Pada saat pengawet sintetik belum ada dan cuka tidak tersedia, mereka menggunakan kaedah pengetinan yang berbeza. Kubis putih acar, digulung dalam balang bersama dengan aspirin dalam bentuk tablet, disimpan hingga musim bunga dan menjadi makanan ringan kegemaran keluarga nenek kami. Ratu taman berkepala putih yang disiapkan dengan cara ini benar-benar disimpan untuk masa yang hampir tidak terbatas dan kejutan dengan kerakusan dan rasanya.
Ramai, setelah mengetahui topik posting hari ini, akan keberatan: terdapat cukup pil dalam hidup kita, dan lebih baik mengganti aspirin dengan cuka yang lebih biasa dan selamat.
Mengenai kebiasaan - kebenaran yang sebenarnya, kerana kita, nyonya rumah, sudah terbiasa menambahkannya ke semua jenis pengasam yang tidak dapat kita lakukan lagi tanpanya. Tetapi kita boleh berdebat mengenai keselamatan asid asetik sintetik, yang kita sebut sebagai cuka untuk jangka pendek ucapan ...
Tetapi kami tidak akan melakukan ini, tetapi kami akan menawarkan beberapa resipi mudah untuk membuat kubis acar yang sangat lazat dengan asam asetilsalisilat.
Manfaat dan bahaya kubis acar
Acar kubis adalah hidangan rendah kalori yang boleh membawa bukan sahaja faedah, tetapi juga membahayakan.
Manfaat
Para saintis telah membuktikan bahawa kubis acar mengekalkan sifat perubatannya lebih lama daripada kubis segar. Ia mengandungi: yodium, kalsium, zat besi, zink dan unsur surih lain yang sangat diperlukan untuk tubuh.
Kerana kandungan asid askorbik yang tinggi, ia adalah penolong yang tidak dapat diganti pada musim sejuk. Membantu mengatasi kekurangan vitamin, meningkatkan imuniti, menyelamatkan dari penyakit virus.
Sayuran acar mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia:
- menurunkan kolesterol dan gula darah;
- menormalkan pergerakan usus;
- membantu dengan kolitis ulseratif dan gastritis;
- disyorkan untuk penyakit buah pinggang dan gout.
Memudaratkan
Oleh kerana kandungan seratnya, makan dalam jumlah banyak boleh menyebabkan kembung. Dan juga hidangan ini dikontraindikasikan untuk penghidap penyakit kardiovaskular, penyakit gastrousus, tekanan darah tinggi.
Kubis masin dalam balang
Untuk membuat kosong, anda tidak perlu mencari bahan yang kompleks. Ia cukup untuk menyediakan:
- kubis - 1 kepala kubis;
- lobak merah - 1 pc .;
- garam secukup rasa;
- air - 1 l.
Masa memasak adalah 20 minit.
Mari kita mulakan?
1. Basuh dan kupas sayur-sayuran.
2. Potong kubis.
3. Perahkan wortel melalui parut kasar.
4. Sekarang campurkan kubis dan lobak merah.
5. Kemudian pindahkan ke balang. Masukkan beberapa sudu garam.
6. Masih diisi dengan air minum biasa.
7. Tutup dengan penutup biasa dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Itu sahaja. Selamat menjamu selera.
Cara penyediaan pengasam dengan cepat
Versi tradisional pengasam kubis untuk musim sejuk tidak sukar. Untuk ini, anda memerlukan:
- air - 1500 ml;
- gula - 375 gr .;
- garam - 3 sudu besar. l .;
- minyak sayuran - 180.0;
- lavrushka dan lada;
- Cuka 70% - 2 sudu besar. l.
Kami mendidih air dan meletakkan semua produk kecuali intinya. Biarkan mendidih selama 7 minit, kemudian masukkan cuka perlahan-lahan. Ini memberi sayur-sayuran segar dan memanjangkan jangka hayat hidangan.
PENTING
Cuka adalah asas semua pengasam, tetapi jika terdapat kontraindikasi, asid sitrik dapat digunakan.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Tempat yang sesuai untuk menyimpan benda kerja seperti itu adalah ruang bawah tanah dan bilik bawah tanah yang sejuk yang tidak membeku pada musim sejuk, dengan suhu + 2 ... + 3 C darjah. Pada suhu yang lebih tinggi, kubis mengambil asid setiap hari. Dalam keadaan yang betul, kosong seperti itu tidak akan hilang selera hingga beberapa bulan.
Untuk simpanan lebih lama, kubis digulung dalam balang kaca. Oleh itu, simpanan di dapur rumah biasa adalah mungkin, dan jangka hayat meningkat dari enam bulan hingga 1 tahun. Syarat penting ialah bank mesti disimpan dalam kegelapan.
Cara membuat acar kubis garing
Agar sayur menjadi renyah dan berair, anda perlu menggunakan kubis yang kuat dalam tempoh masak sederhana hingga lewat, dan juga mematuhi peraturan teknologi memasak.
Petua memasak:
- Untuk memasak, gunakan garpu yang ketat sahaja.
- Tidak digalakkan menggunakan kubis muda.
- Untuk membuat resipi yang unik, anda boleh menambah ramuan dan rempah ke dalam air garam.
- Kubis acar sesuai dengan beri, buah-buahan dan sayur-sayuran lain.
- Anda boleh menggantikan cuka meja dengan cuka sari apel, cuka anggur, atau menggunakan jus lemon.
- Anda perlu perap dalam piring kaca, enamel atau plastik, kerana air garam cenderung mengoksidasi.
Kubis mana yang betul
Kubis segar, tidak manja dan tidak busuk sesuai untuk resipi. Kepala kubis harus lebat, kuat, dengan daun berair, tidak kusut, tanpa kerosakan yang jelas oleh perosak.
Untuk pengawetan, kubis putih dan kubis Peking biasa, kembang kol dan selada sesuai.
Berkepala putih
Jenis kubis yang paling biasa dan terbukti untuk acar untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, cincang dan parut, bawang, bawang putih, dan wortel ditambah dari sayur-sayuran lain. Pilih varieti sederhana atau lambat yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada yang awal.
Beijing
Ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan, struktur halus daripada kubis putih, dan acar lebih cepat. Ia dituai di potong dan dihiris. Salah satu resipi yang paling popular dan meluas adalah "kubis Korea".
Untuk acar, pilih kepala kubis hijau yang elastik, kuat dan berair.
Berwarna
Kubis Peking acar dan renyah digunakan untuk menyediakan salad gurih, sebagai lauk untuk banyak hidangan (terutama daging) dan merupakan makanan pembuka asli yang berkhasiat. Untuk memasak, pilih kepala kubis yang kuat dan lebat yang belum mulai mekar, tanpa kesan kerosakan akibat perosak dan busuk.
Salad
Ia serupa dengan sauerkraut biasa, tetapi lebih sedap, lebih berair dan rangup. Ia disediakan dari kubis putih cincang dengan penambahan wortel, bawang putih, bawang dan minyak sayuran. Pada masa kini, penggunaan kubis berdaun (salad) menjadi semakin popular, misalnya, sebagai pak-choy daun atau kerinting - kale, grunkol.
Jenis kubis untuk acar
Apa sahaja jenisnya dapat dijemput untuk musim sejuk, kerana masing-masing mempunyai rasa dan khasiatnya yang tersendiri.
Berkepala putih
Kubis putih tidak tergantikan untuk tubuh manusia. Dengan bantuannya, kadar kolesterol dan gula darah dikurangkan. Ia melambatkan pertumbuhan sel barah dan membuang produk buangan dari badan.
Sayuran tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai masalah tiroid, ulser perut dan pankreatitis kronik.
PENTING
Untuk meningkatkan daya tahan dan daya tahan tekanan, tubuh memerlukan 200 gram kubis putih setiap hari.
Beijing
Kubis peking datang kepada kami dari Timur Jauh dan merasa bangga dalam penyediaan hidangan makanan sihat. Dengan penggunaan biasa, ia melegakan neurosis dan migrain, menurunkan tekanan darah dan gula darah. Membantu penyakit gastrousus.
Ini sangat diperlukan dalam diet, cepat memuaskan rasa lapar dan sangat sesuai pada hari puasa.
"Kubis Cina tidak disyorkan untuk pankreatitis, orang dengan keasidan tinggi dan pendarahan gastrik.
Warna
Kembang kol mempunyai nama kedua "Syria", karena pada zaman kuno ia tumbuh hanya di negara-negara Arab. Ini mengandungi banyak garam mineral, oleh itu, sifat perubatannya adalah wajar.
Oleh kerana kandungan asid askorbiknya tinggi, disarankan untuk menggunakannya untuk meningkatkan sistem imun dan menguatkan saluran darah. Peningkatan kandungan serat dan serat makanan, menyumbang kepada normalisasi pencernaan. Vitamin E dan K bertindak sebagai antioksidan. Kembang kol acar yang dimasak untuk musim sejuk bukan sahaja dapat menyelamatkan anda dari kekurangan vitamin, tetapi juga akan menjadi makanan ringan yang sangat baik untuk setiap hidangan.
"Syria" tidak digalakkan: dengan peningkatan tekanan, semasa penyakit ginjal meningkat, dan juga pada masa selepas operasi.
Salad
Kubis menduduki tempat pertama dalam pengeluaran salad untuk masa depan. Pembuka salad mempunyai rasa dan warna yang kaya. Untuk menambah rasa manis, sayur-sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Lapisan seperti itu boleh dibuat sepanjang tahun dan disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan.
Salad diperap dalam balang dengan penambahan gula pasir. Selada yang dituai untuk musim sejuk ternyata renyah, berair dan menyelerakan.
Kelebihan Menuai Kubis dengan Aspirin
Aspirin adalah asid acetylsalicylic yang dijual di kaunter. Tablet sakit kepala digunakan untuk meredakan demam dan sakit. Walau bagaimanapun, perubatan bukan satu-satunya bidang aplikasi. Bahan ini juga digunakan untuk pemeliharaan pelbagai sediaan buatan sendiri, misalnya, timun dan tomato, kubis putih dan lada.
Ini memberikan faedah berikut:
- Kubis tetap dalam strukturnya segar, iaitu sangat renyah, mengekalkan keanjalan, dan sejenisnya.
- Bahan kerja dibasmi kuman, semua mikrob dihapuskan.
- Rasa sayur tidak berubah, tetap semula jadi dan semula jadi.
- Balang masin tidak akan membengkak seratus peratus, walaupun terdapat kekurangan semasa pensterilan.
- Menurut resipi, kubis akan siap dalam beberapa minggu.
- Ia dibenarkan menyimpan kekosongan tersebut sehingga beberapa tahun.
- Tidak perlu menambah esen cuka.
Satu-satunya peringatan ialah minum acar dari kubis seperti itu tidak digalakkan. Faktanya adalah bahawa ia mengandungi sejumlah besar aspirin, dan kepekatan seperti itu tidak akan memberi kesan terbaik pada tubuh.
Pelbagai resipi
Anda boleh mengasinkan dengan cara yang berbeza: dengan cara cepat, tuangkan air garam sejuk atau panas, anda juga boleh menggunakan buah-buahan, beri dan pelbagai sayur-sayuran. Kubis acar berbeza dari sauerkraut dalam kelajuan penyediaannya dan penambahan cuka, yang menjadikannya renyah dan memanjangkan jangka hayatnya. Semua resipi untuk acar kubis yang dijelaskan di bawah ini untuk musim sejuk dalam tin direka untuk tiga liter.
Kubis acar segera
Kacang acar dalam 12 jam
Resipi klasik sederhana untuk kubis yang lazat untuk musim sejuk.
- kepala kubis;
- lobak merah;
- 4 ulas bawang putih;
- liter air;
- garam dan gula - 2 sudu besar setiap satu l .;
- rempah secukup rasa;
- segelas cuka 9%.
Mod mod jalur kubis dan lobak merah. Ke dalam air rebus, masukkan semua bahan kecuali cuka dan rebus selama 10 minit. Masukkan bawang putih dan cuka yang diperah.
Tuangkan sayur dengan perapan panas dan angkat hingga sejuk. Kemudian kami mengisi balang, tuangkan air garam dan biarkan perap semalaman di tempat yang sejuk.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Kubis masak lewat sesuai, yang dituai pada musim gugur. Ia mestilah sangat elastik, bukan yang mempunyai tunggul yang retak, struktur yang longgar. Anda boleh memilih teknik pengasinan, apabila kepingan besar dimasukkan ke dalam balang, ada pilihan apabila seluruh kubis diasinkan. Hanya perlu diambil kira bahawa sayur itu tidak boleh acar dalam kepingan yang terlalu kecil (kurang dari setengah sentimeter).Jika tidak, jerami akan kehilangan tekstur renyahnya yang menyenangkan, melembutkan dan tidak menyerap rasa.
Lihat juga
Cara memasak tomato acar dengan betul di Jerman untuk musim sejuk dengan epal, cara penuaian yang mudah
Untuk membaca
Lobak manis. Ia mesti segar, oren terang. Tidak perlu mengambil yang sangat besar, kerana ia boleh kering.
Garam batu besar diambil; dilarang menggunakan garam beryodium untuk penyediaan ini.
Anda juga memerlukan gula pasir sama sekali jika tuan rumah ingin mendapatkan hidangan yang lazat dan luar biasa. Cuka juga tidak diperlukan, tetapi jika diambil, lebih baik ganti yang biasa dengan anggur buatan sendiri atau cuka sari apel.
Rempah diambil seperti berikut:
- dill;
- sawi;
- adas;
- halia;
- allspice;
- laurel;
- bawang putih;
- bunga cengkih;
- lobak kuda;
- ketumbar
Selain itu, tempat kosong mungkin mengandungi cranberry, bit, epal, plum, lingonberry, cendawan dan sayur-sayuran lain, beri.
Petua dari suri rumah yang berpengalaman
Untuk memetik kubis yang enak, patuhi peraturan berikut:
- Jenis kubis musim sejuk digunakan.
- Kubis Peking putih, merah, berwarna sesuai untuk masin.
- Masin dengan garam meja (meja) yang boleh dimakan atau kasar. Sekiranya kekotoran yang tersisa keliru setelah pembubaran garam kasar, maka air garam dituangkan melalui kain tipis.
- Pecinta garam laut tidak boleh lupa bahawa mereka memasukkannya separuh daripada garam meja.
- Untuk penyimpanan jangka panjang, balang kaca disterilkan digunakan, yang digulung dengan penutup besi.
- Proses pasteurisasi meningkatkan jangka hayat bahan kerja.
Kaedah panas garam sayur
Kaedah ini menunjukkan bahawa dalam kes ini kita memerlukan air garam panas untuk menuangkan. Nisbah sayur-sayuran dan rempah dapat ditinggalkan seperti pada versi sebelumnya.
Basuh wortel, kupas dan parut. Kupas kubis dari daun atas dan tunggul, potong.
Campurkan sayur dalam mangkuk yang berasingan. Jangan mengisar atau berkerut!
Di bahagian bawah balang steril, masukkan beberapa daun laurel, beberapa biji lada dan 1 tablet aspirin. Isi sepertiga dengan campuran sayur-sayuran.
Kami juga memulakan lapisan seterusnya - laurel, lada, aspirin, kubis dengan wortel.
Kami mengulang tiga kali. Kami tidak menambah cuka.
Kami mendidih air dengan jumlah gula dan garam yang tepat, mengisi campuran sayur dan menyelesaikan tindakan kami dengan menambahkan beberapa perbungaan cengkih.
Gulung penutup dan balikkan balang untuk disejukkan. Sekiranya anda membungkusnya, maka proses ini akan berlaku dengan lebih perlahan, yang sangat berguna untuk penuaian.
Faedah menggunakan asid asetilsalisilat dalam pemuliharaan
Asid asetilsalisilat (atau Aspirin) adalah ubat yang mempunyai kesan anti-radang, antipiretik bagi manusia dan pengoksidaan, mengekalkan sifat sayur-sayuran. Ciri-ciri ubat ini mula digunakan secara meluas untuk pengetinan pada tahun-tahun Soviet yang jauh. Pada masa itu, pengawet tiruan belum banyak digunakan, dan cuka adalah produk yang sukar didapati.
Resipi ini benar-benar selamat untuk tubuh manusia, dan kubis itu sendiri tidak merosot untuk masa yang lama, ia menjadi rangup, mengekalkan warna, aroma dan rasanya. Sebagai tambahan, Aspirin membantunya untuk mengasinkan lebih cepat, membolehkan anda menyimpan kekosongan walaupun di dalam pantri rumah yang hangat - ia tidak akan berjamur dan berair.
MARINA DENGAN BETET DAN KARROT DI PIECES BESAR
Untuk menjadikan kubis semanis mungkin, lebih baik mengasinkannya dalam jumlah besar. Telah terbukti bahawa terdapat 2 kali lebih banyak vitamin dan mineral dalam jumlah besar daripada serutan. Oleh itu, saya cadangkan anda menyediakan pembuka selera mengikut resipi ini:
- 2 kg kubis;
- 400 g bit;
- 300 g lobak merah;
- 5-6 ulas bawang putih;
- cili separuh;
- 3 keping. lavrushka;
- 150 ml cuka 9%;
- 1 liter air;
- 2 sudu besar sudu garam;
- 150 g gula pasir;
- 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
- beberapa biji lada hitam.
Keluarkan daun atas yang sudah tua dan manja dari kubis. Potong menjadi 4-5 keping. Kemudian bilas masing-masing sehingga bersih dan potong menjadi kepingan besar.Kupas dan basuh bawang putih. Potong wortel yang telah dikupas dan dicuci menjadi kepingan.
Bilas bit yang telah dikupas dan potong kiub kecil. Kami mengambil kira-kira sepertiga kosong ini dan meletakkannya di bahagian bawah balang 3 liter yang bersih. Masukkan beberapa ulas bawang putih, cincang cengkih, dan cili cincang ke dalamnya. Lapisan seterusnya adalah kubis, dan kemudian wortel. Kemudian letakkan mengikut urutan yang sama: bawang putih, bit, kubis, wortel, dll.
Kami mengambil pengasam: tambah cuka, garam, gula, lada hitam dan lavrushka ke air panas. Didihkan air garam dan isi dengan sayur-sayuran. Kemudian masukkan minyak sayuran ke dalam balang. Kemudian kita tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 3 hari pada suhu bilik. Dan kemudian hamster untuk kedua pipi))
Keseluruhan proses memasak jelas ditunjukkan di sini dalam resipi video ini. Tonton dan dapatkan inspirasi.
