Cendawan porcini: pembersihan utama di hutan, pemprosesan yang betul sebelum memasak

Ciri pemandangan

Cendawan porcini tergolong dalam kategori pertama dari segi rasa, dengan komposisi pemakanan yang berharga, pulpa putih dan padat yang mulia, yang tidak gelap pada luka dan semasa rawatan panas.

Topi berwarna coklat, warna terang dan gelap bergantung pada usia, baldu sentuhan, diameter 7-30 cm, dan dalam iklim yang sangat baik, ia boleh dijumpai hingga setengah meter. Bentuk pada usia muda hemisfera, meluruskan dari masa ke masa.

Kaki hingga 12 cm, di beberapa raksasa - hingga 25 cm. Ketebalannya adalah 7-10 cm. Bentuknya berbentuk silinder, kadang-kadang serupa dengan tong atau tong. Warnanya putih dan coklat, kadang-kadang jala halus corak kelihatan.

Cendawan ini terdapat di hampir semua benua, ia suka kelembapan dan kehangatan, oleh itu, bergantung pada cuaca, ia boleh muncul pada bulan Mei dan musim luruh.

Tumbuh di mana-mana hutan: konifer, gugur dan bercampur. Ia tergolong dalam symbionts, membentuk mikoriza dengan oak, pinus, cemara, cemara, birch, hornbeam, aspen. Ia tidak berubah menjadi tanah, boleh tumbuh di pasir, dan di antara lumut dan lumut. Oleh itu, pada kulit putih yang dikumpulkan, anda dapat mencari jarum, serpihan daun kering, pasir, lumut, bergantung pada tempat penemuannya.

Peraturan umum untuk membersihkan cendawan porcini

Terlepas dari penggunaan cendawan porcini lebih lanjut, banyak tindakan setelah memotongnya di hutan adalah sama untuk semua orang. Oleh itu, terdapat peraturan umum:

1. Perkara pertama yang perlu diingat: membersihkan semua cendawan adalah perkara yang mendesak, ini adalah perkara pertama yang harus dilakukan setelah kembali dari "perburuan yang tenang". Boletus mempunyai pulpa yang agak padat, tetapi proses penguraian adalah semula jadi untuk semua spesies. Oleh itu, pemetik cendawan idealnya mempunyai 3-4, maksimum 5 jam untuk mengatasi tanpa kerugian.

Cendawan yang dituai

• Cendawan yang jauh lebih senang dan berkesan akan dibersihkan jika anda menggunakan bukan sahaja pisau, tetapi juga mempunyai alat bantu: berus gigi lama, kain buruk.
• Permulaan pembersihan adalah penyingkiran serpihan besar: daun, jarum, dll. Sekiranya ada masa, maka ini dilakukan bahkan tepat di hutan, sebelum meletakkan tanaman di dalam bakul. Di rumah, anda boleh menyambungkan berus atau kain untuk menyapu serpihan sebanyak mungkin.
• Mencuci.

Penyediaan

Cendawan mesti disusun, dengan mengambil kira:

• Betapa kotornya mereka.
• Apa jenis mereka.
• Kita mesti mengeringkan atau memasaknya.
• Adakah terdapat tempat-tempat cacing.
• Dimensi produk.

Pembersihan bermula selewat-lewatnya enam jam setelah piala perburuan sunyi dibawa dari hutan. Sekiranya tidak ada cara untuk segera memulakan pembersihan, maka bahan mentah mesti diletakkan di dalam peti sejuk agar tidak merosot.

Petua: perhatian khusus harus diberikan kepada tempat-tempat cacing. Lebih baik memotongnya segera di tempat cendawan berkumpul. Cacing mudah merangkak dari satu cendawan ke yang lain, merosakkan tanaman yang dituai. Adalah dipercayai bahawa cendawan yang ditanam di ladang cendawan khas tidak boleh mengandung luka seperti cacing. Walau bagaimanapun, ini adalah khayalan. Produk sedemikian juga harus diperiksa dengan teliti untuk bahagian yang tercemar. Untuk membebaskan mereka dari penceroboh, anda mesti memasukkannya ke dalam air masin untuk waktu yang singkat. Cacing itu sendiri akan meninggalkan pulpa, yang tidak enak bagi mereka dalam kes ini.

Kehalusan pembersihan sebelum menggoreng dan memasak

Boletus sangat enak ketika digoreng, juga dalam sup terkenal, di mana ia kelihatan seperti daging putih tanpa kehilangan warnanya semasa memasak.

Badan cendawan yang dipilih untuk keperluan ini di rumah dibersihkan dengan pisau dari serpihan permukaan, jarum yang dilekatkan, bilah rumput dikeluarkan, dan tanah dikikis dari kaki. Kemudian mereka boleh dibasuh. Sekiranya cendawan dikumpulkan di kawasan berpasir, atau, misalnya, di tengah hujan, maka cendawan mungkin lebih tercemar daripada biasa, dan dianjurkan untuk merendamnya di dalam air selama seperempat jam, menekan dengan sesuatu dari atas, supaya tinggal di air berkesan - rendaman sedemikian akan memisahkan zarah pasir dan bumi.

Setelah dibilas dengan air yang mengalir, lipat boletus ke dalam saringan dan buang cecair yang berlebihan. Kemudian kami bekerja dengan pisau: anda perlu menghilangkan segala yang mudah tertinggal dari buah, mengikis kaki, menyegarkan bahagian bawah dan memeriksa kekokalan, menghilangkan semua bintik-bintik gelap pulpa.

Sebelum menggoreng, cendawan yang disiapkan boleh dicurahkan dengan air mendidih, ini adalah kawalan bilas, membuang serpihan akhir dan membunuh mikroba. Kemudian biarkan air mengalir dan udara kering. Itu sahaja, tuaian siap digunakan dalam resipi pemanggangan kegemaran anda.

Untuk memasak, anda juga boleh memanipulasi air mendidih. Oleh kerana cendawan porcini adalah produk berkualiti tinggi (tentu saja, jika ia tidak dikumpulkan di tempat yang radioaktif dan tercemar secara kimia), oleh itu, tidak perlu mendidihnya sebelum memasak utama, seperti halnya cendawan kategori rendah .

Ulasan tukang kebun

Saya melakukan ini: Saya merendam cendawan susu selama sehari, kemudian saya mengikis dengan pisau di bawah paip, saya juga cuba mengikis titik-titiknya, jika kerosakan pada cendawan besar, anda boleh memotongnya sedikit. Sebaik-baiknya, susu mesti berwarna putih.

xxx

Saya merendam cendawan di singki selama kira-kira satu atau dua jam, dan mengikisnya dengan pisau. Ternyata putih dan bersih. Benar, tangan saya penuh - sejak kecil saya melakukan ini sekurang-kurangnya sekali dalam setahun. Tetapi sebagai alternatif yang lebih mudah untuk pisau, anda boleh mengambil span logam atau hanya berus pencuci pinggan. Ini akan menjadi lebih pantas dengan cara ini.

Salvanelli

Adapun mentega: Saya membuang kulit kerana alasan estetik semata-mata. Tetapi kadang-kadang kulit yang tidak dikeluarkan memberikan rasa resin yang sedikit pahit dalam acar mentega. Adapun pasir di rumah hijau: Saya melakukan hal yang sama dengan mereka seperti yang saya lakukan dengan russula. Sekiranya terdapat banyak cendawan, saya tidak membersihkannya sama sekali, tidak mencucinya dengan span. Saya membuang semuanya ke dalam lembangan dan mengisinya dengan air pada tahap "putih" mendidih sehingga ada campuran tebal, air hanya menutup cendawan. Selepas 5-7 minit, cendawan akan menjadi lembut. Ambil sudu berlubang, mula kacau dengan kuat ke arah yang berbeza, seperti di mesin basuh. Cendawan menggosok antara satu sama lain.

Ariona

Saya memotong kaki agarika madu dengan kaki nipis walaupun di hutan (lebih tepat lagi, saya memotong cendawan tanpanya), dan meninggalkan yang tebal. Pada pendapat saya, terdapat sampah yang sangat sedikit semasa mengumpulkan agarika madu. Saya melalui mereka di rumah hanya untuk mengagumi sekali lagi dan melihat apakah semua cendawan itu enak.

Gula

Sebenarnya, dengan cara ini saya membersihkan semua cendawan yang tidak perlu dikeringkan pada masa akan datang. Saya akan membuat tempahan dengan segera, kami tidak mengambil russula. Oleh itu, saya tidak dapat membayangkan jika boleh membersihkannya seperti itu. Cendawan dibersihkan dari serpihan besar, kaki sedikit dipangkas. Jangan potong cendawan! Kemudian saya membuangnya ke dalam air mendidih selama satu minit, memasukkannya ke dalam saringan dan mula membilasnya: cendawan menjadi elastik, fleksibel, pasir dan kotoran mudah dicuci dari mana-mana. Sekiranya cendawan dikeluarkan dari pokok oleh keluarga, maka saya sedikit memotong kaki, membahagi cendawan. Kemudian saya meletakkan cendawan di dalam lembangan besar dengan lapisan 15-20 cm, menuangkan sebungkus garam, tuangkan beberapa gelas air, mungkin sedikit lagi. Dan dengan berhati-hati saya mula mengacau cendawan, secara harfiah selama satu minit. Kemudian saya menuangkan sejumlah besar air ke dalam lembangan. Cendawan madu muncul, semua kotoran ada di bawah. Saya mengumpulkan cendawan dengan colander, bilas betul-betul di dalamnya dengan air mengalir. Pelvis saya besar, bujur. Pasti ada baldi cendawan, mungkin lebih banyak. Untuk mencuci agarika madu saya menggunakan garam batu kasar.

Kalina

Dalam champignons, saya memotong tepi kaki, jika terdapat bintik-bintik gelap di topi, maka saya membersihkannya. Dan jika kulit di tepi penutup tergantung dengan kuat, maka saya boleh mencabutnya.

Puteri di uggs

Mengumpulkan cendawan tidak memakan masa untuk membersihkannya. Setiap jenis mempunyai nuansa tersendiri yang mesti diambil kira. Jika tidak, makanan siap dan persiapan buatan sendiri tidak akan sesenang yang kita mahukan.

Penyediaan untuk pembekuan dan pengeringan

Peraturan umum dalam hal pengeringan dan pembekuan diubah satu titik: hubungan dengan air tidak termasuk di sini. Iaitu, baik pembilasan cepat atau, lebih-lebih lagi, perendaman dilakukan. Untuk penyingkiran kotoran berkualiti tinggi, bukannya air, gunakan kain, sedikit dibasahi untuk lekatan serpihan yang lebih baik, atau sikat dari kedai perkakasan atau bahkan berus gigi lama.

Anda akhirnya boleh pergi ke permukaan lagi dengan kain (baru, bukan yang digunakan pada awal proses pembersihan) dan mula mengiris sebelum mengeringkan atau membeku.

Membersihkan cendawan porcini sebelum pengambilan dan acar

Biasanya, cendawan kuat kecil dipilih untuk pemuliharaan. Boletus yang dipilih disapu dengan sikat dari serpihan dan tanah hutan yang besar, dan kemudian dibasuh selama 10-20 minit, terus mengubah air, atau bahkan direndam dalam air masin dengan penambahan asid sitrik atau cuka. Tindakan ini mempunyai dua tujuan:

• supaya cendawan pecah dari resipi yang disediakan dengan betul, dan bukan dari pasir - air menghilangkan pasir dari semua celah-celah badan berbuah;
• kerap mencuci dan merendam garam dan asid membunuh bakteria yang mungkin, yang sangat berbahaya semasa pengasinan sejuk, ketika cendawan tidak direbus sebelum pemeliharaan sama sekali.

Merendam cendawan
Setelah mencuci dengan teliti, langkah terakhir adalah memotong semua serpihan yang mencurigakan, kegelapan, kerosakan, melucutkan kaki, membuang pulpa di mana ia mudah tertinggal. Hasilnya, kita mendapat badan berbuah putih, siap untuk dijerit atau dijemput.

Cara membersihkan penutup cendawan porcini

Cendawan segar disimpan untuk waktu yang singkat, oleh itu, dalam 3-4 jam selepas penuaian, cendawan mesti diproses - disusun dan disiapkan untuk pengetinan atau digunakan untuk menyediakan hidangan cendawan. Sekiranya anda tidak dapat memproses cendawan dengan segera, pindahkan ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Pada masa yang sama, mereka harus digoncang sesedikit mungkin dan beralih dan dibawa ke tangan dengan hati-hati agar tidak meninggalkan bintik-bintik gelap dan penyok. Menyiapkan cendawan untuk pemprosesan kuliner terdiri daripada membersihkan serpihan (bilah rumput dan serangga yang dilekatkan), membuang kawasan yang gelap atau rosak.

Sebelum membersihkan penutup cendawan porcini, bersihkan dengan pisau dengan pisau keluli tahan karat atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbaharui, menghilangkan bahagian yang paling tercemar. Sekiranya cendawan dari hutan terkontaminasi tinggi, mereka direndam di dalam air dan ditekan dengan beban untuk direndam sepenuhnya. Setelah 10-20 minit, penutupnya mudah dicuci dari rumput dan daun yang melekat. Anda tidak boleh meninggalkan cendawan di dalam air untuk waktu yang lama, kerana ia akan menyerapnya secara aktif, yang akhirnya akan memberi kesan negatif terhadap rasa dan aroma mereka, dan membuat penutupnya rapuh. Kemudian cendawan dicuci dengan air bersih. Perhatian khusus diberikan untuk mencuci permukaan bawah penutup cendawan, yang spongy atau lamellar, dan oleh itu paling mudah terkena pencemaran. Kemudian cendawan dibiarkan dalam saringan atau ayak untuk mengalirkan cecair. Pengecualian adalah cendawan yang bertujuan untuk pengeringan dan, kadang-kadang, membeku. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dibasuh dengan air, apalagi direndam.

Lihat cara mengupas cendawan porcini dalam foto, yang menunjukkan keseluruhan prosesnya selangkah demi selangkah.

Cara mencuci cendawan

Kebanyakan suri rumah yang berpengalaman bersetuju bahawa sebelum memasak cendawan, mereka mesti dibasuh. Tidak kira apa yang dirancang untuk dilakukan dengan bahan mentah di masa depan (rebus, goreng atau rebus), hasil panen yang dituai di hutan mesti dibebaskan dari kotoran dan mikroba yang terkumpul. Walau bagaimanapun, mana-mana pakar masakan tahu tentang kemampuan cendawan ini menyerap kelembapan. Oleh itu, penting untuk mematuhi nilai emas dalam proses membersihkan penutup susu safron: hubungan produk dengan air tidak boleh berpanjangan.

Anda boleh menggunakan algoritma pencucian khas untuk badan buah:

1. Membersihkan penutup susu safron dari melekat daun dengan span.
2. Memotong kawasan yang rosak dan menghilangkan kotoran dari kaki.
3. Mencuci badan buah di bawah air yang sejuk. Lebih baik mengambil setiap cendawan secara berasingan untuk ini. Ini menjadikannya lebih mudah untuk memastikan keberkesanan mencuci dan melindungi bahan mentah daripada sentuhan kelembapan yang tidak perlu.

Cara mengupas cendawan porcini

Anda boleh membaca mengenai cara mengupas cendawan porcini untuk proses masakan tertentu di halaman ini. Cendawan dikeringkan dalam bentuk semula jadi, dan untuk pembekuan, potongan tersebut dipotong menjadi kepingan atau kepingan nipis, bergantung pada ukurannya. Keperluan pertama dan terpenting ketika memproses cendawan adalah pemeriksaan yang berhati-hati, kerana ia dapat sangat kotor dan tersumbat dengan pasir. Cendawan harus diproses hanya muda, sihat sepenuhnya, tidak cacing, dengan akar yang dipangkas, tanpa serpihan, jarum, daun, tanah, dan hanya dituai baru.

Menyusun dan membersihkan adalah langkah penting. Untuk mengasinkan dalam bekas tertutup rapat, ambil topi boletus sahaja.

Cendawan porcini yang dimaksudkan untuk pengetinan dalam bekas tertutup rapat juga disusun berdasarkan warna atau tempat tumbuh: cemara, pinus, oak, birch boletus. Sesuai dengan pembahagian mengikut jenis, kaki juga terputus. Kupas dari tunggul yang tersisa di tutup dikikis dengan pisau. Selain itu, cendawan dibersihkan dengan sempurna dari serpihan, jarum, ranting, zarah tanah, dan semua spesimen cacing dibuang. Yang kurang cacing dipotong menjadi lubang cacing. Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan selebihnya dibasuh.

Cara mengupas cendawan porcini sebelum membeku

Mencuci adalah proses persediaan yang paling penting. Kualiti produk siap bergantung kepada ketelitiannya. Oleh itu, perhatian khusus harus diberikan kepada mencuci, dengan mempertimbangkan pada masa yang sama bahawa semasa mencuci berpanjangan, terdapat kehilangan zat kering yang aromatik dan larut. Oleh itu, masa mencuci mesti terhad.

Anda boleh mencuci cendawan dengan baik tanpa kehilangan dalam 10 minit, sambil menukar air beberapa kali. Sebaiknya basuh cendawan dengan air yang mengalir dan terus berubah, terutamanya dengan jet tekanan. Sebelum mengupas cendawan porcini sebelum membeku, perhatikan bahawa jika boletus terlalu jenuh dengan air, ini menunjukkan bahawa mereka terlalu banyak tumbuh atau rusak. Semasa proses pembusukan, bahan berbahaya dapat terbentuk, seperti racun neurin, akibatnya jamur yang dapat dimakan dapat menjadi beracun. Mustahil menarik cendawan dari tanah, kerana struktur miselium terganggu, setelah itu filamen miselium cendawan mati dan tidak berbuah. Cendawan mesti dipotong dengan hati-hati dengan pisau.

Setelah memotong cendawan, periksa apakah cacing itu. Selain itu, dengan memotong cendawan dengan pisau, kita mengurangkan kemungkinan pencemaran dengan tanah yang melekat. Cendawan yang dikumpulkan segera dibersihkan dari melekat pada bumi, daun, jarum, rumput dan serpihan lain; membuang bahagian yang terkena larva serangga. Bahagian bawah kaki yang kotor dan kotor dipotong. Masukkan cendawan ke dalam bakul dengan penutupnya - dengan cara ini ia lebih baik dipelihara.

Cendawan mengandungi lebih daripada sekadar zarah tanah.

Mereka juga boleh mengandungi larva serangga. Untuk menghilangkannya, perlu merendam cendawan selama 2 minit dalam larutan garam 1% - 10 g garam per 1 liter air.Merendam juga akan membantu menghilangkan sebahagian tanah, jarum pinus, pupuk kandang dan gambut yang mungkin mengandungi parasit dan mikrob. Dan setelah merendam, cendawan dimasukkan ke dalam saringan dan dibasuh di bawah air sejuk selama beberapa minit.

Lihat cara mengupas cendawan porcini sebelum memasak dalam foto yang menunjukkan kehalusan proses ini.

Pengeringan adalah salah satu kaedah paling mudah untuk memproses cendawan. Cendawan porcini (boletus) paling sesuai untuk pengeringan. Cendawan diperiksa dengan teliti, dibersihkan dengan pisau dari lumut, daun, jarum dan serpihan hutan yang lain. Mereka membuang yang tidak dapat dimakan dan cacing yang terkumpul secara tidak sengaja, memotong bahagian yang rosak, memisahkan penutup dari kaki, jika kulit mudah dipisahkan dari pulpa, ia dikeluarkan. Lap cendawan dengan kain kering atau lembap. Jangan basuh. Selepas itu, kaki tebal dipotong menjadi bulatan hingga setebal 3 sentimeter, dan kaki nipis sepanjang, menjadi dua atau empat bahagian.

Petua & Trik

Tekstur kaki dan penutup cendawan porcini sangat berbeza - kaki biasanya lebih padat dan kaku. Oleh itu, semasa membersihkan, bahagian kaki dan penutup sering dipisahkan, dan kemudian disiapkan secara berasingan.

Sekiranya cendawan porcini dipetik segera setelah hujan dan sangat kotor, rendam sebentar dalam air sejuk masin dan kemudian bilas. Perkara yang sama dilakukan sekiranya masih ada beberapa lubang cacing yang tersisa di pulpa. Cendawan yang direndam dan dicuci boleh digunakan tanpa ragu-ragu untuk mendidih dan perap, mereka kurang sesuai untuk menggoreng, dan pastinya tidak boleh dibekukan dan dikeringkan.

Bukan tanpa alasan bahawa cendawan porcini dianggap sebagai bahan mentah cendawan yang sangat berharga - dalam komposisi multikomponennya, sebagai tambahan kepada bahan-bahan aromatik dan berkhasiat, terdapat bahan-bahan dengan sifat antitumor dan tonik. Pemeliharaan kompleks biologi yang unik sangat bergantung pada pembersihan cendawan porcini dengan teliti, betul dan tepat pada masanya sebelum dimasak.

Cendawan Porcini sangat digemari oleh ramai kerana rasanya yang indah. Tetapi untuk menikmatinya sepenuhnya, anda perlu tahu apa yang harus dilakukan dengan cendawan porcini setelah memetik, bagaimana memprosesnya dengan betul. Inilah yang akan diberitahu oleh "Popularly about health" kepada pembacanya yang sangat menggemari boletus.

Pemprosesan utama cendawan porcini

Mengumpulkan cendawan porcini adalah keseluruhan seni. Sekiranya anda masih tidak mempunyai banyak pengalaman dalam hal ini, maka anda harus tahu bahawa pemprosesan boletus bermula sebaik sahaja pengumpulan, tepat di hutan. Apa yang perlu anda lakukan dengan cendawan?

1. Setelah menuai, cendawan porcini mesti dibersihkan dari serpihan - rumput, daun, jarum konifer, serpihan dahan.

2. Seterusnya, anda harus memeriksa produk untuk kerosakan - tempat yang terkikis oleh serangga harus dikeluarkan dengan pisau dan dibuang.

3. Periksa cendawan untuk parasit - potong lubang cacing. Jangan sekali-kali memasukkan spesimen cacing ke dalam bakul dengan cendawan utuh.

4. Semasa meletakkan boletus ke dalam bakul, jangan tekan ke bawah, pegang dengan berhati-hati.

Pulang ke rumah, anda mesti segera meluangkan masa untuk memproses produk. Ingat bahawa semua cendawan merosakkan dengan cepat, jadi jangan menangguhkan kerja ini sehingga kemudian.

Apa yang perlu dilakukan selepas penuaian, bagaimana memproses cendawan porcini di rumah

?

Dengan hati-hati masukkan hadiah hutan yang terkumpul di lembangan dan kaji semula, membuang sisa-sisa sampah. Kemudian letakkan cendawan porcini di dalam air sejuk. Ini perlu supaya semua kotoran di atasnya direndam dan lebih senang dibuang. Cendawan sangat ringan dan berpori, mereka akan terapung ke permukaan dengan tidak teratur, jadi letakkan beban di atas. Selepas 15 minit anda boleh mula membersihkannya. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pisau dan pengikis atau berus kaku.

Gunakan tangan anda untuk membuang semua kotoran yang melekat pada kaki dan topi. Selepas itu, air harus ditukar menjadi air bersih. Sekarang perlengkapkan diri dengan pengikis dan gunakannya untuk menghilangkan kotoran yang degil.Kemudian balikkan setiap cendawan dan gunakan jari anda untuk mengurut butiran pasir dan habuk dari bawah penutup. Banyak serpihan kecil terkumpul di dalam insang yang disebut. Bilas cendawan dengan air mengalir, lepaskan serpihan gelap yang mencurigakan dengan pisau.

Buangkan boletus ke dalam saringan, biarkan air mengalir. Sekarang cendawan porcini harus diproses setelah menuai pada suhu.

Perhatian! Sekiranya anda ingin mengeringkan hasil hutan yang dikumpulkan, maka ia tidak perlu direndam dan dicuci. Cukup untuk membuang kotoran secara manual dan memotong tisu cendawan yang rosak.

Cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul

?

Pengeringan boletus harus dilakukan pada suhu tidak melebihi 50 darjah. Sangat mudah untuk melakukan ini di dalam ketuhar. Letakkan kertas penaik di atas loyang, masukkan boletus dalam satu lapisan. Hidupkan ketuhar pada suhu 45-50 darjah, masukkan penyumbat ke pintu supaya tidak ditutup. Keringkan produk sekurang-kurangnya 6-7 jam. Sekiranya anda mempunyai ruang pengering khas, ikuti arahannya.

Cara memasak cendawan porcini

?

Rawatan haba boletus diperlukan untuk mengecualikan kemungkinan keracunan dengan racun. Kami menghantar produk ke dalam air masin (satu sendok teh garam per liter), didihkan. Pastikan mengeluarkan buih yang terbentuk di permukaan. Setelah mendidih, kami mengesan 40 minit. Kami meletakkan cendawan siap di dalam saringan.

Cara membekukan boletus

?

Untuk penyimpanan cendawan porcini dalam jangka masa panjang, pembekuan sering digunakan. Lebih baik membekukan produk yang sudah direbus. Setelah air dikeringkan sepenuhnya, dan boletus sedikit kering dan sejuk, letakkan di dalam beg bersih. Kemas sehingga ada satu bahagian produk dalam satu beg yang boleh anda gunakan sekaligus - lebih senang. Lepaskan udara dari bungkusan, ikat beg dengan erat, dan kemudian letakkan bungkusan di ruang beku selama 2-3 jam. Sekiranya anda mempunyai jenis cendawan lain di dalam peti sejuk, lebih baik menandatangani bungkusannya supaya anda tidak membingungkannya kemudian. Selepas 2-3 jam, pindahkan beg ke petak beku biasa.

Bagaimana cendawan porcini dimasak

?

Cendawan Boletus serba boleh, mereka membuat makanan ringan yang lazat - pate, kaviar, asin, acar, goreng, bakar, sup. Untuk pengawetan, sama ada cendawan kecil dipilih, atau hanya topi yang digunakan, dipotong menjadi beberapa serpihan. Amat penting bahawa boletus bukanlah tanda kerosakan sedikitpun. Kaki boletus paling sering digunakan untuk menyiapkan kaviar cendawan - ini adalah makanan istimewa yang sangat diraja, dan juga digoreng. Waktu menggoreng cendawan porcini, yang telah direbus dahulu, adalah 15 minit.

Dan tentu saja, cendawan ini enak apabila masin. Sejak zaman dahulu lagi, suri rumah telah meminumnya dalam tong dalam kuantiti yang banyak, tradisi ini bertahan hingga ke hari ini. Hampir tidak ada yang dapat menolak makanan ringan yang menyelerakan. Untuk sup, lebih baik mengambil produk kering, kerana ia mempunyai aroma dan rasa yang lebih kaya. Boletus kering direndam terlebih dahulu, dicuci bersih, dan kemudian direbus.

Cendawan Porcini adalah kemewahan bagi banyak orang, tetapi jika anda sudah berjaya mengumpulkannya di hutan, maka penting untuk mengetahui dengan tepat apa yang harus dilakukan dengan mereka, bagaimana memproses dan menyediakannya untuk penyimpanan. Ingat bahawa produk merosot dengan cepat, jadi jangan menangguhkan pembersihan, pencucian dan pemprosesan cendawan selanjutnya sehingga kemudian.

Cara mengupas cendawan porcini untuk pembekuan

Ramai orang hanya mencuci cendawan sebelum membekukannya di bawah air yang mengalir. Tetapi ini tidak mencukupi. Selepas mencuci sebelum mencucinya, rendam selama 2 minit dalam larutan garam 1%, kemudian toskan melalui colander dan bilas lagi. Oleh itu, serangga, cacing dan larva parasit, yang mungkin tidak diperhatikan, akan terlepas dari kulat. Sebelum mengupas cendawan porcini untuk pembekuan, mereka boleh sedikit sejuk di bahagian atas peti sejuk.

Kemudian kami memotong semua cendawan yang tidak diperlukan. Kami memotong cendawan besar menjadi kepingan, dan membiarkan keseluruhan yang kecil. Kemudian masukkan cendawan ke dalam saringan dan biarkan selama beberapa jam. Cendawan mesti kering.Kami meletakkan cendawan dalam beg atau bekas. Bekukan dan simpan pada suhu dari –18 hingga –23 ° C.

Cadangan umum untuk membersihkan cendawan

Setelah cendawan disusun dan diuraikan mengikut jenis, kami terus membersihkannya. Untuk melakukan ini, kami menggunakan berus keras, span pinggan, tuala kain tebal dan pisau cendawan kecil. Kami membuang kotoran, bahagian yang gelap dan kawasan yang dimakan oleh cacing (jika ia mempengaruhi penutup cendawan, buang). Seterusnya, kami lap dengan kain lembap atau bilas dengan cepat melalui colander dan keringkan.

Pada nota!

Cendawan yang hendak dikeringkan tidak dibasuh.

Cendawan Porcini (boletus)

Boletus boleh mencapai ketinggian hingga 25 sentimeter. Rata-rata, ketinggian cendawan standard ialah 12 sentimeter. Tutup cendawan porcini memiliki diameter rata-rata 30 sentimeter, tetapi ada kasus ketika boletus dengan topi, yang diameternya mencapai 50 sentimeter, telah diketahui. Kekeringan atau kelembapan penutup disebabkan oleh persekitaran yang semakin meningkat. Contohnya, di kawasan hutan yang kering, cendawan porcini tumbuh dengan penutup kering. Oleh itu, di sisi hutan yang teduh, di mana terdapat kelembapan tinggi, penutup cendawan sedikit lembap saat disentuh.

Ciri berguna cendawan porcini.

Walau bagaimanapun, suri rumah suka cendawan porcini kerana kemudahan pembersihan, sifat bermanfaat dan penutupnya yang berdaging. Walaupun topi berdaging, cendawan porcini dianggap sebagai produk rendah kalori, akibatnya ia diklasifikasikan sebagai makanan jenis makanan.

Fakta menarik, tetapi cendawan kering dianggap sangat tinggi kalori dan penggunaan boletus yang kerap boleh menyebabkan kegemukan.

Cendawan porcini mengandungi sekumpulan vitamin A, D, C dan B1. Namun, jika cendawan dikumpulkan di sepanjang jalan yang sibuk dan di kawasan perindustrian, maka lebih baik tidak memakan cendawan seperti itu. Cendawan porcini adalah penyerap yang sangat kuat yang mampu menyerap semua bahan toksik.

Bagaimana membersihkan cendawan porcini di hutan?

Anda perlu mengupas cendawan porcini, seperti semua cendawan yang dikumpulkan, dalam dua pas.

• Tahap pertama adalah pembersihan awal secara langsung di tempat pengumpulan. Ini menjimatkan masa yang cukup untuk pembersihan seterusnya.
• Setelah cendawan dipetik dan sebelum mengirimnya ke bakul, lepaskan dahan konifer, daun dan kotoran yang menempel dari cendawan porcini.
• Mana-mana pemetik cendawan selalu mempunyai pisau dengannya. Sekiranya cacing sudah menceroboh cendawan, maka lebih baik memotong walaupun bahagian kecil yang telah digerogoti tanpa hemat.

Bagaimana membersihkan cendawan porcini di rumah?

Pada dasarnya, cendawan porcini tumbuh di permukaan yang kering dan tidak terlalu kotor. Atas sebab ini, persoalan sering timbul mengenai bagaimana mengupas cendawan porcini dan adakah ia layak dikupas sama sekali? Perlu dibersihkan. Bakteria berbahaya boleh terkumpul di kaki kulat, yang menyebabkan penyakit seperti botulisme. Di samping itu, bakteria ini tidak mati walaupun selepas rawatan haba.

Jawapan untuk soalan biasa

Mengumpulkan boletus adalah keseronokan, kerana semua orang memahami nilainya dan bersukacita dengan "tangkapan". Agar pembersihan juga menggembirakan anda, penting untuk mempelajari rahsia dan melakukannya dengan memahami kegunaan semua manipulasi.

Pembersihan cendawan putih, dan cendawan lain yang dikumpulkan di hutan, sangat mendesak, kerana lama-kelamaan, badan buah mereka kehilangan kelembapan dan rasa. Sebaiknya, lebih baik melakukan pembersihan awal di hutan, dan setelah tiba di rumah, akhirnya membersihkan tanaman debu, tanah dan serpihan.

Pada pandangan pertama, pembersihan tidak begitu sukar, kerana anda hanya perlu mengikis kaki dan penutup dengan pisau. Tetapi sebenarnya, proses ini mempunyai beberapa nuansa penting yang akan membantu bukan sahaja mengekalkan kesegaran tanaman, tetapi juga rasanya. Dalam artikel ini, kita akan melihat maklumat asas mengenai membersihkan boletus di hutan dan di rumah sebelum memasak.