Menyembelih dan menyembelih lembu dan lembu di rumah: video dan arahan

Anda akan mendapat petua berguna untuk menyediakan lembu dan lembu untuk disembelih dalam artikel ini. Ini juga menerangkan teknologi penyembelihan yang paling biasa, serta kaedah untuk memotong bangkai dan memproses kulit.

Bilakah masa terbaik untuk menyembelih lembu?

Penternak yang berpengalaman mengesyorkan menyembelih lembu pada usia satu tahun. Pada tahun pertama kehidupan, haiwan itu dengan cepat menambah berat badan, sementara biaya untuk memakannya tidak terlalu tinggi. Pada masa akan datang, kenaikan berat badan tidak meningkat dengan begitu aktif. Walau bagaimanapun, gobies yang dilahirkan pada musim bunga harus dipotong kemudian - lebih dekat dengan musim luruh. Cadangan ini dibenarkan - pada musim panas, haiwan itu mendapat banyak makanan tumbuhan, kerana dengan cepat ia menambah berat badan, sementara kualiti dagingnya bertambah baik.

Perhatian! Lembu yang tidak dikebiri menambah berat badan lebih cepat, jadi anda harus menahan diri dari prosedur ini.

Prosedur penyembelihan dilakukan pada waktu pagi, ketika masih cukup sejuk dan tidak ada lalat. Penting untuk mempertimbangkan bahawa memotong bangkai akan memakan masa sekitar tiga jam, dan orang yang tidak berpengalaman akan mempunyai lebih banyak masa.

Sembelih di kilang memproses daging: kotak buaian

Sudah tentu, perlu dilakukan prosedur yang tidak menyenangkan seperti pembunuhan lembu dengan betul. Kualiti produk daging secara langsung bergantung pada seberapa tepat teknologi penyembelihan diikuti. Di samping itu, dalam proses melakukan operasi seperti itu, haiwan itu sendiri tentu saja tidak boleh merasa sakit.

Sebilangan orang juga berminat di mana lembu dibunuh di kilang memproses daging. Perusahaan seperti ini biasanya mempunyai premis yang dilengkapi khas untuk tujuan ini. Jabatan sedemikian dipanggil rumah sembelih. Sebenarnya, usaha membunuh ternakan di kilang memproses daging dipercayakan secara eksklusif kepada pakar berpengalaman yang dapat menjalankan operasi ini dengan tepat dan tanpa rasa sakit untuk haiwan.

Lembu yang diperiksa oleh doktor haiwan dibawa ke rumah sembelih setelah berpuasa setiap hari di kilang pembungkus daging melalui palung khas. Pada masa yang sama, pekerja perusahaan cuba mengganggu lembu sesedikit mungkin. Malangnya, daging lembu yang ditakutkan sebelum disembelih menjadi gelap dan hilang penampilannya. Di samping itu, ia juga menjadi tidak sedap dan tidak selesa.

Untuk penyembelihan, setiap lembu dibawa ke buaian bergerak khas, yang merupakan kotak atas terbuka dengan dinding tinggi (mencegah haiwan itu melihat sesuatu di sekitarnya). Bahagian kanan struktur seperti itu terbuka, dan di belakang terdapat pintu sehala.

Peringkat persediaan sebelum disembelih

Setelah membuat keputusan untuk menyembelih lembu, petani berhenti memberinya makan sehari sebelum prosedur pembunuhan. Selama ini, hanya air yang ditawarkan kepada haiwan itu. Ia membantu membersihkan usus. Minum dihentikan kira-kira 3-4 jam sebelum disembelih.Penting untuk bersetuju terlebih dahulu mengenai lawatan seorang pekerja perkhidmatan veterinar - dia akan memeriksa haiwan itu dan memberikan dokumen yang memberikan hak untuk menjual daging. Penyertaannya juga diperlukan semasa memotong bangkai.

Anda perlu membunuh seekor lembu supaya dia tidak merasa takut. Oleh itu, sebelum disembelih, haiwan itu dibawa keluar pagi, seolah-olah hendak merumput, berusaha untuk tidak menakutkannya dengan apa-apa. Sekiranya lembu tidak mahu meninggalkan kandang, dilarang menyeretnya secara paksa. Lebih baik cuba memikat si gobi dengan sekumpulan jerami atau telinga jagung.

Cara membunuh lembu untuk daging: kaedah asas

Haiwan di buaian tidak melihat apa-apa di sekitarnya, dan oleh itu tetap tenang. Dengan membuka sebelah kanan pena seperti itu, pakar dapat antara lain mengikat kaki goby. Setelah lembu benar-benar tenang di dalam kotak, mereka mula menyembelihnya.

Terdapat banyak cara untuk menyelesaikan prosedur ini. Dan kebanyakan teknik moden boleh dianggap tidak berperikemanusiaan dan tidak menyakitkan untuk haiwan. Jawapan kepada persoalan bagaimana lembu yang dibunuh di kilang memproses daging boleh menjadi, misalnya, teknologi berikut:

• menggunakan pistol dengan batang penarik khas;
• pelepasan elektrik.

Anak lembu dan ternakan muda di kilang memproses daging juga boleh dibunuh dengan karbon dioksida (CO2). Kaedah yang tidak berperikemanusiaan di perusahaan negara baru-baru ini semakin popular.

Peraturan penyembelihan

Sebelum anda membunuh lembu itu, anda perlu memperbaikinya dengan mengikatnya dengan tali kuat oleh tanduk ke penyokong, dan kemudian memukulnya. Untuk melakukan ini, seseorang melakukan pukulan kuat ke bahagian depan kepala dengan sledgehammer. Sebilangan penyembelih mengejutkan lembu dengan belati, yang bertujuan untuk kemurungan yang terletak di bahagian belakang kepala, antara vertebra serviks dan tulang oksipital. Selepas kesannya, haiwan itu kehilangan kesedaran. Penting untuk mengira kekuatannya dengan betul - jika dia lemah, ada kemungkinan lembu itu akan marah kerana takut dan mencederakan orang lain. Tekanan yang terlalu kuat boleh menyebabkan kematian seketika, yang memberi kesan negatif terhadap kualiti daging.

Sekarang anda perlu bertindak dengan cepat, ada beberapa minit sebelum lembu itu sedar. Langkah seterusnya adalah pemotongan saluran serviks besar. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan darah, maka segera anda perlu mengganti bekas bersih yang telah disediakan sebelumnya untuk mengumpulkannya. Setelah penyingkiran bangkai, mereka terus mengering. Lembu disembelih dengan cara yang sama.

Rujukan. Darah akan mengalir lebih cepat jika anda menggantung banteng di kaki belakang.

Bagaimana cara menyembelih kuda di rumah?

Sebelum membuat keputusan untuk menyembelih kuda, anda perlu memastikan bahawa dagingnya sesuai untuk dimakan oleh manusia. Daging baka berikut pasti boleh dimakan:

• Kazakh;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

Daging kuda Yakut secara tradisional digunakan sebagai hidangan rakyat

Sekiranya anda memakan daging kuda dari keturunan yang berbeza, maka tidak ada yang buruk akan berlaku. Tetapi tidak ada gunanya hal ini, kerana daging kuda lain terus terang tanpa rasa. Tetapi dalam baka yang disenaraikan, ia marmer, berair. Kuda baka ini mempunyai badan besar yang panjang, tetapi kaki pendek. Dengan berat 400 kg, seekor kuda memberikan hingga 250 kg daging tulen.

Kuda yang diikat dengan betul

Ciri-ciri menyembelih kuda di rumah.

Menyembelih kuda dengan sayatan di bahagian bawah leher

Oleh itu, perbezaan utama adalah keperluan melengkapkan laman web yang sesuai. Banyak petani menyembelih kuda di tanah, menjadikan dagingnya kurang enak, lebih gelap kerana sisa darah, dan kualiti rendah kerana sisa gastrik. Menjaga kebersihan asas adalah bahagian penting untuk menyembelih kuda.

Mengelupas

Skinning bermula dari kepala. Ini memerlukan:

1. Potong telinga di pangkalnya.
2. Buat sayatan bulat di sekitar kawasan mulut dan hidung.
3. Potong kulit muka, bergerak dari lubang hidung kanan ke kawasan telinga.
4. Buat potongan cincin di sekitar setiap tanduk.

Sekarang kulit dari kepala dapat dikeluarkan dengan hati-hati, jika perlu, menolong diri anda dengan hujung pisau. Seterusnya, kepala lembu dipisahkan dari badan dengan memotong otot di persimpangan tulang oksipital dan vertebra serviks.

Untuk mengeluarkan kulit dari badan, perlu meletakkan bangkai pada kedudukan di punggungnya. Untuk melakukan ini, gunakan bar. Sekarang anda perlu memotong kulit dari leher di seluruh bangkai, bergerak di sepanjang garis dada melalui perut ke ekornya. Sayatan berbentuk cincin dibuat di sekitar dubur. Pemotongan cincin juga dibuat pada anggota badan di atas kuku. Dari bahagian dalam paha, tepi pisau menyebabkan sayatan membujur di bahagian perut.

Pertama, kulit ditarik dengan hati-hati dari leher dan dada, kemudian dari kaki, kemudian dikeluarkan dari perut, bergerak ke arah bahagian belakang dan skrotum.

Nasihat. Penting untuk tidak merosakkan kulit ketika mencabut dengan pisau, tetapi juga tidak membiarkan serpihan lemak tetap di atasnya. Ini memerlukan kemahiran.

Selepas akhir proses, kulit digulung sehingga bulu di luar, dan dibiarkan sejuk selama 2 jam. Kemudian dirawat dengan garam dan dihantar ke bilik yang sejuk.

Bengkel mini penyembelihan untuk lembu

Setelah lembu tumbuh hingga usia penyembelihan, anda boleh membawa haiwan itu ke kilang pemprosesan daging. Walau bagaimanapun, adalah lebih menguntungkan untuk menggunakan rumah sembelih mini anda sendiri. Mereka modular. Bengkel bergerak modular dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan.

Ia merangkumi modul berikut:

• untuk penyembelihan;
• untuk pemprosesan utama bangkai.

Boleh dilengkapkan dengan modul untuk pengeluaran produk separuh siap. Sebagai contoh, dalam modul tersebut anda boleh merebus daging dan menghasilkan rebusan.

Ternakan lembu adalah perniagaan yang cukup menguntungkan. Oleh itu, setelah mendapat kemahiran menyembelih haiwan, anda boleh mendapatkan daging berkualiti tinggi, baik untuk keperluan anda sendiri maupun untuk dijual.

Mengeluarkan bahagian dalam

Mengeluarkan viscera setelah mengeringkan disebut usus. Ia mesti dilakukan selewat-lewatnya 1.5 jam selepas penyembelihan untuk mengelakkan penyebaran mikroflora patogen dari usus melalui daging. Dengan pemotongan mendatar, kerja berjalan mengikut algoritma berikut:

1. Dengan gerakan lembut, untuk mengelakkan penembusan usus, keluarkan alat kelamin dari lembu dan udang dari lembu.
2. Buangkan sepanjang sternum, esofagus supaya pergerakan ceroboh tidak merosakkan bahagian dalam.
3. Potong tulang kemaluan dan pelvis dengan kapak.
4. Dengan berhati-hati, mulailah mengorek inti dari atas, memotong diafragma berhampiran tulang rusuk.
5. Keluarkan limpa dan hati. Hati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu anda.
6. Keluarkan pankreas dengan perut, diikuti oleh usus.
7. Bilas bangkai berongga dengan air sejuk untuk membilas sisa darah.
8. Kupas bahagian atas bangkai yang berdarah dan bilas dengan air.

Bagaimana ternakan disuburkan, lihat video di bawah:

Memukau

Tahap yang paling penting dalam proses ini, kerana menyembelih lembu tanpa mengejutkannya adalah tanda kekejaman dan melulu. Prosedur menakjubkan terdiri daripada beberapa langkah:

1. Pembetulan haiwan dengan mengikat tanduk atau leher ke palang yang kuat.
2. Pukulan terus dengan punggung kapak atau tukul di bahagian belakang kepala.

Penting agar lembu "tertidur" dengan segera, dan tidak perlu mengulangi pukulan. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat usaha yang cukup.Dalam keadaan tidak sedarkan diri, lembu itu tidak akan merasa sakit, tidak akan dapat menyakiti sesiapa, dan tidak akan mempunyai waktu untuk merasa takut, yang akhirnya akan menjadikan daging menjadi sukar dan tidak sedap.

Pemotongan bangkai

Gambarajah bahagian bangkai lembu

Sebelum meneruskan pemotongan bangkai, perlu mengeluarkan organ dalaman. Adalah perlu untuk memotong kawasan dada dengan kapak untuk sampai ke mereka. Pertama, esofagus diikat sehingga kandungannya tidak menonjol darinya, dan kemudian dikeluarkan. Kemudian usus dan perut dikeluarkan. Semasa mengeluarkan hati, penting untuk berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu. Cadangan yang sama berlaku untuk pundi kencing. Sekiranya kandungan organ ini masuk ke dalam daging, produk akan memperoleh rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Jantung, limpa, ginjal juga dikeluarkan.

Perhatian! Pada peringkat ini, doktor haiwan harus memeriksa bangkai dan organ dalaman untuk memastikan dagingnya sesuai. Sekiranya dia tidak menunjukkan tanda-tanda penyakit, anda boleh terus menyembelih lembu itu.

Tahap seterusnya - bangkai di rumah dicincang dengan kapak di sepanjang garis rabung menjadi dua bahagian, dan kemudian menjadi separuh antara vertebra ke-13 dan ke-14. Lidah, yang dianggap sebagai makanan istimewa, dikeluarkan dari kepala. Jantung, hati, ginjal, paru-paru dilipat ke dalam bekas yang bersih, ditutup dengan kain.

Kemudian mereka terus memotong - daging digulung, dipisahkan dari tulang, tendon, filem, dan disusun. Usus sering digunakan untuk membuat sosej buatan sendiri, dan oleh itu ia segera dicuci dengan teliti dan dihantar untuk pemuliharaan.

Perhatian! Sebelum meletakkan daging di dalam peti sejuk, ia tidak boleh dibasuh, jika tidak, proses penguraian tisu akan bermula.

Urutan memotong bangkai adalah seperti berikut:

1. Pertama, leher dibersihkan dan digulung, selepas itu dipotong menjadi kepingan.
2. Bilah bahu dikeluarkan.
3. Tulang rusuk dibersihkan sebahagian atau sepenuhnya.
4. Kemudian mereka pergi ke kawasan pelvis - semua tulang dikeluarkan dari sini.
5. Mula memproses anggota badan. Mereka dibahagikan kepada beberapa bahagian - paha, tulang kering dan batang, tendon dan tulang dikeluarkan.
6. Kemudian brisket dipotong.
7. Pada akhirnya, daging dipisahkan dari humerus.

Anda perlu menyimpan produk di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 7 darjah. Sekiranya perlu, anda boleh membekukannya, tetapi lakukan secara beransur-ansur. Pembekuan cepat merosakkan kualiti daging.

Tidak tahu bagaimana membunuh seekor lembu atau lembu, lebih baik tidak mempertaruhkannya, tetapi mempercayakan prosedur yang bertanggungjawab ini ke rumah jagal yang berpengalaman. Penyembelihan lembu menanggung risiko kerugian jika anda bertindak secara tidak wajar. Proses ini bukan untuk pengsan hati. Penting bukan hanya untuk membunuh haiwan dengan cepat dan tanpa rasa sakit, tetapi juga memotong bangkai dengan betul. Sekiranya tidak ada pengalaman, akan memakan waktu setengah hari, dan pada suhu udara yang tinggi, daging selama ini boleh mulai merosot.