Lada mendapat namanya dari kesilapan sejarah yang ingin tahu. Seperti yang anda ketahui, Christopher Columbus datang ke Amerika secara tidak sengaja - raja menghantarnya ke India untuk mendapatkan rempah - termasuk lada hitam (buah-buahan kering dari anggur Piper nigrum, yang kemudian dibawa dari Asia, dan harganya sangat mahal).
Sebaliknya, Columbus membawa buah tanaman yang sama sekali berbeza (Capsicum annuum) ke Sepanyol dan, membingungkannya dengan rempah yang sudah diketahui, juga menyebutnya lada. Beberapa spesies Capsicum annuum benar-benar terbakar lebih baik daripada jelatang mana pun, tetapi sayur Amerika tidak seperti pohon lada sejati (Piper nigrum). Tidak semua buah yang dibawa panas. Ternyata beberapa jenis lada yang baru muncul dengan hati nurani yang jelas dapat disebut "manis". Namun, namanya tersekat dan orang terbiasa dengan kekeliruan ini.
Subspesies paprika
Pada masa ini, paprika sayur-sayuran mempunyai banyak jenis, antaranya adalah:
- poblano;
- jalapeno;
- kacang tanah;
- kuning;
- serrano;
- anaheim;
- Capsicum Cina;
- beri;
- baligh dan lain-lain.
Setiap varieti mempunyai bentuk dan rasa buahnya sendiri. Beberapa varieti manis atau pedas, sementara yang lain pedas. Tahap kepahitan bergantung pada jumlah capsaicin. Dalam varieti pedas, capsaicin jauh lebih tinggi daripada yang manis. Peminat memasak dan berkebun tahu bahawa pernyataan bahawa paprika adalah lada bel boleh dianggap benar hanya sebahagian. Kedua-duanya adalah jenis capsicum.
Secara umum, lada boleh dibahagikan kepada tiga jenis:
- paprika (atau pedas);
- pembakaran tajam;
- manis.
Hampir semua jenis popular tergolong dalam salah satu jenis ini. Perbezaan antara paprika dan lada manis terletak pada beberapa nuansa rasa, mereka mempunyai rasa pedas yang lemah dan popular dalam salad.
Paprika atau paprika, yang ditanam di negara-negara CIS, tergolong dalam jenis sayuran tebal Capsicum. Jenis sayur Capsicum panjang, sebahagian besarnya, merangkumi jenis pedas, yang ditanam di kebun sayur.
Lada loceng
Salah satu ahli keluarga nighthade yang paling popular. Di negara kita, ia lebih dikenali sebagai lada bel. Tanah air sayur ini adalah Amerika Tengah, dan sejarahnya bermula lebih dari 20 abad.
Budaya ini sangat menuntut cahaya dan panas. Itulah sebabnya di kawasan utara kita paling sering ditanam di rumah hijau. Kawasan selatan berjaya menanam lada manis di luar rumah.
Buah-buahan manisnya terdapat dalam pelbagai jenis. Bentuk yang paling biasa adalah seperti berikut:
- silinder;
- kerucut;
- bujur;
- bulat dan lain-lain.
Sebagai tambahan kepada pelbagai bentuk, ia dibezakan dengan gamut warna yang kaya, yang merangkumi hampir keseluruhan spektrum warna. Bergantung pada varieti, buahnya berwarna hijau muda hingga hitam. Ukuran mereka dengan berat juga akan berbeza: dari 10 hingga 30 cm dan dari 30 hingga 500 gram.
Nilai pemakanannya adalah kerana kandungan vitamin C. yang tinggi. Ia juga mengandungi vitamin A, B, garam mineral dan minyak pati. Penggunaannya dalam memasak tidak mempunyai batasan dan bersifat universal.
Komposisi kimia
Lada manis mengandungi sejumlah besar nutrien - karbohidrat, lemak, protein.Sayuran ini mengandungi asid askorbik, vitamin B, vitamin C, E, A, karotena, magnesium, kalsium, zink, natrium, kalium, tembaga, fluor, iodin, asid folik, zat besi, asam nikotinat.
Karbohidrat yang membentuk paprika disajikan dalam bentuk gula larut - fruktosa, glukosa, sukrosa. Juga, sayur manis mengandungi serat, kanji, asid organik, bahan pektin, bahan nitrogen (50% daripadanya adalah protein).
Ciri-ciri yang bermanfaat
Paprika adalah sayur yang sangat sihat dengan satu set vitamin dan mineral yang unik. Pada tahun 1937, Alfred Szent-Györgyi (pemenang Hadiah Nobel dalam bidang perubatan), dalam proses meneliti kesan negatif paprika pada tubuh manusia, menemui sejumlah besar vitamin C.
Ternyata, sayur itu mengandungi asid askorbik lima kali lebih banyak daripada lemon. Dalam 100 g paprika - 150 mg vitamin C dengan keperluan harian manusia 60 mg. Lebih-lebih lagi, overdosis adalah mustahil. Lebihan meninggalkan badan bersama dengan air kencing.
Sebagai tambahan kepada asid askorbik, paprika mengandungi:
- vitamin A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zink;
- iodin;
- fosforus;
- besi;
- kalsium;
- natrium;
- potasium.
Dengan penggunaan lada merah manis biasa, perkara berikut berlaku:
- peningkatan imuniti;
- peningkatan badan secara keseluruhan;
- peningkatan prestasi ujian darah;
- menguatkan sistem kardiovaskular;
- normalisasi proses pencernaan makanan dan asimilasi nutrien;
- mengurangkan risiko barah;
- normalisasi metabolisme;
- peningkatan penglihatan (terutamanya dengan miopia);
- peningkatan pengeluaran endorfin (berguna untuk tekanan, kemurungan, kehilangan tenaga);
- meningkatkan ingatan;
- menguatkan rambut dan kuku;
- pengurangan berat badan berlebihan dan edema;
- normalisasi keadaan ODA dalam osteoporosis;
- peraturan tekanan darah.
Paprika mengandungi zat yang disebut capsaicin, yang menipiskan darah dan mengurangkan risiko pembekuan darah. Serat mempromosikan penghapusan toksin dan toksin, meningkatkan pergerakan usus.
Kontraindikasi
Hidangan dengan penambahan paprika tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai penyakit hati, ginjal, gastritis, kolitis, kolesistitis, ulser perut dan duodenum.
Juga, kontraindikasi penggunaannya adalah intoleransi individu, dan semasa mengandung dan menyusu tidak diinginkan untuk mengkonsumsi jenis pedas dalam jumlah besar.
Kisah asal
Tanah air capsicum merah adalah Amerika Selatan. Ia juga ditanam di Sepanyol, Turki, AS dan Hungary. Columbus membawa paprika ke Eropah, ia menyebutnya "garam merah India".
Pada Zaman Pertengahan, lada tanah merah bernilai emasnya, ia diperlakukan kepada raja dan bangsawan yang mulia.
Orang biasa tidak mampu membeli rempah ini kerana harganya yang tinggi, jadi mereka menggunakan paprika yang ada pada waktu itu.
Di Hungary, mereka belajar mengenainya pada abad ke-17. Dan hari ini tujuh jenis paprika dihasilkan di sana.
Dalam memasak
- Pembakaran dan sedikit pembakaran banyak digunakan dalam masakan sebagai perasa untuk banyak hidangan, dan juga untuk pengasinan. Selain itu, pungent pungent digunakan dalam pengeluaran ubat-ubatan dan minuman beralkohol.
- Paprika Sebilangan besar faedahnya segar, contohnya, apabila ditambah ke salad. Lada kalengan mengekalkan sekitar 50-80% nutrien, yang sangat penting pada musim sejuk. Untuk pengasinan, sedikit manis yang tidak dimasak digunakan.
- Lada pahit digunakan untuk menambah bumbu, serta rempah bebas. Ia ditambahkan ke hidangan daging, sup, hidangan sayur-sayuran. Dimakan mentah dan rebus, manis dan sedikit panas dimakan bersama daging, keju, dan juga digunakan untuk membuat salad.
Apa yang perlu diganti dalam resipi?
Lada cayenne
Rempah itu mempunyai aroma berasap dan rasa pedas yang unik dan merupakan komponen penting dalam banyak hidangan, yang menunjukkan ciri-cirinya.
Sekiranya anda tidak mempunyai ramuan tanah yang sangat diperlukan, anda boleh mencuba mencari analog:
- Lada cayenne.
Gunakan dengan berhati-hati kerana rasa pedas dan pastikan untuk menambah gula, madu atau sedikit krim untuk meneutralkan rasa; - Cili lada.
Meletakkan dalam jumlah kecil; - Lada hitam dan putih
boleh digabungkan dengan tomato - dengan cara ini anda mendapat warna merah dan nota pucat; - Lada merah
seperti cili, anda perlu masukkan sedikit.
Dalam bidang perubatan
- Akut Dalam penyelidikan, didapati bahawa zat capsaicin, yang merupakan bagian dari paprika, dapat meningkatkan keasidan dan meningkatkan pengeluaran jus gastrik. Untuk tujuan perubatan, digunakan terutamanya varieti pedas dengan buah merah besar. Tintur dan salap yang mengandungi lada panas berkesan untuk rematik, neuralgia, myositis, radiculitis, radang dingin. Tepung lada adalah alternatif yang sangat baik untuk plaster sawi.
- Manis Asid askorbik dan rutin, yang merupakan bahagian paprika, membantu meningkatkan keanjalan dinding saluran darah, membantu menghilangkan kolesterol, mencegah perkembangan hipertensi dan aterosklerosis. Lada manis disarankan untuk kekurangan vitamin, anemia, demam merah, dan juga sebagai cara untuk meningkatkan selera makan dan merangsang pencernaan.
Adakah lada merah dan paprika sama?
Paprika merah dan paprika adalah jenis paprika dengan warna kulit merah. Secara visual, paprika biasanya mempunyai warna merah yang lebih terang, tetapi perbezaan utama antara paprika dan paprika adalah keperitannya, yang ditentukan oleh kandungan capsaicin. Lada merah lebih panas, ia juga disebut panas atau cili.
Lihat faedah dan kegunaan allspice.
Dalam perubatan rakyat
- Manis Untuk meningkatkan selera makan dan meningkatkan pencernaan, paprika tincture digunakan. Selain itu, manis hijau mampu meningkatkan kerja kelenjar sebum, menguatkan rambut dan kuku. Jus lada manis disyorkan untuk pesakit diabetes mellitus. Dicampurkan dengan jus wortel, jusnya meringankan bintik usia, dan jika anda menambahkan jus bayam, anda mendapat ubat yang berkesan untuk kolik usus.
Cara memilih dan menyimpan
Di pasar raya, sukar untuk menentukan kualiti lada yang dibungkus dalam sachet yang terang dan menarik. Oleh itu, anda perlu memberi tumpuan kepada jenama, lebih mengutamakan produk jenama terkenal yang lebih mahal. Faktanya ialah pengeluar yang tidak bertanggungjawab sering mencampurkan biji lada dan ekor ke dalam bahan mentah untuk mengurangkan kos, tetapi yang lebih teruk lagi - mereka menambahkan sisa yang dibelanjakan, iaitu membuang setelah memerah minyak pati, yang menjadikan rasa lebih pahit. Sebilangan orang mencampurkan lada panas dengan paprika, yang, pada dasarnya, tidak begitu buruk, tetapi mengurangkan rasa pedih. Akhirnya, tidak jarang mencari campuran yang dicelup dengan pigmen buatan untuk daya tarikan.
Di rumah, anda boleh memeriksa lada dengan membancuh dengan cara yang sama seperti teh - 1 sudu kecil. seperempat gelas air. Anda perlu melihat apakah noda berminyak muncul di permukaan - ini menunjukkan adanya pewarna larut lemak. Anda juga perlu menilai warna "daun teh" - untuk yang berkualiti tinggi ia akan berwarna seragam, merah-oren yang disenyapkan, tanpa ada rangkuman yang luar biasa. Merah terlalu terang menunjukkan kehadiran pigmen. Campuran harus mengeluarkan aroma pedas.Dan, tentu saja, ia perlu diuji untuk rasa - hanya rasa pedih dan tidak ada kepahitan!
Sebaiknya simpan lada merah tanah di dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Seperti serbuk rempah lain, ia harus disimpan di tempat kering, di mana kelembapan atau wap tidak dapat menembus. Dan anda hanya boleh mengambilnya dengan sudu kering, jika tidak, benjolan akan muncul dalam campuran. Juga penting untuk melindunginya dari sinar ultraviolet, yang mempunyai kesan merosakkan rempah.
Kami menasihati anda untuk membaca:
cara memilih dan menyimpan perasa kari
Untuk membaca
Apa yang perlu dimasak dengan paprika
Sifat bermanfaat paprika ditentukan oleh komposisi kimia unik paprika manis, kerana rempah mengekalkan semua sifat buah dengan sempurna, walaupun selepas pengeringan.
Mungkin tidak ada satu pun masakan nasional di dunia di mana rempah yang diperoleh dari lada tidak digunakan. Masakan Asia menggunakan rempah tanah lada panas dan bijirin kering manis. Meksiko, dan memang seluruh masakan Amerika Selatan, memang tidak dapat dilakukan tanpa penambahan masakan ini - bagaimanapun, inilah tempat kelahiran budaya lada.
Dalam masakan Eropah, paprika, baik dalam bentuk serbuk dan buah-buahan yang kasar, sangat banyak digunakan di negara-negara selatan - Sepanyol, Portugal, Itali, Bulgaria, dan Hungary. Hidangan klasik masakan Austria dan Hungaria - paprikash tidak dapat difikirkan tanpa kehadiran sejumlah besar perasa lada - paprika merah manis! Paprika sangat banyak digunakan oleh tukang masak Jerman - dibumbui dengan sup dan sos (dari paprika merah mereka memperoleh warna yang sama), keju, sosej.
Kepingan dan paprika hijau dan merah ditambahkan ke dalam hidangan daging dari daging lembu (gulai terkenal!), Domba, ayam, daging sapi, daging babi. Perasa ini memberikan hidangan panas rasa manis dan aroma yang tidak terlalu pedas. Paprika manis dalam bentuk apa pun tidak akan merosakkan salad sayur-sayuran, terutama tomato dan kubis. Menggabungkan paprika dan serpihan tanah dengan keju kotej, nasi, telur, makanan laut, daging cincang.
Paprika tanah manis Ia mudah digunakan oleh koki sekiranya komponen utama hidangan yang disiapkan - misalnya daging atau sayur - perlu dimakan dengan rasa pedas yang manis. Paprika serpihanditambah ke dalam hidangan membengkak dan memberikan peningkatan dalam jumlah makanan. Sekiranya ini adalah serpihan paprika hijau, maka penambahan sebegini sedikit sebanyak akan mempengaruhi jumlah kandungan kalori. Resipi seperti itu untuk membakar roti dengan pengenalan paprika manis dalam bentuk serpihan diberikan dalam buku lama Ayurveda.
Dari zaman kuno hingga sekarang, perasa paprika manis telah disediakan untuk pencinta makanan yang lazat dan sihat.
>
75
Bagaimana perasa dibuat dari paprika?
Agar rempah yang enak mencecah meja anda, masih ada jalan yang panjang untuk ditanam dari tanaman ke pengeluaran. Pada mulanya, lada manis ditanam hingga matang, sehingga menjadi merah kaya. Buah-buahan dikumpulkan dan dihantar untuk pengeringan.
Tahap kepedasan diatur dengan penambahan biji dan partisi sayur-sayuran, kerana ia mengandungi kapsaicin - zat kristal yang memberikan rasa membakar. Buahnya benar-benar kering, kehilangan sebahagian besar jisim asalnya, dan barulah mereka digiling menjadi serbuk.
Anda boleh membuat bumbu sendiri dengan memotong dan mengeringkan paprika di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari. Pengisaran mudah dilakukan dalam pengisar kopi untuk mencapai pengisaran produk secara maksimum. Baca artikel kami mengenai topik: “4 alat untuk memotong rempah“.
Perasa yang terkenal diperoleh dari lada seperti itu.
Soalan biasa
Paprika adalah serbuk yang diperbuat daripada pelbagai jenis paprika, yang mempunyai khasiat sayur dan rasanya yang bermanfaat, yang mempengaruhi aroma dan rasa bumbu. Serbuk ini sangat diminati dalam masakan dari berbagai negara, dan juga digunakan dalam tata rias dan perubatan.
Forum laman web masakan penuh dengan soalan: "Saya tidak faham dengan cara apa pun - paprika dan lada, apakah itu sama atau berbeza?"
Inilah jawapannya: rempah yang terkenal paprika Ia dibuat dari beberapa tanaman, yang disebut lada, dari keluarga Solanaceae. Di sini, dengan nama paprika, adalah tanaman dari mana perasa kemudian diperoleh - paprika pucat dalam bentuk serbuk atau serpihan. Bantuan masakan serbuk yang dibuat dari buah-buahan masak capsicum ringan genus Capsicum (Capsicum).
