Penyediaan kubis peking - tradisi masakan Cina

Kubis peking dianggap salah satu makanan kegemaran sayur-sayuran yang perlu disediakan untuk musim sejuk. Sayuran itu disimpan sendiri dalam jangka masa yang lama. Lebih-lebih lagi, kelebihan utamanya berbanding spesies lain adalah bahawa ia tidak kehilangan vitamin, unsur berguna. Sudah tentu, hampir tidak ada yang mahu memakannya segar. Untuk melakukan ini, kami mencadangkan untuk mempertimbangkan resipi untuk penyediaan kubis Peking untuk musim sejuk.

Sebelum meneruskan pengetinan, anda perlu menyediakan bahan utama: angkat kaki tangkai di bawah dasar, bersihkan tempat yang kotor dan buang daun yang layu. Bilas sehingga bersih. Garpu kubis tidak begitu padat, sehingga serangga dapat dijumpai di daun. Jangan terintimidasi, mereka boleh dikeluarkan dengan cepat dan mudah. Untuk melakukan ini, tuangkan air masin dan sejuk ke dalam mangkuk atau lembangan yang luas. Celupkan sayur ke dalamnya dan biarkan selama seperempat jam. Setelah waktunya berlalu, kubis dibilas dengan teliti.

Ciri-ciri kubis Cina

Kubis Cina mengandungi asid, vitamin, mineral dan serat. Dengan mengasinkan, anda dapat mengekalkan khasiat sayur-sayuran ini untuk jangka masa yang lama.

"Peking" menguatkan sistem imun, menyelamatkan dari kekurangan vitamin, membantu membersihkan tubuh dan menormalkan metabolisme. Ini termasuk dalam diet untuk memerangi berat badan berlebihan, dengan penyakit sistem saraf dan jantung, gangguan hormon. Kandungan kalori makanan ringan tersebut adalah 15 kkal per 0.1 kg produk.

Untuk memasak kubis Cina, anda perlu memerhatikan beberapa nuansa:

• semasa memasak sayur-sayuran tidak menjalani proses jangka panjang;
• memerlukan masa yang lama untuk pengasinan, dari beberapa hari hingga satu bulan;
• tidak digalakkan menghidangkan makanan ringan dengan produk tenusu, agar tidak menyebabkan perut buncit.

Pilihan mudah

Hidangan Korea dibezakan oleh rasa yang indah dan rempah-rempah yang cerah. Atas sebab ini, salad pedas dan sedap. Resipi kubis Cina Korea cepat dan mudah, sesuai untuk masakan rumah. Simpan dengan sempurna di tempat yang sejuk sehingga bermulanya cuaca sejuk.

• kubis - 1.5 kg;
• garam batu - 45 g;
• air yang ditapis - 1.5 l;
• lada cili - 60 g;
• bawang putih - 13 ulas.

1. Kupas dan sediakan kubis Cina. Potong kepingan besar. Tuangkan cairan bersih ke dalam periuk, masukkan garam pengalengan, didihkan. Masak hingga larut sepenuhnya.
2. Tuangkan kubis dengan air garam panas, tutup dan biarkan di atas meja dapur selama sehari. Biarkan isinya sejuk sepenuhnya.
3. Bebaskan cengkih bawang putih dari sekam, potong cincin nipis. Kupas lada panas dari tangkai dan biji, potong. Masukkan ke dalam balang kaca kecil dan tambahkan 2 sudu besar air bersih.
4. Tiriskan jus dan air garam yang dihasilkan dari kubis. Gris kepingan dengan campuran lada bawang putih. Letakkan di bawah penekan selama 2 hari, angkat di tempat yang sejuk. Setelah waktunya berlalu, sebarkan salad pedas ke dalam balang, gulung.

Resipi pengambilan kubis peking

Untuk pengambilan garam, anda memerlukan kubis Cina dan sayur-sayuran lain (lada panas, manis, pir, dll.) Garam dan rempah selalu digunakan. Untuk makanan ringan yang lebih sedap, masukkan halia atau cili.

Resipi ringkas

Untuk kaedah perapan yang paling mudah, anda hanya memerlukan kubis dan garam. Proses memasak dalam kes ini merangkumi langkah-langkah berikut:

1. Beberapa kepala kubis Peking dengan berat keseluruhan 10 kg dipotong dengan cara yang mudah. Sekiranya bekas besar digunakan untuk pengasinan, maka cukup untuk memotongnya menjadi empat bahagian. Semasa menggunakan tin, anda perlu memotongnya menjadi helai.
2. Sayuran yang dihiris diletakkan di dalam periuk atau balang berlapis-lapis, di antaranya garam dituangkan. Jumlah kubis yang ditentukan memerlukan 0.7 kg garam.
3. Kemudian air rebusan dituangkan sehingga sayur-sayuran betul-betul berada di bawahnya.
4. Tutup sayur dengan kain kasa dan letakkan penindasan di atas. Bekas tetap di tempat yang sejuk sehingga kubis tidak masam.
5. Kasa ditukar setiap beberapa hari. Selepas 3 minggu, sayur-sayuran akan diasinkan, kemudian boleh dipindahkan ke balang.

Asin untuk musim sejuk

Untuk mengasinkan kubis Cina untuk musim sejuk, sebagai tambahan kepada bahan utama, rempah diperlukan. Resipi ini sangat mudah dan terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Kubis (1 kg) dicincang halus.
2. Garam (0,1 kg), daun salam dan cengkih (2 biji.) Dan rempah-rempah (4 biji.) Masukkan sayur-sayuran cincang
3. Jisim sayur dicampurkan dan dimasukkan ke dalam balang kaca.
4. Di atas sayur-sayuran ditutup dengan sehelai kain atau kain kasa, setelah itu beban diletakkan dalam bentuk batu kecil atau sebotol air.
5. Balang dikeluarkan ke tempat yang gelap di mana suhunya tetap rendah.
6. Selepas sebulan, makanan ringan boleh ditambah ke dalam diet anda.

Acar dengan pir

Kubis sesuai dengan buah. Sekiranya anda menambah pir semasa mengasinkan, maka anda boleh mendapatkan kosong yang enak dan sihat. Resipi memerlukan pir hijau yang tidak cukup masak. Jika tidak, kepingan buah akan hancur semasa proses memasak.

1. Kubis (1 pc.) Dipotong menjadi kepingan. Prosedur dilakukan dengan pisau atau parut.
2. Pir (2 biji.) Dipotong, biji dikeluarkan dan dicincang halus.
3. Campurkan sayur-sayuran dan angkat sedikit dengan tangan. Tambahkan 4 sudu besar ke jisim yang dihasilkan. l. garam.
4. Kemudian sayur-sayuran dimasukkan ke dalam periuk atau balang, di mana 0.2 l air ditambahkan.
5. Bekas itu diletakkan di dalam peti sejuk semalaman.
6. Pada waktu pagi, air garam yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang yang berasingan.
7. Akar halia parut (tidak lebih dari 3 cm), bawang putih cincang (3 ulas) dan lada tanah merah (2 secubit) ditambahkan ke jisim sayur.
8. Sayuran dituangkan dengan air garam yang diperoleh lebih awal. Sekarang bahan kerja dibiarkan selama 3 hari di tempat yang hangat.
9. Setelah proses penapaian selesai, kubis acar digulung ke dalam balang dan disimpan.

Masin Korea

Dalam masakan Korea kebangsaan, terdapat kaedah mengasinkan kubis Peking menggunakan rempah panas. Makanan pembuka ini adalah tambahan untuk lauk pauk, dan juga digunakan untuk selesema.

Resipi berikut akan membantu memberi garam kepada kubis Cina untuk musim sejuk di Korea:

1. "Peking" dengan berat keseluruhan 1 kg harus dibahagikan kepada 4 bahagian.
2. Periuk diletakkan di atas dapur, di mana 2 liter air dan 6 sudu besar. l. garam. Cecair itu didihkan.
3. Sayur-sayuran mesti diisi sepenuhnya dengan perapan dan diletakkan di tempat yang hangat.
4. Cabai cincang (4 sudu besar) dicampurkan dengan bawang putih (7 ulas), yang disebarkan secara awal melalui penekan bawang putih. Komponennya dicampurkan dengan penambahan air sehingga campuran memperoleh konsistensi krim masam. Jisim dibiarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
5. Air garam disalirkan dari kubis dan setiap daun dioles dengan campuran lada dan bawang putih. Sayuran siap diletakkan di tempat yang hangat selama 2 hari. Anda perlu meletakkan beban di atas sayur-sayuran.
6. Acar siap dikeluarkan di tempat yang sejuk.

Sejarah

Tanaman sayur adalah subspesies lobak, dan ramuan ini sering disebut sebagai salad atau selada Cina. Kubis Peking dikenali dengan nama lain sebagai petsai dan kubis Cina.

Di negara-negara Asia Timur, hidangan Chamcha yang popular disiapkan dari kubis seperti itu, semasa penyediaannya salad diasinkan, acar dan, menurut resipi tradisional Korea, diperam.

Hasil pengawetan dengan lada merah panas, halia dan bawang putih di kubis Cina, proses penapaian berlaku dan makanan ringan pedas terkenal Kimchi (Kim-chi) diperoleh. Dari penyediaan kubis Peking untuk musim sejuk, makanan lazat dan sihat ini, disimpan untuk kegunaan masa depan, akan melengkapkan potongan daging, daging panggang dalam menu musim sejuk dan akan menyumbang kepada pencernaan makanan berlemak yang cepat dimakan ketika makan malam.

Resipi langkah demi langkah

Bilas kubis Peking, potong tunggul menjadi 4 bahagian yang sama rata, bahagikan kepala kubis menjadi 4 bahagian yang sama sepanjang potongan ini. Panaskan 2 cawan air dan larutkan 2 sudu besar garam di dalamnya. l. Tuangkan air garam ke dalam sisa air. Masukkan kubis ke dalam periuk dan tuangkan air garam. Ia mesti menutup sayur sepenuhnya. Biarkan diasinkan selama sehari, secara berkala menukar kepingan kubis di tempat (lebih rendah ke atas) untuk meratakan. Selama ini, daun kubis harus menjadi lentur. Sekiranya kepingan dilipat dua, ia tidak boleh pecah.

Pembekuan

Salah satu pilihan termudah untuk mengawet sayur-sayuran di rumah dan cara paling cepat untuk menuai kubis Peking untuk musim sejuk adalah membeku. Bagaimana cara membekukan kubis Cina? Anda boleh membekukan kubis segar, dan sangat berguna untuk menyiapkannya pada musim gugur, sementara sayur-sayuran dijual dengan harga yang berpatutan.

Kaedah pembekuan bergantung pada hidangan yang dimaksudkan yang anda memutuskan untuk membekukan kubis. Apa yang boleh anda buat dengan kubis Cina beku?

Kubis beku tidak sesuai untuk membuat salad segar. Tetapi dari daun beku keseluruhan pada musim sejuk, anda boleh memasak gulungan kubis buatan sendiri dengan cepat, membuat kaserol sayur.

Sekiranya anda membekukan kubis secara berkeping-keping untuk musim sejuk, maka anda boleh memasak borsch lazat, sup Korea dari tempat kosong, rebus, goreng atau memasak kimchi Korea sebenar.

Cara membekukan:

1. Kubis peking harus dibersihkan dari daun kotor dan dicincang halus. Masukkan dengan ketat ke dalam beg plastik (paling senang dengan pengikat) dan hantar ke peti sejuk untuk pembekuan cepat. Pada musim sejuk, bahan kerja mesti dikeluarkan dari beg dan, tanpa pencairan, mula memasak.
2. Untuk menuai dengan daun, garpu, anda perlu membongkarnya ke dalam daun yang terpisah, melembutkan kubis dalam ketuhar gelombang mikro, atau menahannya dalam air mendidih selama beberapa saat. Potong bahagian putih pekat dari kepingan, keringkan dengan serbet. Selepas itu, kepingan yang disediakan mesti dibungkus dalam beg atau bekas plastik yang bertujuan untuk membeku dan diletakkan di dalam peti sejuk.

KIM-CHI atau KOREA MENGHASILKAN CABBAGE

Satu lagi hidangan yang saya pelajari dari orang Sakhalin Korea. Orang Korea menuai kubis sedemikian dengan cara yang sama seperti orang Rusia yang menapai kubis - dalam tong, untuk kegunaan masa depan, pada akhir musim luruh. Sudah tentu, semasa pengembangan semua jenis teknologi, keperluan untuk tong telah hilang, peti sejuk yang indah telah muncul, diciptakan khas untuk menyimpan kim chi. Ya, dan kubis itu sendiri mula dijual sepanjang tahun, menjadi mustahil untuk tidak memasak, seperti sebelumnya, puluhan bahkan ratusan kilogram (ketika saya tinggal di Sakhalin, saya menyediakan hingga 150 kg kubis untuk musim sejuk). Dalam masakan Korea, kubis semacam itu dimakan dengan sendirinya - hanya dicincang, atau ditambahkan ke pelbagai hidangan - ketika memasak daging babi, dalam ladu, manti, pian se, gulungan kubis, daging cincang untuk pelbagai hidangan, dan bahkan dalam sup.

Untuk pelbagai rasa, ketika menyediakan kim chi, lobak daikon dapat ditambahkan ke dalamnya, beralih lapisan antara kubis, ikan merah, kubis putih. Juga, mengikut resipi ini, anda boleh memasak kubis putih secara berasingan. Rasanya juga sangat enak, hanya jika dibandingkan dengan kim chi dari kubis Peking, kubis putih ternyata lebih rangup. Sebagai peraturan, kim chi dimakan dengan makanan yang lebih hambar: nasi tidak beragi rebus, kaldu, daging rebus, mi. Resipi ini dirancang untuk sebilangan kecil hasil kim chi, dengan jangkaan "rasa".Sekiranya anda suka, maka semua norma dapat ditingkatkan dengan berlipat ganda dari kenaikan kubis yang dituai pada waktu berikutnya. Ya, dan sejujurnya, tidak banyak nisbah produk yang penting (setiap suri rumah membuatnya sesuai dengan selera, bergantung pada minat makanan pedas dalam keluarga), tetapi teknologi memasak dan penyimpanan itu sendiri.

Produk yang diperlukan: - Kubis Cina (kira-kira 2,5-3 kg) - bawang putih (3 kepala besar) - garam (0,25-0,3 kg) - lada panas merah, digiling kasar (dalam serpihan, dijual dengan berat, mengikut jumlah - sama dengan isipadu bawang putih).

Penyediaan: Perkara yang paling penting ialah memilih kubis Cina yang betul. Ia tidak boleh berwarna putih sepenuhnya, tetapi tidak terlalu hijau; pilih kubis yang lebih tebal - kubis seperti itu akan lebih enak dan lebih enak. Kami mengeluarkan daun yang rosak dari kepala, memotong tepi tunggul. Anda tidak perlu mencuci kubis. Potong memanjang menjadi empat bahagian (separuh, kemudian setiap bahagian menjadi lebih separuh). Sekiranya kepala kubis tidak besar, maka cukup untuk memotong hanya menjadi dua bahagian.

Buka setiap bahagian dengan kipas, gosokkan kubis dengan garam. Untuk memastikan garam menutupi setiap daun secara merata, kubis boleh dicelupkan ke dalam air dan dibiarkan mengalir.

Kami meletakkan kubis masin dengan ketat, tetapi tanpa mengetuk, ke dalam bekas yang dipilih (baskom, bekas besar, periuk, anda tidak boleh menggunakan piring aluminium - ia dioksidakan). Dalam bentuk ini, kita membiarkan kubis masin dalam keadaan panas selama kira-kira satu hari.

Selepas satu hari (mungkin dalam satu setengah hingga dua hari, tidak ada yang mengerikan akan berlaku jika kubis sedikit masin), basuh kubis dari garam yang tinggal dan isi dengan air sejuk selama kira-kira beberapa jam sehingga lebihan garam akan hilang (jika anda mengasinkan kubis lebih lama dari sehari, maka anda perlu merendamnya sedikit lebih lama, anda boleh membiarkannya dalam bentuk ini semalaman).

Setelah merendam, toskan air, biarkan kubis di dalam saringan atau di rak dawai sehingga semua airnya kaca. 20 minit cukup.

Semasa kubis merendam dan mengering, anda boleh mula membuat pes bawang putih. Di sini sarung tangan getah akan sangat berguna (anda boleh menggunakan sarung tangan rumah tangga, mungkin sarung tangan perubatan, tidak mengapa, yang utama adalah melindungi tangan anda dari lada dan bawang putih, jika tidak, anda akan mengembalikan kecantikan kepada mereka sekurang-kurangnya seminggu, dan anda tidak akan segera menghilangkan bau bawang putih). Kupas bawang putih, masukkan melalui penekan.

Masukkan bawang putih dalam jumlah yang sama merah, serpihan tanah kasar, lada panas.

Gaul sebati. Ngomong-ngomong, orang Korea juga menyediakan pes seperti itu untuk kegunaan masa depan dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Sangat senang jika anda sering memasak salad Korea.

Apabila kubis kaca, kita mengambil sentuhan terakhir. Setiap bahagian kubis, seperti dalam pengasinan, kita buka dengan kipas angin dan gosokkannya secara merata dengan pasta bawang putih-lada yang dimasak, setiap daun, sekali lagi menyembunyikan tangannya dengan sarung tangan getah - sehingga mereka akan menjadi lebih utuh, lebih cantik dan bau bawang putih tidak akan menghalang keinginan orang yang anda sayangi untuk menciumnya sekali-sekala:).

Pemilihan dan penyediaan ramuan

Adalah baik jika sayur itu tumbuh di kebunnya sendiri, dan tidak ada keraguan tentang kualitinya. Semasa membeli kubis, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Sebaiknya beli kubis tanpa pembungkusan... Ini menjadikannya lebih mudah dilihat. Sekiranya kepala kubis diletakkan dalam pelekat dan kondensasi diperhatikan di dalam bungkusan, maka produk ini basi dan mulai merosot.
2. Cadar mesti kering... Sekiranya terdapat sedikit titisan air di atasnya, yang ditambahkan sebagai tambahan untuk menyegarkan produk, maka rasa produk tersebut akan hilang sebahagiannya.
3. Tidak boleh ada tanda-tanda kerosakan pada daun., bintik kecoklatan kecil.
4. Lebih baik menghentikan pilihan anda kepala kubis berketumpatan sederhana, bersaiz kecil... Untuk persiapan musim sejuk, saya juga akan mempunyai spesimen yang lebih besar, yang utama ialah ia segar dan berair. Kubis kuning dengan daun besar jelas akan terlalu masak dan tidak berair;
5. Sayuran ini tidak berbau... Sekiranya bau tertentu berasal dari produk, maka ia ditanam dengan penggunaan bahan kimia atau diproses sebelum penghantaran.
6. Terdapat pelbagai jenis kubis Peking, jadi warna kepala kubis dapat dari kekuningan hingga hijau. Bukan warna sayuran yang harus diambil kira, tetapi ketepuan naungan..

Kubis peking mesti disediakan untuk pemprosesan selanjutnya (pembekuan, pengawetan, pengasinan, pengetinan).

Proses penyediaan itu sendiri berlaku dalam urutan berikut:

• periksa kepala kubis, keluarkan daun yang menguning, potong pangkal batang;
• basuh dengan air sejuk;
• tahan dalam air masin suam selama 20 minit - untuk menyingkirkan serangga;
• bilas lagi di bawah air paip yang sejuk.

Sekarang kubis boleh dijemput dengan cuka, acar atau beku. Bagi ramuan lain, serbuk cili boleh diganti dengan lada merah panas.

Adakah kamu tahu? Kubis peking berasal dari Cina. Sayuran ini telah diusahakan di China selama lebih dari 5000 tahun.

Adakah mungkin untuk menumis kubis Cina

Penuaian sayur ini untuk musim sejuk menggunakan masam bukan sahaja mungkin, tetapi juga cukup mudah. Sauerkraut samar-samar menyerupai kubis putih dalam rasa. Peking mengandungi asid amino, serat, vitamin dari pelbagai kumpulan dan mineral.

Hasil daripada budaya pemula, semua unsur berguna yang terdapat dalam sayur Peking dapat dipelihara. Peking menguatkan sistem imun dengan sempurna, membantu mencegah kekurangan vitamin, mendorong penghapusan toksin dan menormalkan proses metabolik.

• Sayuran ini disyorkan untuk:
• memerangi pound tambahan;
• gangguan hormon;
• masalah dalam kerja sistem saraf;
• gangguan jantung.

Rata-rata, sayur acar mempunyai nilai tenaga 15 kcal per 100 g.

Tempat simpanan rumah

Pada musim gugur, penuaian sayur-sayuran yang dituai dari tempat tidur kebun mesti dapat dipelihara. Bagaimana cara menyimpan kubis Cina di rumah untuk musim sejuk? Tidak sukar untuk menyelamatkan kubis yang dituai tepat pada masanya jika anda tahu berapa banyak yang disimpan.

Varieti Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa akhir dan pertengahan yang betul dipelihara segar. Tetapi walaupun dengan penyimpanan yang betul, kubis segar bertahan maksimum empat bulan; jangka hayat yang lebih lama untuk musim sejuk dapat dicapai dengan pengawetan, asin dan pembekuan.

Anda juga boleh menyimpan cadar dalam bentuk kering. Mereka dikeringkan di dalam ketuhar, pada suhu rendah, secara beransur-ansur, seperti epal. Rasanya seperti rumput laut kering, yang mesti direndam sebelum dimasak.

Untuk memudahkan penyediaan, ramuan yang dinyatakan dalam resipi untuk kek kosong dalam gram boleh diubah menjadi sudu, sudu teh atau mililiter.

Chamcha

Bahan kerja terang, kaya dan enak. Ini boleh dilakukan dengan pelbagai sayur-sayuran, oleh itu, resipi mungkin sedikit berbeza untuk setiap suri rumah. Pertimbangkan pilihan lain, bagaimana memberi garam kepada kubis Beijing.

• Kubis Beijing - 2 kg;
• air bersih - 3 l;
• garam meja - 90 g;
• lada manis - 0,6 kg;
• cili - 70 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• kicap - 20 ml;
• ketumbar - 10 g;
• akar halia - 20 g;
• lada hitam tanah - 10 g.

1. Tuangkan cecair ke dalam periuk, rebus dan garam sedikit (2 sudu kecil). Proses kubis, bilas, potong ke dalam jalur bersaiz sederhana. Masukkan air panas, tutup, letakkan di bawah penekan dan letakkan di tempat yang sejuk hingga sejuk. Setelah sejuk, angkat penindasan, biarkan hingga fermentasi selama 2 hari.
2. Setelah waktunya berlalu, perah kubis dari air garam, dan tuangkan cecair.
3. Kupas paprika, bilas dan potong. Susun dengan kubis. Dalam pengisar, satukan cili kupas, bawang putih, akar halia dan perasa lain. Kisar hingga haluskan.
4. Satukan semua komponen dengan mencampurkan dengan teliti. Tutup dan biarkan di atas meja selama seperempat jam.Susun dalam balang steril dan letakkan di tempat yang hangat sehingga gelembung mula muncul di dalam bekas. Kemudian segera dimasukkan ke dalam sejuk.