Panduan langkah demi langkah bagaimana menyembelih ayam dengan betul di rumah

Penyembelihan ayam pada skala industri dilakukan ketika burung mencapai usia 1-2 bulan. Waktu penyembelihan bergantung kepada keturunan unggas, berat badan, tujuan ekonomi. Di rumah, unggas disembelih setelah masa yang ditentukan. Kaedah dan teknik penyembelihan berbeza. Kami akan memberitahu anda lebih banyak mengenai mereka dan cara menyembelih ayam dengan betul di rumah langkah demi langkah.

Memelihara ayam untuk daging

Pemeliharaan keturunan daging ayam berbeza dengan pembiakan burung dan jenis campuran. Mereka memerlukan syarat khas dan diet yang mendorong kenaikan berat badan yang cepat. Sebaiknya pilih baka dan salib yang matang awal untuk penggemukan cepat dan mendapatkan produk dengan rasa yang tinggi. Semakin tua ayam, semakin teruk rasa ayam. Salib pedaging dan perwakilan pematangan awal daging dan telur daging dianggap sebagai pilihan pembiakan yang ideal.

Memelihara ayam untuk daging

Baka dan salib daging lembu yang paling popular dijelaskan dalam jadual.

Bagi pencinta baka eksotik ayam kelas daging dengan rasa yang tidak biasa, terdapat baka khas. Faverolle, La Flash - ayam peliharaan Perancis yang dagingnya rasanya seperti permainan. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani adalah ayam eksotik dengan daging hitam dan tulang yang rasanya seperti daging arnab.

Peraturan asas untuk menjaga dan menanam ayam pedaging yang harus diketahui oleh setiap penternak ayam:

• ayam disusun mengikut jantina pada minggu pertama - ayam dan ayam diberi makan secara berasingan. Sistem makan tiga peringkat diperhatikan: catuan permulaan, pertumbuhan dan penamat;
• langkah pencegahan penyakit diguna pakai. Iklim mikro yang optimum dibuat (suhu udara mengikut usia, kelembapan 55-60%);
• jalan berpagar yang luas sedang disediakan untuk aktiviti unggas, yang meningkatkan rasa daging;
• rumah unggas yang selesa dengan peralatan tempat tidur yang mendalam disediakan untuk menjaga lantai;
• pemeliharaan ayam sangkar adalah mungkin, tetapi ini meningkatkan peratusan lemak di bangkai.

Untuk setiap spesies individu, organisasi penyusuan yang betul diperlukan. Rezim diperhatikan - 3-4 kali makan setiap hari selama tempoh makan. Makanan untuk membesarkan ayam untuk daging mesti mengandungi sekurang-kurangnya 20% protein, serta sebilangan besar sebatian mineral dan vitamin.

Penting! Mitos umum yang boleh menyebabkan kematian besar-besaran adalah bahawa ayam pedaging memerlukan hormon untuk tumbuh. Sebenarnya, kenaikan berat badan yang cepat ditentukan secara genetik dan tidak ada bahan tambahan yang dapat mempengaruhi ini - anda tidak boleh mengambil risiko kawanan dengan memperkenalkan ubat hormon!

Mengeluarkan bahagian dalam dengan betul

Langkah demi langkah

Anda perlu menyapu ayam secepat mungkin setelah memetik. Sehingga sisa-sisa makanan di saluran gastrointestinalnya tidak mulai membusuk dan fermentasi. Ini akan memberi bau dan rasa yang tidak menyenangkan kepada daging.

Kita mulakan dengan membuang usus. Pegang ekor dengan satu tangan. Dan tolak kedua ke dalam lubang di bahagian bawah bangkai dan ambil usus. Tarik perlahan untuk mengelakkan koyak.

Seterusnya, anda perlu memotong perut dan hati burung. Potong tempat di mana mereka bersambung dengan badan dengan pisau. Cuba kumpulkan limpa, pundi hempedu dan hati. Dan terpisah antara satu sama lain yang sudah berada di papan. Sekiranya anda merosakkannya, merosakkan daging.

Sekarang keluarkan esofagus dan laring. Sekiranya tidak mungkin melakukan ini semasa mengekstrak gondok. Kemudian potong alat kelamin dalaman: ovari - pada ayam, testis - di ayam jantan.

Peringkat akhir

Pada giliran terakhir, paru-paru dan jantung dikeluarkan dengan memotong saluran dan tisu yang berdekatan.

Bangkai yang telah dicerna mesti dicuci. Buang lemak. Perut dihidupkan keluar, membuat sayatan, dan sisa-sisa makanan dibersihkan. Lapisan dalaman kulit dikeluarkan.

Anda boleh menggunakan garpu untuk pengusiran. Setelah usus dikeluarkan, masukkan ke dalam lubang dan potong tisu yang melekat pada visera. Balik burung dan giblet akan jatuh.

Sekarang teruskan memotong bangkai ayam, peraturan yang akan kita terangkan di bawah.

Menyembelih dan menyembelih di rumah

Sebelum menyembelih ayam, anda harus bersiap sedia untuk proses penyembelihan dengan teliti. Oleh kerana sukar untuk mengatur penyembelihan sepenuhnya di rumah, pada mulanya adalah perlu untuk memikirkan tempat penyembelihan sementara yang paling sesuai.

Bersedia untuk penyembelihan

Cara menyapukan ayam dari telur penetasan

Apa yang anda perlukan untuk memasak:

• kerucut untuk unggas - alat ini sangat memudahkan prosesnya dan membolehkan anda membuang bangkai dengan cepat, yang memberi kesan positif terhadap rasa dan ciri pasarannya;
• pisau nipis tajam atau gunting khusus, bergantung kepada kaedah penyembelihan yang dipilih;
• bekas untuk mengumpul darah;
• meja pemotong bangkai;
• bekas dengan air mendidih untuk memudahkan proses memetik;
• pembakar yang boleh digunakan untuk membakar bulu yang tinggal;
• pisau dan papan pemotong dan semua yang diperlukan untuk pembungkusan dan penyimpanan (beg, pembeku).

Sebelum memotong ayam, perlu dimasak. Untuk melakukan ini, beberapa langkah harus diambil, yang mesti dimulakan sehari sebelum tarikh penyembelihan yang dijangkakan:

• individu yang akan dibunuh hendaklah diasingkan di bilik yang bersih tanpa kotoran dan kotoran;
• sehari sebelum tarikh penyembelihan, anda perlu berhenti memberi makan kepada individu yang terpilih;
• untuk mendapatkan bulu berkualiti tinggi, perlu menebus ayam;
• pada siang hari, ayam diminum dengan larutan garam Siberia dan diberi air untuk membersihkan saluran pencernaan makanan dan tinja sepenuhnya.

Nota! Dalam proses menangkap individu untuk disembelih, anda mesti sangat berhati-hati. Dianjurkan untuk menangkapnya dengan kaki mereka, kerana ada risiko kerusakan. Hematoma, sayap yang rosak, atau kecederaan lain akan menjejaskan kebolehpasaran ayam.

Terdapat dua kaedah popular untuk menyembelih ayam - dalaman dan luaran. Cara menyembelih ayam dengan betul menggunakan teknik ini ditunjukkan dalam jadual.

Teknik penyembelihan dalaman adalah kompleks dan memerlukan sedikit pengalaman, sebab itulah banyak penternak ayam tidak mempraktikkannya. Terdapat juga kaedah rakyat yang lebih sederhana, tetapi lebih sesuai untuk tujuan tersebut apabila daging akan digunakan sebaik sahaja disembelih.

Cara memotong kepala ayam:

1. Putar ayam di tempatnya (hilang arah dan berhenti melawan), atau sedikit memukulnya dengan pukulan ke kepala.
2. Berbaring di atas bongkahan yang tidak kemas (tunggul kayu).
3. Potong kepala anda.
4. Tutup untuk mengalirkan darah sepenuhnya.

Blok yang diperbaiki (tunggul kayu)

Di rumah, penyembelihan ayam mesti dilakukan dengan mengambil kira keperluan kebersihan dan kebersihan, jika tidak, produk daging yang dihasilkan mungkin berbahaya untuk dimakan manusia. Sebelum menyembelih ayam, disarankan untuk mengikat kakinya. Terdapat risiko mengekalkan fungsi motorik walaupun setelah pemenggalan. Sudah tentu, ayam betina yang terbunuh tidak akan jauh, tetapi tindakan sedemikian akan memudahkan prosesnya.

Apa yang diperlukan

Untuk menyembelih, anda memerlukan:

• pisau, kapak, atau gunting tajam;
• baldi di mana darah dapat mengalir;
• baldi air mendidih yang dimaksudkan untuk melecurkan burung sebelum memetik (baldi mesti mempunyai penutup);
• bekas untuk daging;
• papan pemotong;
• pisau untuk memotong daging;
• keupayaan untuk organ dalaman;
• tong sampah untuk usus dan sisa lain;
• cangkuk untuk menggantung bangkai;
• sehelai tuala dan beberapa kain untuk mengeluarkan darah dan mengeringkan tangan anda.

Petani juga memerlukan pembakar gas untuk menghilangkan rambut terbaik yang tersisa di kulit ayam setelah melecur dan menghilangkan bulu. Sekiranya tidak ada pembakar gas, bangkai ditahan selama beberapa waktu di atas pembakar gas biasa, secara berkala membalikkannya dan mengganti bahagian badan yang diperlukan di bawah api.

Penyembelihan ayam jantan dan ayam jantan

Bagaimana ayam jantan menyuburkan ayam betina

Untuk menyembelih ayam pedaging dan ayam jantan di rumah, teknik serupa digunakan, tetapi ada beberapa nuansa yang harus dipertimbangkan. Cara meretas ayam jantan atau ayam pedaging di rumah - di bawah ini adalah skema langkah demi langkah:

1. Sebelum menikam ayam jantan, anda harus menyiapkannya untuk proses ini, membiarkannya lapar, membersihkannya dari kotoran dan kotoran.
2. Ayam jantan dan ayam jantan harus diikat rapat sebelum disembelih.
3. Ayam jantan harus dipasang dan kepalanya harus dipotong dengan kapak yang ringan tetapi sangat tajam.
4. Sejurus selepas itu, ia ditangguhkan kerana pengasingan.

Bagi ayam jantan dan ayam jantan, kaedah luaran dan dalaman boleh digunakan, pilihan termudah dijelaskan di atas, yang paling mudah dilaksanakan di rumah tanpa kemahiran khas.

Cara memotong ayam dengan betul - dengan penjelasan langkah demi langkah

Dalam penyediaan hidangan ayam, pemotongan bangkai sangat penting. Dari potongan yang betul, anda boleh menyediakan hidangan mengikut resipi, misalnya, kebab shish. Membongkar bangkai ke bahagian boleh bebas sampah, yang menjimatkan.

Sekiranya anda membeli keseluruhan bangkai ayam, maka perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah belajar bagaimana membuang ayam. Sekiranya usus rosak, rasa daging mungkin merosot. Sekiranya anda membeli bangkai di kedai, anda boleh mula memotong dengan segera. Dengan mengikuti arahan terperinci, anda akan dapat menyelesaikan tugas dalam beberapa minit.

Arahan langkah demi langkah untuk menyembelih ayam

Pertama, basuh bangkai dan keluarkan kelembapan daripadanya dengan tuala kertas. Sediakan papan dan pisau. Tidak perlu mengambil pisau panjang dengan pisau lebar untuk memotong ayam untuk kebab shish atau hidangan lain. Instrumennya mungkin kecil, tetapi mesti tajam.

Lebih baik mengikuti prosedur ini:

1. Letakkan kembali bangkai pada papan pemotong. Kaki mesti dipotong terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, kita mengambil kaki di tangan kita dan menariknya ke arah yang bertentangan dari badan burung, memotong kulit dengan pisau di dekat persimpangan paha dengan bangkai.
2. Ambil bangkai di satu tangan, dan di kaki yang lain dan bengkokkan paha sehingga tulang dan tulang rawan sendi muncul.
3. Potong daging di antara sendi dan tulang dan terus memotong sehingga batangnya sepenuhnya terpisah dari bangkai.
4. Kami melakukan manipulasi yang sama dengan aksi kedua.
5. Kami membahagikan kaki menjadi 2 bahagian yang terpisah - kaki bawah dan paha. Untuk melakukan ini, bawa di tangan anda, rasakan sendi dan potong di tempat lipatan, tepat di sepanjang tulang rawan sendi.
6. Kami memotong sayap. Prosesnya sama seperti untuk memisahkan kaki. Rasa untuk sendi bahu, tarik sayap ke arah yang bertentangan, buat sayatan. Kemudian kami membengkokkan sayap sehingga tulang kelihatan, dan memotong sendi di bawah tulang. Hujung sayap (jika perlu) juga dipotong pada sendi.
7. Seterusnya, ayam dipotong ke bahagian payudara dan punggung. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan gunting, tetapi anda juga boleh melakukannya dengan pisau. Meletakkan bangkai di sisinya, anda perlu mencari lapisan lemak yang memisahkan payudara dari belakang, ini tidak sukar. Adalah perlu untuk memotongnya, menghancurkan tulang rusuk dan tulang rawan, di satu pihak, dan kemudian di sisi lain. Kami mendapat dua keping besar ayam.
8. Pisahkan sirloin dari sternum. Langkah pertama ialah memotongnya menjadi dua. Oleh kerana brisket sangat keras, anda harus menekan pisau dengan lebih kuat.
9. Adalah perlu untuk memotong daging dari tulang dengan pisau tajam kecil, membengkokkan fillet ke sisi. Keluarkan kulit.
10. Lakukan operasi dengan separuh sternum yang lain.
11. Bahagian belakang boleh dibiarkan untuk kaldu sepenuhnya, atau anda boleh memotongnya menjadi dua bahagian di bawah tulang rusuk, memotong leher.

Kami secara ekonomi memotong ayam menjadi beberapa bahagian, masing-masing sesuai untuk menyediakan hidangan bebas, tidak ada yang sia-sia. Sekarang anda perlu mencuci semua daging, biarkan air mengalir, keringkan dengan serbet, dan anda boleh mula memasak.

Arahan video

Sekiranya, menurut keterangannya, tidak begitu jelas cara memotong ayam dengan betul, atau cara mencari sendi, garis pemotong payudara, anda dapat melihat foto, atau lebih baik lagi - video, melakukan semua tindakan seperti yang ditunjukkan di sana.

Kami memotong ayam menjadi bahagian yang sama

Untuk beberapa hidangan, perlu memasukkan ayam ke bahagian yang hampir sama. Anda boleh melakukannya dengan cepat dan betul dengan mengikuti beberapa petua.

Mula-mula anda perlu mencabut kaki mengikut peraturan di atas. Kemudian bahagikan ham ke paha dan tong dram. Pisahkan payudara dari belakang tanpa memotong sayap. Kemudian potong payudara menjadi dua secara menegak. Daging tidak dipisahkan dari tulang, kulit tidak dikeluarkan.

Dan langkah terakhir adalah memotong setiap separuh payudara secara mendatar menjadi dua bahagian yang hampir sama. Hasilnya, kami mendapat 8 bahagian:

1. 2 bahagian payudara atas dengan sayap;
2. 2 bahagian payudara yang lebih rendah;
3. 2 paha;
4. 2 helai.

Potongan ini bagus untuk memanggang ayam - bahagian yang sama, digoreng sama, kelihatan hebat di atas meja.

Petua Berguna

Untuk memotong ayam dengan cepat dan tepat, dan kemudian tidak membuang masa untuk membersihkan, anda boleh menggunakan nasihat koki berpengalaman:

1. Untuk kerja, sediakan pisau, gunting, papan, mangkuk atau bekas lain untuk kepingan ayam, letakkan tong sampah di sebelahnya. Apabila anda melipat elemen potong ke dalam pinggan, dan tidak di atas meja, yang terakhir akan tetap kering dan bersih.
2. Gunakan papan pemotong khas untuk memproses bangkai. Sekiranya tidak ada, anda boleh mengambil versi plastik. Ia, tidak seperti model kayu, tidak menyerap kelembapan dan bau. Sebagai usaha terakhir, papan kayu biasa boleh dibungkus dengan selofan.
3. Dalam proses memotong kaki dan sayap, adalah mustahak untuk merapatkan sendi, memusingkan anggota badan agar dapat melihat tempat potongan dengan jelas. Tidak perlu memotong tulang, walaupun pisau sangat tajam, dan terdapat banyak kekuatan di tangan. Pemotongan yang betul menghasilkan kepingan yang kemas tanpa serpihan tulang.

Membahagikan ayam kepada beberapa bahagian diperlukan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk penyimpanan daging yang mudah dan padat di dalam peti sejuk. Pada bila-bila masa, anda boleh mengeluarkan beg atau bekas dengan bahagian ayam dan sup yang dikehendaki, membuat gulai, goreng potongan daging.

Tidak sukar untuk memproses bangkai ayam, tetapi jika anda tidak mahu berurusan dengan seekor burung, anda boleh memesan kepingan yang dibelah dalam pengasam atau siap di kedai dalam talian "Shashlik Market"

Teknologi penyembelihan di ladang unggas

Sekiranya perlu untuk menyembelih kumpulan besar, teknologi khas digunakan di ladang unggas dan kilang pemprosesan. Dalam penternakan unggas komersial, sebagai peraturan, bengkel khas dengan beberapa jabatan disiapkan untuk disembelih agar dapat disembelih dengan cepat, tukang daging dan dikirim untuk diproses atau dijual lebih lanjut.

Teknologi penyembelihan di ladang unggas

Cara memasukkan ayam ke atas telur

Bagaimana ayam dibunuh di ladang unggas - kaedah utama:

1. Burung itu pada mulanya disiapkan - ia ditangkap dalam sehari dan melalui tahap membersihkan saluran pencernaan dari serpihan makanan.
2. Sekiranya perlu untuk mengangkutnya ke rumah penyembelihan, burung itu duduk di dalam kotak besar dan dihantar ke tempatnya. Penyambut tetamu mengira, mengukur berat badan mengikut piawaian khas.
3. Arus elektrik digunakan untuk mengejutkan ayam sebelum memotong ayam.
4. Setelah memukau selama 30-60 saat, pendarahan dilakukan. Sekiranya masa hilang, darah di dalam tubuh burung yang mati akan mempunyai masa untuk membeku dan bangkai yang dihasilkan tidak akan dihantar untuk penggunaan selanjutnya.
5. Untuk pendarahan, bangkai digantung pada alat khas dengan kaki mereka.
6. Selepas 15-20 minit pengasingan, pemprosesan utama dilakukan - dengan bantuan teknik khas atau secara manual, bangkai dipetik, cakar dipotong dan dipotong.

Nota! Teknologi mungkin berbeza secara signifikan pada perusahaan yang berbeza, bergantung pada tujuan penggunaan lebih lanjut dari bangkai yang diperoleh. Keadaan utama adalah pematuhan dengan keperluan kebersihan dan penyimpanan produk siap.

Cara memilih bangkai di kedai

Semasa membeli bangkai ayam sejuk, anda perlu memperhatikan kesegarannya. Ayam segar dapat dikenali dengan warna kulit, kekencangan dan bau serat otot. Bagaimana hendak melakukannya:

1. Kaji bangkai. Sekiranya lebam, luka kulit kelihatan di atasnya, berwarna kuning kelabu di tempat, lebih baik tidak membelinya. Warna dan ketebalan kulit akan menunjukkan usia burung.Pada ayam muda, nipis dan berwarna merah jambu, pada ayam tua, tebal dan kekuningan.
2. Sentuh bangkai, tekan dengan jari anda. Sekiranya segar, tidak akan ada penyok dari jari, serat akan cepat kembali ke keadaan sebelumnya.
3. Menghidu ayam. Daging segar mempunyai aroma yang menyenangkan, ayam basi tidak memilikinya, ia memperoleh bau asing.

Ini cukup untuk memilih bangkai segar di kedai atau pasar.

Pemprosesan utama unggas

Sebelum memotong ayam hidup, perlu menyediakan segala-galanya untuk pemprosesan utama unggas, yang terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Memetik dan menyanyikan bangkai - penyingkiran penutup bulu sepenuhnya. Perkara ini harus dilakukan sebaik sahaja membuang air besar. Ayam dicelupkan ke dalam air mendidih selama 10-15 saat atau dirawat dengan wap, setelah itu semua bulu besar dikeluarkan secara manual atau menggunakan mesin khas. Selepas itu, bangkai dirawat dengan api untuk menyisakan bulu-bulu kecil yang tersisa.
2. Langkah seterusnya adalah penghapusan. Pisau pemprosesan mestilah sangat tajam. Perut bawah terbuka dan bahagian dalamnya dikeluarkan dari situ, yang boleh digunakan untuk menggoreng atau membeku. Selepas pengasingan, anda boleh segera mula membungkus burung itu untuk disimpan, atau mengorek dan memprosesnya menjadi produk separuh siap.
3. Peringkat terakhir adalah memasak. Anda boleh memotong bangkai jadi bahagian, memotong fillet untuk kebab shish, memisahkan bahagian rangka untuk kuah, atau mengisar daging menjadi daging cincang.

Jalan terbuka

Anda perlu mula memotong di bahagian belakang, kerana terdapat lebih sedikit daging di bahagian ayam ini, dan tulang rusuk lebih dekat ke permukaan.

1. Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan daging dari kerangka, bermula dari kawasan ekor.
2. Memotong daging dari tulang rusuk, anda perlu bekerja selari dengan kedua kaki dan sayap, mematahkannya di bahagian sambungan dengan kerangka.
3. Daging dengan kulit di kaki mesti dikeluarkan menggunakan kaedah stoking.
4. Bagi tulang di sayap, melepaskannya sangat sukar dan tidak selesa sehingga lebih mudah melepaskan sayap jika resipi tidak memerlukan kehadiran bahagian ayam ini dalam hidangan siap.

Petua Berguna

Penternak unggas yang berpengalaman, yang telah membiak ayam kelas daging selama bertahun-tahun, mempunyai teknik dan rahsia eksklusif mereka sendiri yang mempercepat proses penyembelihan, pemprosesan dan penyembelih ayam. Beberapa petua untuk mempermudah proses ini disajikan di bawah:

• jika pembiakan ayam jangka panjang untuk daging dirancang, disyorkan untuk memperoleh alat yang berguna - perkusi. Peranti ini membolehkan anda menghilangkan bulu 3 kali lebih cepat;
• untuk mendapatkan bangkai daging dengan kandungan lemak minimum, perlu memindahkan ayam ke diet rendah kalori dan protein 3 minggu sebelum penyembelihan;
• jika anda merancang untuk menyediakan rebusan dari daging ayam, lebih baik menyimpan bangkai pada awalnya selama 2-3 hari;
• sekiranya ayam tua dihantar untuk disembelih, dagingnya akan terlalu sukar. Sangat mudah untuk memperbaiki keadaan - anda perlu mendidihnya di dalam air, setelah meletakkan bekas kaca padat (kaca segi, gabus karaf) di dalamnya. Anda boleh menggunakan daging untuk daging cincang;
• jika penjualan bangkai badan dirancang, segera setelah memotong, mereka harus direndam dalam air ais selama 5-10 minit. Oleh kerana itu, daging akan disimpan lebih lama dan persembahannya akan bertambah baik.

Pengetahuan mengenai teknologi mudah untuk menanam, menggemukkan dan menyembelih ayam untuk pengeluaran daging akan membantu mencapai hasil yang baik dalam penternakan unggas jenis ini.

Mengeluarkan tulang

Tuan rumah memanggil proses ini sebagai yang paling sukar semasa menyembelih ayam. Tulang dan daging saling berpegang erat, dan tujuan pakar masakan adalah memisahkannya dengan berhati-hati agar tidak merosakkan kulit dan menyiapkan hidangan estetik.

Mengeluarkan tulang adalah yang paling memakan masa dan memerlukan perhatian dan tahap penjagaan pemotongan.

Bagaimana memotong ayam untuk gulung, bagaimana menjaga keutuhan kulit untuk unggas yang disumbat, bagaimana menjamin kemasan maksimum hidangan siap? Hanya dengan membuang bingkai dengan berhati-hati.

Terdapat dua kaedah yang diketahui: terbuka dan tertutup. Yang pertama menganggap potongan "melalui", dan yang kedua (lebih kompleks) didasarkan pada membalikkan bangkai, seperti stoking.