Salah satu cendawan yang paling popular di hutan kami adalah boletus, sehingga banyak orang memiliki stereotaip dalam fikiran mereka sejak kecil bahawa cendawan yang boleh dimakan harus berwarna coklat. Sebenarnya, ini tidak selalu berlaku: tidak semua cendawan yang dimakan mempunyai topi atau kaki berwarna coklat, dan tidak semua cendawan warna ini boleh dimakan.
Kepelbagaian buah coklat di hutan kita dapat mencegah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun, oleh itu, masuk ke hutan, ada baiknya mempelajari dengan tepat spesies warna ini yang berbuah di kawasan yang dipilih .
Ciri-ciri cendawan lamellar
Tidak seperti spongy, penutup cendawan lamellar mempunyai hymenophore yang mengandungi spora dalam bentuk plat radial yang menyimpang dari batang ke tepi penutup. Bentuk bahagian atas badan berbuah boleh berbeza, bergantung pada spesiesnya. Kadang-kadang penutupnya kelihatan seperti kerucut cekung, berubah semasa pematangan cendawan, atau pas dengan batangnya. Beberapa spesimen mempunyai filem nipis yang menutupi tubuh buah muda ketika ia tumbuh. Lama kelamaan, ia pecah dan membentuk kantung khusus di pangkal kaki - sebuah volva. Sebagai tambahan kepada cangkang biasa ini, ada juga yang tersendiri - ia meliputi lapisan galas muda sehingga spora matang. Kemudian ia pecah dan tali pinggang terbentuk di bawah penutup.
Badan buah wakil kerajaan cendawan ini rapuh dan mudah pecah. Batangnya boleh berongga atau padat, tetapi jauh lebih tipis daripada kongener spongy. Apabila dipotong dari badan buah, jus susu sering dilepaskan, jika tidak ada jenisnya disebut serbuk roti - mereka kering di bawah sinar matahari, dan tidak membusuk.
Julat warna diwakili secara meluas: ia merangkumi nada cahaya, ungu, coklat, kuning dan merah.
Banyak cendawan lamellar yang lazat mempunyai kandungan racun, hanya berbeza dengan warna atau bau. Selalunya, spesies yang dimakan mempunyai aroma hutan yang menyenangkan.
Semua spesies lamellar terdapat di kawasan berhutan, di ladang, taman dan kebun, di mana tanah liat berpasir dan berpasir dengan kadar kelembapan yang tinggi dan kehadiran kayu mati dan kompos gugur berlaku. Sebilangan dari mereka diklasifikasikan sebagai parasit kerana kemampuannya memusnahkan kayu hidup.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Anda sudah tahu bahawa anda dapat menentukan kepunyaan cendawan kepada kumpulan tertentu hanya dengan melihat di bawah topi. Dalam lamela, formasi khas terletak di sana - plat nipis di permukaan yang spora matang. Warna, bentuk dan lokasi pelat bervariasi dan bergantung pada jenis jamur.
Semua cendawan lamellar tergolong dalam kulat tertinggi kelas Basidiomycetes, memesan Agaric (Lamellar). Sebilangan besar dari mereka dicirikan oleh kehadiran badan berbuah tahunan, baik berdaging dan berkulit.
Kumpulan cendawan ini adalah lamela, yang paling terkenal dan popular di kalangan pencinta "memburu senyap", tetapi malangnya status "mulia" tidak menjadi milik mereka kerana sebilangan besar perwakilan yang tidak dapat dimakan adalah ciri-ciri mereka.
Pengumpulan cendawan lamela pertama bermula pada bulan Mac dan berakhir pada akhir musim luruh. Beberapa spesies dan pilihan pembiakannya ditanam dalam keadaan industri dan rumah.
Halia sebenarnya
Kadang-kadang dia juga digelar sebagai jurujual gourmet.Ia tergolong dalam cendawan lamellar, sepenuhnya berwarna oren. Cap yang halus dan berkilat dengan diameter ini boleh mencapai 4 hingga 18 sentimeter. Permukaannya, yang mempunyai bintik-bintik coklat, dapat melekit dan tidak menyenangkan apabila disentuh ketika cuaca basah. Pinggan yang kerap dan nipis, oren, seperti keseluruhan cendawan, boleh berubah menjadi hijau sedikit apabila ditekan.
Kaki penutup susu safron ini pendek (hingga tujuh sentimeter) dan nipis (diameter dua sentimeter), boleh ditutup dengan bulu lembut. Daging yang tegas juga mempunyai warna oren yang berubah menjadi hijau apabila pecah. Penggiling gourmet sering dijumpai di hutan pinus atau cemara, di mana ia bersembunyi di rumput lebat atau di antara lumut. Musim tumbuh: Julai hingga Oktober.
Spesies cendawan yang boleh dimakan
Mereka mempunyai konsistensi yang tidak stabil dan sering berantakan semasa pendedahan berpanjangan pada suhu tinggi.
Kelezatan cendawan lamela yang dimakan sangat dihargai oleh pemetik cendawan, walaupun spesimen spongy dianggap lebih enak. Mereka digunakan untuk pengawetan, penggorengan, pengeringan, tetapi jarang untuk mendidih. Dari sudut masakan, sayangnya, hanya cendawan madu yang sesuai untuk membuat sup.
Cendawan dihargai mengikut citarasa mereka
Badan berbuah lezat berbeza dari segi penampilan dan tempat pertumbuhannya. Data mengenai mereka disertakan dalam jadual.
| Nama cendawan yang boleh dimakan | Penerangan luaran badan berbuah kulat lamellar | Penerangan dan ciri-ciri pulpa | Tempat yang semakin meningkat |
| Chanterelles biasa | Tutup cekung dengan tepi yang tidak rata, sekering dengan batang. Keseluruhan cendawan berwarna oren-kuning. Hymenophore diwakili oleh plak pseudo tebal. | Pulpa padat mempunyai warna kuning dengan rasa masam, bau cendawan kering berlaku. | Hutan lebat dan konifer. |
| Ryzhiki | Tutup cekung sedikit dengan tepi dibengkokkan ke dalam, sekering rapat dengan kaki. Warnanya berkisar dari kelabu-oren hingga coklat-oren, dengan cincin di bahagian atas. | Potongan oren yang bagus, tetapi bertukar menjadi hijau dengan cepat apabila lumat. Mempunyai aroma dan rasa buah yang halus. | Hutan pinus konifer, kawasan perbatasan dengan hutan pinus campuran. |
| Musim panas, cendawan musim luruh | Bahagian penutup cembung pada batang tebal, yang menjadi rata pada masa dewasa. Di hadapan tali pinggang di bawah topi (selebihnya dari sprei peribadi). Bahagian atas (topi) mempunyai variasi warna dari krim keputihan dengan sisik hingga coklat. Kaki terasa ringan, juga bersisik, gelap menghampiri tanah. | Lembut, coklat muda, mempunyai aroma dan rasa hutan yang kuat dan menyenangkan. Tidak mendidih semasa memasak. | Hutan lebat, tunggul dan pokok busuk, taman dengan naungan separa. |
| Russula | Topi mendatar berbentuk bulat, hemisfera, berbentuk corong, pada batang tebal. warna bahagian bawah (hymenophore) kulat berwarna putih, lapisan atas penutup berwarna coklat, kemerahan, coklat. | Putih dan rangup, sangat rapuh. Mempunyai bau hutan yang menyenangkan, rasa halus. | Hutan gugur, pokok konifer-rimbun, penanaman muda, kawasan paya. |
| Champignon | Topi sfera dan hemisfera warna terang dan coklat gelap, kaki tebal dengan warna cahaya yang sama, diikat (ada cincin). Platnya ringan, gelap hingga coklat pada masa dewasa. | Pulpa padat, putih, agak gelap selama rawatan haba. Mempunyai bau dan rasanya yang menyenangkan. Ia bahkan dimakan mentah dalam salad. | Hutan pinus bercampur, penanaman tumbuh-tumbuhan muda, ladang dan padang rumput, kebun. |
| Gelombang merah jambu | Topi yang sedikit cekung dengan kemurungan di bahagian tengah, warna merah jambu atau kekuningan, bulatan sepusat di seluruh bahagian atas, sedikit tepi kulit. Kaki padat dan kuat, berwarna merah jambu. | Putih dan padat, dicirikan oleh rasa tajam tertentu. | Birch, oak, alder, pine, spruce muda, terdapat di kawasan paya. |
| Susu putih | Topi cendawan mempunyai warna kuning muda atau warna krim, dicirikan oleh bentuk cekung dengan tepi melengkung. Kaki tebal, berlubang, mengeluarkan jus susu putih yang tajam. | Pulpa kuat kekuningan dengan rasa dan bau buah yang kuat. | Kebun birch, hutan oak, hutan campuran, konifer muda. Lebih suka lokasi yang cerah. |
Kumpulan ekologi cendawan
Cendawan tanah
Kulat tanah terlibat dalam mineralisasi bahan organik, pembentukan humus, dll. Dalam kumpulan ini, kulat diasingkan yang memasuki tanah hanya pada jangka waktu tertentu, dan kulat dari rhizosfer tumbuhan yang tinggal di zon sistem akarnya.
Cendawan tanah khas:
- coprophylls - kulat yang hidup di tanah yang kaya dengan humus (timbunan tahi, tempat pengumpulan kotoran haiwan);
- keratinofil - kulat yang hidup di rambut, tanduk, kuku;
- xylophytes adalah kulat yang menguraikan kayu, di antaranya terdapat pemusnah kayu hidup dan mati.
Cendawan rumah
Cendawan rumah - pemusnah bahagian kayu bangunan.
Cendawan akuatik
Di antara mereka, seseorang dapat membezakan saprofit yang hidup di serpihan tumbuhan, parasit haiwan dan tumbuhan akuatik, serta kulat yang menyebabkan pengotoran bahagian kayu kapal, dermaga, dll.
Kulat parasit tumbuhan dan haiwan
Kumpulan kulat simbiont mikoriza juga menjadi milik mereka.
Cendawan tumbuh pada bahan industri (logam, kertas dan produk daripadanya)
Cendawan topi
Cendawan topi menetap di tanah hutan yang kaya dengan humus dan memperoleh air, garam mineral dan beberapa bahan organik darinya. Mereka mendapat sebahagian daripada bahan organik (karbohidrat) dari pokok.
Cendawan adalah bahagian utama setiap cendawan. Badan buah berkembang di atasnya. Topi dan kaki diperbuat daripada benang miselium yang pas. Di kaki, semua utasnya sama, dan di tutupnya membentuk dua lapisan - bahagian atas, ditutup dengan kulit yang berwarna dengan pigmen yang berbeza, dan yang lebih rendah.
Pada sebilangan cendawan, lapisan bawah terdiri daripada banyak tiub. Cendawan seperti itu disebut tubular. Pada bahagian lain, lapisan bawah penutup terdiri daripada plat yang disusun secara radikal. Cendawan seperti itu disebut lamellar. Spora terbentuk di pinggan dan di dinding tiub, dengan bantuan yang kulat membiak.
Mycelium hyphae menjalin akar pokok, menembusnya dan merebak di antara sel. Di antara miselium dan akar tanaman, wujud satu persatuan yang bermanfaat bagi kedua-dua tumbuhan. Kulat membekalkan tumbuhan dengan air dan garam mineral; menggantikan rambut akar pada akar, pokok menyerahkan sebahagian karbohidratnya. Hanya dengan hubungan miselium yang dekat dengan spesies pokok tertentu, pembentukan badan berbuah mungkin terjadi pada jamur tutup.
Cendawan lamela yang tidak boleh dimakan dan beracun
Bendalir pucat boleh membunuh seseorang
Cendawan dari kumpulan lamellar yang tidak sesuai untuk kegunaan gastronomi mempunyai lebih daripada 30 spesies.
Banyak lamellar berukuran kecil, berbeza dalam ciri struktur dalam bentuk topi kecil dan kaki panjang nipis, memakan sisa-sisa flora dan fauna yang reput. Yang lain mempunyai penampilan khusus yang tidak membenarkan mereka keliru dengan cendawan yang boleh dimakan.
Contoh cendawan beracun dan tidak diingini untuk digunakan dalam memasak:
- Cap kematian: boleh mengakibatkan kematian seseorang 7-8 jam selepas makan. Tinggi badan buah dewasa hingga 15 cm, diameter topi adalah 5-12 cm. Bahagian atasnya berkilat, kehijauan-putih atau kekuningan-zaitun, dengan piring putih. Kaki ringan, dengan sisa-sisa filem dalam bentuk tali pinggang koyak dan dengan beg filem (Volvo) di permukaan bumi. Spesimen lama mengeluarkan bau busuk yang tidak menyenangkan.
- Amanita muscaria: terkenal dengan warna topi berwarna merah terang dengan sisik putih dalam bentuk serpihan. Bentuk bahagian atasnya berbentuk separuh bulatan pada mulanya, kemudian terbentang menjadi rata. Kaki berwarna putih, tebal, tinggi, dengan tali pinggang yang besar dan baki kantung (sprei biasa) di bahagian bawahnya.Spesimen muda berbau harum. Amanita muscaria tumbuh di tempat yang cerah di hutan bercampur dan konifer.
- Serat berserat: wakil spesies boleh didapati di hutan lebat dan konifer; dari segi ketoksikan, ia sedikit lebih rendah daripada bangku pucat. Topinya mempunyai bentuk loceng; seiring bertambahnya usia, topi itu meluruskan sedikit dan retak. Warna bahagian atasnya berbeza dari kuning jerami hingga coklat zaitun, kaki - dari coklat ke coklat dengan mekar mei.
- Cendawan palsu: berbeza dengan saudara mereka yang boleh dimakan dalam julat warna yang lebih tepu. Tutup cembung mereka mempunyai warna kelabu-kuning dengan peralihan ke merah di tengahnya. Batang silinder bebas dari tali pinggang, juga kekuningan dengan peralihan ke warna kelabu kemerahan. Pulpa yang palsu lagi kelabu-kuning, pahit rasanya, mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Galerina bersempadan: juga dipanggil champignon palsu. Tubuhnya yang berbuah rapuh tembus cahaya matahari, mempunyai warna kekuningan kecoklatan atau coklat muda. Tutupnya cembung; pada spesimen dewasa ia meluruskan (rata), tetapi tuberkel tetap berada di tengahnya. Pelek cahaya yang membengkokkan pertumbuhan plat jelas kelihatan di sepanjang kontur luar. Batangnya nipis, tinggi, coklat oker, dengan lapisan serbuk.
- Musim bunga Entoloma: boleh didapati di hutan lebat dan taman, juga di kebun. Bentuk topi berbentuk loceng atau terbentang kerucut, coklat-kelabu, melekit dan halus. Batangnya tinggi sederhana, rata, kelabu atau coklat muda. Pulpa padat, mempunyai bau yang lembap, rasanya pahit.
Dengan topi coklat dan kaki dengan warna yang berbeza
Mari pertimbangkan cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun - kembar, sekarang menggunakan contoh cendawan, di mana penutupnya berwarna coklat dan kaki dengan warna yang berbeza.
Cendawan lada
Kembar lumut dan mentega tidak beracun, tetapi tidak boleh dimakan. Secara luaran, ia sangat mirip dengan cendawan dan boletus. Cendawan coklat ini menonjol dengan rasa pahit, mengingatkan pada lada panas, yang mana mereka mendapat namanya. Anda boleh mengumpulkannya, kemudian mengeringkannya, mengisar dan menggunakannya sebagai rempah dalam masakan rumah anda.
Cendawan syaitan
Berganda cendawan porcini dan pokok oak. Mempunyai penutup berukuran 8 hingga 30 cm diameter, dalam bentuk hemisfera, yang meluruskan ketika tumbuh. Kulit terasa kering, berwarna abu-abu kotor dengan garis-garis merah. Kaki montok, lobak, kemerahan. Semasa mengeluarkan cendawan, pulpa bertukar menjadi biru, dan lebih kerap menjadi merah. Cendawan dewasa mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Ia tumbuh dari bulan Jun hingga akhir September di hutan lebat yang ringan di Eropah Selatan, Rusia selatan, Kaukasus, Timur Tengah, Krai Primorsky selatan.
Tapak web oker ringan
Kembar beracun cendawan porcini muda. Perbezaan luaran hanya dapat dilihat pada lapisan yang mengandungi spora, di jaring laba-laba itu adalah lamellar. Platnya berwarna kuning pada mulanya, kemudian menjadi ungu.
Lepiota jambul (payung sisir)
Kembar beracun lepiota scutellum. Terdapat di mana-mana tempat di Rusia. Topi payung sisir cembung pada usia dini, secara beransur-ansur terbuka ketika tumbuh dan memperoleh penampilan yang rata. Ditutup dengan lapisan sisik coklat kemerahan. Ukuran berdiameter dari 2 hingga 5 cm.
Ia tumbuh di hutan konifer, campuran dan gugur, padang rumput, padang rumput, rumput, rumput, dan kebun sayur dari bulan Jun hingga Oktober. Tidak seperti scutellum lepiota, ia mempunyai bau yang menyengat, jarang (mengingatkan bawang putih busuk) dan rasa yang tidak menyenangkan.
Perhatian! Pengambilan payung sisir secara tidak sengaja menyebabkan keracunan teruk, yang dicirikan oleh muntah, cirit-birit, sakit di perut dan kepala, dan kekejangan.
Jenis dan ragam
Cendawan kuning adalah pelbagai, dan berbeza antara lain bukan sahaja dari segi penampilan, tetapi juga pada nama. Anda dapat melihat semua perbezaan luaran utama dalam foto.
Terdapat beberapa jenis:
- Satu spesies yang menarik adalah popular, dipanggil Yellow Hericium. Di antara pemetik cendawan yang gemar, spesies ini juga disebut Gidnum bertakuk.Ia terkenal dengan aroma buahnya yang menyenangkan. Sekiranya anda mempelajari foto landak kuning dengan teliti, anda dapat melihat bahawa topinya agak padat, dengan pulpa. Permukaan penutup berwarna kekuningan, bergelombang dan tidak teratur. Semasa tempoh kering, permukaan penutup cenderung pudar. Mane kawanan dicirikan oleh kaki, diameternya boleh mencapai 4 cm. Kaki berwarna putih, lebat, berbentuk silinder, kadang-kadang sedikit melengkung. Kulat tumbuh di hutan konifer atau gugur. Hericium berbuah pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Cendawan ini paling kerap tumbuh secara tunggal, tetapi kadang-kadang terdapat dalam kumpulan kecil. Semasa rawatan haba, produk tidak mengubah saiznya, sebab itulah suri rumah menyukainya. Tumbuhan mempunyai rasa masam, yang sangat mirip dengan chanterelles. Anda boleh memasak dengan apa cara. Koki terkenal mengesyorkan menggoreng dengan bawang dan krim masam. Dalam perubatan rakyat, rambut hitam digunakan untuk meningkatkan imuniti dan memperbaharui darah. Pelbagai salap dibuat dari tanaman ini untuk rawatan penyakit kulit. Dalam bidang tata rias, mereka digunakan untuk membuat topeng wajah yang tumbuh semula.
- Spesies lain ialah Yellow Webcap. Spesies ini mempunyai topi kuning terang dan besar. Topi boleh berdiameter hingga 12 cm dan mempunyai permukaan yang licin dan melekit. Kadang-kadang penutup ditutup dengan lapisan putih. Pulpa mempunyai plat coklat. Jaring laba-laba mempunyai kaki dengan ketinggian 7 hingga 14 cm, diameternya agak tebal. Selalunya, sarang labah-labah boleh didapati di tanah liat berkapur. Berkat topi kuningnya yang terang, wakil ini dapat dilihat dari jauh, yang sangat memudahkan pencarian. Dari segi rasa, jaring laba-laba lembut dan halus. Sebilangan tukang masak lebih suka acar.
Dalam foto perwakilan sebenar, anda dapat melihat bahawa mereka semua mempunyai beberapa persamaan. Ini adalah kaki tebal, topi dengan warna kuning terang. Mereka mempunyai rasa ringan dan lembut.
Cendawan berbahaya dengan pinggan di bawah topi
Seperti yang telah disebutkan, terdapat banyak jamur lamellar beracun, yang tidak boleh dikumpulkan dan dimakan. Penggunaan cendawan seperti ini akan membawa akibat yang menyedihkan:
- Entoloma beracun (dia juga plat merah jambu). Cendawan yang sangat cantik dengan kaki tebal dan lebat berbentuk kelabu dan topi kuning pucat besar dengan diameter hingga 20 cm. Plat lebar pada mulanya ringan, kemudian bertukar menjadi merah. Buburnya tidak menyenangkan, dengan bau pahit.
- Russula Mayr. Topi kecil (tidak lebih dari 7 cm) berwarna merah jambu, piringnya tebal, putih dengan sedikit warna kelabu-hijau. Kaki berwarna putih, lebat, berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Buburnya berbau seperti kelapa, pada cendawan lama ia hanya mempunyai aroma manis, tetapi dengan rasa pedas.
- Amanita porphyry. Tudung coklat-kelabu cembung pada mulanya, kemudian menjadi cekung, ditutup dengan timbangan. Kaki panjang, berlekuk di bahagian atas. Bubur ringan berbau tidak menyenangkan.
- Serat tanah. Topi putih dengan naungan ungu rata, bengkak di bahagian tengah. Kaki nipis, berserabut. Platnya ringan, kemudian gelap.
Gejala keracunan mungkin tidak segera muncul, atau bahkan tidak ada pada awalnya, tetapi toksin berbahaya sebenarnya akan memusnahkan hati anda dari dalam, jadi jangan mengambil risiko dan lebih baik meninggalkan cendawan seperti itu di hutan.
Cendawan lamellar adalah salah satu kumpulan yang paling banyak, termasuk spesimen berharga untuk dapur dan yang paling berbahaya. Hati-hati dalam mencari agar tidak membingungkan mereka, dan melewati jamur yang tidak dikenali. Kesihatan lebih berharga daripada percubaan!
Video cendawan lamela yang boleh dimakan
Dunia cendawan sangat pelbagai. Terdapat sebilangan besar spesies tiub, tetapi ada banyak lagi spesies lamela. Menentukan kumpulan cendawan yang terdapat di hutan adalah sangat mudah, anda hanya perlu melihat di bawah topi. Dalam tubular, span lebar yang padat selalu terletak di bawah penutup. Bentuk dan warna lempeng untuk setiap spesies akan selalu berbeza.
Oleh kerana di antara wakil cendawan lamellar terdapat spesimen yang boleh dimakan dan sangat beracun, kami akan mempertimbangkan maklumat mengenai wakil kumpulan ini dengan lebih terperinci.
