Secara semula jadi, terdapat hingga 2 ribu cendawan yang berbeza, tetapi hanya beberapa lusin yang dianggap boleh dimakan. Sebilangan besar beracun, atau tidak selamat untuk manusia. Spesies yang dianggap boleh dimakan mempunyai tekstur berdaging. Berbanding dengan semua spesies tumbuhan lain, cendawan mengandungi jumlah protein tertinggi. Sayangnya, cendawan tidak boleh kekal segar setelah dibawa pulang. Oleh itu, lebih baik mengetahui cara menyimpan cendawan segar sebelum keluar ke hutan.
Hayat rak champignon
Rajah. 1 - Penyimpanan cendawan dalam pelbagai jenis
Menurut piawaian SES (Perkhidmatan Sanitari dan Epidemiologi), tempoh pengawetan cendawan masin, dicairkan, dipotong, direbus atau dalam tin berbeza. Cendawan yang dibeli di dalam peti sejuk disimpan selama 7 hari dalam bungkusan dan 3-4 hari tanpanya. Sekiranya mereka berada di dalam air, tempohnya dikurangkan menjadi beberapa hari, dalam keadaan hampa, diperpanjang hingga 10 hari. Cendawan dalam balang yang ditujukan untuk salad, sup krim, setelah dibuka, mesti digunakan dalam 24 jam. Jika tidak, makanan terbuka, terutama dalam mayonis, cepat merosot.
Setelah membuka bungkusan, disarankan untuk segera memakan cendawan. Cendawan acar disimpan selama 2-3 bulan pada suhu bilik dan setahun di dalam peti sejuk. Cendawan kering akan tahan 8-12 bulan, segar beku - 40 hari, digoreng dan direbus setelah beku boleh disimpan selama enam bulan.
Di dalam peti sejuk
Jangka hayat cendawan siap bergantung pada jenis penyimpanan. Tidak betul menggunakan bekas, terutamanya polietilena - jika tidak, cendawan akan menjadi gelap dan berlendir. Lebih baik disimpan di dalam kertas - jangka hayat dalam kes ini adalah 3-4 hari.
Di dalam peti sejuk beku
Cendawan beku mentah mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Anda boleh membekukan cendawan yang diproses atau segar, yang mesti dimasak dan dibersihkan terlebih dahulu. Jangka hayat dalam kes ini adalah 3-4 bulan untuk produk yang tidak dirawat dan setahun untuk produk yang diproses.
Pada suhu bilik
Dalam keadaan seperti itu, cendawan disimpan tidak lebih dari beberapa hari. Jika tidak, mereka cepat gelap, mereka boleh menjadi tengik dan kehilangan semua sifat berguna mereka. Untuk memanjangkan jangka hayat champignon, untuk mengekalkan rasa mereka, tidak digalakkan mencucinya.
Berapa lama cendawan rebus boleh disimpan?
- Selepas pengumpulan, mereka harus dibilas dan dibersihkan. Mereka tidak boleh dimakan mentah.
- Rebus dalam air masin, tambah rempah dan garam.
- Mentega rebus dan pokok birch coklat boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari.
Rebus mereka tidak sedap.
Mereka sering digunakan untuk membuat kaviar cendawan buatan sendiri atau sos cendawan.
Russula yang dikumpulkan boleh digoreng. Goreng, lebih baik memakannya dengan segera. Mereka tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Jangka hayat adalah tiga hari.
Kaedah penyimpanan sejuk
Rajah. 2 - Menyimpan cendawan di dalam peti sejuk
Berapa lama cendawan hidup yang baru dipetik boleh disimpan di rumah? Tidak lebih dari 3-4 hari di dalam peti sejuk pada suhu 5-7 darjah celcius. Makanan dalam tin cendawan acar di rumah dapat disimpan lebih lama - dalam balang yang digulung hingga setahun, setelah dibuka - sehari. Untuk mengelakkan makanan segar menjadi gelap atau merosakkan, jauhkan dari cahaya dan kelembapan. Cendawan yang dicuci disimpan kurang dari seminggu.Selepas membeli, jangan simpan produk di dalam beg untuk jangka masa yang lama - ini mengurangkan bilangan hari yang boleh tahan tanpa peti sejuk. Untuk meningkatkan masa penuaan cendawan mentah, anda boleh membuat goreng dari mereka. Sekiranya anda merancang untuk menjual cendawan yang dituai, sediakannya segar untuk dijual - champignon goreng tidak sesuai untuk dijual.
Dalam beg atau polietilena
Letakkan cendawan kering dan bersih di dalam bungkusan. Letakkan di dalam peti sejuk - di dalam laci buah dan sayur. Buka beg setiap hari dan ventilasi untuk mengelakkan pemeluwapan menumpuk.
Kemas
Letakkan cendawan di rak bawah peti sejuk, tepat di bungkus kedai. Sekiranya ia kertas, jangka hayat akan menjadi 3-4 hari, jika polietilena - 1-2 hari. Setelah perap, simpan makanan di dalam gelas.
Bagaimana dan berapa banyak menyimpan cendawan masin di rumah dalam balang kaca?
Cendawan madu sangat sesuai untuk masin. Tong, tabung dan baldi digunakan untuk pengasinan. Selalunya mereka masin dan diperap dalam balang kaca. Untuk mengelakkannya merosakkan, anda perlu mengetahui cara menyimpan cendawan masin dalam balang kaca.
Pada suhu berapa cendawan kalengan harus disimpan?
Bank mesti diletakkan di tempat yang sejuk. Suhu bilik tidak boleh melebihi 5 darjah.
Suhu ini harus berada di bilik bawah tanah rumah desa atau di dalam peti sejuk. Sekiranya pangsapuri mempunyai loggia terlindung, maka bank boleh diletakkan di sana.
Cendawan masin yang diawet dengan betul boleh berdiri di dalam balang tertutup selama beberapa tahun.
Kaedah penyimpanan peti sejuk
Cendawan yang tidak dikupas bertahan lebih lama di dalam peti sejuk. Dalam bentuk mentah, mereka boleh bertahan di dalam peti sejuk selama 3-4 bulan. Cendawan goreng atau rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Bagaimana cara membekukan cendawan dengan betul?
Semasa membeku pada musim sejuk, periksa dahulu cendawan untuk kualiti - semestinya kawasan tersebut tidak gelap, kerosakan atau kelembapan. Bersihkan dengan bersih, potong atau biarkan keseluruhan, beku. Untuk memanjangkan jangka hayat dan kesegaran, goreng atau rebus cendawan, kemudian sejukkan dan letakkan di dalam peti sejuk.
Dalam bentuk terbuka
Letakkan cendawan yang sudah siap di atas dulang atau dudukan kadbod, kirimkan ke peti sejuk sehingga tidak berkerut dan tidak bersentuhan dengan dinding. Setelah beku, mereka disimpan di dalam beg.
Rajah. 3 - Pembekuan cendawan keseluruhan
Kekosongan dibungkus
Semasa menyediakan cendawan, gunakan pembersih vakum untuk mengeluarkan semua udara dari tempat simpanan. Hantar cendawan tertutup vakum untuk membeku.
Dalam beg kertas
Sediakan cendawan dengan teliti, lipat kertas sehingga penutupnya tidak berkerut. Hantar ke peti sejuk beku pada suhu 18 darjah selama sehari.
Dalam beg yang diperbuat daripada kain semula jadi
Basuh dan cincang cendawan seperti yang diperlukan, atau biarkan sebati. Lipat dalam beg kanvas atau linen, beku seperti biasa.
Dalam filem selofan atau berpaut
Letakkan produk di salah satu jenis pembungkusan yang ditunjukkan, beku keseluruhan atau dihiris. Setelah beku, goncangkan sisa ais, hantar untuk disimpan di dalam peti sejuk beku.
Dalam bekas plastik, logam atau kaca
Letakkan cendawan dihiris atau keseluruhan di atas dulang atau pinggan plastik, kaca atau logam dalam satu lapisan. Bekukan dan kemudian lipat cendawan dalam beberapa lapisan.
Bagaimana cara mencairkan cendawan dengan betul?
Sehingga semasa pencairan cendawan tidak dapat menggelapkan, mereka tidak membengkak dari kelembapan dan mengekalkan maksimum komponen berguna, sehingga rasa, warna dan aroma mereka terungkap, mereka mesti diproses dengan baik. Keluarkan makanan dari peti sejuk dan sejukkan. Selepas pencairan, pindahkan ke suhu bilik dan tunggu sehingga dicairkan sepenuhnya. Sekiranya anda merancang untuk memasak hidangan dari mereka, anda tidak boleh menunggu pencairan, tetapi hantarkan ke dapur atau ketuhar terus dari peti sejuk.
Rajah. 4 - Pembuangan cendawan yang betul
Cendawan kering
Cendawan kering sering dijumpai di kampung.Pada masa ini, kaedah memasak cendawan ini jarang berlaku, tetapi masih ada. Cendawan boleh dikeringkan di bawah sinar matahari, menutupnya dengan kain kasa, seperti yang dilakukan oleh nenek kita. Dengan perkembangan teknologi, khas, pengering rumah dari elektrik muncul. Kadang-kadang mereka juga dikeringkan dalam ketuhar konvensional.
Sebelum pengeringan, produk makanan ini harus dibilas dengan teliti, memotong akarnya, cendawan yang terlalu besar dapat dipotong menjadi beberapa bahagian. Kos, pertimbangkan bahawa semasa pengeringan, ukuran cendawan akan berkurang dengan ketara, akan menjadi nipis, berubah warna.
Untuk penyimpanan jangka panjang, cendawan mesti kering sepenuhnya; apabila cendawan pecah, tidak ada bubur atau kelembapan di tengahnya.
Anda boleh menyimpan cendawan seperti itu dalam kain, beg kertas. Tetapi ini tidak begitu senang. Beg seperti itu dapat merobek, serangga dapat menyelinap ke dalamnya, dan merosakkan produk. Selain itu, cendawan boleh tepu dengan bau yang luar biasa. Bekas yang paling optimum untuk menyimpan cendawan kering adalah balang kaca dengan penutup. Tetapi, cendawan mesti dikeringkan dengan ideal, supaya proses penguraian tidak berlaku tanpa udara.
Cendawan kering hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan kering. Tertakluk kepada semua peraturan, boleh disimpan sehingga 12 bulan.
Kaedah penyimpanan di bilik bawah tanah
Di almari atau ruang bawah tanah pada musim sejuk atau musim panas, anda boleh terus membeli, padang rumput, rumah hijau, ladang atau hutan yang dikupas cendawan segar yang dicuci keseluruhan, digoreng atau direbus. Untuk mengawet cendawan, plastik, logam, timah, bungkusan kaca (dulang, kotak, pinggan) atau beg plastik biasa digunakan. Sekiranya anda menggunakan yang terakhir, ventilasikannya secara berkala untuk mengelakkan pemeluwapan terkumpul dan makanan tidak mempunyai masa untuk menjadi hitam. Jangka hayat cendawan dapat meningkatkan pengasam - dengan sempurna menyimpan produk dalam tin di dalam bilik bawah tanah.
Cendawan beku
Cendawan hutan yang baru dipetik boleh dibekukan. Ini adalah cara yang baik untuk memakannya sepanjang tahun. Lebih baik membekukan cendawan putih dan madu, kerana spesies selebihnya selalu boleh dibeli di kedai.
Boletus mentah dan cendawan coklat tidak perlu dibasuh sehingga tidak menyerap lebihan air.
Lebih baik membekukannya tanpa diproses. Anda perlu memotongnya, memasukkannya ke dalam beg plastik. Simpan beg di dalam peti sejuk. Suhu di dalam peti sejuk mestilah -15 ° C.
Anda boleh mencairkannya sekali sahaja. Pembekuan semula tidak diingini. Oleh itu, anda harus memasangkan cendawan yang telah dituai dalam bahagian kecil.
Boletus, boletus dan putih yang telah dicairkan sangat sesuai untuk memasak dan menggoreng. Mereka akan membuat sup yang indah.
Pengeringan dan pengeringan cendawan porcini
Pengeringan dianggap cara yang sangat baik untuk menuai cendawan. Cendawan boletus kering lebih sedap dan enak daripada yang segar. Rasa dan aroma cendawan kering jauh lebih pekat dan kuat. Kelebihan lain adalah hakikat bahawa mereka sangat kering, sementara kehilangan sehingga 90% jumlah mereka. Dan produk akhir memakan sedikit ruang.
Untuk pemeliharaan yang baik, cendawan memerlukan pra-rawatan. Dan lebih baik melakukan ini sejurus selepas pengumpulan. Terdapat beberapa nuansa dalam proses ini:
- cendawan berkualiti tinggi hingga kering, di mana tidak ada kerosakan;
- cendawan tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan, kerana ia menyerap kelembapan dengan kuat;
- pembersihan dilakukan dengan kain kapas;
- bahagian bawah kaki dikeluarkan;
- disusun mengikut kaliber dan saiz;
- tidak digalakkan menggunakan pisau logam, kerana pulpa cendawan menjadi gelap ketika bersentuhan dengan logam;
- spesimen besar dipotong menjadi jalur setebal 15 mm.
Kaedah pengeringan
Selepas itu, anda boleh memulakan proses pengeringan. Terdapat beberapa kaedah untuk mengeringkan cendawan:
- Salah satu kaedah yang paling mudah dan tradisional adalah pengeringan pada benang. Boletus utuh atau dicincang diikat pada utas, sementara mereka tidak boleh saling menyentuh.Sangat penting untuk meninggalkan jarak untuk peredaran udara, jika tidak, kualiti produk akan menjadi lebih buruk. Titisan ini digantung di tempat yang cerah dan berventilasi baik. Pada waktu malam, cendawan harus dikeluarkan di dalam rumah agar tidak menyerap kelembapan dari udara. Prosesnya memakan masa lebih kurang 2 minggu.
- Anda boleh menyebarkan boletus di permukaan rata (kertas, surat khabar) dan meletakkannya di bawah sinar matahari. Untuk pengeringan yang sekata, mereka perlu diserahkan secara berkala dan dibawa pada waktu malam dengan cara yang sama. Masa pengeringan 2 minggu.
- Sangat senang mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar. Bahan yang disediakan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar sekitar 70 ° C. Pada masa yang sama, pintu tidak perlu ditutup rapat sehingga kelembapan berlebihan dikeluarkan. Berapa lama pengeringan sukar untuk dinyatakan terlebih dahulu, semuanya ditentukan oleh kuantiti dan kualiti cendawan.
- Pada masa ini, terdapat banyak peralatan rumah tangga khas yang membantu suri rumah. Anda boleh menggunakan pengering elektrik.
Selepas akhir pengeringan, putih kering harus disusun dan disusun mengikut ukuran dan kualiti. Boletus kering hendaklah disimpan di dalam beg kain atau kertas. Penyimpanan dalam balang kaca dibenarkan, yang mesti disterilkan terlebih dahulu dan dikeringkan dengan teliti.
Jangka hayat cendawan cukup lama. Tetapi aroma dan rasa menurun dari masa ke masa, jadi biasanya disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari 12 bulan.
Di tempat cendawan kering disimpan, seharusnya tidak ada produk dengan aroma yang kuat, kerana cendawan kering memiliki kemampuan untuk menyerap bau yang luar biasa.
Cendawan kering boleh digunakan untuk membuat serbuk yang digunakan sebagai perasa wangi untuk hidangan apa pun. Untuk melakukan ini, cendawan dikeringkan sedikit lebih keras, ia mudah dihancurkan dengan tangan anda. Mereka kemudian digiling menjadi serbuk dalam penggiling kopi atau pemproses makanan.
Jangka hayat produk sedemikian dalam balang tertutup rapat adalah 3 tahun.
Resipi acar
Anda perlu:
- 500 g champignon;
- 0.5 kepala bawang putih kecil;
- bawang kecil;
- sebilangan lada merah.
Perap (untuk 1 liter air):
- 80 ml cuka meja;
- 2 sudu kecil garam;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- 1 sudu besar l. minyak sayuran;
- 5 biji lada hitam;
- Daun bay;
- ramuan pilihan.
Menyiapkan pengasam:
Tentukan penampilan: segar atau manja?
Perhatikan bau terlebih dahulu. Cendawan segar mempunyai aroma yang menyenangkan: baunya seperti hutan, kesegaran, dan mengeluarkan sedikit tanah. Sekiranya dia sudah hilang, maka dia bau kelembapan dan sesuatu yang masam. Cendawan seperti itu boleh dibuang dengan segera.
Kaji champignon dengan teliti. Sekiranya anda melihat bintik-bintik gelap, lendir pada topi, maka ini juga berlaku kerosakan. Tetapi perlu diingat bahawa noda juga dapat muncul akibat kerosakan mekanikal. Oleh itu, jika penutupnya licin, tetapi gelap, cendawan ini juga boleh dibuang.
Cendawan yang baik mempunyai warna topi putih, tanpa bintik atau warna. Sekiranya warnanya berubah menjadi coklat, hijau atau merah jambu, maka anda boleh membuang cendawan seperti itu, ia sudah tidak sesuai untuk makanan.
Kami mengesyorkan agar anda membaca mengenai ciri dan perbezaan penyimpanan cendawan segar dan siap dalam artikel:
Apakah jenis yang sesuai untuk kosong?
Segera, kami perhatikan bahawa untuk tujuan tersebut, anda perlu menggunakan varieti yang boleh dimakan yang dikumpulkan di hutan. Anda boleh menuai chanterelles, madu agarics, cendawan porcini dan bahkan champignon untuk musim sejuk. Perkara utama ialah mereka kuat, utuh, muda dan segar.
Mereka yang belum mengetahui berapa banyak cendawan beku yang boleh disimpan di dalam peti sejuk mungkin akan tertarik dengan maklumat yang bukan sahaja segar, tetapi juga produk yang dimasak atau digoreng akan diproses. Kaedah kedua membenarkan penggunaan bahan mentah yang telah rosak dan hilang persembahan.
Boletus beku
Anda boleh menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk dengan cara lain. Pembekuan adalah kaedah termudah dan paling berpatutan, semuanya bergantung pada jumlah peti sejuk beku. Terdapat pilihan berikut:
- Beku cendawan mentah. Boletus yang disiapkan diletakkan di permukaan rata dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Kemudian dibawa keluar dan dibentangkan dalam bekas individu. Anda boleh menggunakan bekas khas atau beg penyejuk beku.
- Beku cendawan rebus. Cendawan yang dikupas direbus, dibuang dalam saringan, dan kemudian dibungkus dalam beg untuk dibekukan.
- Beku cendawan goreng. Selepas penyediaan, boletus harus dipotong menjadi kepingan besar dan dibasuh. Kemudian disusun dalam kuali dan digoreng dalam minyak hingga cairan menguap. Jisim yang disejukkan diletakkan dalam beg plastik.
Di dalam peti sejuk beku, cendawan porcini harus disimpan pada suhu -18 ° C.
Bolehkah mereka dimakan dengan segera? Sebaiknya biarkan mereka menjalani rawatan haba setelah mengeluarkannya dari peti sejuk. Cendawan mentah, walaupun beku, tidak boleh dimakan.
Cendawan diperap
Untuk penyimpanan jangka panjang, penting untuk memelihara cendawan acar dengan betul. Untuk acar, gunakan hidangan khas. Rebus, diisi dengan pengasam, mereka ditutup dalam balang kaca.
Anda mesti tahu di bawah penutup mana balang dengan cendawan acar disimpan paling baik. Tudung besi sesuai untuk penyimpanan yang optimum. Bank terletak paling baik di dalam bilik gelap (bilik bawah tanah, pantri atau peti sejuk). Suhu tidak boleh melebihi 15 ° C.
Sekiranya balang ditutup dengan penutup kaca, maka jangka hayatnya meningkat hingga dua tahun.
Jangka hayat cendawan:
Penting!
Cendawan mudah rosak. Oleh itu, sangat penting untuk mematuhi peraturan dan jangka hayat produk ini. Perhatikan suhu penyimpanan.
- Catatan yang serupa
Bagaimana cara menyimpan cendawan porcini supaya mereka tidak kehilangan rasa indah untuk masa yang lama? Terdapat banyak cara. Cendawan serbaguna ini sesuai untuk semua jenis benda kerja. Boletus adalah salah satu produk yang boleh menjadi lebih enak semasa proses memasak.
Kualiti ini menjadikannya sangat diminati.
Pemilihan tempat duduk
Seperti yang telah disebutkan, daging tumbuhan harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan tidak lembap. Peti sejuk sesuai untuk kriteria ini. Di dalamnya, buahnya boleh segar hingga beberapa hari. Tanpa sejuk, mereka akan merosot dalam beberapa jam. Di rumah persendirian, cendawan boleh dihantar ke bilik bawah tanah untuk sementara waktu. Biasanya di sana cukup gelap dan sejuk.
Mana sahaja tempat yang dipilih, adalah mustahak untuk mematuhi satu syarat. Cendawan menyerap bau yang luar biasa, sehingga tidak boleh disimpan di sebelah makanan yang mempunyai aroma yang jelas. Ini termasuk bawang, bawang putih, dan ramuan.
