Mengapa acar menjadi lembut di dalam balang dan cara menghalangnya

Mengapa acar menjadi lembut

Kadang-kadang, anda membuka balang, mengeluarkan timun, dan ia benar-benar jatuh di tangan anda. Persoalannya segera timbul: mengapa sayur menjadi lembut ketika asin? Mustahil untuk menjawab soalan ini dengan tegas: boleh ada banyak alasan.

Kesalahan pensterilan

Timun digulung dengan cara sejuk dan panas. Mereka masin, diperam, acar. Semasa menyimpan dalam balang kaca, penting untuk mematuhi beberapa peraturan.

Peraturan pertama adalah sayur-sayuran yang dibasuh dengan sempurna dan bekas yang diproses dengan betul.

Yang kedua ialah mod rawatan haba.

Sekurang-kurangnya pelanggaran teknologi pensterilan boleh menyebabkan masalah berikut:

• tudung bengkak;
• pengaburan air garam;
• pelanggaran struktur buah;
• perubahan rasa masin.

Kesalahan yang dilakukan oleh suri rumah yang tidak berpengalaman semasa menjaga:

1. Bekas atau sayur-sayuran kotor, penutup tidak steril.
2. Pelanggaran rejim suhu.
3. Hidangan tidak sesuai untuk pensterilan.
4. Balut tin setelah dipasteurisasi.

Pelanggaran kebocoran

Sebab seterusnya mengapa acar menjadi lembut dalam balang adalah kebocoran. Udara memasuki lubang yang dihasilkan, dan pengawetan merosot.

Ini disebabkan oleh beberapa faktor:

• penutup pengawet berkualiti rendah;
• kunci rolling yang salah;
• jahitan longgar;
• kerosakan mekanikal semasa penyimpanan.

Perhatian! Setelah berpusing, putar balang terbalik untuk memeriksa kebocoran. Sekiranya udara dan cecair tidak keluar, maka gulungannya kuat.

Pendedahan kepada enzim pektolitik

Kadang kala kita melihat cetakan kental di atas air garam. Ia berlaku kerana kemasukan cetakan menjadi pemuliharaan. Di bawah pengaruh enzim, protopectin (bahan tidak larut di dinding sel tumbuhan) diubah menjadi pektin (bahan larut dalam air) dan asid pektik. Hasilnya, buah menjadi kosong dan lembut di dalam.

Sekiranya anda melihat masalah, jangan terburu-buru membuang pengetinan.

Ikuti aktiviti berikut:

1. Tanggalkan acuan.
2. Tiriskan air garam.
3. Musim secukup rasa.
4. Rebus selama 3 minit.
5. Tuangkan air garam ke dalam balang dan gulung dengan penutup steril baru.

Untuk meningkatkan rasa produk, tambahkan rempah yang mengandungi tanin yang melawan kulat. Ini termasuk kulit kayu oak dan daun, bawang putih, akar lobak.

Nasihat! Untuk mengelakkan penampilan acuan, serbuk mustard kering ditaburkan di atas air garam. Anda juga boleh menggunakan lobak parut. Ini akan menambahkan ketegangan pada timun.

Penyediaan air garam yang tidak betul

Penyediaan air garam adalah salah satu perkara utama dalam pemuliharaan. Pelanggaran teknologi membawa kepada perubahan rasa dan masam buah.

Kesalahan memasak:

1. Sedikit garam. Untuk mengelakkan ini, masukkan 1-1,5 sudu besar. sudu setiap balang liter.
2. Kekurangan cuka. Masukkan 70 g cuka ke balang tiga liter.
3. Gunakan asid sitrik dan bukannya cuka.
4. Penggunaan garam beryodium atau "Ekstra".
5. Fermentasi semasa pengasinan, iaitu penapaian berpanjangan. Tempoh penapaian biasa adalah 3 hari.

Semasa mengasinkan, kaedah menuangkan air garam yang panas dan sejuk digunakan.

Terdapat beberapa nuansa ketika memelihara dengan air sejuk:

1. Air garam diambil bersih, dimurnikan atau baik.
2. Gunakan garam kasar. "Ekstra" dan beriodium secara negatif mempengaruhi rasa dan ketegasan buah.
3. Sejumlah garam ditambah: 1-1,5 sudu besar. sudu per liter air.
4. Kekerasan air mestilah sederhana. Cecair lembut melembutkan timun, cecair keras memberi mereka rasa besi.
5. Pilih rempah yang betul. Daun kismis hitam, lobak merah, ek, cengkih bawang putih dan perbungaan dill sesuai. Pencinta eksotik menambah saderi, kemangi, pudina atau marjoram.

Penting! Sebilangan besar bawang putih mengurangkan kerenyahan buah.

Sekiranya anda mahu, anda boleh memasak timun masin ringan. Prinsip pengasaman adalah sama seperti untuk pengawetan konvensional, hanya proses pengasinan yang dilakukan dalam 1-2 hari. Buah-buahan seperti itu tidak disimpan lebih dari seminggu, ia segera dimakan. Ia berlaku bahawa sebilangan mereka menjadi lemas. Sebab utama untuk ini adalah kekurangan garam.

Kesalahan semasa menyusun timun

Semasa mengasinkan, mereka juga memperhatikan peletakan buah:

1. Ketumpatan susunan yang tidak mencukupi melanggar nisbah air garam dan buah-buahan dan membawa kepada kelembutan yang terakhir.
2. Dalam bekas besar, kerana tekanan meningkat, lapisan bawah menjadi lembut. Oleh itu, lebih baik menggunakan tin dengan isipadu hingga 3 liter.
3. Air garam harus menutupi sayur-sayuran 3-4 cm di atas permukaan.
4. Buah-buahan untuk pemuliharaan dipilih dengan ukuran yang sama.

Timun berkualiti rendah

Pemeliharaan yang baik hanya dapat diperoleh dari buah-buahan yang sihat dan kuat. Malangnya, kadang-kadang sayur-sayuran muncul di tempat tidur, yang cepat menjadi lembut.

Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Pemakanan sayur-sayuran yang tidak betul: baja nitrogen berlebihan.
2. Penyiraman tidak mencukupi: tanah kering memberi kesan negatif kepada tanaman.
3. Keadaan cuaca yang tidak menyenangkan: panas, sejuk, kekurangan cahaya.

Mustahil untuk menggunakan buah-buahan berkualiti rendah untuk pengasinan.

Pertimbangkan faktor berikut semasa memilih sayur-sayuran:

1. Buahnya mestilah kecil. Gherkins hebat.
2. Kulit harus bebas dari bintik-bintik kuning, dengan jerawat.
3. Buah tanpa kerosakan dengan biji kecil sesuai.
4. Timun besar atau kuning tidak sesuai untuk pengawetan.

Perhatian! Sayuran yang dituai digunakan dalam masa 24 jam.

Sebab lain untuk kelembutan acar adalah ragam yang salah. Untuk pemeliharaan, pilih varieti dengan kulit nipis dan kandungan gula tinggi (contohnya, varieti Nezhinsky, Rodnichok).

Penyimpanan yang tidak betul

Selalunya, keadaan penyimpanan yang tidak betul untuk pengawetan menyebabkan pelembutan timun. Pada suhu tinggi dalam acar, asid laktik dihancurkan, yang bertindak sebagai pengawet. Buah-buahan hilang rasa dan menjadi masam.

Penting! Suhu penyimpanan optimum ialah hingga +3 ° C. Tempat terbaik adalah bilik bawah tanah.

Kegagalan mematuhi jangka hayat juga memberi kesan negatif terhadap rasa. Sebarang penyediaan mesti dimakan dalam masa 1-3 tahun.

Kesalahan semasa menanam timun

Kualiti pengawetan dipengaruhi oleh persembahan timun. Tuai yang baik dari kebun anda sendiri atau dibeli di pasar sesuai untuk dijemput dengan sedap.

Penyiraman yang tidak betul

Timun suka air, penanaman perlu disiram dengan kerap, terutama pada musim kering. Kekurangan kelembapan mempengaruhi penampilan dan rasa sayur-sayuran. Buah-buahan yang telah disiram dengan buruk akan menjadi pahit dan kosong di bahagian dalam. Dalam balang, tanaman seperti itu akan lembut dan berkerut.

Nota! Dalam tempoh berbuah yang banyak, tempat tidur timun disiram setiap hari. Air mesti suam, jika tidak, semak akan tertekan dan berhenti tumbuh.

Memberi makan yang tidak betul

Untuk mendapatkan hasil panen yang kaya dan enak, mereka menjaga kualiti tanah. Tanah untuk tanaman timun semestinya mempunyai tahap kesuburan yang tinggi. Sebelum menanam, baja organik digunakan dalam bentuk pupuk kandang atau humus. Semasa musim tanam, semak disenyawakan dengan baja mineral setiap minggu. Selama tempoh berbuah aktif, persenyawaan nitrogen dikurangkan, kerana ia menimbulkan kekosongan pada sayur-sayuran.

Penting! Memohon bukan hanya baja nitrogen-fosforus ke tanah, tetapi juga mineral seperti magnesium, kalsium, besi, molibdenum, boron, zink. Elemen berguna diperlukan untuk membentuk buah-buahan yang enak dengan kualiti komersial yang tinggi.

Masalah tanah

Untuk tanaman timun, tanah dengan keasidan neutral diperlukan. Sayuran tumbuh lebih baik di tanah liat. Pada masa yang sama, tanah mesti dilonggarkan secara berterusan untuk memastikan akses oksigen ke akar dan pengembangan semak yang baik. Komposisi berat dan berasid dicairkan dengan pasir, abu, tepung dolomit. Substrat yang habis diperkaya dengan bahan organik.

Melonggarkan tanah di sekitar semak akan membuka akses oksigen ke akar.

Perbezaan suhu

Perubahan suhu udara yang tajam memberi kesan buruk kepada persembahan buah. Di ladang terbuka, varietas yang tahan terhadap perubahan suhu ditanam; hibrida yang lebih halus disimpan di rumah hijau. Pada waktu siang, jangan lupa untuk meninggalkan rumah hijau untuk ditayangkan.

Penting! Perbezaan antara suhu siang dan malam tidak boleh melebihi 5 ° C.

Cara memetik timun dengan betul

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri. Untuk mendapatkan buah kalengan yang kuat dan rangup, ikuti peraturan asas ini:

1. Mereka bermula dengan penyediaan bekas. Bank dicuci dengan larutan baking soda dan dikukus atau digoreng di dalam ketuhar.
2. Buah kuat yang baru dituai dengan ukuran yang sama diambil untuk pengasinan.
3. Hanya varieti acar yang digunakan.
4. Sebelum prosedur, buah-buahan dibasuh dengan sempurna dan direndam dalam air sejuk selama 4-6 jam.
5. Untuk mengelakkan sayur-sayuran kehilangan warna semasa pemeliharaan, mereka dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam air sejuk.

Terdapat dua cara untuk mempersiapkan musim sejuk: asin dan acar. Pertimbangkan cara memetik timun tanpa pensterilan.

Ia menarik:

Cara menyediakan timun acar yang enak dengan cuka anggur.

Cara memasak timun acar dalam beg dengan cepat dan enak.

Mengisi mortar panas

Algoritma mudah:

1. Rempah-rempah diletakkan di dalam piring yang bersih: daun lobak, 3 daun kismis, 3 ulas bawang putih, perbungaan dill, 2 daun oak, 2 daun ceri.
2. Timun dibasuh dan diletakkan rapat ke dalam balang.
3. Garam dicairkan dalam air sejuk dan sayur-sayuran dituangkan sehingga airnya 3-4 cm lebih tinggi. sesudu garam dengan slaid.
4. Biarkan hingga diperam selama 3 hari.
5. Kemudian air garam dikeringkan dan direbus selama 2-3 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
6. Timun dan rempah dicuci dalam air mengalir dan dimasukkan kembali ke dalam balang dengan ketat.
7. Tuang dengan air garam panas dan segera digulung dengan penutup besi.

Kekosongan seperti itu disimpan dengan baik di rak di rumah.

Penting! Sekiranya musim panas panas, maka timun disterilkan sebelum digulung. Kaleng tiga liter tahan selama 5 minit, tin liter selama 2-3 minit.

Bahan kerja sejuk

Ini memerlukan:

1. Sediakan bekas, basuh sayur. Bank tidak disterilkan.
2. Satu set rempah boleh digunakan dari resipi pertama, jika dikehendaki, tambahkan selasih, daun salam, pasli.
3. Masukkan rempah, timun, garam (balang 50 g per liter). Isi dengan air sejuk, tutup dengan penutup plastik dan segera bawa ke tempat yang sejuk.

Kekosongan seperti itu hanya disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Pickling

Sayuran ini disediakan dengan cuka dan disterilkan. Bahagian air garam dalam balang tiga liter: 70 g cuka 9%, 2 sudu besar. sudu gula, 1 sudu besar. sesudu garam.

Kaedah memasak:

1. Kami meletakkan rempah-rempah yang telah dipotong menjadi kepingan besar dalam balang bersih. Masukkan timun di atas dengan lapisan yang padat. Tutup dengan penutup, biarkan selama 2 jam, sehingga sayur-sayuran menyerap aroma herba.
2. Memasak air garam. Kami mengukur jumlah air yang diperlukan, mendidih. Larutkan gula dan garam.
3. Tuangkan air garam ke dalam balang. Kami menampal tin liter selama 5 minit, tin tiga liter - 10.
4. Masukkan cuka ke setiap balang dan gulung segera.
5. Balikkan tempat kosong dan biarkan sejuk.

Langkah pencegahan

Untuk mengelakkan pembentukan lompang, perlu:

1. Semburkan tanaman untuk mencegah penyakit. Masukkan 1 kg tahi lembu ke 3 liter air.Tegaskan selama 3 hari, tapis dan cair hingga 6 liter.
2. Jangan terlalu banyak membaja dengan baja nitrogen.
3. Semburkan tanah dan kultur dengan larutan kalium permanganat, yang akan membantu melindungi timun dari virus.
4. Rawat semak dengan air dan susu masam (perkadarannya sama).

Sekiranya timun tumbuh di rumah hijau, mereka dirawat dengan larutan formalin - untuk 1 m2 1 liter komposisi 2%. Rumah hijau itu berventilasi setiap petang dan terus dibuka pada hari-hari basah dan mendung.

Nasihat

Rahsia kecil akan meningkatkan kualiti dan rasa pemeliharaan:

1. Masukkan 3-5 biji sawi atau 1 sudu besar. sesudu vodka. Ini akan mengelakkan benda kerja merobek penutup.
2. Meletakkan sepotong akar lobak di atas balang dapat membantu mengelakkan jamur.
3. Sebilangan kecil kulit kayu oak akan menjadikan buahnya lebih segar.
4. Untuk membuat timun masin lebih cepat, potong ekornya.
5. Untuk meningkatkan keperitan, tablet aspirin ditambahkan ke dalam pengawetan.
6. Satu sudu teh mustard akan menjadikan sayur-sayuran renyah.

Nasihat! Jangan masukkan buah-buahan dengan saiz berbeza dalam balang yang sama. Timun besar diasinkan untuk masa yang lama, yang kecil - dengan cepat.

Soalan biasa

• pelbagai (disyorkan jenis acar timun khas);
• saiz buah (dari 5 hingga 13 cm);
• tahap kematangan (tidak lengkap);
• kulit (kental, tebal, lebih baik berduri);
• kesegaran (segar);
• warna (berair, hijau);
• rasa (tidak pahit).

Terdapat banyak sebab untuk mendapatkan acar yang lembut dan berlubang. Antaranya pemilihan dan penyediaan buah-buahan, bekas, larutan masin yang tidak betul, kualiti air yang buruk, pelanggaran ketat kaleng, suhu dan masa pengasinan, serta penyimpanan. Mereka boleh mempengaruhi secara berasingan atau gabungan, jadi penting untuk mengecualikan setiap faktor negatif.

Ramai orang suka timun acar, tetapi tidak setiap suri rumah dapat menyediakan hidangan ini dengan betul. Sayur-sayuran sering berubah menjadi lembut, tidak cukup renyah, atau, yang sangat tidak menyenangkan, kosong di bahagian dalam. Sebab-sebab kemunculan kekosongan di tengah-tengah timun, serta cara mengelakkan masalah ini, akan dibincangkan dalam tinjauan.

Saranan dari suri rumah yang berpengalaman

Untuk memahami mengapa buah asin ternyata lembut, dan untuk mengelakkan masalahnya, nasihat koki berpengalaman akan membantu:

Nina: "Timun acar menjadi lembut kerana cendawan berjamur menjadi pemuliharaan. Saya menghadapi masalah ini sehingga saya mula menggunakan serbuk mustard. Saya menambahnya sebelum berputar, 1 sudu teh setiap balang tiga liter. "

Peter: "Sebab kelembutan acar adalah ragam yang salah. Saya memilih yang masin. Saya juga menambah tablet aspirin ke dalam air garam. "

Marya: "Sudah lama saya menutup timun. Saya menyedari satu perkara: sayur-sayuran selepas pasteurisasi harus sejuk dengan cepat. Saya tidak membungkusnya. Saya hanya menggunakan buah-buahan muda untuk pengasinan. "

Pemakanan yang tidak seimbang

Sebab utama dan paling biasa bahawa timun tumbuh kosong adalah memberi makan pada waktunya. Pada asasnya, ini adalah kelebihan nitrogen dengan kekurangan fosforus, kalium dan kalsium, serta penyerapan unsur surih yang lemah.

Rahsia # 1! Banyak tukang kebun keliru tentang mullein sebagai baja terbaik. Ini tidak berlaku untuk timun. Pada peringkat berbunga dan ovari, tepatnya komponen nutrien mineral yang diperlukan - kalium, kalsium, fosforus, magnesium, zat besi dan banyak lagi.

Penting! Jangan memberi timun secara berlebihan dengan nitrogen. Overdosis berlaku walaupun, ketika menggali penanaman, lebih dari 10 kg baja per 1 sq. m, dan kemudian diberi makan dengan urea (urea atau ammonium nitrat).

Apa nak buat? Untuk menggali semasa penanaman, lebih baik menambahkan kompos dan abu kayu.
Anda boleh menggunakan baja mineral (kompleks, seperti diammophoska, kalium monofosfat, tulen, fosforik - superfosfat, kalium - kalium sulfat atau khusus, seperti Acricola).

Penting! Untuk membetulkan keadaan dengan cepat, anda boleh melakukan pemberian makan foliar, iaitu. semburkan semak timun terus ke daun.

Kalsium sangat penting untuk pengembangan sistem akar.

Tonton videonya: Cara menolong timun dengan kekurangan kalsium dan unsur surih (sekiranya terbentuknya lompang di dalam buah)

Penting! Kekurangan nutrien boleh menyebabkan kelengkungan dan ubah bentuk buah atau kekuningan tepi daun.

Apa yang sering dilakukan oleh wanita simpanan?

Kebanyakan suri rumah melupakan pentingnya kekuatan air garam. Ini adalah kesalahan yang paling biasa semasa memetik timun. Kepekatan garam yang terlalu rendah dalam larutan pasti akan menyebabkan pelembutan timun dalam balang.

Maksudnya, untuk mengelakkan kesilapan ini, anda perlu membuat penyelesaian pemeliharaan rumah dengan kepekatan 5-10%. Semakin besar timun, semakin kuat acarnya. Tidak perlu takut melumurkan timun atau mengganggu aroma dan rasa rempah-rempah dan ramuan wangi yang digunakan dengan kepekatan larutan.

Kesalahan umum kedua yang menyebabkan pelembutan timun dalam balang adalah kurangnya kebersihan pinggan mangkuk yang digunakan, penutup atau sayur-sayuran itu sendiri.

Iklan di NN.RU - Hobi

Menjual g / l Head WorldCup, Kedai sukan, Austria. Saiz 165cm, jejari 12m. Ikatan 5-16. Keadaan yang sangat baik, keseluruhan bahagian tepi terpelihara. Harga: 30,000 rubel.

Penulis sampul Valentina Chaplina Pengarang Valentina Semenovna Chaplina Jenis penerbitan Koleksi pengarang Jenis Buku cetak Format penerbitan. Harga: 270 gosok.

Saya akan membeli ikon antik untuk koleksi peribadi, enamel dalam keadaan apa pun dengan harga 50 hingga 800 ribu rubel, syiling emas. Bertolak ke alamat. Harga: 150,000 rubel.

Soloviev Leonid Vasilievich. Siri "Koleksi Oriental" (set 3 buku) Pengarang Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Harga: 3 990 gosok.

Perdagangan itu mengalami kemalangan besar: ketika cuba menyusuri jalan, SUV besar merobohkan sejumlah kenderaan yang diparkir.

Sehari sebelumnya, kami menulis mengenai kehilangan seorang gadis berusia 20 tahun, yang, menurut saudara-mara, boleh berada di Nizhny Novgorod. Tapi nampaknya.

Terdapat ledakan pembinaan sebenar di Nizhny Novgorod. Rumah-rumah baru muncul di setiap daerah kota dan akan disewakan pada tahun-tahun mendatang.

Penemuan mengerikan ditemui oleh penduduk Dzerzhinsk berhampiran bandar - mayat seorang lelaki mati, yang dibekukan ke dalam es takungan. Ke tempat.