Bila hendak memetik anggur, bagaimana mengeringkannya, dan bagaimana cara menggunakan kismis?

Anggur kering adalah makanan berkhasiat dan sangat sihat yang boleh dimakan segar atau ditambah dengan pelbagai hidangan. Mengeringkan anggur untuk kismis di rumah membolehkan anda mengekalkan semua khasiat buah beri dan mendapatkan produk semula jadi. Prosedur ini dilakukan dengan beberapa cara, bergantung pada keadaan tertentu, misalnya, beri dikeringkan di bawah sinar matahari, di pengering elektrik atau di dalam oven. Setiap kaedah mempunyai ciri tersendiri, yang harus diketahui sebelumnya.

Bila dan bagaimana menuai?

Tidak kira kaedah pengeringan mana yang akan dilakukan, anggur harus dipilih dan disiapkan, mematuhi peraturan. Buah beri mesti masak sepenuhnya. Sekiranya boleh, yang terbaik adalah membiarkannya di semak sehingga menjadi lesu. Dalam keadaan ini, tandan disusun secara manual, menyingkirkan buah-buahan yang busuk dan rosak.
Prosedur ini mesti dijalankan secara langsung pada hari pembuangan, jika tidak, kismis tidak berkualiti. Hanya sisa spesies dan masak yang baik untuk pengeringan. Lebih baik menggunakan varieti manis tanpa biji untuk tujuan ini. Yang paling sesuai termasuk:

• Kishmish (merah jambu, hitam atau putih).
• Bola Rus.
• Pematangan awal Astrakhan.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

Varieti yang sesuai adalah yang mempunyai kandungan gula yang meningkat dan ukuran buah kecil, yang memungkinkan pengeringan lebih cepat. Perlu diingat bahawa dari jenis anggur gelap, kismis berwarna hitam, dan dari hijau - coklat.

Anggur mana yang sesuai untuk pengeringan

Selalunya, anggur yang tidak mempunyai biji di dalam beri digunakan untuk pengeringan.

Buah beri sendiri boleh berukuran kecil atau besar, gelap atau terang. Oleh kerana produk kering mengekalkan ciri rasa jenis anggur tertentu, kismis boleh menjadi tart herba, pala atau asam manis. Varieti anggur berikut paling kerap digunakan untuk menuai kismis:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• hitam, merah jambu, putih.

Adakah kamu tahu?
Penuaian kismis pertama untuk tujuan penjualannya mulai dilakukan sekitar tahun 200-300 SM. e. Sejarawan tidak dapat mengatakan dengan pasti sama ada orang Armenia atau Phoenicia melakukannya. Tetapi diketahui bahawa di Yunani kemudian mereka mulai tumbuh untuk tujuan ini anggur khas dengan buah beri kecil yang tidak mempunyai biji, tetapi pada masa yang sama mempunyai aroma yang kuat dan menyenangkan. Varietas itu diberi nama "Korinka" setelah daerah di mana ia ditanam - Korintus.
Untuk mendapatkan kismis buatan sendiri yang berkualiti tinggi dan enak yang dapat mengekalkan khasiat bermanfaatnya untuk jangka masa panjang, anda perlu menyediakan anggur segar untuk penuaian dengan betul. Pertama sekali, anda harus menyemak dan membuang semua bahan yang tidak dapat digunakan, membuang buah beri yang mengalami kerosakan, penyok, retakan, dan lain-lain. Juga disarankan untuk memisahkan buah beri kecil dan lebih besar. Yang terakhir boleh dipotong separuh agar mudah dikeringkan.

Bagaimana menyediakan buah beri?

Setelah penyortiran selesai, anggur dirawat dengan panas. Prosesnya terdiri daripada beberapa langkah:

1. larutkan soda dalam air dengan nisbah 1 sudu besar hingga 1 liter cecair;
2. air didihkan;
3. beri dicelupkan ke dalam air mendidih dan dibiarkan selama 10-15 minit.

Sekiranya anggur berada di dalam air kurang dari masa yang ditentukan, maka waktu pengeringan akan meningkat. Buah-buahan yang berlebihan tidak digalakkan, kerana ia akan dimasak. Tujuan rawatan haba ini adalah pemusnahan cengkerang dan munculnya retakan pada kulit, kerana penyejatan kelembapan akan berlaku lebih cepat.

Sebelum memulakan pengeringan, anggur dibasuh dengan sempurna dari soda... Ini dilakukan di bawah air mengalir sejuk. Selepas itu, beri diletakkan di atas kain bersih dan dibiarkan sebentar untuk membiarkannya kering.

Di bawah cahaya matahari langsung

Kaedah paling primitif ini berjaya digunakan oleh nenek moyang kita yang jauh. Namun, ia hanya dapat digunakan jika cuaca cerah dan kering. Kismis yang disediakan dengan cara ini akan mempunyai permukaan matte dengan lapisan berlilin.

Sebelum mengeringkan anggur, mereka diletakkan di lapisan tipis di atas kertas dan terkena cahaya matahari. Sebulan kemudian, kismis akan berubah darinya. Oleh kerana ia dapat hujan di luar pada bila-bila masa, sangat penting untuk menyediakan kemungkinan menyembunyikan buah beri di bawah kanopi supaya kelembapan tidak menimpanya.

Bagaimana kering dengan betul?

Terdapat beberapa kaedah untuk membuat kismis berkualiti tinggi di rumah. Masing-masing mempunyai ciri tersendiri.

Dalam pengering elektrik

Pada zaman kita, peranti seperti itu mudah diperoleh. Terdapat dua jenis pengering:

• perolakan;
• inframerah.

Model konvektif mengeringkan kelembapan hanya dari permukaan sayur-sayuran dan buah-buahan, yang memberi kesan negatif kepada keseluruhan proses. Pilihan kedua mempunyai kos yang lebih tinggi, bagaimanapun, kelajuan dan kualiti pengeringan pada pengering elektrik sedemikian jauh lebih baik kerana penembusan sinar inframerah ke dalam produk.

Kismis diperoleh menggunakan pengering elektrik seperti berikut:

1. selepas memerah dalam larutan soda, beri disejukkan dalam air sejuk;
2. anggur diletakkan di atas tuala untuk menghilangkan kelembapan berlebihan;
3. bahan mentah dibentangkan dalam lapisan sekata pada kisi peranti;
4. dikeringkan selama 3 jam pada suhu 50 ° C;
5. matikan dan biarkan beri sejuk;
6. ulangi prosesnya beberapa kali, pada selang waktu, dan menukar parut di tempat, sehingga kismis menjadi siap.

Secara keseluruhan, prosesnya akan memakan masa 34 jam. Untuk menyediakan 500 g kismis dengan cara ini, anda memerlukan 2 kg anggur.

Kami menawarkan anda untuk menonton video mengenai cara mengeringkan anggur menggunakan pengering elektrik:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Di dalam ketuhar

Mengeringkan anggur di rumah juga boleh dilakukan di dalam ketuhar, tetapi harus diingat bahawa kaedah ini paling memakan masa. Pada hari-hari panas, mustahil untuk berada di dalam rumah dalam jangka masa yang lama. Memasak kismis dengan cara ini terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Bahan mentah yang disiapkan disebarkan dalam lapisan yang rata pada loyang dan diletakkan di dalam ketuhar. Pengeringan dilakukan pada suhu 85 ° C dengan pintu sedikit terbuka sehingga kelembapan dapat menguap.
2. Selepas 10 jam, suhu dikurangkan hingga 50-60 ° C. Keseluruhan prosedur memakan masa sekitar 40 jam. Dalam prosesnya, perlu berehat sehingga buahnya dapat menyejuk.
3. Pada peringkat akhir, apabila kismis hampir siap, suhu di dalam ketuhar tidak boleh melebihi 35 ° C.

Dalam ketuhar gelombang mikro di rumah

Pengeringan anggur dengan microwave tidak dibenarkan, kerana pemanasan buah beri akan menyebabkannya menyala, yang seterusnya akan menyebabkan kemunculan plasma. Gas terion ini mempunyai keupayaan untuk menyerap gelombang mikro dan mengalirkan elektrik. Hasil daripada proses ini, orang tersebut akan terbakar dan perkakas dapur akan gagal.

Di luar rumah

Kaedah anggaran ini sudah ada sejak zaman kuno, tetapi hanya sesuai untuk cuaca kering.

Di bawah sinar matahari

Kismis yang disediakan dengan cara ini akan mempunyai permukaan matte yang kelihatan seperti lapisan lilin. Untuk memasak, anda memerlukan:

• anggur masak dengan baik;
• serbuk penaik;
• air;
• walaupun permukaan rata (mesh, palet, dll.);
• kelambu atau kain kasa.

Proses pengeringan dilakukan dalam urutan berikut:

1. anggur disusun, membebaskan sekumpulan buah beri yang busuk dan rosak;
2. bahan mentah berkualiti tinggi dibasuh, diletakkan dalam saringan dan dikisar dalam larutan soda tidak lebih dari 3-4 saat;
3. selepas rawatan dengan air mendidih dan soda, beri dicuci dengan air sejuk;
4. anggur yang disiapkan terlebih dahulu diletakkan di atas kain kering dan bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, dan kemudian diletakkan di atas kapal terbang dan dibawa keluar di bawah sinar matahari;
5. supaya burung dan serangga tidak merosakkan beri, mereka ditutup dengan kain kasa.

Ia akan memakan masa 20 hingga 30 hari untuk kering, bergantung pada aktiviti solar.

Sebaiknya bawa produk di dalam rumah pada waktu petang, jika tidak, ia mungkin basah ketika hujan. Pengeringan harus dilakukan secara merata, sehingga buah-buahan perlu dicampurkan secara berkala.

Dalam bayangan

Selain menggunakan cahaya matahari, anggur dapat dikeringkan di tempat teduh. Kaedah ini biasanya digunakan di Asia Tengah, ia membolehkan buah beri mengekalkan semua vitamin dan warna asalnya. Untuk tujuan ini, kotak khas dengan banyak bukaan pengudaraan dibina dari tanah liat.

Anda juga boleh menggunakan bangunan berventilasi baik dengan tujuan ekonomi (gudang, pondok sementara).
Proses memasak kismis di tempat teduh adalah seperti berikut:

1. Bahan mentah disusun dan diproses menggunakan soda.
2. Kelompok siap dibentangkan di permukaan, diletakkan berturut-turut dan ditutup dengan bahan padat.
3. Tongkat belerang atau tongkat belerang untuk pengasapan dinyalakan di bawahnya. Tempoh prosedur adalah dari 40 hingga 50 minit, berkat ini, kismis memperoleh warna yang menarik.
4. Palet dengan anggur dipindahkan ke tempat di mana pengeringan akan dilakukan dan ditutup dengan kain. Sekurang-kurangnya sekali setiap 3 hari, tandan mesti diserahkan.

Mengeringkan tandan anggur adalah pilihan pada palet... Mereka boleh digantung di bilik yang berventilasi baik. Dalam kes ini, bahan mentah juga diproses terlebih dahulu dan mengalami pengasapan sulfur. Perlu 20 hingga 30 hari untuk mendapatkan kismis penuh. Teknologi pengeringan teduh dianggap paling tepat.

Kismis ketuhar

Beri boleh dikeringkan di dalam ketuhar, tetapi ini adalah kaedah yang paling memakan masa, dan mahal. Dan memandangkan keadaan cuaca, panas terik, mustahil untuk tinggal di dalam rumah dalam jangka masa yang lama.

Tetapi, bagaimanapun, ada cara seperti itu.

Penyediaan:

1. Letakkan beri yang sudah siap di atas loyang pada lapisan yang sekata dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 85 darjah. Biarkan pintu sedikit terbuka untuk membiarkan kelembapan menguap.

2. Apabila buah beri kering, kurangkan suhu di dalam ketuhar hingga 70 darjah. Secara keseluruhan, pengeringan memakan masa sekitar 30 jam.

Bagaimana cara menyimpan dan berapa jangka hayat?

Anggur kering hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Penting untuk mengetahui bahawa produk tersebut tidak bertolak ansur dengan kelembapan yang tinggi dan akan merosot dalam keadaan seperti itu. Peraturan penyimpanan asas:

• suhu optimum tidak lebih dari + 10 ° С, jika tidak serangga akan bermula di beri;
• tahap kelembapan yang diperlukan adalah 70%.

Pilihan berikut sesuai untuk bekas penyimpanan:

1. Beg kanvas... Item mesti disimpan dalam larutan masin, dan kemudian dikeringkan dengan baik. Beri yang dilipat di dalamnya harus berada di tempat yang gelap, sejauh mungkin dari sumber panas - dapur dan radiator.
2. Bekas kaca... Dalam kes ini, disarankan untuk tidak menutup penutup dengan rapat atau membuat bukaan kecil di dalamnya untuk peredaran udara.Selain daripada penutup, anda boleh menggunakan potongan kain kasa yang terpasang pada tin dengan gelang getah.
3. Bekas plastik... Pilihan ini dibenarkan, dengan syarat bahawa bekas ditutup dengan kertas.
4. Beg plastik untuk makanan... Dengan kaedah penyimpanan ini, perlu menyediakan akses udara.

Jangka hayat anggur kering dipengaruhi oleh keadaan di mana ia disimpan. Sebagai peraturan, pada suhu rata-rata suhu +22 hingga 25 ° C, produk tersebut dapat digunakan tidak lebih dari 2 bulan. Jangka hayat kismis di tempat yang sejuk akan 3 hingga 4 bulan, asalkan berada di dalam bekas kedap udara.

Anggur kering boleh dibekukan. Untuk melakukan ini, diletakkan di dalam bekas makanan atau beg dengan pengikat. Di dalam penyejuk beku, kismis disimpan sehingga satu setengah tahun, tetapi pada masa yang sama mereka kehilangan sebahagian besar nutrien dan vitamin.

Teknologi dipercepat

Untuk memendekkan masa memasak kismis, sudah cukup untuk mengetahui satu rahsia sahaja. Sebelum mengeringkan anggur, mereka dicelupkan ke dalam larutan soda mendidih. Berkat tipu muslihat kecil ini, anda bukan sahaja dapat mengurangkan masa yang dihabiskan oleh beri di bawah sinar matahari, tetapi juga mencapai hilangnya plak lilin.

Di samping itu, dalam proses pemprosesan tersebut, retakan mikroskopik terbentuk di permukaan anggur, di mana udara melewati dan kelembapan berlebihan menguap. Buah beri yang terdapat dalam larutan soda dicuci dengan air sejuk, diletakkan di atas kertas dan dikirim di bawah sinar matahari.

Bagaimana cara menggunakan dan dalam resipi apa yang hendak dimasak?

Kismis adalah salah satu makanan paling sihat:

• Ia mengandungi hampir keseluruhan kumpulan vitamin B, vitamin PP, zat besi, magnesium, fosfor, kalsium dan banyak komponen lain yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang lengkap.
• Kismis hampir tidak mempunyai kontraindikasi, mereka boleh digunakan walaupun dengan diabetes mellitus atau penyakit sistem pencernaan. Anggur kering merangsang otak, memberi kesan positif kepada keadaan sistem saraf, ginjal, organ pernafasan, perut dan jantung. Makan sebilangan kecilnya setiap hari akan meningkatkan kesejahteraan dan keceriaan anda. Kismis digunakan dalam penyediaan pelbagai komposisi ubat untuk selesema, untuk memerangi penyakit kulit tertentu, hipertensi dan radang paru-paru.
• Produk ini sangat diperlukan dalam memasak, dalam pembuatan pelbagai minuman, ais krim dan pencuci mulut berasaskan keju kotej. Ini sesuai dengan hidangan daging, bijirin, sayur-sayuran dan salad buah, dan muesli.

Agar kismis tidak kehilangan khasiatnya yang berguna, disarankan untuk membancuhnya dengan termos. Beri dituangkan ke dalam bekas dengan isi padu 1 liter dengan nisbah 1 sudu hingga 200 g air mendidih.

Dengan semua kualiti positif anggur kering, dalam beberapa kes, ia boleh membahayakan kesihatan. Produk tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak. Dos optimum dianggap 50-60 g sehari.

Memasak kismis di rumah bukanlah proses yang rumit dan tidak memerlukan peralatan profesional yang mahal. Anggur kering yang betul akan mengekalkan sehingga 80% komponen bermanfaat yang terdapat di dalamnya.

Pilihan alternatif

Dalam kes ini, buah beri yang dimasak dan buah beri terpilih mengalami alkaliisasi awal. Untuk menyediakan penyelesaiannya, anda memerlukan sepuluh liter air dan empat puluh gram soda kaustik kristal. Komponen ini dicampurkan dalam satu kuali dan dihantar ke dapur.

Anggur terpilih direndam dalam cairan mendidih selama beberapa saat, kemudian segera dibuang dan dibasuh dengan sempurna dalam air sejuk yang mengalir. Selepas itu, beri dibentangkan di atas kertas dan dibiarkan kering. Setiap tiga atau empat hari, anggur diserahkan.

Catatan kepada tuan rumah

1. Berdasarkan anggur kering sendiri, anda boleh membuat makanan seperti marzipan.Adalah perlu untuk mengisar kacang ke keadaan pasta berminyak, mencampurkannya dengan tanah kismis dalam pengisar dan kencangkan campuran dengan sirap pekat atau madu cair. Sekiranya tidak ada perkakas rumah yang kuat di gudang nyonya rumah, pengisar daging manual akan membantu - ia akan mengubah kedua komponen menjadi jisim elastik. Hanya loceng dan skru yang mesti dibasahi beberapa kali dalam proses. Campuran kacang-kismis digunakan sebagai lapisan biskut dan gulungan puff, gula-gula buatan sendiri dan patung-patung untuk menghias kek yang terpahat daripadanya.

2. Kismis mempromosikan penapaian cecair. Jadi, sebagai contoh, dalam balang getah birch tiga liter cukup untuk meletakkan hanya 80-120 g buah kering ini, biarkan di tempat yang gelap (tidak dalam keadaan sejuk), dan sebulan kemudian bekas itu akan mengandungi kvass, tepu dengan vitamin dan serupa dengan soda manis dan masam. Oleh kerana reaksi penapaian berlaku tanpa ragi, ia mempunyai kandungan kalori minimum.

3. Anggur segar, jus dari mereka dan juga anggur anggur semula jadi menyebabkan alahan pada sesetengah orang. Walau bagaimanapun, ia jarang berlaku pada kismis. Namun, sebelum anda memakannya dengan segenggam, anda perlu memantau bagaimana kulit dan badan secara keseluruhan bertindak balas terhadap produk tersebut.

Kelebihan kismis kuah untuk bayi

Minuman ini berguna untuk bayi yang disusui. Bayi sering terdedah kepada kekurangan vitamin. Merebus kismis untuk bayi tidak menyebabkan reaksi alahan. Minuman itu menguatkan sistem imun dan mencegah ARVI, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap selesema. Vitamin B membantu pertumbuhan tulang, pengukuhan sistem saraf dan terlibat dalam perkembangan intelektual.
Kaldu kismis menormalkan pencernaan dan mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik. Pada bayi, kualiti darah bertambah baik, gigi dan tulang diperkuat. Berkat natrium, magnesium dan kalsium, otot berkembang secara aktif, terutamanya jantung. Selenium yang terkandung dalam kaldu menyumbang kepada fungsi normal hati.

Minuman hanya dari satu buah kering dapat diberikan kepada bayi hingga 6 bulan, dengan sebilangan besar komponen (misalnya, rebusan wortel dan kismis) hanya dari usia enam bulan. Untuk memeriksa reaksi alahan, 1 sudu kecil pada mulanya diberikan. minum.

Kaedah pengeringan elektrik

Tandan dibasuh dengan air beku. Buah beri yang matang dipilih tanpa reput dan kerosakan lain. Anggur diletakkan di lapisan padat pada dulang yang diletakkan di dalam pengering elektrik. Hidupkan mod "Mengeringkan buah dan buah". Pemasa ditetapkan selama 4 jam.

Setelah mematikan peranti, beri tetap di dalamnya, setelah 2 jam prosedur diulang. Dalam pengeringan anggur elektrik digunakan 4 pendekatan. Setelah menyelesaikan manipulasi terakhir, biarkan buah kering berdiri di dalam alat selama 120 minit. Waktu memasak dipengaruhi oleh kepelbagaian, ukuran dan ketekunan anggur. Tempoh purata proses diukur dalam satu hari. Produk siap tidak mengandungi kelembapan, melekit pada sentuhan, dan kulit menjadi berkerut.