Dalam keluarga kami, bawang selalu digunakan untuk memasak pelbagai hidangan, seperti di banyak keluarga. Kami menggunakannya rebus, goreng, rebus dan acar. Tetapi dalam beberapa hidangan, kepahitan yang terdapat pada sayur akar ini sangat mengganggu dan merosakkan rasa hidangan tersebut. Hari ini saya akan memberitahu anda bagaimana saya menangani masalah ini. Cara menghilangkan kepahitan dari bawang - kita akan membincangkannya, dan juga membincangkan beberapa petua.
Bawang kuning
Bawang kuning ditutup dengan sisik kuning-coklat di bahagian luar, dan dagingnya berwarna putih di bahagian dalam dan mempunyai rasa pedas yang pedas, tetapi juga mengandung banyak gula. Semasa proses memasak, bawang kuning kehilangan ketajamannya dan menjadi lebih manis. Selain itu, bawang kuning mengandung banyak belerang, yang dilepaskan bersama dengan gas semasa mengiris, menyebabkan terkoyak, jadi berhati-hatilah.
Bawang kuning adalah yang paling popular dalam masakan dan digunakan di hampir semua hidangan utama: untuk menggoreng daging, sebagai tambahan kepada sup, untuk sos dan rebusan. Oleh itu, jika bawang ditunjukkan dalam resipi, jangan gunakan kuning.
Apa yang penuh dengan penampilan anak panah
Pembiakan tanaman adalah proses semula jadi, dan anak panah adalah tahap pertama perbungaan dan pembentukan benih. Semasa pembentukan ini, mentol melepaskan semua kekuatan dan nutriennya, sehingga buahnya tetap kecil, mengering dan mulai kehilangan kualitinya. Akibatnya, tanaman disimpan lebih sedikit dan tidak dapat digunakan.
Bawang manis
Bawang manis (varieti Vidalia dan Walla Walla) sangat sesuai untuk menggoreng, cincin bawang, kaserol, dan rebusan sayur. Bawang manis mempunyai sisik tebal, jadi lebih mudah memotongnya menjadi cincin. Rasanya manis tetapi tidak pedas dan sangat sesuai untuk membuat sup bawang Perancis.
Apa yang mempengaruhi kepahitan
Penting untuk diingat bahawa masalahnya tidak selalu mengenai pelbagai. Benih yang sama, ditanam dalam keadaan yang berbeza, berubah menjadi bawang pahit lebih kurang.
Apa yang menentukan rasa bawang?
Rasa bawang dipengaruhi oleh faktor berikut:
- baja;
- menyiram;
- gred.
Sekiranya semuanya jelas dengan yang terakhir, anda perlu memahami ciri-ciri varieti bawang (tajam, separa tajam, manis), maka 2 faktor pertama harus dianalisis dengan lebih terperinci.
Mengurangkan ketajaman bawang dapat dicapai dengan menggunakan baja fosforus di tempat tidur kebun. Anda hanya perlu meningkatkan dos superfosfat yang disyorkan kira-kira satu setengah kali. Tambahan penambahan unsur surih akan menjadikan rasa lebih seimbang.
Faktor kedua ialah penyiraman. Sekiranya kelembapan tidak cukup di dalam tanah, lebih banyak bahan kering akan terkumpul di lobak bawang, jadi jika terdapat kekeringan, anda perlu menyiramnya sekurang-kurangnya sekali setiap 6-7 hari.
Bawang Merah
Bawang merah renyah, manis dan menambah warna pada hidangan. Paling enak dimakan mentah atau digunakan untuk membuat sos segar seperti guacamole, salsa, acar, salad segar, burger dan sandwic.
Komposisi kimia
Doktor memastikan bahawa sifat bermanfaat bawang tumbuh tanpa bahan kimia dijelaskan oleh fakta bahawa ia mengandungi banyak bahan yang diperlukan untuk kesihatan manusia:
- Vitamin (yang disebut asid askorbik, tokoferol dan banyak lagi);
- Mineral (sebatian kelenjar dan fluorin, kalium dan fosforus, natrium dan zink, serta kalsium dan yodium);
- Phytoncides - sebatian kimia dengan tindakan antimikrob;
- Gula semula jadi (dalam bentuk glukosa, inulin, fruktosa);
- Serat makanan yang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan;
- Tanin dan minyak pati;
- Antioksidan dan asid organik.
Kehadiran bahan-bahan ini dan bahan-bahan lain dalam komposisi jenis bawang moden menjadikannya penyembuh semula jadi yang asli, mampu membantu penyembuhan sejumlah penyakit, yang mempunyai kesan pencegahan yang menguatkan tubuh.
Bawang merah
Bawang merah mempunyai aroma yang paling halus, rasa manis dengan sedikit rasa pedih. Ia dimakan mentah dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan (terutama telur), pembalut untuk salad segar, atau hiasan. Lebih-lebih lagi, anda boleh menggunakan kepala dan bulu bawang hijau. Goreng bawang tidak digalakkan - menjadi pahit.
Cara menghilangkan kepahitan
Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan kepahitan dari bawang atau bawang hijau. Semasa memilih salah satu daripadanya, seseorang harus mempertimbangkan tujuan yang direncanakan untuk menggunakan bawang, kerana setelah satu atau lain pemprosesan, ia dapat memperoleh rasa masam, menyerap rasa pengasam. Mungkin hanya perlu mengekalkan rasanya, tanpa orang asing?
Mengekalkan berkecuali
Bagaimana cara menghilangkan kepahitan dari bawang untuk salad, agar hanya meninggalkan sifat bawang dan tidak merosakkan hidangan? Sangat mudah, pilih kaedah:
- dengan air sejuk;
- panas;
- dalam ketuhar gelombang mikro.
"Lobak" yang telah dibersihkan dipotong atau dicincang seperti yang dikehendaki oleh resipi, maka cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya (yang utama adalah berhati-hati) dan segera masukkan ke bawah air sejuk, anda juga boleh membiarkan air panas selama beberapa minit.
Sekarang bawang diletakkan dalam saringan dan dibasuh dengan air sejuk. Cepat, senang, murah, dan sebagai hasilnya, tidak ada yang akan menolak makanan seperti itu, bahkan lawan bawang yang paling teruk.
Anda juga boleh menggunakan kaedah ini dengan air sejuk: tutup bawang cincang dengan 1 sudu besar. l. garam (dengan slaid, jika ada banyak bawang), tambahkan air sejuk ke dalamnya (sehingga ditutup sepenuhnya). Selepas 15 minit, bilas bawang dari garam dan gunakan lagi mengikut resipi.
Anda boleh mencuba kaedah ketuhar gelombang mikro: panaskan bawang cincang selama 10 saat (kuasa sederhana).
Pengasam
Biasanya, bawang yang diletakkan di dalam lingkungan berasid mengeluarkan sebilangan rasa pedasnya, memperoleh rasa ringan. Mereka menawarkan beberapa pengasam yang tidak rumit, dengan bantuan kepahitan bawang mudah dihilangkan.
Setelah bawang dipotong, masukkan ke dalam bekas yang dalam, tambahkan beberapa secubit gula, secubit garam, asid sitrik (secara harfiah di hujung pisau) atau 1 sudu besar. l. jus lemon, tuangkan sedikit air pada suhu bilik dan kacau. Masa perapian adalah 15 minit.
Kemudian anda harus membilas bawang dengan air sejuk rebus. Ternyata lembut dan sedikit manis.
Sekiranya resipi mengizinkan, anda boleh menambah perasa, lada (hitam atau merah) ke pengasam.
Anda boleh membuatnya lebih mudah: campurkan air (bukan air mendidih) dan cuka 9% dalam jumlah yang sama, rendam bawang cincang dalam perapan cuka selama 10-15 minit dan pastikan bilas dengan air.
Cara mengatasi bawang hijau
Kami telah mengetahui cara menghilangkan kepahitan dari bawang, tetapi apa yang harus dilakukan jika hijau pahit?
Bulu hijau harus dihancurkan dan kemudian diuli lembut. Untuk ini, menghancurkan kentang tumbuk atau rempah berguna, tetapi anda juga boleh menggunakan tangan anda, selepas itu anda perlu mencurahkan bawang dengan mentega cair (sedikit). Sekiranya anda merancang untuk memasukkan sayur ke dalam sup atau kentang, maka anda sudah boleh menggunakannya, tetapi lebih baik bilas dengan salad.
Terdapat juga kaedah di mana disyorkan untuk menuangkan air mendidih ke atas bulu, tetapi ini akan menghilangkan produk dari aroma dan sebahagian besar vitamin C.
Bagaimana memilih dan menyimpan bawang?
Semasa memilih bawang yang baik, anda perlu mengambil akar yang keras, dengan kulit luar yang kering dan "berbau" dan bau bawang yang ringan. Sekiranya bawang mempunyai bau yang sangat kuat, kemungkinan besar menunjukkan bahawa ia rosak.
Simpan bawang di kawasan sejuk, gelap, dan mempunyai pengudaraan yang baik. Jangan sekali-kali memasukkan bawang ke dalam peti sejuk - di sana mereka akan cepat reput, merosakkan rasa produk lain.
Sekiranya hanya sebahagian bawang yang akan digunakan, selebihnya boleh disimpan selama 7-10 hari dalam bekas yang tertutup rapat pada suhu bilik.
Menentukan sebab mengapa busur menuju ke anak panah
Terdapat sebab-sebab tertentu mengapa busur masuk ke anak panah. Mari pertimbangkannya dengan lebih terperinci.
Penyimpanan yang tidak betul
Pada mulanya, sevok tumbuh dari biji - mentol kecil, berdiameter hingga 3 sentimeter. Penting untuk memantau kelembapan di dalam bilik di mana benih disimpan. Kelembapan akan mencetuskan percambahan mentol dan, setelah menanam di kebun, kemungkinan besar mereka akan melepaskan anak panah.
Penyimpanan yang betul memainkan peranan utama dalam mendapatkan tanaman berkualiti tinggi. Tumbuhan ini dapat menahan beku, tetapi suhu tinggi akan memberi kesan negatif terhadap penuaian: mentol akan kecil, dan jumlahnya akan berkurang.
Terdapat 2 cara untuk menyimpan bahan penanaman:
- Hangat... Hanya boleh digunakan untuk mentol kecil. Sevkas dibungkus dalam kotak atau beg dan dibiarkan disimpan di dalam bilik pada suhu tidak lebih tinggi daripada +25 darjah.
- Sejuk... Sevkas disimpan pada suhu sekitar -3 darjah. Ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah sesuai untuk ini. Tetapi sebelum dan selepas penyimpanan sedemikian, bawang mesti dipanaskan pada suhu +35 darjah.
Untuk mengelakkan munculnya anak panah, perubahan suhu dan kelembapan yang tajam di dalam bilik tidak dapat diterima.
Sevok biasanya disimpan dengan cara sejuk pada kelembapan udara tidak lebih dari 90%.
Untuk melindungi mentol dengan diameter hingga 3 sentimeter, gunakan jenis penyimpanan yang hangat pada kelembapan hingga 70%.
Mentol besar sangat cenderung untuk menembak, jadi anda perlu mempertimbangkan kandungannya dengan teliti.
Gagal memenuhi tarikh pendaratan
Untuk menghilangkan kemungkinan munculnya anak panah, penting untuk menanam busur di tanah yang hangat, sebagai peraturan, waktu yang optimum adalah hari-hari terakhir bulan April. Sekiranya anda mempercayai tanda-tanda rakyat, maka anda boleh menavigasi di birch. Sebaik sahaja daunnya berbunga di atas pokok, anda boleh menanam tanaman itu.
Sekiranya keadaan ini tidak dipenuhi, mentol akan melepaskan peduncle atau bahkan mungkin tidak muncul sama sekali.
Bawang boleh ditanam di mana-mana tanah. Untuk melakukan ini, buat tempat tidur sedalam 2 sentimeter dan tanam anak benih di dalamnya dengan jarak antara 20 sentimeter antara satu sama lain.
Penyiraman yang tidak betul
Pukulan busur boleh berlaku kerana penyiraman yang tidak mencukupi. Penyelesaian yang betul selepas turun dari kapal adalah menggunakan air suam. Pada musim panas, perlu beralih ke penyiraman dengan air sejuk. Jumlah air mesti mencukupi untuk menjaga kelembapan tanah. Tetapi juga tidak perlu "membanjiri" tanaman sayur-sayuran, jika tidak, mentol akan mulai reput dan mati.
Penyiraman cukup 2 kali seminggu, tetapi dalam cuaca panas, kekerapan penyiraman harus ditingkatkan.
Perlu juga diketahui bahawa semakin tua bawang, semakin kurang memerlukan air. Oleh itu, pada akhir bulan Julai, jumlah penyiraman harus dikurangkan. Dan beberapa minggu sebelum menuai mentol, berhenti sama sekali. Jika tidak, kualiti tanaman akan merosot dan jangka hayatnya akan berkurang.
Bahan berkualiti rendah
Pengambilan tanaman sayur secara langsung bergantung pada bahan penanaman. Benih atau set yang dipilih dengan tidak betul adalah jalan langsung untuk perkembangan peduncles. Perlu disusun dengan teliti mentol sebelum menanam, menghilangkan keriput dan lembut, dan juga memeriksa titik hitam dan kecacatan lain.
Mentol yang terlalu besar tidak akan sesuai untuk ditanam. Kemungkinan besar penuaiannya jauh lebih sedikit daripada yang dijangkakan.
Mentol dengan diameter hingga 1 sentimeter akan menjadi bahan terbaik, mereka cenderung untuk memulakan penggambaran.
Sekiranya tukang kebun tidak cukup yakin dalam penyemaian, maka dalam 2 minggu sebelum menanam adalah penting untuk memanaskannya pada suhu sekitar +25 darjah. Kemungkinan penggambaran akan dikurangkan dengan ketara.
Bagaimana cara memotong bawang tanpa jemu?
Menghiris bawang merosakkan strukturnya dan membebaskan apa yang disebut gas bawang, yang mengandungi sulfur. Belerang, pada gilirannya, masuk ke dalam mata, bercampur dengan kelembapan yang terdapat di dalamnya, membentuk asid sulfurik yang sangat lemah. Ini menyebabkan mata terbakar dan berair.
Untuk mengurangkan kesan yang tidak menyenangkan ini, anda tidak boleh memotong hujung bawang dengan ranting tipisnya, kerana mempunyai kepekatan sulfur tertinggi. Semasa mengiris, bawang terlebih dahulu boleh didinginkan selama 30 minit untuk mengurangkan evolusi gas bawang. Sekiranya anda merendam pisau di dalam air sejuk, anda dapat mengelakkan pelepasan sulfur.
Sekarang anda tahu bawang dan hidangan mana yang perlu anda tambahkan untuk memberi sentuhan rempah, kemanisan atau kemewahan kepada makanan. Hidangan anda akan mendapat pelbagai rasa dan pasti menggembirakan isi rumah anda.
Varieti busur yang tidak menghasilkan anak panah
Sekiranya anda ingin mengelakkan masalah pengambilan gambar, anda perlu memperhatikan jenis bawang yang mempunyai kebarangkalian paling rendah berlakunya anak panah.
- Tanaman musim sejuk merangkumi jenis Centurion dan Shakespeare.
- Varieti yang ditanam pada bulan April: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Penanaman anak benih juga akan memberikan hasil yang ketara, misalnya, daun bawang dengan kaedah ini tidak akan mulai menembak.
Agar tidak menggunakan hanya jenis bawang tertentu, tukang kebun yang berpengalaman lebih suka mengendalikan keseluruhan proses penanaman sendiri, melalui semua peringkat. Tujuannya adalah untuk mengenal pasti kesilapan dan mencegahnya. Benih ditanam terlebih dahulu untuk mendapatkan bahan penanaman berkualiti tinggi untuk ditanam pada musim bunga berikutnya.
Sekiranya anda menggunakan tanaman benih yang dibeli, ada risiko tidak menuai hasil yang kaya.
Apa yang perlu dilakukan jika tanaman mula menembak?
Sekiranya anak panah masih terbentuk, maka perlu untuk mengenal pasti sebab mengapa ini berlaku.
Kemungkinan untuk mencairkannya hanya tahun depan, tetapi tahun ini anak panah dipotong atau dipotong.
Khususnya, anda harus menjaga perennials bawang - mereka pasti akan pergi ke peduncle, yang mesti dikeluarkan tepat pada waktunya.
Batang bunga itu sendiri tidak perlu dibuang, ia boleh dimasak.
Hidangan lazat dan makanan ringan salad keluar - banyak resipi telah dikembangkan dengan menggunakan panah bawang.
Ia juga dibenarkan untuk meletakkan sedikit di atas katil untuk mengumpulkan biji untuk disemai tahun depan.
Sabit bawang
Tukang kebun yang berpengalaman menuai tanaman bawang dengan bahagian atas kering.
Selanjutnya, dari bahan yang telah dikumpulkan, jalinan dibuat, yang mesti digantung untuk pematangan dan pengeringan berikutnya.
Untuk meningkatkan jangka hayat produk, para pakar menasihatkan merawat mentol dengan agen kapur.
Ini mudah dilakukan:
- akarnya dipotong mentol;
- potongannya dilapisi dengan pes limau;
- bawang dikeringkan;
- kaedah penyimpanan tradisional.
Terdapat kaedah lain untuk menyelamatkan tanaman untuk musim sejuk - bakar akar bawang lobak sejurus selepas menuai.
Untuk menanam bahan seperti itu, tentu saja tidak sesuai. Tetapi keselamatan produk meningkat.
Apa yang perlu dilakukan jika peduncles telah terbentuk?
Semua yang perlu dilakukan dalam keadaan seperti itu ialah mengeluarkan anak panah sedekat mungkin dengan dasar mentol.
Malangnya, budaya tanaman yang telah memberikan tangkai bunga tidak akan dapat membentuk buah yang berkualiti tinggi.
Bawang boleh membentuk dan berdiameter besar, tetapi simpanannya sangat kecil. Oleh itu, adalah wajar untuk menggunakan tanaman seperti itu dalam piring salad sebagai sayuran hijau untuk pemuliharaan.
Petua dari penduduk musim panas yang berpengalaman
- Semasa memilih masa penanaman, anda perlu fokus pada tunas birch.Apabila sudah pecah dan daunnya sudah muncul, ini bermakna tanah sudah cukup hangat dan anda boleh menanam sevok.
- Penyiraman intensif hanya diperlukan sebelum pembentukan mentol (ini kira-kira pertengahan bulan Jun).
- Penggambaran kebanyakannya disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul. Adalah perlu untuk memanaskan dan mengeraskan set. Sebelum menanam, anda boleh memegang set dalam +60 darjah air. Sekiranya anak panah muncul, mereka mesti dipotong.
Tonton video yang berkaitan:
Masa untuk menaiki kapal terbang
Alasan lain untuk pembentukan anak panah di busur adalah pelanggaran masa penanaman bahan penanaman. Cara untuk mengelakkan menembak busur adalah waktu yang tepat untuk menanam tanaman di tempat tidur. Agar benih tidak memberikan anak panah, ia mesti ditanam di tanah yang cukup panas, dan ini paling sering terjadi pada akhir bulan April. Set awal yang ditanam akan mekar, dan pada masa yang sama, dengan masa penanaman yang berpanjangan pada musim bunga, anda tidak boleh menunggu mentol yang kuat pada musim gugur.
Untuk mengelakkan busur menembak, ia dapat ditanam sebelum bermulanya musim sejuk. Kaedah ini sesuai untuk kawasan di mana musim dingin sedang, tetapi tidak boleh digunakan di kawasan dengan iklim yang keras, di mana penyemaian musim sejuk dapat membeku.
Sekiranya benih penanaman dibeli dalam rantai runcit, maka untuk mengelakkan kemungkinan masalah dengan penyimpanannya, sehingga tidak menjadi warna, anda perlu memanaskannya di tempat yang hangat (misalnya, di bawah bateri pemanasan pusat atau dalam cahaya matahari langsung) sehingga 3 x minggu.
Untuk menanam benih yang tidak menuju ke anak panah, anda perlu membeli varieti musim sejuk yang dicirikan oleh peningkatan daya tahan fros.
Cara mencegah penembak - rawatan anak benih sebelum menanam
Tidak semua orang menanam set sebelum musim sejuk pada musim gugur, takut bawang akan masuk ke anak panah. Dan ini biasanya dilakukan pada musim bunga setelah salji mencair, ketika tanah menjadi panas. Tetapi menanam sebelum musim sejuk mempunyai banyak kelebihan berbanding penanaman musim bunga.
Tukang kebun yang berpengalaman menasihatkan membeli set pada musim gugur dan inilah sebabnya.
- Pada musim gugur, bahan penanaman 2 kali lebih murah. Dan walaupun tidak semuanya dipelihara sepanjang musim sejuk, anda masih akan menyimpan;
- Membeli sevok pada musim gugur, anda pasti akan memastikan penyimpanannya betul, kerana anda akan melakukan ini sendiri;
- Beli bahan penanaman pecahan kecil, berdiameter hingga 1 cm, yang disebut oat. Faktanya ialah set seperti itu tidak dilengkapkan, walaupun disimpan dengan tidak betul. Tetapi masukkan bawang yang lebih besar, tanam pada musim bunga apabila disimpan dengan betul.
