Setiap orang yang memelihara babi harus memutuskan persoalan penyembelihan haiwan setelah penggemukan. Terdapat tiga pilihan: bawa haiwan itu ke rumah penyembelihan, sewa pakar, atau tikam babi sendiri. Pilihan ketiga adalah yang paling menguntungkan dari segi menjimatkan wang dan masa, tetapi untuk ini anda tidak hanya perlu mempunyai kemahiran dan kekuatan fizikal, tetapi juga pengetahuan yang sesuai. Di samping itu, perlu dilakukan penyembelihan babi, dan lebih dari sekali, untuk mempelajari teknologi secara visual dari awal hingga akhir.
Penyembelihan babi
Masa penyembelihan
Masa yang tepat untuk menyembelih haiwan itu penting. Dalam kebanyakan kes, babi dihantar untuk disembelih, yang beratnya melebihi tanda 100-110 kg. Petani berpengalaman mengesyorkan melakukan musim panas ini pada waktu pagi, ketika panas dan lalat masih belum kuat. Perlu diingat bahawa keseluruhan prosedur, termasuk memotong bangkai, akan berlangsung sekurang-kurangnya 3 jam, dan jika dilakukan oleh seseorang untuk pertama kalinya, ia akan memakan masa lebih lama.
Pada musim sejuk, anda boleh menikam babi pada bila-bila masa sepanjang hari. Sekiranya cuaca hujan, lebih baik menangguhkan acara, walaupun jika ada kawasan tertutup yang selesa, penyembelihan dapat dilakukan. Keadaan fizikal haiwan juga mesti dipertimbangkan. Beberapa masa harus berlalu setelah mengambil antibiotik atau ubat veterinar lain, rawatan antelamintik dan antiparasit. Sekiranya babi baru-baru ini dirawat, penting untuk mematuhi masa penyembelihan yang disyorkan dalam arahan ubat.
Kedai penyembelihan kilang pembungkus daging
Di kilang memproses daging, haiwan disembelih dan bangkainya diproses. Organisasi ini besar (500 tan daging per shift), sederhana (100 tan) dan kecil (50 tan). Teknologi penyembelihan babi dikendalikan secara mekanikal kerana aliran yang hampir berterusan.
Dalam pengeluaran seperti itu, biasanya terdapat banyak jabatan yang berbeza, yang terbahagi kepada kotor dan bersih. Yang pertama merangkumi bengkel untuk haiwan pra-penyembelihan dan pemprosesan utama babi.
Sebelum babi disembelih, mereka disimpan di rumah sembelih untuk pulih dari pengangkutan dari ladang babi. Kilang pembungkus daging mempunyai semua syarat untuk menjaga haiwan selama 2-3 hari - pengumpan, pelantar, bangsal. Wajib memiliki zon karantina, isolator dan tempat penyembelihan sanitasi (untuk haiwan yang sakit).
Sekiranya pengeluaran mempunyai beberapa tingkat, maka tingkat atas harus diperuntukkan untuk tempat penyembelihan babi. Ini menghubungkannya dengan item lain secara menegak menggunakan penghantar dan saluran paip.
Rumah sembelih babi adalah kemudahan pengeluaran dan mesti mematuhi peraturan tertentu. Dinding, siling, partition, lantai - semuanya lancar, diperbuat daripada bahan kalis air. Permukaan lantai dibina dengan cerun ke arah longkang. Sangat mustahak untuk mempunyai sistem kumbahan dan penapis untuk rawatan air sisa, serta pengudaraan berkualiti tinggi.
Bolehkah babi disembelih ketika sedang berjalan?
Pada usia 4-5 bulan, babi betina mencapai akil baligh. Pada waktu tertentu, sekali setiap 18-24 hari, mereka mempunyai perburuan - keadaan ketika latar belakang hormon haiwan berubah, dan ia siap untuk dikawan. Petani yang berpengalaman mengesyorkan agar tidak menyembelih babi semasa berjalan. Di bawah pengaruh hormon, petunjuk kualiti daging merosot.
Pemburuan pada babi berlangsung sekitar 2 hari, tetapi disarankan untuk memotong haiwan tersebut sekurang-kurangnya 10 hari setelah berakhirnya estrus dan selewat-lewatnya seminggu sebelum bermulanya perburuan berikutnya. Keadaan gairah pada babi dapat ditentukan oleh tanda-tanda:
- Dia risau, mengusap belakang badannya ke dinding, membalikkan inventori.
- Selera makan berkurangan.
- Kemaluan membengkak sedikit, bertukar menjadi merah.
- Bengkak dan puting juga bertambah besar.
- Babi melompat pada kongenernya, tanpa mengira jantina.
- Haiwan itu bertindak balas secara mendadak terhadap kehadiran babi hutan.
- Semasa menyentuh punggung bawah, babi membeku dalam posisi menutup.
Pada masa pemburuan, penyembelihan adalah kontraindikasi.
Menyiapkan laman web yang sesuai
Sekarang kita bercakap mengenai babi muda. Cara menyembelih babi, kita akan katakan di bawah. Tetapi tanpa mengira usia, ukuran dan jantina, proses ini tidak boleh menyebabkan penderitaan yang tidak perlu kepada haiwan dan menimbulkan tekanan, yang secara negatif mempengaruhi ciri rasa daging.
Babi dan babi yang menyusu yang telah mencapai usia 3-4 bulan berbeza dengan ukuran dan berat badannya yang signifikan dari babi dewasa. Mereka mempunyai kekuatan fizikal yang jauh lebih sedikit, dan semasa penyembelihan, petani mungkin melakukannya tanpa bantuan tukang daging profesional, yang pastinya perlu membayar kerja atau berkongsi daging.
Sekiranya untuk menyembelih babi dewasa, anda perlu menyediakan kawasan penyembelihan yang luas, maka anda boleh menyembelih babi kecil di halaman belakang ladang. Sekiranya penduduk babi lain melihat proses penyembelihan, mereka pasti akan mula gugup dan hilang selera makan. Kadar kenaikan berat badan mereka akan menurun secara mendadak, dan bahan toksik akan mula berkumpul di serat otot mereka, yang mengurangkan rasa daging.
Peringkat persediaan sebelum disembelih
Setelah merancang tarikh penyembelihan, perlu menjemput pegawai veterinar ke ladang untuk memeriksa haiwan tersebut. Langkah ini akan membolehkan pada masa depan menjual daging secara sah. Doktor haiwan akan mengeluarkan dokumen yang memberikan hak untuk menjual produk dari babi yang disembelih.
Persiapan untuk penyembelihan merangkumi sejumlah langkah lain. Untuk membersihkan usus haiwan, kira-kira 12-18 jam sebelum prosedur, mereka berhenti memberi makan. Dibolehkan hanya memberi air, bagaimanapun, 4 jam sebelum penyembelihan, babi juga tidak boleh menerima minuman. Semua langkah ini bertujuan untuk meningkatkan kualiti daging. Selain itu, jauh lebih mudah untuk memikat babi yang lapar keluar dari kandang dengan menawarkan makanan. Adalah lebih mudah untuk mengeluarkan babi dari babi ke belakang, membuang baldi ke atas kepalanya, sehingga menghadkan pandangan.
Rujukan. Seekor haiwan yang disimpan di tempat terkurung mesti dicuci terlebih dahulu menggunakan air suam dan berus.
Proses penyembelihan
Tujuan petani adalah untuk mencuba membunuh haiwan itu dengan cepat dan tanpa penderitaan. Ketakutan yang kuat tidak boleh dibiarkan, kerana hormon adrenalin yang dilepaskan akan memberi rasa tidak enak kepada daging. Terdapat beberapa cara untuk menyembelih babi:
- Yang pertama melibatkan mengetatkan badan dan memberikan pukulan yang tepat dan kuat ke leher atau jantung.
- Dalam kaedah kedua, haiwan itu pertama kali terpegun dengan melakukan pukulan kuat dengan objek tumpul di bahagian depan kepala, dan kemudian arteri karotid dan vena jugularis dipotong, atau jantungnya dicucuk.
Penting untuk menyembelih babi dengan betul, memilih pilihan yang lebih sesuai untuk anda. Dengan menggunakan kaedah penyembelihan pertama, perlu meminta pertolongan orang lain, kerana tidak mudah memperbaiki binatang, jisimnya kadang-kadang melebihi 200 kilogram. Terdapat kes-kes apabila seekor babi, yang ketakutan dengan ketakutan, setelah mendapat pukulan yang mematikan ke leher atau jantung, melepaskan diri, berjalan dengan kesakitan di sekitar halaman dan memekik dengan keras. Dalam keadaan marah, dia mampu mencederakan seseorang.
Penyembelihan babi
Pilihan kedua jauh lebih sederhana daripada yang pertama, dan seorang wanita dapat mengatasinya jika perlu, kerana setelah pukulan ke kepala, babi mati, tetapi tidak mati. Lebih jauh lagi, dia tidak merasa takut dan sakit, yang sangat memudahkan prosedur penyembelihan.Kaedah ini lebih selamat, kerana babi yang tertegun tidak boleh membahayakan seseorang.
Mari pertimbangkan proses penyembelihan di rumah dengan lebih terperinci.
- Hidangan dengan makanan diletakkan di hadapan babi, ini akan membantu mengalihkan perhatiannya.
- Tali dilemparkan ke anggota belakang dan ditarik bersama, selepas itu haiwan itu jatuh. Anda boleh melemparkan tali di atas palang yang kuat dan menariknya ke arah anda, sehingga babi akan naik dalam keadaan tergantung.
- Semasa gondok menenangkan, urat jugular dan arteri karotid dengan cepat dipotong dengan pukulan tepat (pisau dimasukkan ke kawasan persimpangan leher dan dada di satu sisi).
- Sekiranya petani memerlukan darah untuk pemprosesan lebih lanjut, perlu menjaga bekas pengumpulan terlebih dahulu.
Penting! Pisau tidak boleh dikeluarkan dari luka sehingga haiwan itu tenang. Kemudian dikeluarkan dengan teliti sehingga darah keluar.
Pengasingan
Bangkai harus diasingkan dengan mengeluarkan pisau atau jarum mengait dari luka dengan hati-hati. Sebilangan pemilik babi tidak melakukan ini jika mereka tidak akan memasak sosej darah, dan setelah disembelih, mereka segera memproses bangkai. Tetapi, jika daging itu dijual, maka darah mesti disalirkan.
Darah mengalir keluar terbaik dari badan melalui bukaan di leher ketika arteri karotid dan vena jugularis dibedah. Dalam kes ini, babi boleh berbaring di sisinya atau berada dalam keadaan terampai. Pinggan bersih (sudu atau mangkuk) diletakkan di bawah sungai. Selepas tusukan jantung, sebahagian darah tetap berada di sternum, oleh itu kaedah ini kurang disukai.
Proses pendarahan bangkai babi
Penyimpanan daging babi selepas penyembelihan
Pada masa akan datang, lebih baik menyimpan daging di dalam peti sejuk atau ais batu dalam mangkuk enamel dengan penutup yang ketat. Daging boleh dibekukan dan disimpan di dalam peti sejuk pada masa akan datang, dan dicairkan secara beransur-ansur sebelum digunakan.
Babi juga boleh disimpan dengan salah satu cara berikut (Gambar 7):
- Sediakan daging lembu jagung. Dagingnya disapu dengan garam dan dimasukkan ke dalam tong, balang atau kotak, menaburkan lapisan daging dengan lada dan rempah.
- Dengan cara yang sama, anda boleh memasak shpig - lard, diasinkan dalam bentuk besar dalam kotak.
- Ham boleh disediakan dari daging babi tanpa lemak dengan mengasinkan atau merebus mereka. Juga, daging boleh dibakar dan dihisap.
Gambar 7. Kaedah menyimpan daging babi: 1 - pembekuan, 2 - asin, 3 - daging asap, 4 - sosej memasak
Sosej juga disediakan dari usus, kepingan daging dan daging, yang kemudian dibakar atau digoreng. Dari video tersebut, anda akan belajar bagaimana membahagi bangkai daging babi dengan cepat dan tepat untuk mendapatkan daging yang boleh dipasarkan dan lemak babi berkualiti tinggi.
Memotong dan memproses bangkai
Setelah berakhirnya proses penyembelihan, apabila haiwan itu berhenti bergerak, dan darah telah benar-benar pergi, anda boleh meneruskan proses pemeliharaan bangkai. Sekiranya tidak perlu mengeluarkan kulit, maka penembakan dilakukan. Untuk melakukan ini, gunakan:
- pembakar;
- obor;
- jerami.
Kulit dibakar sepenuhnya dengan api, setelah itu jelaga dikikis dengan pengikis, dan kulit dibasuh dengan air suam.
Sekiranya mereka merancang untuk mengeluarkan kulit dari bangkai, maka anda boleh melakukannya tanpa melepaskan tembakan... Perlu membuat sayatan dangkal (sekitar 0,5 cm) di belakang telinga, dan juga di sekitar kepala. Bermula dari leher, sayatan dibuat di seluruh badan sepanjang garis puting. Di kawasan kemaluan dan dubur, kulit dikeluarkan.
Kulit dikeluarkan, bermula dari anggota belakang, secara beransur-ansur bergerak lebih tinggi. Ia ditarik sedikit dan dipisahkan dari lapisan lemak dengan pisau tajam. Kemudian kulit dibiarkan digulung menjadi gulungan selama 30 minit untuk menyejuk, selepas itu dibentangkan di permukaan yang bersih dan dirawat dengan garam batu kasar mengikut prinsip - 3 kg garam untuk setiap 10 kg kulit. Kemudian digulung lagi dan dibiarkan selama 3 minggu untuk asin di dalam bilik yang sejuk.
Seterusnya, mereka mula memotong bangkai. Proses ini berjalan seperti ini:
- Pisahkan kepala dari badan dengan kapak.
- Apron dipotong di perut.
- Dengan kapak, dada terbahagi kepada dua bahagian.
- Hujung esofagus diikat dan dikeluarkan, kemudian jantung, paru-paru, dan diafragma dikeluarkan dari bangkai.
- Mereka mula mengeluarkan usus dan perut.
- Sekarang anda perlu memisahkan hati, berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu.
- Kemudian buah pinggang dengan pundi kencing dipotong.
- Pada akhir pemotongan, bangkai disapu dengan kain bersih dan dibahagikan kepada dua bahagian di sepanjang badan.
Perhatian! Anda tidak boleh mencuci bangkai dengan air, jika tidak, daging akan merosot dengan lebih cepat.
Langkah seterusnya
Pemprosesan babi dan babi berlanjutan ke tahap berikutnya, di mana bangkai daging dan makanan serta produk teknikal diperoleh. Ini bermaksud bahawa kulit haiwan yang diasingkan diproses, organ dalaman dicabut dan badan babi dipotong-potong. Beginilah keadaannya.
Bangkai babi berdarah, tetapi dianggap kotor. Ia dibasuh dalam alat khas. Selepas itu, anda perlu menanggalkan bulu. Bangkai dibakar dalam tong wap dengan air panas. Pada suhu 59-64 darjah, prosesnya berlangsung hingga 7 minit. Ini akan membolehkan anda membuang rambut dan rambut dengan mudah kemudian, apabila kulit menjadi lembut.
Selepas itu, bangkai direndam dalam pengikis di mana bulu dikeluarkan dan dibasuh dengan air. Ini mengambil masa 25-30 saat. Walau bagaimanapun, mustahil untuk membersihkan badan babi dengan sempurna, jadi langkah seterusnya adalah pengeringan dan hangus. Terdapat banyak maklumat tambahan dalam artikel "Singing Babi".
Kemudian bangkai dibersihkan dari bulu yang dibakar dan dihantar ke pembuangan organ dalaman. Selepas pengasingan, ini dilakukan tidak lebih dari 45 minit.
Sekiranya babi harus disembelih, dan embrio ditemukan di dalamnya, mereka dikeluarkan dan dihantar ke bengkel untuk mendapatkan produk teknikal. Ia sama dengan udder. Apabila usus dikeluarkan dari babi, dinding usus, perut, kencing dan pundi hempedu tidak boleh rosak. Sekiranya cecair yang terdapat di organ ini masuk ke dalam daging, ia akan merosakkan rasanya.
Apabila bangkai siap sepenuhnya, mereka mula mengupasnya dan memotongnya menjadi kepingan, yang kemudian akan diproses, dijenamakan dan dihantar ke peti sejuk.
Kaedah penyembelihan
Rajah pemotongan daging babi
Agar daging memenuhi standard kualiti, penting untuk menyembelih babi dengan betul. Terdapat beberapa cara untuk menyembelih:
- ke leher;
- dalam hati.
Kedua-dua kaedah ini berlaku untuk orang dewasa dan anak babi.... Setiap petani memilih pilihan yang lebih sesuai untuk dirinya sendiri. Yang pertama lebih popular di kalangan penternak, kerana setelah pukulan ke leher, bangkai berdarah lebih baik - darah meninggalkan bangkai ketika jantung berdegup kencang. Secara semula jadi, kaedah ini melibatkan memerangkap babi terlebih dahulu. Mari kita pertimbangkan setiap kaedah penyembelihan secara berasingan.
Ke leher
Penyembelihan babi di rumah sering dilakukan di leher, di mana arteri terbesar berlalu. Untuk melumpuhkan haiwan itu, anggota badan belakangnya diikat atau tali diikat pada kaki kanannya. Selanjutnya, mereka mengambil palu atau kapak dan dengan bahagian tumpul menyebabkan pukulan kuat ke kawasan di atas mata atau ke belakang kepala.
Semasa babi jatuh, titik pisau dimasukkan ke sisi leher di mana ia memenuhi payudara. Setelah memotong arteri karotid dan urat jugular, bekas diletakkan di bawah tetesan darah untuk mengumpulkannya. Kaedah ini dianggap lebih selamat untuk manusia dan lebih berperikemanusiaan untuk haiwan.
Perhatian! Pendarahan berlaku paling baik ketika jantung berfungsi, sebab itulah kaedah leher popular di kalangan petani.
Dalam hati
Penyembelihan di hati boleh dilakukan dengan atau tanpa awal yang menakjubkan. Untuk memukul tepat, anda perlu mengetuk babi di sebelah kanannya. Untuk melakukan ini, mereka menariknya dengan tangan kanan belakang atau menggunakan tali. Kemudian hujung pisau ditusuk ke kawasan ketiak antara tulang rusuk ke-3 dan ke-4. Pisau tidak dapat dikeluarkan sehingga babi berhenti bergerak.
Perhatian! Tidak mempunyai pengalaman dalam menyembelih babi, perlu mengundang orang yang berpengetahuan, kerana pukulan ke hati harus dilakukan dengan ketepatan maksimum.
Anak Babi
Sekiranya anda perlu menyembelih babi, anda boleh menggantungnya pada tahap yang selesa di atas tanah dengan mengikat anggota belakang terlebih dahulu. Kemudian mereka bertindak dengan cara apa pun - mereka memukulnya di jantung atau leher. Anak babi lebih mudah dikendalikan daripada orang dewasa kerana berat badannya kurang.
Beberapa petua untuk pemula
Masalah utama bagi pemula ketika menyembelih binatang adalah kasihan. Sekiranya anda tidak membiasakan diri dengan babi. Perlu difahami dengan jelas bahawa ia berkembang untuk penyembelihan selanjutnya. Perasaan berlebihan semasa membunuh tidak akan membiarkan anda menyerang dengan yakin, sehingga membawa penderitaan yang tidak perlu. Juga, pukulan yang salah akan membakar babi, ia akan terburu-buru dengan marah, menggigit pesalah.
Penting! Jangan beri nama samaran kepada haiwan dan anggap mereka sebagai ahli keluarga anda. Pada masa akan datang, ini akan membantu mengelakkan kemurungan dan insomnia selepas penyembelihan mereka.
Untuk menyembelih babi dengan lebih mudah, ia mesti bergerak. Kadang kala pengikatan biasa tidak mencukupi. Di sini, menakjubkan datang untuk menyelamatkan dengan memukul dahi dengan palu atau dengan bantuan arus elektrik. Memukul babi dengan betul sebelum menyembelih adalah jaminan kemudahan dalam tindakan selanjutnya. Haiwan yang tidak bergerak masih hidup, jadi tidak akan ada masalah dengan mengeluarkan darah semasa penyembelihan.
Jangan memandang rendah kepentingan pendarahan maskara anda dengan cepat. Semakin cepat prosedur ini dijalankan, semakin tinggi kualiti produk akhir. Masa yang sesuai dianggap 3 minit dari saat kematian, tetapi dalam beberapa kes 5 minit dibenarkan. Kelewatan pembuangan darah membawa kepada akibat yang tidak dapat dipulihkan - proses pembekuan dan pembusukan bermula dengan cepat di dalamnya.
Inventori yang diperlukan
Pertimbangkan alat apa yang diperlukan petani untuk menyembelih babi dan kemudian memotong bangkai.
- Tali yang kuat.
- Sledgehammer atau kapak.
- Pisau panjang tajam.
- Pengikis.
- Pembakar diperlukan untuk menembak.
- Bekas bersih untuk mengumpul darah.
- Kain bersih - kain kasa, kain kapas.
- Air suam.
- Meja pemotong meja atau kayu besar.
Tali dan pisau untuk menyembelih babi
Adalah penting untuk mempersiapkan penyembelihan babi dengan betul - bersetuju dengan doktor haiwan mengenai lawatan, meminta sokongan orang yang berpengetahuan, menyiapkan peralatan yang diperlukan. Prosedur penyembelihan harus dilakukan secepat mungkin dan tanpa rasa sakit, dengan berhati-hati agar haiwan itu tidak takut, kerana kualiti daging akan bergantung pada hal ini. Pemotongan bangkai dilakukan dengan cepat, tanpa gangguan, supaya produk tidak merosot. Dengan mengikuti peraturan ini, petani akan dapat keuntungan yang lumayan dari kejadiannya.
