Saffron adalah tumbuhan yang diketahui oleh orang Mesir kuno dan penduduk Timur yang misteri. Di dunia kita, tidak semua tukang kebun tahu bahawa safron mempunyai nama lain - crocus. Tumbuhan ini disukai kerana mekar musim bunga yang indah, tetapi untuk mencapainya, safron memerlukan penjagaan yang betul. Selanjutnya, secara terperinci mengenai cara menanam safron di ladang terbuka dengan betul: ciri penanaman, penjagaan, dll. (Gambar dan arahan dilampirkan).
Rasa dan aroma saffron rempah
Saffron adalah rempah sayur dan pewarna makanan. Menurut keterangan, safron kelihatan seperti benang dengan warna merah gelap sepanjang 3-5 cm. Mereka mempunyai aroma yang sangat pedas dan rasa pahit madu.
Tali stigma ini adalah tunggal atau duduk tiga di atas dasar kekuningan. Foto-foto seperti itu boleh didapati di Internet. Perlu diperhatikan bahawa bahagian bawah kuning muda tidak termasuk pewarna, dan panjangnya tidak lebih dari 1 cm.
Oleh kerana aroma dan rasa pedas, rempah yang dijelaskan digunakan dalam memasak ketika menyiapkan hidangan daging (pilaf, sup), ikan, sayur rebus, pencuci mulut dan pastri, serta dalam pembuatan sosej, keju. Walaupun dari sebilangan kecil rempah ini, hidangan sayur dan daging akan memperoleh aroma pedas dan warna oren yang luar biasa.
Penting! Anda harus mematuhi dos yang disyorkan semasa memakan rempah ini - jika tidak, ia mungkin diracun. Tiga stigma bunga safron sudah cukup untuk menceriakan hidangan.
Pelbagai imeretian
Nama lain ialah zafaran. Milik keluarga Astrov. Ramuan tahunan. Menurut keterangan botani, safron Imeret hampir sama dengan marigold:
- Batangnya tegak, tinggi hingga 50 cm.
- Daun sehingga 11 cm, dibedah halus.
- Perbungaan muncul pada pertengahan musim panas.
Anda juga boleh membuat rempah dari kunyit Imeret. Tetapi ia akan berbeza dengan rasa, aroma dan harganya dari safron sebenar (jauh lebih murah).
Jenis-jenis safron
Bergantung pada kawasan penanaman, terdapat ciri kualiti safron yang berbeza.
Jenis berikut dianggap paling popular:
- Orang Kashmir... Rempah ini ditanam di wilayah Kashmir dan Himachal Pradesh (India). Ia mempunyai warna ruby gelap yang kaya dan aroma yang ketara. Terdapat tiga jenis rempah ini: Shahi, Mogra, Lachha. Kerana jumlah pengeluaran yang kecil, ia mempunyai kos tertinggi
. - Sepanyol... Tumbuh di Valencia dan La Mancha (Sepanyol). Terdapat 2 gred: Coupe dan Superior. Yang pertama mempunyai aroma yang luar biasa dan yang paling dihargai, tetapi yang kedua lebih meluas.
- Orang Iran... Tumbuh di wilayah Razavi-Khorasan. Ia mempunyai sifat pewarnaan yang baik dan harga yang lebih berpatutan iaitu $ 460.
- Bahasa Yunani... Berkembang di Kozani. Mematuhi semua keperluan persekitaran dan standard kualiti. Harganya sekitar $ 800 per 1 kg.
Budaya tanaman yang dijelaskan tumbuh dengan baik di kawasan dengan iklim yang hangat dan kering. Atas sebab ini, ia juga ditanam di negara-negara timur - Turki, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, China, Jepun, serta di Mexico, New Zealand, dll. Sekarang, ia ditanam secara kecil-kecilan, bahkan di Switzerland. T
Adakah kamu tahu? Sebanyak 90% safron ditanam di Iran dan kebanyakannya dieksport. Di sana disebut "emas merah".
Saffron Turki dan Tunisia boleh didapati dijual, tetapi anda harus berhati-hati - sering di pasar safflower, lebih dikenali sebagai kunyit Amerika, diberikan untuk rempah yang diinginkan. Ia digunakan sebagai pengganti, tetapi lebih rendah daripada yang asli dalam banyak aspek.
Pada tahun 2014, kos 1 kg rempah ini kira-kira $ 2,000: kos yang tinggi disebabkan oleh kerumitan penyediaan - 1 bunga memberikan kira-kira 3 stigma, dan untuk 1 kg safron perlu mengumpulkan 100-200 ribu bunga dengan tangan. Tumbuhan ini mekar secara besar-besaran selama kira-kira dua minggu, dan tunas hidup tidak lebih dari 3 hari.
Saffron Imeretian yang dihasilkan dibuat dari tanaman lain - marigolds, tidak mempunyai aroma rempah semula jadi yang mewah dan jauh lebih murah. Pengganti ini juga mewarnai hidangan dengan warna kuning atau oren dan enak dimakan, tetapi ia tidak begitu berharga.
Penting! Semasa membeli, anda mesti menilai penampilan dan bau saffron yang kuat dari rempah ini. Selain itu, perlu diingat bahawa rempah asli tidak boleh murah, dan lebih baik membelinya secara keseluruhan, dan bukan dalam bentuk dasar.
Penerangan
Ini adalah bunga bulat herba perennial dengan dedaunan sempit tumbuh langsung dari mentol. Dari situ, bunga tiub juga merangkak keluar. Di bahagian bawah batang safron dan sisik dedaunan kelihatan, mereka berwarna telus dan nipis. Bunga-bunga itu uniseksual, perianth enam-partite dalam bentuk corolla warna terang.
Struktur fokus
Stigma dan stamen (biasanya 3) tersembunyi di dalam tunas. Warna benang sari terang, boleh berwarna kuning, oren atau merah. Ovari, dari mana buah itu kemudian terbentuk, pertama kali tumbuh di bawah tanah, buah masak didorong ke luar, di mana ia masak. Sekiranya benih tidak dituai tepat pada waktunya, maka buah yang matang akan terbuka dan biji akan tumpah ke tanah. Bunga diserbuki oleh serangga terbang - lebah, tawon.
Tunas buaya sangat mirip dengan tulip, saiznya hanya lebih kecil. Warna mereka boleh berwarna kuning atau biru. Terdapat varieti dengan tunas putih.
Mentol perennial ini digunakan secara aktif untuk makanan, yang direbus, dipanggang, atau digunakan dalam penyediaan hidangan lain. Namun, yang paling berharga dalam safron adalah stigma dengan benang sari - mereka digunakan untuk menyiapkan "ratu" dari semua rempah. Mereka juga digunakan untuk menyediakan pewarna kuning dan ubat-ubatan. Rempah yang terbuat dari stigma dan stamen adalah yang paling mahal, tetapi juga sering dipalsukan.
Rempah apa yang diperbuat daripada
Rempah aromatik yang dimaksudkan dibuat dari stigma kering bunga safron (crocus sativus)... Jenis tanaman tanaman ini merupakan tanaman keluarga Iris dan tergolong dalam genus Saffron, yang wakilnya juga mempunyai nama lain - buaya.
Secara semula jadi, safron tidak dijumpai, kerana ia adalah tanaman yang diusahakan oleh manusia. Dalam gambar-gambar, bunga ini sangat mirip dengan buaya hiasan yang ditanam oleh peminat bunga di kebun.
Bunga mencapai ketinggian sekitar 120-300 mm. Ia mempunyai umbi berbentuk bulat bulat dengan pucuk kecil berukuran diameter 2,3-2,5 cm. Daun sempit lurus dengan struktur yang cukup padat dan hanya selebar beberapa milimeter. Terdapat kira-kira 10-15 daripadanya dalam satu kumpulan. Mereka berwarna hijau gelap dengan jalur cahaya di tengahnya.
Tumbuhan ini memberikan warna dalam bentuk tunas ungu, kuning atau putih yang besar dan pudar yang berbau sangat kuat. Perianth bentuk sederhana dengan kelopak menyatu mempunyai tiub panjang, di anggota badannya dicat dengan warna yang lebih gelap.
Baca lebih lanjut mengenai di mana ia tumbuh dan apa jenis safron.
Terdapat 3 stamen, dan ovari mempunyai putik kuning pucat filamen, yang terbahagi kepada 3 stigma (stamen) sepanjang 3 cm.Mereka mempunyai warna oren-merah yang kuat.Buahnya adalah kotak yang kelihatan seperti segitiga.
Tumbuhan hanya membiak oleh corm, yang terbentuk berhampiran mentol ibu.
Menanam dan menuai safron
Iklim yang baik sangat mempengaruhi memperoleh hasil panen yang baik. Tanaman yang dijelaskan menyukai kehangatan dan pencahayaan yang baik, serta tanah yang subur dengan saliran yang baik.... Ia tidak bertolak ansur dengan tanah basah dan rawa yang berlebihan, cuaca hujan, tetapi jumlah hujan mestilah sekurang-kurangnya 1,000 mm per tahun.
Tumbuh dengan baik di selatan, di mana tanah kering. Cuaca terbaik untuk safron adalah cuaca dengan hujan lebat pada musim bunga dan musim panas kering. Ia bertolak ansur dengan suhu hingga –18… –14 ° С pada musim sejuk. Ia boleh ditanam di kawasan luar di wilayah selatan Crimea.
Adakah kamu tahu? Menabur safron mungkin diperoleh di pulau Kreta Yunani pada zaman kuno. Penduduk tamadun Minoan menumbuhkannya seawal 2 ribu tahun SM.
Juga penting untuk memerhatikan putaran tanaman dan menanam rempah ini di kawasan yang sama tidak lebih dari 5 tahun berturut-turut. Untuk mendapatkan hasil panen yang diinginkan, juga perlu memberi makan dengan nutrien. Tidak perlu menambahkan pasir dan kotoran busuk ke tanah sebelum menanam. Baja mineral juga sesuai untuk tujuan ini, tetapi ia harus digunakan dalam had yang munasabah. Secara berkala, tanah harus dilonggarkan dan rumpai dikeluarkan.
Penuaian safron biasanya dilakukan pada bulan September - November, ketika bunga mekar. Stigma filamen (stamen) diambil dari tunas dengan tangan. Kemudian hasil panen dikeringkan di tempat teduh atau di pengering khas. Dari 1 hektar, bergantung pada tahap hasil, 8-20 kg rempah dituai.
Untuk pembiakan, bahagian dipisahkan dari corm ibu atau bayi bawang yang baru ditanam. Untuk pengumpulan pada musim gugur, penanaman dilakukan dari musim bunga hingga awal Julai. Tumbuhan ini tidak diperoleh dengan kaedah biji. Corm untuk penanaman harus dibeli dari pembekal terkemuka.
Ketahui bagaimana perasa ketumbar.
Di lorong tengah, penanaman pada musim gugur paling baik dilakukan di dalam rumah kerana cuaca hujan:
- Untuk ini, bekas digunakan. Lapisan kerikil atau pasir sungai dituangkan ke dasar mereka sebagai saliran, dan kemudian tanah yang subur diletakkan.
- Mentol ditanam pada selang 7 cm.
- Kemudian bekas diletakkan di dalam bilik yang sejuk dengan rejim suhu tidak lebih tinggi daripada + 9 ° C. Penting untuk memastikan bahawa pencahayaan siang hari adalah 4-5 jam sehari.
- Pada bulan April, bekas dipindahkan ke tempat yang lebih panas. Penanaman disiram 2 hari sekali.
- Setelah safron berhenti berbunga, dedaunan dipotong.
- Kadang-kadang, selepas berbunga pertama, yang kedua bermula. Kemudian pelembapan dihentikan, dan bekas dengan penanaman dibawa ke bilik yang sejuk.
Sekiranya hujan lebat bermula semasa berbunga, tanaman akan terasa sakit, yang secara signifikan mengurangkan hasil tanaman. Selalunya dalam kes ini, penyakit kulat muncul: pertama sekali, ia adalah karat. Ia juga disebabkan oleh kelebihan baja nitrogen di lokasi.
Penyakit ini dapat dikesan oleh bintik-bintik berkarat kecil di daun, yang secara beransur-ansur tumbuh. Pembentukan busuk muncul di bunga, lama-kelamaan dedaunan mengering dan mati. Dalam kes ini, cecair Bordeaux atau sediaan lain yang mengandungi tembaga membantu dengan baik.
Saffron perlu disiram secara sederhana dan di akarnya, dan juga tidak menebal penanaman... Pastikan memberi makan tanaman dengan baja fosforus-kalium. Hama tikus yang merosakkan corm dapat merosakkan tanaman.
Untuk memerangi mereka, pelbagai parut dan jaring pelindung digunakan. Anda juga boleh menggunakan racun serangga, tetapi hanya jika safron tidak akan digunakan untuk rawatan.
Crocus - berkembang
Buaya dan lebah
Mudah menanam pokok buaya di tanah, keadaan utamanya ialah mentol (umbi buluh, umbi) mesti ditanam pada musim gugur sehingga mereka mempunyai masa untuk berakar. Kedalaman penanaman 6-8 cm. Buaya tumbuh paling baik di tanah ringan dan tempat terbuka. Tetapi saya mempunyai mereka tumbuh di tanah berbatu yang cukup berat. Sangat baik menanam pokok buaya di tempat tidur bunga, rabung dan tepi jalan untuk tumbuh-tumbuhan bulat.
Kuning kuning
Sekiranya anda ingin menanam buaya di dalam periuk untuk berbunga musim sejuk, anda perlu menanam beberapa corm dalam periuk pada akhir bulan Ogos-September-Oktober dan menggali, menutupinya dengan lapisan bumi hingga 10 cm. Selepas satu dan setengah hingga dua bulan, bahagian atas daun akan muncul, selepas itu periuk mesti diletakkan di dalam ruangan yang sejuk (lebih baik di rumah hijau pada suhu 6-8 darjah), menyiram mengikut keperluan. Memang, untuk buaya berbunga yang baik memerlukan cahaya dan suhu rendah.
Buaya putih telah mekar
Di sebuah apartmen, buaya di dalam periuk akan mekar dengan baik di ambang tingkap cahaya yang sejuk. Hanya draf yang paling baik dielakkan. Corms buaya pudar dapat dikeluarkan dari periuk, disimpan di tempat kering yang sejuk, dan ditanam di taman bunga pada musim gugur. Saya tidak menggali buaya saya dari tanah untuk musim panas, saya rasa mungkin pada musim bunga untuk menanam dengan teliti tanaman pudar dengan akar dari periuk ke taman bunga di sebelah pokok bunga lain ketika tanah menjadi panas.
Buaya ungu
Penyembuhan sifat
Saffron digunakan bukan hanya untuk memasak tetapi juga untuk tujuan perubatan.
- Untuk tubuh manusia, rempah ini membawa faedah berikut:
- merangsang pencernaan dan meningkatkan selera makan;
- meningkatkan proses metabolik;
- mempunyai kesan antidepresan, membantu melawan insomnia;
- mengaktifkan otak;
- mempunyai kesan analgesik ringan, melegakan kekejangan;
- adalah antioksidan yang membantu memelihara belia dan pencegahan barah;
- meningkatkan libido pada lelaki dan wanita, dianggap sebagai afrodisiak;
- membantu batuk dan selsema;
- menguatkan badan:
- mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.
Penting! Terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan rempah rutin yang dijelaskan: kehamilan, menyusui, usia hingga 2 tahun, hipertensi dan alergi terhadapnya.
Apakah perbezaannya?
Perbezaan utama adalah milik keluarga tanaman yang berbeza.... Kesan pada tubuh manusia juga jauh berbeza: safron mempunyai sifat anti-penuaan dan penyembuhan secara umum, marigold mempengaruhi sistem individu badan.
Walau bagaimanapun, tanaman lain sering disarankan sebagai pengganti safron. Antaranya ialah kunyit India, safflower pewarna Mexico, calendula meluas ("saffron orang miskin"), campuran rempah "kari" dan safron Imeret, yang disukai di Kaukasus dan terutama di Georgia. Ia paling sering dikelirukan dengan safron.
Bagaimana dan berapa banyak safron disimpan
Saffron harus disimpan di dalam bekas tertutup rapat. Berapa lama dan berapa lama musim perasa bergantung kepada persekitaran. Tempat untuk itu mesti dipilih gelap dan kering, di mana suhu tidak menjadi lebih daripada + 20 ° С. Dalam keadaan seperti itu, jangka hayatnya, seperti kebanyakan rempah, akan menjadi 2 tahun. Adalah mungkin untuk menentukan produk berkualiti tinggi yang tidak luput dengan baunya yang kuat, yang meresap walaupun melalui bekas.
Saffron adalah rempah yang mahal dan mewah yang memberikan hidangan aroma dan rasa yang indah, mewarnakannya oren. Ia mempunyai sifat perubatan. Oleh kerana kos yang tinggi, anda sering dapat menjumpai palsu rempah ini yang dijual. Ia boleh ditanam dari corm oleh kita sendiri, tetapi hanya dalam keadaan yang baik.
Kehalusan aplikasi
Sekiranya anda mahu hidangan berubah menjadi keemasan, saya cadangkan merendam "senar" safron dalam air suam selama 10-20 minit. Masukkan safron bersama dengan cecair sebelum akhir memasak.
Saffron tanah boleh ditambahkan ke dalam hidangan seperti itu.
Terdapat cara lain untuk menggunakan safron. Mula-mula anda perlu mengeringkan helai saffron dalam kuali menggoreng panas - ini akan meningkatkan aroma rempah. Kemudian mereka digiling menjadi serbuk, dicampurkan dengan sesudu air suam dan ditambahkan ke dalam pinggan yang hampir selesai, susu suam atau doh.
