Cendawan tanduk: ciri dan ciri memasak

Masakan rumah

Memasak 12/11 / 20195Cetakan

Tanduk rusa cendawan (karang, bertanduk) secara ilmiah disebut ramaria emas atau ramaria kuning. Faktanya ialah ini adalah dua spesies yang berbeza, tetapi serupa sehingga hanya ahli biologi yang berpengalaman yang dapat membezakannya dalam keadaan makmal. Data dan rasa morfologi dalam varieti ini hampir sama. Cendawan tanduk sering dijumpai di hutan pinus di lumut putih. Spesimen yang sangat besar sering dijumpai - beratnya sekitar 1 kg. Kadang-kadang, untuk menyiapkan makan malam untuk seisi keluarga, cukup sebilangan tanduk sahaja. Cacing tidak menjangkiti makromiset ini, kecuali cacing wayar. Fakta menarik adalah bahawa banyak "pemburu senyap" melewati cendawan yang menakjubkan ini, bahkan tidak mengesyaki bahawa mereka boleh dimakan.

Kebolehtukaran

Cendawan tanduk, walaupun penampilannya eksotik, boleh dimakan. Mereka tergolong dalam kategori cendawan keempat. Sebaiknya makan spesimen muda. Cendawan lama mempunyai rasa dan kepahitan yang tidak menyenangkan. Cendawan tanduk digunakan dalam masakan untuk penyediaan pelbagai hidangan. Ia boleh diasinkan, digoreng, dimasak menjadi sup, tetapi katapel sangat sesuai untuk menyediakan kursus kedua. Tanduk rusa seperti ayam atau udang (bergantung pada kaedah memasak). Mereka mempunyai daging yang lembut.

Penerangan

Tanduk rusa adalah cendawan, yang tubuhnya tumbuh secara menegak dan menyerupai karang laut yang bercabang atau tanduk, yang mana mereka mendapat nama popular mereka. Rata-rata spesimen mencapai lebar 7-16 cm, bagaimanapun, ada cendawan yang lebarnya lebih dari 20 cm. Fakta yang menarik adalah bahawa ketinggiannya, biasanya, bertepatan dengan lebarnya. Warna katapel berwarna kuning, kuning keemasan atau coklat muda. Pada spesimen yang lebih tua, berwarna oren terang.

Pulpa berwarna putih keemasan, berair, sangat rapuh dan lembut, dengan bau yang menyenangkan. Di udara, apabila pecah atau dipotong, cepat berubah warna menjadi coklat (dengan warna merah). Pada cendawan yang terlalu matang, apabila ditekan pada batang, pulpa menjadi merah atau merah darah. Badan berbuah terdiri daripada banyak cabang dengan petua tumpul. Secara luaran, makromiset menyerupai karang. Permukaannya kering, licin dan matte.

Sebar

Cendawan tanduk adalah biasa di zon sederhana dan utara Eurasia dan Amerika Utara. Tumbuh secara berkumpulan, lebih suka tanah berlumut dan lembap di hutan konifer, campuran dan gugur. Kadang-kadang ia membentuk komuniti besar, dapat tumbuh dalam baris atau busur, membentuk "cincin penyihir". Sarang tanduk sangat menyukai hutan pinus, tetapi juga tidak merendahkan massif beech-hornbeam. Dijumpai di tali pinggang bawah dan tengah gunung. Waktu optimum untuk pengumpulan adalah Ogos-Oktober. Di wilayah selatan, tanduk dituai walaupun pada musim sejuk.

Ciri-ciri dari

Tanduk rusa, atau ramaria keemasan (kuning), mempunyai cukup banyak kembar - cendawan karang yang serupa dengan mereka. Namun, semuanya tidak boleh dimakan dan ada yang beracun. Bagi orang yang berpengalaman, tidak akan sukar untuk membezakan katapel dengan yang lain. Namun, jika pemetik cendawan tidak mempunyai banyak pengalaman atau biasanya pemula, maka lebih baik tidak "memburu" tanduk rusa. Foto-foto mereka terdapat dalam artikel ini.

Hutan di Rusia penuh dengan makromycetes yang pelik. Kerana penampilannya yang tidak biasa - mirip dengan tanduk rusa - cendawan jabatan jamur Basidiomycetes yang lebih tinggi mendapat namanya tanduk rusa. Terdapat beberapa nama lagi untuk buah ini - landak, landak berbentuk karang, karang, dll.

Setelah menemui katapel di hutan, tidak setiap pemetik cendawan berani memotongnya. Ini kerana penampilannya yang agak eksotik. Spesies ini dianggap boleh dimakan, dan oleh itu, sebelum dimasukkan ke dalam Buku Merah, ia dapat dikumpulkan dan disiapkan dengan berbagai cara.

Ciri khas pelbagai

Nama botani karang adalah Ramaria kuning, yang tergolong dalam keluarga Horned. Bentuk katapel menyerupai tanduk rusa bercabang atau karang bawah air.

Penerangan mengenai tanduk rusa dan gambar cendawan

Foto menunjukkan dengan jelas bahawa bahagian tanah cendawan tanduk rusa sangat bercabang.

Warnanya bergantung pada beberapa faktor:

• habitat;
• ciri iklim;
• umur.

Cabang boleh berwarna kuning air, coklat muda, kuning muda, oren atau ungu. Pada dasarnya, ketinggian badan buah tidak melebihi 7 cm, tetapi lebarnya bervariasi dari 15 hingga 30 cm. Apabila ditekan pada buah, warna coklat muda muncul. Kutikula mempunyai warna kuning marmer. Cendawan mempunyai aroma yang menyenangkan yang menyerupai bau rumput yang baru dipotong.

Morfologi

Bahagian atas tanduk tanduk tua mengumpulkan bahan yang memberikan rasa pahit. Oleh itu, cawangan atas tidak digunakan untuk makanan. Cendawan itu sendiri berbeza rasa dari kerabatnya, kerana ia tidak mempunyai rasa cendawan yang jelas. Slingshots mentah cukup elastik, dan setelah memasaknya menjadi keras.

Sangat serupa dengan landak ramaria kuning keemasan. Perbezaan antara spesimen ini hanya dapat dilihat di bawah mikroskop. Tidak ada yang mengerikan yang akan berlaku jika anda memotong dua, kerana kedua-dua ramaria boleh dimakan.

Tempat pengedaran

Spesies ini sangat jarang berlaku. Anda dapat menjumpai harta karun seperti itu di wilayah Timur Jauh, Karelia, Kaukasus, Siberia Barat dan Timur, serta di Crimea. Sebilangan besar penduduk di bahagian tengah negara kita bahkan tidak mengetahui mengenai kewujudan "roti hutan" seperti itu.

Ini disebabkan oleh keanehan pertumbuhan kumbang bertanduk. Mereka tinggal di tempat yang lembap dan berlindung. Selalunya ia dapat dijumpai di hutan pinus atau gugur, di mana spesimen paling berharga tumbuh.

Dimakan atau tidak boleh dimakan

Kumbang bertanduk boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Sehubungan itu, anda harus mengkaji ramaria kuning dengan teliti sehingga anda dapat membezakannya dengan saudara-mara yang lain. Semua kembar lelaki kulit hitam cukup beracun atau boleh dimakan secara bersyarat, jadi memakannya tidak boleh membawa maut.

Ramaria kuning adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi penting untuk mengikuti beberapa langkah berjaga-jaga sebelum makan. Hanya alas yang digunakan untuk memasak, kerana dahannya mempunyai rasa pahit. Buah-buahan yang terlalu masak dianggap tidak sesuai kerana banyaknya kepahitan.

Memasak makanan

Setiap pemetik cendawan berminat dengan cara memasak tanduk rusa. Tidak banyak resipi di mana ia digunakan sebagai ramuan. Tetapi kaedah memasak asasnya sama seperti cendawan lain. Mereka yang cukup bernasib baik dapat menemuinya boleh membuat beberapa hidangan lazat.

Di mana dan di mana pokok cendawan tiram tumbuh di hutan

Salad cendawan

Hidangan berkhasiat dan berkhasiat ini pasti dapat mencerahkan setiap hidangan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• cendawan (rebus) - 200 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• kepala bawang;
• wortel - 200 g;
• cuka sari apel 6% - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - 1 sudu besar;
• garam secukup rasa;
• hijau;
• lada hitam.

Kaedah memasak:

1. Potong cendawan dan gaulkan dengan lobak merah dan bawang putih yang dicincang halus.
2. Masukkan garam, lada, setengah sudu cuka ke dalam campuran.Tuangkan minyak dan biarkan selama setengah jam.
3. Tuangkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dengan baki cuka.
4. Campurkan semua bahan dan masukkan herba cincang.

Katapel goreng

Untuk menggoreng, anda perlu mengambil cendawan kering. Sebelum memasak, mereka direndam dalam air selama 1 jam untuk membengkak.

1. 
   Picit cendawan dan potong kecil.

2. Masukkan mentega ke dalam kuali yang telah dipanaskan.
3. Masukkan lebah ke dalam kuali, musim dengan garam dan lada dan masak selama 10 minit dengan api sederhana dengan penutup ditutup.
4. Selepas itu, sejat lebihan cecair dan masak tanpa penutup selama 5-10 minit.

Anda boleh menambah bawang dan pasli secukup rasa, dan mengambil minyak sayuran.

Mereka yang telah merasakan dan menghargai hidangan yang dibuat dari tanduk rusa, tidak diragukan lagi, tidak akan meninggalkannya tanpa perhatian. Dan setiap katapel yang anda temui di hutan akan menggembirakan anda, seperti rakan baik.
Array

Jawapan untuk soalan biasa

Bentuk cendawan yang tidak biasa menimbulkan banyak persoalan dari pemetik cendawan:

Semasa mengumpulkan cendawan, beberapa peraturan harus dipatuhi dengan ketat: tanaman dipotong, tidak dipetik oleh akar; tanah dan lumut di hutan tidak boleh dikacau atau digali terlalu banyak; memetik cendawan dalam simpanan adalah dilarang; pengumpulan banyak spesies pasti akan menyebabkan kepupusannya.

Daging getah calocera mempunyai warna kemerahan. Cendawan palsu tidak mempunyai rasa dan bau. Badan buah mempunyai dahan runcing dan berwarna kuning gelap atau oren. Karang kuning sejati sangat serupa dengan calocera, yang mana konsistensi kartilaginus dan agar-agar badan buah tidak bersifat.

Landak karang adalah salah satu anggota keluarganya yang tidak biasa. Ia terkenal bukan hanya kerana bentuknya yang menarik, tetapi juga rasanya yang enak. Tetapi semasa mengumpulkan spesies ini, anda harus sangat berhati-hati, kerana ia mudah dikelirukan dengan karang palsu.

Tanduk rusa perlu dimasak dengan betul. Keadaan utama adalah penggunaan spesimen muda. Produk boleh diasinkan, digoreng, dikeringkan. Rasa katapel itu seperti ayam atau udang. Pulpa lembut. Nama rasmi adalah Ramaria kuning. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Masa terbaik untuk menuai adalah akhir Ogos atau awal September.

Bagaimana membezakan dari cendawan beracun palsu?

Penting untuk diingat bahawa katapel mempunyai banyak kembar, yang tidak dapat dimakan atau bahkan beracun wakil dunia cendawan. Perkara pertama yang perlu dicari semasa mengumpulkan adalah warna semak. Pada usia muda, cendawan berwarna seperti susu, kuning air atau kuning.

Spesimen yang lebih tua, yang dianggap tidak dapat dimakan kerana kepahitan, berwarna oren terang. Tempat pemotongan menjadi rona kuning marmer, dan apabila ditekan pada badan berbuah, rona coklat muda terbentuk. Bau cendawan sangat serupa dengan rumput potong.

Penerangan [7] [sunting | edit kod]

Topi itu berdiameter 4-10 (15) cm, dalam beberapa spesimen boleh mencapai 24 cm [1]; berbentuk loceng, kemudian cembung atau rata, dengan tuberkel yang samar-samar di tengahnya. Permukaan penutup licin, sutera; berserabut secara berseri, sering retak secara radikal ketika matang; kering atau sedikit lendir (dalam cuaca basah). Warna topi biasanya berwarna abu-abu, coklat keabu-abuan, walaupun berkisar hingga coklat gelap dan hitam; di bahagian tengah, topi biasanya lebih gelap, berjalur di sepanjang tepi, sedikit bergaris; cenderung pudar dalam cuaca kering.

Buburnya berwarna putih, lembut, rapuh, berserat di batang, tahan, tanpa bau dan rasa khas, atau dengan bau lobak yang lemah. Semasa dipotong, warna pulpa tidak berubah.

Lebar 10-15 mm, kerap, bebas di batang, bulat di tepi penutup, lebar, tebal, keputihan pada cendawan muda, kemudian, ketika spora matang, berwarna merah jambu, pada cendawan lama, berwarna merah daging.

Kaki 5-15 × 0,8-2 cm, silinder, padat, padat, putih atau kelabu keputihan, dengan serat coklat membujur, yang biasanya cerah ke arah topi, lebih jarang dengan corak moire, sering sedikit bengkak, klavate di pangkal; ia boleh melengkung dengan kuat. Melepaskan dari penutup dengan senang.

Serbuk spora berwarna merah jambu. Spora 8-9 x 5-6 mikron, elipsoid pendek, licin, berwarna merah jambu. Cystid dengan dinding tebal dan apendiks apikal ("tanduk").

Pertumbuhan [sunting | edit kod]

Cendawan Saprophyte. Diagihkan secara meluas di zon sederhana utara. Tumbuh di rimbun, hutan, taman dan kebun yang jarang tumbuh di kayu busuk dari semua jenis, termasuk tunggul busuk, batang dan ranting pokok gugur (birch, oak), kadang-kadang spesies konifer (pinus), kayu mati, timbunan kulit kayu, jarang dijumpai di tanah berhampiran tunggul. Ia berkembang dengan banyak pada serbuk gergaji dan serpihan kayu. Ia biasa berlaku di kawasan penebangan. Tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Di Rusia, ia berlaku dari akhir Mei hingga akhir Oktober; di zon tengah bahagian Eropah di Rusia, ia paling banyak terdapat pada pertengahan bulan Jun hingga awal Julai dan dari akhir bulan Julai hingga akhir bulan Ogos. Biasa walaupun pada tahun kering.

Ciri tanduk rusa yang tidak boleh dimakan

Terdapat beberapa jenis cendawan yang, dalam penampilan, dan kadang-kadang bau dan rasa, sangat mirip dengan kepala bertanduk kuning, tetapi tidak dimakan kerana keracunan atau rasa yang tidak menyenangkan.

Karang Clavulina

Ditemui di hutan lebat dari bulan Julai hingga Oktober, kebanyakan buah dapat dijumpai pada pertengahan September. Ia dicirikan oleh ranting kerang rata. Pangkal cendawan membentuk batang kecil hingga 5 cm. Bahagian atas sisir berwarna putih atau krim. Ia tidak digunakan dalam masakan kerana rasa dan kepahitannya yang rendah.

Karang Clavulina

Ramaria cantik

Ini adalah pelbagai beracun yang mengganggu saluran pencernaan. Berbeza dengan ciri struktur seperti:

• ketinggian hingga 20 cm;
• merah jambu terang pada buah-buahan yang belum masak dan coklat-coklat pada yang lama;
• kaki padat dan besar;
• proses yang sangat bercabang.

Ramaria cantik

Ramaria sukar

Kulat dicirikan oleh sebilangan besar cabang dengan ketinggian yang sama. Tempat kerosakan dicat dengan warna merah burgundy. Diameter tangkai ramaria tidak lebih dari 1 cm, tingginya hingga 6 cm.Dekat dengan pangkal tangkai, sekumpulan miselium dijumpai dalam bentuk filamen nipis.

Ramaria sukar

Fawn bertanduk

Nama lain untuk cendawan adalah clavulinopsis fawn. Mencapai ketinggian 3-6 cm, lebih jarang - 10 cm. Cendawan dari pelbagai ini membentang menjadi batang bujur dengan diameter hingga 1 cm. Bentuk cendawan sederhana, sedikit bercabang. Warnanya biasanya berwarna kuning pekat, tetapi dasarnya berwarna terang. Tanduk Fawn muncul pada bulan Ogos-September.

Clavulinopsis fawn

Spesies serupa [sunting | edit kod]

Genus plute mempunyai lebih daripada 140 spesies, beberapa di antaranya sukar dibezakan di antara mereka.

• Plute sisi hitam, Pluteus atromarginatus (Penyanyi) Kühn. , Merupakan spesies yang lebih jarang berlaku, yang dibezakan dengan topi kehitaman dan tepi piring berwarna gelap. Tumbuh di pokok konifer yang separuh busuk.
• Cacing Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, dibezakan dengan kehadiran gesper pada hiphae, yang hanya dapat dibezakan di bawah mikroskop. Ia tumbuh di atas pohon lembut, tanpa bau yang berbeza.
• Wakil serupa genus yang berkaitan Volvariella
  berbeza dengan kehadiran Volvo.
• Wakil genus yang serupa Entoloma
  mempunyai pinggan yang melekat dan bukannya yang percuma. Mereka tumbuh di tanah.
• Collibia broad-lamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, adalah cendawan yang tidak boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat, dicirikan oleh piring yang jarang, keputihan atau berkrim dan helai khas di pangkal batang.