Adakah saya perlu mencuci dan merebus cendawan tiram sebelum menggoreng

Cendawan adalah hasil hutan semula jadi yang tidak akan membiarkan gourmet tidak peduli. Produk ini digunakan secara meluas dalam pelbagai arah memasak dan menjadikan rasa masakan yang dimasak lebih cerah. Buah-buahan budaya ditambahkan ke salad, sos, pastri, sup dan hidangan panas lain, dan juga asin atau acar sebagai persediaan musim sejuk.

Selepas penuaian, penuaian hutan mesti diproses dengan teliti, hanya selepas itu anda dapat memakan buahnya. Hari ini kita akan membincangkan cara mengupas cendawan tiram, kerana jenis cendawan ini sangat popular di kalangan peminat "memburu senyap".

Cara membersihkan cendawan tiram segar sebelum dimasak

Sekiranya anda membeli cendawan di pasar, kemungkinan besar, penjual menguruskan persembahan buah dan mengupasnya terlebih dahulu. Produk yang dibeli tidak diproses atau hanya membawa anda dari hutan sendiri? Perhatikan manipulasi yang perlu dilakukan tanaman sebelum menggunakannya dalam penyediaan hidangan:

Periksa buah segar untuk tanah, serpihan, dan kerosakan. Potong kawasan cacing, kering, atau bercampur kayu. Adalah sangat penting untuk tidak melangkau tahap ini, kerana tanpanya, hidangan yang dimasak boleh dimanjakan. Lebih baik membersihkan dengan berhati-hati, tanpa memotong lebihan, agar tidak memindahkan produk yang berharga.
Sekiranya terdapat sedikit cendawan, bilas setiap badan berbuah di bawah air yang mengalir, beri perhatian khusus pada bahagian belakang penutup (tempat pinggan berada).
Adakah penuaian itu besar dan pembilasan memerlukan masa yang lama? Masukkan cendawan tiram ke dalam tangki besar atau tab mandi, isi dengan air sejuk dan bersih. Biarkan merendam selama lebih kurang 30 minit.
Setelah masa yang ditentukan, kacau produk dengan tangan anda, secara manual mengambil serpihan yang akan melayang ke permukaan (daun, ranting, pepijat).
Pilih dari semangkuk cendawan, bilas setiap satu di bawah paip.
Masukkan buah-buahan bersih ke dalam bekas yang disediakan terlebih dahulu.

Cara membersihkan cendawan tiram (video)

Intinya: dibasuh dengan sempurna, dibantai, mari kita mula memasak!

Pemprosesan selanjutnya bergantung pada tujuan cendawan dikumpulkan atau dibeli. Sekiranya anda merancang untuk "memulakan" produk sebagai ramuan dalam salad, potong menjadi kepingan kecil dan hantarkan ke wajan panas.

Memutuskan untuk mendidih dan membekukan selama-lamanya? Cukup untuk membahagikan badan buah ke dalam beberapa bahagian, dan hanya jika wakil itu tersangkut besar. Satu-satunya peraturan adalah bahawa cendawan rebus tidak boleh disimpan di luar peti sejuk, terutamanya jika musim panas di luar tingkap, ia cepat merosot.

Penting! Sebelum digunakan, adalah mustahak untuk memproses cendawan secara termal, barulah keracunan makanan dapat dielakkan. Buah itu sendiri dianggap tidak beracun dan tidak boleh membahayakan kesihatan, namun tidak diketahui bagaimana saluran gastrointestinal akan bertindak balas terhadap produk mentah yang tidak dikenali.

Kami meneliti cara mengupas cendawan tiram, menyentuh topik penyediaan produk secara santai. Adakah anda pernah mencuba menggoreng pancake cendawan dengan kentang atau membakar mangsa dengan sayur-sayuran dan keju? Kemudian dapatkan resipi hebat dari kami - Cara memasak cendawan: sup, julienne, rebus atau di dalam ketuhar.

Cendawan tiram goreng dengan bawang putih. Cendawan tiram goreng yang lazat dengan bawang - resipi mudah

Cendawan tiram pada pandangan pertama adalah cendawan sederhana, di mana mereka peduli dengan cendawan atau truffle porcini! Tetapi pemetik cendawan berpengalaman dan koki profesional dapat memberitahu anda bahawa dengan pengendalian yang mahir, tidak ada "piala" yang dapat dibandingkan dengan cendawan tiram, yang dilakukan dengan tenang!

Dan tentu saja, cendawan tiram goreng sangat menyelerakan. Anda perlu menghabiskan banyak masa untuk penyediaannya - secara harfiah 20-25 minit, tetapi mereka yang mencubanya akan mengingat hasilnya untuk masa yang lama!

Anda boleh menggunakan cendawan tiram segar atau beku. Dan penting untuk diperhatikan bahawa para pakar mengesyorkan membeli cendawan tiram di kedai-kedai besar dari syarikat terkenal atau mengumpulkannya sendiri.

Dalam kes kedua, perlu diambil kira bahawa cendawan tiram (seperti hampir semua cendawan yang boleh dimakan pada umumnya) mempunyai kandungan yang berbahaya. Oleh itu, adalah wajar untuk mempunyai panduan bergambar yang baik di tangan.

Dan cendawan yang dikumpulkan dari tepi jalan berhampiran kemudahan perindustrian juga tidak sesuai untuk makanan.

Cendawan yang dibawa ke rumah harus diasingkan dan diproses menjadi persiapan / dihantar untuk pengeringan / dimasak dan dimakan dalam masa 6-8 jam - kerana produk ini sangat mudah rosak.

Jadi, anda boleh cendawan tiram goreng dengan cepat dan enak seperti berikut.

Resipi untuk cendawan tiram goreng dengan bawang

Bahan-bahan:

Cendawan tiram 500 g;
4 sudu besar l. minyak sayuran;
garam;
lada hitam tanah;
paprika tanah kering;
dill segar.

Kaedah memasak:

Letakkan kuali di atas dapur. Pilihan terbaik adalah, tentu saja, peralatan memasak besi tuang. Sekiranya tidak ada, anda boleh menggunakan yang mempunyai bahagian bawah dan dinding tebal.
Taburkan minyak ke dalam kuali dan biarkan dengan api yang tinggi untuk memanaskan dengan baik. Minyak boleh dihaluskan atau tidak ditapis. Yang terakhir kaya dengan vitamin, asid omega-3, dan aroma ekspresif yang banyak menarik. Lebih baik mengambil minyak bunga matahari tidak ditapis, dan hanya minyak zaitun halus - jika tidak cendawan akan terasa pahit.
Kupas dan cincang bawang menjadi serpihan atau potong cincin separuh telus - format dalam kes ini adalah soal selera. Masukkan bawang dari papan pemotong ke dalam wajan dan, kacau dengan spatula, goreng hingga kekuningan, ini akan memakan masa 3-5 minit.
Bilas cendawan tiram hingga bersih dan keringkan dengan serbet dapur kertas. Sebaik-baiknya, cendawan kecil dan sederhana harus dipilih untuk menggoreng, dan hanya penutup yang boleh diambil dari yang besar, kerana kakinya kaku setelah menjalani rawatan panas. Potong cendawan tiram. Pindahkan ke kuali di atas bawang.
Goreng cendawan tiram, kacau sekarang dan kemudian dengan spatula, sehingga semua cairan yang dikeluarkan oleh cendawan telah menguap dari kuali.
Apabila cendawan tiram terasa lebih kering, tambahkan garam, paprika dan lada secukupnya. Terus menggoreng cendawan sehingga anda mendapat warna coklat kemerahan yang ketara. Kurangkan suhu sedikit - elok menggoreng cendawan tiram dengan kekuatan maksimum tungku, tetapi penting untuk tidak berlebihan, supaya tidak menjadi seperti getah.
Bilas dill segar, goncang kering dan potong halus. Masukkan segenggam besar ke dalam cendawan dan kuali bawang, kacau dengan cepat dan angkat dari api.

Cara mengupas cendawan tiram

Baru-baru ini, cendawan tiram semakin popular di kalangan tukang masak. Mereka boleh dibeli di pasar atau pasar raya, tetapi selalunya mereka pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan tiram. Cendawan tiram juga disebut glyva.

Baru-baru ini juga menjadi sangat bergaya untuk menanam cendawan tiram di rumah. Cendawan ini tumbuh di batang pokok kering, jadi hampir tidak ada serpihan di atasnya. Namun, setiap cendawan harus dikupas dan dibilas sebelum dimasak.

Cendawan tiram masin, acar, goreng, rebus, rebus. Mereka membuat pengisian yang sangat baik untuk pai dan menambah sup. Oleh itu, sangat penting membersihkan cendawan tiram dengan baik sebelum dimasak.

Penerangan dan tempat mereka bertemu

Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan yang terkenal dengan pengeluaran besar-besaran dan rasa yang sangat baik. Di alam liar, mereka biasa di hutan di zon sederhana. Mereka tumbuh di tanah jajahan besar di hampir semua spesies pokok gugur, tunggul dan kayu mati. Di lintang kita terdapat tujuh jenis cendawan tiram, hanya satu daripadanya yang ditanam - tiram. Dalam penampilan, yang ditanam tidak berbeza dengan yang liar.

Cendawan ini mempunyai topi kelabu gelap yang berdaging, kadang-kadang diwarnai dengan ungu atau coklat. Ukuran topi agak besar, dari diameter 5 hingga 15 cm. Bentuk topi boleh berbeza - bulat, berbentuk cangkang, berbentuk telinga. Kaki pendek, putih, tumbuh bersama di pangkal, membentuk bundle atau intergrowth. Cendawan tiram berbuah sepanjang musim panas, tetapi panen terbesar dibawa dari bulan September hingga November.

Cara membersihkan cendawan tiram dengan betul (dengan foto dan video)

Walaupun cendawan tiram tidak terkumpul serpihan hutan, ia mesti dibersihkan dan dibilas dengan air. Sekiranya sebilangan besar cendawan diproses, anda boleh mengisinya dengan air sejuk selama 20 minit, kacau dan selesaikan sampah dengan tangan anda.

Sekiranya terdapat sebilangan kecil cendawan tiram, maka mereka harus dibahagikan kepada beberapa bahagian dan, dimasukkan ke dalam saringan, dibilas di bawah air dingin. Oleh itu, perlu dilakukan dengan semua cendawan yang dituai. Saya mesti mengatakan bahawa pilihan ini akan menjadi yang paling optimum untuk membersihkan badan buah. Lihat gambar bergambar ini yang menunjukkan cara mengupas cendawan tiram.

Walau bagaimanapun, proses pembersihan menunjukkan sesuatu yang lain: penyingkiran bahagian cendawan tiram yang manja dan kering. Semua tempat ini dipotong dengan pisau, dan kemudian keseluruhan cendawan disapu dengan kain kering. Sangat penting untuk keringkan apabila cendawan tiram segar dikeringkan atau dibekukan.

Ramai pemetik cendawan berpengalaman yang tahu cara membersihkan cendawan tiram menasihatkan untuk membilasnya hanya di bawah air yang mengalir. Tidak ada pasir atau tanah di akar cendawan ini, hampir tidak ada serpihan pada penutupnya. Oleh itu, pilihan dengan air mengalir meningkatkan proses memasak cendawan tiram. Ini adalah faktor penting mengapa suri rumah mula menyukai wakil kerajaan cendawan ini - mereka mudah dibersihkan dan cepat dimasak.

Perlu dinyatakan bahawa cendawan tiram telah menjadi popular kerana alasan lain - mereka tidak boleh diracun, walaupun lembap. Mereka tidak mengandungi bahan berbahaya, dan di negara kita tidak mempunyai bahan beracun. Walaupun cendawan tiram tidak mempunyai bau cendawan, rasanya tetap terbaik.

Mengikuti semua peraturan mudah ini untuk membersihkan cendawan tiram, setiap suri rumah akan dapat menyediakan makanan istimewa untuk keluarga dan rakannya.

Kami juga mencadangkan menonton video tentang cara mengupas cendawan tiram sebagai tambahan:

Cendawan adalah hasil hutan semula jadi yang tidak akan membiarkan gourmet tidak peduli. Produk ini banyak digunakan dalam bidang masakan yang berbeza dan menjadikan rasa masakan yang dimasak lebih cerah. Buah-buahan budaya ditambahkan ke salad, sos, makanan panggang, sup dan hidangan panas lain, dan juga asin atau acar sebagai persediaan musim sejuk.

Petua untuk menyelesaikan (asas) pemprosesan cendawan tiram

Mari berurusan dengan beberapa cadangan untuk membersihkan cendawan dari pemetik cendawan berpengalaman:

Mendidih - cendawan dimasukkan ke dalam periuk dengan air dingin dan didihkan, sedikit masin air. Setelah mendidih, ia disimpan dalam keadaan ini selama 15-30 minit. Kemudian produk sayur-sayuran dibuang ke dalam saringan dan dibasuh dengan air sejuk.
Mendidih - letakkan cendawan di dalam bekas air dan didihkan secepat mungkin. Sebaik sahaja air mendidih, segera matikan api dan biarkan sejuk tanpa mengeluarkan cendawan. Setelah sejuk, makanan dimasukkan ke dalam beg kain untuk pengeringan.
Blanching - cendawan dimasukkan ke dalam ayak dan dituangkan dengan air mendidih. Selepas - mereka dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa saat atau disimpan di atas stim. Selepas rawatan panas seperti itu, cendawan menjadi lebih tahan lama dan tidak pecah. Menjalankan manipulasi ini adalah tipikal untuk mengasinkan cendawan.

Penting! Semasa mendidih dan mendidih, cendawan tidak perlu dicincang, kerana sebilangan besar bahan berharga kemudiannya hilang.

Cara membersihkan cendawan tiram segar sebelum dimasak

Sekiranya anda membeli cendawan di pasar, kemungkinan besar, penjual menguruskan persembahan buah dan mengupasnya terlebih dahulu. Adakah produk yang dibeli tidak diproses atau membawa anda sendiri dari hutan? Perhatikan manipulasi yang perlu dilakukan tanaman sebelum menggunakannya dalam penyediaan hidangan:

Periksa buah segar untuk tanah, serpihan, dan kerosakan. Potong kawasan cacing, kering, atau bercampur kayu. Sangat mustahak untuk tidak melewatkan tahap ini, kerana tanpanya, hidangan yang dimasak boleh dimanjakan. Lebih baik membersihkannya dengan berhati-hati, tanpa memotong lebihan, agar tidak memindahkan produk yang berharga.
Sekiranya terdapat sedikit cendawan, bilas setiap badan berbuah di bawah air mengalir, perhatikan bahagian belakang penutup (tempat di mana pinggan berada).
Adakah penuaian itu besar dan pembilasan memerlukan masa yang lama? Masukkan cendawan tiram ke dalam tangki besar atau tab mandi, isi dengan air sejuk dan bersih. Biarkan merendam selama lebih kurang 30 minit.
Selepas masa yang ditentukan, kacau produk dengan tangan anda, secara manual mengambil serpihan yang akan melayang ke permukaan (daun, ranting, pepijat).
Pilih dari semangkuk cendawan, bilas setiap satu di bawah paip.
Masukkan buah-buahan bersih ke dalam bekas yang disediakan terlebih dahulu.

Membersihkan cendawan tiram di rumah

Pelbagai merosot dengan cepat. Sebelum mengupas cendawan tiram, lakukan tindakan berikut:

mereka disusun, cendawan diedarkan secara berasingan untuk pemuliharaan dan penggorengan;
dibasuh dengan bersih dan dibiarkan dalam air selama 30 minit;
selepas cendawan dibasahi, cacing mula keluar dari mereka;
habuk dan kotoran sering terkumpul di bawah penutup, jadi mereka dibasuh dengan berus lembut;
jika pencemaran tidak dibersihkan, ia akan dipotong dengan pisau;
dikeringkan dengan tuala lembut atau tuala kertas;
cendawan yang hendak dikeringkan tidak dibasuh.

Di mana saya boleh mendapatkan cendawan ini?

Pilihan terbaik adalah membawanya sendiri di hutan. Tempat penempatan mereka adalah pokok yang sedang mati. Batang yang jatuh. Cendawan ini mula bercambah tepat di kulit kayu.

Adakah anda suka bereksperimen dan menanam cendawan sendiri? Tidak mungkin lebih mudah. Dalam keadaan pondok musim panas, mereka tumbuh dengan baik pada jerami dari bijirin dan sekam bunga matahari.

Tetapi jika anda tidak boleh digolongkan sebagai pemetik cendawan yang gemar, maka dalam kes ini ia hanya boleh dibeli di pasar raya besar. Hari ini mudah dijumpai cendawan tiram segar dan beku yang dijual.

Kegunaan produk

Sebelum membeli dan membersihkan cendawan tiram untuk memasak hidangan yang lazat, mari berkenalan dengan sisi positif dan negatifnya. Momen yang baik:

Cendawan rendah kalori, tetapi dapat menghilangkan rasa lapar.
Komposisi itu penuh dengan komponen mineral seperti kalsium, yodium, zat besi.
Vitamin: C, B, E, PP - terdapat dalam jumlah besar dalam cendawan.
Keluarkan sinaran dari tubuh manusia.

Peraturan pembersihan: kaedah kering dan awal

Adakah saya perlu mengupas cendawan tiram yang dibeli di pasar atau dikumpulkan secara bebas di hutan? Pasti! Tetapi sebelum prosedur itu sendiri, penting untuk mengingat peraturan berikut:

Jangan biarkan kemalasan menjatuhkan anda.Setelah tiba dari hutan (atau dari pasar), dari mana anda membawa sebilangan cendawan ini ke rumah anda, anda tidak perlu melupakannya dalam jangka masa yang lama. Setelah berehat sebentar, anda perlu segera membebaskannya dari serpihan, pasir dan kemasukan lain yang tidak boleh dimakan.
Bagaimana membersihkan cendawan tiram segar dari hutan? Kami menyebarkannya di permukaan yang kering dan pertama-tama membuang serpihan kering yang dibuang dengan baik: ranting, potongan daun, jerami atau rumput.

Adakah saya perlu mencuci cendawan tiram

Anda perlu mencuci cendawan tiram sebelum melakukan sebarang proses masakan: menggoreng, mendidih, asin. Di samping itu, prosedur ini disarankan untuk dilakukan 2 kali: sebelum dan sesudah membersihkan hadiah hutan. Perlu diingatkan bahawa ketika mengeringkan atau membekukan cendawan, algoritma pemprosesan adalah serupa. Penting juga untuk mengeringkan setiap spesimen dengan teliti setelah mencuci cendawan tiram.

Penting! Buah-buahan beku tidak disarankan untuk dibekukan lagi, oleh itu mereka disyorkan untuk dibungkus dalam bahagian kecil.

Membersihkan air

Selepas cucian kering, anda boleh melakukan langkah-langkah yang lebih radikal:

Isi dengan air (sejuk dan bersih) selama dua puluh minit sehingga sisa-sisa sisa akan hilang. Kami mengeluarkan apa yang tidak meninggalkan cendawan dengan tangan kami. Dibolehkan menggunakan span yang diperbuat daripada getah busa halus, ia akan membantu menghilangkan kotoran dari topi dengan lembut.
Potong hujung kaki cendawan. Bagaimanapun, di sana, sebagai peraturan, ada kawasan yang sukar dibersihkan sepenuhnya dari kemasukan debu dan kulit kayu.
Sekarang kita bilas semua cendawan di bawah paip. Tuangkan air sejuk bersih lagi. Masukkan garam dan, larutkan, masukkan cendawan tiram dikupas ke dalam air. Prosedur ini bertujuan mencegah kegelapan pulpa cendawan yang dikupas.
Sekarang kami mengeluarkannya dari air dan memasak mengikut keinginan anda.

Keadaan penting semasa membersihkan cendawan tiram adalah bertindak dengan lembut dan perlahan. Faktanya adalah bahawa pergerakan yang cuai dapat merosakkan integriti penutup cendawan. Cendawan tiram adalah anugerah alam yang sangat rapuh.

Cara menggoreng cendawan tiram dengan krim masam: resipi

Cendawan yang digoreng dengan krim masam mempunyai rasa berkrim yang istimewa. Mereka boleh menjadi tambahan yang baik untuk hiasan sayur-sayuran, pasta, dan mereka juga sesuai untuk membuat volovanov dan sandwic.

Bahan-bahan:

cendawan tiram - 500 g
bawang - 100 g
krim masam - 150-200 g
garam secukup rasa
lada hitam tanah - secubit
minyak sayuran - pilihan
sebarang kehijauan untuk hiasan

Penyediaan:

Bersihkan cendawan dari kotoran, potong kiub besar.
Kupas bawang dan potong nipis.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali.
Apabila minyak mula berkerut, masukkan bawang.
Goreng bawang selama beberapa minit sehingga kerak emas muncul.
Tuangkan cendawan, goreng selama 3 minit.
Masukkan semua krim masam, garam dan rempah.
Didihkan dengan api kecil hingga lembut. Ini biasanya mengambil masa 15 minit.
Semasa cendawan kami rebus, potong sayur.
Letakkan cendawan di atas pinggan, hias dengan ramuan mengikut citarasa anda.

Pilihan untuk menghidangkan cendawan tiram dengan krim masam

Krim masam boleh ditambah lebih daripada yang ditunjukkan dalam resipi

Produk separuh siap cendawan

Adakah saya perlu mengupas cendawan tiram sebelum memasak atau bolehkah saya membuatnya dalam simpanan?

Penuaian cendawan yang kaya boleh disediakan dan dibekukan. Oleh itu, kami membersihkan cendawan langkah demi langkah sehingga pada bila-bila masa yang selesa kami mempunyai produk yang hampir siap:

Kami menyusun cendawan sebelum membersihkan.
Kami rajin, tetapi pada masa yang sama, berhati-hati mencuci hadiah hutan. Kami merendam semua cendawan tiram ke dalam pinggan besar, diisi dengan air sejuk. Masa rendaman tidak lebih dari tiga puluh minit. Ini cukup untuk merendam kawasan kulat yang tercemar.
Sekarang anda memerlukan pisau yang sangat tajam dan bersih. Gunakan alat untuk memotong batang cendawan. Potong tepi kering beberapa spesimen. Pastikan cendawan tiram tidak terdedah kepada lubang cacing. Selain itu, tidak boleh ada serangga di pulpa mereka.Secara semula jadi, kami segera membuang spesimen yang rosak. Mungkin terdapat kotoran dan debu di bahagian belakang penutup. Ia dikeluarkan dengan berus lembut.
Kami memeriksa cendawan yang dicuci dengan teliti lagi untuk kerosakan atau gigitan cacing. Kami mengeluarkan (sangat berhati-hati) ke dalam saringan. Kami meletakkannya di bawah aliran air sejuk. Sisa pasir dan debu dari kulit kayu, jika tersumbat di suatu tempat, akan tersapu oleh tekanan air.
Kami mengisi lembangan dengan air garam bersih dan menyimpan cendawan tulen di dalamnya selama 10 minit.
Kami mengeluarkan. Kami mengelapnya dengan lembut. Untuk prosedur yang halus ini, kami menggunakan tuala kertas berlapis-lapis. Kami membersihkan bahagian atas dan bawah cendawan dengan baik.
Kami menyebarkan cendawan basah di permukaan rata dan tunggu 30-60 minit. Selama ini, kelembapan yang tersisa akan menguap. Kami membungkus cendawan siap pakai dan bersih dalam beg plastik dan menghantarnya untuk membeku.

Sebelum menggunakan cendawan tiram, cukup mendidih dan menggoreng.