Cendawan kayu: keterangan, faedah dan keburukan, porcini yang boleh dimakan dan kerajinan dari mereka

Tentunya banyak dari kita telah melihat gambar seperti ini lebih dari sekali: pertumbuhan yang menarik dari bentuk yang aneh tumbuh di tunggul, batang dan dahan pokok, atau badan cendawan dengan kaki dan topi yang cukup dikenali oleh semua orang. Ini adalah xylotrophs - kumpulan terpisah dari kulat berkayu yang tumbuh pada spesies pokok dan menerima makanan dari sana.
Secara semula jadi, mereka adalah jamur parasit dan kemunculan kulat seperti itu di hutan atau tanaman hortikultur bererti bahawa yang terakhir akan mati cepat atau lambat. Spora menembusi kayu melalui celah sedikit pun di batang, menetap di sana dan mula membiak secara aktif. Xylotrophs mengeluarkan enzim khas yang memecah polisakarida kayu, termasuk selulosa, dan dengan itu miselium memberi makan, mengambil nutrien dari pokok. Oleh kerana kepekatan karbon dioksida yang tinggi di dalam kayu, terbentuk semasa pengembangan miselium, proses pertumbuhan jamur berkayu memiliki kecepatan tinggi.

Sebilangan spesies lebih suka menetap di pohon mati, sementara yang lain lebih suka kayu hidup secara eksklusif, dan ada juga cendawan seperti itu yang sebenarnya tidak penting. Contohnya, ambil agarika madu - ia dapat berkembang pada mana-mana spesies, tidak kira sama ada pokok itu mati atau tidak.

Sebilangan besar cendawan berkayu mempunyai penutup lebar, besar dan batang pendek, atau sama sekali, dan dagingnya mempunyai struktur yang sukar. Beberapa spesimen hampir mustahil untuk dipisahkan dari pemiliknya, sehingga banyak orang berpendapat bahawa xylotrophs tidak mempunyai tempat di dapur. Memang, spesies cendawan berkayu yang tidak dapat dimakan berlaku dalam jumlahnya, namun ada juga cendawan dengan ciri-ciri gastronomi yang baik di antara mereka.

Xylotrophs yang boleh dimakan

Salah satu cendawan berkayu yang boleh dimakan yang paling terkenal adalah cendawan tiram kegemaran semua orang. Dalam keadaan semula jadi, pengumpulan massa mereka dapat dilihat di hutan gugur Crimea, tetapi cendawan tiram juga berjaya ditanam dalam keadaan buatan pada substrat khas. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, berat satu boleh melebihi 3 kg. Salah satu cendawan yang paling lazat dan tidak rumit untuk tumbuh adalah cendawan tiram atau cendawan tiram. Ia tumbuh di "sarang" besar, bertingkat dan padat, topi besar dengan diameter hingga 25 cm mempunyai bentuk corong dan tepi dilipat. Mengenai warnanya, seringkali berwarna abu terang, walaupun ada variasi warna lain, dari kekuningan hingga abu-abu gelap. Di bawah topi terdapat piring yang jarang, lebar dan putih, yang menjadi kuning pada cendawan lama. Batang pendek hampir tidak kelihatan. Buburnya mempunyai bau yang menyenangkan, struktur putih dan lebat.

Cendawan tiram boleh hidup di hampir semua pokok lebat, mati atau lemah. Satu-satunya pengecualian adalah oak.

Selain cendawan tiram, cendawan pokok yang dimakan termasuk:

Cendawan musim sejuk (aka jamur musim sejuk, colibia berkaki baldu, enokitake). Topi kecil dengan diameter hingga 10 cm cembung, berwarna kuning-coklat. Batangnya nipis, berbentuk tubular, coklat, dengan warna kemerahan di bahagian atas. Buburnya rapuh, kuning, berbau harum, enak. Anda juga boleh makan cendawan lama, tetapi tanpa kaki.
Baca juga: Rhododendron: "letupan bunga": tumbuh dan merawat di ladang terbuka
Shiitake (aka cendawan imperialis, lentinula yang boleh dimakan atau cendawan hutan Jepun).Cendawan mirip bentuknya dengan champignon padang rumput: topi coklat berbentuk payung dengan piring ringan dan kulit bersisik kering tumbuh di batang berserat. Buburnya ringan, berdaging, dengan biji lada ringan. Mereka digunakan secara meluas dalam perubatan Cina kerana bukan sahaja masakan mereka yang tinggi, tetapi juga sifat perubatannya.
Muer (alias cendawan Cina hitam, aurikular auricular atau telinga Judas). Lebih suka pokok alder mati, secara semula jadi ia tumbuh terutamanya di China, tetapi di negara kita terdapat di Timur. Badan berbuah nipis, berbentuk auricle, berwarna coklat. Buburnya lembut, seperti jeli dan sutera, sedikit garing, tetapi menjadi kasar seiring bertambahnya usia. Penyembuhan.
Tinder fungus sulfur-yellow (aka cendawan ayam atau belerang penyihir). Ia tumbuh di atas pohon-pohon gugur yang hidup lemah dalam bentuk pertumbuhan pelbagai lapisan warna kuning-oren. Pulpa muda sangat lembut, berair dan enak, pulpa tua sukar, kering dan masam.
Griffin kerinting (alias cendawan ram, jamur rabun berdaun atau maitake). Ia tumbuh terutamanya pada tunggul spesies berdaun lebar. Tubuh berbuah terdiri dari banyak kaki, berubah dengan lancar menjadi penutup berbentuk daun dengan tepi bergelombang, dicat kelabu-hijau-coklat dengan pusat yang lebih gelap. Buburnya berbau seperti kacang, ringan dan rapuh. Cendawan lama gelap dan sukar.

Di antara spesies kulat berkayu yang tumbuh dalam bentuk pertumbuhan, badan buah muda adalah yang paling enak.

Bagaimana tidak membuat kesilapan dalam pilihan anda?

Di antara cendawan di kayu, tidak hanya cendawan madu, tetapi juga jamur tirus, cendawan tiram, sisik, hatiwort. Mereka boleh dimakan, beracun, dan berubat. Mari mengenali mereka dengan lebih baik.

Dimakan

Tidak semua cendawan yang disenaraikan di bawah ini enak dan berkhasiat, namun ia tidak membahayakan kesihatan. Sebahagian daripada mereka terkenal dan terkenal dengan pemetik cendawan yang berpengalaman. Berikut adalah senarai cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di atas pokok, dengan gambar dan keterangan:

Cendawan tiram (Pleurotus cornucopiae). Mempunyai topi dalam bentuk tanduk atau corong. Warnanya ringan, sedikit kelabu. Ini mempunyai diameter 3-12 cm. Kaki cendawan tiram terletak di tengahnya, ditutup dengan piring menurun, panjang 2-6 cm. Daging cendawan tiram berwarna putih, berdaging, elastik. Cendawan mempunyai aroma dan rasa yang sedikit ketara, hampir tidak kelihatan. Mendiami tanaman luruh dari Mei hingga September.
Griffin keriting (Grifola frondosa).Ini juga mempunyai nama lain: ram-cendawan, jamur menari. Spesimen mudah dikenali oleh sendi topi pseudo dan kaki ringan. Pulpa berwarna putih, berserat. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Berbuah dari bulan Jun hingga Oktober. Paling biasa di dasar pokok oak dan maple. Beratnya boleh mencapai 10 kg.

Beracun

Di antara kulat yang parasit pokok, tentu saja ada yang lebih mudah dimakan bahkan yang boleh menyebabkan bahaya serius pada tubuh manusia. Berikut adalah senarai cendawan makan yang paling biasa tumbuh di pokok, dengan gambar dan keterangan:

Ganoderma selatan (Ganoderma australe).

Terapi

Sebilangan cendawan, tumbuh bersama dengan pokok, membentuk badan buah yang mempunyai sifat perubatan. Dari mereka, penyembuh tradisional membuat ubat. Contohnya, ini termasuk cendawan yang tumbuh di atas pokok, dengan gambar dan nama yang boleh anda temukan di bawah.

Larch sponge (Fomitopsis officinalis). Nama lain adalah agaricus. Badan-badan buah jamur menyerupai kuku, dan juga boleh berbentuk bulat-silinder. Beratnya mencapai 10 kg. Putih, kelabu-putih, berwarna kuning pucat.Mereka tumbuh di konifer, paling kerap di pohon cemara. Bermakna berdasarkan kulat melemahkan, menghentikan darah, bertindak sebagai ubat penenang, mempunyai kesan hipnosis ringan. Juga digunakan untuk mengurangkan keringat.
Polipore lakuer (Ganoderma luc>
Kulat pengikat (Inonotus obliquus), juga dikenali sebagai cendawan chaga atau birch. Badan buahnya berdiameter dari 5 hingga 40 cm. Ia mempunyai bentuk pertumbuhan yang tidak teratur. Ia berwarna hitam. Diliputi dengan banyak retakan kecil. Biasanya hidup di birch, tetapi juga boleh mempengaruhi alder, maple, abu gunung, elm. Sarana berdasarkan cendawan rabun digunakan untuk tujuan antitumor dan anti-gastritis. Mereka mempunyai kesan antimikrob, antispasmodik, diuretik.

Xilotrof yang tidak boleh dimakan tetapi sangat bermanfaat

Seperti yang telah disebutkan, kebanyakan cendawan berkayu memiliki bubur yang keras, yang sama sekali tidak enak dimakan, dan dalam beberapa kes mustahil, kerana sangat keras. Pada masa yang sama, di antaranya terdapat spesimen yang sangat berharga dari sudut perubatan. Berdasarkan asasnya, produk ubat dibuat yang membantu memerangi banyak penyakit, termasuk seperti onkologi.

Beberapa cendawan yang tidak boleh dimakan berkayu yang paling berguna adalah:

Birch larch Chaga. Badan buahnya berbentuk berkuku, kasar, retak. Kulit berwarna putih, gelap seiring bertambahnya usia. Ini adalah hati yang panjang, parasit pada pokok sehingga 20 tahun, berat satu cendawan mencapai 3 kg. Pulpa Chaga berwarna kekuningan. Sebilangan besar nutrien terdapat pada cendawan muda yang tumbuh di pokok hidup.
Polipore lakuer (aka Reishi). Tumbuh di tunggul dan pokok yang berpenyakit. Ia mempunyai kaki kecil tetapi sangat padat yang melekat di sisi topi berbentuk telur yang sangat indah. Permukaan fungus tinder lakuer berkilat dan bergelombang. Cincin warna lebih gelap daripada warna utama di sepanjang topi. Warnanya boleh berbeza: oren, merah dan bahkan kuning-hitam. Pulpa tanpa rasa dan tidak berbau pada mulanya, spongy, tetapi cepat menjadi berkayu.

Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahawa, walaupun kulat pokok adalah parasit yang memusnahkan pokok dan menyebabkan bahaya besar kepada tukang kebun, namun, beberapa spesimen ini juga berguna, baik dari segi gastronomi dan perubatan.

Video mengenai tumbuh cendawan pokok yang boleh dimakan

Cendawan yang tumbuh di pokok dan tunggul boleh dimakan atau tidak sesuai untuk makanan. Mereka menggunakan kayu sebagai substrat berkhasiat. Beberapa jenis kulat seperti parasit, mengganggu integriti tisu hidup; yang lain memproses kayu mati dan menjadi makanan untuk burung dan haiwan. Komposisi ubat disediakan dari beberapa jenis cendawan berkayu.

Tinder fungus sulfur-kuning

Banyak jenis cendawan ini mempunyai reputasi yang baik. Orang-orang itu memberi nama yang lembut kepada jamur rabun - alu. Ini adalah cendawan awal, anda boleh mengumpulkannya dari bulan Mei. Ia lebih suka puing-puing berkayu dari pokok-pokok yang gugur, tetapi juga dapat muncul pada tanaman hidup.

Cendawan ini hanya boleh dipetik ketika muda. Pada amnya tidak layak mengumpulkan yang lama, mereka mengumpulkan pelbagai bahan berbahaya dari tanah, air dan udara. Polipori muda yang pelbagai mempunyai pulpa yang enak dan lembut. Mereka harum dan berdaging, yang menjadikan hidangan cendawan sangat enak. Tetapi cendawan lama tumbuh kaku dan hanya sesuai untuk kuah, tetapi setelah dimasak, ia mesti dibuang. Polipore menjadi tua dengan cepat, tetapi memberikan beberapa penuaian setiap musim.

Secara popular, cendawan ini tumbuh pada tunggul disebut doh penyihir. Mereka menonjol dari tunggul seperti siput. Walaupun namanya menakutkan, cendawan ini boleh dimakan dan cukup sedap, mempunyai warna kuning muda, sangat halus dan lembut. Rasanya seperti telur dadar yang lembut. Tetapi, sebaik sahaja cendawan mengeras, tidak mungkin lagi memakan jamur ini.

Cendawan berkayu yang boleh dimakan

Banyak cendawan yang boleh dimakan dapat dilihat pada tunggul dan pokok. Ia:

Cendawan tiram liar... Pada gilirannya, mereka dibahagikan kepada spesies seperti pulmonari, oren, cendawan berbentuk tanduk. Mereka tumbuh di hutan kayu keras. Anda boleh menemui cendawan tiram liar di tunggul rowan dan oak dari Mei hingga September.
Cendawan musim sejuk... Cendawan ini mempunyai topi coklat cembung, dan kaki ditutup dengan villi. Mereka dapat dilihat pada pokok-pokok yang rosak. Selalunya, cendawan musim sejuk menghuni popar dan willow kering. Berbuah dari musim luruh hingga musim bunga, ia dapat musim sejuk walaupun di bawah lapisan salji.
Hati hati... Cendawan pokok mendapat nama ini kerana warnanya, yang dekat dengan naungan berdarah, dan bubur berdaging yang lebat: potongannya menyerupai hati yang mentah. Dalam bentuknya, menyerupai jamur rabun. Warna tutup hatiwort berwarna merah-coklat. Cendawan seperti itu tumbuh pada pokok hidup, terutama pada buah berangan, kayu ek, lebih jarang pada pokok-pokok yang lain. Ubat hati mesti dimakan hanya ketika cendawan belum berumur.
Cendawan sebenar (atau musim luruh)... Warna cendawan ini berbeza: coklat muda, coklat, kemerahan. Mereka tumbuh di tunggul akasia dan poplar. Pasti terdapat cincin membran ringan pada kakinya yang nipis. Inilah ciri cendawan yang boleh dimakan.
Griffin keriting (atau cendawan ram)... Badan buah cendawan seperti itu bercabang, mempunyai banyak penutup. Diameter "bush" cendawan boleh mencapai 80 cm, dan berat - 10 kg. Cendawan domba adalah jenis cendawan terbesar yang tumbuh di atas pokok. Warna - kelabu, coklat, coklat kekuningan. Griffin keriting dituai pada bulan Ogos dan September di hutan seluas. Mereka dijumpai di dasar maple dan oak tua, bech dan chestnut.
Daun gergaji harimau... Warna cendawan berkayu ini berwarna putih atau sedikit kekuningan. Di permukaannya terdapat sisik coklat hitam dan gelap. Daging cendawan itu sukar. Sawwood tinggi protein. Kumpulkan dari pertengahan musim panas hingga Oktober.
Blackberry karang... Cendawan ini mempunyai penampilan khusus: ia mempunyai bahagian udara yang besar dan berkembang dengan baik. Tubuhnya berbuah seperti semak karang laut: ia mempunyai banyak tentakel pendek. Warna blackberry bermula dari putih salji hingga krim dengan warna sedikit kekuningan. Cendawan seperti itu tumbuh di atas pokok tumbang, di lubang lama. Pokok yang disukai adalah elm, oak, linden, beech. Cendawan ini boleh ditambahkan ke dalam pelbagai hidangan, serta ubat-ubatan yang disediakan berdasarkannya.
Polipori yang boleh dimakan... Mereka tumbuh di pokok hidup dan juga di pokok tanaman konifer atau gugur. Kadang-kadang jamur tumbuh di kebun, di pokok buah-buahan. Jenis jamur rabun yang paling biasa dimakan adalah cendawan yang bervariasi atau berkayu. Cendawan kuning belerang juga dijumpai. Mereka tumbuh dari Mei hingga September. Secara luaran, mereka menyerupai chanterelles yang besar, rata dan terlalu masak. Diameter penutup berbeza dari 10 hingga 40 cm.

Senarai cendawan hutan yang boleh dimakan dengan foto dan petua untuk pemetik cendawan pemula

Cendawan dianggap boleh dimakan, yang dapat digunakan untuk makanan tanpa risiko kepada kehidupan dan kesihatan, kerana ia mempunyai nilai gastronomi yang signifikan, dibezakan oleh rasa yang halus dan unik, hidangan dari mereka tidak menjadi membosankan dan selalu diminati dan popular.

Cendawan yang baik disebut lamellar, di bahagian bawah penutup terdapat struktur lamela atau spongy, kerana penutupnya di bahagian bawah menyerupai span, di mana terdapat spora.

Semasa pengumpulan, pemetik cendawan berpengalaman selalu memperhatikan tanda-tanda khas bahawa cendawan boleh dimakan:

kekerapan lokasi plat;
warna apa pertikaiannya;
bagaimana plat dipasang pada kaki;
ubah warna pulpa semasa menekannya.

Cendawan hutan tumbuh dari miselium, yang menyerupai acuan cahaya kelabu yang muncul di pohon yang busuk.Serat halus miselium merangkumi akar pokok, mewujudkan simbiosis yang saling menguntungkan: kulat mendapat bahan organik dari pokok, pokok dari miselium menerima nutrien mineral dan kelembapan. Jenis cendawan lain terikat dengan spesies pokok, yang kemudian menentukan namanya.

Senarai itu mengandungi cendawan hutan dengan foto dan namanya:

boletus;
galas bawah;
boletus;
poddubovik;
cendawan pain;
oak berbintik atau biasa, lain-lain.

Di hutan konifer dan campuran, terdapat banyak cendawan lain yang senang dijumpai oleh pemetik cendawan:

chanterelles;
cendawan;
cendawan adalah musim panas, musim luruh, padang rumput;
boletus;
Champignon;
russula;
cendawan susu;
cendawan penggilap, dan sebagainya.

Adalah paling tepat untuk meletakkan cendawan semasa pengumpulan di dalam bakul anyaman khas, di mana ia dapat berventilasi, di dalam bekas seperti itu lebih mudah bagi mereka untuk mengekalkan bentuknya. Anda tidak boleh memilih cendawan dalam beg, jika tidak, setelah pulang, anda dapat menjumpai jisim yang tidak melekit dan tidak berbentuk.

Dibolehkan mengumpulkan hanya cendawan yang diketahui pasti boleh dimakan dan muda, tua dan cacing harus dibuang. Lebih baik tidak menyentuh cendawan yang mencurigakan sama sekali, memotongnya.

Masa terbaik untuk menuai adalah pada awal pagi, selagi cendawan kuat dan segar, ia akan bertahan lebih lama.

Ciri umum dan bahaya kulat parasit pada pokok

Kenyataannya adalah, setelah berkenalan lebih dekat, menjadi jelas: beberapa cendawan menetap di pohon yang sihat, secara beransur-ansur membunuhnya, sementara yang lain - pada yang sakit, mati, menggunakannya, melakukan kerja membersihkan hutan dan meningkatkan lapisan tanah yang subur. Yang pertama adalah parasit, yang kedua adalah saprophytes.

Ciri khas kulat parasit adalah tingkah laku pemangsa mereka terhadap pokok: mereka memakan jusnya, memusnahkannya. Untuk pokok, ini adalah ancaman langsung dan tidak ada manfaatnya, berbeza dengan simbion (memberi makan pokok dengan unsur surih dan kelembapan, dan menerima karbohidrat manis sebagai balasan; di sini ada pertukaran yang jujur), yang mana kita lebih terbiasa dari segi koleksi: boletus, boletus, cendawan susu, chanterelles.

Sekiranya parasit itu menetap di atas pokok, maka sukar untuk menghilangkannya, biasanya pokok ini akan ditakdirkan. Bagaimanapun, apa yang kita lihat di permukaan hanyalah bahagian, badan yang berbuah. Dan di dalam batang, semuanya dililit dengan jaringan akar, miselium, yang tidak lagi dapat dikeluarkan tanpa memusnahkan pokok.

Dan jika pokok ini masih hidup, tentu saja cendawan itu adalah perosak untuknya. Tetapi selalunya parasit menetap di pohon yang rosak, dengan luka, lubang, dan yang lemah. Spora menemui tempat yang rentan dan berakar di sana, mengembangkan miselium.

Cendawan yang boleh dimakan tumbuh di atas pokok

Di antara parasit dan saprofit, terdapat sebilangan besar yang sesuai untuk makanan. Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai rasa yang cukup tinggi dan bahkan sifat perubatan. Pertimbangkan beberapa spesies yang boleh dimakan:

Cendawan tiram berbentuk tanduk. Merujuk kepada lamellar. Cukup popular, malah ditanam di rumah atau di ladang industri bersama dengan cendawan. Ini mendapat namanya kerana bentuknya, berbuah dari musim bunga hingga musim luruh. Ia tumbuh pada batang dan tunggul yang jatuh, melekat pada mereka dengan kaki berdiameter 1 cm dan panjang hingga 5 cm. Topi itu tidak simetri, dengan corong di bahagian kaki, ukurannya bervariasi antara 4-15 cm, warna kelabu, kadang-kadang warna kekuningan.
Cendawan tiram yang tumbuh di atas pohon di "karangan bunga" dapat dilihat dalam foto, hanya keterangannya sahaja yang sukar diingat cendawan. Mereka berada dalam kategori pemakanan keempat. Gunakannya untuk rebusan, menggoreng, acar. Rebus digunakan dalam salad dan bukannya daging dalam hidangan vegetarian atau semasa berpuasa, kerana ia paling sesuai untuk penggantian ini kerana buburnya yang padat.
Cendawan musim sejuk. Warna kuning dan merah terang adalah ciri khasnya. Topi itu bulat, menjadi rata seiring dengan usia, diameternya mencapai 9 cm. Kaki nipis dan kaku, biasanya tidak dimakan. Cendawan madu tergolong dalam kategori makanan ketiga dan digoreng dan acar.Komposisi tersebut mengandungi bahan yang digunakan sebagai antineoplastik dan antivirus.
Griffin kerinting. Spesimen yang boleh dimakan ini termasuk dalam kulat rabun dan disenaraikan dalam Buku Merah. Suka pokok berdaun lebar, dilekatkan di pangkal kayu mati atau di tunggul dengan bantuan kaki lateral. Rasanya pahit, oleh itu, badan cendawan muda secara eksklusif diambil untuk makanan. Ia tumbuh dengan sangat cepat, terdapat perwakilan yang dicatat seberat 7 kg. Warnanya bergantung pada jumlah sinar matahari yang diterima: warna merah jambu, kelabu, hijau. Tidak terjejas oleh perosak.
Jamur tinder berwarna kuning belerang. Juga dikenali sebagai cendawan ayam. Ia terkenal dengan warnanya yang terang, setanding dengan lava gunung berapi. Ia lebih suka iklim yang hangat, menetap di pohon-pohon tua, dilekatkan dengan topi berbentuk kipas ke batang, tanpa kaki. Lebih-lebih lagi, beberapa topi biasanya mempunyai satu pangkalan. Mereka tumbuh hingga 40 cm dan 10 kg. Digunakan dalam perubatan oriental. Dalam memasak, mereka lebih suka menggorengnya.
Daun gergaji harimau. Topi muda cembung, seiring berjalannya waktu ia berubah menjadi corong berbentuk corong dengan tepi melengkung. Warnanya putih, krem dengan sisik coklat. Ini milik saprofit, kerana hanya menetap di kayu mati, secara bertahap membangun busuk putih di sana, mencerna serat kayu. Berharga untuk penunjuk protein yang besar dalam komposisi, tetapi hanya pada usia muda.

Perlu diingat bahawa semua cendawan berkayu yang dimakan dimakan hanya ketika muda. Badan berbuah lama selalunya bukan sahaja tidak terasa, pahit, tetapi juga boleh menyebabkan gangguan pencernaan dan bahkan kadang-kadang halusinasi.

Spesies yang tidak boleh dimakan dan beracun

Sebilangan besar cendawan yang tumbuh di pokok tidak boleh dimakan dan bahkan berbahaya. Pemetik cendawan berpengalaman menasihati keselamatan anda sendiri untuk memintasnya, dan juga ingat penampilan dan namanya.

Anda mungkin berminat dengan:

Penjagaan dan penggunaan kombucha di rumah (+22 foto)

Kegunaan cendawan payung beraneka ragam dan keterangannya (+19 foto)

Penerangan tentang minyak yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, rakan mereka yang beracun (+40 foto)

Beberapa jenis termakan:

Ganoderma selatan - menetap terutama di pohon oak, poplar yang tumbuh di wilayah selatan. Topi itu tebal, mencapai 10 cm, dan diameternya hingga 40 cm. Warnanya berwarna coklat dengan variasi, permukaannya sedikit bergelombang.
Famffy trametes - tumbuh dalam kumpulan pada tunggul dan birch yang ditebang. Ia terlihat dalam warna warna putih dengan peralihan ke kelabu, kuning, kuning air dan rambut pada topi. Ukurannya mencapai kecil, hingga diameter 10 cm.
Kulat oak, piptoporus adalah spesies yang jarang berlaku di garis lintang kita. Ia tumbuh terutamanya pada batang kayu oak yang hidup, tetapi ia juga dijumpai sebagai pelupusan kayu mati. Bentuknya boleh terdiri dari pelbagai bentuk: berbentuk bulat, rata, tidak berbentuk dengan pertumbuhan. Warnanya keputihan di bawah, bahagian atas berwarna oren-kuning, permukaannya sendiri halus pada usia muda, dan lama-kelamaan ia menjadi keras dengan retakan.
Posting Astringent - menarik dengan warna putihnya. Pada spesimen muda, pelepasan titisan cecair diperhatikan - usus. Buburnya berdaging, dengan rasa pahit yang luar biasa. Tetapi ia termasuk dalam cendawan yang belum diterokai, penyair tidak digalakkan memakannya.
Ischnoderm bersifat resin - seperti perwakilan sebelumnya, semasa tempoh pertumbuhan mengeluarkan cecair (kali ini berwarna coklat atau kemerahan) dan mempunyai rasa pahit. Menggunakan kayu konifer yang mati. Selalunya mereka tumbuh secara tunggal. Topi baldu dicat dengan warna coklat, bersaiz hingga 20 cm.

Berkenaan dengan spesies beracun, harus diingat bahawa mereka biasanya menyamar sebagai makanan: terdapat cendawan palsu, jamur tiram. Tanpa pengetahuan yang kukuh mengenai rupa bentuk cendawan tertentu, anda tidak boleh membawanya pulang.

Cendawan perubatan

Selalunya, cendawan berkayu digunakan untuk tujuan perubatan, kerana mempunyai komposisi unsur surih yang kaya dan sebatian kimia yang jarang berlaku.Yang paling terkenal:

Reishi, jamur tindik yang dipernis, sangat dihargai dalam perubatan Timur kuno, agak jarang dan mahal, bahkan muncul sebagai bagian dari mahar pengantin perempuan dan "ditumbuhi" dengan legenda. Pada masa ini, di Jepun dan China, ia ditanam di ladang khusus untuk farmakologi. Ia digunakan sebagai agen antitumor, imunomodulasi, mempengaruhi tekanan, pencernaan, metabolisme lemak, peredaran darah.
Persediaan Reishi untuk menurunkan berat badan sangat popular sekarang. Tidak boleh diambil bersama dengan ubat-ubatan dengan prinsip tindakan yang serupa, misalnya, dengan imunomodulator. Nama "dipernis" berasal dari kilauan permukaan yang berkilat.
Chaga, jamur mown tinder - banyak digunakan dalam rawatan saluran gastrointestinal, dalam pergigian, endokrinologi, dermatologi, mempunyai sifat antispasmodik, antimikroba, diuretik. Terdapat bukti bahawa ia menghentikan pertumbuhan tumor ganas. Tumbuh pada birch. Secara luaran, selalunya kelihatan seperti pertumbuhan kelabu dan hitam tanpa bentuk, bergelombang. Coklat di dalam. Sekiranya berlaku overdosis, ia menyebabkan kegembiraan saraf, peningkatan tekanan darah, dan peningkatan kadar jantung.
Larch sponge - bertentangan dengan namanya yang menunjukkan pokok rimbun, ia menyukai konifer, termasuk larch. Kelihatan seperti kuku berlapis-lapis dengan lebam. Cendawan abadi, usia terbesar yang dicatatkan secara rasmi - sehingga 70 tahun. Dimensinya juga agak besar: diameternya hingga satu meter, beratnya beberapa kilogram.
Kesan perubatan dari jamur rabun ini adalah julap, hipnotik, penenang, ia memberi kesan positif pada metabolisme, pada hati. Ia digunakan dalam pengobatan tumor, tuberkulosis, hepatitis, diabetes, asma. Tidak digalakkan untuk wanita hamil dan menyusui.

Kontraindikasi dalam rawatan ubat cendawan dalam kebanyakan kes adalah pada intoleransi individu terhadap unsur tertentu dalam komposisi mereka. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk mengubati diri sendiri, selalu dapatkan nasihat doktor.

Jawapan untuk soalan biasa

Cendawan adalah organisma yang cukup kompleks, dan sering membahayakan kesihatan, jadi banyak persoalan timbul mengenai pengumpulan dan penggunaannya.

Adakah semua kulat yang tumbuh di atas pokok adalah parasit?

Tidak, ada varietas yang telah menetap di tanaman yang sudah mati. Mereka tidak menjadi alasan kematiannya, dan, sebaliknya, secara semula jadi mereka memainkan peranan sebagai pengatur, membersihkan hutan dari serpihan, mengubah batang dan tunggul menjadi humus.

Bagaimana cara mengeluarkan cendawan dari pokok?

Untuk menggunakan cendawan itu sendiri, hanya dipotong dekat dengan kulit kayu, tanpa merosakkan titik lekatan. Sekiranya kita bercakap tentang cara menghilangkan parasit dari batang, maka dalam kebanyakan kes proses ini tidak berguna, kerana kulat terdiri dari badan cendawan dan miselium, iaitu akar yang ada di dalam batang dan mustahil untuk dikeluarkan mereka dari sana. Memotong badan yang berbuah, sayangnya, tidak akan menyembuhkan pokok, ia hanya boleh memanjangkan umurnya sedikit.

Cendawan dari pokok mana yang paling berbahaya di kawasan kita?

Tidak ada kulat pokok beracun yang sangat berbahaya dan berbahaya di lintang kita dan tidak ada hubungan antara "keracunan" kulat dan spesies kayu. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa semuanya boleh dimakan. Sebilangan besar daripadanya boleh menyebabkan masalah kesihatan, terutamanya jika anda mengonsumsinya terlalu banyak.

Seperti semua cendawan yang boleh dimakan, cendawan berkayu juga sihat dan enak dalam pelbagai cara. Perkara utama adalah mempelajarinya, agar tidak membuat kesilapan ketika mengumpulkan, serta keunikan penyediaan dan pemprosesannya.

Langgan saluran kami di Yandex.Zen! Klik "Langgan saluran" untuk membaca Ogorod-dalam suapan "Yandex"

Cendawan beracun yang tidak boleh dimakan tumbuh di atas pokok dan tunggul

Kulat parasit yang tidak boleh dimakan juga boleh tumbuh di kawasan ini. Mereka tidak sesuai untuk dimakan manusia dan menyebabkan keracunan teruk. Sebilangan daripadanya tidak beracun, tetapi tidak boleh dimakan.

Cendawan ini merangkumi jenis berikut:

Ganoderma selatan... Ia tumbuh dari sebatang pokok. Cendawan ini hampir tidak mempunyai batang, dan tutupnya rata.Sebilangan besar ganoderma tumbuh menjadi kayu atau bumi. Pulpa berwarna gelap, lembut dan lembut.
Trametes berbulu... Cendawan berkayu yang tidak dimakan ini mempunyai permukaan abu-abu dan daging berkulit. Ia sering tumbuh di kayu konifer dan juga pokok birch. Trametes biasanya muncul pada tunggul.
Piptoporus oak... Cendawan mempunyai badan berbuah besar. Diameter topi adalah 10-15 cm, permukaannya baldu. Warnanya berbeza dari putih-kuning hingga coklat. Selalunya, piptoporus tumbuh di kulit pokok oak.

Cendawan jenis ini tidak boleh dimakan walaupun selepas rawatan panas yang menyeluruh. Sekiranya cendawan tidak diketahui, lebih baik meninggalkannya di atas pokok.

Baris kelabu - keterangan dan foto

Pada bulan September - Oktober (dan bahkan pada bulan November, jika cuaca mengizinkan), kadang-kadang banyak cendawan dengan topi kelabu terdapat di hutan kami.

Mereka boleh tumbuh secara tunggal. Tetapi spesimen lain selalu dijumpai berdekatan. Mereka boleh tumbuh di "timbunan", secara harfiah menumpuk satu di atas yang lain. Mereka boleh membentuk "cincin penyihir".

Untuk warna kelabu topi mereka, cendawan ini kadang-kadang disebut "tikus". Nama saintifik Rusia berwarna abu-abu ryadovka. Dan kerana permukaan penutup, terutama di badan berbuah besar, ditutup dengan jaring retakan, semacam "teduhan", cendawan juga disebut garis beruntun.

Cendawan ini bukan sahaja boleh dimakan sepenuhnya, tetapi juga mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Ya, dan cukup mudah untuk menyiapkan ryadovka kelabu.

Ryadovka kelabu sama sekali bukan saudara dekat ryadovka ungu, yang sudah saya tulis. Cendawan ini tergolong dalam pelbagai jenis keluarga Ryadovkov. Berikut adalah nama cendawan Latin, fakta ini dicatat dengan tepat.

Baris ungu tergolong dalam genus Lepista, dan dalam bahasa Latin disebut Lepista nuda. Ryadovka grey adalah wakil dari genus Tricholoma, nama Latinnya adalah Tricholoma portentosum.

Ryadovka kelabu membentuk mikoriza dengan pinus Scots, dan tumbuh di hutan di mana pokok ini dijumpai. Benar, saya belum menemui kulat ini di hutan pinus yang bersih. Tetapi di hutan rimbun, di mana pinus, cemara, birch dan aspen tumbuh, kadang-kadang anda dapat mengumpulkan beberapa baris kelabu.

Baris berwarna kelabu (putus-putus) - cendawan agak besar dan padat. Topi berdiameter antara 5 hingga 15 cm, dan panjang kaki yang agak tebal mencapai 10 cm atau lebih. Benar, sebilangan besar batang panjang ini biasanya tersembunyi di lumut atau lantai hutan.

Topi itu berbentuk loceng pada mulanya, kemudian terbuka. Tidak ada batuk kering yang jelas di bahagian tengah penutup. Bahagian atas penutup ditutup dengan kulit kelabu. Kulit ini, terutama pada cendawan besar, retak dan mencipta sejenis corak ("shading").

Di bahagian bawah penutup terdapat lapisan galas spora (hymenophore) dari plat putih tebal dan agak jarang. Pada cendawan lama, pinggan boleh bertukar menjadi kuning. Rekod itu bukan sahaja berjalan di kaki - malah tidak sampai sedikit pun.

Kaki panjang, sering melengkung, agak tebal dan lebat. Pangkal kaki sedikit menebal. Biasanya tidak ada rongga di dalamnya. Ia hanya boleh muncul di badan berbuah lama.

Baris kelabu mempunyai bau yang agak menyenangkan. Mereka menulis mengenai bau "tepung segar". Saya tidak tahu, tetapi nampaknya "aroma cendawan" tidak terlalu ketara. Walau apa pun, cendawan ini tidak mempunyai bau yang cukup menyakitkan dan tidak menyenangkan.

Cendawan apa yang serupa dengan seberang belerang?

Pembaca blog saya yang penuh perhatian mungkin mengetahui bahawa saya bukan penyokong "dongeng tentang cendawan palsu" yang tersebar luas di Internet. Mereka mengatakan bahawa setiap jamur yang boleh dimakan mempunyai sejenisnya - "jamur palsu". Dan sangat beracun! Dia hanya sibuk memerhatikan dan meracuni pemetik cendawan! Itulah kengerian ...

Hanya semua filem seram ini, saya ulangi - kisah dongeng (atau, untuk membuatnya lebih kukuh - salah satu "mitos cendawan"). Semua "palsu putih", "boletus palsu" dan sebagainya, yang menakutkan kita oleh banyak pengarang Internet.

Anda hanya perlu melihat cendawan dengan lebih dekat, ingat ciri-cirinya.Pada masa kini, hampir semua orang mempunyai kamera di telefon mereka. Lepas, cari di Internet. Anda pasti akan menemuinya.

Suatu hari sudah cukup untuk saya berkenalan dengan ryadovka kelabu. Ditemui di hutan - difoto - dilihat dalam pengecam - memeriksa tekaan saya di Internet. Terdapat kumpulan yang baik di Facebook - itulah namanya

"Cendawan macam apa?"

... Pengguna maju dan pakar yang cekap pasti akan memberi anda petunjuk. Sekiranya gambar anda hanya maklumat.

Masih terdapat cendawan di hutan yang kelihatan seperti belerang. Apa yang menyatukan mereka bukan hanya warna kelabu topi. Kesemuanya tergolong dalam genus Tricholoma. Tetapi setiap cendawan ini mempunyai ciri khasnya yang membezakan.

Ryadovka bersahaja yang dimakan lebih kecil dan nipis daripada ryadovka kelabu. Dan pinggannya tidak berwarna putih, tetapi kelabu.

Sabun ryadovka yang tidak boleh dimakan mempunyai bau yang tidak menyenangkan, yang mana ia mendapat namanya. Dan pinggannya berwarna kehijauan.

Baris runcing yang tidak termakan (atau bahkan sedikit beracun) dibezakan oleh ciri khas tubercle yang menutupi bahagian tengah topi. Kelabu Ryadovka tidak mempunyai batuk kering seperti itu. Dan rasa ryadovka yang tajam itu menyakitkan dan menyakitkan.

Ciri-ciri tumbuh cendawan pada tunggul

Jenis cendawan yang tumbuh di tunggul dapat dibiakkan di rumah, menjadikannya sedekat mungkin dengan keadaan semula jadi. Pilihan terbaik adalah menanam cendawan kayu di pondok musim panas.

Untuk tunggul, anda perlu menggunakan potongan dari pokok lebat, atau menggunakan tunggul asli yang tersisa dari pokok yang baru ditebang.

Selalunya, cendawan tiram ditanam di lokasi. Untuk memastikan pertumbuhan dan perkembangannya normal, anda perlu mengambil kayu poplar, birch, maple. Conifers tidak boleh digunakan, kerana mengandungi sejumlah besar resin kaustik yang dapat memusnahkan miselium.

Sekiranya kayu segar digunakan, maka tidak perlu merendam atau melembapkannya terlebih dahulu. Sekiranya tunggul sudah tua, maka ia perlu disimpan dalam bekas air sejuk selama beberapa hari.

Setelah balak siap, anda boleh menambahkan miselium jenis cendawan berkayu yang dipilih. Untuk melakukan ini, anda boleh membuat lubang di rami dengan corak papan kotak. Kedalamannya tidak boleh lebih dari 6 cm, dan diameternya hendaklah 1 cm.

Miselium harus dituangkan ke dalam lubang-lubang ini. Selepas itu, mereka perlu ditutup dengan lumut atau ditutup dengan pita pelekat.

Log dengan miselium mesti diletakkan di ruang bawah tanah. Mereka harus dilipat dalam bentuk piramid dan ditutup dengan kain goni.

Tunggul harus tetap di dalam rumah hingga miselium tumbuh. Kemudian mereka boleh diletakkan di dalam tanah. Dianjurkan untuk melakukan ini pada bulan Mei, ketika rejim suhu normal ditetapkan.

Untuk menanam rami, anda harus memilih tempat yang berlorek. Anda perlu menggali lubang tidak lebih dari 15 cm, tutup bahagian bawah dengan daun basah atau habuk papan. Anda perlu meletakkan tunggul di lubang. Jarak antara masing-masing mestilah sekurang-kurangnya 35 cm. Tiang harus disiram jika perlu.

Teknologi penanaman miselium

Untuk menjalankan prosedur menjangkiti stok kayu dengan campuran biji, diperlukan jumlah minimum bahan:

Kayu balak.
Miselium.
Peralatan tambahan.

BUTIRAN: Perennials tumbuh di bawah naungan dan separa teduh

Untuk tujuan penanaman, anda boleh memilih sebarang pilihan untuk kayu bermutu rendah. Tetapi lebih baik menyediakan varieti yang mana spora lebih suka tumbuh dalam keadaan semula jadi. Log tidak boleh lebih dari 1-2 tahun. Dianjurkan untuk memilih pilihan dengan tanda-tanda kehancuran yang minimum, kerana cendawan menghancurkan pohon dengan sangat agresif dan persekitaran tumbuh anda akan cepat menghabiskan sumbernya.

Lebih baik memasak baka yang lembap dan segar. Diameter benda kerja boleh berbeza dari 15 hingga 30 cm. Pilihan terbaik ialah 20-25 cm.Seperti disebutkan, keluarga yang paling menjimatkan untuk pengeluaran rumah dan perindustrian adalah cendawan tiram. Miselium seperti ini direalisasikan dalam beberapa bentuk: pelbagai bekas, beg plastik.

Nuansa utama yang perlu diketahui ialah substrat miselium tumbuh. Jenis utama adalah: bijirin bijirin, habuk papan, bar, tongkol jagung. Terdapat pendapat bahawa pilihan yang paling menjanjikan adalah medium menyemai yang ditanam pada biji-bijian. Walau bagaimanapun, tidak terdapat perbezaan yang signifikan dalam modifikasi asas.

Keperluan utama untuk menyimpan miselium adalah suhu (2 ° C) dan kelembapan. Substrat penanaman yang berkualiti adalah konglomerat putih yang sukar disentuh. Sekiranya ia berubah dengan ketara, maka tidak akan ada penuaian. Kaedah yang meluas melibatkan penggunaan gruel atau air micelated, yang mudah dicurahkan ke sarang tempat duduk. Alat-alat yang anda gunakan untuk menyiapkan log untuk jangkitan boleh berbeza-beza. Pertaruhan terbaik anda ialah memiliki:

gerudi;
gergaji besi;
filem industri;
ruji tukang kunci;
bekas untuk mensterilkan balak.

Untuk menyemai cendawan tiram atau genera lain, kayu balak dipungut, yang digergaji menjadi blok 30-40 cm, rendam terlebih dahulu dalam air biasa selama 1-2 minggu. Sekiranya tempat kosong adalah balak yang baru dipotong, maka mereka tidak perlu direndam. Keseluruhan algoritma jangkitan merangkumi manipulasi asas berikut:

Pencernaan bongkah kayu.
Memotong bahagian pertumbuhan utama.
Penyediaan medium biji.
Jangkitan.
Pembalut log.

Untuk mengelakkan pertumbuhan kompetitif pelbagai mikroorganisma dengan kulat di persekitaran kayu dan pemusnahan bahan antijamur, kaedah rawatan haba bar digunakan. Untuk melakukan ini, letakkan balak di dalam air mendidih selama 15-30 minit.

Untuk pencerobohan spora ke dalam kayu yang lebih baik dan melindunginya dari pengaruh luaran yang teruk, ia harus diletakkan dengan betul di dalam balak. Untuk ini, beberapa kaedah digunakan. Yang pertama, dan paling sederhana, terdiri dari meletakkan miselium di hujung bar dan meletakkan di atas yang berikutnya. Oleh itu, batang buatan terbentuk, di mana setiap lapisan seterusnya melindungi miselium yang sebelumnya. Jerami atau habuk papan diletakkan di permukaan yang paling atas.

Kaedah kedua adalah pengenaan lubang pada log, yang berfungsi sebagai pelindung. Untuk melakukan ini, gunakan gerudi konvensional untuk mengebor beberapa lubang berdiameter hingga 1-15 cm hingga kedalaman 10 cm. Kaedah menggergaji lapisan atas palang juga digunakan. Untuk pelaksanaannya, lapisan log 4 sentimeter ditebang. Miselium diletakkan di atasnya dan ditutup seperti penutup. Kemudian betulkan dengan kuku.

Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, miselium digiling dengan tangan dan diletakkan dengan ketat di ceruk untuk penanaman. Kemudian mereka ditutup rapat dengan injap kayu atau penutup kertas untuk pengeraman yang lebih baik.

Persekitaran miselar sentiasa memerlukan kandungan air tertentu untuk pertumbuhan. Log mesti disimpan pada kelembapan 80% agar pertumbuhan berjaya. Untuk memelihara persekitaran ini, rami dibungkus dengan bungkus plastik dan diperbaiki dengan staples. Untuk pengeraman yang baik, bahan kerja diletakkan di ruang bawah tanah atau di bangunan dengan cahaya matahari langsung minimum.

Bolehkah anda makan cendawan berkayu?

Cendawan yang tumbuh di atas pokok dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat boleh digunakan untuk makanan, tetapi dengan satu syarat - mestilah masih muda. Di samping itu, mereka mesti menjalani rawatan haba yang diperlukan.

Anda boleh membuat sup griffola keriting (jamur ram). Kulat jenis ini mempunyai kesan positif terhadap keadaan kesihatan: ia merangsang proses penyingkiran toksin dari badan, membolehkan anda menekan sakit kepala, bahkan migrain.

Untuk menyediakan hidangan pertama dari cendawan kayu, anda memerlukan:

300 g domba cendawan;
7 kentang;
satu bawang dan satu lobak merah;
segelas tepung gandum;
2 biji telur ayam;
garam;
biji lada hitam;
dill dan pasli secukup rasa.

Sayur-sayuran perlu dibasuh, dikupas.

Gunakan tepung dan air untuk membuat mi sup buatan sendiri. Untuk melakukan ini, tambahkan 0.5 sudu teh garam ke 0.5 cawan tepung dan pukul dalam dua telur. Doh perlu disapu dengan tangan anda, sehingga menjadi serpihan. Secara beransur-ansur masukkan semua tepung yang tinggal ke jisim tepung. Biarkan mee kering.

Cendawan perlu dicuci dan dipotong, diletakkan di dalam air, yang harus diasinkan setelah mendidih. Masa memasak - sekurang-kurangnya satu jam.

Kupas dan cincang kentang dan wortel. Bawang juga mesti dikupas dan dicincang halus.

Masukkan lada hitam dan sayur cincang ke cendawan siap pakai. Anda juga boleh menambah 2-3 daun bay. Rebus semuanya bersama selama setengah jam lagi. Masukkan mi buatan sendiri, reneh selama 10 minit dan matikan api. Akhir sekali, masukkan sayur cincang halus.

Adalah baik untuk menambahkan krim masam ke mana-mana sup cendawan. Ia mesti diletakkan secara berasingan di setiap pinggan.

Semasa menyiapkan cendawan kayu yang boleh dimakan, harus diingat bahawa mereka tidak mempunyai rasa yang jelas. Sebahagian daripadanya, cukup sesuai untuk makanan, mengeluarkan aroma yang tidak menyenangkan semasa memasak.

Cendawan yang tumbuh di pokok dan tunggul boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Mereka boleh ditanam di pondok musim panas mereka sendiri. Atas dasar mereka, anda boleh memasak hidangan, tetapi lebih kerap cendawan kayu digunakan untuk menyediakan komposisi ubat.

Cendawan disebut berkayu kerana ciri utamanya - ia dimasukkan ke dalam kulit pokok mati atau hidup dan menguraikannya melalui enzim khas. Dengan memecahkan selulosa dan polisakarida lain, mereka menggunakannya untuk perkembangan dan pertumbuhan mereka sendiri. Mereka adalah sebahagian daripada kumpulan xylotroph.

Terdapat spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan dari cendawan ini yang dikaji oleh sains mikologi. Bahagian yang boleh dimakan baik untuk manusia, mengandungi protein, vitamin B dan C, zat besi, fosforus dan kalsium. "Muer" - ini adalah bagaimana nama cendawan berkayu, yang telah lama dan sering digunakan dalam hidangan masakan Pan-Asia, diterjemahkan dari bahasa Cina.

Resipi ekstrak cendawan

Ekstrak cendawan, atau yang disebut ekstrak cendawan, digunakan dalam penyediaan sup atau hidangan lain sebagai bahan tambahan. Mana-mana cendawan dengan bau dan rasa yang sedap sesuai untuk menyediakan tudung. Resipi langkah demi langkah:

Susun produk, basuh, potong kecil.
Tuang setengah gelas air ke dalam periuk (lebih disukai enamel), tambah garam dan asid sitrik. Didihkan air hingga mendidih.
Letakkan cendawan dalam air mendidih dan masak selama 30 minit, tambah air jika perlu. Tanggalkan buih kerana bentuk busa di permukaan.
Tiriskan air (tetapi jangan tuangkan), biarkan produk mengalir. Untuk melakukan ini, mereka mesti dimasukkan ke dalam colander.
Masukkan cendawan yang telah dikeringkan dan disejukkan melalui penggiling daging, kemudian masukkan ke bawah mesin pencuci.
Campurkan kuah cendawan dengan jus yang muncul setelah menekan. Tapis cairan yang dihasilkan, tuangkan ke dalam periuk dan rebus, kacau terus, hingga separuh isi padu.
Sebarkan cecair sirap yang dihasilkan ke atas balang, isi sehingga 1 cm kekal ke leher balang.Tutup dengan penutup yang telah direbus terlebih dahulu.
Masukkan balang ke dalam periuk air panas. Tsterilkan balang dengan api kecil selama setengah jam.
Pada akhir pensterilan, tutup balang dan biarkan sejuk secara semula jadi.

Cendawan Psilocybin: Cara Makan Berbagai Jenis Psilocybe

Ciri-ciri cendawan berkayu

Banyak spesies kulat berkayu bertindak sebagai pesanan hutan, kerana mereka tumbuh di pokok yang lemah dan membantu pemilihan spesies semula jadi yang berkualiti. Perwakilan "pesanan pesanan" seperti itu yang diketahui oleh kita, misalnya, adalah cendawan madu, tumbuh dengan indah di tunggul dalam keluarga besar dan menarik pemburu cendawan dengan aroma pedas. Di samping itu, mereka sedap, renyah, terutama diasinkan oleh gourmets.

Tetapi ada cendawan yang sama sekali berbeza dengan yang tradisional, ia tidak mempunyai topi atau kaki. Mereka memenuhi syarat dan dikenali oleh bentuk dan penampilan mereka, yang mengingatkan kita akan perkara-perkara biasa dalam kehidupan seharian. Tidak pernah terpikir oleh seseorang untuk mengumpulkannya dan mencicipinya, jadi kualiti rasa dari spesimen eksentrik ini tidak diketahui pasti.

"Xylotrophs" dapat dibezakan dengan perihalan penampilannya:

Potongan daging (daging Ascocorine);
Resin dalam bentuk titisan (Exidia glandular);
Buih poliuretana gelembung (Dacrimyces hilang);
Batu karang, span (Kalocera).

Walaupun di antara kulat, terdapat parasit yang memakan saudara mereka. Sebagai contoh, hypocrea sulfur-kuning, yang memakan koloni exsidia atau gegaran.

Climacodon utara, yang mewakili subspesies Tinder, adalah parasit yang sangat berbahaya bagi hutan. Melalui retakan dan luka, ia menembusi ke dalam badan pokok yang sihat dan memusnahkannya sepenuhnya dalam 4 tahun.

Tukang kebun dan pekerja taman harus berhati-hati dengan parasit ini, kerana mereka dapat memusnahkan kebun sepenuhnya.

Perbezaan

Kadang-kadang keracunan berlaku disebabkan oleh satu kepingan najis pucat atau agarik lalat merah, yang jatuh di atas meja bersama dengan jamur yang boleh dimakan. Agar tidak membingungkan cendawan yang dapat dimakan dan tidak boleh dimakan, perlu memahami dengan tepat spesimen mana yang umum di kawasan itu, bagaimana rupanya. Hanya cendawan terkenal yang diletakkan di dalam bakul.

Beberapa jenis tanaman yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan serupa. Walaupun terdapat persamaan, mereka juga mempunyai sejumlah perbezaan.

Rupa: warna spesimen yang boleh dimakan sering redup, tetapi ada pengecualian. Contohnya, cendawan ayam mempunyai topi kuning terang. Racun dalam organisma yang tidak boleh dimakan menghalau serangga. Walau bagaimanapun, dalam spesimen yang boleh dimakan, terdapat banyak cacing dan kumbang. Varieti yang boleh dimakan juga mempunyai rok. Kebanyakan yang beracun tidak memilikinya.
Perubahan warna pada waktu rehat (potong): cendawan yang boleh dimakan dan beracun dicirikan oleh ciri ini. Pada spesimen yang boleh dimakan, ia menjadi krem atau coklat, sementara pada spesimen beracun ia memperoleh warna yang lebih cerah (merah, oren), atau jamur berbahaya berubah menjadi biru.
Bau: Selalunya kebolehgunaannya ditentukan olehnya. Hampir semua cendawan yang dimakan mempunyai aroma yang menyenangkan. Kulat dan spesimen parasit yang tidak sesuai untuk makanan mempunyai bau klorin atau ubat, tetapi ada pengecualian (agaric terbang).
Permukaan topi: Banyak varietas yang tidak boleh dimakan mempunyai penutup lekat. Perlu mengelakkan spesimen yang tidak mempunyai lapisan tiub di bawah penutup.
Pangkal kaki: dalam spesimen beracun, pangkal kaki hampir selalu tenggelam (dikelilingi) oleh kantung khas (volva) - selebihnya dari selimut biasa. Cendawan yang dimakan tidak mempunyai formasi seperti itu. Juga, dalam spesimen yang tidak boleh dimakan dan beracun, selain volva, pangkal kaki diperluas menjadi formasi umbi seperti yang jelas.

Ini adalah perbezaan utama antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Dari spesies beracun di wilayah Rusia, yang paling umum adalah grebe pucat (agaric lalat hijau), agaric lalat merah, babi langsing dan cendawan syaitan. Kodok pucat sangat mematikan.

Jenis cendawan berkayu

Pemburu cendawan memperhatikan spesies luar biasa yang terdapat di hutan di batang pokok busuk atau berpenyakit, kayu mati. Pada pertengahan musim panas dan musim luruh, anda dapat menemui orang dewasa cendawan yang paling menarik, yang keterangannya disajikan di bawah.

Daging Ascocorine

Itu mendapat namanya kerana badan buah menyerupai kepingan daging warna merah jambu-ungu dengan piring tidak lebih dari satu sentimeter, digabungkan di atas satu piring. Selalunya dijumpai pada tunggul birch. Tidak mempunyai aroma yang ketara. Pemandangan yang tidak sedap dipandang menakutkan gourmet cendawan, sehingga rasanya tidak diketahui.

Bjorkander

Milik keluarga jamur, ia dibezakan oleh pertumbuhan reben dalam satu tahun. Cendawan matang berwarna coklat gelap menyerupai kepang topi, berukuran tidak lebih dari 3 cm.Buburnya rapuh, berwarna kelabu, tidak berbau. Lapisan tipis yang mengandungi spora dengan batas yang jelas memisahkan badan kulat dari penutup berminyak coklat, yang kelihatannya selalu basah dan kelabu di hujungnya.

Ia merebak di kayu mati, pokok tumbang. Rasanya seperti jamur rabun yang biasa.

Cendawan tiram

Cendawan tiram cepat meletup dalam hidup kita, menjadikannya lebih mudah untuk menyediakan banyak hidangan dengan spesies cendawan berkayu yang jarang berlaku. Berkembang pesat dalam persekitaran buatan, dengan aroma yang indah dan rasa yang baik, mereka telah menjadi peneraju penjualan yang tidak diragukan lagi. Spesimen yang diternak di ladang cendawan tidak sebanding dengan rasa dengan varietas yang tumbuh liar. Mereka tumbuh dalam keluarga besar di batang pokok buah-buahan yang hidup dan mati.

Anda perlu mencarinya pada musim bunga dan musim luruh di Crimea.

Badan berbuah terdiri daripada batang elastik panjang dan penutup matte. Cendawan tiram mempunyai warna yang bervariasi - dari kelabu pucat hingga oren, dan semuanya boleh dimakan dan enak.

Hypocrea

Sulfur-kuning hypocrea adalah kulat parasit yang tidak boleh dimakan yang memakan saudara-mara keluarga Drozhalok (paling kerap, Exidia glandular). Oleh itu, musim dan tempat pertumbuhan spesies ini bertepatan dengan "mangsa" mereka.

Muncul di badan yang gemetar, hypocrea tumbuh di beberapa bintik kuning, yang kemudian bergabung menjadi satu permukaan. Ia membentuk titik emas yang besar di badan kulat pokok dengan titik-titik hitam - badan berbuah yang membentuk spora. Ia kelihatan seperti span lebat dan tidak rata yang berukuran antara 1 hingga 15 cm.

Ram cendawan

Kulat yang berkembang pesat dari keluarga polypore ini juga disebut keriting Griffola. Di negara kita, jarang terjadi, hanya di hutan lebat di kayu balak dan tunggul lama. Cendawan seberat 9-10 kg telah dijumpai di alam semula jadi.

Cendawan madu

Apabila pemetik cendawan ditanya cendawan jenis apa yang tumbuh di tunggul, mereka menjawab dengan cara yang hampir sama. Sekurang-kurangnya nama pertama adalah cendawan madu, tetapi kemudian senarai mungkin berbeza. Tetapi cendawan madu bukan jenis cendawan tertentu, tetapi nama keseluruhan kumpulan, yang menyatukan wakil-wakil dari pelbagai genera dan keluarga. Sebenarnya, nama "madu agaric" dianggap popular dan menunjukkan tempat di mana kulat tumbuh. Jenis berikut dikaitkan dengan cendawan:

Cendawan madu itu nyata. Mempunyai topi kuning madu atau berkarat, tetapi sebilangan keluarga berwarna kuning kehijauan atau coklat. Pada perwakilan muda, topi berbentuk bulat, dengan timbangan yang jarang, pada perwakilan yang matang rata dengan tubercle kecil. Nama lain ialah madu musim luruh.
Cendawan madu musim sejuk. Muncul pada bulan Oktober, mungkin berlaku sebelum awal Disember. Musim sejuk yang hangat tidak hilang sama sekali. Mempunyai topi yang agak berlendir, tetapi ini tidak merosakkan rasanya. Topi berwarna coklat muda atau kuning-oren. Bahagian tepinya boleh kelihatan bergaris kerana lempeng bawah dapat dilihat melalui daging yang nipis.
Cendawan madu musim panas. Mempunyai penutup yang agak bergelombang, bergelombang ke arah tepi. Warna topi berwarna kemerahan atau coklat kemerahan. Cendawan tunggul ini boleh dimakan dan sedap. Muncul di hutan pada akhir Mei, berlaku hingga akhir musim luruh. Cendawan matang kehilangan globulariti dan menjadi rata. Tidak ada timbangan di permukaan.
Kulat madu padang rumput. Spesies ini tumbuh di rumput, dan bukan pada tunggul seperti cendawan lain.

BUTIRAN: Cara memasak lemak babi pada kulit bawang mengikut resipi yang paling lazat

Kebaikan dan keburukan cendawan berkayu

Kelebihan cendawan berkayu yang boleh dimakan berdasarkan saintifik. Tidak ada lemak di dalamnya. Komponen berguna utama mereka adalah:

protein sayuran;
vitamin C, B, terutamanya banyak B3;
Unsur surih kalsium, fosforus, zat besi.

Dalam jenis jamur seperti jamur, shiitake, chaga, bukan kuliner, tetapi sifat farmasi berlaku. Pelbagai bahan dan campuran disediakan dari mereka yang dapat merawat gejala penyakit tertentu:

kekurangan zat besi dalam darah;
tekanan darah tinggi;
petunjuk keasidan perut yang tinggi;
pengurangan imuniti.

Kulat berkayu hanya boleh dianggap berbahaya kerana merebak secara meluas dan cepat di pohon yang sihat di kawasan yang diusahakan manusia - taman, taman, hutan buatan. Memasuki kulit kawasan yang rosak dari batang yang sihat, spora kulat membiak dengan cepat dan memusnahkannya hanya dalam beberapa tahun.

Sekiranya kayu yang dirosakkan oleh binatang atau frostbitten dirawat dengan tepat di taman, bahaya ini akan hilang.

Potensi bahaya

Dalam beberapa kes, cendawan berkayu boleh membahayakan tubuh dan memberi kesan negatif kepada manusia:

kandungan kitin yang tinggi boleh menyebabkan sakit perut, jadi jangan makan makanan cendawan yang berlebihan;
anda tidak boleh menggunakan hidangan cendawan untuk makanan bagi orang yang terdedah kepada reaksi alergi dan dengan intoleransi individu terhadap cendawan;
penggunaan hidangan cendawan untuk kanak-kanak prasekolah dan usia sekolah, serta untuk wanita hamil dan menyusui, walaupun dalam jumlah minimum, tidak diingini;
cendawan tidak boleh digunakan untuk makanan kepada orang yang menderita penyakit penyakit saluran gastrousus.

Musim cendawan bagi sebagian besar pencinta "memburu senyap" berlangsung hingga musim gugur yang teruk, tetapi beberapa spesies kulat berkayu tumbuh walaupun pada bulan musim sejuk pertama. Lebih baik mengumpulkannya dari jalan raya yang sibuk, bandar besar dan kemudahan perindustrian, kerana badan buah menyerap dan menyimpan semua bahan dan komponen berbahaya yang terdapat di dalam tanah, air atau udara. Untuk penyediaan pelbagai hidangan, disarankan untuk menggunakan spesimen muda yang mempunyai aroma cendawan yang lebih kaya dan rasa halus.

Dachnik mengesyorkan: cendawan kayu - sifat berguna, digunakan dalam memasak

Cendawan pokok birch Chaga telah terkenal dengan khasiat perubatannya - teh, rebusan daripadanya mempunyai kesan imunostimulasi dan tonik yang kuat.

Menanam cendawan di ladang telah menjadi perniagaan yang menguntungkan dan sekarang kita sering melihat cendawan tiram yang lazat dan berkhasiat dijual, yang juga milik buah kayu. Secara semula jadi, mereka berwarna kuning, kehijauan dan warna lain dan tumbuh dalam keluarga besar. Spesies hutan jauh lebih harum daripada saudara mereka yang dibiakkan secara buatan. Nilai tambah yang besar dapat dianggap sebagai kenyataan bahawa mereka tidak mempunyai rakan beracun.

Telinga pokok, kerana cendawan disebut kerana kemiripannya dengan auricle, sangat popular dalam hidangan oriental. Walau bagaimanapun, mereka jarang disediakan sebagai hidangan bebas, kerana mereka tidak mempunyai aroma khas dan rasa yang jelas. Cendawan enak sebagai lauk yang dipasangkan dengan daging, memberikan rasa jerebu yang halus. Tekstur yang renyah dan lebat enak dan berkhasiat, terutama jika dibumbui dengan baik.

Tidak diragukan lagi, cendawan berkayu telah mendapat tempat yang baik dalam pemakanan manusia: tidak semestinya kita mulai bertemu dengan mereka lebih kerap di rak pasar raya, sehingga memperkaya diet dengan produk protein yang sihat dan berkhasiat.

Memasak julienne

Julienne adalah makanan pembuka panas yang sangat terkenal yang datang kepada kami dari Perancis, dan tidak perlu lama untuk menyiapkannya. Julienne adalah hidangan cendawan yang dibakar dalam krim atau krim masam di bawah kerak keju.

Biasanya julienne dimasak dan disajikan dalam acuan cocotte khas, tetapi anda boleh memasak hidangannya, misalnya, di dalam periuk tanah liat. Bahan-bahan (setiap hidangan):

Dada ayam rebus - 200-300 g.
Cendawan goreng - 200-300 g.
Tumis bawang dalam mentega - 1 pc.
Keju keras - 150-200 g.
Krim masam - 200-250 g.
Garam, lada, tepung.
Mentega - 50 g (untuk bawang dan sos).

Bahasa cendawan ibu mertua: keterangan, sifat berguna, resipi

Apa-apa jenis cendawan boleh digunakan untuk resipi. Kaedah memasak langkah demi langkah:

Rebus cendawan dan goreng dalam minyak sayuran. Potong isi ayam rebus menjadi kiub. Tumis bawang dalam mentega.
Griskan cocotte dengan mentega. Kemudian masukkan fillet ayam, cendawan dan bawang di sana.
Tuangkan julienne ke dalam cocotte dengan sos krim masam siap pakai.

Penyediaan sos krim masam: dalam kuali kering panas, tumis selama 1-2 minit 1 sudu besar. sesudu tepung, kemudian masukkan krim masam (jika krim masam sangat pekat, maka anda boleh mencairkannya sedikit dengan air). Rebus krim masam selama beberapa minit, musim dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan sedikit mentega. Apabila mentega telah cair dengan baik, matikan api. Sekiranya terdapat ketulan dalam sos, gosokkan sos melalui saringan. Daripada sos krim masam, anda hanya boleh menambah krim masam, sedikit garam dan lada secukup rasa.

Taburkan julienne di atas dengan keju keras dan letakkan di dalam ketuhar selama 7-10 minit. Hidangkan julienne siap ke meja, menghias dengan ramuan herba.

Jawapan untuk soalan biasa

Cendawan adalah organisma yang cukup kompleks, dan sering membahayakan kesihatan, jadi banyak persoalan timbul mengenai pengumpulan dan penggunaannya.

Adakah semua kulat yang tumbuh di atas pokok adalah parasit?

Bagaimana cara mengeluarkan cendawan dari pokok?

Untuk menggunakan cendawan itu sendiri, ia hanya dipotong dekat dengan kulit kayu, tanpa merosakkan titik pelekat. Sekiranya kita bercakap tentang cara menghilangkan parasit dari batang, maka dalam kebanyakan kes proses ini tidak berguna, kerana jamur terdiri dari badan cendawan dan miselium, iaitu akar yang ada di batang dan mustahil untuk dikeluarkan mereka dari sana. Memotong badan yang berbuah, sayangnya, tidak akan menyembuhkan pokok, ia hanya boleh memanjangkan umurnya sedikit.

Cendawan dari pokok mana yang paling berbahaya di kawasan kita?