Cara mengupas cendawan dengan betul sebelum dimasak

Ramai orang suka cendawan yang sihat dan enak seperti champignons. Sangat baik bahawa ia dapat dikumpulkan dengan tangan anda sendiri di kawasan hutan. Atau beli di kedai-kedai di mana mereka kelihatan. Sangat cantik, segar dan bersih, dihantar terus dari rumah hijau. Oleh itu, persoalan sama ada perlu membersihkan cendawan dari kedai menarik minat banyak tukang masak. Tidak ada pertanyaan khusus mengenai cendawan yang dikumpulkan di hutan, kerana mereka harus dibersihkan dari tanah, serangga kecil, rumput dan jarum, dan kemudian dibasuh. Tetapi saya mahu mula memasak hasil panen rumah hijau dengan segera. Di samping itu, sebilangan orang makan cendawan mentah yang bersih dan beraroma. Tetapi agar tidak membahayakan kesihatan, anda perlu melakukan semuanya dengan betul sebelum melakukan persiapan lebih lanjut.

Cendawan ini patut dikupas

Adakah champignon dikupas

Sudah tentu bukan persoalan yang tidak dijawab, dalam hampir setiap resipi penulis memberikan pemikiran dan cadangannya. Sering kali mereka memilih pemilihan cendawan berdasarkan ukuran, dan setelah itu mereka membuat keputusan: apakah perlu mengupas cendawan, atau cukup dengan pembilasan sederhana.

Prosedur yang paling biasa adalah seperti berikut: cendawan besar dan sedikit rosak dibersihkan tanpa gagal, dan untuk yang kecil ada kriteria pemilihan. Jadi, champignon, penutupnya yang berdiameter kurang dari tiga sentimeter, biasanya dibiarkan tidak dikupas, dan untuk ukuran yang besar, pembersihan dilakukan mengikut budi bicara tukang masak.

Sebelum mencuci cendawan, yang mempunyai bintik-bintik gelap dan retakan di permukaan, ia terputus dari kerosakan. Kemudian mereka membilas dan mula mengeluarkan kulit dari penutup cendawan. Kaki mereka, sebagai peraturan, dikikis dan potongannya diperbaharui, mengeluarkan pulpa 2-4 milimeter.

Tidak ada perbezaan mendasar antara cara membersihkan cendawan segar dari kedai dan jamur yang dikumpulkan di alam, kecuali bahawa cendawan "liar" harus dicuci dengan lebih teliti dan diperiksa untuk kerosakan. Champignon yang dituai dalam keadaan semula jadi harus didekati dengan kriteria pemilihan yang lebih ketat. Tidak boleh meninggalkan kesan-kesan kecil walaupun tidak diketahui asal usulnya.

Adakah anda perlu mengupas cendawan sebelum memasak, atau lebih baik melakukannya sebaik sahaja menuai? Soalan ini pada amnya tidak betul. Semakin cepat anda memasak cendawan, semakin baik dalam semua aspek, oleh itu, setelah mengumpulkan bakul hadiah alam yang dihargai, segera meneruskan penyediaannya.

Sebelum membersihkan cendawan dengan betul, kita pasti akan membersihkannya dari kotoran. Mudah dilakukan dengan kain lembap, tetapi dalam beberapa kes, anda perlu menggunakan span lembut. Jangan gosokkan penutup dan kaki terlalu keras jika anda memutuskan untuk mengeluarkan kulit dari cendawan, anda hanya perlu menyingkirkan zarah tanah.

Seterusnya, kita rendam cendawan dari kelembapan, sekiranya proses tersebut harus dibasahi dengan banyak. Kadang-kadang kotoran tidak ketinggalan tanpa merendam, tetapi ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati, tidak membiarkan cendawan menyerap kelembapan berlebihan.

Tempoh rendaman - hingga seperempat jam, jangan merasa kasihan dengan air, perlu mengacau cendawan di dalamnya beberapa kali, dan gosokkan kotoran yang dapat dilihat dengan jari atau spons anda.Suhu air harus sederhana, dan setelah merendam cendawan, pastikan untuk membilas, lap dengan kain dan bilas lagi.

Adalah tidak biasa untuk mengesyorkan agar cendawan hutan (stepa) direbus ringan dalam air masin sebelum dimasak, adakah perlu mengupas cendawan sebelum atau sesudahnya? Rawatan haba tidak berkaitan langsung dengan pembersihan. Pengelasan dilakukan, sebagai peraturan, setelah kulit dikeluarkan. Jika tidak, sebahagiannya kehilangan makna.

Dan basuh atau rebus cendawan?

Adakah saya perlu memasak champignons? Sebilangan besar cendawan tidak boleh dicuci atau direbus dengan mengalirkan air beberapa kali. Tetapi champignon adalah sebaliknya. Sudah tentu, anda boleh berpendapat, kerana cendawan adalah produk yang tidak dapat diramalkan, bagaimana anda boleh menggunakannya jika anda tidak merebusnya?

Faktanya ialah champignons menyerap air dengan baik, dan mereka melakukannya dengan cepat, yang boleh memberi kesan negatif kepada hidangan anda. Dan dari memasak, cendawan dapat kehilangan rasa sepenuhnya, memberikan kualiti kepada sup cendawan.

Sudah tentu, perlu membilas cendawan, anda tidak pernah tahu bahan kimia apa yang boleh menetap di atasnya, tetapi anda tidak boleh merendam dan merebus.

Lebih baik bilas cendawan dan letakkan dengan cepat di tuala kering, sehingga anda tidak akan merosakkan rasa cendawan, dan, jika boleh, bersihkan dari kotoran.

Adakah saya perlu mengupas cendawan dan cara membuatnya dengan betul

Terdapat beberapa cara pembersihan, walaupun prosesnya sendiri agak tidak canggih - kami menggunakan pisau, mengeluarkan kulit luar. Adakah saya perlu mengupas keseluruhan cendawan atau adakah ia perlu dibahagikan terlebih dahulu? Sekiranya, mengikut resipi, anda tidak perlu memotong penutup dengan kaki, lebih baik memisahkan yang terakhir walaupun sebelum membersihkan, nanti anda akan menjimatkan banyak masa.

Seterusnya, potong kulit pada penutup dengan hati-hati dan, ambil antara pisau pisau dan ibu jari, lepaskan, cuba ambil bahagian yang lebih besar. Jangan mengisar, memintas kulit dengan kerap, lebih senang.

Kita telah menyebut bahawa sebelum mengupas cendawan, mereka sering direndam sebelum dimasak. Dengan terus mengupas kulit, anda akan segera memahami mengapa ia harus dilakukan dengan sangat cepat. Kulit yang dilembutkan akan koyak, dan cendawan itu sendiri akan dipenuhi dengan kelembapan. Sebagai tambahan kepada kesulitan, ini juga akan mempengaruhi rasa makanan.

Bagaimana membersihkan cendawan sebelum dimasak - keseluruhan atau hanya penutupnya? Di sini, kriteria tidak berubah, jika cendawan besar atau dikumpulkan untuk waktu yang lama dan mulai gelap, kami membersihkannya dengan tekun mungkin. Kupas dari bahagian dalam penutup dikeluarkan dengan mudah, jika anda sudah mula membersihkan cendawan, anda tidak boleh meninggalkannya.

Kes yang terpisah adalah penyediaan cendawan untuk penyimpanan jangka panjang. Sekiranya pilihan jatuh pada champignons, bagaimana mengupas dan berapa banyak memasak sebelum membeku? Mengeluarkan kulit adalah wajib dalam kes ini. Setelah penyimpanan dibekukan, dengan pencairan dan rawatan panas seterusnya, kulit sering mengelupas. Bukan hanya secara estetik, kepingan yang berbeza akan terdapat di dalam pinggan, dan ini akan merosakkan rasanya.

Galeri foto: perbezaan luaran antara pelbagai jenis sampanye

Champignon biasa adalah besar, dengan topi besar, putih matte atau merah jambu

Cendawan kebun biasanya sedikit lebih kecil daripada cendawan lain

Pelbagai ini menonjolkan topi merah jambu dan batang panjangnya.

Champignon dua cincin mempunyai penutup yang padat, tahan lentur dan besar

Nodule champignon dapat dibezakan dengan warna kulit krem ​​mereka

Adakah saya perlu mengupas cendawan sebelum memasak atau melakukannya terlebih dahulu

Lebih kerap ia tidak bergantung pada resipi, tetapi pada keadaan cendawan. Cadangan standard untuk pilihan produk dalam kebanyakan kes hanya menggunakan cendawan segar. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan yang sudah beberapa hari berada di dalam peti sejuk?

Pertama sekali, pastikan ia masih boleh dimakan.Cendawan yang ditutup dengan bintik-bintik gelap semestinya dipotong, tanpa memahami sebab asal usul kerosakan tersebut. Sebaik sahaja anda mula memotong bahagian yang gelap, perhatikan betapa mudahnya lapisan atas kulit mengelupas. Mungkin perlu dikeluarkan sepenuhnya, kerana mengupas cendawan champignon tidak jauh lebih sukar daripada memotong bahagian yang rosak.

Telah diketahui dari praktik bahawa cendawan yang dikupas tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, bahkan di dalam peti sejuk. Cendawan yang dibungkus dalam beg kedap udara atau ditutup dengan pelekat boleh terletak di petak peti sejuk biasa, tanpa merosakkan atau kehilangan selera, tidak lebih dari sehari. Perhatikan ini sebelum mengupas cendawan, cendawan segar disimpan lebih lama sebelum mencuci dan mengelupas kulit, sehingga tiga hari dalam bungkusan.

Ciri simpanan

Sekiranya tidak boleh memasak cendawan dengan segera, tidak mungkin meletakkan benda kerja yang dihiris itu ke dalam bekas plastik atau barang kaca dengan sisi rendah. Anda boleh menyimpan cendawan dengan cara ini tidak lebih dari sehari.... Dalam kes ini, produk harus ditutup rapat dengan penutup atau dibalut dengan pelekat. Ini akan membantu mengelakkan keperangan cendawan.

Penting! Sekiranya anda menambahkan beberapa tetes jus lemon ke cendawan yang dikupas, ia tidak akan menjadi gelap semasa penyimpanan dan akan mengekalkan kesegarannya!

Jangan masukkan cendawan ke dalam pinggan jika ia menjadi berkulat semasa penyimpanan. Anda dapat memahami bahawa cendawan telah menjadi buruk oleh kaki atau topi yang lembut dan licin... Jangan cuba menghidupkannya semula, tetapi segera buang cendawan tersebut. Jangan simpan cendawan yang dikupas di dalam peti sejuk terlalu lama. Sebelum memasak dengan cendawan berdiri, sangat mustahak untuk memendekkan kaki sebanyak 2 mm.

Tidak kira berapa banyak resipi untuk hidangan cendawan yang ada, tidak ada yang dapat dilakukan tanpa membersihkan dan memproses champignon. Cara menyediakan dengan betul sebelum memasak, anda sekarang sudah tahu.

Adakah saya perlu mengupas cendawan sebelum menggoreng

Pastikan melakukan ini jika cendawan telah lama dibeli atau dituai dan ia akan berakhir di dalam kuali setelah penyimpanan berpanjangan. Kulit yang gelap pada penutup adalah tanda penurunan semula jadi dalam jumlah kelembapan pada cendawan; apabila dipanaskan, ia sering berkerut, berpisah dari sisa pulpa. Tidak mungkin hidangan dalam bentuk ini akan kelihatan menyelerakan dan persoalan sama ada perlu membersihkan cendawan segar dari kedai sebelum menggoreng harus diselesaikan secara positif.

Sekiranya, sebelum menumis atau menggoreng, cendawan perlu dicincang halus, dan kulit di atasnya agak ringan, proses pemotongan dapat diabaikan. Cendawan goreng eksklusif jarang disajikan, kebanyakan kelembapan mula-mula disejat daripadanya, kemudian kepingan atau cendawan keseluruhan berwarna coklat dan akhirnya direbus dengan bawang atau menuangkan air (kaldu).

Menggoreng cendawan dengan lemak dalam lebih kerap daripada jenis rawatan haba yang lain menyebabkan pemisahan kulit. Tidak ada cara lain untuk mengelakkan ini, selain mengupas cendawan untuk menggoreng lemak mendidih. Lebih-lebih lagi, patut dilakukan walaupun cendawan anda agak kecil.

Salah satu hidangan yang popular adalah kentang goreng dengan cendawan. Champignon di dalamnya, sebagai peraturan, mula-mula sedikit dikisar, dipotong menjadi kepingan nipis dan tumis secara berasingan dari kentang. Sekiranya anda ingin mengeluarkan kulit dari cendawan dalam kes ini, lakukan sebelum mengiris.

Urutan tindakan yang disyorkan adalah seperti berikut:

1. Rendam champignon, bilas dan keringkan.
2. Didihkan selama kira-kira 3 minit dalam air mendidih masin dan sejukkan.
3. Keluarkan kulit dari kaki dengan penutup, dan kemudian potong cendawan menjadi kepingan.
4. Sejat kelembapan dari champignon cincang dalam kuali kering dan pindahkan cendawan ke mangkuk buat sementara waktu.
5. Panaskan sebilangan kecil minyak, pada suhu maksimum, bawa kepingan cendawan ke warna kuning.

Kami telah mempertimbangkan perkara umum persoalan ini.Perlu disimpulkan sebagai kesimpulan bahawa ketiadaan arahan khusus untuk membersihkan cendawan dalam resipi menjadikannya mengikut budi bicara anda. Fokus pada kualiti produk dan hapus semua kerosakan demi keselamatan, dan buang keseluruhan kulit hanya untuk mendapatkan hidangan yang lebih lembut.

Cendawan yang lazat dan sihat sangat popular di kalangan tukang masak profesional dan suri rumah. Cendawan yang bersih dan kemas dimakan walaupun mentah. Tetapi anda masih harus mengupas dan memproses cendawan sebelum memasak lebih lanjut. Dan penting untuk melakukannya dengan betul.

Cendawan diraja dalam sos krim masam

Kaedah memasak

1

Kami mengupas bawang, bilas, kering. Potong menjadi kiub kecil.

2

Rendam cendawan dalam air sejuk dan keringkan. Potong cendawan menjadi kepingan tebal sederhana.

3

Panaskan minyak halus dalam kuali besar, masukkan bawang cincang, karamel selama 5 minit dengan api yang tinggi.

4

Tuangkan cendawan yang telah dimasak, kembalikan kuali ke api sederhana, goreng selama 3 minit.

5

Kami memperkenalkan jumlah krim masam yang diukur, jika dikehendaki, gantilah dengan krim, tambah jumlahnya (mililiter).

Masukkan lada hitam, garam, bawang putih cincang. Kami mencampurkan semua komponen kuali, masak selama beberapa minit di bawah penutup.

6

Kami menghias hidangan dengan ramuan segar, disajikan dengan lauk - nasi kukus, soba, kentang tumbuk. Selamat menjamu selera!

Adakah perlu mengupas cendawan sebelum dimasak

Tidak selamat untuk memasak cendawan yang baru diperoleh dengan segera. Badan mereka yang berbuah sekurang-kurangnya mesti disapu dengan kain lembap.

Sangat mustahak untuk membersihkannya, saya rasa perlu juga mencucinya ... Cendawan kedai tumbuh bukan hanya di tanah, tetapi di substrat yang disenyawakan dengan baik, dan percayalah, terdapat cukup nitrat.

Shramko Tatiana

Cendawan ditanam dalam keadaan buatan, tetapi substratnya tidak steril. Oleh itu, lebih selamat membilas cendawan di bawah air yang mengalir. Spesimen kecil muda tidak memerlukan pemprosesan lain.

Cendawan hutan tidak boleh disebut tulen. Dari badan buah, keluarkan sisa-sisa bumi dengan sikat, bilas dan potong bahagian bawah kaki. Oleh kerana kulit cendawan muda halus dan nipis, tidak ada gunanya mengeluarkannya.

Muslihat kecil ketika memasak champignons

• Dibolehkan menyimpan cendawan yang dikupas di dalam peti sejuk, tetapi hanya selama 24 jam dengan pemotongan batang yang wajib.
• Cendawan yang dikupas boleh ditaburkan dengan jus lemon segar, kemudian ditutup dengan bungkus plastik - dengan cara ini mereka akan mengekalkan kesegaran lebih lama, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Anda tidak boleh mengeluarkan kulit dari kulat muda, segar dan kecil - dialah yang memberi hidangan aroma dan rasa istimewa.
• Semasa menyediakan cendawan hutan untuk makanan, jangan elakkan merendamnya ke dalam air untuk menghilangkan tanah dan dedaunan yang melekat.
• Sebaiknya bersihkan makanan ini tepat sebelum dimasak, kerana rasanya lebih enak.
• Jangan menyimpan cendawan yang baru dibeli di dalam air untuk jangka masa yang lama, jika tidak, cendawan akan menjadi tidak sedap.
• Agar rasa champignon dapat dilihat dengan lebih lengkap, anda perlu memotongnya menjadi kepingan atau menggunakan spesimen terkecil untuk memasak.

Cara membersihkan cendawan dengan betul

Pisau tajam, saringan, span bersih dan papan pemotong, bekas dan tepung disediakan untuk memproses "tangkapan".

Apa yang anda perlukan untuk membersihkan cendawan

Pisau tajam diperlukan. Profesional menasihatkan memilih alat dengan pisau panjang nipis. Mudah bagi mereka untuk membersihkan penutup dari dalam.

Anda boleh mengganti span dapur dengan kain lembut.

Bekas itu disyorkan dalam dan lebar. Lebih senang mengendalikan cendawan di dalamnya.

Cara membersihkan cendawan dengan betul

Mereka bermula dengan menyusun. Cendawan yang manja dibuang.

Sekiranya ada reput - tidak ada sunat, buang sahaja!

Untuk menyediakan hidangan dengan champignon, mereka dibersihkan dari serpihan. Profesional menasihatkan untuk membersihkan terlebih dahulu badan buah pasir, zarah tanah dengan tangan anda.

Papan pemotong, pisau, saringan, dan span dapur disediakan untuk membersihkan cendawan.

Untuk memusnahkan organisma berbahaya yang berkembang di badan buah, cendawan diletakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 80C selama satu setengah minit.

Champignon diperiksa dengan membuang tempat yang berangin, layu dan membersihkan kotoran dengan span.

Cendawan disusun, dibersihkan dengan span

Potong bahagian bawah kaki dengan pisau, menyegarkan potongannya. Semakin lama cendawan di dalam peti sejuk, lebih disarankan untuk memotong badan buah.

Champignon menyegarkan tempat potongan di batang

Sekiranya anda mahu, anda boleh melepaskan rok dan kulit dari penutupnya, tetapi ini tidak diperlukan.

Sekiranya anda mahu, anda boleh mengeluarkan filem di bawah penutup

Kutikula nipis diambil di tepi penutup, ditarik ke atas. Tetapi ini adalah pilihan.

Kupas penutup cendawan dengan pisau

Cendawan dibasuh dengan cepat, tidak lebih dari 5 saat, dengan air sejuk, kelembapan terlepas.

Cendawan dibasuh di bawah air yang mengalir

Cendawan siap dibentangkan di tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Semakin kurang cendawan di dalam air, semakin sedap rasanya.

Cendawan siap diproses lebih lanjut setelah dikeringkan.

Mari mulakan pembersihan dengan pisau

• Mula-mula anda perlu memotong tempat reput, rosak dan layu, jika ada. Cendawan yang rosak sangat harus dibuang.
• Kemudian anda perlu memotong pangkal kaki, yang mungkin kering atau bernoda di tanah.
• Ia cukup untuk memotong 2 mm. Sekiranya cendawan besar atau tua, keluarkan kulit dari kepala cendawan dengan pisau, bermula dari tepi ke tengah. Pada cendawan seperti itu, kulit, biasanya, padat dan boleh dikeluarkan dengan mudah. Sekiranya dibiarkan, ia boleh melembutkan dengan teruk semasa memasak dan merosakkan pinggan.
• Sama ada menanggalkan skirt di dasar cendawan dan piring gelap di bawah topi terpulang kepada anda. Mereka boleh dimakan dan tidak mempengaruhi rasa cendawan. Walau bagaimanapun, beberapa suri rumah menyingkirkannya kerana alasan estetik. Terutama jika cendawan dihidangkan mentah.

Cendawan muda tidak perlu dibersihkan dengan teliti!

Sekarang untuk berita baik! Sebilangan besar cendawan tidak perlu dikupas dengan pisau. Sekiranya cendawan muda, segar, putih, berukuran kecil, tidak perlu membersihkan penutupnya dari kulit, kerana sudah sangat halus. Cukup bilas dengan air, mengikis kotoran dan memperbaharui potongannya. Oleh itu, cubalah memilih cendawan seperti itu.

Ingat bahawa cendawan yang diproses disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari sehari.

Cendawan yang dikupas dan dikeringkan boleh dibekukan di dalam peti sejuk, di mana ia disimpan sehingga satu tahun. Sekiranya anda akan menyajikan cendawan mentah, maka patut dibersihkan dan dicurahkan dengan air mendidih. Maka anda pasti akan menghilangkan risiko keracunan.

Untuk penyimpanan yang lebih baik, cendawan dipotong menjadi batang nipis dan dikisar dalam air panas.

Tidak seperti cendawan muda kecil, spesimen besar mesti dibersihkan. Semasa masak, kulit pada penutup champignon menjadi lebih padat. Itulah sebabnya ia mesti dikeluarkan, selepas itu anda boleh mula memasak.

Penting! Kulit cendawan dari semua saiz tetap nipis dan tidak perlu dikupas. Anda boleh memisahkan kaki dari penutup - penyortiran ini akan membantu mengurangkan masa penyediaan cendawan.

Membersihkan Rahsia dari Pakar Kuliner Berpengalaman

Sekiranya, semasa mencuci, kulit mudah ditolak ke belakang dengan bantalan jari, maka kulitnya dikeluarkan hingga akhir.

Cara mengupas cendawan dengan cepat - video

Untuk mengeluarkan kutikula dari cendawan besar, tepi tutupnya pecah, mencungkil sepotong dengan pisau, dan kulitnya ditarik ke atas. Tindakan diulang sepanjang keseluruhan penutup.

• Kutikula lebih mudah ditanggalkan jika penutupnya hangus.
• Cendawan yang disimpan di dalam peti sejuk memotong kaki lebih tinggi untuk menghilangkan semua kawasan yang bermasalah.
• Setelah mencuci cendawan, cendawan segera dikeringkan. Tidak mungkin meninggalkan cendawan dalam bentuk cecair dalam jangka masa yang lama.

Lebih kerap bukan milik saya. Saya membersihkan lapisan atas topi dengan pisau dan, jika kaki besar, saya juga membersihkannya.Saya menggunakan kaki untuk kuah, saya tidak memasaknya. Dan saya mengeluarkan piring cendawan dengan sudu, saya tidak memasaknya. Sekiranya anda ingin memasukkannya mentah dalam makanan ringan, saya buburkan selama beberapa minit dan di dalam ais, baiklah, untuk membersihkan perengsa luaran.

HELEN C.G.

Champignon diiktiraf sebagai cendawan paling selamat. Walau bagaimanapun, untuk keyakinan penuh terhadap keselamatan makanan, penting untuk mempersiapkannya untuk proses selanjutnya dengan betul.

Sekiranya tidak ada pertanyaan mengenai cendawan yang dikumpulkan dengan tangan anda sendiri di hutan - mereka perlu dibasuh dan dibersihkan dari jarum, rumput, serangga kecil dan tanah, maka pertanyaannya tetap terbuka dengan kedai. Mereka kelihatan begitu bersih dan segar sehingga timbul persoalan secara semula jadi - adakah mereka perlu dicuci dan dibersihkan?

Cara menyimpan, membekukan

Peraturan untuk menyimpan champignons memerlukan pematuhan wajib: cendawan adalah produk yang mudah rosak.

Penting Sekiranya cendawan segar, tetapi penyediaannya dirancang untuk esok atau lusa, maka jangan basuh atau kupas! Letakkan beg makanan di rak bawah peti sejuk.

Peraturan penyimpanan asas:

1. Perkara pertama yang perlu dipelajari mengenai champignon: sebarang manipulasi dilakukan segera sebelum memasak.
2. Jangan mengikat beg plastik untuk mengelakkan kelembapan terkumpul di dalam cendawan.
3. Jangka hayat maksimum di dalam peti sejuk adalah seminggu. Pastikan suhu di dalam bilik dalam lingkungan 2-4 darjah.

Penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk juga boleh dilakukan. Cara memulakan pembekuan produk:

1. Cukup lap dengan kain lembap dan bersihkan mengikut semua peraturan.
2. Anda boleh memotong cendawan menjadi kepingan dan taburkan dengan jus lemon untuk pemeliharaan yang lebih baik.
3. Lebih baik meletakkan produk dalam bungkus plastik.

Dan satu perkara terakhir: bagaimana membuat hidangan cendawan beku yang lazat? Pencucian tidak boleh dilakukan sepenuhnya, jika tidak cendawan akan menjadi gelap dan lemas.

Masak cendawan dengan betul, dan kemudian mereka tidak akan mengecewakan anda. Ia adalah produk yang sangat aromatik, sedap dan sihat.

Mengapa mengupas dan mencuci cendawan?

Tidak kira di mana cendawan itu dijumpai - di hutan atau di rak kedai, ia mesti dicuci di bawah air yang mengalir. Kenapa? Selain puing-puing semula jadi, penghuni hutan juga dapat mengandung serangga dan perosak. Cendawan yang tumbuh dalam keadaan tiruan berbeza dengan keadaan semula jadi dalam kesucian topi dan kaki mereka, tetapi juga tumbuh di substrat yang jauh dari steril. Pelbagai organisma mikroskopik boleh hidup di atasnya. Jangan lupa tentang habuk, ia ada di mana-mana. Di samping itu, sementara cendawan berjalan dari kebun ke gerai, mereka akan melewati banyak pekerja.

Simpan spesimen muda harus dibilas dengan baik di bawah air. Tidak cukup mencuci cendawan yang dikumpulkan di hutan, mereka juga harus dibersihkan dari tanah, serangga dan serpihan lain dan lapisan atas, yang mungkin mengandungi bahan beracun berbahaya, akan dibuang. Kulat menyerapnya dari persekitaran.

Adakah mungkin untuk menentukan asal, kualiti dan kesegaran cendawan ketika membelinya

Semasa membeli produk di kedai atau di pasar, calon pembeli harus memperhatikan beberapa nuansa penting:

• Kehadiran filem antara kaki dan topi. Champignon segar berwarna putih, tegas, padat.
• Kekeringan penutup. Cendawan mestilah kering dan licin disentuh. Sekiranya melekat walaupun sedikit, maka tidak digalakkan melakukan pembelian.
• Tompok kecil. Champignon mestilah berwarna putih atau dengan sedikit warna kuning air dan kelabu. Buah segar tidak mempunyai lubang cacing, lubang, bintik-bintik.

Sekiranya cendawan tidak memenuhi ciri-ciri yang disenaraikan, maka ini tidak bermaksud ia rosak, tetapi jangka hayat akan berakhir. Ini bermaksud bahawa ia harus dimakan pada hari pembelian, tidak masuk akal untuk menyimpannya lebih jauh.

Champignon segar dan berkualiti tinggi akan berwarna putih, matte, licin dan sedikit halus pada sentuhan

Asal cendawan sangat mudah ditentukan. Walaupun ia dijual bukan di kedai, tetapi di pasar, kemungkinan besar ia ditanam dalam keadaan rumah hijau.Hutan atau padang rumput sangat jarang berlaku, secara visual ia sama sekali berbeza.

Cendawan hutan kelihatan seperti bangku.

Terdapat subspesies champignon lain, yang juga berbeza dari yang biasa. Contohnya, bulan Ogos, kebun, merah tua dan lain-lain.

Adakah saya perlu merendam cendawan?

Cendawan ini tidak hanya mengandungi sejumlah besar air, tetapi juga, kerana strukturnya, menyerapnya dengan sangat cepat, yang mengurangkan jangka hayat produk dan memberi kesan negatif terhadap rasa. Oleh itu simpan dalam air untuk jangka masa yang lama, dan lebih-lebih lagi mereka tidak perlu direndam sebelum melakukan rawatan haba... Semakin muda dan kuat cendawan, semakin lama ia dapat menjalani "prosedur air" tanpa kehilangan kualiti. Ini berlaku untuk produk kedai.

Setelah mencuci, para pakar mengesyorkan mencucinya dengan tuala kertas dan mengeringkannya juga selama 15 minit pada tuala kering biasa, ini akan membantu menghilangkan kelembapan berlebihan dengan cepat dan menghalangnya daripada melembutkan.

Cendawan hutan direndam dalam waktu yang sangat singkat dalam larutan sejuk masin pekat - 15 minit sudah cukup untuk serangga atau perosak yang bersembunyi di dalam badan cendawan untuk merangkak keluar dari mereka. Dan juga prosedurnya akan memudahkan pembuangan kotoran dengan lebih mudah.

Langkah pertama adalah membilas air

Sebagai peraturan, kami membeli champignons di pasar raya atau pasar di mana kami ditawarkan cendawan yang ditanam yang ditanam di ladang, rumah hijau atau rumah hijau. Ini bermaksud bahawa mereka tidak mengalami pencemaran yang kuat dari tanah, lumut, pasir.

Walau bagaimanapun, tidak kira seberapa bersihnya, ia tidak ditanam dalam keadaan steril. Oleh itu, pertama sekali, cendawan mesti dibilas dengan teliti dalam air sejuk. Kita tidak mahu kotoran melecet pada gigi dan baja masuk ke perut kita, bukan? By the way, untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan bahagian span pencuci pinggan yang kasar. Mudah-mudahan tidak dapat dijelaskan mengapa span harus baru?

Tetapi tidak dianjurkan untuk merendam cendawan dalam semangkuk air, kerana ia menyerap kelembapan dengan cepat, yang dapat mempengaruhi selera mereka secara negatif.

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa cendawan seperti itu hampir tidak akan terasa seperti cendawan. Setelah membilas, sebarkan cendawan di atas kertas atau tuala dapur dengan cepat menyerap kelembapan berlebihan.

Menyiapkan cendawan sebelum menuai

Penyediaan cendawan dilakukan dengan cara yang berbeza. Ia bergantung pada kaedah rawatan haba mana yang dipilih.

Cara mengupas cendawan dengan betul ditunjukkan dalam video berikut:

Menggoreng

Jangan mencuci cendawan sebelum menggoreng, jika tidak, mereka akan menyerap lebihan air. Mereka dibersihkan dengan berus, disapu dengan kain lembap, dan kawasan yang rosak dan gelap dikeluarkan. Cendawan yang diproses dengan cara ini mempunyai kerak dan kerak keemasan yang indah.

Memasak

Cendawan dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, dan kakinya dipotong. Kecacatan tidak dikeluarkan, kerana ia tidak dapat dilihat di dalam pinggan.

Pembakar

Untuk membakar, topi besar biasanya digunakan, dari mana semua pinggan dikeluarkan. Mereka berpuas hati dengan prosedur air pendek, menambah 1-2 sudu besar ke dalam air. l. tepung Gandum. Ia bertindak sebagai bahan kasar yang membantu membersihkan topi dari "kulit" secara mekanikal.

Pembekuan

Untuk pemprosesan sedemikian, cendawan segar digunakan, semua bahagian gelap dipotong daripadanya. Kemudian mereka dibasuh dan dikeringkan. Lebih baik segera memotong cendawan menjadi kepingan, taburkannya dengan jus lemon, dan bungkus dengan filem pelekat. Dalam borang ini, mereka dihantar ke peti sejuk beku. Sekiranya produk beku digunakan untuk membuat sup atau rebusan, maka anda tidak perlu mencairkannya. Pencairan sepenuhnya akan memberi kesan buruk kepada penampilan cendawan. Mereka kehilangan struktur dan gelap.

Pengeringan

Cendawan tidak boleh dicuci sebelum pengeringan, jika tidak, ia akan menjadi gelap, dan masa pengeringan akan meningkat dengan ketara, yang penuh dengan pengembangan pelbagai acuan di permukaan. Sebelum memasak, cendawan kering direndam di dalam air. Ini cukup untuk menghilangkan habuk dari mereka.Oleh itu, hanya spesimen berkualiti tinggi yang dipilih untuk pengeringan, tanpa kerosakan.

Cendawan segar

Gourmet sebenar lebih suka makan cendawan mentah. Cendawan berkualiti tidak berbahaya bagi kesihatan manusia. Sebelum digunakan, mereka dibasuh dengan sempurna, dikeringkan dengan baik dan semua tempat yang rosak dan gelap dipotong. Untuk memusnahkan semua mikroorganisma patogen pada produk, ia dihantar ke oven atau ketuhar yang dipanaskan selama beberapa saat.

Selain mencuci, beberapa cendawan memerlukan pembersihan. Cara yang paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan mengambil pisau dengan pisau yang tajam dan tipis, yang sesuai untuk membersihkan penutup dari dalam. Anda juga memerlukan sikat dan tisu basah.

Cara menyediakan cendawan untuk memasak lebih lanjut (memanggang, merebus, mengeringkan, membeku)

Perlu diketahui bahawa kaedah penyediaan cendawan yang berlainan melibatkan pelbagai jenis pemotongan produk ini:

• kiub: pisahkan kaki, potong dengan segi empat sama. Pilihan terbaik untuk memasak dengan kentang, kaviar atau menggoreng biasa;
• straw: dengan cara ini anda boleh memotong cendawan sebelum memasak salad;
• kepingan: Cara yang baik untuk menghiris cendawan dengan cepat sebelum menggoreng.

Peraturan penting

Untuk menyediakan cendawan dengan betul, patuhi peraturan berikut:

• Membersihkan cendawan selalu bermula dengan menyusunnya. Dalam prosesnya, semua spesimen manja dibuang, serta cendawan dengan kawasan busuk.
• Pastikan untuk memotong kaki - tidak kira di mana mereka tumbuh. Apabila dikumpulkan di rumah hijau, ia dipotong dan dimasukkan terus ke dalam baldi. Akibatnya, kotoran masuk ke dalam kaki. Mengumpulkan champignons di hutan, pemetik cendawan berpengalaman menjadikannya dari miselium, sehingga sisa miselium dan tanah tetap di kaki. Semasa memotong, kaki mematuhi peraturan - semakin lama cendawan disimpan, semakin banyak kaki dipotong.
• Tempat-tempat yang manja terputus. Kawasan yang gelap pada kaki dikerat dengan hati-hati dengan pisau. Hanya bahagian cendawan yang sihat dimakan.

Cendawan hutan agak rapuh dan perlakuan awal boleh menjejaskan integriti mereka, untuk meningkatkan ketumpatannya, sebelum membersihkannya, mereka mesti diletakkan di dalam air suam selama 20 minit, kemudian dikeluarkan dan menjalani prosedur yang diperlukan.

Kaedah untuk membersihkan champignon

Proses pembersihan cendawan bergantung pada usia cendawan dan tempat tumbuhnya.

Butang

Tutup cendawan seperti itu tidak melebihi diameter 2 cm, ditutup dengan kulit yang sangat nipis dan tidak perlu dibersihkan. Penyediaan cendawan muda tidak akan memakan masa yang lama. Cukup untuk membersihkan sisa-sisa tanah atau substrat dari mereka dan bilas dengan baik di dalam air yang mengalir. Kaki mereka sangat kecil sehingga hampir tidak kelihatan dari bawah topi, mereka dipotong.

Champignon lama atau besar

Cendawan ini berbeza dengan ukuran muda dari ukuran cap, biasanya diameternya melebihi 5 cm dan ditutup dengan kulit yang lebat. Semasa rawatan panas, ia tidak melembutkan, oleh itu, sehingga tidak dirasakan di dalam pinggan, ia terlebih dahulu dikeluarkan. Mereka melakukannya seperti berikut:

1. Pertama, sapu kotoran yang melekat dengan berus.
2. Kemudian, dengan pisau tajam, lepaskan "kulit", dengan lembut mengambil tepi penutup dan menariknya ke tengahnya.
3. Segarkan potongan kaki. Sekiranya cendawan sudah berada di dalam peti sejuk selama beberapa hari, maka seluruh bahagian keringnya akan dipotong, kerana akan dirasakan di dalam pinggan.Kaki memasak dengan "kulit" yang mengeras dikeluarkan sepenuhnya.
4. Cendawan matang terbuka, dan "skirt" terbentuk di kaki mereka. Mereka tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun, tetapi beberapa orang berpendapat bahawa mereka kelihatan jelek dan mereka dikeluarkan.
5. Plat di bawah topi - dan semakin tua cendawan, semakin coklat tepu, anda juga boleh membersihkannya. Tetapi ingatlah bahawa merekalah yang memberikan aroma dan rasa cendawan.

Membersihkan cendawan di hutan

Peminat cendawan bersih "memburu senyap" tepat di hutan. Cendawan yang dipetik dibersihkan dari serpihan dan tanah semula jadi dengan bantuan sikat makanan yang tidak keras. Dengan lembut, dengan gerakan menggosok tanpa tekanan, kotoran dikeluarkan daripadanya dan disusun. Cendawan hutan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 hari.

Beli cendawan

Biasanya tidak ada masalah dengan cendawan ini. Mereka telah melalui pembersihan dan penilaian awal. Mereka dibasuh, kaki dipotong lagi, kawasan manja dipotong. Bergantung pada usia, kulit dikeluarkan dari penutup dan kaki. Cendawan yang dibeli tidak disimpan, tetapi segera dimasukkan ke dalam "perniagaan" pada hari pertama setelah pembelian.

Cara cepat untuk membersihkan diri dari pakar

Koki profesional mempunyai rahsia untuk mengupas cendawan dengan cepat:

• supaya semua kotoran keluar dari cendawan serta-merta, para pakar mengesyorkan merendamnya selama 20 minit dalam air panas;
• penutup besar senang dibersihkan dari "kulit" dengan menggunakan kertas emeri kasar, tetapi selalunya ia mesti dibasuh di dalam air, kerana ia cepat "tersumbat";
• jika anda membakar cendawan dengan air mendidih, kulitnya mudah dikeluarkan dengan tangan.

Peraturan untuk membersihkan cendawan segar

Berdasarkan ukuran cendawan, usia dan resipi yang sesuai dengan hidangan yang akan disediakan, kaedah pembersihan yang berbeza digunakan. Untuk ini, sebagai peraturan, kain lap, pisau, parut, sikat digunakan.
Peraturan asas untuk membersihkan champignons:

1. Tidak disyorkan untuk merendam cendawan ini untuk waktu yang lama, kerana ia dapat menyerap cecair dengan cepat. Ini secara signifikan mengganggu rasa produk dan bau. Di samping itu, memerlukan masa yang lama untuk menguap cecair dari cendawan air.
2. Adakah saya perlu membersihkan cendawan segar dari tanah? Ya, ini adalah suatu keharusan, dan kaki dipangkas seperti cendawan, rumah hijau dan hutan. Mengumpulkan champignon di hutan, mereka terkoyak atau dipotong dengan pisau dari miselium. Akibatnya, pasti ada bumi di kaki, yang kemudian perlu dibersihkan. Sekiranya cendawan telah dipotong, maka dimasukkan ke dalam baldi dan terus dituai. Ini menyebabkan lekatan debu dan kotoran pada luka, yang kemudian diserap ke kaki.
3. Tempat-tempat yang gelap atau rosak semestinya terputus, kerana tidak membawa apa-apa selain membahayakan kesihatan. Sekiranya terdapat bintik kecil di batang champignon, dibenarkan mengeluarkannya dengan berhati-hati dengan pisau.
4. "Rok" yang terletak di bahagian atas kaki (beberapa jenis champignon memilikinya) boleh ditinggalkan kerana boleh dimakan. Sekiranya dikehendaki, ia dikeluarkan dari cendawan. Dalam kes ini, tidak perlu memotong bahagian kaki bersama dengan "skirt".

Perhatian! Mengupas champignon yang berbeza ukurannya mempunyai beberapa perbezaan, kerana kulit cendawan besar lebih keras dan kasar.

Untuk membersihkan cendawan, tanpa mengira saiznya, anda memerlukan:

• pisau kecil, kerana lebih senang;
• berus sayur (jika dikehendaki, ia boleh diganti dengan penggosok besi untuk membersihkan pinggan);
• bekas di mana cendawan tulen akan diletakkan;
• tisu atau tuala yang menyerap kelembapan dengan baik (wajar). Ini diperlukan untuk membuang lebihan air yang dapat diserap ke dalam cendawan;
• colander - diperlukan untuk membilas cendawan dan tunggu sehingga air benar-benar kering.

Champignon sebelum membersihkan

Testimoni

Setiap suri rumah berpegang pada pendapatnya sendiri dalam hal membersihkan dan mencuci champignon. Sebilangannya sama sekali tidak menerima pencucian cendawan, sementara yang lain, mencuci dengan bersih.

Jadi, walaupun champignon diakui sebagai cendawan paling selamat, mereka disyorkan untuk dicuci.Bersih dalam penampilan, ia mungkin mengandungi mikroorganisma dan bahan kimia. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mencuci dan membersihkan cendawan, dan hanya setelah melakukan persiapan yang teliti, mulailah memasak.

Mengenai khasiat champignons yang bermanfaat

Champignon terdiri daripada karbohidrat, lemak, asid organik, mineral dan kompleks vitamin. Kerana kandungan kalori yang rendah, mereka dapat digunakan dalam banyak diet tanpa menghilangkan nutrien penting kepada tubuh.

Champignon juga mengandungi zat khas yang menghancurkan plak kolesterol, mengurangkan risiko serangan jantung dan mencegah aterosklerosis.

Cendawan ini juga sesuai untuk pesakit diabetes.

Tetapi perlu diingat bahawa champignons mengandung kitin, yang sukar dicerna. Oleh itu, tidak digalakkan memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.

Tidak ada syarat dan peraturan khas untuk penyediaan dan pembersihan cendawan. Walau bagaimanapun, setiap pelayan wanita harus tahu bahawa rasa hidangan siap bergantung pada bagaimana cendawan disediakan.

Walaupun hampir tidak ada yang tidak setuju dengan persoalan membersihkan cendawan yang dikumpulkan di alam semula jadi, mereka selalu berdebat mengenai cendawan. Ada yang berpendapat bahawa cendawan rumah hijau tidak memerlukan prosedur seperti itu, yang lain tidak yakin bahawa pendekatan ini selamat. Mari menilai semua kebaikan dan keburukan dan cari penyelesaian yang optimum untuk situasi yang paling biasa.