Cara membuat gudang asap dengan tangan anda sendiri - gambar, gambar rajah, projek dan ciri membina gudang asap (145 foto dan video)

Pembaikan dan hiasan

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Smokehouse, yang anda buat dengan tangan anda sendiri, akan menjadi aksesori berguna di negara ini.

Apabila hari-hari hangat tiba, saya ingin pergi ke rumah desa lebih banyak lagi, tetapi bukan hanya untuk menyiangi tempat tidur, tetapi juga untuk bersantai.

Semua orang suka makan di alam semula jadi, jadi panggangan barbeku dan kedai beras di negara ini akan menjadi keseronokan. Semua pelancong akan gembira!

Shish kebab adalah hidangan yang sangat enak, tetapi sudah sedikit muak, yang tidak dapat dikatakan mengenai ikan salai.

Kami akan membincangkan tentang cara membuat kedai berasap panas dan sejuk, dan juga memberitahu anda cara membuatnya dari alat yang ada.

Mari kita ketahui terlebih dahulu perbezaan antara sejuk dan panas. Ia mudah. Sekiranya anda tidak mahu membuang masa untuk menyiapkan dan memasang struktur, maka perhatikan perhatian anda ke sebuah kedai berasap panas.

Dalam sistem sedemikian, ikan atau daging anda akan siap dalam 20 minit.

Di tempat merokok yang sejuk, makanan memakan masa lebih lama untuk dimasak, sehingga 5 hari, dan sedikit lebih sukar untuk dibina.

Proses merokok sejuk: ciri

Ciri-ciri pengawet asap telah lama diketahui, tetapi hari ini bukan perkara terpenting yang menarik minat seseorang untuk produk salai. Bau yang menyelerakan dan rasa yang unik - inilah yang dicapai ketika merokok daging, produk ikan, keju dan juga buah-buahan. Dalam proses merokok sejuk, produk separuh siap tepu dengan bahan aromatik yang dilepaskan ketika membakar bahan mentah kayu. Yang terbaik adalah habuk papan dari buah-buahan - epal, pir, plum, aprikot. Dari alder yang tumbuh liar, oak memberikan bau yang sangat baik.

Merokok sejuk melibatkan pendedahan asap yang berpanjangan dengan suhu 30-50 ° C selama beberapa hari. Dengan mod ini, produk tepu secara seragam dengan bahan aromatik dan akhirnya masak.

Smokehouse pegun: cara membuat, peranti

Sekiranya kawasan dan topografi laman web ini membenarkan, anda boleh membina sebuah kedai berasap pegun. Reka bentuknya adalah ruang merokok yang dihubungkan ke kotak api melalui cerobong asap. Kawasan itu harus sedikit lereng untuk memungkinkan asap semula jadi.

Kamera

Ruang terbuat dari kayu atau logam, dilengkapi dengan pintu yang ketat dan paip untuk mengeluarkan asap. Anda boleh meletakkan smokehouse bata tanah liat, meletakkan struktur pada asas yang kukuh.

Kamera diletakkan sedemikian rupa sehingga wujud perbezaan ketinggian antara kamera dan kotak api. Oleh kerana perbezaan tekanan, draf semula jadi dibuat, memaksa asap bergerak ke atas.

Peti api

Peti api diperbuat daripada bahan atau logam batu tahan panas. Untuk pembersihan berkala, ia dilengkapi dengan panci abu dengan pintu. Bekalan asap diatur oleh peredam. Sebagai peraturan, semasa penyalaan tetap ditutup agar tidak merosakkan produk dengan produk pembakaran kaustik pertama.

Reka bentuk cerobong

Tugas elemen struktur penting ini adalah pemendapan tar dan bahan karsinogenik lain yang terkandung di dalam asap, serta pengurangan suhu merokok. Semakin lama cerobong asap, semakin cekap gas buang dibakar dan dibersihkan daripada produk pembakaran.

Strukturnya adalah paip sepanjang 2 meter atau lebih. Ia terbuat dari logam, dan lebih kerap terowong hanya terkoyak di tanah. Jelaga dan pemeluwapan menetap pada zarah tanah, dan bakteria tanah melakukan kerja yang sangat baik dengan sisa karsinogenik.

Penting. Tidak seperti permukaan logam, bumi tidak perlu dibersihkan. Asap, melalui saluran, mengekalkan suhu optimum untuk merokok.

Lereng semula jadi dipilih di laman web, kamera dipasang di bahagian atas, kotak api disusun di bahagian bawah. Alur digali untuk cerobong, ditutup dengan kepingan logam dan ditutup dengan tanah. Smokehouse perokok sejuk sudah siap, anda boleh menjalankan ujian.

Cerobong di tanah

Pilihan bahan untuk struktur

Pengrajin dapat menyesuaikan hampir semua perkara dengan keperluan ladang negara mereka. Perkara utama ialah bahan tahan lama dan tidak mudah terbakar.

Jenis produk siap yang popular untuk bilik merokok adalah:

• dandang lama;
• baldi dan kotak logam (100-200 liter, diameter meter);
• batu bata, batu, dll.

Unsur-unsur yang dikeluarkan dari ketuhar gas lama boleh menjadi parut dan kuali. Anda juga boleh membuat kisi dengan diameter yang diperlukan dengan batang.

Tempat merokok yang sejuk untuk kediaman musim panas selalunya merupakan struktur yang tidak boleh dilipat sepenuhnya. Dinding ruang boleh dibuat dari simen (teknologi formwork) atau batu bata.

Penjana asap buatan sendiri untuk kedai kopi

Sekiranya tidak mungkin meletakkan kotak api penuh dan saluran asap panjang di laman web ini, penjana asap akan berguna untuk menghasilkan asap. Peranti padat ini tidak memerlukan banyak ruang, dan strukturnya boleh dibuat dari alat improvisasi - alat pemadam api lama, tin timah, bahagian paip berdiameter besar. Anda juga memerlukan tiub yang lebih nipis untuk cerobong asap, pemampat (anda boleh menggunakan akuarium), alat pemasangan, bekas untuk mengumpulkan kondensat.

Penjana asap termudah terdiri daripada unsur-unsur:

• badan di mana kerepek membara tanpa akses udara;
• cerobong;
• sistem penyejuk.

Di bahagian bawah bekas, terdapat parut untuk kerepek, ruang di bawahnya digunakan untuk pengumpulan abu. Udara yang diperlukan untuk pembakaran dapat diakses melalui bukaan bawah dengan peredam.

Peranti penjana asap

Penting. Sekiranya anda membuat parut dilepas dan melengkapkan bahagian bawah penjana asap dengan penutup, lebih mudah membersihkan permukaan abu dan deposit karbon.

Peranti disambungkan ke cerobong melalui paip cawangan. Untuk mengatur bekalan asap, ejektor disediakan dalam bentuk tiub bergerak yang dimasukkan ke dalam paip cawangan.

Habuk papan diletakkan di dalam bekas dan dinyalakan melalui injap bawah. Asap, yang melalui paip, dibersihkan sebahagiannya dan dimasukkan ke dalam ruang merokok. Pergerakan gas diaktifkan oleh pemampat.

Video - Penjana asap asap sejuk DIY

Rumah perokok profesional yang terbaik

Alto-Shaam 1767-SK / III

Smokehouse buatan Amerika yang serba boleh dengan kos kereta yang baik. Direka untuk masakan industri. Di dapur restoran, di tempat katering, teknik ini akan menekankan imej institusi. Sepenuhnya cincang, secara teknis, ia dapat dimasak dengan sempurna dengan perhatian terperinci.

Ketuhar dilengkapi dengan sistem Halo Heat (penyaluran haba walaupun tanpa menggunakan kipas), sehingga udara tidak mengeringkan produk, yang secara signifikan mempengaruhi kualiti memasak. Penggunaan probe suhu dengan julat 10 - 91 ° memastikan masa memasak hidangan yang tepat. Kelas Gastronorm GN1 / 1, Sistem SureTemp yang menjaga suhu dengan pintu terbuka, memenuhi standard gastronomi klasik.Dengan kompleks seperti itu, tidak perlu beralih makanan siap dari tempat ke tempat, mencari keadaan yang optimum untuk menjaga penampilan dan rasa. Ketuhar akan melakukan semuanya dengan sendirinya.

Pegangan antibakteria dan sarung keluli tahan karat bukan magnet khas akan menjadi bonus. Semula jadi untuk kedai berasap tingkat ini adalah paparan led, program komputer untuk menyimpan resipi, kawalan digital, ruang yang luas dengan 9 ruang, pemasangan menggunakan roda tetap dan putar dengan berhenti. Alto-Shaam 1767-SK / III adalah impian setiap tukang masak.

TTM ISTOMA-EM

Smokehouse buatan Rusia lebih rendah daripada kelas bekas gastronorm (GN2 / 1) dari model sebelumnya. Tetapi dari segi fungsi, sangat menyenangkan dengan adanya sistem pengagihan haba seragam yang serupa, dengan menggunakan elemen pemanasan yang terletak betul. Kekurangan kipas mengekalkan kelembapan tanpa mengeringkan makanan. Masalah bekas gastronorm, yang tidak termasuk dalam kit, membimbangkan, tetapi harga yang berpatutan dari unit pelbagai fungsi membuat potongan harga.

Peranti ini merangkumi kawalan digital, 8 mod memori, program untuk menyimpan pinggan mangkuk yang dimasak, yang dihidupkan apabila rejim suhu yang sesuai dicapai.

Rentang memasak hingga 140 ', penyimpanan dan suhu probe hingga 95 °. Peranti untuk memasak dengan suhu rendah sesuai untuk dimensi kecilnya, dan ruang lapang yang sangat baik hingga 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Dengan saiz peti sejuk kecil, mesin merokok ini adalah pilihan anggaran untuk perwakilan bidang aplikasinya.

Ia tidak mempunyai kelas kapasiti gastronomi, tetapi ia membolehkan anda bekerja secara berterusan sehingga 9 jam. Briket ditekan dari pelbagai rasa, dilemparkan secara automatik - penyelesaian inovatif untuk merokok pelbagai jenis daging, ikan, keju dan sayur-sayuran.

Peranti premium telah membuktikan dirinya dengan baik di peringkat profesional. Pakej ini merangkumi:

• 6 parut, palet;
• peraturan automatik masa dan suhu merokok;
• kawalan elektronik dan fungsi auto-off;
• termometer terbina dalam;
• pembinaan lantai dan pemasangan rak yang selamat.

Sebuah kedai kopi jenis moden yang menarik harganya, mempunyai pilihan yang baik untuk mesin profesional.

Smokehouse dari peti sejuk: arahan langkah demi langkah

Alat penyejuk rumah yang lama, yang sudah lama anda hilangkan, boleh mendapat "kehidupan kedua" dan memberi manfaat kepada pemiliknya. Ini adalah ruang merokok yang hampir siap, yang sudah mempunyai rak untuk produk dan pintu tertutup rapat.

Tidak akan sukar bagi pengrajin rumah untuk mengatur kedai berasap sejuk dari peti sejuk. Anda perlu:

• 2 paip keluli - satu untuk cerobong, yang lain untuk penghapusan asap;
• kotak api atau penjana asap;
• batu bata atau blok untuk asas;
• peti sejuk, lebih baik daripada model Soviet dengan lapisan dalaman logam.

Peti sejuk generasi baru juga boleh digunakan. Sebaiknya tanggalkan bahagian dalam plastik, hanya tinggal logam. Anda memerlukan cangkuk dan parut untuk menggantung atau meletakkan makanan. Aksesori lama akan sangat berguna dalam penyejuk Soviet.

Tahap pembuatan gudang asap dari peti sejuk:

1. Siapkan unit - tiriskan freon, lepaskan sarung plastik, pasangkan alat untuk menggantung cangkuk, memasang kisi.
2. Untuk mengumpul lemak yang menitis, buat dulang logam dengan kaki.
3. Potong lubang untuk cerobong di bahagian bawah peti sejuk. Ia mesti dipasang sekuat mungkin.
4. Buat saluran keluar untuk cerobong di bahagian atas ruang.
5. Letakkan landasan yang terbuat dari batu bata atau bongkah di kawasan rata, atau pasangkan penyokong yang kukuh.
6. Letakkan peti sejuk di atas alas untuk membuat perbezaan ketinggian yang diperlukan.
7. Sambungkan smokehouse dengan paip ke firebox atau generator asap.
8. Menjalankan ujian.

Untuk mengatur bekalan asap dan intensitas draf, cerobong dilengkapi dengan peredam atau injap. Dengan cara yang serupa, anda boleh mengatur sebuah kedai berasap sejuk dari tong, kotak keluli atau paip diameter besar.

Kotak besi mengikut gambar

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat smokehouse biasanya tidak diperlukan, semuanya sangat mudah. Sekiranya anda membuatnya sendiri, lakarkan gambar terlebih dahulu.

Dari logam sekurang-kurangnya 3 mm, potong kepingan dengan penggiling mengikut pengiraan anggaran: panjang kotak adalah 60 mm, lebarnya 25 mm dan tinggi 7 mm.

Lebih baik membuat penutup dengan pelek melengkung, ia mesti ditutup secara hermetik. Menyusun struktur dengan mengimpal.

Di bahagian atas kabinet merokok, kimpal sisi di mana batang untuk kait makanan akan diletakkan.

Pilihan kedua adalah membuat parut pada kaki panjang mengikut ukuran ruang (parut barbeku lama cukup sesuai untuk ini).

Unsur lain ialah dulang titisan. Ia dibuat dengan mengambil kira jurang untuk masuknya asap (3-4 cm dari dinding) dan untuk serpihan kayu (pada kaki 5-6 cm dari bawah).

Letakkan serpihan kayu di bahagian bawah ruang. Pasang palet. Letakkan makanan di dalam kotak besi dan tutup dengan penutup. Letakkan kamera. Prosesnya sudah bermula!

Smokehouse dari silinder gas: arahan langkah demi langkah

Tentunya pemilik yang berjimat cermat akan menjumpai di tong sampah silinder gas lama yang terbuat dari oksigen, karbon dioksida atau propana. Memiliki kemahiran bekerja dengan logam, anda dapat membina versi ekonomi dari sebuah kedai berasap sejuk dari silinder gas.

Reka bentuk silinder gas serba boleh

Anda memerlukan 2 silinder gas - satu yang lebih besar, yang lain lebih kecil, paip keluli dengan diameter 80-100 mm, pemegang untuk penutup, parut, anda boleh dari barbeku. Untuk berfungsi, anda memerlukan alat: mesin kimpalan, alat untuk memotong logam. Pra-melengkapkan tempat untuk smokehouse dan kimpal bingkai sokongan.

Bekas oksigen atau karbon dioksida tidak berbahaya. Cukup untuk mengeluarkan baki gas. Silinder propana mesti disediakan: setelah bebas dari bahan letupan, buka injap dan isi dengan air. Sekiranya termos logam sudah tua, injap boleh dipotong dengan berhati-hati dengan gergaji besi. Untuk mengelakkan percikan api, airlah potongan dengan air.

Prosedur untuk menjalankan kerja-kerja pembuatan gudang berasap:

1. Isi bekas dengan air, biarkan selama 1-2 hari. Tiriskan penyelesaiannya
2. Potong lubang untuk cerobong di hujung 2 silinder.



3. Dalam bekas yang dimaksudkan untuk membakar habuk papan, potong lubang untuk penutup (dalam bentuk apa pun). Potong lubang di silinder merokok untuk paip ekzos.



4. Buat beberapa luka di badan di bawah penutup, kimpal engsel dan kemudian potong hingga hujungnya. Pasang pemegangnya.



5. Buat penutup silinder kedua dengan cara yang sama.



6. Kimpal pada paip penyambung dan ekzos. Pasang kepak.



7. Kencangkan penyokong parut di dalam ruang merokok.
8. Lengkapkan ruang merokok dengan termometer, cat strukturnya dengan warna yang anda mahukan.

Membuat smokehouse dari silinder gas

Smokehouse ini serba boleh. Dengan beberapa pengubahsuaian, ia boleh digunakan sebagai barbeku atau brazier.

Bangunan kukuh

Terdapat pemilik pondok musim panas dan kawasan pinggir bandar yang, dengan tangan mereka sendiri, berusaha melakukan semuanya dengan berhati-hati. Pilihan berikut adalah baik untuk kawasan pinggir bandar yang besar, di mana bangunan kecil lain tidak akan menjadi penghalang, tetapi hiasan.

Smokehouse yang diperbuat daripada batu bata atau blok busa

Peringkat pertama adalah mencari laman web yang senang, lebih baik di bukit. Setelah memilih gambar yang sesuai, mereka mula mengira bahan, kemudian membeli:

• bata merah atau bata konkrit busa (lebih baik - berongga);
• batu bata silikat untuk ruang pembakaran (alternatifnya adalah produk yang dibeli yang dibina di dalam perapian);
• pintu untuk kotak api - diperbuat daripada keluli atau besi tuang;
• bingkai tingkap dengan kaca buram, bingkai pintu dan daun;
• papan lapis lembaran, papan (20x100 mm) atau kayu (60x60);
• papan beralur (penggantian - lapisan, ketebalannya - 10-12 mm);
• bahan bumbung - kepingan berprofil, jubin logam;
• paip: plastik untuk bumbung dan logam untuk cerobong (masing-masing diameter - 80 dan 120 mm);
• simen, pasir, batu hancur.

Asas smokehouse

Setelah membersihkan tapak pembinaan, penandaan dibuat, lapisan subur dikeluarkan, ketebalannya dari 150 hingga 200 mm. Dengan menggunakan pepenjuru, mereka mencari bahagian tengah yang dimaksudkan untuk paip cerobong. Peranannya dimainkan oleh baldi logam dengan lubang bulat yang dipotong di sisi untuk paip cerobong logam. Bermula dari pusat, gali parit. Sekiranya bahagian itu mendatar, maka kecondongan 20 ° disediakan, ia menuju ke ruang pembakaran.

Pada tahap yang sama, paip diletakkan, salah satu hujungnya segera dimasukkan ke dalam baldi. Parit itu dikebumikan dan diteruskan ke pembinaan bekal. Ia menonjol 250 mm di atas permukaan. Kemudian bantal pasir dan batu hancur dituangkan, setiap lapisan mempunyai ketebalan 70-90 mm, keduanya tumpah, ditaburkan. Separuh mortar dituangkan, jarak dari tepi atas formwork adalah 50 mm. Mesh pengukuhan diletakkan pada konkrit yang ditetapkan, selnya 50x50 mm. Lapisan dituangkan dari atas, ke mana gelas cair ditambahkan. Ia diratakan, memusatkan perhatian pada pinggir cetakan, ditutup dengan kerajang dan dibiarkan untuk mendapatkan kekuatan.

Peti api

Pangkalan untuk kotak api dibuat dengan cara yang sama. Dindingnya didirikan dalam dua lapisan. Dinding luarnya diperbuat daripada bata merah, yang dalamnya terbuat dari bahan silikat tahan panas. Sekiranya ruang pembakaran yang dibeli dipilih, ia akan dikuburkan di dalam tanah. Kaedah ini menjimatkan bahan api, kerana dinding akan sejuk lebih perlahan.

Pembinaan smokehouse

Dindingnya didirikan dari blok konkrit busa berlubang, yang dicirikan oleh kekonduksian terma yang rendah. Peletakan bermula dari sudut, menggunakan mortar biasa atau gam pemasangan yang ditujukan untuk blok. Ketegasan baris dan tahap mendatar diperiksa oleh tingkat, perhatian khusus diberikan pada bukaan tingkap dan pintu.

Rasuk lantai diletakkan di atas struktur, kemudian sistem kasau dipasang. Sekiranya atap lembut berfungsi sebagai atap, maka peti itu diperbuat daripada papan lapis padat. Apabila bahan lain dibeli, langkah pelarik dikira berdasarkan dimensinya.

Gerbang dijahit dengan papan klap atau papan yang sama, cerobong dipasang di salah satunya untuk menghilangkan asap berlebihan. Rangka tingkap dan kerangka pintu dimasukkan ke dalam bukaan, ditutup dengan sarung. Lubang di lantai ditutup dengan jaring halus yang dapat ditanggalkan, yang dirancang untuk menangkap zarah jelaga yang tersisa. Bahagian dalam smokehouse dilengkapi dengan rak mesh untuk produk memasak.

Smokehouse tradisional yang diperbuat daripada kayu

Batu bata dan bongkah bukan satu-satunya bahan yang sesuai. Sebuah bangunan kecil yang terbuat dari kayu yang mesra alam adalah "surga" terbaik untuk makanan. Untuk simpanan sementara ini, spesies gugur dianggap optimum - ceri, pir, oak, alder. Anda perlu mengumpulkan bahan berikut:

• kayu (50x50), papan (10x100 mm);
• batu bata: merah untuk asas gudang asap, silikat - untuk dinding relau;
• 2 paip - seramik atau logam tahan api (80 dan 100 mm);
• kepingan logam untuk lantai (3-4 mm);
• simen, pasir, batu hancur;
• bahan kalis air (tunda).

Lubang, parit, asas

Setelah menandakan, dua lubang kecil digali, jarak di antara mereka sama dengan 2000-2500 mm yang disyorkan sama. Yang pertama, yang ditujukan untuk sebuah kedai berasap, harus terletak di atas bukit. Kedalamannya ialah 400 mm. Yang kedua, digunakan untuk mendirikan kotak api, diperdalam 250 mm.

Pada peringkat seterusnya, alur dihubungkan dengan menggali parit. Selanjutnya, di dalam lubang di bawah asap, mereka menyusun bantal pasir dan batu hancur tradisional, lapisan dibuat dengan ketebalan yang sama seperti pada struktur blok. Tuang separuh larutan, letakkan mesh penguat, tetapi kali ini selnya 30x30 mm. Penyelesaian yang tinggal diedarkan dari atas, ketebalan lapisan adalah 40 mm. Asas untuk kotak api dibuat dengan cara yang sama.

Paip dengan diameter lebih kecil diletakkan di parit. Dari sisi kotak api, mestilah 200 mm lebih pendek daripada parit.Penyelesaian digunakan di pinggirnya dan bahagian setengah meter dari paip dengan diameter lebih besar dimasukkan, ia harus masuk 150 mm ke bahagian cerobong yang tipis. Pengembangan ini di depan ruang merokok akan membolehkan asap mencapai suhu optimum.

Di sepanjang tepi paip cawangan lebar ini yang masuk ke dalam kotak api, 2 bata dipasang. Kemudian mereka terus meletakkan tembok dengan setengah bata. Paip dituangkan dengan larutan, pintu tungku dipasang, yang juga diikat dengan kawat yang diletakkan di lapisan batu. Kepingan logam diletakkan di atas kotak api.

Kedai Asap

Memeriksa garis lintang barisan bata, mereka mula membina pangkalan untuk smokehouse. Jumlah baris adalah 10, separuh daripadanya naik di atas tanah. Semasa bekerja, cerobong tertanam. Setelah menyelesaikan susunan "lantai" ruang bawah tanah, parit dituangkan dengan larutan dalam lapisan sedemikian sehingga 80 mm tetap bebas untuk pengisian kembali dengan tanah. Setelah mortar sudah siap, parit diisi, diremas.

Rangka

Ia dipasang dari bar, skru mengetuk sendiri digunakan sebagai pengikat. Setelah memasang bingkai depan dan belakang, mereka disambungkan dengan bar. Unsur-unsur yang menonjol di luar perimeter sebanyak 50 mm dilekatkan pada sisi "tali" atas. Sistem kasau akan dilekatkan pada mereka. Untuk pembinaan rabung bumbung, tiang menegak dipasang di tengah-tengah balok depan dan belakang, mereka juga dihubungkan bersama dengan elemen panjang yang memanjang 50 mm di luar perimeter. Di tengah-tengahnya, dua papan diisi dengan panjang sedemikian sehingga overhang sekurang-kurangnya 150 mm.

Selimut

Tiga sisi bingkai separuh siap dilapisi rapat dengan papan dalam 2 lapisan: pertama, elemen diikat secara menegak, kemudian secara mendatar. Membentuk pintu, ia dibuat 5 mm lebih besar dari pintu, memastikan pintu masuknya bebas walaupun berlaku pengembangan haba. Sebelum melapisi bahagian terakhir, balok silang dengan potongan batang logam dilekatkan ke bahagian dalam di sisi. Mereka akan mempunyai cangkuk untuk makanan.

Lubang untuk cerobong dibor di bumbung, diameternya 5 mm. Untuk memastikan penebat jurang lengkap, keretakan antara papan, gam dan derek digunakan. Pintu juga dibuat dari 2 lapisan papan. Untuk mengawal suhu, lubang dibuat di dalamnya untuk termometer pin. Bahagian bawah dibiarkan terbuka. Rumah siap, dirawat dengan impregnasi hidrofobik, dilekatkan di pangkal dengan pendakap logam. Untuk memastikan kebolehpercayaan yang lebih besar, bumbung smokehouse ditutup dengan bahan atap ringan.

Smokehouse yang diperbuat daripada batu bata

Tempat perapian batu bata salai sejuk adalah pembinaan yang kukuh dan boleh dipercayai, pembinaannya memerlukan kemahiran tukang batu. Anda boleh membuat pilihan serba boleh untuk merokok panas atau memanggang makanan.

Sebelum memulakan pembinaan, mereka memilih tempat di laman web ini dan menyiapkan asasnya. Keistimewaan sebuah kedai berasap bata adalah cerobong dalaman. Asap dari serpihan kayu yang membara memasuki saluran dan poros, menyejukkan dan memenuhi ruang merokok. Hanya bahan tahan api yang digunakan untuk pembuatan batu.

Lukisan gudang asap sejuk yang terbuat dari batu bata memberikan gambaran visual bagaimana anda boleh menggunakan api sekaligus untuk 2 jenis pemprosesan produk - di bawah ini adalah ruang merokok, di atas adalah brazier.

Bahan dan alat akan diperlukan:

• batu bata tahan api, tanah liat, air;
• pintu, kepak, parut dan cangkuk untuk makanan, parut, penutup;
• sekop, baldi, kulir, tingkat bangunan, renda.

Peletakan dilakukan dengan teratur. Jahitan diisi rapat dengan mortar dan dipintal untuk memastikan kedap udara. Cerobong terbentuk di dalam struktur sehingga draf semula jadi merangsang pergerakan gas yang dipanaskan ke arah tertentu.

Perokok bata

Di bahagian atas kotak api terdapat dulang logam untuk memanaskan habuk papan. Halaju dan suhu asap diatur oleh peredam yang terpasang di lumen saluran. Di sekitar kuali abu di batu, zon penebat haba disusun, di mana kerikil sungai kecil dituangkan.

Penting. Anda boleh menghiasi struktur dengan pelbagai bahan - jubin menghadap, bata, plaster. Smokehouse seperti itu akan menjadi hiasan dan "kemuncak" laman web ini.

Tempat merokok sendiri di negara ini: peraturan pengaturan

Rumah asap untuk memberi merokok panas dan sejuk adalah kemudahan berbahaya untuk kebakaran, yang memerlukan lokasi jauh dari bangunan kediaman, lubang kompos dan tumbuh-tumbuhan hidup. Juga, disarankan untuk memikirkan dan menghilangkan kekeringan di dekat struktur sedemikian, walaupun pada hakikatnya serpihan membakar akan terjadi pada kedalaman tertentu.

Untuk keselesaan, mesti ada cukup ruang di dekat tempat merokok untuk membuat kawasan bersantai bagi para tetamu dan melakukan beberapa manipulasi oleh koki. Biasanya mereka memasang:

• gazebo, bangku dengan meja;
• meja dengan lapisan khas di mana produk siap dapat dibentangkan.

Adalah lebih baik untuk memikirkan penghindaran asap terlebih dahulu, terutamanya dengan kaedah memproses makanan yang sejuk. Kemudahan mengekalkan suhu optimum dijamin dengan pemasangan termometer logam di dalam struktur, serta akses langsung ke kotak api untuk membuang kerepek.

Produk merokok di rumah sangat berharga kerana mesra alam. Tidak ada warna buatan yang digunakan dalam pembuatannya, dan asap diperoleh dari serpihan spesies kayu yang dipilih dengan teliti. Tetapi satu lagi perkara penting ialah keindahan maksimum bahan di dalam kedai berasap. Sebagai contoh, untuk palet dan teralis, anda boleh menggunakan pokok anggur (batang willow), diketuk menjadi struktur yang lebih padat atau dengan adanya lubang selari. Ketebalan rod harus berbeza sekitar 9 mm. Cerobong dan bata boleh diproses dari tanah liat dengan pasir.

Petua operasi

Tempat merokok yang sejuk di rumah senang dan praktikal. Tetapi semasa menggunakan peranti, anda mesti mematuhi peraturan keselamatan:

• elakkan daripada bersentuhan dengan bahan mudah terbakar;
• jangan sentuh permukaan panas dengan tangan yang tidak dilindungi;
• jangan memasang struktur pada pangkalan yang tidak stabil;
• jangan biarkan air memasuki pendawaian dan pemampat penjana asap;
• jangan gunakan habuk papan dengan kesan cat, varnis, impregnasi;
• jangan biarkan kanak-kanak kecil tanpa pengawasan;
• jangan memasang gedung asap berhampiran bangunan kediaman untuk mengelakkan asap;
• mengawal suhu untuk mengelakkan terlalu panas;
• jangan mengendalikan produk yang telah luput.

Smokehouse pada jarak yang selamat dari rumah

Cerobong dan ruang mesti dibersihkan secara berkala dari simpanan karbon, parut dan cangkuk mesti dicuci dengan bahan pencuci. Sebaiknya tinggalkan tempat merokok yang tidak berfungsi sedikit lebih lama untuk pengudaraan.

Penting. Daging asap siap disimpan dalam draf selama 1-2 hari sebelum digunakan untuk menghilangkan sisa asap.

Penyediaan makanan

Lard, permainan, ikan atau daging disediakan dengan cara tertentu sebelum merokok, kerana produk diproses dengan asap pada suhu rendah. Merokok mempunyai sifat pengawet dan memanjangkan jangka hayat, tetapi ini tidak berlaku dengan segera, tetapi secara beransur-ansur. Agar selama proses yang panjang, kelembapan tidak merosot, pengambilan garam awal diperlukan.

Ikan masin sebelum merokok

Potong daging ke dalam kepingan 7-15 cm, rendam dalam air, garam dan rempah. Air garam mesti pekat agar telur mentah terapung. Simpan di dalam peti sejuk. Selepas 3-5 hari, keluarkan daging, keringkan dan masukkan ke dalam smokehouse untuk pemprosesan lebih lanjut selama 1-2 hari pada suhu 30 ° C.

Ikan mesti dicincang terlebih dahulu dan dicuci. Masukkan ke dalam mangkuk, taburkan dengan banyak garam. Selepas 2-3 hari, angkat, bilas dengan bersih dalam air mengalir dan rendam selama 1-2 hari. Kemudian ikan harus dibiarkan cuaca baik dalam keadaan deras hingga separuh lembab. Masa bergantung pada ukuran dan struktur pulpa. Asap selama 2 hari pada suhu 30-40 ° C.

Dagingnya diasinkan kering, basah atau dengan kaedah gabungan. Simpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan dari 5-7 hari, hingga 2-3 minggu.Kemudian produk separuh siap dikeringkan selama kira-kira 5 hari dalam draf dan dihantar untuk merokok selama 2-3 hari.

Teknologi merokok

Teknologi merokok sejuk cukup mudah, tetapi pada masa yang sama memerlukan perhatian khusus dan persiapan yang teliti. Anda perlu memilih produk berkualiti tinggi, acar atau garamnya, potong, keringkan. Perhatian khusus harus diberikan kepada pilihan serpihan kayu, kerana hasil akhirnya akan sangat bergantung pada ini.

Pilihan serpihan kayu

Sebagai peraturan, kerepek kayu keras dipilih untuk merokok sejuk. Anda juga boleh menggunakan pokok buah-buahan. Pilihan yang ideal adalah dengan menambahkan sebilangan kecil ranting juniper ke kerepek bersama dengan beri, anggur atau currant. Beri akan memberi rasa dan aroma khas daging salai.

Jangan gunakan serpihan kayu konifer dan birch dengan kulit kayu. Kayu jenis ini mengandungi banyak resin, yang akan memberi kesan yang sangat negatif terhadap rasa dan penampilan daging asap yang sudah siap.

Penyediaan awal produk

Sebelum anda mula merokok sejuk, anda perlu menyediakan produk dengan betul, memotong dan mengasinkannya. Jika tidak, daging asap tidak akan cukup enak dan beraroma. Walau apa pun, tahap ini tidak boleh dilangkau.

Duta Basah

Duta basah melibatkan persiapan awal pengasam. Ia menggunakan air, garam, lada hitam, daun salam, serta rempah dan ramuan kegemaran anda. Pengasam didihkan dan kemudian disejukkan ke suhu bilik. Selepas itu, produk siap mesti dituangkan dengan pengasam dan dihantar untuk diperap di dalam peti sejuk untuk waktu tertentu.

Duta kering

Varian duta ini dianggap paling mudah. Sebilangan produk separuh siap disapu dengan sebilangan besar garam di semua sisi. Anda juga boleh menambah sedikit lada hitam dan rempah ke campuran pengawet secukupnya. Daging asap masa depan diletakkan di dalam bekas yang tidak mengoksidakan dan dihantar ke peti sejuk.

Duta Gabungan

Dalam keadaan ini, garam kering dan basah digabungkan. Pada mulanya, untuk beberapa waktu, makanan ringan di masa depan harus diasinkan secara eksklusif dalam campuran penyembuhan. Kemudian mereka dituangkan dengan pengasam, ditekan oleh penindasan dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam lagi. Kaedah ini adalah yang paling sukar, tetapi membolehkan anda mendapatkan daging asap yang sangat lazat dan beraroma.

Daging merokok

Daging salai sejuk sangat sedap. Anda perlu membeli bahan mentah berkualiti tinggi dan segar, memotongnya menjadi bahagian dan perap dengan salah satu cara di atas. Sebagai peraturan, penyediaan mengambil masa dari 12 jam hingga beberapa hari, bergantung pada resipi yang dipilih. Kemudian produk separuh siap dibasuh dengan sempurna untuk menghilangkan garam berlebihan dan digantung di udara segar sebentar. Hanya dalam beberapa jam, daging mempunyai masa untuk mengering. Kemudian daging salai masa depan ditempatkan di tempat merokok dan proses rawatan asap dimulakan. Memakan daging salai sejuk memerlukan masa dari 2 hari hingga seminggu.

Ikan merokok

Hanya bangkai yang berkualiti tinggi dan segar yang sesuai untuk ikan merokok sejuk. Ikan itu dipotong menjadi bahagian, diasinkan selama beberapa jam hingga beberapa hari. Kemudian dicuci dan dikeringkan dengan teliti di udara terbuka. Sebaiknya merokok ikan dalam keadaan terampai, yang memungkinkannya tepu dengan asap secara merata dari semua pihak.

Unggas salai sejuk

Prinsip unggas merokok sejuk sama sekali tidak berbeza dengan penyediaan bola di tempat merokok. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa memerlukan lebih sedikit masa untuk memproses dengan asap sejuk. Daging salai akan siap dalam beberapa hari pemprosesan berterusan.

Penyediaan kayu api

Rasa dan bau produk akhir banyak bergantung pada komposisi kerepek.Pelbagai bahan mentah siap untuk merokok dijual di kedai, tetapi anda boleh menyediakan kayu bakar sendiri.

Sekiranya pekerjaan dilakukan di kebun mengenai pembentukan mahkota dan pemangkasan pohon buah, tidak perlu terburu-buru membuang dahan dan ranting. Setelah pengeringan dengan baik, mereka dihancurkan dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Daging asap dari serutan pokok epal memperoleh aroma yang sangat menyelerakan.

Kerepek mesti kering dan bersih

Anggur untuk merokok dan membuat barbeku sering digunakan di Kaukasus. Asap dari pokok anggur yang membara memberikan kelazatan rasa buah lembut dan warna keemasan. Di pondok musim panas dan plot rumah tangga di zon utara, budaya termofilik ini juga biasa berlaku. Pemangkasan setiap tahun meninggalkan banyak cawangan yang tidak perlu yang boleh dikeringkan, dicincang dan dicampurkan dengan habuk papan.

Untuk menambah nota pedas, ranting juniper, abu gunung, akasia ditambahkan pada kerepek. Mereka bukan sahaja memperkaya produk dengan aroma yang cerah, tetapi juga mempunyai kesan bakteria tambahan.

Penting. Jangan gunakan serpihan kayu konifer. Ia memberikan kepahitan kepada asap kerana kandungan resinnya yang tinggi.