Cara garam cendawan susu untuk musim sejuk di rumah dengan cara yang sejuk dan panas

Dalam artikel ini, kita akan membincangkan cara menyediakan dan memetik cendawan susu putih dengan betul dengan beberapa cara asas.

Cendawan susu berair, berdaging dan menyelerakan telah lama memerintah di hutan Rusia, menarik pemetik cendawan yang berduyun-duyun kepadanya seperti lebah menjadi madu. "Kedudukan" cendawan dari jamur ini menjadi sangat kecil, dan setiap suri rumah yang menghormati diri tahu bagaimana memetik cendawan susu sehingga putih, rangup dan harum. Perkara utama adalah memberi garam cendawan susu putih di rumah dengan betul, sehingga pada musim sejuk anda boleh menikmati makanan cendawan yang lazat.

Garam cendawan susu dengan cara yang sejuk, sehingga ternyata renyah, aromatik dan sangat enak.

Cendawan susu menjadikan makanan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol, ia ditambah ke salad, pai dan okroshka; dan jumlah protein yang terkandung di dalamnya cukup untuk memenuhi badan dengan nutrien ini.

Caranya masam cendawan susu sehingga harum, rangup dan sangat sedap

Kaedah pengasinan ini telah diuji oleh saya lebih dari sekali, cendawan ternyata sangat enak dan rangup. Apabila anda membuka balang, aroma pasti akan tersebar di seluruh rumah sehingga semua jiran akan berlari untuk mencubanya.

Bahan-bahan:

• cendawan susu

air garam untuk 1 liter air

• garam 2 sudu besar. sudu
• lada hitam 5-6 biji kacang polong
• kacang polong 3-4 kacang polong
• daun salam 1-2 biji.

Proses memasak:

Cendawan cendawan itu sendiri cukup rapuh dan jika anda mula mencuci dan membersihkannya dengan segera, anda boleh memecahkan sebahagian besar hasil panen. Dan cendawan ini boleh menjadi agak kotor. Jadi perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memasukkannya ke dalam bekas besar dan isi dengan air. Cendawan tentu akan melayang sehingga mereka perlu diberi sesuatu. Biasanya untuk ini saya menggunakan ayak atau druslyak aluminium Soviet yang besar, dan rendam cendawan dalam baldi besar.

Merendam akan menghilangkan kepahitan dari cendawan. Dan kotoran secara beransur-ansur akan mula larut dalam air. Penting untuk tidak lupa menukar air. Tukar air kira-kira setiap 2-3 jam.

Seterusnya, kami mengambil spons untuk mencuci pinggan, pisau kecil atau berus gigi di tangan kami dan membersihkan cendawan dari sisa kotoran. Sekiranya spesimen yang agak besar ditangkap, lebih baik membaginya menjadi beberapa bahagian. Mereka yang kurang baik akan tetap utuh sehingga mereka akan kelihatan lebih baik dan akan lebih sedap.

Kami meletakkan hadiah hutan yang sudah siap di dalam periuk atau cawan, isi dengan air dan letakkan di atas dapur. Didihkan dan didihkan selama 25 minit. Sekiranya busa mula muncul, maka ia pasti perlu dikeluarkan. Pada akhir memasak, toskan air dan buang cendawan dalam saringan.

Untuk memberi garam pada sesuatu, anda perlu menyiapkan air garam, sekiranya kami akan disediakan seperti berikut. Penting untuk menyediakan air garam begitu banyak sehingga cendawan hilang di dalamnya sepenuhnya. jadi saya akan memasak tiga liter air garam sekaligus. Masukkan garam, lada, lavrushka ke dalam air dan masukkan periuk di atas api. Apabila mendidih, perlahan-lahan letakkan cendawan dan rebus selama 10-15 minit lagi dengan mendidih sederhana.

Semasa cendawan mendidih, anda sudah boleh mulai menyiapkan dan mensterilkan balang di mana anda akan meletakkan cendawan. Sebaiknya ambil bekas kecil. Pilihan terbaik ialah tin tidak lebih daripada 1 liter.

Susun cendawan dalam balang, tuangkan air garam dan ketatkan dengan penutup dan balut dengan selimut hangat. Biarkan balang sejuk hingga suhu bilik.Seterusnya, kami memindahkan tin yang sudah disejukkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Bagaimana cara menjimatkan sup cendawan susu masin?

Sekiranya anda membuat sup dari cendawan masin tanpa mencuba cendawan susu terlebih dahulu, maka ada juga jalan keluar di sini. Bagaimana cara menyimpan cendawan susu masin dalam hidangan pertama?

• Lobak parut pada parut kasar ditambahkan ke sup dan direbus.
• Nasi segar atau beras yang dicuci bersih atau barli mutiara dituangkan ke dalam kain lap yang dilipat dua.
• Diikat dalam beg dan dicelup dalam sup, direbus selama 20 minit dan dikeluarkan.
• Masukkan 150-200 ml krim masam rendah lemak ke sup yang telah disediakan dan reneh lagi selama 10 minit.
• Sekiranya supnya masih sedikit masin, cairkan dengan 4 sudu besar. l. sup panas dengan 2 sudu besar. l. tepung.
• Pukul dengan pukul untuk mengeluarkan ketulan yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam sup dalam aliran nipis, kacau hingga sebati.

Anda boleh membuat beberapa hidangan dari cendawan susu masin: masak julienne yang dibahagi, rebus dengan kentang dan krim, dan juga buat pengisian untuk pai. Dalam kes ini, anda perlu menyediakan doh untuk pai dan pai tanpa menambah garam.

Cara menyiram cendawan susu garam di rumah

Melangkah terus. Saya memberi anda pilihan lain untuk mengasinkan cendawan, tetapi sekarang ini akan menjadi kaedah yang sejuk, dan anda dapat memahami mengapa ia dipanggil setelah membaca cadangannya.

Bahan-bahan:

• cendawan susu 1 kg.
• garam 2 sudu besar
• payung dill 2-3 keping.

Proses memasak:

Oleh itu mari kita mulakan dengan fakta bahawa anda perlu terlebih dahulu merendam cendawan di dalam air selama 3 hari, menukar air setiap 5-6 jam. Penting bahawa air menutup cendawan sepenuhnya kerana ini boleh ditutup dengan penutup yang akan lebih kecil daripada bekas itu sendiri. Tudungnya tidak cukup berat untuk menghancurkan cendawan dan tidak cukup ringan sehingga cendawan melayang ke permukaan.

Setelah tiga hari, toskan airnya dan bersihkan setiap cendawan, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat cendawan yang terlalu besar, lebih baik memotongnya menjadi beberapa bahagian. Cara untuk menjadikan badan cendawan lebih masin.

Seterusnya, ambil periuk kecil, taburkan bahagian bawah dengan garam dan mulailah meletakkan cendawan dengan penutupnya. Oleh itu, setiap lapisan perlu ditaburkan dengan garam dan lada dan dilapisi dengan dill. Apabila lapisan terakhir diletakkan, ia juga mesti ditaburkan dengan garam di atasnya.

Kami meletakkan piring di atas, meletakkan beban di atasnya dan mengeluarkan cendawan kami ke garam di tempat yang sejuk. masa memasak 35-45 hari.

Jenis cendawan dan khasiatnya yang berguna

Di antara spesies kering dari cendawan kelas ini, kami memilih beberapa jenis yang boleh dimakan, yang dipilih oleh pemetik cendawan untuk pengambilan acar:

• Berat putih atau "betul" - di Rusia juga disebut lada. Ukuran topi adalah 60-250 milimeter, ia dicat putih atau putih-kuning. Kulat muda yang sesuai untuk pengasinan mempunyai permukaan yang rata dan rata; pada cendawan lama, ia berbentuk corong melengkung dengan tepi melengkung. Gumpalan halus tumbuh di sepanjang tepi penutup. Bahagian luarnya sedikit melekit, mempunyai permukaan yang lembap. Dedaunan, jarum dan serpihan tumbuhan lain selalu terkumpul di sini.

Ketinggian kaki silinder hingga 90 milimeter. Di dalamnya, ia berbentuk tubular, dengan daging putih. Apabila ditekan, ia mengeluarkan jus keputihan, yang, di bawah pengaruh udara, menjadi warna kuning keabu-abuan atau kotor. Penuaian bermula pada awal Julai dan berterusan hingga awal Oktober.

• Benjolan kuning. Cap kuning tumbuh hingga 280 milimeter. Ia berwarna kuning atau bahkan keemasan; sisik kecil tumbuh di permukaan. Bentuknya sedikit cembung, dengan penuaan tepi naik, dan penutupnya menjadi seperti mangkuk dengan tepi yang sedikit bengkok. Biasanya permukaannya kering, kasar, tetapi menjadi melekit dan berlendir ketika basah. Panjang kaki - hingga 120 milimeter, berlubang di dalam.Permukaan luarnya melekit dengan bintik-bintik kecil berwarna kuning terang di alur dan lubang di badan kaki.

Plat yang kerap di bahagian bawah penutup dengan penuaan kulat ditutup dengan bintik-bintik merah gelap. Setelah memotong, cendawan mengeluarkan jus dari batang, yang menyebarkan bau buah ke hutan. Mereka tumbuh di hutan cemara, tetapi anda juga dapat menjumpai keluarga berhampiran birch.

• Berat pahit. Topi coklat tumbuh hingga 120 milimeter dan menyerupai loceng dalam bentuk. Dengan pertumbuhan, ia meluruskan, hanya tubercle kecil yang tinggal di tengahnya. Permukaannya licin, melekit dan licin ketika cuaca basah. Tepi sedikit berwarna. Kaki silinder nipis tumbuh hingga 90 milimeter. Ini mempunyai sedikit penebalan di bahagian bawah dan ditutup dengan bulu. Plat penutup tidak lebar, digariskan dengan jelas.

Selepas memotong, tidak ada bau, tetapi bubur cendawan sangat pahit, oleh itu, apabila diawetkan, ia perlu direndam untuk waktu yang lama.

Cendawan susu masin untuk musim sejuk di bank - cara yang panas

Resipi ini cukup serba boleh dan membolehkan anda mendapatkan cendawan susu masin yang enak dan beraroma setelah hampir 7-8 hari. Tetapi yang terbaik adalah menunggu 30-35 hari untuk kenyang dan, yang penting, tanpa kepahitan, cendawan masin.

Bahan-bahan:

• cendawan susu
• bawang putih
• payung dill
• Daun bay
• kacang polong
• garam 2 sudu per 1 liter air

Proses memasak:

Cendawan cendawan agak berubah-ubah dan tidak boleh dibawa dari hutan dan dimasak pada hari yang sama. Ia pasti perlu direndam dalam air sekurang-kurangnya tiga hari. Jika tidak, produk akan terasa sangat pahit.

Merendam menyelesaikan beberapa masalah sekaligus. Pertama, cendawan akan berhenti terasa pahit. Kedua, ia akan menjadi tidak rapuh, dan pada yang ketiga, kotoran pada cendawan akan basah dan mudah dipisahkan, atau, selalunya, ia akan jatuh dengan sendirinya.

Pindahkan cendawan yang direndam dan dikupas ke dalam periuk dan isi dengan air. Potong cendawan besar sehingga anda tidak menderita di kemudian hari dengan memasukkannya panas ke leher balang.

Anda perlu merebus cendawan hingga lembut. Untuk melakukan ini, isi dengan air dan letakkan kuali di atas api. Didihkan dan masak dengan api sederhana selama 15 minit. Pastikan bahawa mendidih tidak terlalu kuat. Apabila busa muncul, keluarkan dengan sudu atau sudu berlubang.

Setelah memasak pertama, buang cendawan dalam saringan, dan toskan airnya sepenuhnya. Seterusnya, kami menyediakan acar yang betul. Untuk air garam yang betul, anda perlu mengambil 2 sudu besar. sudu garam per 1 liter air, 3-5 kacang polong, 2 daun lavrushka, sebilangan payung dill. Langkah seterusnya adalah merebus air garam ini.

Semasa air garam mendidih, potong beberapa ulas bawang putih ke dalam kepingan nipis dan sebarkan di atas balang. Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang dan isi dengan air garam mendidih. Tuangkan air garam di bawah leher dan ketatkan penutupnya. Setelah sejuk, pindahkan balang dengan cendawan ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah untuk simpanan jangka panjang.

Ulasan mengenai pengasinan cendawan susu menggunakan kaedah memasak sejuk

• Tatiana, 28 tahun

Nenek saya juga mengajar saya cara menukar pengasinan cendawan susu dalam tong. Banyak masa berlalu sejak itu ... Saya berpindah ke sebuah apartmen dan memutuskan untuk mencari alternatif untuk resipi tradisional. Saya mencari lama, tetapi saya memilih memasak di dalam bekas kaca sebagai pilihan terbaik untuk diri saya. Dan secara sederhana - di bank.

• Matilda Leonidovna, 49 tahun

Saya memasak cendawan mengikut resipi klasik yang dijelaskan sejak awal. Memasak adalah mudah dan tidak memerlukan banyak masa. Saya rasa satu-satunya kelemahan adalah bahawa prosesnya ditangguhkan bukan untuk seharian, tetapi hampir 1.5 bulan.

• Victoria Danilovna, 32 tahun

Cendawan sedap, rangup dan sangat aromatik.

Dilihat: 1,569

Kongsi entri

Catatan yang serupa
• Kaki biru, bagaimana memetik cendawan?
• Cendawan susu rangup yang diperap, bagaimana perap dengan rempah untuk musim sejuk?
• Asin cendawan susu panas untuk musim sejuk di dalam balang
• Cara memetik cendawan bernilai untuk musim sejuk: resipi dalam tin dengan cuka 9%
• Chanterelles goreng untuk musim sejuk - 3 resipi dengan foto
• Cendawan acar rami untuk musim sejuk

Cendawan susu acar dengan cuka dan bawang - resipi paling mudah dan paling lazat

Cendawan masin pasti sangat enak, tetapi bagaimana anda suka cendawan susu acar. Resipi ini cukup mudah tetapi lazat. Dia sudah biasa bagi saya dari zaman kanak-kanak yang jauh dan jauh. Sebaik sahaja kami bertujuh membawa pulang hampir setengah mandi cendawan ini dan tidak hanya perlu memberi garam, tetapi juga memetiknya.

Bahan-bahan:

• cendawan susu
• air 1 liter
• garam 2 sudu besar. sudu
• cuka 9% 1 sudu besar. sudu itu
• gula 0,5 sudu kecil
• tunduk 1 kepala sederhana

Proses memasak:

Menurut skema yang sudah biasa, pertama-tama kita rendam cendawan di dalam air, kemudian kita membersihkannya dari kotoran. Isi dengan air dan masak dalam air mendidih selama 5-7 minit. Semasa cendawan susu mendidih, ambil kepala bawang. Kupas dan potong menjadi setengah cincin.

Untuk menyediakan 1 liter perapan, anda perlu mencurahkan 2 sudu garam ke dalam 1 liter air dan mendidih cecair. Kemudian masukkan daun salam dan tuangkan cuka resipi, gula dan setengah cincin bawang. Kacau perap, biarkan mendidih dan masukkan cendawan. Masak selama 10 minit dengan api sederhana.

Seterusnya, matikan pemanasan sepenuhnya. menggunakan sudu berlubang, kami mengeluarkan cendawan dari pengasam dan memasukkannya ke dalam balang steril di bahagian paling atas.

Jangan lupa masukkan 1-2 ulas bawang putih ke dalam setiap balang. Tuangkan baki pengasam ke dalam balang dan skru balang dengan penutup steril.

Kemudian kami balut balang dengan selimut atau selimut hangat dan biarkan penutupnya sehingga sejuk sepenuhnya. Apabila balang sejuk, pindahkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Kaedah kosong

Terdapat 2 cara untuk mempersiapkan musim sejuk:

• asin sejuk;
• masin panas.

Salap panas adalah kaedah yang lebih dipercayai untuk cendawan yang boleh dimakan secara umum, termasuk cendawan.

Rawatan haba akan menghancurkan bukan sahaja mikroorganisma, tetapi juga protein denaturasi (mengganggu struktur makromolekulnya) di pulpa cendawan, sehingga cendawan rebus dijamin kehilangan bau dan rasa kepahitan yang tidak menyenangkan. Selain itu, mereka berubah menjadi lembut, tetapi pada masa yang sama mereka tidak kehilangan bentuknya.

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu hitam

Seperti yang anda ketahui, di alam ini tidak hanya terdapat cendawan susu putih, tetapi juga yang disebut hitam. Mereka juga boleh dimakan seperti putih. Dan jika ada cendawan, maka mesti ada cara memasak. Oleh itu, saya menawarkan anda resipi video untuk membuat cendawan susu hitam.

Seperti yang disebutkan di atas dalam artikel dalam warna hitam, kandungan kepahitannya jauh lebih tinggi, oleh itu, mereka perlu direndam lebih lama. Cara merendam dengan betul dan cara memasak cendawan ini, anda boleh menonton dalam video di bawah.

Ini melengkapkan pemilihan mengenai pengambilan cendawan susu. Saya fikir anda akan berjaya pada musim sejuk di atas meja anda akan memaparkan cendawan susu masin yang enak. Dan jika anda mempunyai resipi atau keinginan anda sendiri untuk artikel ini, maka anda boleh berkongsi pemerhatian anda dalam komen di bawah artikel tersebut. Semua selera makan.

Penyediaan

Cendawan susu putih adalah cendawan yang berubah-ubah, jadi anda perlu sedikit memperhatikan penyediaannya. Sebelum memasak (untuk pengasinan panas), cendawan susu direndam selama 1-3 jam dalam air sejuk dan sedikit masin. Cendawan yang akan diasinkan dengan cara sejuk mesti direndam selama tiga hari, menukar air sekurang-kurangnya setiap 12 jam.

Setelah merendam, bilas cendawan di bawah air yang mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang anda boleh mula asin.

Untuk pengasinan panas, cendawan susu direndam selama 1-3 jam, untuk sejuk - 3 hari, untuk "kering" mereka tidak direndam sama sekali

Memilih cendawan susu "betul"

Nasihat: jika anda membeli cendawan susu di pasar, maka jangan mengambil yang ditunjukkan dalam Rajah 1, kerana ini adalah banyak.

Ia kelihatan indah: putih salji, elastik, berbau harum, tetapi sebenarnya cendawan itu boleh dimakan dengan syarat. Perhatikan kenyataan bahawa tidak ada cacing di antara mereka! Kamu tahu kenapa? Kerana mereka sangat pahit. Anda perlu merendamnya selama satu hari, dan kemudian memasaknya beberapa kali.Anda sendiri faham bahawa selepas "prosedur" seperti itu, tidak akan ada aroma dan kekenyangan, begitu juga dengan cendawan itu sendiri, kecuali namanya. Oleh itu, kami tidak mengumpulkan atau membeli cendawan ini. Tetapi jika anda melihat cendawan yang ditunjukkan dalam Gambar 2, maka jangan ragu untuk membeli, kerana ini adalah cendawan susu sebenar.

Tidak seperti yang pertama, mereka mempunyai penutup berwarna kekuningan atau susu-krim, dengan tepi sedikit melengkung ke dalam. Walaupun cendawan susu ini tidak begitu cantik, ia pasti boleh dimakan. Lebih kurang bertengkar dengan mereka, dan pada musim sejuk mereka pasti tidak akan mengecewakan anda atau tetamu anda. Ini tidak kurang enak cendawan tiram acar di rumah sekejap.