Cara memasak boletus dan boletus dengan betul dan berapa banyak

Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini (boletus)?

Masa memasak cendawan porcini bergantung pada jenisnya: segar, beku atau kering, jadi kami akan mempertimbangkan secara berasingan berapa banyak cendawan porcini yang direbus dalam periuk:

• Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini segar dalam periuk? Cendawan porcini segar harus direbus selama rata-rata 35-40 minit setelah air mendidih dalam periuk.
• Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini kering? Cendawan porcini kering direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam, selepas itu direbus selama 20 minit.
• Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini beku untuk sup? Sebilangan besar cendawan beku direbus sedikit sebelum beku, jadi cendawan seperti itu mesti direbus rata-rata 20 minit setelah air mendidih dalam periuk, jika cendawan porcini segar dibekukan, maka direbus selama 35-40 minit sehingga dimasak setelah air mendidih .
• Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini sebelum menggoreng? Sebelum menggoreng cendawan porcini (dan banyak lagi), saya cadangkan merebus terlebih dahulu supaya tidak ada zat berbahaya dan mikroorganisma di dalamnya, oleh itu, cendawan porcini direbus sebelum menggoreng 20-30 setelah mendidih air dalam periuk.
• Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak cendawan porcini dalam periuk perlahan? Dalam periuk perlahan dalam mod "Baking", cendawan porcini segar harus dimasak selama rata-rata 40 minit.

Setelah mengetahui berapa lama memasak cendawan porcini, kami akan mempertimbangkan lagi proses penyediaannya untuk mengetahui cara menyediakannya dengan betul untuk memasak, serta cara memasaknya dengan betul hingga lembut.

Bagaimana cara mengupas cendawan porcini segar sebelum dimasak?

Cendawan porcini segar dibersihkan dari serpihan besar pada topi dan kaki (dengan tangan, menggunakan pisau dan sikat lembut), kemudian dimasukkan ke dalam bekas dengan ukuran yang sesuai dan dituangkan dengan air sejuk (direndam selama 1 jam), sebagai hasilnya sebahagian besar serpihan kecil jatuh sendiri dari permukaan cendawan.

Setelah merendam, semua tempat gelap dan kerosakan kecil dipotong dengan hati-hati dari setiap cendawan dengan pisau, dan seluruh kulit dikupas dari cendawan lama dari batang. Cendawan porcini yang dikupas sepenuhnya dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil (di dalam setiap cendawan kami memeriksa bahawa ia tidak cacing), setelah itu mereka siap untuk memasak.

Bagaimana memasak cendawan porcini?

Untuk merebus cendawan porcini untuk memasak pelbagai hidangan, terutama untuk merebus sup cendawan, ia harus dimasak mengikut urutan tertentu (segar, beku dan kering), sementara hanya penyediaannya untuk memasak yang berbeza (yang segar mesti dibersihkan, beku - beku pada suhu bilik, tuangkan dengan air sejuk, dan kering - rendam dalam air masin sejuk selama 2-3 jam sebelum memasak), serta masa penyediaannya. Mari kita pertimbangkan secara berperingkat bagaimana memasak boletus (cendawan porcini) dalam periuk:

• Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kami terlebih dahulu menyiapkan cendawan porcini untuk memasak (kami mencairkan beku, membersihkan yang segar, dan merendam yang kering selama beberapa jam).
• Kami menyebarkan cendawan yang sudah siap di dalam periuk dan isi dengan air (jika kami hanya memasak cendawan porcini, sehingga air menutupinya sepenuhnya, jika kami memasak sup cendawan, kami menuangkan air dengan harapan sup penuh).
• Masukkan garam ke dalam air secukupnya (rata-rata, 1 sudu teh tanpa slaid selama 2-3 liter air).
• Didihkan air ke dalam periuk hingga mendidih dengan api yang tinggi, kemudian kecilkan api sehingga air tidak terlalu mendidih.Setelah mendidih air, masak cendawan porcini segar selama 35-40 minit, kering selama 20 minit, dan beku 20-35 minit sehingga lembut. Semasa memasak, sentiasa mengeluarkan buih yang terbentuk di permukaan air dengan sudu atau sudu berlubang.
• Pada akhir memasak, kami memeriksa kesediaan cendawan (jika semuanya sudah tenggelam ke bahagian bawah kuali, maka ia sudah siap).

Catatan: Tanda pasti bahawa cendawan porcini direbus atau tidak ialah ia tenggelam ke dasar kuali ketika dimasak, dan bukannya melayang di permukaan air.

Sebagai kesimpulan artikel, dapat diketahui bahawa mengetahui cara memasak cendawan porcini dengan betul (segar, beku dan kering), anda dapat dengan cepat memasak sup cendawan yang lazat dari cendawan porcini atau merebus mereka untuk menyediakan hidangan lain yang sama lazat. Kami memberikan komen dan petua berguna kami mengenai cara memasak cendawan porcini untuk sup dan banyak lagi dalam komen pada artikel tersebut dan membagikannya di rangkaian sosial jika ia berguna untuk anda.

Kaedah pengambilan produk

Penting untuk membuang buih secara berkala sambil merebus cendawan.

Tidak sukar untuk mengambil jerami. Boletus hanya boleh dipilih dengan baik, bersaiz sederhana, tanpa sedikit pun tanda keletihan. Semasa acar, jenis cendawan tidak dicampur. Mereka mesti dipilih mengikut ukuran, memotong akar, dibasuh dari kotoran dan serpihan. Air dituangkan ke dalam peralatan memasak (untuk setiap kilogram cendawan, setengah gelas air). Masukkan cuka, garam dan masukkan cendawan itu sendiri.

Keluarkan busa dari air mendidih, kemudian masukkan rempah. Rebus dari awal mendidih selama kira-kira 30 minit, kacau sentiasa. Masukkan cuka 15 minit sebelum memasak. Apabila boletus dimasak, mereka akan menetap di bahagian bawah. Selepas itu, mereka disejukkan dan dipindahkan ke balang.

Produk berikut diperlukan untuk ini: 1.5 sudu garam, 100 ml cuka, daun salam, lada, cengkih dan kayu manis masing-masing 0.1 g, dill 3 g. Jumlah yang dinyatakan sesuai untuk 1 kg cendawan.

Fakta penting mengenai cendawan porcini

Sebelum merebus cendawan porcini, anda harus belajar cara mengatasinya dengan betul. Pertama sekali, anda perlu memahami bagaimana membezakan produk di antara semua jenis kerabatnya yang dekat dan jauh. Orang sering salah mengira boletus dan boletus untuk cendawan porcini, yang menyebabkan pelanggaran peraturan pemprosesannya. Cendawan porcini sebenar mempunyai penutup baldu yang warnanya berkisar dari kuning hingga coklat gelap atau coklat kemerahan. Kaki naungan coklat yang sangat terang mengembang ke bawah dan ditutup dengan jaring putih.

Pori-pori putih terdapat di bawah penutup cendawan muda; dalam makanan matang mereka berwarna kekuningan atau kehijauan. Sepotong cendawan porcini selalu berwarna putih, tidak kira ia kering, rebus atau segar.

Petua: Sedikit orang tahu bahawa cendawan porcini dapat dikeringkan di dalam ketuhar gelombang mikro, menghabiskan sedikit masa. Bahan kerja hanya diletakkan di atas pinggan dan diproses dengan kekuatan paling rendah selama 20 minit. Kemudian gelombang mikro diudarakan dan 2-3 pendekatan lagi dilakukan.

Sebelum rawatan haba, produk mesti dibersihkan.

Ia terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Produk mesti dimasukkan ke dalam air sejuk dan disimpan di dalamnya sekurang-kurangnya satu jam.
2. Selepas itu, anda perlu memproses setiap produk secara berasingan, mengeluarkannya dari cecair, memotong semua kawasan yang mencurigakan dan gelap. Adalah disyorkan untuk mengeluarkan seluruh kulit dari kaki komponen usia, hingga pulpa putih.
3. Kami memotong setiap elemen menjadi sekurang-kurangnya 4 bahagian untuk menilai kesucian dalamannya. Cendawan putih, boletus dan boletus sering menjadi cacing, jadi anda harus memeriksanya dengan teliti mungkin.
4. Masukkan bahan yang diproses ke dalam mangkuk atau saringan. Mereka tidak dapat ditinggalkan untuk waktu yang lama, lebih baik segera meneruskan proses selanjutnya.

Manipulasi di atas mesti dilakukan bukan hanya sebelum merebus cendawan untuk memasaknya berikutnya, tetapi juga dengan membekukan, pengetinan, dan pengeringan komponennya.

Jawapan untuk soalan biasa

Malah suri rumah yang paling berpengalaman mempunyai soalan mengenai memasak yang betul:

Boletus dan boletus tentu saja merupakan tetamu yang kerap berada di dapur orang Rusia. Tetapi semasa menyiapkan karya masakan dari mereka, anda mesti selalu ingat tentang keselamatan. Datang dari hutan, pertama sekali, anda perlu mengkaji semula "tangkapan" secara menyeluruh, membuang buah-buahan yang rosak dan pelbagai sampah. Sebelum menggoreng, perap atau menyediakan hidangan lain, mesti direbus.

Boletus atau bintik merah adalah cendawan yang boleh dimakan, kedua setelah cendawan porcini mengikut citarasa. Di pelbagai wilayah di Rusia, mereka juga disebut pohon aspen, obabki. Mencari wakil spesies ini adalah kejayaan besar. Untuk mendapatkan hidangan yang lazat, anda perlu mengetahui cara memasak boletus dengan betul. Oleh kerana buah-buahan hutan adalah makanan berat, mereka mesti diproses dengan betul sebelum disajikan.

Rebus cendawan porcini dalam periuk perlahan dan dandang berganda

Produk yang disediakan dengan betul di rumah boleh diproses dengan pelbagai cara. Yang paling popular dan senang adalah seperti berikut:

• Dalam periuk. Masukkan produk yang telah dibersihkan ke dalam bekas dengan ukuran yang sesuai, isi dengan air sehingga cecair merangkumi semua elemen. Anda mesti segera menambah sedikit garam dan kacau semuanya dengan baik. Pada api yang tinggi, kami menunggu air mendidih, di mana anda perlu mengeluarkan busa, ia boleh melimpah. Kami mengurangkan suhu menjadi sederhana dan terus memasak jisim sekurang-kurangnya 35-40 minit, dengan kerap membersihkan busa. Sebelum mengeluarkan makanan dari dapur, pastikan pembentukan busa telah berhenti. Kami melipat tempat kosong dalam saringan dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

• Dalam periuk perlahan. Masukkan produk yang diproses ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air sejuk, tutup sepenuhnya produk, tambahkan sedikit garam. Anda tidak boleh mencuba merebus semua cendawan sekaligus, isinya tidak boleh melebihi setengah mangkuk. Pemprosesan dilakukan selama 40 minit dalam mod "Baking". Produk kering mungkin memerlukan pendedahan yang lebih lama - sehingga satu jam.

• Dalam dandang berganda. Dengan cara ini, disarankan untuk mendidih hanya cendawan segar, komponen kering akan kekurangan kelembapan dan mungkin terlalu padat. Masukkan sahaja kosong ke dalam mangkuk dengan lubang, tambahkan sedikit garam. Kami menutup struktur dengan penutup, mengatur pemasa selama 40-50 minit, bergantung pada ukuran kepingan.

Produk yang dipersiapkan mesti dibuang ke dalam saringan, untuk menghilangkan cecair berlebihan. Selepas itu, tanpa membuang masa, anda harus membekukannya atau menggunakannya dalam pinggan.

Berapa dan berapa banyak yang anda perlukan untuk memasak cendawan porcini, sebelum menggoreng dan perap?

Selalunya, suri rumah bertanya kepada diri sendiri bagaimana cara merebus cendawan porcini dengan betul, sekiranya proses pemprosesan terma atau kimia lebih lanjut dirancang. Peraturan berikut terpakai di sini:

1. Sebelum menggoreng, komponen mesti direbus dalam air mendidih masin sekurang-kurangnya 20 minit. Lebih baik lagi, bawa mereka ke tahap kesediaan sepenuhnya. Sekiranya, setelah peringkat persiapan seperti itu, produk juga digoreng selama sekurang-kurangnya seperempat jam, risiko keracunan akan berkurang menjadi sifar.
2. Sebelum pengawetan, jisim yang dikupas dan dicincang harus direbus dalam air mendidih dengan daun salam selama setengah jam. Setelah kuahnya ditumis, cendawan disusun dalam saringan. Semua rempah yang diperlukan dimasukkan ke dalam cecair, kosong dikembalikan dan direbus selama 10 minit lagi.
3. Perhatian khusus harus diberikan kepada bagaimana cendawan kering direbus. Pertama, mereka direndam selama 2-3 jam dalam jumlah besar air masin sejuk. Kemudian direbus di dalamnya selama 30-40 minit, bergantung pada sama ada komponen kering dipotong atau tidak.

Cendawan porcini rebus jarang digunakan pada salad atau makanan ringan lain, tetapi mereka membuat sup, sos dan penaik yang sangat baik. Anda hanya perlu belajar bagaimana menggabungkannya dengan rempah dan komponen tambahan.

Bilakah dan bagaimana boletus mesti dimasak?

Cendawan Aspen, seperti cendawan porcini, harus direbus sekiranya terdapat pilihan untuk digunakan, kecuali pengeringan. Dan sebelum membeku, mereka tidak hanya harus siap, tetapi juga sebelum itu mesti disimpan dalam larutan asid sitrik yang lemah selama beberapa minit agar komponen tidak berubah menjadi biru.

Boletus direbus seperti berikut:

• Kami membersihkan cendawan yang direndam selama satu jam, mengeluarkan filem dari penutup, potong.
• Kami memasukkan produk ke dalam periuk, isi dengan air sejuk, tambahkan garam dan masak sehingga mendidih. Boletus direbus tidak lebih dari 20 minit setelah mendidih, sementara busa dikeluarkan dari permukaan kaldu secara berkala.
• Kami memasukkan produk jadi ke dalam saringan dan menggunakannya seperti yang diarahkan setelah kelebihan cecair mengalir.

Sebelum memasak, komponen kering mesti direndam dalam air masin sejuk, menghabiskan sekurang-kurangnya 2-3 jam untuk ini. Dianjurkan untuk memproses boletus segar seawal mungkin, selewat-lewatnya 2-3 hari selepas pengumpulan.

Perbezaan rawatan haba kedua-dua jenis cendawan

Walaupun terdapat persamaan, jamur boletus dan boletus masih berbeza, dan oleh itu terdapat perbezaan dalam penyediaannya.

Bagaimana cara memasak cendawan boletus dan aspen dengan betul?

Cendawan aspen murni, sebaiknya baru dipetik, dituangkan dengan air sejuk, dipanaskan, masin dan kacau sedikit demi sedikit, didihkan. Semasa proses memasak, busa akan muncul, yang mesti dikeluarkan. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan sudu berlubang.

Setelah kuah mendidih, masak selama 20 minit lagi dengan api kecil. Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan menukar air dan mendidihkannya dengan api kecil selama 5 minit selepas mendidih.

Boletus boletus direbus sedikit lebih lama. Selalunya, proses ini memakan masa sekitar 40 minit. Dipercayai bahawa selama ini semua racun dan bahan toksik harus dilepaskan.

Orang mengatakan bahawa mereka juga perlu dimasak bukan dalam satu air, tetapi dua, dan beberapa suri rumah meletakkan bawang ke dalam periuk - jika berubah menjadi biru, maka cendawan itu beracun. Mereka tidak boleh dimakan. Sekiranya boletus tenggelam ke bahagian bawah, ini bermakna bahawa dimasak dengan betul.

Masak sebelum digoreng

Penting untuk diperhatikan bahawa cendawan mesti direbus sebelum digoreng, kerana keadaan persekitaran yang tidak baik. Namun, tidak perlu dicerna, kerana sifat berguna hilang semasa proses memasak.

Untuk mengekalkan rasa makanan istimewa yang unik dan tiada tandingannya, anda boleh memasak selama 10-15 minit, tetapi selepas itu anda mesti menggorengnya dengan baik. Dan untuk mendapatkan warna keemasan pinggan, buang cendawan dalam saringan, biarkan lebihan air mengalir.

Cendawan goreng

Berapa banyak memasak cendawan boletus sebelum menggoreng bergantung pada banyak faktor, tetapi rata-rata, 10-15 minit setelah mendidih akan mencukupi. Selepas itu, anda perlu menunggu sehingga air keluar, membuangnya ke dalam colander, dan anda boleh menggoreng.

Memasak sebelum beku

Teknologi moden memungkinkan untuk mengawet makanan dengan pelbagai cara. Salah satu daripadanya, tentu saja, membeku. Ini memberi anda peluang untuk menikmati beri segar, buah-buahan dan sayur-sayuran pada musim sejuk. Namun, tidak seperti cendawan hutan, disyorkan untuk direbus sebelum dibekukan. Ini mesti dilakukan sehingga siap.

Memasak sebelum beku

Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Pertama, ia boleh dimakan sejurus selepas pencairan.
2. Sebab kedua adalah untuk mengurangkan ukurannya, yang akan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk beku.
3. Dan yang paling penting, penghapusan toksin.

Masak sebelum masin

Rawatan haba kedua boletus dan boletus juga diperlukan sebelum masin - mereka tidak boleh diasinkan mentah. Untuk melakukan ini, buah-buahan dibersihkan, dibasuh dan dicelupkan dalam air garam mendidih selama 15-25 minit. Tetapi seperti yang disebutkan di atas, disarankan untuk merebus mereka dua kali - kali kedua setelah menukar air selama 5 minit.

Fakta menarik mengenai cendawan porcini

Yang lama tergolong dalam cendawan pilihan dan termasuk dalam kategori pertama dari segi rasa.Mereka jarang dijual di kedai, kerana mereka segera dihantar ke restoran, jadi cara paling pasti untuk menikmati makanan hutan ini adalah dengan mengumpulkannya sendiri. Tidak sukar untuk mengekalkan rasa produk dan aroma - disyorkan untuk memasak hadiah hutan dengan betul, mengikut cadangannya.

Cara memasak putih: rahsia teknologi

Sebelum rawatan haba, termasuk panas, anda perlu memproses hadiah hutan yang dikumpulkan:

• Bilas di bawah air sejuk yang mengalir;
• Bersih dari sisa pencemaran;
• Potong hujung kaki;
• Potong topi.

Dalam setiap kes kedua, putih dimakan oleh cacing, oleh itu, tempat di mana "lubang cacing" dikenal pasti dipotong tanpa sisa, tetapi lebih baik memotongnya dan meletakkannya di dalam air masin selama beberapa - tiga minit - bagaimana lama untuk disimpan - bergantung pada keinginan tuan rumah, tetapi tidak 30 minit, jika tidak, cendawan akan menjadi basah dan tidak dapat digunakan.

Sangat disarankan untuk merebus produk yang dikumpulkan di hutan, kerana ia menyerap semua bahan dan komponen berbahaya di udara dan bumi. Sebelum itu, spesimen besar - setinggi 10 cm dan padat, dipotong menjadi 1-3 bahagian untuk kemudahan, dan cendawan kecil setinggi 5-7 cm direbus tanpa memisahkan penutup dan kaki.

Selepas itu, produk dipindahkan ke air masin, masukkan api sederhana. Pada saat mendidih, busa yang dihasilkan segera dikeluarkan, kerana mengandungi bahan berbahaya dan sisa kotoran. Sebaik sahaja cendawan mendidih, api akan berkurang ke kapel. Memasak berterusan selama setengah jam dengan proses pengadukan dan pemangkasan.

Putih kering dimasak paling baik sebelum digoreng, tetapi direndam selama 10-15 minit. Suri rumah menapis air yang tersisa dari cendawan melalui kain tipis untuk menghilangkan sedimen, selepas itu ia akan menjadi asas untuk sup, sos dan gravies. Penting: busa tidak terbentuk jika putih kering direbus. Setelah mendidih, mereka dirawat dengan panas selama 30 minit. Juga diperhatikan bahawa tidak perlu rempah selain garam dimasukkan ke dalam air, jika tidak, aroma semula jadi akan hilang.

Russula

Ketika tumbuh, penutup cendawan ini berubah bentuk dari bola ke corong dengan pusat cekung. Warna topi boleh berwarna merah, kuning, hijau, ungu, coklat. Di bawahnya ditutup dengan pinggan. Kaki licin, berbentuk silinder. Russula boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat, boleh dimakan hanya selepas rawatan panas. Secara semula jadi, mereka dapat dikelirukan dengan russules palsu dan bangku pucat.

Russula hutan mesti disusun dengan teliti, kerana hanya spesimen kecil dan kuat yang sesuai untuk memasak. Mereka memasak dalam 30 minit. Anda tidak perlu merebus sebelum menggoreng.

Teknik memasak:

1. Bilas russula dengan air sejuk.
2. Campurkan 1 bahagian cendawan dan 2 bahagian air dalam periuk.
3. Letakkan di atas api sederhana, didihkan, kemudian kecilkan api dan didihkan selama 30 minit.
4. Dalam proses memasak, angkat buih, jangan lupa garam, dan juga masukkan daun bay dan lada hitam.
5. Buangkan russula yang sudah siap ke dalam saringan. Kaldu tidak boleh digunakan pada masa akan datang.

Cendawan porcini: sifat berguna

Putih - rasanya dan wangi, baik untuk kesihatan, itulah sebabnya ia dipanggil hadiah hutan. Komposisi ini merangkumi:

• protein yang mudah diserap oleh badan;
• asid amino;
• vitamin;
• karbohidrat;
• mineral;
• fosfat;
• garam kalium;
• glikogen.

Selain itu, bubur cendawan mengandungi hercedeen, yang digunakan untuk merawat penyakit kardiovaskular. Ia sangat mustahak bagi penghidap masalah tiroid. Oleh itu, semasa proses memasak, anda tidak boleh terbawa-bawa dengan proses ini - nutrien berkurang. Makan cendawan porcini mempunyai kesan positif terhadap keadaan kuku dan rambut.

Ciri-ciri spesies

Boletus dan cendawan aspen yang harum dan memikat selalu menjadi produk makanan penting di Rusia.Walaupun kedua-dua spesies serupa antara satu sama lain, mereka masih mempunyai perbezaan yang ketara.

Boletus

Berjalan di sepanjang kebun birch, terutama di tempat-tempat di mana matahari menghangatkan bumi dengan baik, anda sering dapat menjumpai jamur boletus - tinggi, langsing, dengan batang panjang dan dalam topi cembung yang indah, yang dari masa ke masa menjadi seperti bantal. Diameternya dapat mencapai 15 cm. Penampilannya menyerupai jamur boletus, tetapi tidak seperti itu, kaki boletus ditutup dengan skala kelabu atau hitam kecil.

Warna buahnya berbeza-beza bergantung pada tempat pertumbuhannya dan boleh jadi dari kuning muda hingga hitam dan coklat. Terdapat beberapa jenis boletus: Common, Marsh (atau White), Black, Turn pink, Tundra, Harsh, Grey dan Multi-colour.

Boletus yang paling biasa adalah biasa. Ia dikenali dengan warna dan kaki yang seragam, yang menebal di bahagian bawah. Mereka mencintainya bukan hanya untuk rasa. Boletus membersihkan badan toksin, mempunyai kesan positif pada keadaan saraf, mengatur gula darah, membantu masalah buah pinggang, mempunyai kesan yang baik pada kulit dan sama sekali tidak tinggi kalori (hanya 20 kcal per 100 g) dan kaya dengan pelbagai unsur mikro yang diperlukan untuk tubuh.

Boletus Aspen

Di hutan campuran dan kebun aspen, anda boleh menjumpai cendawan dengan topi merah terang dan kaki yang cantik ditutupi dengan sisik. Ini adalah cendawan aspen. Mereka mendapat nama ini kerana warnanya, yang sangat mengingatkan pada dedaunan aspen musim luruh.

Tetapi bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa cendawan ini tumbuh hanya dekat aspen, ia dapat dilihat di bawah pohon ek, linden, poplar, willow dan pokok lain. Mereka juga suka tinggal di persekitaran yang lembap di antara lumut, blueberry, rumput dan pakis.

Boletus boletus terdiri daripada beberapa jenis. Yang paling terkenal ialah Red, Dyedfoot, White dan Oak. Cendawan Aspen sangat berharga untuk sifat penyembuhannya. Dipercayai bahawa mereka membersihkan darah, membantu mengurangkan kolesterol, menghilangkan garam logam berat, racun dan radionuklida, mempunyai kesan antitumor, meningkatkan normalisasi mikroflora usus, dan meningkatkan imuniti.

Detik memasak cendawan porcini

Memasak cendawan porcini adalah ilmu tukang masak, kerana jenis hadiah hutan ini dianggap elit dan digunakan untuk memasak di rumah, di restoran. Keistimewaan produk bukan hanya pada kenyataan bahawa rasa dan aroma akan menonjol dari jumlah jisim, tetapi juga pada kenyataan bahawa kaldu yang disediakan berdasarkannya ringan tanpa tanda-tanda kekeruhan. Sebilangan tukang masak dan koki berpengalaman mengatakan bahawa jika cendawan dimaksudkan untuk menggoreng, maka anda tidak perlu merebus terlebih dahulu, kerana rawatan panas masih akan berlaku.

Untuk pengetinan musim sejuk - pengawetan dan pengasam, lebih baik pra-rebus produk - berapa banyak masa bergantung pada jumlah cendawan, tetapi tidak kurang dari setengah jam. Pembekuan dan kering harus sangat segar, tanpa perlakuan panas, kerana air akan menjadi longgar, dan proses pengeringan menjadi mustahil sama sekali.

Berapa lama dan cara terbaik memasak putih sebelum menggoreng bergantung kepada sama ada nyonya rumah akan memasak dari cendawan segar atau beku. Oleh itu, yang baru dikumpulkan direbus selama setengah jam, sementara dibekukan atau dituai untuk musim sejuk dengan minyak sayuran, anda boleh mendidih selama 5-10 minit. Kaldu siap boleh disimpan - disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas khas. Dalam kes ini, anda tidak perlu merebus cendawan lagi.

Cendawan Porcini adalah produk yang digunakan dalam kursus pertama dan kedua, sos dan kuahnya dapat melengkapkan dan memperkayakan penyediaan sayur-sayuran. Pai, roti dan pastri lain dengan pengisian cendawan sangat popular. Untuk hidangan ini, disarankan untuk mendidihkan cendawan selama 10-15 minit, sejak itu goreng dan penaik dilakukan.

Cara merebus cendawan dengan betul untuk membeku

Sebelum membekukan cendawan, rebus selama 5-10 minit.

Sebaiknya keringkan sedikit produk yang sudah siap, bungkus dalam beg plastik atau masukkan ke dalam bekas, dan kemudian hantar ke peti sejuk beku. Bekas plastik juga berguna untuk tujuan ini.

Cendawan porcini pra-mendidih: mengapa proses itu diperlukan?

70% suri rumah tidak tahu bagaimana dan bagaimana memasak cendawan porcini. Untuk menentukan sama ada anda perlu memasak sebelum menggoreng lebih lanjut, anda harus ingat bahawa cendawan porcini tumbuh di hutan. Akibatnya, ia menyerap zat yang ada di sekitar. Adalah suatu kesalahan jika berfikir bahawa mereka tidak mengandungi komponen berbahaya - tali pinggang hutan terletak tidak hanya di tempat yang tenang jauh dari jalan raya, tetapi juga di sekitar jalan yang sibuk, yang bermaksud peningkatan kepekatan produk pembakaran petrol .

Tugas memasak sebelum menggoreng adalah mengambil seberapa banyak bahan berbahaya dari mereka. Cendawan dari kawasan yang bersih dari segi ekologi lebih baik diproses - ini akan membantu menghilangkan mikroba. Dianjurkan untuk merebus hadiah hutan oleh pemetik cendawan dan tukang masak, walaupun mereka dikumpulkan di hutan yang lebih sering ditembus, untuk memastikan anda selamat dari masalah kesihatan. Faktanya ialah cendawan mengumpulkan bukan hanya racun yang diperoleh dari persekitaran luaran - dari udara, bersama dengan pemendakan, tetapi juga produk dari aktiviti penting mereka sendiri. Lebih baik menyingkirkannya - mereka boleh memberi kesan buruk kepada tubuh.

Lebih baik merebus kupas, pastikan untuk membilasnya dengan air sejuk. Potong-potong kecil, cendawan tidak hanya kelihatan menarik secara estetik dalam piring, mereka direbus, menyingkirkan semua bahan berbahaya bagi manusia. Penting: air di dalam bekas adalah 1.5 liter per 1 kg produk. Buih adalah petunjuk adanya kotoran, zarah, dan komponen berbahaya. Rawatan haba mengeluarkannya dari produk. Oleh itu, disarankan untuk segera mengeluarkannya dari bekas di mana proses memasak berlaku.

Oleh itu, putih, dikumpulkan dengan tangannya sendiri - hadiah dari alam dan hutan, tetapi memerlukan perhatian. Tidak boleh dilupakan bahawa produk yang telah dituai di kawasan terbuka tidak lulus ujian apa pun. Atas sebab ini, doktor menyedari jalan keluar dari keadaan dengan rawatan haba berganda - mendidih dan menggoreng. Sekiranya pengawetan dalam minyak disediakan, maka memasak bukanlah satu cadangan, tetapi suatu keperluan, kerana cendawan yang telah terdedah kepada suhu tetap segar untuk waktu yang lama - jika mereka disiapkan mengikut peraturan, maka pengawetan dapat dimakan hingga 1 tahun.

Mendidih - kesan pada produk suhu, yang sama dengan 100 -110 darjah. Dalam 30-40 minit yang diperuntukkan untuk ini, mikroba akan mati di dalam cendawan, jika mereka berada di sana, unsur mikro berbahaya juga akan keluar dari pulpa. Setelah menggoreng, jumlah vitamin yang mencukupi (sekurang-kurangnya 5-10%) akan tinggal di cendawan lama agar hidangan itu sihat dan berkhasiat. Cendawan porcini, walaupun boleh dimakan, tidak boleh dimakan mentah.

Penyediaan cendawan

Setelah memilih cendawan, disarankan untuk membersihkan, membersihkan tempat-tempat gelap, memotong bahagian yang terkena siput dan cacing pada hari yang sama. Untuk cendawan lama, potong bahagian bawah penutup.
Sekiranya penyediaan cendawan ditangguhkan, maka ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Produk seperti itu tidak dibasuh, tetapi hanya dibersihkan dengan lembut dengan pisau yang menempelkan zarah pasir, daun, bilah rumput dan bintik-bintik kecil lainnya.

Segera sebelum mendidih, cendawan dibilas dengan air sejuk, tetapi ini harus dilakukan dengan cepat agar tidak sempat menyerap banyak kelembapan.

Nuansa memasak

Cendawan porcini segar disiapkan segera setelah perburuan yang tenang pada musim panas dan musim luruh. Untuk merasakannya di luar musim, mereka dikeringkan, dibekukan, acar, asin untuk pengawetan, tetapi cara termudah adalah memasak. Terdapat pendapat bahawa mereka tidak boleh direbus, tetapi digoreng mentah.Walau bagaimanapun, cendawan menyerap bahan berbahaya dari tanah, udara, air, seperti span, dan terdapat lebih sedikit dan lebih sedikit tempat yang mesra alam. Oleh itu, untuk mengelakkan keracunan, lebih baik awalnya tuangkan cendawan dengan air masin, rebus, rebus selama 1/3 jam, dan kemudian dengan berani menyediakan makanan yang dirancang.

Pilihan untuk memasaknya:

• Letakkan periuk di atas dapur, tambahkan air: lebih banyak untuk sup, sedikit untuk memasak biasa. Kemudian masukkan garam, didihkan, masukkan cendawan porcini segar di sana. Sebaik sahaja mereka mendidih, kurangkan panas kompor, aktifkan buih yang terbentuk di atasnya. Masak dengan cara ini selama kira-kira empat puluh minit.

Nasihat: jika rawatan haba lebih lanjut masih ada, direncanakan untuk menggorengnya, rebus, bakar, maka memasaknya dapat dikurangkan hingga 25 menit. Sekiranya, setelah mendidih, mereka bertindak sebagai lauk dan tidak lagi terdedah kepada panas, maka mendidih maksimum ialah 40 minit. Anda tidak perlu mencerna, ini merosakkan rasa cendawan. Cendawan porcini adalah satu-satunya yang tidak mengoksidakan ketika dipotong dan tidak menggelap. Ini memungkinkan untuk menyediakan kaldu cendawan yang ringan dan telus dari mereka. Perkara utama adalah tidak membiarkan mereka dimasak dalam kuah dalam jangka masa yang lama. Supaya mereka dapat menggelapkan. Angkat, buang cecair yang berlebihan dan teruskan memasak. Sekiranya kuah yang tinggal setelah mendidih cendawan porcini segar dibekukan dalam tin khas dan disimpan di dalam peti sejuk, maka akan selalu ada produk separuh siap yang siap digunakan untuk kuah, sos, dll.

• Masak putih kering seperti ini: rebus air, tambahkan garam, masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih (segenggam segelas cecair), tutup, biarkan hingga kukus selama 4 jam. Kemudian, dalam periuk lain, buat air mendidih dan tuangkan bahan mentah kukus ke dalamnya bersama dengan air di mana ia telah direndam. Dalam kes ini, tidak akan ada busa, anda tidak perlu mengumpulkannya. Masak cendawan keseluruhan pada suhu sederhana - empat puluh minit, potong - setengah jam.

Petua: lebih baik tidak meletakkan rempah semasa memasak, agar tidak mengganggu rasa cendawan. Pada yang kering, aroma pekat, dari mana sup diperoleh lebih tepu. Oleh itu, anda harus menghadkan diri anda pada lavrushka dengan garam. Cecair di mana mereka dikukus kemudian akan berguna untuk membuat gravies dan sos. Cendawan itu sendiri harus dijauhkan dari makanan yang mempunyai aroma yang kuat, kerana mereka dapat menyerapnya dengan cepat.

• Anda boleh memasak cendawan porcini beku dengan mencairkannya pada suhu bilik atau di dalam microwave. Mereka perlu dibilas, diletakkan di dalam air sejuk dan diletakkan di dalam periuk, mengurangkan panas hingga minimum setengah jam. Tanggalkan buih secara berkala. Garam hanya apabila selesai.

Petua: Cendawan dimasak dengan minyak sayuran dan bukannya mentega. Anda boleh menambah krim masam untuk menggoreng atau merebus.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak cendawan porcini

Untuk memasak boletus dengan betul, anda perlu melakukan semuanya secara berperingkat:

1. Bersihkan cendawan dari kotoran, daun dan serpihan lain. Potong pangkal kaki.
2. Potong boletus besar menjadi kepingan. Keluarkan bahagian cendawan yang cacing dan gelap.
3. Pindahkan cendawan yang telah disediakan ke dalam periuk.
4. Isi bekas dengan air sejuk - ia mesti menutup sepenuhnya produk. Untuk penyediaan sup seterusnya, anda perlu mengisi periuk air. Sekiranya cendawan akan digunakan untuk menyediakan salad atau hidangan utama, lebih baik mengambil sejumlah kecil cecair.
5. Garam air.
6. Setelah mendidih, angkat buihnya.
7. Masak cendawan porcini di atas api sederhana selama 35-40 minit. Keluarkan buih secara berterusan.

Petua Berguna

Sekiranya anda merancang untuk menggoreng cendawan porcini, mereka masih perlu dirawat terlebih dahulu. Dalam kes ini, produk tersebut direbus dengan sedikit masa - kira-kira 20 minit. Kemudian air disalirkan dan boletus digoreng.

Cendawan kering mesti direndam dalam air masin sejuk sebelum mendidih. Untuk segenggam cendawan, anda perlu mengambil 1 gelas air. Selepas 2-3 jam, produk boleh direbus dalam cecair yang sama. Sekiranya boletus utuh, mereka dimasak selama 40 minit, disarankan untuk merebus cendawan cincang selama 30 minit.

Masa memasak cendawan juga dikira bergantung pada ukurannya. Spesimen yang lebih kecil memasak lebih cepat, yang lebih besar mengambil masa lebih lama. Sebelum merendam dalam air mendidih, lebih baik menyusun cendawan mengikut ukuran atau memotong boletus besar menjadi kepingan yang lebih kecil.

Semasa proses memasak, anda perlu sentiasa mengeluarkan buih yang muncul di permukaan kaldu.

Sup cendawan

Sup cendawan adalah salah satu hidangan pertama yang paling lazat dan beraroma, terutama jika ia disiapkan dengan cendawan hutan sebenar. Ia mempunyai pelengkap penuh ramuan seimbang yang berfungsi dengan sempurna. Berapa banyak untuk memasak boletus untuk sup? Di sini, proses memasak bermula dengan proses memasak. Ambil 5-6 cendawan aspen besar, satu bawang, satu wortel, 3 kentang, daun salam, sebilangan pasli segar, minyak sayuran, lada dan garam. Hidangan yang lazat boleh disediakan dengan jumlah makanan yang minimum.

Kupas dan potong cendawan menjadi kepingan sewenang-wenangnya. Kemudian kami mengisinya dengan dua liter air dan dibakar. Masak hingga lembut lebih kurang 20 minit. Kemudian masukkan daun salam ke dalam kuah cendawan dan kurangkan api sehingga cairan mendidih sedikit. Kupas bawang dan wortel, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran. Potong kentang menjadi kiub dan masukkan ke dalam periuk. Selepas 10 minit, masukkan sayur dan herba goreng. Selepas 5 minit lagi, matikan api. Inilah jumlah boletus boletus yang perlu dimasak. Secara keseluruhan, ini adalah sekitar 40 minit. Cendawan akan memberikan semua rasa dan aroma pada kuahnya, dan supnya akan menjadi sangat menyelerakan.

Resipi ringkas dengan cendawan porcini

Boletus sangat sesuai untuk sup yang sedap, baik untuk versi standard dan sup puri. Tidak hanya kursus pertama yang disediakan dari cendawan ini, kerana komponen ini akan melengkapkan dan meningkatkan salad, julienne, dll.

Sup cendawan porcini berkrim

Versi kursus pertama ini disediakan dari 500 g cendawan porcini, 2 buah. bawang, 2 kentang, 1 cawan 20% krim, sekumpulan dill, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, rempah Itali, garam dan lada.

Proses memasak:

1. Kupas bawang, potong halus. Goreng dalam minyak sayuran.
2. Masukkan cendawan yang telah dikupas ke dalam bawang. Goreng dengan api kecil selama 5-7 minit.
3. Tuangkan krim ke dalam kuali.
4. Kupas, potong kentang. Tambah ke produk sebelumnya. Masak selama 20 minit dengan api kecil.
5. Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk. Kisar hingga sebati dengan pengisar.
6. Musim dengan rempah. Hiaskan dengan dill cincang.

Cendawan porcini acar

Untuk mengasinkan boletus, anda perlu mengambil 2 kg cendawan, 0,5 l air, 120 ml cuka, 10 pcs. daun salam, 1 biji bawang. Anda juga memerlukan 0.5 sudu kecil lada, 2 sudu besar. sudu gula, 4 sudu besar. sudu garam, lada dan cengkih.

Proses memasak:

1. Kupas dan bilas cendawan. Potong spesimen yang lebih besar menjadi kepingan.
2. Masak boletus dengan daun bay dengan api kecil hingga 30 minit.
3. Terikan kuahnya. Masukkan cendawan ke dalam saringan.
4. Masukkan rempah dan garam ke dalam kuahnya. Didih.
5. Tuangkan cuka ke dalam cecair.
6. Masukkan cendawan rebus ke dalam kuahnya. Masak selama 10 minit, angkat.
7. Rebus balang dengan air mendidih. Masukkan bawang dan cendawan yang dipotong menjadi cincin di bahagian bawah. Tuangkan semuanya dengan pengasam, tutup penutupnya.

Julienne dari cendawan porcini

Hidangan popular disediakan dengan cepat dan mudah. Ini memerlukan 3 cendawan porcini besar, 1 bawang, 3 sudu besar. sudu krim masam lemak, 1 sudu tepung, 100 g keju, 2 sudu besar. sudu apa-apa jenis minyak sayuran, garam, lada.

Proses memasak:

1. Basuh dan keringkan cendawan.
2. Potongnya menjadi kepingan.
3. Goreng minyak dengan bawang cincang halus.
4. Panaskan krim masam, masukkan garam dan tepung. Masak sos sehingga cukup pekat.
5. Masukkan cendawan goreng ke dalam acuan.
6. Tuangkan dengan sos krim masam.
7. Parut keju keras. Taburkan dengan cendawan.
8. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 7-10 minit.

Cendawan porcini dengan kacang hijau

Untuk versi hidangan langsing yang menarik, anda memerlukan 3-5 cendawan porcini, 100 g kacang hijau, bawang, 3 sudu besar. sudu minyak sayuran, garam, 1 sudu besar. sudu mentega.

Proses memasak:

1. Kupas cendawan, potong.
2. Kupas bawang, potong separuh cincin.
3. Dalam kuali dalam minyak sayuran, goreng bawang dan kacang. Semasa kacau, masak selama 3-5 minit.
4. Masukkan sepertiga segelas air. Rebus hingga kacang empuk.
5. Letakkan cendawan di dalam kuali. Garam, masak selama 5-7 minit.
6. Masukkan mentega pada akhir memasak. Campurkan.

Kentang rebus dengan cendawan porcini

Hidangan kedua ini disediakan dari 200 g cendawan porcini, 3-4 kentang, 1 lobak merah, 1 bawang, minyak sayuran, dill segar dan garam.

Proses memasak:

1. Kupas dan cincang bawang halus. Masukkan minyak panas ke dalam kuali.
2. Masukkan cendawan cincang di sana. Goreng selama 5-7 minit.
3. Tuangkan sedikit air. Tutup, reneh selama 15-20 minit.
4. Kupas wortel, potong. Masukkan cendawan, kacau.
5. Kupas dan potong kentang. Masukkan ke dalam kuali.
6. Campurkan segalanya, garam. Masukkan sedikit air, tutup, reneh hingga kentang empuk.
7. Taburkan dengan dill cincang semasa dihidangkan.