Sauerkraut mula terasa pahit - kita tahu bagaimana menghilangkan kepahitan

Punca kepahitan

Billet mempunyai rasa pahit kerana beberapa sebab.

1. Semasa tempoh penapaian, sejumlah besar gas dihasilkan, yang tidak dapat meninggalkan bekas memasak. Untuk mengelakkan pengumpulan gas, sering disarankan untuk menusuk dengan tongkat yang terbuat dari kayu, paling sering digunakan birch. Sekiranya anda mengabaikan kaedah ini, salad dan acar menjadi pahit.
2. Sedikit garam yang ditambahkan semasa memasak menghasilkan rasa pahit. Tidak perlu menyimpang dari resipi standard dengan pengiraan 0.2 kg rempah per 10 kg sayur-sayuran.
3. Kemunculan kepahitan dalam kubis difasilitasi oleh pelanggaran rejim suhu yang diperlukan ketika suhu bilik melebihi 20 darjah Celsius.
4. Garam starter yang dipilih dengan tidak betul. Pastikan menggunakan garam meja. Kesalahan yang biasa berlaku ialah penggunaan iodized.
5. Sekiranya anda memutuskan untuk memakan kubis sebelum dimasak, rasanya akan berbeza dengan yang dimaksudkan. Sebelum membuka, menyelesaikan proses pengasinan, anda perlu memeriksa pembuka selera untuk kesediaan. Produk siap berbeza warnanya. Kubis akan berwarna telus dan akan berwarna kelabu.

Kesalahan semasa memasak boleh menyebabkan kerosakan produk siap.

Kesalahan yang paling biasa berlaku semasa memetik kubis dan akibatnya

Kekurangan garam adalah salah satu sebab mengapa hidangan tidak berfungsi. Kesalahan biasa yang lain juga membawa kepada hasil yang menyedihkan.

Pilih varieti kubis yang tidak sesuai untuk acar

Untuk memulakan proses penapaian, anda memerlukan polisakarida. Pada kubis muda dan kubis kepala jenis lama, jumlahnya tidak mencukupi. Dan selimut seperti itu tidak menggelegak, tetapi mengering atau membusuk.

Rujukan. Jenis kubis akhir mengumpul polisakarida kerana disimpan, jadi ia diambil untuk penapaian tidak lebih awal dari bulan Disember.

Jangan gunakan penindasan atau memilih penindasan ringan

Penindasan dilakukan agar kubis akan memperuntukkan lebih banyak jus untuk air garam. Tujuannya yang lain adalah untuk mengurangkan jumlah udara di mana bakteria berbahaya hidup. Tanpa penindasan, produk mungkin merosot.

Tidak tahan suhu dan masa penapaian

Fermentasi berlaku dalam tiga peringkat:

1. Pembiakan lactobacilli: pada suhu dari + 17 ° C hingga + 24 ° C selama 2-3 hari. Air garam menjadi keruh, buih dan gelembung gas muncul di permukaan.
2. Pembentukan asid laktik: 5-7 hari pada suhu hingga + 20 ° C. Ini menghalang pertumbuhan mikroorganisma, dan pada akhir penapaian, tidak ada gas yang dilepaskan dari kubis.
3. Fermentasi: di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Acuan tumbuh di tempat yang hangat dan hidangannya merosot.

Oleh kerana terlalu banyak pendedahan pada peringkat pertama, lendir telus terbentuk di kubis - hasil pendaraban lactobacilli.

Penting. Suhu yang berlebihan semasa peringkat penapaian menyebabkan pertumbuhan bakteria dan kulat berbahaya. Kubis menjadi gelap dan tidak boleh dimakan.

Sekiranya produk diletakkan di dalam peti sejuk sebelum penapaian selesai, ia akan mempunyai bau asid laktik yang tidak menyenangkan.

Gunakan pinggan yang tidak sesuai untuk penapaian

Asid laktik bertindak balas secara kimia dengan perkakas logam. Oksida yang dihasilkan menggelapkan kubis.

Tidak melepaskan gas dari produk semasa proses penapaian

Gas adalah hasil pendaraban bakteria aktif. Kerana mereka, kubis memperoleh rasa pahit.

Garam terion digunakan

Iodin adalah unsur kimia aktif - di bawah pengaruhnya kubis menjadi gelap dan melembutkan.

Cara menghilangkan kepahitan

Adalah sukar dan tidak selalu mungkin untuk menghilangkan rasa pahit dari sauerkraut siap pakai. Anda harus berusaha mengambil semua langkah yang mungkin untuk mengelakkan timbulnya kepahitan semasa ragi.

1. Adalah perlu untuk mengeluarkan "penutup" dari bekas di mana kubis berada. Seterusnya, tumbuk campuran kira-kira 10 kali dengan tongkat kayu. Gas yang berlebihan akan dikeluarkan untuk menghilangkan rasa pahit. Selepas prosedur, balang diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Sebaiknya buang gas beberapa kali semasa penapaian.
2. Anda juga boleh meletakkan tongkat kayu di tengah-tengah bekas dengan segera, yang akan menyerap rasa yang tidak menyenangkan.

Sekiranya kubis ternyata pahit, anda boleh meningkatkan rasanya sebelum memakannya. Menambah makanan ringan ke sup akan menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan. Bilas dengan air sejuk juga akan membantu mengurangkan kepahitan, tetapi boleh merosakkan makanan ringan.

Penting!Sebelum menghidangkan kubis di atas meja, disarankan untuk mengudaranya, sesekali mengacau.

Anda boleh menjimatkan kubis dengan memetiknya. Pertama, jus diperah dari bahan kerja, sejumlah kecil gula, minyak sayuran dan cuka ditambah. Untuk rasa, bawang segar, cincang setengah cincin, dimasukkan ke dalam kubis. Setelah mencampurkan campuran yang dihasilkan, anda perlu meletakkannya di dalam balang kaca dan meletakkannya di tempat dengan suhu sekitar 15-18 darjah celcius. Suhu yang terlalu rendah akan memberi kesan negatif terhadap kualiti produk siap.

Bersedia untuk penyimpanan sehingga musim bunga

Selalunya, kubis diperam dalam jumlah yang cukup besar.

Untuk melindunginya dari kerosakan, dan untuk memelihara maksimum bahan berguna, perlu memperhatikan sejumlah poin.

Antaranya:

• pemilihan jenis dan kepala kubis;
• teknologi pengasinan yang betul;
• pencegahan acuan dan pengeringan lapisan atas;
• pilihan lokasi penyimpanan dan pembungkusan;
• mengekalkan keadaan penyimpanan yang diperlukan.

Mencegah pembentukan acuan

Mekar putih di permukaan beberapa benda kerja dikaitkan dengan penampilan jamur. Walaupun mengeluarkannya, seseorang tidak dapat benar-benar yakin akan keselamatan produk tersebut.

Teknik berikut akan membantu mengelakkan penampilan acuan:

1. Taburkan lobak parut di atas kubis pra-bungkus.
2. Masukkan gula atau serbuk mustard.
3. Semasa penapaian, tambahkan lingonberry atau cranberry.
4. Sekiranya anda menggunakan biji sawi, lebih baik menyusunnya terlebih dahulu dalam beg kanvas kecil.

Kuantiti air garam: lebih kurang?

Semasa menghantar kubis untuk penyimpanan, anda harus mengawal bahawa keseluruhan penuaian ditutup dengan lapisan cecair.

Tanpa air garam, lapisan atas akan menjadi gelap dan merosot. Mengatur penindasan boleh menjadi jalan keluar untuk masalah.

Pengawet garam: apa yang harus dipilih?

Penyimpanan jangka panjang bahan kerja mampu menyediakan bahan pengawet semula jadi. Mereka digunakan seperti berikut:

• tuangkan sedikit minyak sayuran di atas bekas dengan sayur - cukup untuk menutup kubis;
• tambah sedikit asid asetik;
• semasa penapaian, anda boleh menggunakan lebih banyak garam;
• taburkan bahagian atas bahan kerja dengan gula.

Produk semula jadi yang selamat untuk kesihatan dapat memberikan kesan pengetinan yang baik.

Nasihat

Mematuhi garis panduan ini akan membantu mencapai bahan kerja yang berkualiti.

1. Adalah disyorkan untuk menggunakan balang kaca 3 liter sebagai bekas. Jadi, benda kerja yang sudah siap dimakan dengan cepat dan tidak mempunyai masa untuk merosot.
2. Untuk penyediaan sauerkraut, disarankan untuk mengambil varieti yang lewat: "Glory", "Kharkov musim sejuk".
3. Anda perlu mengeluarkan lebihan gas dalam tempoh ragi menggunakan tongkat kayu.
4. Sebaiknya ikuti resipi dengan tepat.

Peraturan asas untuk mengasinkan kubis

Untuk menjadikan pembuka selera menjadi enak dan mengekalkan jumlah maksimum khasiat berguna, anda perlu memilih bahan utama yang betul dan menjalankan prosedur pengasinan dengan betul.

Kacang masak dijalankan mengikut peraturan berikut:

1. Bilas sayur dengan air sejuk dan biarkan kepala kering dari kelembapan.
2. Sebelum masin, kupas sayur dari daun atas dan potong tunggul.
3. Potong kepala kubis menjadi 4 keping dan potong halus masing-masing dengan pisau menjadi jalur selebar 0,5 cm, sehingga kepingan sayur lebih tepu dengan garam, tetapi tetap renyah.
4. Campurkan kubis dan garam ke dalam mangkuk lebar untuk memastikan bahawa garam diedarkan secara merata ke seluruh jisim.
5. Semasa mencampurkan, disarankan untuk sedikit menekan jisim dengan tangan anda untuk merangsang pembentukan jus yang mencukupi.
6. Untuk pengasinan, anda perlu menggunakan bekas bersih dengan saiz yang sesuai, yang tidak mempunyai bau asing. Balang kaca paling sesuai untuk tujuan ini.
7. Anda perlu meletakkan sayur cincang ke dalam balang secara berlapis-lapis dan mengetatkannya dengan tangan anda dengan ketat.
8. Apabila balang hampir penuh (2-3 cm kiri ke atas), anda perlu menutup leher balang dengan penutup plastik, membiarkan lubang masuk.
9. Letakkan penindasan pada lapisan atas kubis dalam balang - segelas air atau epal besar.
10. Semasa penapaian, sebotol acar harus disimpan di dalam bilik yang hangat dengan suhu udara sekitar + 18 ... + 20 ° С. Proses ini memakan masa sekitar 3-5 hari.
11. Ketika fermentasi berlangsung, busa akan terbentuk di dalam bekas, yang mesti dikeluarkan.

Penting! Anda perlu membawa sauerkraut ke tempat yang sejuk hanya setelah proses penapaian selesai dan busa berhenti terbentuk di dalam balang acar.

Resepi

Untuk mencapai rasa tanpa kepahitan, anda tidak perlu menyimpang dari resipi memasak yang dipilih, ikuti nasihat dan pelajari kemungkinan kesalahan terlebih dahulu untuk mengelakkannya. Untuk resipi "asli" yang anda perlukan: kubis segar, bit, wortel, manis sebelumnya, bawang putih, dill, garam. Resipi dengan penambahan lavrushka menganggap ramuannya: kubis, wortel, daun salam dan garam.

Untuk mengelakkan kemungkinan timbulnya kepahitan, persiapannya adalah seperti berikut:

1. Cincang kubis dan sayur-sayuran lain dengan pisau atau parut khas.
2. Letakkan di dalam mangkuk atau mangkuk besar. Dalam kes ini, setiap lapisan mesti ditaburkan dengan garam meja.
3. Seterusnya, campurkan isi bekas dengan tangan anda, menguli dan menekan kubis.
4. Sekiranya perlu, tambahkan rempah lain dan kacau campurannya juga.
5. Langkah seterusnya adalah memindahkan ke balang yang telah disiapkan dan menutupnya.

Penting!Resipi sering menggunakan ramuan seperti epal, cranberry, madu. Sauerkraut digunakan sebagai salad dengan pelbagai lauk. Digunakan sebagai pengisian pai, ladu. Ia ditambahkan ke salad lain selain dimakan sebagai hidangan berasingan.

Apa yang berlaku jika anda menurunkan kubis dengan masam

Fermentasi berlaku sebagai hasil penapaian asid laktik. Lactobacilli mengubah gula yang terdapat dalam sayur-sayuran menjadi asam laktat, yang mengaktifkan vitamin dan mencegah pertumbuhan bakteria putrefaktif. Garam tidak diperlukan untuk mencetuskan reaksi kimia ini. Terdapat resipi untuk sauerkraut tanpa garam, tetapi anda harus membiasakan diri dengan hidangan ini.

Perhatian. Apabila ditambahkan ke sayur cincang, garam bertindak sebagai pemangkin dalam reaksi penapaian. Ia menyebabkan plasmolisis sel dan mendorong peningkatan rembesan jus - air garam terbentuk, di mana lactobacilli dan mikroorganisma lain membiak. Dalam resipi bebas garam, air yang ditambahkan ke bahan kerja berperanan sebagai larutan nutrien.

Sekiranya teknologi itu diikuti, pada hari kedua, air garam harus menutupi sayur-sayuran sepenuhnya. Semasa menguap, bilangan bakteria bertambah.Sisa garam dan asid laktik yang dibentuk oleh lactobacilli menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen lain - akibatnya, produk tersebut tidak membusuk, tetapi dipelihara.

Penting. Dengan kekurangan garam, sedikit air garam terbentuk - kubis yang tersisa tanpanya akan kering atau busuk.

Bolehkah saya menambah lebih banyak garam kemudian

Bahan kerja diasinkan sebelum bermulanya proses penapaian, iaitu sehingga busa dan gelembung muncul. Garam yang ditambah kemudian menyekat pertumbuhan lactobacilli. Akibatnya, kubis tidak diperam.

Penambahan dilakukan dengan salah satu daripada dua cara:

• masukkan garam dan gaul hingga sebati;
• tambahkan air garam siap pakai pada suhu bilik: 1 liter air, 1 sudu besar. l. garam dan gula.

Sekiranya anda menambah garam terlalu lambat, penindasan akan meningkat sehingga lebih banyak jus dibebaskan. Atau mereka menggunakan kubis ini untuk kursus pertama dan kedua, dan untuk salad mereka menumis kumpulan baru.

Kelebihan sauerkraut

Jumlah vitamin C dalam produk meningkat setelah dicairkan. Sauerkraut mempunyai khasiat bermanfaat:

• menguatkan otot jantung;
• peningkatan proses metabolik;
• pencegahan selsema;
• membantu menguatkan sistem saraf;
• meningkatkan daya tahan terhadap situasi tertekan;
• menurunkan tahap kolesterol.

Disarankan untuk ditambahkan ke dalam diet pada musim sejuk.

Pembekuan

Perlu segera diperhatikan bahawa proses pembekuan dan pencairan daun sauerkraut seterusnya merosakkan sebahagian besar vitamin C. Oleh itu, jika pembekuan adalah langkah mendesak, produk harus dimakan segera setelah cair.

Sekiranya ini tidak berfungsi, misalnya, kerana jumlah yang besar, maka sangat tidak digalakkan untuk membekukan semula produk. Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan kubis, disarankan untuk membekukannya bersama dengan jus atau air garam yang telah keluar. Atau sekurang-kurangnya simpan air garam di dalam botol. Kenapa? Lebih lanjut mengenai ini kemudian.

Testimoni

Evgeniya, 64 tahun.

Setiap tahun saya memetik kubis dalam balang kaca tiga liter, tidak pernah siap rasanya pahit. Saya tidak lupa membuang lebihan gas dan selalu mengikuti resipi lama saya. Tetamu dan saudara-mara - semua orang mengatakan bahawa kubisnya enak.

Anastasia, 67 tahun.

Setiap tahun saya memotong semua kepala kubis sebelum fros, mereka mengatakan bahawa ini mempengaruhi rasanya. Sekiranya saya tidak mempunyai masa, maka saya cuba membuang semuanya pada hari pertama fros. Saya mengikuti proses penapaian dengan teliti, sebelum menghidangkannya ke meja, saya selalu memeriksa sama ada ia sudah siap. Biasanya ia keluar enak, dan jika rasanya agak pahit, maka saya menggunakannya untuk sup borscht dan kubis.

Adakah anda memerlukan acar?

Kadang-kadang suri rumah mengalirkan air garam dari sauerkraut dan menyimpan acar tanpa air garam di dalam peti sejuk. Perkara ini tidak boleh dilakukan. Menyimpan sauerkraut betul-betul dalam air garam adalah perlu untukagar vitamin C tidak cepat merosot. Oleh itu, pastikan bahawa kubis masuk ke dalam air garam.

Apabila disimpan tanpa air garam, pengguna akhir tidak mungkin dapat melihat perubahan ketara pada rasa produk. Walau bagaimanapun, asin akan menjadi kurang berguna daripada asalnya. Disimpan tanpa air garam, produk yang dimaksudkan pasti akan kehilangan kegunaannya untuk tubuh manusia. Ini bermaksud bahawa kubis mesti dikeluarkan dari air garam sebelum makan.

Sayuran yang sama yang tinggal di dalam bekas mesti ditekan dengan baik sehingga semuanya direndam dalam air garam. Untuk ini, disarankan untuk menggunakan penindasan. Air tin yang diletakkan di atas pinggan boleh bertindak seperti itu.

Peralatan simpanan

Berapa banyak sauerkraut yang boleh disimpan di dalam peti sejuk atau di tempat lain bergantung pada bekas di mana ia disimpan. Sebelum ini, hanya tong kayu oak atau bekas lain yang lebih kecil digunakan untuk ini, tetapi kini terdapat lebih banyak jenis peralatan yang sesuai untuk disimpan. Lebih-lebih lagi, jika anda memilih bekas kayu untuk menyimpan produk, mesti diambil kira bahawa bahan tersebut dapat memberikan aroma pada benda kerja.Oleh itu, jika hidangannya sudah tua, sauerkraut akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.

Bekas terbaik untuk menyimpan produk adalah yang diperbuat daripada kaca atau seramik. Hidangan seperti itu sebenarnya tidak menyerap bau asing jika dibandingkan dengan kayu. Pada masa yang sama, pilihan yang tidak sesuai adalah wadah untuk menyimpan sauerkraut yang diperbuat daripada keluli atau aluminium. Produk ini akan menerima beberapa rasa selepas logam, yang secara signifikan akan merosakkan ciri rasa asalnya. Sekiranya tidak ada yang lain selain dari piring logam, maka anda perlu memilih satu enamel, pada lapisan yang tidak ada kerosakan - cip, retak.

Manfaat dan keburukan

• Produk fermentasi mempunyai faedah besar untuk seluruh tubuh manusia:
• membantu sistem imun berfungsi dengan baik;
• mencegah penuaan pramatang;
• mengatur pencernaan;
• kalium yang terkandung dalam pengawalan keseimbangan air dan asid.

• Walaupun terdapat semua kelebihan produk, ia mempunyai sejumlah kontraindikasi dan, dalam kes tertentu, boleh membahayakan tubuh manusia:
• mereka yang menderita hipertensi atau gout harus mengehadkan penggunaan produk ini, kerana mengandungi sejumlah besar garam;
• sauerkraut melambatkan penyerapan yodium, sebab itulah orang yang mempunyai masalah tiroid harus berunding dengan doktor mereka sebelum mula mengambil makanan ringan ini;
• memprovokasi kembung dan cirit-birit.

Kubis mana yang pahit

Apa-apa sayur boleh menjadi pahit - segar atau dimasak.

Segar

Kepahitan pada sayur segar muda sering disebabkan oleh ciri-ciri varieti atau pelanggaran masa penuaian.

Spesies akhir dituai hanya setelah kedatangan fros, kerana pemotongan awal tidak memungkinkan untuk matang sepenuhnya. Keadaan tumbuh yang tidak baik - kekeringan dan panas - memberi kesan negatif terhadap rasa.

Acar dan masin

Sebab utama kemunculan kepahitan dalam kubis dan kubis masin adalah pelanggaran teknologi memasak, di mana penapaian dan pengasinan tidak cukup aktif, yang memprovokasi penampilan mikroorganisma patogen yang intensif yang menyebabkan rasa yang tidak menyenangkan.

Kesalahan yang kerap:

• mengabaikan tindikan campuran kubis untuk melepaskan gas terkumpul yang muncul ketika jus sayuran berinteraksi dengan garam;
• melebihi jumlah garam yang diperlukan, yang mencegah penapaian normal, yang berlaku sebagai akibat aktiviti penting bakteria berasid bermanfaat, yang memperlambat perkembangannya dalam persekitaran masin;
• kekurangan garam, yang mewujudkan keadaan yang baik untuk pembiakan mikroorganisma bakteria;
• ragam yang tidak sesuai untuk acar.

Sebilangan spesies salib cenderung mengumpulkan enzim pahit.

Berkepala putih

Musim panas yang kering boleh menyebabkan kepahitan

Selalunya, kubis putih pahit. Sebabnya terletak pada kecenderungan varietas untuk mengumpulkan jumlah glikosida paling banyak. Faktor yang memprovokasi tambahan adalah penanaman pada musim panas kering, disertai dengan penyiraman sekali-sekala.

Brussels dan berwarna

Bersama kubis putih, kerana keanehan varietas dan kecenderungan yang meningkat, warna dan pucuk Brussels berisiko untuk muncul kepahitan.

Beijing dan Cina

Varieti ini tidak mudah terkena kepahitan. Mereka mempunyai rasa yang tidak menyenangkan hanya apabila teknologi penanaman dan penyimpanan dilanggar.

Pada masa yang sama, orang Cina mempunyai rasa mustard yang tidak serupa dengan pahit.

Gunung es

Varieti Iceberg mula terasa pahit apabila ditanam dalam keadaan panas, kerana budaya tanaman lebih suka kesejukan. Pada suhu persekitaran yang tinggi, tanaman memasuki tahap pematangan, melepaskan batang dan perbungaan, dan daun yang dimakan memperoleh rasa pahit.

Savoy dan Merah

Rasa cacing kayu lebih sering dikaitkan dengan kematangan sayur dan sejumlah besar perangsang pertumbuhan yang berasal dari bahan kimia.Varieti ini mempunyai komposisi kimia yang serupa dengan kubis putih dan mulai terasa pahit juga jika masa pemotongan tidak dipatuhi. Beberapa subspesies kubis Savoy pahit dan ini adalah proses semula jadi.

Brokoli

Brokoli yang dituai tepat pada masanya mempunyai rasa ringan. Sayuran beku yang terlalu masak menjadi pahit apabila dimasak.

Nilai pemakanan produk

Sauerkraut mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana kaedah memasak inilah yang dapat mengekalkan jumlah nutrien maksimum.

Selain sejumlah besar vitamin (A, B1, B2, B5, PP), 100 g produk mengandungi:

• protein - 1.6 g;
• lemak - 0.1 g;
• karbohidrat - 5.2 g;
• serat makanan - 4 g;
• kanji - 0.2 g;
• abu - 0,9 g;
• asid organik - 79.2 g;
• mono- dan disakarida - 5 g;
• asid lemak tepu - 0,009 g

Adakah kamu tahu? Ubat tradisional menganggap khasiat yang benar-benar menyembuhkan dari sauerkraut. Penyembuh tradisional mengesyorkan menggunakan produk dan jus yang diperam secara harfiah untuk sebarang penyakit, dari selesema hingga penyakit serius seperti epilepsi dan asma bronkial.

Tempat penyimpanan produk fermentasi

Dipercayai bahawa bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah adalah tempat yang sesuai untuk menyimpan sauerkraut dan acar lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa di ruang bawah tanah rejim suhu adalah optimum untuk mengekalkan kesegaran produk tersebut. Juga, sinar matahari tidak masuk ke bawah tanah, kontak dengannya dikontraindikasikan untuk acar, kerana di bawah pengaruh sinaran ultraviolet mereka mulai cepat merosot. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah yang baik dan petunjuk kelembapan udara adalah optimum untuk memastikan acar segar.

Walau bagaimanapun, terdapat juga kelemahan untuk menyimpan sauerkraut di ruang bawah tanah. Jadi, jika acar disimpan di bawah tanah, kemungkinan mengembangkan acuan lebih tinggi. Dan anda tidak boleh menghantar sauerkraut ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah sekiranya terdapat pangsapuri. Dalam keadaan ini, balkoni kaca, loggia atau peti sejuk adalah tempat yang baik untuk menyimpan acar. Juga dibenarkan menyimpan sauerkraut di dalam pantri yang sejuk. Pada masa yang sama, di ruangan yang hangat, dengan suhu lebih dari + 18˚ C, produk ini diperkenalkan secara porsi - satu kali. Kubis yang tinggal, jika keseluruhan isipadu yang dibawa tidak dimakan dengan segera, tidak dimasukkan kembali ke dalam air garam - ia disimpan secara berasingan dari isipadu utama benda kerja, di dalam peti sejuk.

Penyimpanan bilik bawah tanah

Anda boleh menyimpan acar di bawah tanah untuk waktu yang lama, terutamanya apabila sauerkraut tersebar di balang kaca, yang ditutup dengan penutup logam. Walau bagaimanapun, mustahil untuk mengisi balang dengan produk sepenuhnya - tidak boleh ada sentuhan acar atau air garam dengan logam. Pada musim luruh-musim sejuk, dan juga pada awal musim bunga, balang tertutup akan menjadikan produk segar dengan baik. Tetapi, dengan bermulanya musim panas, jangka hayat maksimum sauerkraut adalah kira-kira 1 bulan, kerana suhu di subfield yang terkubur dengan baik tidak turun kurang dari + 7˚ C.

Sebagai tambahan kepada balang tertutup, pengasinan boleh disimpan dalam baldi atau kuali berenamel, penutupnya pas dengan pas. Sekiranya tidak ada penutup, maka mereka melakukan penindasan - pinggan atau penutup diletakkan di atas produk, yang akan menekan acar kerana balang air yang diletakkan di atas. Juga dibenarkan untuk menyimpan sauerkraut dalam tong seramik, tetapi penting untuk memastikan bahawa bekas itu bersih. Sekiranya pinggan kayu, tidak ada bau pihak ketiga, kerana acar akan menyerapnya, yang akan merosakkan rasa produk ini.

Pada nota! Apabila sauerkraut disimpan di dalam mangkuk enamel, penting untuk tidak ada kerosakan pada enamel, kerana acar akan mengoksidasi sekiranya kontak langsung dengan logam dan jangka hayatnya akan berakhir lebih cepat.

Di apartmen di balkoni

Di persekitaran pangsapuri, anda juga boleh memilih tempat untuk menyimpan sauerkraut, di mana jangka hayatnya akan lama.Oleh kerana tidak ada subfloor, acar sering dihantar ke peti sejuk. Walaupun begitu, apabila banyak sauerkraut dimasak, mustahil meletakkan keseluruhan isinya di dalam peti sejuk. Dalam keadaan ini, acar ditinggalkan di balkoni - jika cukup kaca dan terlindung sehingga tidak ada tolak di atasnya.

Juga dibenarkan untuk menghantar sauerkraut ke balkoni yang tidak berkaca, tetapi dalam kes ini, disarankan untuk membungkusnya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam hal suhu di bawah nol, acar akan dibekukan, dan tidak dapat terdedah kepada kesan seperti itu. Juga, seseorang mesti mengambil kira bahawa susu fermentasi yang sudah dibekukan lebih buruk dan masa penyimpanan maksimumnya pada suhu + 1 ... + 4˚ C tidak melebihi 1-4 hari.

Walaupun begitu, tidak digalakkan meninggalkan acar walaupun di balkoni yang tidak berkaca di iklim wilayah selatan. Ini disebabkan musim sejuk yang agak ringan, kerana suhu di luar dan, dengan itu, balkon, dapat meningkat hingga + 7 ... + 10˚ C. Tanda termometer seperti itu tidak meningkatkan waktu penyimpanan acar. Pada masa yang sama, tidak ada kestabilan suhu pada musim sejuk - tanda termometer berubah dari nilai tambah menjadi tolak. Frost berbilang mempunyai kesan negatif terhadap keadaan, tekstur, rasa dan jangka hayat sauerkraut.

Penyimpanan dalam bekas plastik

Semasa menyimpan kosong yang disediakan mengikut kaedah penapaian, anda boleh menggunakan piring polimer. Tetapi, sangat penting untuk mempertimbangkan ciri-ciri komposisi dan tempoh yang dipendekkan. Sekiranya tidak ada label pada bekas, maka kemungkinan besar penggunaan melamin - hidangan seperti itu beracun. Plastik berisiko rendah bertanda PP (PP - polipropilena) - bahan ini sering dibuat dari perkakas untuk memberi makan kanak-kanak dan bekas makanan. Juga, tanda berikut sesuai untuk menyimpan daun kubis acar:

• HDPE (HDPE - polietilena tekanan rendah);
• PET, PETE (PET - polyethylene terephthalate);
• LAIN (Lain - sudu dan garpu adalah penting).

Tidak mungkin menggunakan bekas PVC (V, PVC - polivinil klorida) untuk bilet berasid - bahan beracun yang hanya boleh digunakan untuk tujuan teknikal. Apabila beku, tidak digalakkan menggunakan bekas dengan tanda PDV (LDPE - polietilena tekanan tinggi berkepadatan rendah). Anda boleh memasukkan sauerkraut dalam kotak yang ditandai sebagai PS (PS - polistirena), tetapi kita tidak boleh melupakan wap negatif semasa memanaskan bekas tersebut.

Pada nota! Semasa memilih plastik berkualiti untuk penggunaan makanan, acar dapat disimpan lebih lama daripada pada piring enamel. Tetapi, bekas seperti itu mesti ditutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk.

Penyimpanan bank

Kaca adalah salah satu bahan yang paling lengai, jadi penyimpanan jangka panjang bagi produk berasid dalam bekas sedemikian adalah mungkin. Bekas yang diperbuat daripada bahan ini mesti diperiksa keutuhannya sebelum digunakan, terutama di kawasan leher. Balang kaca, sebelum meletakkan kepingan cincang di dalamnya, pastikan untuk membilas dengan larutan soda dan sterilkan dengan wap atau panaskan dalam oven perolakan.

Bekas sedemikian mesti ditutup dengan penutup polimer yang padat yang bertujuan untuk pemuliharaan - ia sesuai dengan lebih ketat dan mesti dipanaskan sebelum ditutup. Anda perlu berhati-hati dengan barang kaca dengan produk - mudah memecahkan balang secara tidak sengaja. Juga, dengan penyimpanan jangka panjang di balkoni, rejim suhu mesti diambil kira - jika di luar sejuk, maka lebih baik mengeluarkan kapal dengan sauerkraut di tempat yang hangat.

Sauerkraut dalam kehangatan

Menyimpan produk berasid di bilik yang hangat boleh dipersoalkan, tetapi mungkin. Botol kubis yang tertutup rapat boleh ditinggalkan di dapur atau di bilik yang hangat tanpa merosakkannya dengan segera. Tetapi, untuk memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan rasa dan komponen berguna, sangat mustahak untuk mengemas garam dengan salah satu pengawet utama - gula.Ia perlu dicurahkan di atas selang 2-3 hari.

Bahan tambahan seperti itu dalam persekitaran fermentasi berasid, di bawah pengaruh bakteria, diubah menjadi asid. Tetapi, apabila menyimpannya dalam keadaan hangat, sangat penting untuk memantau keadaan umum produk dan mengambil kira risiko terkena acuan. Apabila makanan berasid, gula juga dapat membetulkan rasanya. Di pinggan besar, tambahkan 1-2 sudu kecil. gula pasir dan gaul rata. Tidak mustahil untuk mengembalikan kepadatan, tetapi rasa produk akan normal.

Perhatian! Ia tidak akan berfungsi menyelamatkan acar yang sudah mempunyai jamur - kulat dengan cepat menyebarkan spora mereka ke dalam dan kubis semacam itu hanya perlu dibuang.

Membekukan kubis

Penyediaan acar seperti proses penapaian, oleh itu, apabila menggunakan pembekuan sebagai kaedah pengawetan produk berguna ini, seseorang tidak boleh melupakan ciri-ciri mikroorganisma. Apabila suhu persekitaran turun ke bawah 0ºC, bakteria yang menyebabkan proses penapaian tidak hanya melambatkan aktiviti mereka - mereka mati dan tidak pulih setelah pencairan.

Untuk mengekalkan semua kualiti yang bermanfaat dari sayur-sayuran berdaun, disarankan untuk mengalirkan air garam terlebih dahulu ke dalam botol yang terpisah dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Setelah mencairkan sebahagian acar, dibilas dengan cecair dan disajikan di atas meja. Bekukan dalam bahagian kecil sehingga produk dapat dimakan dalam satu masa. Ia tidak boleh dibekukan semula.