0
Anggrek yang mekar tidak meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh. Ada mereka yang hanya melihat dan mengagumi bunga-bunga terang dengan pelbagai warna dan saiz. Ada yang tidak selalu berjaya menanam bunga yang indah di dalam bilik sendiri. Dan ada yang berjaya menjinakkan tanaman yang indah dan mengelilingi diri mereka dengan bunga yang cerah. Kami akan berusaha untuk mengetahui lebih banyak mengenai mereka, kerana ada yang mendapati aplikasi dalam kegiatan ekonomi manusia bukan hanya sebagai bunga yang indah.
Orkid berdaun rata atau anggrek vanila telah digunakan oleh penduduk asli sebagai tanaman ubat yang berharga sejak zaman kuno, dan buah vanila mempunyai kekuatan wang. Kini tanaman ini ditanam untuk perasa vanila aromatik.
Kami akan berusaha untuk mengetahui lebih lanjut mengenai tanaman ini, dan adakah mungkin menanam orkid vanila sendiri dalam keadaan tertutup.
Maklumat umum ringkas
Vanilla adalah anggrek pokok anggur. Tanah air bunga adalah Antillen, Panama dan Mexico. Pada masa ini, tanaman ini ditanam di seluruh dunia bukan hanya untuk mendapatkan rempah yang terkenal dari itu, tetapi juga sebagai tanaman hiasan, bunga yang memancarkan aroma vanila yang agak halus. Ini adalah tanaman dari biji yang dihasilkan rempah terkenal - vanila. Genus Vanilla merangkumi lebih daripada 100 wakil, yang kebanyakannya disebut epiphytic atau daratan.
Untuk pengeluaran ekstrak dan rempah-rempah, yang digunakan dalam industri minyak wangi, hanya beberapa jenis vanila yang ada di alam digunakan. Vanilla planifolia banyak digunakan dalam bidang kosmetologi. Harus diingat bahawa hanya tanaman hiasan dengan bunga dengan aroma yang menyenangkan yang dapat ditanam di rumah, tetapi untuk ini perlu membuat kembali keadaan yang hampir dengan semula jadi.
Apakah perbezaan dari spesies lain?
Perbezaan utama antara orkid vanila dan orkid jenis lain adalah skala pertumbuhan batang. Varieti ini adalah liana - tanaman yang kuat dan sangat memanjat - setiap tahun. Juga, beberapa jenis spesies ini ditanam khas untuk pengeluaran rempah. Sebagai contoh, vanila berdaun rata tumbuh tidak hanya di hutan Mexico dan Panama, tetapi juga ditanam secara aktif di Madagascar dan Seychelles.
Anggrek vanila adalah pokok anggur yang menyimpan air di batangnya.seperti banyak wakil succulents.
Anggrek vanila memberikan pertumbuhan yang luar biasa dalam satu tahun dengan penjagaan yang betul. Batangnya tumbuh 50 - 100 cm.
Penerangan
Anggrek vanila mempunyai bunga putih-hijau atau kuning-hijau yang besar yang hanya terbuka pada siang hari untuk pendebungaan burung kolibri atau lebah. Perlu diingatkan bahawa di beberapa negara proses pendebungaan dilakukan secara manual.
Daun orkid berkulit memanjang mempunyai warna hijau gelap. Keanehan vanila adalah bahawa pada tanaman, di sepanjang keseluruhan pucuk, terdapat akar udara, dengan mana ia melekat pada pokok semasa proses pertumbuhan.
Komposisi kimia, kandungan kalori
Berapakah kandungan kalori vanila? 100 g rempah mengandungi 288 kcal.
Ia mempunyai komposisi kimia yang kaya:
- garam mineral, karbohidrat yang mudah dicerna;
- vitamin - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
- makronutrien - pertama sekali, kalium, serta magnesium, kalsium, natrium, fosforus;
- unsur surih - besi, zink, tembaga, mangan;
- asid lemak omega.
Vanilla mengandungi minyak pati, tanin, glukosilin glikosida, yang diubah menjadi vanilin dan glukosa semasa penapaian.
Mendarat
Di tanah mana untuk menanam orkid vanila? Kulit pinus harus menjadi bahagian substrat. Bagi wakil Anggrek ini, komposisi tanah sedikit berbeza dari yang biasa ditujukan untuk semua tanaman keluarga epifit. Untuk penyediaannya, komponen berikut diperlukan: sphagnum lumut, kulit pokok dan arang, perlite atau akar pakis, gambut dalam jumlah kecil. Secara amnya, substrat mestilah kaya, bernafas dan ringan.
Vanila harus ditanam di dalam bekas tanah liat atau plastik (periuk), dan anda juga boleh menggunakan bakul anggrek. Yang terakhir paling sering digunakan, kerana lubang-lubang mencegah genangan kelembapan di tanah dan membiarkan akar bernafas lebih baik. Adalah penting bahawa ukuran bekas sedikit lebih besar daripada isipadu sistem akar (jarak ke dinding bekas mestilah kira-kira 2-3 cm).
Bagaimana pod vanila diperoleh?
Buah vanila itu sendiri, yang dituai tidak masak, tidak mempunyai aroma. Ia terbentuk dalam proses penyediaan panjang yang betul.
Buah-buahan yang belum masak
Dari manakah rempah itu dibuat? Batang creeper yang dikumpulkan menjalani proses yang sukar:
- mereka diletakkan sebentar di dalam air panas;
- kemudian dibuang dan dibiarkan kering dan ditapai di udara segar - sekurang-kurangnya seminggu. Batangnya dibungkus selimut dan disimpan di bawah sinar matahari untuk waktu tertentu, meningkatkannya setiap hari;
- tahap seterusnya adalah mengeringkan buah-buahan di tempat teduh (hingga beberapa bulan), sehingga buahnya ditutup dengan mekar kristal putih nipis vanillin. Keseluruhan komposisi rempah-rempahnya tidak lebih dari 3%, tetapi bagi vanila ia mempunyai bau yang luar biasa;
- buah masak disusun dan dihantar ke gudang untuk pembungkusan.
Vanila yang sedia dimakan
Penting! Kualiti apa yang akan dihasilkan vanila bergantung pada jenis liana dari mana buah dikumpulkan, dan pada kepatuhan teknologi memasak. Semasa proses ini, bahan mentah kehilangan berat hingga 2/3, tetapi memperoleh aroma yang unik.
Syarat untuk pertumbuhan
Anggrek vanila adalah tumbuhan yang suka cahaya, tetapi cahaya matahari langsung dikontraindikasikan untuknya. Dia memerlukan pencahayaan yang terang tetapi sedikit tersebar sepanjang hari. Pada musim sejuk, disarankan agar tanaman memberikan pencahayaan buatan.
Spesies keluarga ini sangat termofilik. Sepanjang tahun, suhu tidak boleh banyak berubah (pada siang hari - + 28-29 darjah, pada waktu malam - tidak lebih rendah daripada + 20-23 darjah). Tumbuhan yang lebih tua boleh bertolak ansur dengan penurunan suhu sekitar 3-4 darjah.
Oleh kerana asal tanaman tropika, kelembapan udara (80-90%) harus sentiasa dijaga. Untuk melakukan ini, anggrek mesti disembur secara berkala atau bekas dengan tanah liat yang dilapisi basah harus diletakkan di atas palet.
Suhu
Apakah peraturan untuk menumbuhkan kecantikan seperti itu di ambang jendela anda sendiri? Sepotong liana ditanam dalam periuk dengan ukuran yang sesuai dengan campuran perlite, kulit kayu pinus, tanah berdaun dan serat kelapa akan berkembang pada musim panas pada suhu sekitar 28-30 darjah celcius. Pada waktu malam, penunjuk mesti diturunkan hingga 25-26 darjah. Bagi tempoh musim sejuk, rejim suhu yang disyorkan ialah + 20 darjah.
Penjagaan
Anggrek vanila adalah tanaman memanjat, jadi sokongan yang kuat diperlukan untuk menumbuhkannya. Sesuai untuk ini adalah tiub yang ditutup dengan serat kelapa atau tanaman pendakian biasa. Anda juga boleh menggunakan penanam gantung.
Penyiraman dilakukan sekiranya pengeringan sepenuhnya lapisan atas tanah, tetapi mustahil untuk membiarkan keseluruhan isipadu kering. Sebaiknya gunakan air suam, bersih, bebas kalsium. Selain menyiram, mandi air panas penting untuk anggrek (sekitar seminggu sekali). Penyiraman juga boleh dilakukan dengan rendaman.Ia harus dikurangkan dengan ketara selama tempoh aktiviti pertumbuhan menurun dan semasa tempoh tanaman tidak aktif, tetapi dalam keadaan apa pun substrat tidak boleh kering.
Vanila mengambil baja dengan baik. Sepanjang tahun (2-3 kali), pembajaan dengan baja khas yang ditujukan untuk anggrek berguna untuk bunga. Hanya perlu diingat bahawa kepekatan campuran harus dikurangkan sebanyak 2-3 kali berbanding dengan dos yang ditunjukkan pada bungkusan. Berpakaian top juga boleh dilakukan dengan cara penyemburan.
Kebaikan dan keburukan vanila
Manfaat menggunakan vanila jauh lebih besar daripada kesan berbahaya. Walaupun perlu diketahui mengenai kesan negatif rempah ini, mengenai kontraindikasi terhadap penggunaannya.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Mengapa rempah itu berguna:
- mempunyai kesan positif pada sistem saraf – mempunyai kesan penenang, menenangkan, meningkatkan mood;
- menormalkan proses pencernaan, mengatur selera makan, meningkatkan metabolisme;
- mempunyai kesan yang baik pada kulit - melegakan jerawat, memutihkan, menjadikannya lebih anjal;
- membantu dalam pencegahan diabetes, masalah hormon;
- meningkatkan kesejahteraan semasa haid;
- memainkan peranan sebagai afrodisiak yang kuat.
Bahaya dan kontraindikasi
Kesan berbahaya vanila ialah rempah boleh:
- menyebabkan reaksi alahan;
- meningkatkan kerentanan terhadap sinar ultraviolet - setelah menggunakan minyak pati vanila di bawah sinar matahari, tidak diingini;
- memabukkan dengan aroma tertentu.
Kontraindikasi untuk menggunakan rempah:
- orang yang mempunyai intoleransi individu;
- wanita semasa mengandung dan menyusu;
- kanak-kanak.
Pindah
Biasanya, anggrek vanila ditransplantasikan untuk menggantikan tanah atau sekiranya akar di dalam periuk tidak lagi sesuai (dalam 2-3 tahun sekali). Masa terbaik adalah musim bunga.
Tumbuhan mesti dikeluarkan dengan teliti dari bekas lama tanpa merosakkan sistem akar. Untuk mengelakkan pembentukan reput pada beberapa akar yang patah, perlu taburkannya dengan arang tanah. Perlu juga diperhatikan bahawa kapasiti baru harus lebih besar dari yang sebelumnya, walaupun tidak banyak.
Pada mulanya, tanaman yang ditransplantasikan dalam penyiraman harus sedikit terhad, dos cahaya matahari harus ditingkatkan secara beransur-ansur.
Bagaimana memilih orkid semasa membeli?
Agar tidak membuang wang, ketika membeli Vanilla, ikuti peraturan:
- Periksa bunga dan di mana ia berdiri di kedai.
- Jangan gunakan tanaman yang lembap dan rosak yang mempunyai bintik-bintik atau plak pada daunnya.
- Menolak untuk membeli jika anggrek tumbuh di tanah kering atau terendam air, terdapat air di kuali.
- Sekiranya boleh, pelajari akarnya: warna abu-abu atau coklat menunjukkan penjagaan dan penyakit yang buruk, warna hijau muda atau ungu menunjukkan kesihatan. Harus ada lebih banyak akar daripada tanah di dalam periuk.
Kaedah pembiakan tanaman
Adakah biji orkid vanila baik untuk ditanam? Penting untuk diperhatikan bahawa kacang polong vanila yang dibeli di kedai sama sekali tidak dapat dilaksanakan. Mereka telah dirawat dengan panas, dan oleh itu hanya sesuai digunakan dalam masakan. Benih yang sesuai dapat dijumpai secara komersial, tetapi florarium (terarium tanaman) diperlukan untuk mendapatkan anak benih yang layak.
Kaedah yang lebih mudah dan boleh diterima untuk menyebarkan anggrek vanila adalah dengan cara memotong. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil bahagian pucuk di mana terdapat sekurang-kurangnya tiga nodul dengan akar udara.
Batang mesti dirawat dengan perangsang pertumbuhan (contohnya, heteroauxin). Seterusnya, cabang mesti diletakkan di dalam bekas dengan tanah yang dibasahi (lebih baik dengan pasir), ditutup dengan polietilena, mewujudkan keadaan rumah hijau. Secara berkala, anda perlu mengudarakan tunas dengan membuka rumah hijau. Apabila anak benih mula tumbuh dengan ketara, filem itu harus dikeluarkan sepenuhnya. Selepas penampilan 3 daun pertama, tanaman mesti dipindahkan ke dalam substrat yang sudah siap.Bekas mestilah plastik dan telus, selalu dengan lubang saliran. Seperti yang dinyatakan di atas, anggrek vanila adalah pokok anggur yang memerlukan sokongan. Ia juga perlu menyediakannya dengan tunas kecil.
Mekar
Bila dan bagaimana?
Dalam keadaan semula jadi, anggrek vanila mekar setelah 3 tahun. Perbungaan besar, menyatukan hingga 10 bunga. Bunganya berwarna kuning dengan warna kehijauan.
Rujukan! Bunga wangi di tanah airnya menarik burung dan lebah eksotik, mereka juga menyerbuki bunga dengan cara semula jadi. Dalam pengeluaran, pendebungaan dilakukan secara buatan.
Biji benih masak enam bulan kemudian.
Penjagaan sebelum dan selepas berbunga
Orkid vanila yang suka panas menyukai kelembapan dan iklim yang hangat sepanjang tahun.... Pada musim luruh dan musim sejuk, anda harus menggunakan pencahayaan tambahan dengan lampu khas. Setelah berbunga, anggrek harus disiapkan untuk berehat - kurangkan suhu, kurangkan makan dan penyiraman.
Bagaimana jika tunas tidak muncul?
Dalam florikultur rumah, anggrek Vanilla jarang mekar. Hiasan bunga terdiri dari batang menjalar, daun cerah.
- Untuk berbunga, anda harus meningkatkan kelembapan udara, tambah semburan setiap hari.
- Perbezaan harian beberapa darjah juga diperlukan. Suhu udara tidak boleh turun di bawah 20 ° C.
- Dari kekurangan cahaya, tunas tidak terbentuk. Untuk berbunga yang berlimpah, diperlukan pencahayaan penuh.
- Campuran pot mungkin tidak sesuai untuk pokok anggur; tanah yang berat menghalang pembungaan.
Pemangkasan tanaman
Prosedur ini sangat diperlukan untuk orkid. Ia mesti dilakukan secara berkala, kerana mustahil untuk menanam tanaman ini sepanjang masa di rumah. Selain itu, anggrek menyegarkan kerana pemangkasan, dan ia mempunyai tunas sisi baru, yang memberikan kemegahan dan membentuk bentuk yang padat.
Untuk prosedur sedemikian, instrumen yang digunakan mesti dibasmi kuman. Potongan pucuk hendaklah ditaburkan dengan arang aktif atau beberapa penyediaan lain. Bahagian atas pokok anggur boleh dipotong untuk pembiakan.
Tanah, penanaman dan pemindahan orkid vanila di rumah
Blok (kulit kayu) dan tanah untuk anggrek vanila:
Untuk penanaman, hanya campuran tanah khas untuk anggrek yang digunakan, yang ditambahkan sedikit tanah untuk tanaman berbunga hiasan. Untuk anggrek vanila, kulit pecahan kecil lebih sesuai, oleh itu, terutamanya bahagian besar harus dipatahkan. Sekiranya tanah khas untuk anggrek tidak tersedia di kedai bunga, anda boleh membuatnya sendiri dengan mencampurkan kulit kayu pinus, gambut tinggi dan menambahkan lebih banyak lumut arang dan sphagnum.
Pemindahan orkid vanila yang betul:
Anggrek bertindak balas sangat negatif terhadap transplantasi, pertumbuhannya bahkan mungkin melambatkan selepas prosedur ini, jadi ia hanya boleh diganggu sebagai langkah terakhir, misalnya, jika substrat dihancurkan dengan teruk, berhenti di debu, atau tanaman menjadi sangat sempit di dalam periuk. Pemindahan dilakukan hanya pada musim bunga.
Pot orkid anggur mestilah rendah dan lebar. Beberapa batu berat diletakkan di bahagian bawah, untuk kestabilan, kemudian lapisan saliran tebal dan lapisan tanah segar dituangkan, dan barulah mereka memindahkan anggrek itu sendiri, mengisi semua ruang kosong dengan substrat baru.
Pertimbangkan bahawa anggrek mesti diambil dengan berhati-hati, berusaha untuk tidak merosakkan akarnya. Sekiranya ini berlaku, akar yang rosak harus ditaburkan dengan arang yang dihancurkan atau karbon aktif.
Vanila pompona.
Penyakit dan perosak anggrek
Anggrek vanila hampir tidak rosak oleh perosak, dan penyakit boleh timbul sama ada disebabkan oleh kelembapan berlebihan, atau, sebaliknya, kerana terlalu kering.
- Dengan kelembapan berlebihan, akar atau reput batang dapat berkembang. Anda perlu segera menanamkan bunga, mengganti seluruh substrat di dalam bekas, dan mengurangkan penyiraman.
- Penyiraman yang tidak mencukupi boleh menyebabkan daun kering. Dalam kes ini, perlu melembapkan tanah lebih kerap dan menyemburkannya.
- Bintik-bintik cahaya mungkin muncul di daun (yang bermaksud cahaya matahari langsung jatuh pada tanaman). Dalam kes ini, bayangan cahaya harus disediakan pada waktu tengah hari.
- Dengan makan berlebihan, akar udara anggrek boleh menjadi hitam.
Kawasan aplikasi
Rempah-rempah dengan aroma yang indah dan spektrum kesan berguna yang kaya telah digunakan dalam pelbagai bidang kehidupan kita - kosmetologi, perubatan, memasak. Kualiti bermanfaat vanila digunakan dengan jayanya di mana sahaja.
Memasak
Pod vanila adalah rempah, tanpanya banyak hidangan tidak mempunyai rasa yang unik, dan yang paling penting, aroma.
Rempah semula jadi jauh dari murah, jadi lebih sering digunakan di menu restoran dan kafe mahal. Dalam industri gula-gula, analog vanila yang lebih murah lebih disukai.
Bubur Guryev yang terkenal hari ini adalah makanan istimewa. Dan ternyata ia tidak dapat disiapkan sepenuhnya tanpa menggunakan perasa aromatik.
Di mana pod vanila ditambahkan?
Rempah semula jadi digunakan terutamanya untuk perisa produk gula-gula berkualiti tinggi:
- coklat eksklusif;
- tampalan untuk gula-gula mahal;
- kek kacang dan Krismas;
- krim untuk kek gourmet;
- minuman beralkohol premium.
Sekiranya harga masalah tidak menjadi masalah, maka terdapat banyak pilihan untuk menggunakan pod:
- untuk perisa ais krim;
- sebagai komponen perasa penting biskut, puding, soufflés;
- sebagai bahan tambahan untuk produk tenusu - yogurt, krim, penyebaran dadih;
- dalam pembuatan minuman - minuman keras, coca-cola, koktel.
Industri gula-gula menggunakan vanillin lebih kerap sebagai bahan tambahan yang lebih berpatutan untuk produk:
- jeli, mousse;
- jem, pengawet;
- kompot, minuman buah;
- pulut, sirap.
Vanilla berperisa bukan hanya dengan gula-gula - jika anda mencampurkan biji rempah dengan minyak zaitun, maka bahan yang dihasilkan akan memancarkan rasa hidangan dari daging, unggas, makanan laut, sos.
Dos
Adakah anda selalu percaya bahawa rempah dengan aroma manis harus terasa sama? Dalam kes vanila, semuanya berbeza - pahit. Oleh itu, sangat penting untuk memerhatikan dos yang tepat untuk memperkaya rasa hidangan, dan tidak merosakkannya.
Perkadaran yang betul adalah seperti berikut:
- seperempat tongkat vanila akan mencapai 1 kilogram produk;
- 1/20 pod cukup untuk 1 hidangan.
Gula vanila untuk doh atau taburkan pada pinggan mangkuk selesai seperti berikut: gula tepung (0,5 kg) digiling dengan 1 biji rempah.
Berapakah dos esen vanila? Untuk 6 hidangan hidangan, 3 tetes sudah mencukupi.
Bagaimana cara menggunakan pod vanila dengan betul?
Untuk menyediakan pencuci mulut, termasuk krim vanila, anda perlu memotong rempah rempah, memisahkan biji dan rebus dalam susu atau krim.
Potong polong
Ekstrak vanila disediakan dengan menuangkan potongan potong dengan alkohol (30 ml sudah cukup). Anda perlu berkeras sekurang-kurangnya 3 minggu.
Biji vanila paling kerap digunakan dalam masakan. Bubur itu sendiri boleh dimasukkan ke dalam mangkuk gula untuk menambahkan rasa khas pada bahan manis.
Vanillin dalam mangkuk gula
Meletakkan polong ke dalam bekas dan menuangkan sirap gula ke dalam mangkuk menghasilkan sirap vanila. Tegaskan selama kira-kira 2 minggu, dan simpan hingga enam bulan.
Sirap vanila
Bagaimana cara mengganti pod?
Oleh kerana polong vanila adalah rempah, tidak semua orang mampu menggunakannya dengan kerap.
Oleh itu, vanillin, produk buatan yang disintesis, digunakan secara aktif dalam memasak. Sudah tentu ada beg dengan perasa gula-gula seperti di setiap rumah.
Apa lagi yang boleh anda ganti pod vanila dengan:
- Ekstrak vanila - buah rempah kecil dimasukkan ke dalam larutan alkohol.
- Essence - penyerapan vanila yang lebih pekat.
- Serbuk vanila - polong tanaman yang dihancurkan.
- Gula vanila - semula jadi (polong ditutup dengan gula dan, tertutup rapat, bersikeras selama 7 - 10 hari) dan buatan (gula dicampurkan dengan vanila).
Kosmetologi
Industri kecantikan telah menggunakan khasiat bermanfaat bagi vanila dalam kosmetik hiasan - rempah tersebut termasuk dalam krim dan produk rambut. Dan juga aroma vanila sangat digemari oleh para pewangi.
Kosmetologi mengembangkan produk berdasarkan ekstrak vanila dan minyak pati.
Persediaan kosmetik dengan vanila mempunyai kesan yang baik pada kulit:
- memutihkan dan menghilangkan pigmentasi;
- mengurangkan kerengsaan, melegakan;
- membantu melembapkan dan melembutkan;
- menegangkan, menjadikan kulit lebih anjal;
- mengatasi kesan buruk dari persekitaran.
Krim vanila tergolong dalam barisan kosmetik yang mahal.
Rempah sebagai salah satu komponennya adalah bahagian kosmetik rambut: syampu, perapi, balm, gel.
Produk semula jadi yang berharga - minyak vanila, pakar kosmetik menasihatkan menggunakannya sebagai topeng rambut. Kesannya yang bermanfaat adalah untuk menyuburkan, melembapkan kulit dan helai berkat bahan aktifnya. Dengan hanya beberapa tetes minyak vanila yang ditambahkan ke topeng rambut, keriting akan menjadi sutera dan lebat.
Minyak vanila digunakan untuk menyediakan:
- campuran mandi yang menenangkan - ia juga termasuk madu, susu, krim, minyak mawar;
- gosok untuk selulit berdasarkan biji kopi tanah dan minyak badam.
Minyak vanila digunakan dalam urutan - ia membantu menyuburkan kulit, menghilangkan keradangan, melegakan ketegangan.
Ubat
Industri farmaseutikal menggunakan vanila dalam pengeluaran persediaan herba.
Rujukan: Persediaan Galenic - ubat-ubatan yang diperoleh dengan pengambilan dari bahan tumbuhan. Mereka dalam bentuk tincture dan ekstrak (alkohol dan berair).
Dana yang mengandungi vanila digunakan dalam terapi:
- sawan, untuk merangsang aktiviti otot;
- ulser perut, kolitis, masalah pencernaan;
- anemia, kekurangan vitamin;
- insomnia;
- sakit semasa haid;
- gangguan klimaks;
- gangguan sistem saraf;
- masalah seksual - untuk meningkatkan libido.
Industri farmaseutikal menggunakan vanila sebagai agen perasa ubat. Minyak pati penyembuhan dihasilkan dari kilang. Konsistensinya tebal dan likat, aromanya berterusan dan pedas.
Dalam aromaterapi, minyak vanila digunakan untuk menghilangkan tekanan dan kerengsaan, menormalkan tidur, dan berehat. Aroma rempah membantu tubuh menghasilkan serotonin, hormon kegembiraan dan keseronokan. Minyak vanila penting berkesan dalam merawat penyakit ENT.
1. Orkid di mana-mana
Anggrek .. Bunga-bunga tanaman ini dianggap sebagai simbol kecanggihan eksotik. Sejak abad ke-19, mereka ditanam dengan penuh kasih sayang oleh penanam bunga, membiakkan kacukan dan kultivar baru. Pada pameran bunga, pengunjung melihat bunga-bunga indah ini, bentuknya yang aneh dan nuansa warna yang paling halus menjadikan hati para penikmat kecantikan sejati. Dan hanya sedikit orang yang memikirkan hakikat menakjubkan bahawa keluarga anggrek (Orchidaceae) adalah yang paling banyak dari semua tumbuh-tumbuhan yang hidup di bumi. Ini merangkumi 880 genera, yang terdiri daripada 26.049 spesies tumbuhan. Jumlah spesies anggrek adalah empat kali ganda daripada mamalia darat dan lebih daripada dua kali jumlah spesies burung. Lebih-lebih lagi, pengisian semula dalam keluarga ini berlangsung dengan kecepatan yang sangat besar: setiap tahun, ahli botani menggambarkan sekitar 800 spesies baru dari epifit yang menggembirakan ini. Oleh itu, sebenarnya, jumlah sebenar mereka tidak diketahui.
Secara umum diterima bahawa keindahan yang indah adalah penduduk kawasan tropika. Ini tidak benar sepenuhnya. Sudah tentu, kebanyakan mereka lebih suka hutan lembap di kawasan sabuk tropika, tetapi anggrek adalah kosmopolitan sebenar.Mereka dapat dijumpai di padang pasir yang gerah dan di glasier ais, mereka juga ditemui di luar Lingkaran Artik di Hemisfera Utara dan di Pulau Macquarie, yang terletak di "kaki" Antartika di Selatan.
Dan di antara semua jenis ini, hari ini kita dapati mungkin bukan yang paling hebat, tetapi sangat lembut, perlu dan berguna! Lebih-lebih lagi, namanya diketahui oleh hampir semua orang, walaupun jarang ada yang mengaitkannya dengan anggrek. Ini adalah vanila.
Salah satu daripadanya adalah anggrek Dendrobium
Bunga vanila
2. Orang Mexico yang indah
Apa yang terlintas di fikiran anda apabila anda mengatakan vanila? Aroma. Aroma dan rasa adalah sensasi unik yang diberikan oleh rempah ini kepada pencuci mulut: ais krim, krim, gula-gula. Wangian itu merupakan catatan jantung kedua dari banyak minyak wangi terkenal di dunia, yang tetap menjadi jejak sejak sekian lama penggunaannya, secara beransur-ansur menarik dengan daya tarikannya yang unik. Aroma vanila sembuh, ia digunakan dalam aromaterapi, melegakan tekanan, melegakan, membangkitkan rasa ketenangan. Pakar dalam bidang ini menjelaskan ini dengan fakta bahawa kebanyakan orang secara tidak sedar mengaitkan bau vanila dengan masa kanak-kanak, rumah, makanan percutian dan kenangan gembira.
Bau vanila secara tidak sengaja mengangkut kita ke petang yang panas di hutan tropika - jadi mari kita ikuti.
Vanilla (Vanilla) adalah genus tumbuhan dari keluarga Orchid (Orchidaceae), yang terdiri daripada 110 spesies. Walau bagaimanapun, hanya dua spesies, Vanilla planifolia dan Vanilla pompona dan kacukannya, menghasilkan buah dari mana zat aromatik diperoleh, selebihnya spesies vanila adalah hiasan semata-mata.
Tanah air Vanilla planifolia, pembekal utama rempah kegemaran, adalah Mexico. Kilang ini telah terkenal di Amerika pra-Columbian selama berabad-abad. Ketika orang Aztec, memperluas harta benda mereka, menaklukkan suku Totonac, mereka mendapati bahawa mereka mengumpulkan buah-buahan dari anggrek menakjubkan yang tumbuh di hutan mereka, buah-buahan yang mengeluarkan bau yang luar biasa menyenangkan yang dapat meningkatkan rasa makanan dan minuman. Orang Aztec menamakan tanaman itu "tlilxochitl", yang bermaksud "bunga hitam", mungkin kerana buah vanila berubah menjadi coklat-hitam ketika masak sepenuhnya dan kering. Orang Aztec mula memberi penghargaan dari Totonac dengan buah vanila; mereka menggunakannya sebagai bahan tambahan dalam chocolatl, minuman yang terbuat dari buah koko (artikel mengenai buah koko dan coklat boleh dibaca di sini). Vanilla juga digunakan dalam perubatan rakyat dan amalan magis dukun.
Legenda kuno orang Indian Totonac mengenai asal usul vanila di bumi masih bertahan hingga ke hari ini.
..Pada saat pemimpin Totonac Tenizli yang Ketiga memerintah, salah seorang isterinya melahirkan seorang gadis yang bernama Tzakopontsitsa - Morning Star. Gadis itu sangat cantik sehingga pemimpin yang bercita-cita tinggi itu tidak dapat menyangka bahawa dia akan dapat memberikannya sebagai isteri kepada seorang yang fana, tidak kira betapa mulia dan baiknya dia. Oleh itu, diputuskan untuk mendedikasikan Bintang Pagi untuk dewi Tonakayohua yang berkuasa - pelindung biji, buah dan tanaman. Para hamba dewi ini, yang sangat bergantung pada keberadaan Totonac yang diberi makan dan makmur, harus menjaga kesucian sejak kecil dan tetap perawan sepanjang hidup mereka.
Putra muda pemimpin suku jiran, bernama Tskotan-ohga - Rusa Muda, pernah melihat Bintang Pagi di kuil, dibutakan oleh kecantikannya dan kehilangan kepalanya kerana tercetusnya cinta. Dia tahu bahawa kerana melanggar sumpah yang telah mereka buat, mereka berdua pasti akan mati, tetapi dia tidak dapat menahan diri. Suatu ketika, ketika gadis itu meninggalkan kuil dan sekali lagi pergi untuk mengumpulkan bunga untuk menghiasnya, dia menculiknya dan melarikan diri bersamanya ke hutan hujan. Pada mulanya, gadis itu tidak memahami apa yang diinginkan oleh pemuda tampan itu darinya, tetapi tidak lama kemudian dia menjadi penuh perasaan dan suka membalasnya. Tetapi begitu mereka hendak melintasi lorong gunung tinggi, di luar kebebasan yang menanti mereka, para imam dewi Tonakayohua yang tersinggung menyusul mereka. Mereka meraih kekasih muda dan memotong kepala mereka.Para imam mengambil hati yang masih bergetar dan meletakkannya di atas mezbah dewi yang tangguh sehingga dia tidak akan sangat marah dengan orang yang murtad, dan mayat-mayat itu, jika tidak diperlukan, dilemparkan ke dalam celah yang dalam.
Daun vanila planifolia dan polong muda
Beberapa waktu kemudian, rumput mulai kering di tempat darah Rusa Muda dan Bintang Pagi telah ditumpahkan. Kemudian semak yang tidak dikenali mula tumbuh di atasnya dengan kelajuan yang luar biasa. Dalam beberapa hari dia mencapai puncak manusia dan ditutupi dengan dedaunan yang lebat. Tidak lama kemudian, liana fleksibel yang anggun tumbuh di sebelah semak, yang bergerak menyentuh sekeliling dahannya. Tumbuhan itu kelihatan seperti kekasih lembut dalam pelukan. Semua orang menyaksikan fenomena ini dengan takjub, dan pada suatu pagi, bunga muncul di pohon anggur, mirip dengan seorang wanita muda yang bermimpi kekasih. Setelah pudar dan kering, polong anggun nipis muncul di tempat mereka. Bunga dan buah-buahan itu mengeluarkan aroma yang tidak dapat ditandingi yang tidak dapat ditandingi oleh dupa terbaik dari Kuil Tonakayohua. Para imam menyedari bahawa darah pemula muda dan kekasihnya dilahirkan kembali menjadi semak lebat yang kuat dan anggrek yang halus. Kedua-dua tumbuhan itu dianggap suci. Orang Totonaks mula memanggilnya caxixanath, dan sejak itu mereka membawanya sebagai hadiah kepada dewi Tonakayohua yang berkuasa - pelindung biji, buah dan tanaman ..
Setelah penaklukan Amerika Selatan dan Tengah oleh penakluk Sepanyol, pada tahun 1520, buah vanila, bersama dengan koko, dibawa ke Eropah. Sejak sekian lama, rempah ini digunakan di sini hanya sebagai bahan tambahan dalam koko, kemudian mereka mulai merasakan merokok dan mengunyah tembakau dengannya, dan kemudian mereka mula menggunakannya dalam memasak.
Vanilla berhutang namanya kepada ahli botani Perancis yang terkenal Charles Plumier (1646-1704), ia secara rasmi direkodkan pada tahun 1754, setelah kematian saintis itu. Akar namanya berasal dari perkataan Sepanyol "vaina" - vagina - berasal dari perkataan Latin "vagina". Kemungkinan besar, struktur dan bentuk bunga vanila menyebabkan pergaulan seperti itu dalam ahli botani. Tetapi lebih banyak lagi kemudian.
Vanilla planifolia adalah liana pendakian yang memerlukan sokongan, semula jadi (kayu) atau buatan (tiang). Secara semula jadi, liana dapat mencapai ketinggian 35 meter, tetapi biasanya ketika ditanam di perkebunan, tanaman ini dipotong pada ketinggian pertumbuhan manusia. Selain kemudahan, pemangkasan ini merangsang peningkatan berbunga. Vanilla boleh tumbuh tanpa sokongan, tetapi dalam kes ini tumbuh sangat kecil dan hanya memberikan sedikit bunga.
Sepanjang panjang batang fleksibel yang agak nipis terdapat daun bujur bujur, tebal, berkulit gelap dan hijau tua. Akar udara panjang dan kuat yang tumbuh dari setiap simpul daun berpegang teguh pada penyokong. Perbungaan dikumpulkan dalam sikat dan terdiri dari bunga besar, pucat, kuning-hijau yang melekat pada axil daun pada pedikel pendek. Sekiranya tanaman tidak dipotong, kadang-kadang pada puncak berbunga, jumlah mereka mencapai seratus, tetapi biasanya jumlahnya tidak melebihi dua puluh atau tiga puluh. Bunga vanila mempunyai aroma lembut dan manis yang telah menjadikan tanaman ini terkenal di seluruh dunia.
3. Hampir seperti wanita sejati ..
Oleh itu bunga itu mekar. Umur mereka pendek, mereka hidup hanya satu hari, di mana mereka perlu menguruskan bukan hanya untuk menyenangkan dunia dengan keindahan mereka, tetapi juga untuk memenuhi tujuan utama alam - untuk mengikat buah-buahan masa depan. Vanilla adalah biseksual, ia mempunyai benang sari anter dan pistil yang dipenuhi nektar wangi manis. Walau bagaimanapun, reka bentuk bunga yang rumit menyulitkan pendebungaan, yang bukan tugas mudah dalam vanila. Berikut adalah rajah yang menunjukkan bunga vanila potongan:
Perianth terdiri daripada lima kelopak bujur, yang keenam, membentuk bibir, digulung ke dalam tiub, di mana sebatang pistil dan satu benang sari tersembunyi. Anter terletak di atas stigma putik, tetapi ia dipisahkan oleh rostellum - selaput bergerak yang mengganggu pendebungaan semula jadi.Oleh itu, tumbuhan tidak dapat melakukan tanpa bantuan serangga pendebunga, yang harus merangkak di bawah Rostellum, menolaknya ke samping, menyumbang kepada perekat serbuk sari ke permukaannya yang dilapisi nektar melekit, sehingga serbuk sari yang melekat akan jatuh di putik. Dan semuanya tidak akan menjadi begitu sukar jika bukan kerana penyerbu vanila adalah lebah melipon yang menyengat (Meliponula ferruginea), yang tidak tinggal di mana pun kecuali di Mexico. Kadang-kadang, sangat jarang, serpihan burung kolibri dapat menjalankan fungsinya, tetapi kes ini sangat sedikit sehingga praktiknya tidak mempengaruhi jumlah bunga yang diserbuki. Itulah sebabnya mengapa vanila tetap menjadi endemik Mexico selama lebih dari tiga ratus tahun setelah penemuannya oleh orang Eropah - percubaan untuk memindahkan lebah bersama dengan tanaman ke wilayah lain tidak berjaya.
Bee Meliponula ferruginea
Ini berlanjutan hingga tahun 1836, ketika suatu hari musim panas yang baik, ahli botani Belgia, Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), sambil minum kopi di terasnya di Veracruz (Mexico), tidak memperhatikan lebah hitam kecil, berpusing-pusing di sekitar bunga vanila yang tumbuh berdekatan. Saintis itu menjadi berminat dan mula memerhatikan manipulasi yang dihasilkan oleh serangga tersebut. Mereka secara harfiah merangkak ke inti, berusaha untuk mendapatkan nektar dari stigma putik, sambil menolak membran dengan punggung mereka, membolehkan serbuk sari masuk dari anter ke putik - ia dibawa oleh lebah sendiri di punggung mereka, dan membran rostellum, ditutupi dengan debunga yang melekat. Beberapa jam kemudian, bunga itu layu, dan beberapa hari kemudian, Morren melihat bahawa buah mula terbentuk di tempatnya. Morren segera berusaha untuk bereksperimen dengan vanila pendebungaan tangan. Beberapa tahun kemudian, pada tahun 1841, kaedah pendebungaan vanila buatan yang sederhana dan berkesan dikembangkan oleh Edmond Albius, anak lelaki berusia 12 tahun dari ladang di Pulau Reunion. Sehingga masa itu, vanila ditanam di sana hanya sebagai tanaman hiasan. Kaedah ini praktikal tidak berubah, dan berjaya digunakan hari ini. Sangat mudah: dengan serpihan buluh berbentuk kerucut, seorang pekerja pertanian menolak membran yang memisahkan anter dari stigma pistil, dan kemudian, dengan menggunakan ibu jarinya, memindahkan debunga ke pistil. Dan itu sahaja. Tumbuhan ini mula membentuk ovari buah! Sudah tentu, karya ini sangat intensif dan susah payah - bunga vanila berumur pendek, dan semasa tempoh berbunga, perlu ada masa untuk memeriksa dan menyerbuki bunga sebanyak mungkin setiap hari.
Buah vanila masak lama - sembilan bulan. Ia adalah kapsul biji benih; apabila matang sepenuhnya, ia pecah di hujung luar, dan ketika mengering, permukaannya ditutup dengan kristal putih, yang merupakan turunan fenol. Batangnya kelihatan ditaburkan dengan serbuk berlian atau ditutup dengan fros. Kristal inilah yang memberikan aroma ciri khas vanila. Buahnya mengandungi biji kecil yang tidak berbau dan tidak sedap. Sering kali, dalam hidangan yang disediakan menggunakan sebilangan besar vanila semula jadi, anda dapat melihatnya sebagai bintik hitam kecil, yang mengingatkan pada lada tanah.
Sekarang mari kita kembali ke rajah potongan bunga, klik padanya untuk membesarkannya dan melihat lebih dekat. Tidak kelihatan seperti apa-apa? Walaupun anda jauh dari perubatan, kita semua belajar anatomi di sekolah. Mari kita ingat struktur dalaman organ pembiakan wanita. Bagaimanapun, bagaimana rupanya! Termasuk masa kehamilan, sama dengan wanita. Tidak, bukan apa-apa Charles Plumier memanggil vanila vanila, memuliakan wanita-wanita dunia tumbuhan yang harum dan paling indah ini, sebuah anggrek bernama Morning Star ..
4. Perarakan yang berjaya melalui pulau-pulau tropika
Ketika masalah pendebungaan diselesaikan, ada peluang nyata untuk menanam vanila untuk mendapatkan buah wangi di wilayah lain.Tidak lama kemudian, dari pulau Reunion, di mana teknologi pendebungaan buatan dikembangkan, vanila merebak ke Comoros dan Madagascar yang berdekatan. Di tempat yang sama, pada tahun 1898, perkebunan komersialnya pertama kali didirikan, menghasilkan hingga 200 tan buah per tahun. Madagascar masih menjadi peneraju penjualan rempah ini - 97% pengeluaran dunia jatuh pada bahagiannya. Secara amnya, vanila yang terdapat di rak-rak menyimpan hari ini terbahagi kepada empat jenis:
- Vanila Mexico, Vanilla planifolia, tumbuh di tanah air bersejarahnya, Mexico, dianggap berkualiti tinggi dan paling mahal. Walau bagaimanapun, jika ketika berkunjung ke negara ini anda ingin mendapatkan selebriti tempatan ini, jangan membelinya di pasar pelancongan - di sini mereka sering menjual ekstraknya dengan kedok vanila semula jadi yang dicampurkan dengan ekstrak kacang tonka yang mengandungi alkaloid coumarin. Sangat sukar untuk membezakan ekstrak ini dari ekstrak vanila semula jadi mengikut rasa dan bau, tetapi kumarin tidak selamat untuk hati. Di Amerika Syarikat, misalnya, ia dilarang untuk digunakan dalam pengeluaran makanan;
- Bourbon vanilla atau Madagascar vanilla adalah beberapa kultivar Vanilla planifolia, ia adalah vanila berkualiti terbaik dengan biji panjang 20-25 sentimeter. Dia adalah keturunan langsung vanila Mexico, yang benar-benar berasimilasi di kepulauan Lautan Hindi (Madagascar, Comoros dan Reunion). Nama bekas Reunion adalah Pulau Bourbon, oleh itu nama - Bourbon vanila;
- Vanila India Barat adalah kultivar Vanilla pompona yang berjaya ditanam di Caribbean, Amerika Tengah dan Selatan. Dia mempunyai buah yang lebih pendek, dan kualitinya lebih rendah;
- Tahitian vanila (Vanilla tahitiensis), berasal dari kepulauan Polinesia Perancis, Tahiti dan Niue, adalah gabungan dari Vanilla planifolia dan Vanilla odorata. Kemunculan vanila berdaun rata di wilayah terpencil ini hampir merupakan perjalanan dunia: laksamana Perancis Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) membawanya ke Polinesia dari Filipina, di mana, pada gilirannya, ia dihantar perdagangan Galleon dari Guatemala. Buahnya berwarna coklat kemerahan, panjang buahnya ialah 12-14 sentimeter. Walau bagaimanapun, kualiti vanila ini dianggap paling rendah.
Pompona Vanila India Barat
Istilah yang ada "French vanilla" tidak merujuk kepada spesies atau kultivar tanaman ini. Ini melibatkan penggunaan pod vanila semula jadi yang mengandungi biji dalam penyediaan hidangan tertentu. Istilah ini berasal dari kaedah Perancis untuk membuat ais krim berdasarkan kastard, krim, kuning telur dan perasa dengan keseluruhan vanila. Juga, vanila Perancis kadang-kadang disebut sebagai sirup yang terdiri daripada krim, kacang, karamel atau fudge dan, tentu saja, sejumlah besar vanila.
5. Sedikit teknologi
Mendapatkan buah wangi tidak kurang sukar daripada pendebungaan. Seperti yang telah disebutkan, proses pematangan memerlukan waktu yang lama, dan buah hijau yang belum matang tidak dapat dituai. Sesuai untuk penuaian adalah buah yang mempunyai warna kuning muda dan retak kecil di hujungnya. Walaupun pada satu tanaman, buahnya tidak masak pada masa yang sama, oleh itu, semasa musim menuai, anda harus melakukan pemeriksaan setiap hari dan, secara harfiah satu demi satu, memetik buah masak secara manual. Buah yang terlalu masak dengan warna yang lebih gelap dengan retakan yang jelas dianggap sebagai bahan mentah bermutu rendah. Untuk menentukan nilai buah, ukurannya juga penting - semakin panjang kacang, semakin tinggi kualitinya. Oleh itu, polong 15 sentimeter atau lebih dianggap kelas pertama, 10-15 sentimeter - gred kedua, baik, dan kurang dari 10 sentimeter - gred ketiga, di bawah standard. Di dalam setiap biji terdapat banyak biji hitam kecil yang ditutup dengan cecair merah gelap dari mana esen vanila diekstrak.
Penanaman vanila memerlukan penjagaan tanaman secara berterusan. Didapati bahawa rangsangan akar udara menyebabkan peningkatan hasil. Liana berusia lima tahun mampu menghasilkan dari satu hingga tiga kilogram polong setiap musim, di masa depan hasilnya meningkat menjadi enam kilogram. Pada masa ini terdapat beberapa teknik penuaian vanila, tetapi semuanya mengandungi empat langkah asas:
- Untuk mengelakkan pertumbuhan selanjutnya, tisu tumbuhan dari pod mesti dibunuh. Untuk ini, terdapat pelbagai kaedah: meletakkan di sinar matahari tropika langsung, meletakkan di dalam ketuhar panas, terdedah kepada sejuk. Yang paling biasa adalah memasukkan polong ke dalam air panas (63-65C) selama beberapa minit. Ini cukup untuk menghentikan pertumbuhan tumbuh-tumbuhan polong sepenuhnya dan memulakan reaksi enzimatik yang bertanggungjawab untuk pembentukan aroma.
- Berpeluh membungkus polong dengan kain wol dan menyimpannya dalam keadaan kelembapan tinggi di bawah sinar matahari langsung (dengan suhu 45-60C) selama satu jam. Keesokan harinya, prosedur diulang, meningkatkan masa yang dihabiskan di bawah sinar matahari sebanyak 10 minit. Prosedur ini diulang selama sepuluh hari, dan setiap hari tempoh pendedahan kepada sinar matahari diperpanjang sebanyak 10 minit. Proses ini membolehkan enzim mengkatalisis reaksi yang menghasilkan warna, rasa dan bau vanila yang spesifik. Buahnya mulai berubah menjadi coklat dan mempunyai rasa pedas dan pahit. Setelah selesai proses berpeluh, polong diletakkan di dalam kotak kedap udara kayu.
- Pengeringan perlahan sangat mustahak untuk mencegah kerosakan dan mengekalkan aroma. Selalunya, polong hanya dibentangkan di bawah sinar matahari pada waktu pagi dan dikeringkan secara semula jadi hingga ke petang. Pengeringan kemudian dilanjutkan di dalam rumah, meletakkan tongkat di rak kayu, di mana mereka menghabiskan tiga hingga empat minggu, sehingga mekar kristal putih muncul. Kelembapan sisa tidak boleh melebihi 25-30% (pada 60-70% pada awal prosedur). Peratusan kelembapan ini menunjukkan selesainya pemprosesan buah dan memastikan pendedahan penuh mengenai aromatiknya.
- Penyaman. Tetapi bukan itu sahaja. Untuk mengembangkan aroma sepenuhnya, buahnya disimpan dalam kotak tertutup selama beberapa bulan. Kemudian buahnya disusun, dikelaskan, dikemas, dibungkus dengan kertas lilin dan disimpan dalam keadaan yang memastikan pemeliharaan kualiti produk sepenuhnya, terutama rasa dan baunya.
Pod berkualiti tinggi mestilah lembut, elastik, sedikit melengkung, berminyak ke sentuhan, berwarna coklat gelap dengan kristal putih kecil dan samar di permukaan. Pod mengandungi glukovanilin glikosida, minyak pati, tanin. Semasa penapaian yang berlaku semasa pemprosesan, glukovanilin dipecah menjadi vanilin dan glukosa. Kandungan vanillin semula jadi dalam polong tersebut berkisar antara 0,75 hingga 2,9%, dan kadang-kadang bahkan hingga 12,5%. Untuk memenuhi standard, kandungannya mestilah sekurang-kurangnya 2.5%.
Vanila sebenar, yang disiapkan dengan betul untuk digunakan dan disimpan, sangat menyeronokkan. Terdapat kes yang diketahui ketika, setelah penyimpanan selama 36 tahun, vanila menyimpan semua sifatnya.
Harga vanila semula jadi tinggi, ia adalah rempah kedua termahal setelah safron, dan ini semula jadi, memandangkan kerumitan pengeluarannya. Walau bagaimanapun, di kedai, anda biasanya boleh membeli gula vanila atau vanila tiruan yang murah. Pada masa ini, terdapat 171 jenis wangian vanila, namun, ketika melakukan analisis perbandingan, hanya salah satu daripadanya yang didapati mengandungi vanillin yang asli. Sebilangan besar vanilin yang disintesis adalah produk sampingan dalam penghasilan kertas dan rosin dari kerepek pain atau dari sisa selulosa sulfat yang mengandungi asid lignosulfonik.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, vanillin yang disintesis dari metil dan etil telah mula digunakan dalam industri makanan. Ethyl vanillin mempunyai bau yang lebih kuat dan lebih mahal. Bau vanili tiruan tidak mempunyai kehalusan vanila sebenar, tetapi bau tajam dan kuat.
Salah satu majalah masakan di Amerika Syarikat, Cook's Illustrated, melakukan ujian untuk menentukan rasa dan bau ais krim, yang digunakan vanillin dalam penyediaannya: buatan atau semula jadi. Mengejutkan editor, tidak ada penguji yang dapat memberitahu satu sama lain! Inilah kejadian.
6. Nuansa botani dan lain-lain
Dalam keadaan semula jadi, kawasan yang sesuai untuk menanam vanila adalah di kawasan yang terletak di antara 10 hingga 20 darjah di atas dan di bawah khatulistiwa. Ketinggian tidak melebihi 1500 meter di atas permukaan laut, iklim tropika yang panas dan lembap dengan jumlah hujan yang sederhana (150-300 cm) turun cukup kerap selama 10 bulan - inilah yang disukai oleh anggrek ini. Suhu optimum hendaklah sekitar 30C pada siang hari dan sekurang-kurangnya 15-20C pada waktu malam. Pada suhu yang lebih rendah atau kelembapan yang tidak mencukupi, vanila dapat ditanam di rumah hijau, di mana keadaan normal untuk tanaman ini disediakan dengan menutup dinding dan atap kaca atau kerajang dengan mesh polimer, yang memberikan teduhan 50%, dan kelembapan yang diperlukan dicapai dengan menggunakan penyejat. .
Vanilla lebih suka tanah yang longgar dan lapis dengan kandungan bahan organik yang tinggi. Dia memerlukan saliran yang baik, yang mana lebih baik menanam tanaman di kawasan dengan sedikit cerun semula jadi. Mulsa sangat penting untuk tanaman anggur ini, dan mulsa harus diperbaharui 3-4 kali setahun. Jumlah pembalut bergantung pada kualiti tanah, tetapi cadangan utama pakar adalah seperti berikut: setiap tanaman harus menerima 40-60 g nitrogen, 20-30 g superfosfat dan 60-100 g kalium sulfat setiap tahun. Baja organik seperti vermikompos, kek, baja ayam dan abu kayu juga ditambah. Sebagai tambahan kepada baja ini, yang digunakan di bawah akar tanaman, sangat berguna untuk menyemburkan daun dengan larutan 1% nitrogen-fosforus-kalium dalam nisbah 17:17:17 setiap bulan.
Vanilla biasanya dibiakkan dengan keratan batang, yang diambil dari bahagian pokok anggur yang tidak berbunga. Keratan yang layu sedikit lebih mudah berakar dan memberi akar yang lebih kuat. Untuk setiap betis, alur digali, panjangnya bergantung pada panjang batang (optimum 60 cm), kedalamannya 45 cm. Shank diletakkan di alur sepanjang panjang dan dikebumikan. Mulsa sekam kelapa dan pengairan tetesan, serta peneduhan dari sinar matahari langsung, memberikan keadaan yang optimum untuk pertumbuhan vegetatif keratan yang ditanam, yang berakar cepat. Apabila ketinggian tanaman muda mencapai 60-120 cm, ia dapat dipindahkan ke tempat yang tetap, di kebun atau rumah hijau. Anak pokok, tingginya kurang dari 60 cm, memerlukan perawatan tambahan, kerana akarnya belum cukup kuat.
Vanila muda dalam periuk
Vanilla mula dijual dalam bentuk buah polong, tanah (serbuk tanah kadang-kadang dicampurkan dengan gula, kanji atau bahan lain) dan dalam bentuk ekstrak, yang merupakan larutan pati alkohol 35% yang diperah dari cecair biji hampir buah vanila.
Varietiata vanila
Vanilla adalah rempah yang paling halus digunakan dalam memasak. Ia ditambahkan ke semua jenis hidangan manis: jem, biskut, pastri, kek, muffin, roti halia, pai manis, puding, produk curd, krim, jeli, kompot, mousses, hidangan buah pencuci mulut, sup buah manis dan susu, sos dan jeli ... Vanila adalah rasa utama ais krim, kebanyakan orang menganggapnya sebagai bau asas makanan istimewa ini. Ditambah dengan koko dan kopi, yang mempunyai bau unik mereka sendiri, vanila, bercampur dengan mereka, meningkatkan bau mereka dan membolehkan anda mendapatkan kombinasi asli baru, memberikan daya tarikan yang unik untuk produk ini.
Seperti yang telah disebutkan, vanila banyak digunakan dalam minyak wangi, kosmetik dan aromaterapi.
Rempah-rempah dan ubat-ubatan wangi belum dapat dihindari. Dalam risalah perubatan kuno, dia dikreditkan dengan sifat anti-radang dan afrodisiak. Ia dipercayai dapat menyembuhkan mati pucuk lelaki dan kesejukan wanita, dan juga merupakan penawar kepada banyak racun.
Walau bagaimanapun, perubatan moden telah menemukan kualiti yang lebih menarik di dalamnya. Kemampuannya untuk meningkatkan kadar katekolamin, termasuk adrenalin, telah diperhatikan, yang memungkinkannya diklasifikasikan sebagai perangsang ringan yang, bagaimanapun, dapat menyebabkan ketagihan ringan. Dalam ujian in-vitro, vanila telah membuktikan dirinya sebagai bahan yang dapat menyekat beberapa fungsi interaksi mikroba jarak jauh, seperti, misalnya, virulensi - kemampuan mikroorganisma untuk menyebabkan penyakit tertentu. Ini menyebabkan minat saintis meningkat padanya, kerana bakteria menjadi virulen hanya apabila isyarat diterima bahawa jumlahnya sudah cukup untuk menentang sistem kekebalan tubuh. Oleh itu, vanila, dengan menyekat isyarat sedemikian, berpotensi untuk mencegah mikroba menyerang tubuh.
Di kalangan ahli esoteris, vanila dianggap sebagai tumbuhan yang tergolong dalam unsur api, auranya hangat. Menghirup wap minyak vanila mempunyai kesan merangsang pada wanita, oleh itu ia adalah salah satu komponen ajaib yang digunakan dalam pelbagai ritual cinta.
Apa yang boleh ditambahkan di atas? Mungkin kata-kata wartawan Amerika Teresa Howard, yang menulis dalam artikelnya yang diterbitkan di majalah USA TODAY:
“.. Pemasar mengatakan bahawa pada masa-masa sukar, pelanggan memerlukan produk yang dapat memberi mereka rasa selesa. Dan apa yang membuat anda merasa lebih selamat daripada rasa dan bau vanila? .. "
Artikel ini dipanggil: Vanilla: ketahuilah, makanlah, minum, suka! Oleh itu, marilah kita mencintainya. Sekarang lebih sedar.
Penerangan mengenai tanaman vanila: seperti apa buah (dengan foto)
Gambaran mengenai vanila boleh dimulakan dengan kenyataan bahawa bentuk hidup orkid unik ini - satu-satunya anggrek yang sangat penting dalam perubatan dan terutama dalam industri makanan - adalah liana. Lebih tepat lagi, pokok anggur herba dengan batang yang agak panjang memanjat pohon, yang menimbulkan banyak akar udara yang menyerap kelembapan dari udara tropika yang jenuh dengan wap air.
Lihat orkid vanila dalam foto, yang menunjukkan bentuk utama tumbuhan:
Daun succulent dari tumbuhan vanila mempunyai bentuk elips memanjang dan venasi melengkung.
Bunga hijau kekuningan yang tidak teratur dalam kelompok.
Perianth terdiri daripada lima daun bujur; risalah keenam, membentuk bibir yang disebut, digulung ke dalam tiub dan mengandungi satu benang sari dan sebatang putik. Penyusunan sedemikian menjadikan pendebungaan sangat sukar, oleh itu di rumah - pendebungaan - dilakukan oleh spesies Lepidoptera (rama-rama) tertentu, dan apabila ditanam dalam budaya, pendebungaan buatan dengan sikat dilakukan. Ovari inferior membentuk buah yang sempit dan panjang setelah selesai pengembangan.
Seperti apa vanila dapat dilihat dalam banyak ilustrasi yang menyertai bahan ini:
Buah vanila yang baru dipetik mengandungi glukovanilin glikosida yang tidak berbau. Tetapi semasa penapaian berikutnya, ia menjadi glukosa dan aldehid vanillin bebas, yang merupakan pembawa aroma yang sangat menyenangkan. Kehadiran alkohol anise, ester kayu manis dan bahan aromatik lain dalam minyak pati menjadikan bau vanila lebih menyenangkan. Vanilla sebagai tumbuhan adalah bentuk parasit.
Buah vanila - kapsul berair - dituai dalam keadaan tidak masak, kemudian membuatnya matang, fermentasi, dan pengeringan lama.
Bahan mentah yang dihasilkan - kotak berkerut coklat gelap dan sempit panjang, yang memberi dunia nama "tongkat vanila" yang terkenal di seluruh dunia - mempunyai bau ciri yang sangat dikenali, pembawa vanili, yang lebih banyak dilepaskan di permukaan kotak dalam bentuk kristal tidak berwarna.
Terdapat dua jenis vanila botani yang ditanam untuk pengeluaran rempah:
Vanilla planifolia
Vanila pompona
Yang pertama menghasilkan beberapa kultivar vanila berkualiti lebih baik, dengan panjang 20-25 cm, yang kedua menghasilkan buah pendek dan berkualiti rendah.
Lihatlah tanaman vanila dalam foto, yang menunjukkan bahagian anggrek dan buah secara berasingan:
Mexico dan Amerika Tengah dianggap sebagai tanah air. Rempah ini ditanam di banyak negara di Caribbean (Jamaica, Haiti, Guadeloupe, Martinique), di bahagian tropis Amerika Selatan (terutama di Guiana), di Ceylon, di Malaysia, di Madagascar, Reunion, Seychelles, Comoros, di pulau Mauritius dan di Polynesia - Tahiti dan Hawaii. Pengeluaran utama vanila kini tertumpu di pulau-pulau Reunion dan Madagascar (50% pengeluaran dunia).
Di mana ia tumbuh?
Sekiranya pada asalnya vanila tumbuh hanya di beberapa wilayah di Amerika Tengah, hari ini ia ditanam di banyak negara di kawasan tropika. Untuk pertumbuhan dan perkembangan normal, tanaman ini memerlukan iklim yang lembap dan panas. Pada masa yang sama, tanaman memerlukan suhu tidak lebih tinggi dari + 300C dan tidak lebih rendah daripada + 150C, dan kandungan kelembapan sekitar 80% sangat diinginkan. Semua jenis vanila cukup menuntut di tanah: mestilah longgar dan diperkaya dengan bahan organik, semestinya baik untuk udara dan air.
Hari ini vanila ditanam di banyak negara yang terletak di kawasan dari 10 hingga 20 darjah dari khatulistiwa: di Mexico, Brazil, Paraguay, Amerika Syarikat, negara-negara Afrika Barat dan di pulau-pulau Polinesia Perancis.
Pembiakan
Mula-mula saya ingin menanam orkid dari biji yang saya dapat dari kacang vanila yang saya beli dari sebuah kedai. Tetapi tukang kebun yang saya kenal memberitahu saya bahawa untuk mendapatkan anak benih, anda memerlukan florarium khas dengan iklim mikro tertentu. Dan benih yang terkandung dalam polong yang telah menjalani rawatan panas sama sekali tidak dapat dilaksanakan. Lebih senang menanam anggrek vanila menggunakan kaedah keratan. Kemudian, setelah menulis surat dengan seorang penanam bunga wanita, yang mempunyai liana dewasa dari anggrek vanila, saya membeli tangkai di dalam periuk darinya.
Pemilihan dan penyimpanan rempah
Untuk memilih rempah berkualiti tinggi dengan aroma yang kaya, perhatikan beberapa nuansa:
- Tongkatnya berminyak, plastik untuk disentuh.
- Warna coklat gelap hingga hitam pekat. Bau ciri yang terang mesti ada.
- Tongkat yang rapuh, kering, retak, ringan tidak boleh diambil. Kemungkinan besar, kerana penyimpanan yang tidak betul, mereka kehilangan sifat berguna.
Untuk membantu buah mengekalkan aroma yang menyenangkan untuk jangka masa yang lama, simpan tongkat di tempat yang sejuk dan gelap di dalam balang tertutup rapat.
Rupa dan gambar
Penampilan Anggrek Vanilla:
- panjang 10-30 meter;
- akar udara di sepanjang liana, yang melekatkannya pada pokok;
- bunga besar warna kuning atau kehijauan;
- daun hijau tua, berdaging dan memanjang (beberapa spesies mempunyai jalur cahaya pada daun).
Berikut adalah gambar orkid vanila.
Varieti utama vanila
Maklumat mengenai varietas terdapat di dalam pinggan:
| Kepelbagaian | Ciri-ciri dari | Di mana digunakan |
| Madagascar | Pelbagai ini dianggap terbaik. Buahnya berminyak, panjang, aromanya lembut, lembut. | Dalam masakan dan minyak wangi |
| Orang Tahiti | Aromanya berwarna bunga, buah dan nota tembakau ada. | Dalam memasak (rempah ini ditambahkan pada gula-gula) dan minyak wangi |
| Guadalupe | Kualitinya lebih rendah, aroma kasar, rasanya keras. | Dalam minyak wangi, juga untuk produk perisa tembakau. Tidak digunakan dalam masakan. |
Produk
Derivatif rempah berikut boleh didapati secara komersial:
- intipati.Sejenis larutan alkohol yang mengandungi rasa vanila. Stor esen hendaklah tertera "perisa vanila semula jadi" pada label;
- ekstrak. Penyelesaian alkohol yang disuntik pada buah vanila yang dihancurkan;
- gula. Ia adalah serbuk aromatik putih. Ia terdiri daripada gula pasir dan vanillin kristal.
Kandungan
- 1. Pertumbuhan 1.1. Iklim di habitat semula jadi
- 2.1. Saiz dan jenis tanaman
- 3.1. Suhu
Bagaimana cara menyebarkan?
Kaedah penyebaran yang paling mudah dan berpatutan adalah dengan menggunakan keratan.
Prosedur menebang keratan:
- Sebahagian batang dipotong 30 - 35 cm.
- Di bahagian bawah pemotongan, semua daun dipotong.
- Batangnya dikebumikan di substrat lembap yang sudah siap.
- Sokongan dipasang untuk menyokong anak benih.
- Bekas boleh ditutup dengan pelekat.
- Rumah hijau itu berventilasi setiap hari.
- Bekas disimpan di kawasan berlorek.
- Suhu kandungannya ialah 25 ° C.
- Tanah dibasahi secara berkala.
- Rooting berlaku dalam masa 4 minggu.
- Filem dikeluarkan.
Penting! Sebelum pembentukan akar, anak benih tumbuh dengan perlahan. Setelah tangkai tumbuh akar, bunga dengan cepat tumbuh.
Kami mencadangkan anda menonton video mengenai potongan orkid vanila:
Pertumbuhan:
Mexico, Caribbean, Costa Rica, Guatemala dan Amerika Tengah. Habitat asal tanaman itu, kemungkinan besar, adalah hutan hujan malar hijau di timur Mexico, serta Guatemala, Belize dan Honduras.
Di Guatemala anggrek tumbuh di rawa, di savana, di hutan campuran di ketinggian dari 0 m hingga 600 m di atas permukaan laut.
Di Mexico vanila berdaun rata yang tumbuh liar terancam, hanya tinggal 30 spesimen spesies ini.
Di Belize kilang itu hidup pada ketinggian 750 m. Di Costa Rica anggrek ini dijumpai pada ketinggian dari 2 m hingga 900 m., dan di Nicaragua di sekitar Sungai San Juan pada ketinggian 200 m. Di hutan Peru di Amazon, Vanilla tumbuh di wilayah Imas dan Loreto pada ketinggian 185-240 m, dan di Venezuela di provinsi Bolivar, Cohedes, Miranda dan Tachira pada ketinggian hingga 400 m.
Iklim di habitat semula jadi:
- Julat suhu tetap dari + 16 ° C hingga + 36 ° C.
- Kelembapan purata melebihi 80% sepanjang tahun.
- Kerpasan dari 71 mm. pada bulan Mac hingga 170 mm. pada musim bunga, musim panas dan musim luruh.
- Suhu purata (siang / malam) + 28 ° C / + 21 ° C sepanjang tahun.
Ciri luaran
Ketinggian tumbuhan dewasa
Dalam vivo Anggur vanila mencapai panjang 15-30 meter. Akar udara terbentuk sepanjang panjang batang. Mereka memegang tanaman dengan kuat ke kulit pokok.
Ia adalah pokok anggur yang panjang dan memerlukan penjagaan khas untuk penanaman industri di ladang.
Kaedah yang paling biasa digunakan di rumah:
- Pemasangan sokongan. Pelbagai pilihan dengan paip. Mereka ditutup dengan serat kelapa dan lumut. Anda juga boleh mendapatkan sokongan asli (lengkungan) sendiri;
- Menanam di pasu gantung.
Bilangan daun
- Berapa banyak daun pada tanaman tertentu perlu mengambil masa yang lama. Walaupun dengan haiwan peliharaan. Ini bukan phalaenopsis, yang mempunyai 3-6 daun;
- Orkid vanila mempunyai mereka tumbuh di liana setiap 10-15 cm;
- Hijau pekat dan dengan jalur cahaya. Lingkar.
Panjang peduncle maksimum
- Peduncles pendek dengan perbungaan racemose... Mereka boleh muncul dari batang daun yang banyak;
- Peduncles banyak... Seorang menanam 8-10 bunga. Dalam keadaan tiruan, terdapat lebih sedikit daripadanya (3-5 bunga).
Diameter dan bentuk bunga
- Bunga kuning dengan warna kehijauan yang berbeza... Terdapat juga putih dan hijau;
- Rata-rata, mereka berdiameter 6-7 cm.Tetapi ada juga sekitar 10 cm;
- Mekar pada musim bunga dan awal musim panas;
- Bibir tubular kuning yang memanjang dengan pinggir berwarna putih sangat diperhatikan.
Bunga orkid vanila.
