Tidak ada yang akan mempertikaikan faedah dan nilai pemakanan cendawan tiram untuk tubuh manusia. Cendawan ini mengandungi sejumlah besar asid amino, protein, lemak, karbohidrat, vitamin B, C, E. Mereka boleh mengeluarkan garam logam berat dan radionuklida dari usus.
Cendawan tiram dianggap sebagai cendawan yang paling popular. Mereka digunakan untuk menyediakan hidangan yang pelbagai dan sihat. Nenek kami juga berjaya menggunakan proses berkat penyediaan cendawan yang lazat. Sekiranya kita membicarakan cendawan tiram, ia dikeringkan, direbus, direbus, digoreng, diperam dan acar untuk musim sejuk. Hari ini, prosedur serupa juga digunakan secara meluas di kalangan kebanyakan keluarga Rusia. Di samping itu, pembekuan baru-baru ini menjadi pilihan popular untuk tempat kosong cendawan. Dan zaman teknologi tinggi membolehkan anda menyediakan cendawan untuk kegunaan masa depan, sambil mengekalkan kesegaran dan aroma mereka.
Cendawan tiram bukan sahaja dapat dikumpulkan di hutan, tetapi juga boleh dibeli di kedai dengan harga yang berpatutan. Selain itu, badan berbuah ini tidak hanya dianggap sebagai produk makanan istimewa, tetapi juga makanan. Harus diakui bahawa rasa cendawan tiram berbeza dengan cendawan lain dan sangat mirip dengan rasa daging ayam.
Menyimpan cendawan tiram di dalam peti sejuk
Cendawan tiram yang baru dipetik (dibeli) boleh disimpan di rak peti sejuk sehingga 3 hari. Selain itu, mereka tidak boleh direndam sebelum melakukannya. Cendawan tiram, seperti kebanyakan cendawan lain, cepat menyerap kelembapan, yang menyebabkan pengasamannya cepat dan pengembangan acuan. Untuk mengelakkan hal ini terjadi, mereka cepat-cepat dicuci dengan air mengalir atau disapu dengan kain lembap, kemudian dikeringkan di atas tuala, dan hanya kemudian dihantar ke peti sejuk, diletakkan di dalam bekas yang luas dan ditutup dengan serbet.
- Pada suhu + 2 ° C, cendawan ini akan tetap segar selama 3 - 5 hari.
- Untuk memanjangkan jangka hayat cendawan tiram, mereka dibungkus dengan kertas dan diletakkan di dalam bekas yang tertutup rapat. Dengan kaedah ini, cendawan tiram dapat disimpan sehingga 10 hari.
- Cendawan yang dibungkus vakum biasanya mempunyai jangka hayat 5-7 hari di rak bawah peti sejuk.
Nota! Sekiranya anda akan memasak cendawan tiram dalam seminggu, lebih baik jangan membeli makanan terlebih dahulu. Cendawan ini berada di pasaran bebas sepanjang tahun, dan lebih baik membelinya segar daripada, kerana penyimpanan yang tidak betul, untuk mendedahkan diri anda dan orang tersayang kepada risiko keracunan dengan produk basi.
Persediaan untuk dijual
Sekiranya anda menanam cendawan tiram untuk penjualan lebih lanjut, maka anda harus menyediakan ruang sejuk untuk menyimpan bahan mentah terlebih dahulu. Lebih baik menjualnya segar, selewat-lewatnya 3 hari selepas penuaian. Bilik tempat anda ingin menyimpan bahan mentah mesti mempunyai sistem pengudaraan yang baik dan sejuk. Hasil panen hendaklah diletakkan dengan hati-hati di dalam kotak hingga saat penjualan.
Cendawan tiram boleh dijual beku, dibungkus terlebih dahulu dalam beg vakum.
Cara menyimpan cendawan tiram di dalam peti sejuk beku
Pembekuan dapat meningkatkan jangka hayat cendawan tiram. Tetapi anda perlu membekukan cendawan dengan betul, mengikut urutan tindakan yang dinyatakan di bawah.
Segar
Sebelum membeku, cendawan tiram tidak dibasuh: kelembapan, berubah menjadi ais, mengembang dan mempengaruhi cendawan, mengganggu strukturnya.Sebaiknya keringkan mereka dengan mengelap dengan kain dan memotong sebahagian besar kaki (ia tidak dimakan). Selepas cendawan tiram diletakkan dalam satu lapisan di atas papan atau dulang pada jarak antara satu sama lain dan dibekukan.
Selepas beberapa ketika, apabila cendawan tiram dibekukan sepenuhnya, ia dipindahkan ke bekas makanan, dan kemudiannya dihantar semula ke dalam peti sejuk beku. Cendawan tiram beku disimpan sehingga 5 bulan, asalkan beku segar. Dan apabila cendawan disimpan pada suhu tetap -24 hingga -18 ° C, ia tetap boleh digunakan sehingga 1 tahun.
Cendawan tidak dibekukan untuk kali kedua, sehingga dibungkus dalam bahagian kecil untuk mengelakkan pembekuan semula.
Direbus
Cendawan tiram rebus juga dibekukan.
- Pertama, mereka dipotong-potong, direbus dalam air masin selama 10-15 minit dan dilumurkan dengan ringan dalam tuala kapas.
- Kemudian mereka dimasukkan ke dalam beg plastik dan dibekukan.
- Jangka hayat cendawan tiram setelah memasak adalah 7 - 8 bulan pada suhu -24 hingga - 18 ° C.
Goreng
Ada cara untuk membekukan cendawan tiram goreng.
- Mereka dipotong dan diletakkan di dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, di mana minyak sayuran dituangkan.
- Anda tidak perlu menambah rempah dan garam semasa proses memanggang. Ini boleh dilakukan selepas pencairan, sebelum digunakan.
- Goreng cendawan sehingga kelembapan telah menguap sepenuhnya (biasanya proses ini mengambil masa 25 - 30 minit). Kemudian disejukkan, diletakkan di atas serbet, menunggu lebihan lemak diserap ke dalamnya, diedarkan dalam bekas simpanan dan dibekukan.
Untuk memanggang cendawan tiram, gunakan oven. Cendawan dibentangkan dalam satu lapisan pada loyang dan dibakar hingga lembut, kemudian disejukkan dan dibekukan.
Cendawan tiram panggang diawet beku sehingga 4 bulan. dalam keadaan suhu stabil tidak melebihi -18 ° С.
Sekiranya cendawan tiram direbus dengan krim masam, ia boleh tinggal di rak peti sejuk sehingga 1 minggu. Jenis kosong ini tidak sesuai untuk simpanan beku. Pembekuan membentuk ais dan menjadikan cendawan tidak dapat digunakan.
Berapa banyak cendawan tiram boleh disimpan kering
Pengeringan adalah sejenis pengawetan cendawan tiram jangka panjang. Cendawan harus disapu dengan kain kering, digantung pada tali pancing atau benang yang kuat, dan digantung di luar pada hari yang cerah di tempat di mana terdapat pergerakan udara yang baik.
- Sekiranya tidak mungkin mengeringkan cendawan tiram di udara segar, ia dihantar ke oven, dipanaskan hingga + 50 ° C, meletakkannya dalam satu lapisan pada loyang.
- Pintu mesti dijaga agar sentiasa ada akses udara ke cendawan.
- Mereka akan kering di dalam ketuhar selama 7 - 8 jam.
- Kemudian cendawan tiram dibiarkan di tempat yang berventilasi selama 2 hari lagi.
- Kemudian mereka memasukkannya semula ke dalam ketuhar, tetapi sekarang mereka memanaskannya hingga + 70 ° С dan menyimpannya di sana selama 5 - 6 jam.
Cendawan tiram yang dikeringkan dengan betul harus mudah pecah, tetapi tidak hancur tepat di tangan anda. Oleh itu, agar tidak terlalu rapuh, tahap pengeringan mesti sentiasa dipantau. Terutama pada peringkat terakhir proses ini.
Cendawan tiram kering disimpan di dalam bekas kaca kering yang bersih, ditutup rapat dengan penutup polietilena selama 12-18 bulan. Anda juga boleh menggunakan beg kertas untuk penjimatan jangka panjang.
Cendawan pengeringan
Pengeringan adalah kaedah yang murah tetapi berkesan untuk mengekalkan rasa dan faedah cendawan. Mereka boleh dikeringkan di dalam ketuhar atau di udara segar.
1. Cendawan tiram dibersihkan dari kotoran, dibasuh di bawah air mengalir, diletakkan dalam satu lapisan pada loyang dan dikeringkan di dalam ketuhar, panaskan hingga 50 ° C selama 8 jam. Kemudian cendawan diletakkan di kawasan yang kering dan berventilasi baik dan disimpan selama 2 hari. Berhati-hatilah untuk memastikan aliran udara mencukupi, kerana cendawan tiram cepat merosot di ruang apak.Kemudian cendawan sekali lagi diletakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 70 ° C, dan dikeringkan selama 6 jam.
Peraturan mengenai cara menyimpan cendawan tiram di rumah
Untuk mengekalkan semua nutrien dan vitamin, anda perlu mengetahui cara menyimpan cendawan tiram di rumah. Namun, sebelum itu, anda harus ingat beberapa peraturan mudah.
Sekiranya cendawan dikumpulkan di hutan - jangan risau, cendawan tiram tidak mempunyai rakan yang beracun. Sekiranya cendawan dibeli, maka perhatikan kaki dan topi. Mereka tidak boleh mempunyai bintik kuning, bahagian busuk dan kering. Cendawan tiram semestinya berbau seperti cendawan segar, tanpa rasa tidak sedap. Bagaimana cara menyimpan cendawan tiram pada suhu bilik dan berapa lama masa yang dibenarkan untuk proses ini? Perhatikan bahawa cendawan segar boleh disimpan di dalam bilik tidak lebih dari 24 jam. Selepas waktu ini, lebih baik memprosesnya segera dan mula memasak.
Terdapat beberapa cara untuk menyimpan cendawan tiram untuk musim sejuk. Pilihan anda akan bergantung pada bagaimana anda akan menggunakan bahan kerja yang disiapkan pada masa akan datang. Mari lihat cara menyimpan cendawan tiram untuk musim sejuk, supaya nanti anda dapat menikmati aroma dan rasa mereka, serta mengejutkan para tetamu anda dengan hidangan cendawan.
Cara pencairannya tanpa kehilangan rasa
Cara pertama untuk pencairan adalah di rak peti sejuk. Dalam beberapa jam, cendawan akan cair dan akan siap digunakan.
Cendawan tiram segar boleh dicairkan pada suhu bilik, tetapi untuk prosedur ini mereka mesti dimasukkan ke dalam saringan agar tidak merosot ketika kelembapan hilang. Kelajuan proses akan bergantung pada suhu bilik dan jumlah makanan. Purata masa adalah 4 jam.
Tidak disyorkan untuk mencairkan cendawan tiram segar dalam ketuhar gelombang mikro, kerana mereka akan kehilangan sebahagian besar vitamin dan nutrien. Sekiranya peranti mempunyai mod perlahan khas untuk kes seperti itu, maka prosedurnya dibenarkan.
Keadaan penyimpanan cendawan tiram: cara menyimpan cendawan segar di dalam peti sejuk
Perlu dinyatakan bahawa keadaan penyimpanan cendawan tiram sangat bergantung pada bagaimana anda mengatasi pembersihan awal dengan betul. Walaupun pemetik cendawan berpengalaman tahu bagaimana mengupas cendawan tiram dan menyediakannya untuk proses selanjutnya, kebanyakan masih melakukan kesilapan. Salah satunya ialah setelah merendam, cendawan menjadi berair dan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Oleh itu, jika anda ingin meningkatkan jangka hayat cendawan tiram di rumah, jangan rendam cendawan, tetapi hanya bilas di bawah air yang mengalir.
Sekiranya anda merancang untuk meninggalkan badan berbuah dalam bentuk aslinya, maka akan menarik bagi anda untuk mempelajari cara menyimpan cendawan tiram di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, cendawan segar dibungkus dengan kertas atau diletakkan di dalam bekas makanan plastik. Adalah perlu untuk mengawasi dengan ketat penyegelan bungkusan dan meningkatkan kelembapan di dalam peti sejuk. Letakkan tuala kertas lembap di rak dan letakkan bungkusan cendawan anda di atas. Seperti yang anda ketahui, anda boleh menyimpan cendawan tiram segar di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 hari. Pada suhu + 2 ° C, jangka hayat hanya 4 hari. Cendawan tiram, yang dibungkus dalam kertas perkamen atau bekas plastik, boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu pada suhu - 2 ° C.
Menyimpan cendawan tiram di rumah melibatkan kaedah berikut: simpanan segar, rebus, goreng, acar, kering dan masin. Perkara utama adalah mematuhi syarat teknikal untuk menyimpan cendawan. Hanya perlu memilih badan buah dengan betul, melakukan pembersihan awal dan kemudian memulakan proses penuaian itu sendiri.
Sebagai contoh, pengambilan acar dianggap sebagai kaedah penyediaan yang paling popular. Untuk proses ini, gunakan cuka, garam, gula dan sekumpulan rempah mengikut keinginan anda. Menyimpan cendawan tiram acar di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah berlangsung dari 3 hingga 10 bulan.
Kaedah pembekuan: arahan langkah demi langkah
Pertimbangkan kaedah yang paling popular untuk membekukan cendawan tiram.Perlu difahami bahawa jangka masa penyimpanan bergantung pada kaedah pembekuan produk, dan juga pra-pemprosesannya. Sebaiknya pasangkan pelekat pada setiap beg cendawan beku dengan tarikh pembekuan. Ini akan membantu anda mengesan jangka hayat makanan anda.
Segar
Menjawab persoalan sama ada mungkin untuk membekukan cendawan tiram mentah, perlu dijawab bahawa bukan sahaja mungkin, tetapi juga sangat disyorkan. Cendawan seperti itu akan berguna semaksimum mungkin, dan juga dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.
Proses perolehan terdiri daripada beberapa langkah mudah:
- Mula-mula anda perlu menentukan bentuk cendawan apa yang akan disimpan. Sekiranya perlu, anda boleh memotongnya terlebih dahulu, tetapi yang terbaik adalah membiarkannya utuh. Hanya spesimen besar yang harus dipotong, dan hanya jika tidak ada banyak ruang di dalam peti sejuk.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan dulang atau pinggan besar yang rata.
- Pada dulang, anda harus menyebarkan cendawan mentah dalam lapisan yang nipis dan menghantar semua ini ke dalam peti sejuk selama satu hari. Rejim suhu di dalam penyejuk beku untuk tempoh ini harus ditetapkan ke nilai sedingin mungkin.
- Keesokan harinya, anda perlu mengeluarkan makanan dari peti sejuk dan membungkusnya dalam beg yang dibahagi-bahagikan. Beg harus diikat dan dimasukkan kembali ke dalam ruang, tetapi rejim suhu sudah dapat dipertahankan seperti biasa.
Cara menyimpan cendawan tiram rebus di dalam peti sejuk beku
Walaupun cendawan mudah rosak, mereka mengekalkan semua rasa mereka dengan sempurna apabila dibekukan. Bagaimana cara menyimpan cendawan tiram segar dan direbus di dalam peti sejuk? Cendawan segar disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 bulan.
Dan jika kita bercakap mengenai cendawan tiram rebus - bagaimana menyimpannya di dalam peti sejuk dan suhu apa yang harus ditetapkan? Sekiranya cendawan direbus dalam air masin selama kira-kira 15 minit, jangka hayat meningkat menjadi 6-7 bulan. Lebih baik memotong cendawan tiram, kemudian rebus, toskan air dengan baik dan perah sedikit. Ini akan membantu mengelakkan kerepek ais di cendawan dan tidak merosakkan hidangan yang anda masak kemudian.
Pencairan Semprot
Untuk mencairkan benda kerja, anda boleh menggunakan teknik yang berbeza. Sebilangan dari mereka membolehkan anda menjalankan prosedur dengan cukup cepat, sementara yang terakhir memerlukan waktu tertentu. Kaedah boleh dipilih bergantung pada kes dan urgensi tertentu.
Kaedah pencairan paling pasti, yang memelihara semua sifat tanaman, adalah pencairan perlahan, sudah tentu kaedah ini adalah yang paling lama. Pertama, anda perlu memindahkan benda kerja dari peti sejuk ke peti sejuk semalaman. Menjelang pagi, mereka akan dicairkan, setelah itu mereka perlu dimasukkan ke dalam saringan selama 3 jam. Selepas waktu ini, anda boleh memulakan memasak.
Secara semula jadi, cara paling cepat untuk mencairkan cendawan tiram adalah dengan menggunakan ketuhar gelombang mikro. Betul, kaedah ini tidak akan mengekalkan sifat dan vitamin yang bermanfaat. Sekiranya cendawan bersih dan dibasuh, maka anda boleh membuangnya ke dalam sup atau air mendidih dan memasak beku. Ini akan mengelakkan mereka memakan air.
Menyimpan cendawan tiram segar di dalam peti sejuk
Untuk meningkatkan jangka hayat cendawan tiram segar di dalam penyejuk beku, lebih baik jangan mencuci cendawan sebelum membeku sehingga tidak terkumpul air. Lebih baik keringkan membersihkan cendawan dan potong kaki.
Penting untuk mengetahui: tidak kira bagaimana anda membekukan cendawan tiram, ia mestilah bersih, segar dan tidak cacat. Bagaimanapun, penampilan selepas pencairan produk akan bergantung kepada ini. Saya mesti mengatakan bahawa dalam kes ini, spesimen muda dianggap cendawan yang sesuai untuk penyimpanan.
Cendawan harus dibersihkan dengan cucian kering, tanpa menggunakan air - lap dengan kain kering dan potong sebahagian besar kaki, kerana ia tidak dimakan. Sebarkan dalam lapisan nipis, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Seterusnya, masukkan cendawan beku ke dalam bekas atau beg plastik, dan kemudian masukkan kembali ke dalam peti sejuk.
Adalah perlu untuk mengira jumlah cendawan tiram di dalam bekas sehingga cukup untuk penyediaan satu hidangan atau beberapa hidangan. Sebaiknya simpan hingga 1 kg cendawan dalam satu beg atau bekas. Suhu di dalam peti sejuk beku sekurang-kurangnya - 18 ° C, maka cendawan beku anda boleh bertahan 10-12 bulan. Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa cendawan tiram tidak bertolak ansur dengan pembekuan semula, jadi jangan sekali-kali memasukkannya kembali ke dalam peti sejuk selepas pencairan.
Cadangan pembekuan
Cendawan tiram boleh disimpan di dalam peti sejuk dan segar. Namun, untuk melakukan ini, mereka harus bersedia dengan cara yang sedikit berbeza.
1. Daripada mencuci dengan air, anda hanya perlu membersihkan habuk dan kotoran dalam bentuk kering. Cendawan diperiksa, yang rosak dikeluarkan, dan batang yang dipilih dipotong. Cendawan tiram hendaklah disebar di atas pinggan besar dalam satu lapisan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Setelah beku, mereka harus dipindahkan ke bekas kedap udara.
Dianjurkan untuk segera menyusun cendawan dalam beg atau bekas dalam bahagian. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan cendawan sepanjang tahun, tetapi di dalam peti sejuk perlu mengekalkan suhu tetap -18 ° C, dan produk itu sendiri tidak boleh dibekukan lagi.
Kaedah pembekuan berbeza dalam beberapa cara daripada penyimpanan sejuk. Sekiranya anda meletakkan cendawan tiram segar di dalam peti sejuk, maka dengan prosedur yang betul, mereka akan dapat mengekalkan rasa dan khasiatnya yang berguna selama 5 bulan. Dan jika anda merebus terlebih dahulu, jangka hayatnya akan panjang. Tugas utama adalah rejim suhu yang betul di dalam peti sejuk dan penyediaan awal yang betul.
Untuk membekukan cendawan tiram rebus, anda memerlukan:
- Periksa cendawan dan buang yang rosak. Spesimen yang baik terpilih dibasuh di bawah air yang mengalir. Yang besar hendaklah dipotong. Setelah dibilas, produk tersebut dimasukkan ke dalam periuk dan rebus selama 15 minit dalam air masin.
- Kemudian air disalirkan, produk siap disejukkan, lebihan cecair sedikit diperah keluar. Cendawan yang telah dibungkus dihantar ke peti sejuk. Tempoh penyimpanan boleh sampai 8 bulan.
BUTIRAN: Menyimpan cendawan masin di rumah. Kaedah jahitan
Untuk membekukan cendawan tiram segar, ikuti arahan berikut:
- Lebih baik jangan mencuci cendawan, tetapi keringkan dari habuk dan serpihan, buangkan yang rosak. Seluruh perlu memotong kaki.
- Cendawan yang disiapkan dibentangkan dalam satu lapisan di atas dulang atau pinggan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Selepas membeku, kemas dalam bahagian.
Jangka hayat dengan cara ini boleh sampai 12 bulan. Tetapi ingat bahawa anda tidak boleh membekukan semula cendawan dan suhu di dalam peti sejuk mestilah sekurang-kurangnya (-18) darjah.
Pembeku untuk penyimpanan musim sejuk cendawan tiram goreng
Cendawan tiram goreng juga sesuai untuk simpanan musim sejuk. Kaedah membekukannya sangat mudah, hanya sebelum proses ini cendawan mesti digoreng terlebih dahulu.
Untuk melakukan ini, panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan cendawan yang dipotong kecil. Goreng hingga semua cecair menguap di dalamnya, selama 20-25 minit. Lebih baik jangan menambahkan rempah dan garam, lakukan ini semasa menyediakan hidangan. Kemudian, setelah disejukkan sepenuhnya, cendawan tiram dibentangkan dalam bentuk pakej dan dibekukan. Kosong seperti itu disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3-4 bulan pada suhu tetap.
Perlu diingat bahawa kadang-kadang anda boleh menggunakan ketuhar dan bukannya kuali. Pada masa yang sama, cendawan mengekalkan rasa dan aroma manisnya.Untuk melakukan ini, cendawan dibakar di atas loyang di dalam oven selama 15-20 minit, dibiarkan sejuk dan juga disebarkan ke dalam bekas plastik atau beg plastik. Kemudian, setelah dicairkan, kosong ini boleh ditambahkan ke kentang goreng atau salad.
Cendawan boleh direbus dengan krim masam dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk. Tetapi di sini jangka hayat hanya 7 hari. Lapisan seperti itu tidak sesuai untuk dibekukan di dalam peti sejuk beku: semua cecair berubah menjadi ais.
Suhu dan jangka hayat optimum
Untuk mengekalkan rasa dan konsistensi, jangka hayat mesti diperhatikan. Mereka berkaitan secara langsung dengan keadaan suhu peti sejuk beku:
- dari -10 hingga -14 ° С - maksimum 3 bulan;
- dari -15 hingga -18 ° С - 5-6 bulan;
- dari -19 hingga -24 ° С - tidak lebih dari 1 tahun.
Suhu penyimpanan optimum yang disyorkan adalah dari -15 hingga -18 ° C.
Tarikh akhir pembekuan cendawan tiram dan mentah yang diproses juga berbeza:
- untuk produk yang belum diproses - enam bulan;
- untuk diproses - setahun.
Anda boleh mengikuti prosesnya dengan melekatkan pelekat tarikh pada bekas atau bungkusan. Sebaiknya makan cendawan tiram segar setelah beku selama 2-4 bulan. Masa penyimpanan yang lebih lama meningkatkan risiko produk akan terasa pahit setelah dimasak.
Sekiranya suhu peti sejuk melebihi sifar, suhu akan merosot selepas 5 hari. Semakin awal anda memasukkan cendawan segar di dalam peti sejuk, semakin lama ia sesuai untuk dimakan.
Bagaimana lagi untuk menyimpan cendawan tiram untuk musim sejuk?
Bagaimana lagi untuk menyimpan cendawan tiram di rumah? Anda boleh mencuba garam, acar dan cendawan tiram untuk musim sejuk. Kaedah ini membolehkan penyimpanan kosong di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Bahan-bahan seperti garam dan cuka secara dramatik dapat meningkatkan jangka hayat.
Cara lain untuk menjaga cendawan tiram untuk musim sejuk adalah pengeringan. Dengan cendawan segar, cucian kering dilakukan dan satu salinan digantung pada wayar atau benang tebal. Kemudian digantung di tempat yang kering kering selama 10-12 jam.Jika anda melihat bahawa cendawan pecah dengan baik, maka proses pengeringan dapat dianggap selesai. Simpan badan berbuah seperti itu di dalam balang kaca atau beg kertas.
Cendawan tiram adalah cendawan yang sangat biasa di kalangan orang yang gemar mengumpulkan hadiah hutan. Buahnya sama sekali tidak kalah dengan cendawan atau putih yang popular, mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan tidak hanya dapat ditambahkan ke semua jenis karya masakan, tetapi juga dapat disimpan untuk digunakan di masa depan. Oleh kerana kelezatan segar merosot dengan cepat, hari ini kita akan membincangkan cara menyimpan cendawan tiram supaya jangka hayat produk kekal selama mungkin.
Cara menyimpan cendawan tiram
Agar stok cendawan di rumah tidak kering, dan selalu ada makanan enak di atas meja, perlu menyediakan cendawan tiram segar untuk penyimpanan, dan kemudian mematuhi teknologi tertentu. Kami memberi perhatian kepada anda tahap-tahap utama, yang bergantung kepada akses ke badan buah-buahan dari budaya yang kami anggap panjang, bahkan sepanjang tahun.
Periksa
Sebaik sahaja anda sendiri mengumpulkan atau membeli cendawan tiram di pasaran, adalah mustahak untuk memastikan kualiti produk. Apabila buahnya rosak, manipulasi lebih lanjut tidak akan bermakna, oleh itu, pertama sekali, disarankan untuk melakukan pemeriksaan visual tanaman, dan juga menilai aroma yang dikeluarkan oleh buah-buahan. Cendawan segar yang boleh dimakan dibezakan oleh bubur cahaya yang padat, bau cendawan terang (tanpa campuran asid atau kemut).
Pembersihan hasil panen
Setelah tidak ada keraguan mengenai kualiti produk, perlu membersihkannya dengan baik. Kesalahan yang biasa dilakukan oleh banyak pengumpul yang tidak berpengalaman adalah merendam cendawan dalam air sejuk dan "menggelepar" aktif dalam cecair. Sebenarnya, cukup mencelupkan cendawan tiram ke dalam bekas berisi air, kumpulkan serpihan terapung dengan tangan anda, tuangkan topi dengan mandi sejuk. Jika tidak, tanaman akan menjadi berair, mungkin rosak.Oleh kerana budaya berkembang di batang pokok, tanah dan serpihan yang sukar dicuci jarang dijumpai di atasnya, yang bermaksud bahawa semua yang tidak diperlukan akan dibuang tanpa masalah.
Selepas pembersihan basah, penting untuk memeriksa setiap cendawan untuk kerosakan, kecemasan, atau busuk. Sebilangan orang menukar "langkah" di tempat, menyusun terlebih dahulu, dan kemudian mencuci tanaman - ini betul-betul berlaku apabila jumlahnya tidak berubah dari perubahan syarat.
Ingat, walaupun seorang ahli keluarga yang manja boleh merosakkan keseluruhan stok.
Setelah menyelesaikan manipulasi yang dijelaskan, cendawan tiram itu disandar pada rak dawai, kain atau ayakan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Tindakan lebih lanjut bergantung pada kaedah penyimpanan yang dirancang, kerana badan buah dapat direbus, dibekukan, diasinkan, acar, dikeringkan, dll.
Penyimpanan sejuk
Agar cendawan tiram berbaring di dalam peti sejuk selama mungkin, mereka tidak boleh direndam di dalam air - produk akan menjadi basah dan tidak sedap. Pembungkusan yang paling berjaya adalah kepingan kertas atau bekas makanan khas. Penting untuk mengekalkan sesak bekas.
Petunjuk berguna: lembapkan tuala kecil, letakkan di rak peti sejuk, dan hanya di atasnya - cendawan. Caranya akan memelihara jisim cendawan tanpa membiarkan buah kering.
Tidak kira seberapa baik cendawan tiram dibungkus, jangka hayat maksimum di dalam peti sejuk di rumah tidak lebih dari lima hari. Pengecualian adalah teknik yang digunakan dalam produksi, kerana jika tersedia, suhu tetap tidak mungkin melebihi minus 2 darjah. Kemudian jangka hayat dapat ditingkatkan menjadi 18-20 hari.
Dalam peti sejuk
Bagi penyejuk beku, kaedah pembekuan membolehkan anda menikmati simpanan cendawan segar selama 5-6 bulan. Pada masa yang sama, semua sifat berguna produk dipelihara. Apabila menggunakan kaedah ini, tidak digalakkan membilas tanaman - lebih baik meluangkan masa untuk cucian kering (tujuannya adalah untuk menghilangkan habuk, serpihan kecil). Untuk memastikan setiap anggota keluarga tetap utuh, cendawan diletakkan di atas papan pemotong lebar dan diletakkan di dalam peti sejuk sehingga mengeras. Setelah mereka dibawa keluar dan diletakkan di dalam bekas, ke "kediaman tetap", dan tempat mereka diambil oleh kumpulan baru.
Menggunakan pakej
Suri rumah yang berpengalaman meningkatkan jangka hayat dengan merebus makanan dalam air mendidih dengan penambahan garam (15-20 minit). Selepas itu, cendawan dicuci dengan ringan (untuk menghilangkan lendir), diperah dengan lembut dan dibungkus dalam beg plastik. Sebilangan orang lebih suka memotong topi menyapu menjadi "bahagian" kecil, setara - proses yang diperlukan untuk lebih menjimatkan masa semasa menyediakan makanan. Untuk tujuan yang sama, anda boleh segera membungkus badan buah kerana ia akan digunakan (dalam bungkusan kecil sehingga satu bungkusan digunakan sepenuhnya untuk penyediaan satu pinggan).
Peraturan pembersihan
Sebelum menyimpan cendawan, mereka mesti dikupas. Jika tidak, mereka menjadi berair dan kehilangan ciri rasa. Cendawan tiram tidak perlu direndam dalam air sebelum dibersihkan, kerana tumbuh di atas pokok, hampir tidak pernah ada kotoran dan debu.
Cendawan tiram mesti diperiksa dan menyingkirkan cacing, busuk dan kering. Ini disebabkan berapa hari produk akan disimpan, kerana walaupun satu cendawan manja, yang lain mungkin mulai busuk.
Kulit mudah ditanggalkan. Anda perlu memasukkan beberapa cendawan ke dalam saringan dan bilas dengan air yang mengalir. Kemudian cendawan harus diletakkan di atas ayakan untuk mengalirkan lebihan air, kemudian persiapan penyimpanan lebih lanjut harus dilakukan.
Kaedah pengeringan
Sekiranya kaedah yang dibincangkan di atas tidak memenuhi keperluan anda, perhatikan kaedah yang tidak memerlukan kos kewangan dan ketersediaan berterusan peralatan rumah tangga - pengeringan.Badan buah kering mengekalkan khasiat bermanfaat dari makanan ini, dan juga dapat digunakan dalam semua cara memasak. Untuk mengembalikan cendawan ke penampilan aslinya dengan ukuran, perlu merendam spesimen kering dalam air atau krim selama kira-kira 60-90 minit.
Perlu diperhatikan bahawa ia adalah cendawan kering yang menyimpan semua nutrien dan mineral, sementara rawatan haba lain mengurangkan jumlah elemen berguna dalam produk.
Oleh itu mari kita pergi ke proses:
- Sediakan alat-alat yang diperlukan di tangan: papan pemotong, kertas atau surat khabar, kancing benang kuat dengan jarum gipsi (boleh diganti dengan wayar atau tali pancing nipis), serbet, sekeping besar bahan tebal, pisau tajam.
- Ambil jumlah cendawan kering yang diperlukan untuk penuaian. Jangan sekali-kali mencuci atau membasahi produk.
- Menggunakan pisau tajam dengan serbet kering, mengikis tanah, dedaunan dan serpihan dari penutup, pisahkan "kepala" dari kaki. Lap dengan lembut setiap buah dengan serbet atau kain, kemudian letakkan di atas surat khabar yang sudah disediakan sebelumnya. Adalah penting bahawa cendawan berbaring erat antara satu sama lain, tetapi tidak bersentuhan.
- Pindahkan surat khabar ke kawasan yang berventilasi baik, lebih baik dengan cahaya matahari langsung. Elakkan bilik dengan keadaan lembap, kerana cendawan tidak akan kering, tetapi akan merosot. Biarkan selama 3-4 jam.
- Sekarang anda memerlukan benang dan jarum (atau wayar). Tahap seterusnya adalah memasukkan badan buah ke "manik". Sekiranya anda tidak tahu seperti apa bentuk cendawan, minta bantuan di Internet - rangkaian tersebut mengandungi ribuan contoh "pembinaan" yang kita perlukan.
- Setelah proses utas selesai, ikat hujung benang atau sambungkan wayar, dan kemudian gantungkan suapan di tempat yang hangat - di sebelah radiator atau di atas dapur. Dalam kes pertama, mungkin memerlukan beberapa hari untuk pengeringan berkualiti tinggi, pada yang kedua - tidak lebih dari 12-14 jam.
- Selepas masa yang ditentukan, periksa kesediaan stok: cuba bengkokkan cendawan tiram, jika meresap dan lentur perlahan - cendawan kering sudah siap. Sekiranya pecah, terus kering.
Setelah proses pengeringan selesai, jaga bekas yang direka untuk menyimpan bekalan. Ini boleh menjadi balang kaca dengan penutup, bekas makanan, atau beg kertas yang ketat. Kemaskan produk ke dalam bekas dan biarkan disimpan di tempat yang kering.
Jangka hayat rawatan adalah 10-12 bulan.
Menggunakan pengering elektrik
Sebilangan suri rumah, petani atau penggemar buah-buahan kering / cendawan / sayur-sayuran membeli peralatan yang menjadikan prosesnya lebih mudah dan cepat. Sekiranya anda mempunyai akses ke pengering elektrik, anda hanya perlu mengupas cendawan, memotongnya menjadi kepingan kecil dan meletakkannya di ayakan khas yang dipasang di dalam peranti. Orang yang berpengalaman mengesyorkan untuk menahan tahap suhu tertentu setelah menghidupkan teknik ini:
- Untuk dua jam pertama, keringkan produk pada suhu tidak lebih tinggi daripada +50 darjah.
- Bermula dari jam ketiga, naikkan suhu hingga 75 darjah, teruskan proses sehingga produk dimasak (dari 8 hingga 13 jam).
Jangan lupa untuk memeriksa tahap pengeringan sekurang-kurangnya setiap jam, kerana jika anda berlebihan, badan buah menjadi kurang sesuai untuk digunakan - ia akan pecah, hancur. Sekiranya tanaman tetap kering, cetakan akan mula terbentuk pada buah-buahan, dan mustahil memakannya.
Nasihat
Perhatikan cara menyimpan bekalan, keadaan yang ideal adalah ketiadaan kelembapan, bau dan serangga asing.
Sebelum menggunakan cendawan tiram kering untuk memasak sebarang hidangan, rendam cendawan yang diperlukan dalam air bersih atau susu (kira-kira 60-90 minit).
Dari 10 kilogram cendawan mentah, kira-kira 1 kilogram cendawan kering akan berubah, jisim produk dikurangkan sebanyak 85-90 peratus.Pertimbangkan ini semasa merancang inventori anda.
Oleh itu, kami melihat cara mengeringkan cendawan tiram di rumah. Ikuti nasihat yang anda terima dan nikmati makanan hutan yang enak sepanjang tahun.
Asin dan acar
Sekiranya anda suka cendawan acar dan acar, penyelesaian penyimpanan jangka panjang yang hebat adalah:
Cara panas dan sejuk
Cendawan boleh diasinkan menggunakan kaedah panas atau sejuk. Pengasinan sejuk bermaksud merendam cendawan tiram dalam air masin yang sejuk selama 6-7 hari. Cecair itu mesti diganti setiap hari untuk mengelakkan kepahitan bau busuk. Ramai suri rumah lebih suka menambah setengah cincin bawang atau serpihan sayur-sayuran kecil ke dalam buah cendawan - ini menjadikan hidangan lebih aromatik dan cantik. Kaedah panas terdiri daripada merebus produk dan bungkusannya yang lebih dalam tin, yang mesti ditutup dan dibiarkan "matang" di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk.
Sekiranya anda memutuskan untuk mengasinkan tanaman anda, anda harus bersabar - prosesnya menyerupai prosedur untuk mengumpulkan stok lain untuk musim sejuk. Cendawan dicampur dengan perapan cuka, garam, lada dan rempah secukup rasa. "Campuran" yang dihasilkan direbus dan kemudian dipusingkan ke dalam balang pra-disterilkan.
Oleh kerana setiap suri rumah mematuhi resipi sendiri, ada yang lebih suka merebus cendawan tiram terlebih dahulu, dan kemudian menambahkan perapan pada mereka. Sekiranya anda mahu, anda boleh meneroka semua kemungkinan kaedah pengawetan dengan meminta mana-mana enjin carian, di mana anda juga akan berkenalan dengan bahan-bahan yang diperlukan dan bahagian yang diperlukan setiap produk.
Pengasinan
Anda boleh garamnya panas dan sejuk. Dengan pengasinan sejuk, cendawan dibasuh dan direndam dalam larutan air garam selama 6 hari (Gambar 6). Air perlu diganti setiap hari, jika tidak, ia akan menjadi pahit.
Gambar 6. Mengasinkan di rumah
Dengan pengasinan panas, produk ini pertama kali direbus dalam air masin selama 15 minit, setelah itu disusun dalam balang, ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih dari 8 darjah.
