Menurut penikmat minuman, wain sejati harus dibuat secara eksklusif dari anggur. Buah dan buah selebihnya tidak sesuai untuk pengeluaran produk yang benar. Juga dipercayai bahawa membuat anggur dari anggur di rumah agak sukar.
Hari ini, di Internet, anda dapat memperoleh banyak pendapat mengenai perkara ini dan tidak kurang juga jumlah resepinya, yang banyak menyebabkan kebingungan di kalangan pembuat anggur. Perlu diingat bahawa memerlukan masa yang lama sebelum pembuat anggur baru dapat membuat anggur buatan sendiri yang baik. Proses pembuatannya, walaupun tidak rumit, tetapi perniagaan yang sukar. Penting untuk melakukan dengan teliti dan berhati-hati setiap tahap pengeluaran, jika tidak, terdapat risiko merosakkan minuman yang tidak dapat dibatalkan. Jadi, pada hakikatnya.
Wain anggur Isabella - resipi terbaik di rumah
Untuk memahami nilai anggur anggur, anda perlu menyediakannya sekurang-kurangnya sekali. Di antara banyak resipi untuk menyediakan minuman beralkohol, salah satu yang terbaik adalah wain Isabella. Ia menjadikan minuman yang sangat lazat. Ini tidak menghairankan, kerana buah beri sepenuhnya dibezakan oleh rasa manis dan enaknya. Ramai orang suka hanya memakannya untuk pencuci mulut.
Bahan-bahan:
- Anggur gelap Isabella - 10 kg
- Untuk setiap 0.5 liter jus - 50 g gula pasir
Dari baldi buah sepuluh liter, 2 liter wain separa manis merah keluar dalam bentuk tulen.
- Kami mengumpulkan sebilangan besar anggur yang sudah masak dalam cuaca kering dan cerah. Untuk mengekalkan ragi semula jadi di permukaan beri yang kebiruan, bahan mentah tidak perlu dicuci sebelum diproses! Kami mengambil kuali enamel yang besar, di mana kami akan menyediakan minuman yang memabukkan. Kami merobek buah beri dari dahan, mengeluarkan yang manja dan busuk, serta daunnya, jika ada.
- Kami menekan dengan tangan, setelah memakai sarung tangan. Hancurkan sebilangan besar untuk menghancurkan semua beri. Untuk mempermudah proses yang sukar dilakukan, sebilangan pembuat anggur menggunakan alat yang berbeza - alat penekan, akhbar khas, atau bahkan latihan. Ini benar terutamanya apabila anggur dituai dalam jumlah besar. Anda boleh menggunakan kaedah memproses bahan mentah, yang utama ialah tidak menghancurkan biji anggur. Sekiranya anda merosakkannya, ia akan memberi kesan buruk kepada rasa minuman siap - ia akan terasa pahit.
- Isi bekas besar enamel atau plastik ¾ dengan pulpa dengan jus dan letakkan untuk penapaian di bilik yang hangat di mana cahaya matahari tidak dapat menembusi. Kami menutup bahagian atas dengan penutup atau kain kapas supaya habuk dan serangga tidak jatuh. Jangan gunakan bekas logam, kerana proses pengoksidaan berlaku apabila bersentuhan dengan jus dan ini akan merosakkan rasa minuman siap.
- Penapaian aktif berlaku dalam 3-5 hari. Selama ini, topi busa naik ke permukaan, yang mesti diuli dua kali sehari dengan tangan yang bersih atau spatula besar sehingga acuan tidak menetap di atas dan wort tidak masam.
- Selepas masa yang diperuntukkan, perlu saring jus dengan colander dan kain kasa. Untuk melakukan ini, pada hari terakhir, kami tidak mengganggu topi, tetapi segera menanggalkannya.Dianjurkan untuk menyaring jus yang tersisa beberapa kali untuk membersihkan minuman dengan betul dari zarah-zarah kecil, dan pada masa yang sama memperkayakannya dengan oksigen, yang akan memberi kesan positif pada proses penapaian selanjutnya.
- Kek tidak lagi diperlukan, kecuali, tentu saja, anda ingin membuat chacha daripadanya - wain kedua. Tuangkan 70% wort ke dalam balang yang dibasuh dengan bersih dan kering atau botol besar. Di atas kami memakai sarung tangan getah dengan lubang kecil dari jarum dan membiarkannya di ruangan gelap pada suhu bilik untuk penapaian anggur selanjutnya.
- Apabila minuman dimatikan, sarung tangan akan jatuh dan tergantung di leher yang kempis. Tahap baru bermula - penyingkiran anggur muda dari lees. Untuk melakukan ini, gunakan selang silikon nipis, salah satu ujungnya diletakkan dalam sebotol wain, tanpa menyentuh sedimen - 2-3 cm. Dan ujung yang lain diturunkan ke dalam bejana bersih yang meluap, meletakkannya di bawah tahap berbanding dengan botol. Sedutan selesai dan jusnya segera mula mengalir dengan mudah dari satu bekas ke bekas yang lain.
- Anggur muda sudah siap, anda boleh mencurahkannya ke dalam botol, biarkan sebentar dan anda boleh merasainya. Sekiranya anda mahukan minuman yang lebih kuat dan manis, anda perlu menambahkan gula dan membiarkannya menapai lagi.
- Rasa wain muda, jika masam, ini menunjukkan bahawa selama musim panas buah anggur tidak mendapat cukup manis dan perlu untuk mempermanis minumannya.
- Kacau minuman hingga sebati sehingga kristal gula tersebar sepenuhnya.
- Kami memakai sarung tangan dan memberi wain peluang untuk memainkannya lagi.
Simpan minuman siap di tempat yang sejuk dan gelap; untuk tujuan ini, bilik bawah tanah atau almari sesuai, di mana suhunya tidak melebihi 12 darjah. Akhirnya, minuman yang memabukkan akan disuntik dalam sebulan, maksimum dua. Ternyata anggur yang ringan, telus, indah di mana anda tidak akan merasa alkohol.
Pastikan gabus disekat dengan betul, dan kemudian benda kerja yang mabuk dapat bertahan lama - sehingga 5 tahun. Namun, siapa yang dapat menahan sebegitu? Saya berpendapat bahawa anda akan mendapat alasan untuk membuka sebotol wain buatan sendiri lebih awal.
Petua Memasak Berguna
Penyediaan wain mempunyai sejarah yang panjang, dan terdapat banyak kehalusan dan muslihat yang digunakan di berbagai wilayah.
Petua berikut akan membantu anda mendapatkan minuman asli dengan tangan anda sendiri:
- sebilangan pembuat anggur meninggalkan ranting di wort, yang menambah astringency tambahan;
- untuk wain rosé, campurkan anggur merah dan putih dalam bahagian yang sama;
- jika wain selepas masak tidak cukup telus, anda boleh menggunakan penjelasan buatan ("menampal"). Untuk melakukan ini, gunakan gelatin atau putih telur;
- pulpa yang tinggal setelah memerah jus boleh digunakan untuk menyediakan minuman keras atau anggur sekunder menggunakan kaedah merah. Inilah cara penyediaan grappa Itali, chacha dan rakia Georgia, yang popular di wilayah Balkan.
Anggur putih boleh dibuat dari pelbagai jenis anggur dan, bergantung pada resepinya, anda boleh mendapatkan minuman dengan kadar manis yang berbeza. Pembuatan anggur buatan sendiri membolehkan anda mengawal keindahan bahan dan bereksperimen dengan memperoleh rasa yang asli.
Anggur anggur dengan air dan gula tambahan dalam bahagian yang betul
Semasa membuat anggur anggur buatan sendiri, ramai yang tertanya-tanya sama ada mahu menambahkan air ke dalamnya. Pembuat anggur yang berpengalaman percaya bahawa setelah menambahkan air, minuman tersebut ternyata kurang berasid, dan kuantitinya juga meningkat. Perkara utama ialah penambahan air dan gula berada dalam kadar yang betul. Hanya dengan itu anda boleh mendapatkan minuman asli dengan rasa yang sedap.
Kita perlu:
- Anggur pelbagai jenis - 10 kg
- Gula pasir - 2 kg
- Air suam - 6 liter
- Kami menyusun anggur yang dituai - mengeluarkan buah manja dan merobeknya dari dahan. Kami dengan hati-hati menyeka dengan buah-buahan buah-buahan yang disumbangkan oleh pokok anggur, dalam bentuk semula jadi (tanpa mencuci dengan air), untuk mengekalkan ragi semula jadi pada kulit. Kami menghantar pulpa untuk diperam dalam periuk besar selama tiga hingga empat hari.
Jangan lupa kacau jisim beri dua kali sehari dengan kayu panjang atau spatula.
- Selepas masa yang ditentukan, kami memerah pulpa dari jusnya. Tuangkan yang terakhir ke dalam botol besar atau tuangkan ke dalam balang kaca. Kek boleh diproses dengan segera menjadi wain sekunder (chacha) atau dibuang.
- Dalam periuk enamel yang terpisah, panaskan air ke keadaan suam dan larutkan gula di dalamnya. Tuangkan sirap yang telah disejukkan ke dalam jus anggur.
- Pada botol atau kaleng, kami memakai penutup atau sarung tangan getah dengan lubang yang ditusuk di salah satu jari. Biarkan minuman diperam lagi di tempat yang hangat. Apabila sarung tangan yang melambung jatuh, dan gelembung gas berhenti keluar melalui meterai air, itu bermaksud bahawa anggur telah bermain. Sedimen akan kelihatan dengan jelas di bahagian bawah. Sekarang anda perlu mengalirkan minuman ke dalam bekas bersih dengan menggunakan selang silikon nipis, sehingga sedimen tetap berada di bahagian bawah.
- Cuba wain muda, anda mungkin mahu menambahkan gula ke dalamnya. Masukkan penutup air lagi dan letakkan kapal dengan minuman memabukkan di tempat yang gelap dan hangat untuk penapaian selama 2-3 minggu.
- Sekali lagi, kami mengeluarkan minuman ringan dari sedimen yang terbentuk di bahagian bawah dan menuangkannya ke dalam botol steril, yang kami tutup dengan penutup.
Kami menyimpan wain selama 3-4 bulan pada suhu 12-13 darjah dan anda boleh menikmati minuman rendah alkohol buatan sendiri!
Menyiapkan pinggan dan alatan
Anda harus mengelakkan sentuhan jus atau anggur dengan bekas logam dan objek. Oleh itu, pinggan tembaga atau plumbum secara kategorinya tidak sesuai. Di rumah, anggur disyorkan untuk dibuat dan disimpan dalam bekas kaca, seramik, enamel atau kayu. Sebagai pilihan terakhir, plastik sesuai.
Sebelum memulakan memasak, pinggan mesti dicuci dengan baking soda dan dibilas dengan air yang mengalir.
Sekiranya anda menggunakan tong kayu di rumah, mereka harus terlebih dahulu diasap dengan sulfur. Pilihan yang paling mudah dan berpatutan adalah penggunaan peralatan kaca - botol 10 dan 20 liter tidak begitu sukar untuk dibeli.
Semua alat logam mesti diperbuat daripada keluli tahan karat.
Cara membuat anggur dari anggur penekan kedua (dari kek)
Dalam pembuatan anggur, kek yang dipisahkan dari jus anggur dianggap sebagai sampah, biasanya dibuang. Tetapi dari anggur penekan kedua, anggur ringan yang luar biasa diperoleh. Alkohol dalam kes ini ternyata tidak begitu kuat dan pastinya akan menggembirakan seks yang adil.
Teknologi pembuatan wain sekunder tidak rumit, tetapi ada beberapa nuansa yang perlu anda perhatikan.
Bahan-bahan:
- Kek anggur - sebarang jumlah
- Air - 800 ml setiap 1 liter kek
- Untuk 1 liter air - 150 g - 200 g gula pasir (bergantung pada kandungan gula beri)
- Sekiranya anda ingin membuat wain sekunder, maka semasa anda memerah buah beri yang dihancurkan dari jus, anda tidak boleh melakukannya secara fanatik. Biarkan pulpa (anggur pomace) dengan sedikit jus.
- Isi kek dengan sirap manis, yang disediakan dari jumlah air dan gula yang betul.
Untuk menjadikan gula pasir larut lebih cepat, air sedikit boleh dipanaskan.
Tutup bekas dengan kain kasa di atas dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Sekiranya pemanasan belum dihidupkan dan sejuk di dalam bilik pada waktu malam, anda boleh membungkus jisim beri dalam selimut.
Buka kain cheesecl dua kali sehari untuk mengacau wort dengan spatula kayu.
- Dalam kes kita, kek akan fermentasi lebih lama daripada pulpa yang digunakan untuk membuat anggur utama.Setelah kira-kira 6-7 hari, anda akan melihat bahawa proses penapaian telah mulai menurun, yang bermaksud anda dapat memerah jisim anggur. Berbekalkan saringan yang ditutup dengan kain kasa di atasnya, tapis jusnya dan kemudian tuangkan ke dalam balang atau botol bersih, dan buang kek.
- Isi padu bekas berisi jus tidak boleh melebihi 75%.
- Toskan sebahagian jus ke dalam periuk berasingan, cairkan gula di dalamnya pada kadar 100 g per 1 liter wort. Tuangkan sirap manis ke dalam balang dan masukkan segel air atau sarung tangan dengan lubang kecil di jari anda.
- Kami meletakkan balang di tempat yang hangat agar tidak mengganggu proses penapaian biasa.
Dalam beberapa hari, anggur akan menang kembali dan sarung tangan akan mengempis, dan gelembung gas tidak lagi keluar melalui meterai air. Jadi ragi telah mengubah semua gula menjadi alkohol. Kami merasai minumannya, maniskan lagi jika perlu dan tetapkan untuk ditapai. - Sekarang, apabila anggur muda telah dimainkan, dan rasa minuman sesuai dengan anda, anda perlu mengalirkannya dari sedimen. Maka adalah baik untuk menutup kapal dengan penutup dan menurunkannya ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah untuk penuaan akhir anggur.
Sekiranya anda mempunyai tin, anda boleh menutupnya dengan penutup plastik.
- Selepas 10-14 hari, sedimen kembali terbentuk di bahagian bawah (setebal 2-3 cm). Perlu mengulangi prosedur penyaliran. Lakukan ini sehingga minuman masak sepenuhnya dan jernih. Di masa hadapan, simpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.
Anggur ternyata mempunyai warna kaya yang indah dan rasa manis yang menyenangkan dan tidak berbeza dengan minuman yang disediakan dengan jus anggur tulen.
Apa itu minuman
Secara definisi, anggur adalah minuman anggur beralkohol yang dibuat oleh penapaian jus. Semasa proses penyediaan, anda boleh menambahkan alkohol, tetapi dalam kes ini, anda akan mendapat anggur yang diperkaya. Untuk mendapatkan anggur anggur klasik, alkohol yang dikeluarkan semasa penapaian semula jadi cukup.
Orang mula membuat minuman seperti itu sejak zaman dahulu. Orang telah lama memperhatikan bahawa dalam jus manis, dari masa ke masa, proses penapaian bermula, yang disebabkan oleh pendaraban jamur ragi dalam cecair. Dalam keadaan yang baik, ragi berlipat ganda pada kadar yang cukup tinggi. Fakta ini adalah titik penting dalam pembuatan anggur. Di samping itu, perlu untuk mencegah perkembangan organisma yang serupa dalam prinsip tindakan, tetapi tergolong dalam kulat fermentasi asetik.
Anggur anggur buatan sendiri dibahagikan kepada beberapa kategori berkaitan dengan kandungan gula mereka. Pengelasan ini tidak asing lagi bagi semua orang.
- Wain kering, kandungan gula tidak melebihi 1%. Dalam kes ini, tidak ada penunjuk gula pada pembungkusan kilang.
- Separuh kering mengandungi sedikit gula lebih banyak daripada pilihan pertama, nilainya berubah-ubah dalam 2-3%.
- Wain pencuci mulut manis mengandungi gula hingga 30%.
- Dan wain paling manis adalah minuman keras. Mereka mempunyai kandungan gula tertinggi - lebih daripada 30%.
Perkara yang paling sukar adalah membuat wain separa kering dan kering dari anggur di rumah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa minuman ini lebih rentan daripada yang lain terhadap berlakunya pelbagai penyakit, kerana praktikalnya tidak ada bahan pengawet semula jadi di dalamnya.
Wain anggur putih DIY - resipi untuk 20 liter
Anggur anggur putih dianggap sebagai minuman beralkohol yang indah yang akan dihargai oleh gourmets. Biasanya, varieti anggur seperti Riesling, Muscat Putih, Chardonnay, Aligote dan lain-lain digunakan untuk penyediaannya. Minuman putih mempunyai rasa yang lembut dan halus, tidak ada ramuan di dalamnya.
Bahan-bahan:
- Anggur - 40 kg
- Kami segera menghancurkan tandan anggur dengan tangan kami (anda tidak perlu mencucinya, biarkan ragi semulajadi di permukaan membantu). Sepanjang perjalanan, kami mengeluarkan buah beri manja dan buah busuk.
Anda tidak perlu bersemangat, kerana dahan atau biji yang rosak dapat menambah kepahitan pada rasanya.
- Letakkan anggur yang kusut di dalam bekas besar, kemudian tutup dengan kain kasa atau letakkan penutup di tempat yang hangat.
Pilih bekas penapaian yang sesuai - ia tidak perlu diisi ke bahagian atas, meninggalkan 1/4 bahagian untuk topi menaik.
- Suhu penapaian pulpa dari anggur putih lebih rendah daripada varieti gelap dan 18-22 darjah.
Untuk mengelakkan jisim beri tidak masam, perlu mengacau penutup yang naik ke puncak 2-3 kali sehari.
Selepas 5 hari, proses penapaian akan reda dan anda boleh memisahkan pulpa dari jus. Oleh itu, pada hari kelima, kami tidak mencampurkan penutupnya, tetapi segera mengeluarkannya dari bekas. Kami menapis jus melalui ayak yang ditutup dengan kain kasa dan menuangkannya ke dalam botol 20 liter.
- Kami memasang meterai air di bahagian atas leher dan menghantar anggur menjadi matang selama 2 minggu di tempat yang hangat.
- Dua minggu kemudian, arak dimainkan - ia menjadi lebih ringan, dan sedimen khas dapat dilihat di bahagian bawah botol. Kita mesti membuangnya sekarang.
- Untuk melakukan ini, kami akan menyediakan kapal kaca yang dibasuh dan dikeringkan dengan bersih, yang akan kami letakkan di tingkat bawah. Kami memasukkan tiub silikon ke dalam botol tanpa menyentuh sedimen, dan mengarahkan ujung ke bawah, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
- Anggur sudah boleh dirasa, belum masak sepenuhnya dan oleh itu tidak telus sepenuhnya. Kami menjalankan ujian rasa dan, jika diperlukan, tambah gula. Dalam kes kami, minumannya terasa masam sepenuhnya. Ternyata ini adalah wain putih kering yang sangat aromatik.
Isi botol yang telah dibasuh dengan wain yang telah dikeringkan. Kami menetapkannya untuk masak selama sebulan lagi di bawah meterai air. Pada masa ini, proses fermentasi yang tenang akan berlaku, hasilnya anggur akan menjadi lebih telus, dan sedimen sekali lagi akan jatuh di bahagian bawah, tetapi tidak lebih dari 1.5 cm. Minuman juga harus dikeringkan dari sedimen dan dituangkan ke dalam bekas yang bersih, ditutup dengan penutup biasa. Kami menghantar selama dua minggu ke tempat yang sejuk dan gelap. Kemudian botol minuman dan simpan dalam keadaan sejuk.
Perbezaan utama dalam teknologi pembuatan wain putih
Pelbagai jenis anggur yang disajikan di restoran harus melengkapkan hidangan yang dipilih, memperlihatkan kecanggihannya. Anggur putih berbeza dengan anggur merah mengikut warna anggur yang digunakan. Anggur putih mempunyai rasa yang lebih lembut dan halus, tanpa kekenyangan pada kulit buah beri. Kulit juga mengandung pigmen pewarna, yang tidak ada dalam wain putih. Oleh itu, perbezaan teknologi utama dalam penyediaan wain putih adalah pengecualian hubungan jus yang diperah dengan kulit beri.
Anggur putih dengan keasidan rendah sesuai untuk wain putih. Resipi klasik tidak melibatkan penambahan gula, kerana buah beri dianggap cukup manis. Walau apa pun, jumlah gula tambahan untuk wain putih buatan sendiri tidak dapat diabaikan.
Nombor resipi 7
Jus anggur juga boleh digunakan untuk pembuatan anggur di rumah.
Nombor resipi 7 Komponen:
- Jus anggur - 3 l
- Gula - 0,8 kg
- Ragi kering - 1.5 sudu kecil
- Air - 4 gelas
Proses:
- Gula pasir larut dalam air mendidih. Seterusnya datang jus, ragi, yang mesti dilarutkan dalam 1 sudu besar. l. air. Semua bercampur dengan baik
- Cecair yang disediakan dicurahkan. Sarung tangan dipasang di bekas. Prosedur ini akan berlangsung 24 hari
- Minuman yang disediakan disalirkan dengan teliti untuk mengekalkannya. Ia juga boleh dimakan dengan segera
kembali ke menu ↑
Baca juga: TOP-6 Resipi untuk membuat jamon daging babi di rumah: penerangan langkah demi langkah bagaimana membuat makanan istimewa daging dari Sepanyol + Ulasan
Langkah am
Baca juga: TOP-3 Resipi untuk wain buatan sendiri dari anggur Isabella: putih, mawar dan merah + Ulasan
Terutama pemilihan yang teliti
Untuk membuat wain buatan sendiri dengan betul, anda mesti mengikuti langkah-langkah berikut:
- Buah beri dipilih dengan berhati-hati. Seharusnya tanpa kegelapan, reput. Tidak boleh dicuci, kerana terdapat ragi liar pada kulit. Semua cawangan dikeluarkan
- Wort sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, agar minuman tidak terasa pahit kerana biji hancur, buah beri dihancurkan dengan tangan atau dengan penekan khas.
- Jisim beri mesti menetap, sehingga dibiarkan selama 2 hari.
- Bekas sedang disiapkan, yang dibasuh dengan baik dengan soda, disterilkan
- Saring melalui serbet bersih, perah bahagian cecair jisim beri. Segala-galanya dicurahkan ke dalam hidangan yang disediakan. Gula pasir ditambah jika perlu
- Segel air atau sarung tangan diletakkan di atas bekas
- Segala-galanya diketepikan sebentar sehingga minuman selesai ditapai. Bilik tidak boleh sejuk dan gelap.
- Kemudian wain dituangkan tanpa melonggarkan sedimen dari bahagian bawah bekas. Untuk ini, tiub khas digunakan dalam penutup.
- Sebelum minum, minuman siap mesti dimasak. Oleh itu, ia dibungkus dan dikeluarkan selama 1-2 bulan.
kembali ke menu ↑
Lihat juga: Wain buatan sendiri dari jem: 7 resipi mudah untuk semua orang
Mendapat jus
Pada hari fermentasi ke-3 - keempat, perlu memisahkan jus dari pulpa, kerana ini kita mengeluarkan "cap" dalam bekas yang terpisah dan memerasnya. Seterusnya, kami menyaring semua jus yang dihasilkan melalui kain cheeseclot ke dalam kapal besar dengan leher yang sempit (ini boleh, misalnya, tin). Mereka mesti diisi maksimum 70% dari jumlah bekas. Anda sekarang boleh menambah air jika jus anggur terlalu masam dan sempit di tulang pipi.
Memilih tanaman yang sesuai untuk wain anda
Untuk menjadikan anggur anggur (dan bukan hanya buatan sendiri) benar-benar enak dan beraroma, perlu menggunakan produk berkualiti tinggi dan, yang paling penting, produk yang tepat untuk penciptaannya - varieti wain.
Beri dari varieti ini dicirikan oleh saiz dan ketumpatan susunannya yang kecil. Berikut adalah beberapa petua berharga dari pembuat anggur berpengalaman mengenai pemilihan dan penyediaan bahan wain:
- Anggur yang sangat masak sangat sesuai untuk membuat anggur: tidak masak akan memberikan produk akhir kepahitan yang tidak menyenangkan, dan terlalu masak akan memberikan produk akhir rasa cuka yang tidak menyenangkan.
- Anggur mesti kering. Sekiranya pokok anggur disiram dengan hujan hanya beberapa hari yang lalu, anda tidak boleh memetik buah beri ketika sedang basah.
- Beri yang jatuh benar-benar tidak sesuai untuk anggur: anggur akan mempunyai rasa yang bersahaja.
- Beri harus digunakan sebaik sahaja memotong dari pokok anggur atau selewat-lewatnya 2 hari setelah dipetik. Jika tidak, proses penapaian akan bermula lebih awal di beri.
Nasihat. Anggur yang dituai untuk membuat anggur tidak boleh dicuci, kerana bunga putih yang terbentuk di atasnya tidak lebih dari ragi anggur. Anda boleh membilas atau mencuci anggur hanya apabila budaya pemula dengan ragi anggur berkualiti tinggi digunakan.
Anggur yang dituai harus dipisahkan dari rabung, disusun, mengeluarkan semua yang tidak sesuai, termasuk buah beri kering dan berjamur. Setelah pemilihan awal, beri dituangkan dalam kumpulan kecil ke dalam bekas yang dalam dan dihancurkan. Anda boleh menggunakan penghancur kentang biasa atau penggiling daging. Buah beri mesti dihancurkan dengan berhati-hati sehingga masing-masing mengeluarkan semua jusnya.
