Cara memotong kelinci dengan betul dan cepat, nasihat profesional

Cara menyembelih arnab - kaedah terbaik untuk menyembelih dan mengendalikan bangkai

Bagi banyak penternak pemula, menyembelih dan menyembelih seekor arnab adalah satu cabaran. Penting untuk menjalankan operasi ini dengan betul, kerana tindakan yang salah dapat mempengaruhi kualiti daging dan kulit yang dihasilkan. Pakar telah mengembangkan beberapa cara untuk menyembelih haiwan dengan cepat dan mudah dan memproses bangkai. Mengikuti arahan, bahkan petani yang tidak berpengalaman dapat menjalankan prosedur ini setaraf dengan profesional.
Arnab dibiakkan untuk mendapatkan daging pemakanan yang sihat dan bulu lembut dan hangat, yang digunakan untuk menjahit pakaian luar dan kasut. Untuk mengekstrak produk arnab berkualiti tinggi, penting untuk menyediakan haiwan untuk disembelih tepat pada waktunya dan betul.

Untuk mendapatkan produk daging, arnab baka daging (flanders, putih New Zealand) dibiakkan. Mereka cenderung mendapat jisim otot dengan cepat. Sebelumnya, mereka dipelihara hingga usia 4 bulan, tetapi berkat pemilihan, banyak baka yang matang awal telah dibiakkan. Arnab seperti itu, yang diberi makanan seimbang dengan makanan kompaun, disembelih setelah mencapai 60-75 hari.

Untuk mendapatkan kulit, perwakilan keturunan downy (white downy, angora), yang terkenal dengan bulu mewahnya, dibiakkan. Agar kulit mereka selepas disembelih memenuhi semua standard kualiti, haiwan dibesarkan selama 8 bulan. Arnab semacam itu disembelih pada musim sejuk, setelah berakhirnya perubahan bulu. Sekiranya haiwan itu mempunyai bintik-bintik gelap di kulit dan bulu naik, maka tahi lalat itu belum berakhir. Setelah selesai, kulit menjadi ringan, monokromatik, dan bulu arnab menjadi lebat.

Pembiak pemula harus tahu bahawa arnab dapat disembelih tidak lebih awal dari 30 hari setelah haiwan tersebut diberi vaksin.

"Telinga" yang dipilih untuk memotong diletakkan di dalam sangkar berasingan sehari sebelum operasi. 12 jam sebelum penyembelihan, haiwan tidak diberi makan lagi, hanya minum air yang diberikan. Ini membersihkan usus haiwan, yang memudahkan penyingkiran dan pemprosesan bangkai.

Arnab disarankan ditunjukkan kepada doktor haiwan sebelum disembelih untuk memastikannya sihat. Dilarang keras memakan daging haiwan yang sakit.

Sebelum menghantar arnab di bawah pisau, anda perlu menyediakan barang-barang berikut:

• baldi dengan air;
• kain lap atau tuala bersih;
• kelab atau tukul untuk memukul haiwan di kepala;
• 3 lembangan atau kuali untuk isi perut, darah dan bangkai;
• pisau tajam untuk memotong arnab menjadi bahagian;
• pisau khas untuk kulit.

Untuk penyembelihan, anda perlu melengkapkan tempat. Ambil spacer tongkat khas, kedua-dua hujungnya mesti tajam. Ia diikat dengan tali pada pangkal mendatar (contohnya, dahan pokok yang kuat). Haiwan yang dibunuh kemudiannya akan digantung di atasnya. Adalah perlu untuk memotong dan memproses bangkai arnab di tempat di mana anak tidak akan melihat gambar yang mengejutkan.

Terdapat banyak cara untuk menyembelih arnab. Masing-masing bertujuan membunuh haiwan dengan cepat.

Individu tersebut dibawa oleh kaki belakang dan digantung terbalik. Apabila arnab berhenti melawan, ia dipukul dengan tongkat atau tukul pada bahagian tengkorak parietal, di belakang telinga. Pukulan harus tajam, cukup kuat untuk memukul "telinga", tetapi pada masa yang sama tidak menghancurkan tengkorak. Sekiranya operasi dijalankan dengan betul, kematian haiwan akan berlaku dengan segera, darah akan mengalir dari telinga dan hidungnya.

Kaedah lain digunakan untuk membunuh arnab:

• Patah tulang belakang dengan patah leher.
• Sembelih dengan elektrik. Arus dibekalkan ke kuil haiwan. Kaedah ini jarang digunakan di rumah persendirian, ia digunakan di ladang besar.
• Suntikan udara ke dalam urat. Sebilangan besar udara disuntik ke dalam urat besar yang terletak di telinga dengan picagari. Kematian tidak berlaku dengan segera.
• Tusukan tengkorak dengan jarum. Tusukan dibuat di kawasan mata dengan alat khas yang dilengkapi dengan jarum. Haiwan itu mati dengan cepat dan tanpa penderitaan, jika anda menemui tempat yang tepat untuk mencucuk.
• Kaedah Perancis digunakan di ladang Eropah. "Telinga" dalam kedudukan mendatar diambil oleh telinga dan kaki belakang. Kemudian tangan mereka dilemparkan dengan tajam. Haiwan itu mati serta-merta.

Arnab juga boleh disembelih. Tetapi kaedah ini tidak relevan, ia jarang digunakan.

Arnab yang dibunuh digantung pada spacer oleh kaki belakangnya. Potongan dibuat di kaki dan tepi batang yang diasah diikat di sana. Agar darah mengalir sepenuhnya, lubang hidung "telinga" dipotong, dan bola mata dikeluarkan dan arteri, yang terletak di laring, dipotong. Prosedur ini berlangsung tidak lebih dari 7 minit. Setelah selesai, anda boleh mengeringkan haiwan itu.

Anda boleh mengeluarkan kulit arnab dengan meletakkannya pada spacer. Dengan pisau, sayatan dibuat di kaki belakang di sekitar sendi hock. Kemudian pisau disalurkan dari satu kaki ke kaki yang lain melalui pangkal paha. Ekor, kaki depan dan telinga dikeluarkan, dan kulitnya ditarik dengan kemas. Kepala dipotong atau dikupas oleh luka di sepanjang mata, hidung dan mulut.

Untuk mengosongkan bangkai, ia diletakkan di punggungnya, di atas papan pemotong. Perut dipotong di sepanjang garis putih yang mengalir di sepanjang perut. Penting untuk menggunakan pisau dengan berhati-hati, tanpa tergesa-gesa, agar tidak merosakkan pundi hempedu atau pundi kencing. Pertama, organ genitouriner dikeluarkan, kemudian organ pencernaan, hati, jantung dan paru-paru. Ginjal ditinggalkan di rongga perut. Pada hujungnya, kepala dipotong.

Ginjal arnab tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ia boleh dimasak dengan segera tanpa direndam.

Kemudian arnab dipotong menjadi bahagian. Dia mempunyai, walaupun tidak besar, tetapi tulang yang kuat, mereka tidak boleh dicincang.

Anda boleh memotong kelinci menjadi kepingan di rumah seperti ini:

1. 1. Pada mulanya, kaki depan dikeluarkan. Bangkai diletakkan di sisinya dan anggota badan dikeluarkan, membuat sayatan dari bahu ke leher.
2. 2. Secara pilihan, anda boleh memotong daging sirloin dari badan.
3. 3. Pisahkan kaki belakang. Mereka terputus di kawasan pelvis di mana sendi ditutup.
4. 4. Tendon dipotong antara vertebra dan bangkai dipecah menjadi 2 bahagian.
5. 5. Pisahkan tulang rusuk.
6. 6. Bahagian belakang dibahagikan kepada 3 keping atau lebih (bergantung pada ukuran bangkai).

Untuk meningkatkan rasa daging, para pakar menasihatkan agar tidak memasak daging arnab segera setelah memotong, tetapi memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam.

Petunjuk langkah demi langkah bagaimana menyembelih arnab

Untuk menjalankan prosedur ini, disarankan untuk mendapatkan pisau yang sangat tajam, maka proses pemotongan akan dilakukan dengan cepat dan efisien. Anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Langkah pertama adalah memulakan pemotongan dari kaki depan. Sangat mudah untuk memisahkan mereka dari badan, kerana mereka tidak melekat padanya oleh tulang.
2. Tahap seterusnya adalah perut, potongan daging lembut ini juga mudah dipotong, kerana tidak mengandungi tulang.

   

3. Seterusnya, anda perlu memisahkan fillet sepanjang keseluruhan bahagian belakang. Anda harus memulakan pemisahan sirloin dari kawasan panggul, kemudian dengan pisau anda perlu menuju ke arah kepala di sepanjang rabung dan ke leher. Fillet dipotong menjadi beberapa bahagian, berapa banyak daripadanya harus bergantung secara langsung pada ukuran haiwan. Perlu diingat bahawa pemisahan fillet dari tulang bukanlah prasyarat, ia boleh dibiarkan di bahagian belakang, dengan itu potongan belakang akan lebih berdaging.
4. Kini giliran kaki belakang. Pisau harus dimasukkan tepat di bawah tulang belakang dan kemudian dipotong ke bawah, memisahkan kaki melalui sendi.Dianjurkan untuk memisahkan kaki dari badan tepat melalui sendi, kerana ini adalah cara yang paling mudah dan betul.
5. Apabila semua 4 kaki dipisahkan dari bangkai, potongan mesti dibuat tepat pada separuh di kawasan lumbar. Di tengah haiwan inilah tulang yang lemah - tekanan yang cukup cukup untuk mematahkannya, dan yang tinggal hanyalah memotong otot.

   

6. Tulang rusuk mesti dipisahkan dari tulang belakang dengan menggunakan gunting dapur. Walau bagaimanapun, arnab boleh sangat besar, dan gunting tidak dapat mengatasi tulang seperti itu, jadi anda masih harus menggunakan kapak, tetapi mereka harus berhati-hati ketika memegangnya agar tidak membelah tulang menjadi banyak serpihan kecil.
7. Bahagian belakang dipotong menjadi beberapa bahagian, jumlahnya secara langsung bergantung pada ukuran arnab.

Setelah pemotongan arnab selesai, harus ada: 4 kaki, 2-4 pinggang, 2 keping perut, 2-4 keping punggung. Perhatikan bahawa jika arnab cukup besar, kaki belakang boleh dibelah dua sehingga dapat dimasak lebih cepat.

Penyembelihan arnab di rumah: kaedah, alat, kulit, menyembelih bangkai

Penyembelihan arnab adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari kegiatan petani, kerana pembiakan dan pemeliharaan haiwan ini dilakukan untuk tujuan tertentu - demi mendapatkan daging dan kulit. Pemilik ladang merangkak harus tahu kapan terbaik untuk membunuh haiwan peliharaan dan kaedah apa yang digunakan untuk ini. Penting untuk memilih kaedah penyembelihan yang tidak hanya berubah menjadi manusiawi dalam hubungannya dengan haiwan, tetapi juga membantu memelihara integriti kulit.

Pengeluaran

Arnab dibiakkan untuk daging dan bulu berkualiti. Banyak petani pemula berhadapan dengan persoalan bagaimana cara memalu dan memotong kelinci dengan betul. Sudah tentu, pilihan paling mudah adalah mencari orang yang menjalankan perniagaan ini. Sekiranya anda akan membiak arnab dan membina perniagaan di atasnya, anda perlu belajar bagaimana melakukan semuanya sendiri.

Sebelum disembelih, arnab diletakkan di dalam sangkar terpisah dan kelaparan selama 12 jam. Pendekatan ini mengosongkan perut dan mempermudah proses pemprosesan daging seterusnya. Arnab dibunuh dengan beberapa cara. Yang paling berperikemanusiaan adalah kejutan elektrik. Setelah disembelih, bangkai digantung terbalik, membuat sayatan di kawasan nasolabial atau memotong bola mata sehingga berdarah.

Ini diikuti dengan proses menguliti dengan bulu. Sekiranya anda merancang untuk menjual kulitnya, anda harus berhati-hati semasa mengeluarkannya dari bangkai. Kulit arnab mudah terkoyak, oleh itu, pemula pemula tidak boleh mengeluarkannya dengan betul. Kemudian, dari bahagian dalam kulit, sisa-sisa tisu adiposa dan otot dikeluarkan.

Sebelum meneruskan pemotongan, kulit harus dirawat dengan betul. Selepas itu, mereka mula membuang bangkai, dengan lembut mengeluarkan bahagian dalamnya. Perhatian khusus harus diberikan kepada warna organ dalaman. Sekiranya hati tidak berwarna merah gelap, maka bangkai itu tidak boleh dimakan. Kemudian bangkai dipotong menjadi beberapa bahagian, jika dikehendaki, setelah sebelumnya memisahkan fillet.

Pada usia berapa arnab disembelih?

Sekiranya arnab dibesarkan hanya untuk pengeluaran daging, maka masa penyembelihan tidak menjadi masalah. Apabila haiwan peliharaan bertambah berat badan, mereka dikorbankan. Walau bagaimanapun, kebanyakan petani ingin menjual kulit dengan menguntungkan, dan kualitinya bergantung pada beberapa faktor:

• dari musim;
• pada usia haiwan.

Arnab yang dilahirkan pada musim sejuk memberikan pemiliknya kulit yang terbaik. Mereka dapat disembelih 4 bulan setelah mengunyah, ketika binatang-binatang itu telah selesai mencabut kedua. Tidak ada gunanya membunuh haiwan yang dilahirkan pada musim panas pada musim gugur, kerana kualiti bulu mereka tidak memenuhi syarat. Anak-anak musim panas harus diberi makan hingga akhir November atau bahkan awal musim sejuk untuk mendapatkan kulit yang baik.

Penting! Waktu penyembelihan bergantung pada keadaan bulu binatang peliharaan. Tunggu sehingga tahi lalat selesai sebelum menyembelih arnab.

Sangat mudah untuk menentukan akhir tahi lalat - pada peringkat akhir, rambut berubah di kawasan pantat dan ekor. Apabila keguguran rambut berhenti di tempat-tempat ini, dan yang baru tumbuh sebaliknya, tahi lalat itu akan berakhir. Pada arnab berwarna, kulit berubah warna, apabila garis rambut berubah, ia menjadi gelap. Nada kulit yang terang menunjukkan bahawa tahi lalat itu sudah berakhir.

Penting! Sekiranya mantel mudah pecah dan bahagian bawahnya berdebu, terlalu awal untuk menyembelih arnab.

Pemprosesan utama

Rawatan

Apabila terdapat banyak arnab di ladang, sangat disayangkan membuang kulitnya. Pikiran terburu-buru: “Apa yang harus dilakukan dengan ini? ". Ada cara menggunakannya, pertama merawatnya, iaitu membuang lemak, filem subkutan, sisa otot. Untuk melakukan ini, gunakan tempat kosong khas. Pada papan yang bulat pada satu hujung, kulit yang baru dikeluarkan ditarik ke dalam dengan bulu. Gosok dengan pisau kecil, pada sudut yang tepat ke kulit.

Selepas pembersihan, ia ditarik ke atas bingkai (peraturan). Buat bingkai sendiri dari papan kayu atau dawai tebal. Dalam bentuknya, ia kelihatan seperti huruf A. sepanjang satu meter. Kulit yang diregangkan dengan betul mempunyai lebar di tengah bingkai 3 kali kurang dari panjangnya, dan pantatnya 1-2 cm lebih lebar dari bahagian tengahnya.

Jenis peraturan: 1- laras; 2 - bercabang dari rel; 3- dari papan padat; 4- dari rogulin pokok dan pokok renek; 5- kulit pada wayar

Bingkai mempunyai palang bergerak dan kedua-dua lengannya dipasang dengan bebas di bahagian atas. Ini membolehkan anda meregangkan kulit dengan saiz apa pun. Dia memakai bingkai dengan bulu diluruskan ke bawah. Kencangkan pinggir bawah sehingga tidak mengecil semasa pengeringan.

Penting untuk memilih tempat yang sesuai untuk pengeringan. Ini mestilah kawasan yang berventilasi hangat. Mod pengeringan - tidak lebih tinggi daripada 300, jika tidak, kulit sangat kering dan rapuh.

Jangan gunakan bilik yang lembap dan sejuk - kulit akan menjadi berkulat. Tetapi anda boleh menyimpannya dalam keadaan sejuk. Keringkan mereka dimasukkan ke dalam beg, melindungi mereka dari rama-rama, tikus dan binatang peliharaan lain.

Persiapan menyembelih

Sebelum disembelih, haiwan tidak diberi makan selama 12 jam, hanya dibenarkan memberi mereka air. Langkah ini akan mengelakkan pencemaran bulu semasa penyembelihan. Tidak lama sebelum prosedur pembunuhan, bulu binatang peliharaan diperiksa untuk kusut dan kotoran. Sekiranya perlu, basuh kawasan yang tercemar dengan air suam. Dengan bantuan sikat, bulu disusun dengan rapi, menghilangkan rambut yang gugur.

Perhatian! Sebelum disembelih, haiwan diperiksa oleh doktor haiwan jika dagingnya bertujuan untuk dijual dan bukan untuk kegunaan peribadi.

Petani perlu menyediakan alat penyembelihan. Mereka boleh berbeza, bergantung pada kaedah yang dipilih untuk membunuh haiwan:

• sebatang kayu, satu hujungnya dibalut getah;
• elektrod;
• picagari;
• jarum peniti.

Sebagai tambahan kepada alat yang disenaraikan, anda akan memerlukan beberapa pisau - satu untuk pemadaman, yang lain untuk menguliti, tongkat-spacer untuk menggantung haiwan. Anda juga perlu menyediakan bekas untuk mengumpulkan darah dan organ dalaman, lembangan air suam, sabun dan tuala.

Apa yang perlu dilakukan selepas penyembelihan

Setelah haiwan yang terpegun itu tenang, ia perlu membuat sayatan di kerongkongnya untuk mengalirkan darah. Seterusnya, anda harus menggantung bangkai pada papan yang disediakan di sebelah kaki belakang, menahan kedua, misalnya, dengan wayar. Di bahagian bawah, anda harus memasang lembangan atau beberapa peralatan lain untuk mengumpulkan darah dan untuk visera. Sekiranya dikehendaki, kepala arnab dapat dikeluarkan dengan segera.

Anjing, jika ada di halaman, harus dihalau dari tempat penyembelihan dan pembantaian. Anda tidak boleh memberikan gelang binatang yang disembelih kepada haiwan ini. Dipercayai bahawa arnab boleh menjadi pembawa segala jenis penyakit anjing.

Sudah tentu, anda harus mula memotong bangkai sebaik sahaja disembelih. Sekiranya anda tidak terlambat dengan prosedur ini. Dalam beberapa minit selepas penyembelihan, pelbagai mikroorganisma berbahaya mula membiak dengan cepat dalam bangkai yang tidak dipotong. Oleh itu, tidak selamat memakannya.

Kaedah penyembelihan

Terdapat beberapa cara untuk menyembelih arnab di rumah.Ini termasuk:

• memukau;
• Kaedah Perancis (regangan);
• pelepasan elektrik;
• pin tembak;
• kaedah embolisme udara;
• patah leher.

Setiap kaedah membolehkan anda membunuh seekor arnab secara manusiawi, tetapi pengalaman diperlukan. Sekiranya anda akan membunuh seekor haiwan untuk pertama kalinya, ada baiknya mengundang seseorang yang berpengalaman sehingga anda tidak perlu memerhatikan gambaran yang mengerikan - penderitaan kematian haiwan kesayangan. Mari pertimbangkan setiap kaedah secara terperinci. Setelah mendapat idea tentang semua kaedah penyembelihan yang mungkin dilakukan, setiap petani sendiri akan memilih kaedah yang menurutnya paling sederhana dan berperikemanusiaan.

Memukau

Untuk membunuh haiwan itu dengan memukau, anda memerlukan sebatang ketebalan sederhana. Satu hujungnya dibalut dengan kain atau getah, agar tidak merosakkan kulit semasa hentaman. Haiwan itu dikeluarkan dengan berhati-hati dari kandang, diambil oleh kaki belakang. Dianjurkan untuk melakukan semuanya dengan tenang dan cepat agar haiwan peliharaan tidak takut.

Membunuh haiwan dengan memukau

Pukulan dilakukan di bahagian belakang kepala, mestilah tepat dan cukup kuat. Sekiranya dilakukan dengan betul, kematian akan berlaku hampir seketika - dalam masa 10 saat.

Perhatian! Sekiranya pukulan terlalu kuat, ada kemungkinan kecederaan saraf tunjang. Perkara ini harus dielakkan kerana akan menyebabkan jantung berhenti serta-merta, sehingga sukar untuk mengeluarkan darah bangkai.

Setelah menyelesaikan prosedur, badan arnab digantung terbalik pada tongkat spacer. Hujung runcingnya dimasukkan ke kaki belakang di kawasan berhampiran sendi hock. Penting untuk menentukan lokasi tusukan dengan tepat, ia terletak di antara tulang dan tendon.

Darah disalirkan segera setelah memukau dan menggantung bangkai. Untuk ini, pelbagai teknik digunakan:

• keluarkan bola mata;
• potong saluran darah tekak dengan pisau melalui mulut agar tidak merosakkan kulit;
• sebilangan petani memotong hidungnya untuk mengalirkan darah.

Perhatian! Prosedur pendarahan berlangsung selama 3-5 minit.

Kaedah Perancis

Menurut kaedah Perancis, penyembelihan dilakukan tanpa alat. Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan permukaan yang rata dan keras di mana haiwan itu diletakkan. Haiwan peliharaan digenggam dengan satu tangan dengan kedua telinga, dan yang lain di kaki. Setelah menunggu haiwan itu tenang sedikit, mereka meregangkan badannya ke arah yang berlawanan dengan gerakan tajam. Kematian berlaku akibat pecahnya tisu saraf tunjang dan saluran darah di leher.

Perhatian! Pergerakan pemotong mestilah tajam dan kuat.

Kejutan elektrik

Tidak semua ladang mempunyai kemampuan untuk membunuh arnab dengan pelepasan elektrik, kerana ini memerlukan elektrod. Maksudnya adalah melalui arus melalui tubuh haiwan, maka kematian akan datang dengan cepat. Satu elektrod terpaku pada anggota belakang haiwan, di kawasan paha, dan yang lain - di kuil atau di bahagian belakang kepala. Kemudian voltan 220 V digunakan untuk masa yang singkat. Kekuatan arus yang disyorkan ialah 5-6 A. Biasanya haiwan itu mati selepas 3-5 saat.

Inventori yang diperlukan

Agar tidak melambatkan proses pemotongan, anda mesti segera menyiapkan semua barang yang diperlukan. Adalah disyorkan untuk mengambil inventori berikut:

• Pisau tajam. Tidak ada peraturan khusus mengenai ukuran pisau itu. Anda harus mengambil yang disukai pemisah, yang utama ialah ia harus tajam.
• Papan pemotong. Sebaiknya gunakan papan plastik yang hanya dipotong produk daging mentah. Sekiranya tidak ada, anda boleh menggunakan kayu biasa.
• Gunting dapur. Mereka diperlukan untuk memotong tulang rusuk.
• Sarung tangan getah. Ia diperlukan agar tidak merosakkan tangan anda pada tulang semasa memotong bangkai.
• Kapak. Ia hanya diperlukan jika gunting kuliner tidak dapat memotong tulang, penggunaannya sangat tidak diingini.

Bagaimana cara kulit (skinning) dengan betul?

Kulit dikeluarkan dari bangkai setelah pengasingan sepenuhnya. Untuk ini, arnab digantung oleh anggota belakangnya pada penyebar tongkat atau cangkuk.Bagaimana cara mengelak, arahan:

1. Pertama, sayatan bulat dibuat di kawasan bongkahan pada kaki belakang.
2. Dari mereka, pisau pisau dilakukan di sepanjang bahagian dalam paha, bergerak ke arah dubur. Ekornya dikeluarkan (tulang rawan dikeluarkan daripadanya). Pada masa akan datang, bahagian kulit ini boleh digunakan untuk membuat pom-poms atau mainan.
3. Menggenggam kulit dengan kedua tangan, ia ditarik ke arah kepala bangkai.
4. Kemudian kaki depan dipotong.
5. Aurikel dipotong dan sayatan bulat dibuat dekat mata.
6. Selebihnya kulit mudah ditarik bersama.

Selepas mengeluarkan kulit, anda perlu mula memprosesnya. Lapisan lemak nipis dikeluarkan dari dalam menggunakan pisau tajam. Dalam kes ini, pengalaman diperlukan - satu langkah yang salah, dan bahan mentah akan dimanjakan. Untuk menggayakan kulit, alat khas digunakan:

Selepas diproses, kulit dihantar untuk pemuliharaan. Ia kering di bilik yang berventilasi baik selama beberapa hari. Kelembapan, sejuk dan panas boleh menyebabkan kemerosotan bahan mentah.

Pembuangan kulit

Menyembelih seekor arnab adalah salah satu langkah untuk membuat daging pemakanan yang lazat. Seekor arnab yang hidup harus dibunuh dan dihancurkan.

Skinning sebaiknya dilakukan sebaik sahaja pendarahan selesai, sebelum arnab mati rasa.

Sebelum memotong kulit arnab. Skinning mempunyai ciri tersendiri. Haiwan yang dibunuh diletakkan dengan perutnya di atas papan, kulitnya ditarik dengan jari di tulang belakang, di mana sayatan kecil dibuat dengan pisau. Jari dimasukkan ke dalam sayatan dan cuba menanggalkan bangkai dengan pergerakan ke arah kepala dan ekor haiwan.

Apabila kulit dipisahkan dari badan arnab, ia dikeluarkan dari anggota badannya. Adalah mungkin untuk memisahkan kulit sepenuhnya setelah memecahkan tulang dan membuat sayatan pada tendon dan tisu otot. Ekornya dikeluarkan dengan pisau, merangkak dipenggal di sebelah vertebra pertama. Bangkai haiwan itu siap dipotong.

Bagaimana cara memotong bangkai?

Bangkai mula dipotong segera setelah dikulit, sementara masih hangat. Memotong arnab seperti ini:

1. Pertama, sayatan menegak dibuat di kawasan peritoneal. Jari dimasukkan ke dalamnya dan kencing dan pundi hempedu dikeluarkan dengan teliti. Penting untuk tidak merosakkannya agar tidak merosakkan daging.
2. Sekarang anda boleh membuang organ lain - usus, hati, paru-paru. Ginjal dibiarkan di dalam bangkai.
3. Kepala dipotong di kawasan vertebra serviks terakhir.
4. Untuk menjadikan bangkai kelihatan rapi, ia dibentuk. Untuk ini, lengan depan dimasukkan ke dalam sayatan di kawasan tulang rusuk 3 dan 4 di kedua-dua belah pihak.
5. Kaki belakang harus diselaraskan dan diikat bersama.

Setiap petani harus tahu cara menyembelih arnab, mengeluarkan kulitnya dan memprosesnya. Tanpa pengalaman seperti itu, lebih baik meminta orang yang berpengetahuan untuk menunjukkan bagaimana ini dilakukan. Akan memerlukan sedikit masa untuk menguasai sains ini. Setelah membuat keputusan untuk membiakkan binatang yang berbulu, anda harus belajar membunuhnya dengan darah sejuk.

Pemeriksaan veterinar dan kebersihan

Setelah disejukkan, bangkai disusun dan ditandakan. Susun bangkai mengikut keperluan. Bangkai harus segar, berdarah dengan baik, tanpa organ dalaman, kecuali buah pinggang, kepala harus dikeluarkan pada tahap vertebra serviks pertama, kaki depan harus di pergelangan tangan, dan kaki belakang harus berada di sendi hock . Berat bangkai yang disejukkan mestilah sekurang-kurangnya 1.1 kg. Bangkai arnab dibahagikan kepada sejuk, sejuk, sedikit beku, dan mengikut lemak dan kualiti pemprosesan - ke dalam kategori pertama dan kedua.

Jadual perubahan hasil daging pada arnab dari pelbagai baka, bergantung pada usia penyembelihan

Kategori pertama merangkumi bangkai dengan otot yang berkembang dengan baik dan simpanan lemak di layu dan pangkal paha dalam bentuk jalur tebal, hampir separuh terdiri daripada lemak.

Kategori kedua merangkumi bangkai dengan perkembangan otot yang memuaskan, proses putaran vertebra dorsal yang sedikit menonjol dan simpanan lemak kecil di layu, pangkal paha dan sekitar buah pinggang. Kategori ini merangkumi bangkai dengan perkembangan otot yang memuaskan tetapi tiada lemak badan. Bangkai tidak standard digunakan untuk katering dan pemprosesan industri.

Bangkai arnab ditandai mengikut arahan untuk penjenamaan daging. Di bahagian luar tong dram, cap bulat dikenakan pada bangkai Kategori 1, dan cap persegi pada bangkai Kategori 2. Bangkai arnab dibungkus dalam kotak kayu secara berasingan mengikut kategori, tidak lebih dari 20 di setiap kotak. Bangkai diletakkan dalam satu barisan, dengan kertas perkamen di antara bangkai. Kotak mesti bersih dan kering. Bahagian bawah dan sisi kotak dilapisi dengan kertas pembungkus. Setiap kotak ditandakan atau dilabelkan.

Persediaan untuk penyembelihan: umur untuk penyembelihan

Di satu pihak, daging arnab tua tidak terlalu enak, tetapi di sisi lain, jika anda menyembelih binatang yang terlalu muda, akan ada sedikit daging. Oleh itu, sangat penting untuk mengetahui kapan masa yang tepat untuk penyembelihan akan tiba. Perlu diingat bahawa tempoh ini mungkin berubah, misalnya, disebabkan oleh penyakit haiwan. Sebagai peraturan, arnab yang sangat muda tidak disembelih, kerana ini tidak menguntungkan. Sudah tentu, arnab yang menyusu dan hamil tidak boleh disembelih (kecuali, tentu saja, mereka sakit dengan jangkitan berbahaya yang mengancam seluruh ternakan). Sekiranya penyakit merebak dengan cepat di kalangan haiwan, tidak ada masa untuk menyembelih.

Persiapan menyembelih

Nota! Umur di mana arnab disembelih bergantung pada kadar kenaikan berat badan mereka. Sekiranya haiwan bertambah dengan cepat, tempoh biasa dapat dibuat lebih awal. Dan, sebaliknya, jika haiwan perlahan-lahan bertambah berat badan, tidak perlu tergesa-gesa.

Berapa lama arnab tumbuh sebelum penyembelihan bergantung pada baka. Keturunan kecil dan kerdil menambah berat badan lebih cepat daripada yang besar.

Berkenaan dengan usia yang sesuai untuk disembelih, hal-hal berikut juga harus diingat:

• Sekiranya arnab dilahirkan pada musim sejuk, penyembelihan dapat dilakukan ketika mereka berusia 4-5 bulan.
• Haiwan yang dilahirkan pada musim panas siap untuk disembelih sekitar bulan November, ketika proses cendawan selesai.
• Sekiranya haiwan tersebut telah divaksinasi (misalnya, terhadap rabies), penyembelihan harus menunggu sekitar satu bulan, jika tidak, daging itu mungkin dijangkiti bakteria penyakit dari mana vaksinasi dilakukan.
• Tidak masuk akal untuk membunuh haiwan yang belum beratnya 1.5 kg.

Nota! Kesihatan umum haiwan juga harus dipertimbangkan.

Ciri-ciri daging arnab

Seperti yang anda ketahui, arnab bukan hanya bulu berharga, tetapi juga 3-4 kg makanan yang mudah dicerna. Dan tidak kira betapa kita menyukai haiwan bermata besar ini, dari semasa ke semasa kita mesti memakannya. Sebagai contoh, untuk gangguan dan penyakit saluran gastrousus, berat badan berlebihan, masalah sistem kardiovaskular dan alahan makanan, doktor sangat mengesyorkan makan arnab dan bukannya daging babi, daging lembu dan juga ayam.

Daging arnab lebih ringan dan lebih sihat daripada daging babi, daging lembu dan juga ayam

Daging arnab rendah lemak dan rendah kalori - hanya 156 kkal per 100 g. Di samping itu, ia mengandungi protein, vitamin, asid amino dan mineral lengkap.

Jadual pemakanan untuk 100 g daging arnab

Daging arnab diserap oleh badan kita sebanyak 90%, berbeza dengan daging lembu yang sama, di mana angka ini hanya mencapai 62%.

Arnab hidup boleh naik dari 4 hingga 12 kg pada masa dewasa - semuanya bergantung pada baka. Tetapi anda perlu ingat: sebahagian besar jisim ini adalah yang tidak sesuai untuk makanan. Sekiranya kita bercakap tentang memotong arnab untuk memasak sebarang hidangan, maka anda boleh dengan selamat membuangnya:

• kepala;
• hujung kaki;
• kulit;
• bahagian dalam.

Akibatnya, hanya separuh dari berat yang akan tinggal di bangkai yang segar dan berlemak. Maksudnya, jika seekor arnab hidup seberat 6 kg, maka anda hanya dapat mengandalkan 3-3.5 kg daging dengan tulang.

Tetapi dari apa yang tinggal, anda boleh memasak hidangan daging pertama dan kedua. Biasa merebus daging arnab, goreng, rebusan, bakar, kering, kering. Perlu diingat bahawa bahagian-bahagian bangkai yang berlainan tidak sama dengan sifat masakannya.... Iaitu, untuk beberapa hidangan lebih baik menggunakan kepingan tertentu. Sebagai contoh, daging dari kaki belakang, fillet dan bahagian belakang lebih baik untuk rebus, bakar, panggang, goreng, buat kebab shish atau aspic. Dan dari bahagian tulang rusuk, kaki depan, tulang coccygeal dan leher, anda boleh membuat sup, pilaf, panggang atau rebus dengan sayur-sayuran.

Anda boleh memasak sebarang hidangan dari daging arnab - dari rebusan hingga kebab

Sekiranya anda akan menyembelih arnab yang baru disembelih, ingatlah bahawa tidak digalakkan untuk segera membekukan potongan daging arnab mentah. Biarkan selama 12 jam di tempat yang sejuk dan kering seperti ruang bawah tanah atau peti sejuk. Selama ini, daging "matang", proses ini akan meningkatkan rasanya dengan ketara.

Walau bagaimanapun, pembekuan pada umumnya tidak disarankan untuk daging: cecair di dalam otot berubah menjadi ais, yang merosakkan serat tisu. Setelah pencairan, semua jus akan meninggalkan bangkai bersama dengan air, yang menjadikan daging kering setelah dimasak dan akan kehilangan rasa.

Alat menyembelih dan menyembelih

Untuk pembunuhan dan pembunuhan yang betul, alat khas diperlukan. Alat ini boleh dibeli di kedai petani atau dibuat di rumah dengan tangan anda sendiri. Perkara utama adalah menjadikannya senang dipotong atau dicucuk. Untuk ini, semua bilah dan mata mesti diasah dengan baik. Semua tindakan penternak mesti cepat. Anda boleh membeli alat bukan sahaja pengeluaran domestik tetapi juga asing, dalam hal ini perkataan "arnab" akan ditulis pada pembungkusan dengan peralatan. Biasanya, alat perindustrian disertakan dengan arahan terperinci yang memberitahu anda cara memotong arnab menggunakan alat tertentu.

Alat apa yang akan diperlukan

Berapa banyak kaedah untuk menyembelih seekor arnab dengan cepat, begitu banyak pilihan untuk persediaan. Tetapi ada juga peralatan sejagat, misalnya, penyangkut spacer, dengan pertolongannya adalah mudah untuk mengeluarkan kulit dengan menggantung bangkai pada anggota belakang.

Anda boleh membina spacer sendiri dengan mudah. Ia terdiri daripada cangkuk (pengancing pada penyokong di mana penyangkut digantung) dan tiub penyangkut mendatar dengan cangkuk tajam (kaki kelinci melekat pada mereka). Untuk lebih memahami rupa peranti, lebih baik mencari fotonya di Internet dan memeriksanya secara terperinci.

Penyembelihan tanpa darah lebih senang dan senang dilakukan dengan tongkat kayu tebal, yang terkenal dengan nama pembunuh. Anda boleh menyembelih bangkai dengan pisau besar. Sangat mustahak untuk mengasahnya sebelum prosedur, kerana tidak mungkin memotong kulit dengan hati-hati dengan pisau tumpul.

Dan, tentu saja, tidak satu pun penyembelihan dan penyembelih bangkai boleh dilakukan tanpa hidangan khas, di mana pelbagai organ dalaman akan ditambahkan. Sehingga setelah prosedur, ruangan tetap bersih, sebelum memotongnya, perlu mengganti lembangan di bawah bangkai kelinci, di mana semua darah akan disalirkan.

Menyiapkan penternak untuk prosedur pembunuhan

Sebelum menyembelih seekor arnab, petani tidak boleh gugup dan bimbang, kerana dia memerlukan kejelasan dan kelancaran pergerakan. Satu gerakan yang salah - dan bangkai, bersama dengan bulu, akan dimanjakan, dan arnab akan menderita untuk waktu yang lama. Sekiranya menyembelih arnab menimbulkan ketakutan, lebih baik mengajak penternak arnab yang berpengalaman yang dengan mudah dapat menyelesaikan tugas dalam beberapa minit.

Untuk mempersiapkan acara dengan betul, anda juga harus ingat perkara berikut:

• Sehari sebelum penyembelihan, haiwan tersebut tidak diberi makan sehingga tidak ada najis di usus ketika kematian.
• Sekiranya haiwan kelihatan sakit, doktor haiwan harus dipanggil untuk diagnosis. Daging haiwan yang menderita jangkitan tertentu dilarang dimakan, kerana berbahaya bagi kesihatan manusia.
• Sebelum menikam arnab, anda perlu memastikan bahawa tidak ada anak yang berdekatan;
• Pada masa penyembelihan, dilarang juga memiliki anjing di dekatnya. Penglihatan darah dapat membangkitkan naluri pemburu di dalamnya, dan tingkah laku haiwan itu akan menjadi tidak terkawal.

Nota! Lebih baik memakai pakaian gelap, darah tidak begitu ketara di atasnya.

Apa yang perlu dilakukan dengan kulit: pakaian awal

Malangnya, bulu arnab tidak digemari hari ini. Oleh itu, kebanyakan pemilik ladang memelihara haiwan ini hanya untuk daging. Dalam kes ini, kulit setelah memotong biasanya dibuang atau dibakar bersama dengan organ dalaman. Namun, di ladang besar, pemiliknya berpeluang, antara lain, menyerahkannya secara besar-besaran ke tempat pengumpulan.

Dalam kes ini, kulit setelah menyembelih arnab, tentu saja perlu diproses. Prosedur ini dilakukan seperti berikut:

kulit digantung pada penutup khas yang diperbuat daripada kayu kering;

daging dibersihkan dengan sempurna dari sisa-sisa lemak dan daging (dengan sisi pisau yang tumpul);

kulitnya lebih besar daripada bingkai khas, dirobohkan dalam bentuk huruf A;

bahagian bawahnya dipasang untuk mengelakkan pengecutan.

Selepas pembalut awal ini, kulitnya biasanya dijual. Kemudian, di kedai, mereka menjalani proses teknologi tambahan yang agak rumit, yang bertujuan untuk melembutkan daging. Selanjutnya, kulit dibekalkan ke perusahaan industri ringan yang mengkhususkan diri dalam menjahit, misalnya, mantel bulu atau topi.

Kaedah membunuh haiwan

Anda perlu membunuh sedemikian rupa sehingga kemudian tidak ada kesulitan dalam proses menguliti kulit. Membunuh binatang yang lebih kecil tidak selalu lebih mudah daripada membunuh seekor arnab besar. Ia berlaku bahawa seekor binatang kecil dipalu ke sudut kelinci, dari mana agak sukar untuk menariknya keluar. Sehubungan dengan itu, lebih mudah menangkap seekor haiwan besar.

Juga, sebelum membunuh arnab, segera sediakan semua yang diperlukan untuk memotong dan mengeringkan kulit.

Kaedah pembunuhan yang paling popular adalah:

• Pembunuhan tanpa darah dengan memukul kepala dengan tongkat.
• Leher kelinci dilipat seperti ayam atau itik.
• Anda boleh menggunakan jarum suntik penindik buatan industri khas.
• Anda juga boleh memotong arteri dengan pisau tajam dan menunggu semua darah mengalir dari bangkai.

Penting! Kaedah yang paling mudah dan berperikemanusiaan adalah pilihan pertama.

Kaedah membunuh haiwan

Nasihat

Cara menentukan sama ada haiwan telah ditumpahkan:

• Kehadiran bintik-bintik gelap yang ketara di badan arnab. Peraturan ini tidak terpakai pada arnab keturunan putih.
• Molting berlaku dari moncong ke ekor. Ia perlu untuk memeriksa kesediaan dari bahagian belakang badan.
• Arnab itu menetes dua kali setahun.
• Molt pertama berakhir empat bulan, yang kedua, sekitar pukul lapan.
• Ujian paling mudah ialah mencabut sehelai bulu tanpa banyak usaha. Sekiranya rambut gugur tanpa usaha, maka pencabutan masih berterusan.

Cara memilih pisau pemotong:

• Keadaan utama adalah pisau tajam. Pisau kusam boleh merosakkan kulit binatang dengan nipis dan ia akan kehilangan nilai pasarannya dengan serta-merta.
• Pisau tidak boleh terlalu besar. Pisau dapur yang mudah dipasang di tangan untuk dipakai dengan lebih selesa.

Pilihan jualan untuk kulit:

• Anda boleh menjahit topi dan barang-barang lain untuk keluarga anda sendiri.
• Serahkan ke kilang bulu.

Menguliti bangkai haiwan

Seorang petani yang sebenarnya tidak hanya mengetahui cara menyembelih arnab di rumah, tetapi juga cara memisahkan bangkai dari kulit dengan betul. Apabila dikulit dengan betul, bulu arnab dan bangkai akan kelihatan menarik.Ini sangat penting bagi mereka yang menjual produk arnab seperti kulit dan daging arnab yang dipotong. Menguliti adalah peringkat terpenting dalam pemprosesan utama bangkai.

Sebelum mengaut kelinci, anda perlu memastikan bahawa haiwan itu sudah mati sepenuhnya; apabila seorang petani yang tidak berpengalaman melakukan pembunuhan, haiwan itu sering mati dalam kejang yang menyakitkan, dan pengecutan jantung dan otot berterusan untuk waktu yang cukup lama.

Skinning berlaku seperti berikut:

1. Bangkai diletakkan secara menegak terbalik pada spacer.
2. Sayatan kulit dibuat.
3. Kulit dikeluarkan dengan "stoking".
4. Ekor dan telinga dipotong.

Penting! Anda boleh mula berkulit hanya setelah semua darah meninggalkan haiwan itu.

Beberapa Cadangan

Setelah arnab disembelih dan dibantai, tidak ada yang perlu dilakukan dengannya selama 12 jam. Daging harus "masak" di tempat yang sejuk, juga tidak boleh dibekukan. Hanya selepas 12 jam, rasa dagingnya dapat dinyatakan sepenuhnya, dan rasanya bertambah baik.

Bagi pembekuan, profesional biasanya tidak mengesyorkan pembekuannya, kerana rasa dan sifat bermanfaat hilang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cairan yang terkandung di dalam daging mengembang dan merobek serat semasa pembekuan, dan ketika pencairan, sebahagian besar cairan hilang, yang mempengaruhi kesegarannya.

Pemotongan bangkai

Setelah memotong bangkai, perlu dibahagikan kepada beberapa bahagian: untuk memasak (menggoreng, merebus, memasak) dalam masa terdekat dan untuk persiapan untuk penggunaan di masa hadapan. Dianjurkan untuk menyembelih kelinci seawal mungkin sehingga tidak banyak masa berlalu sejak saat pembunuhan. Sebelum menyembelih arnab, ada baiknya anda mengira kira-kira jumlah berat daging yang akan anda hasilkan untuk mengetahui cara mengagihkannya.

Sebelum menyembelih seekor arnab, anda perlu menggulung lengan baju supaya tidak mengganggu proses kerja, dan agar tidak mengotorkan pakaian anda.

Menyembelih bangkai kulit boleh dilakukan dengan cara yang sama seperti bangkai ayam atau unggas lain. Daging arnab disimpan dengan baik di dalam peti sejuk untuk beberapa lama. Anda juga boleh menyediakan daging arnab dalam tin menggunakan autoklaf rumah anda.