Boletus palsu: boleh dimakan atau tidak, perbezaan dari pengedaran sebenar

3.4 / 5 ( 7 undi)

Pemetik cendawan dengan tepat menganggap boletus, salah satu wakil keluarga Boletov, sebagai "makanan hutan" yang paling berharga. Sukar untuk membandingkannya dengan jenis produk serupa yang lain: kenyataannya cendawan ini mempunyai rasa yang indah, dan nilai pemakanannya terletak pada kenyataan bahawa ia dicirikan oleh ciri seperti asimilasi yang cepat dalam tubuh manusia.

Walaupun orang sudah lama mengenal boletus, mereka terus membingungkannya dengan cendawan porcini yang tidak boleh dimakan. Ini berlaku kerana sukar untuk membezakannya dengan yang sebenarnya, dan sering kali menjadi penyebab banyak keracunan. Harus diingat bahawa sejenis makanan ringan yang berbahaya adalah, pertama-tama, cendawan hempedu dan syaitan. Oleh itu, untuk mengelakkan segala macam masalah - termasuk kemasukan ke hospital - seseorang harus belajar membezakan antara yang lain.

Spesimen yang pantas mendapat nama "pahit" mendapat nama ini kerana rasa pahit mereka. Dalam hal ini, boletus palsu - cendawan empedu - tidak dianggap beracun, tetapi tidak dapat digunakan untuk memasak dan pengetinan.

Spesies ini sama persis dengan yang asli: ia mempunyai kaki yang tebal dan topi yang berdiameter hingga 15 cm, yang menjadi sedikit lekat di bawah pengaruh kelembapan hujan. Harap diperhatikan bahawa pada spesimen muda, bahagian atasnya berbeza dalam bentuk yang sedikit cembung, dan lama-kelamaan mereka memperoleh permukaan yang lebih rata. Lapisan tebal cendawan porcini palsu ini boleh terdiri dari kuning coklat hingga coklat pekat. Kaki, pada gilirannya, boleh tumbuh hingga 10 cm dan mempunyai warna krim pucat atau coklat pucat. Ciri khasnya juga ialah mesh berwarna gelap yang melintasi bahagian atas cendawan.

Cendawan hempedu (cendawan putih palsu) - keterangan dan gambar. Seperti apa kulat hempedu?

Diameter penutup kulat hempedu yang tidak dapat dimakan bervariasi dari 4 hingga 15 sentimeter, pada cendawan muda ia berbentuk hemisfera, dan pada perwakilan yang matang menjadi lebih bulat dan terbentang. Warna tutup pahit mempunyai warna dari kekuningan-kuning hingga coklat muda, lebih sering nada ringan, mengingatkan pada warna cendawan porcini, berlaku. Bahan spongy cendawan muda berwarna putih, tetapi menjadi merah jambu seiring bertambahnya usia.

Pulpa fungus hempedu berserat, hampir tidak berbau atau dengan ciri-ciri cendawan. Bentuk kaki kulat hempedu selalunya berbentuk silinder, bengkak di pangkal. Ketinggian kaki adalah dari 3 hingga 13 sentimeter, lebarnya 2-3 sentimeter. Dalam proses pematangan, kaki cendawan porcini palsu ditutup dengan jejaring padat serat kelabu atau coklat kecil. Pori-pori cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai bentuk sudut yang bulat, lebih jarang. Serbuk spora berwarna merah jambu atau coklat kekuningan.

Ciri yang paling penting adalah bahawa kulat hempedu yang baru dipetik di tapak patah segera mulai gelap, memperoleh warna coklat. Perlu diingat bahawa pahit sangat jarang berlaku.

Cara membezakannya dari boletus

Memang, gorchak sangat mirip dengan boletus yang disayangi. Ini terutama berlaku pada badan berbuah muda, yang hampir tidak mempunyai tanda-tanda perbezaan.

Cendawan hempedu dan porcini:

• 
  Cendawan hempedu

• 
  Cendawan porcini potong

Tetapi, masih terdapat perbezaan penampilan antara cendawan ini. Inilah yang memungkinkan untuk memahami dengan tepat sama ada mengambil cendawan ke dalam bakul atau tidak.

Perbezaan utama antara gorchak dan boletus:

1. Sekiranya ragu bahawa itu salah, potonglah badan yang berbuah. Sekiranya ini bukan boletus, tetapi kepahitan, maka di kawasan yang rosak, setelah bersentuhan dengan oksigen, warna pulpa harus berubah menjadi merah jambu. Borovik, pada gilirannya, tidak mengubah warna pulpa. Ia akan tetap sama putih atau krim.
2. Double mempunyai jejaring coklat di kaki, yang menghasilkan corak yang menyenangkan. Boletus tidak memilikinya.
3. Tiub terletak di bawah penutup. Mereka akan sentiasa berwarna putih atau krim dalam boletus. Sekiranya kita bercakap mengenai hempedu, kemungkinan besar warna tiub akan berwarna sedikit merah jambu atau merah jambu kotor.
4. Boletus dihargai bukan hanya oleh pemetik cendawan, tetapi juga oleh penghuni hutan. Atas sebab ini, permukaan penutupnya sering rosak, atau terdapat terowong cacing di batang boletus yang matang.

Beberapa pemetik cendawan mengesyorkan menjilat daging badan buah dan merasainya. Sekiranya ia pahit, maka segera terasa.

Di mana cendawan hempedu (cendawan porcini palsu) tumbuh?

Kulat hempedu tumbuh di hutan konifer dan gugur di Rusia, Eropah dan Amerika. Membentuk mikoriza dengan birch, oak, konifer. Ia mula muncul pada awal musim panas dan berbuah hingga Oktober. Cendawan porcini palsu tumbuh terutamanya pada tunggul busuk, di akar pokok, dalam kumpulan 5-15 cendawan, kadang-kadang secara tunggal. Dalam perubatan, kulat hempedu (kulat putih palsu) digunakan untuk membuat ubat dengan kesan koleretik.

Perbezaan masa kini yang putih

Di hutan dan hutan di Rusia, terdapat terutamanya tiga jenis cendawan porcini asli. Ini adalah apa yang dipanggil musim panas, birch dan putih pain. Semuanya berbeza dari segi penampilan, juga dari segi rasa dan nilai pemakanan. Boletus sebenar mempunyai perbezaan berikut dari rakan sejawatnya.

Cendawan musim panas:

• Tutupnya cembung, diameternya hingga 25-35 cm. Selalunya ditutup dengan kulit kering dan coklat muda.
• Batangnya biasanya tebal, berdaging dan melebar di bahagian bawah. Ia mempunyai warna coklat dan ditutup dengan corak mesh.
• Buburnya cukup padat, berdaging, berwarna putih. Selepas memotong, warna tidak berubah.
• Rasanya manis, tetapi dengan aroma cendawan yang melekat.

Birch putih:

• Topi itu rata atau berbentuk kusyen. Diameter hingga 15 cm Permukaannya halus, berkilat dan mempunyai warna kuning air.
• Batangnya berbentuk tong, berwarna keputihan, dan memiliki jala di bahagian atas.
• Dagingnya sangat tegas dan berwarna putih. Pada potongan, warna tidak berubah.
• Rasanya diucapkan cendawan. Tidak ada aroma tertentu.

Chanterelles palsu: apa yang ada, cendawan boleh dimakan

Putih pinus:

• Tutupnya mempunyai diameter hingga 22-25 cm dan permukaan licin cembung dengan warna coklat atau kemerahan.
• Kaki pendek. Ia mempunyai penebalan dan jaring halus di pangkalan.
• Buburnya berdaging, tegas dan berwarna putih.
• Rasanya manis dan dengan aroma kacang yang enak.

Makanan lazat ini merupakan kumpulan pertama dari cendawan yang boleh dimakan dan mempunyai ciri-ciri yang hampir sama, yang menjadikannya berbeza dengan yang lain.

Keracunan Fungus Hempedu (Kulat Putih Palsu)

Kulat hempedu adalah kulat yang tidak boleh dimakan, tetapi tidak beracun. Pulpa kepahitan mengandungi bahan toksik, yang kehadirannya menjelaskan namanya. Kepahitan ini meningkat beberapa kali semasa rawatan panas, jadi sangat jarang seseorang memakan sejumlah besar cendawan ini pada satu masa. Itulah sebabnya kes keracunan makanan dengan kulat hempedu jarang berlaku. Selalunya ini berlaku apabila cendawan dipetik secara tidak sengaja, disalah anggap sebagai porcini atau boletus dan digunakan untuk pemuliharaan. Terima kasih kepada cuka dan pelbagai rempah yang digunakan dalam resipi, kepahitan sebahagiannya ditutup.Bahan beracun yang terkandung di dalam pulpa kulat hempedu mula merosakkan hati ketika memasuki tubuh manusia. Gejala keracunan kulat hempedu tidak muncul dengan segera, tetapi hanya beberapa minggu atau bahkan sebulan setelah minum kentang.

Tanda-tanda mabuk

Orang yang membingungkan cendawan palsu dan nyata mengalami keracunan makanan akut, yang boleh bertahan hingga 2-3 hari:

• keadaan kesihatan yang tidak baik;
• sakit kepala;
• muntah dan loya;
• cirit-birit;
• kekejangan anggota badan.

Entoloma beracun (daun mawar), perbezaannya dari cendawan lain

Tetapi yang paling penting, racun cendawan mempengaruhi sistem saraf. Hasilnya adalah kesan halusinogenik. Oleh itu gejala lain mungkin muncul:

• kemurungan teruk;
• penglihatan dan halusinasi;
• perubahan mood secara tiba-tiba;
• hilang ingatan.

Oleh itu, untuk melakukan perburuan yang tenang, anda perlu berhati-hati ketika mengumpulkan makanan yang enak di hutan. Dan jika anda masih harus makan putih palsu, maka tanda-tanda keracunan pertama (mual, muntah, sakit perut) akan muncul dalam setengah jam. Dalam kes ini, anda perlu menghubungi doktor untuk membantu membuang toksin dalam badan.

Pink-ungu

Bentuk dan diameter topi sama persis dengan perwakilan genus Borovik sebelumnya. Apabila basah, topi menjadi sedikit berlendir dan memperoleh tubercles. Cendawan ini mempunyai warna yang tidak teratur mulai dari abu-abu muda hingga abu-abu zaitun. Mempunyai kawasan dengan warna merah dan coklat keunguan. Apabila ditekan pada cendawan, bintik-bintik biru gelap terbentuk. Kadang-kadang sakit merah jambu-ungu boleh dirosakkan oleh serangga. Kawasan yang rosak mempunyai warna kekuningan atau zaitun-lemon.

Ciri-ciri lapisan dan liang tiub adalah sama seperti pada kesakitan yang indah, namun liang-liangnya berwarna lebih terang (merah jambu-oren atau merah muda). Panjang kaki bolt ini mencapai 15-17 cm, dan diameternya 7 cm. Warna kaki berwarna kuning lemon dengan sedikit warna merah jambu-ungu. Pada akhirnya, ia memiliki mesh burgundy ringan, ketika ditekan, ia akan mengambil warna biru.

Pulpa perwakilan ini padat, mempunyai bau buah yang menyenangkan, warna kuning zaitun. Di tapak potong, ia menjadi biru tua, setelah beberapa saat warnanya menjadi warna wain yang berbeza. Boletus merah jambu-ungu mempunyai daging yang manis dan ciri rasa yang menyenangkan, namun, tidak digalakkan menggunakannya secara mentah atau direbus, kerana ia adalah perwakilan kesakitan yang beracun.

Terdapat cendawan merah jambu-ungu di tanah berkapur, di hutan lebat, lebih sering di kawasan pergunungan. Ia lebih suka tumbuh di antara bech dan oak. Kesakitan ini tidak banyak dikaji oleh ahli mikologi, jadi tidak digalakkan mengumpulkannya. Selain itu, pemetik cendawan jarang bertemu dengannya. Paling meluas di Ukraine Barat, Rusia, dan beberapa negara Eropah.

Adakah cendawan itu beracun

Cendawan boleh menyebabkan keracunan teruk

Para saintis asing dan domestik mempunyai pendapat yang bertentangan dengan topik ini.

Ahli biologi Rusia percaya bahawa ia tidak membahayakan manusia, tidak beracun dan tidak boleh dimakan hanya kerana rasanya yang tidak dapat diterima.

Di Eropah, diyakini bahawa kepahitan mengandungi bahan berbahaya yang dapat merosakkan fungsi hati, dan dalam beberapa kes menyebabkan sirosis.

Pertolongan cemas

Toksin pelbagai cendawan beracun sekiranya keracunan bertindak pada tubuh dengan cara yang berbeza.

• Ada yang berinteraksi dengan lapisan perut dan usus, menyebabkan mual dan muntah.
• Yang lain menembusi hati, ginjal, jantung dan organ penting lain, pening, penghambatan reaksi dan kelemahan muncul.

Sekiranya anda mempunyai simptom, anda perlu membuat rawatan di hospital secepat mungkin.

Bahan khas yang terkandung dalam produk menyebabkan pelepasan hempedu yang ketara, tetapi ini tidak berlaku dengan segera, tetapi setelah kira-kira beberapa minggu setelah makan cendawan.

Pertama sekali, anda perlu menghubungi ambulans. Dan sebelum kedatangannya, anda harus:

• bilas perut dengan air rebus, anda boleh menggunakan larutan kalium permanganat yang sangat lemah;
• minum karbon aktif dalam dos yang banyak;
• jika cirit-birit tidak berlaku, cubalah untuk membuatnya lebih dekat dengan julap;
• pesakit perlu menekan haba (pad pemanasan) ke perut dan kaki - ini akan mengurangkan risiko gangguan peredaran darah;
• minum teh manis atau air minuman (tidak berkarbonat!) dalam kuantiti yang banyak.

Kualiti makan dan pemakanan

Cendawan putih - penemuan sebenar untuk pakar masakan dan hiasan sebenar dari mana-mana meja. Praktisnya tidak ada batasan dalam bidang penggunaan: jamur boletus dikeringkan, asin, acar, goreng. Sup cendawan adalah makanan istimewa dengan aroma halus dan rasa yang kaya. Serbuk cendawan kering digunakan sebagai perasa sedap untuk sos.

Cendawan porcini adalah sumber protein mudah dicerna yang sangat baik, yang sangat berharga ketika menyerah daging.

Komposisi mengandungi banyak bahan berguna dan unsur surih:

• Vitamin B;
• potasium;

• besi;
• riboflavin;

• fosforus;
• kalsium.

Seperti mana-mana produk, boletus boleh menyebabkan intoleransi individu. Ia mesti dimakan dengan berhati-hati oleh wanita hamil, anak kecil, orang yang menderita penyakit sistem pencernaan dan terdedah kepada reaksi alergi.

Cantik

Kesakitan jenis ini boleh menyebabkan keracunan makanan, jadi diklasifikasikan sebagai jamur beracun yang tidak dapat dimakan. Gejala keracunan pertama dipertimbangkan: sakit perut, mual, cirit-birit, muntah, menggigil. Gejala biasanya hilang tanpa campur tangan petugas perubatan dalam 24 hingga 36 jam. Kes keracunan maut dengan kesakitan yang menyakitkan belum direkodkan.

Boletus jenis ini mempunyai diameter tutup yang agak besar (ada spesimen dengan diameter penutup hingga 30 cm). Ia dicat merah gelap, lebih jarang berwarna coklat. Tidak seperti semua jenis kesakitan yang dijelaskan di atas, cendawan ini mempunyai permukaan penutup yang kasar. Ciri-ciri pulpa boletus ini sepenuhnya bertepatan dengan yang dinyatakan di atas.

Panjang kaki adalah standard, tetapi diameternya mempunyai penunjuk yang cukup padat (hingga 12 cm). Struktur batangnya menyerupai silinder cembung yang mengetuk di pangkal, berwarna coklat terang. Panjang tiub mencapai 1.7 cm, warnanya menyerupai campuran lemon dan kapur. Apabila ditekan, pori-pori memperoleh warna biru, dalam bentuk semula jadi mereka mempunyai warna coklat terang. Ciri spora tidak berbeza dengan wakil genus ini.

Selalunya, boletus yang indah membentuk mikoriza dengan buah cemara atau batu. Paling biasa di barat laut Amerika Syarikat. Juga terdapat di New Mexico. Anda dapat merasakan kesakitan ini di hutan campuran pada akhir musim panas - awal musim luruh.

Spesies serupa

Seperti kebanyakan cendawan yang boleh dimakan, putih mempunyai beberapa "kongener" yang sangat berbahaya yang dapat menyesatkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.

Cendawan hempedu (pahit)

"Penipu" yang tidak masuk akal itu serupa dengan luar bukan sahaja dengan boletus, tetapi juga dengan boletus.

Untuk membezakannya, anda perlu memperhatikan ciri berikut:

• semasa dipotong, pulpa menjadi merah atau berubah menjadi coklat;
• lapisan tiub berwarna merah jambu;
• rasa pahit yang ketara, yang semakin meningkat semasa memasak;
• pahit tidak rosak oleh cacing.

Cendawan syaitan

Kembar jahat ini lebih berbahaya.

Nasib baik, lebih mudah mengenalinya:

• kaki berwarna merah terang, yang bertukar menjadi biru dengan cepat apabila dipotong;
• cendawan lama mempunyai ciri khas bau bawang.

Cendawan syaitan sangat beracun! Sekeping kecil pun boleh menyebabkan keracunan teruk.Sekiranya ini berlaku, diperlukan rawatan segera di hospital.

Berkembang

Banyak cendawan berharga ditanam dalam keadaan buatan, seperti boletus, boletus dan cendawan aspen. Tidak boleh dimakan, juga boleh ditanam di tempat tidur taman dan seterusnya digunakan untuk tujuan farmasi. Tetapi ini tidak berlaku untuk rasa pahit. Tidak masuk akal untuk menanam cendawan dengan sengaja, dan hanya gourmets atau pemetik cendawan yang tidak berpengalaman yang mampu mengumpulkan spesimen ini di hutan untuk disajikan. Walaupun tidak ada penuaian yang baik, anda tidak boleh memperhatikan cendawan hempedu.

Pemburu cendawan baru disarankan untuk memotong cendawan porcini palsu. Ia tidak mudah dimasak, ada risiko keberangkatan, dan rasa tidak enak yang terang akan menghalang keinginan untuk makan labu. Wakil budaya cendawan ini mudah dikelirukan dengan warna putih kerana bentuk topi dan boletus kerana warnanya. Mereka dijumpai di tempat yang sama. Tetapi beberapa perbezaan yang mencolok akan membantu anda mengetahui putih palsu yang tidak dapat dimakan dan tidak membawa piala yang meragukan ini keluar dari hutan.

Cara membezakan

Sesiapa yang masih mahir dan masih tidak dapat membezakan sampel yang baik dari yang buruk harus pergi ke hutan dengan rakan yang berpengalaman. Mengenali cendawan adalah ilmu dan kesalahan boleh memakan kos yang tinggi!

Ramai orang bergantung pada tanda "betul" untuk mengenal pasti spesimen buruk dengan mudah dan senang. Racun itu dikatakan menggegarkan susu dan menyebabkan perak menjadi gelap. Terdapat banyak kaedah yang popular untuk memeriksa keracunan jamur semasa memasak, misalnya: menukar warna kepala bawang dan bawang putih. Ini semua adalah mitos, dan praktikalnya tidak ada cara universal untuk diperiksa! Terdapat satu kaedah yang benar-benar boleh dipercayai untuk menguji cendawan untuk ketoksikan atau kebiasaan makan: anda perlu mengetahuinya!