Cendawan porcini acar: 3 resipi dan rahsia cara memetik cendawan

Resipi untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk

Mengeringkan cendawan di dalam ketuhar

Cara yang sangat mudah dan senang, terutamanya jika tidak ada kawasan pinggir bandar di mana ia dapat dilakukan di udara segar. Dari ramuannya, hanya diperlukan cendawan putih segar, bebas dari kotoran.

Kaedah memasak:

Potong cendawan yang telah siap menjadi kepingan nipis, kaki sepanjang 3-4 cm dan setebal hingga 2 cm.
Kami meletakkannya dalam satu lapisan di rak dawai.
Kami meletakkan cendawan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 65-70g. C.
Pintu mesti dibiarkan terbuka untuk peredaran udara yang baik dan penyejatan air dari cendawan.
Mereka akan kering selama kira-kira dua hari, tetapi semasa proses pengeringan, perlu berehat sebentar, campurkan, ventilasi dan biarkan cendawan sejuk.
Kami memasukkan cendawan kering ke dalam bekas yang disediakan untuk disimpan.

Boletus beku

Kaedah penyediaan ini tidak menyusahkan, tetapi sangat berkesan, kerana nutrien dan rasa semula jadi dipelihara sepenuhnya ketika dibekukan.

Kaedah memasak:

Kami membersihkan cendawan dan mengelapnya dengan kain lembap.
Spesimen besar dipotong menjadi kepingan atau kiub.
Kami meletakkan cendawan di atas dulang dalam satu lapisan sehingga tidak melekat, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Kami membungkus cendawan pekat, beku dalam beg atau bekas plastik, ikat dan simpan di dalam peti sejuk beku.
Sebelum membeku, cendawan boleh direbus dalam air masin.

Salap boletus sejuk

Mengasin cendawan dalam tong adalah salah satu kaedah penuaian tradisional tertua. Lebih-lebih lagi, rasa mereka akan menjadi unik.

Bahan-bahan:

1 kg cendawan porcini;
1 sudu besar garam;
1 kepala bawang putih;
10 daun ceri dan oak masing-masing;
biji dill kering.

Kaedah memasak:

Kami merendam cendawan yang telah dibersihkan dan dibasuh dalam air sejuk selama 2-3 hari sehingga kehilangan kepahitan dan jus pedas. Air mesti diganti dua kali sehari, sambil mengacau cendawan.
Kami mengalirkan air dan membiarkan buah-buahan mengalir dengan baik, setelah itu kami membakar semua komponen dengan air mendidih.
Sebagai gantinya, masukkan daun ke dalam bekas yang telah disediakan, kemudian cendawan dengan penutupnya, taburkan dengan garam, masukkan bawang putih dan biji dill. Oleh itu, letakkan secara berlapis sehingga bahan habis.
Kami menutup cendawan dengan penindasan dan membiarkannya selama 40 hari pada suhu 6-8 ° C.
Dalam tempoh ini, air garam mesti diperiksa. Sekiranya ia menguap, anda perlu menambah air masin. Sekiranya acuan muncul, angkat dengan sudu kayu. Untuk mengelakkan cendawan, anda boleh menambah lapisan daun oak dan ceri yang lain.
Simpan cendawan siap pakai di tempat yang sejuk (pada suhu 0-4 ° C).
Sebelum berkhidmat, kami mencuci cendawan masin dan musim dengan bawang dan minyak bunga matahari.

Cendawan porcini acar dengan mustard

Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini akan mempunyai rasa yang agak luar biasa.

Bahan-bahan:

1 kg cendawan porcini;
15 g gula;
6 biji lada hitam;
10 g dill kering;
0.5 sudu kecil asid sitrik;
3 keping. cengkih kering;
4 daun salam;
4 g biji sawi;
30 g garam;
1 liter air.

Kaedah memasak:

Rebus cendawan yang telah dikupas dan dicuci (lebih kerap hanya penutup digunakan) dalam air masin selama 30 minit.
Kami mengalirkan air dan mengeringkannya sedikit.
Memasak perapan: masak 4 cawan air sehingga mendidih bersama rempah, masak campuran ini selama 10 minit.
Kami mensterilkan balang dan penutup.
Kami memasukkan cendawan ke dalam bekas, isi dengan pengasam dan gulung.
Kami membalikkan tin dan membungkusnya dalam selimut hangat sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Perap cendawan porcini dengan cepat

Sekiranya tidak ada masa yang cukup untuk kaedah pengawetan biasa, resipi ini akan membantu anda. Keunikannya terletak pada kenyataan bahawa anda hanya perlu memasak cendawan sekali sahaja. Bilas sebelum digunakan dan sajikan sesuka hati.

Bahan-bahan:

Cendawan Porcini (1 kg)
Cuka 9% (0.5 sudu besar.)
Garam (1.5 sudu besar)
Cengkih (0.1 g)
Kayu manis (0.1 g) - pilihan
Daun bay (1 helai)
Lada hitam (10 biji)
Dill (3 g)

Penyediaan:

Urutkan, bilas dan potong cendawan dengan cara yang sama seperti pada resipi sebelumnya.

Masukkan cendawan ke dalam periuk dan tuangkan kira-kira setengah gelas air sekilogram, jika dikehendaki, jumlah cecair dapat ditingkatkan.

Musim dengan garam dan cuka.

Sebaik sahaja air mendidih, kurangkan panas dan hilangkan buih. Tambahkan rempah yang sudah siap, tetapi cuba jangan berlebihan, agar tidak membebani rasa cendawan. Masak selama 10 minit, kacau sekali-sekala.

Tuangkan ke dalam balang yang diproses dan tutup rapat.

Apa yang perlu dimasak dengan cendawan porcini acar

Ayam, keju dan salad kacang
... Potong 250 g isi ayam. Parut 200 g keju. Basuh, keringkan dan cincang 100 g cendawan. Gabungkan produk, tambahkan 200 g kacang hijau. Tuangkan krim masam, masukkan lobak parut, garam dan kacau.
Pate
... Potong 200 g cendawan dan bilas. Potong 2 bawang dan goreng dalam mentega hingga keperangan. Satukan bawang dengan cendawan, masukkan herba cincang, rempah dan potong semuanya dengan pengisar.
Tomato yang disumbat cendawan
... Potong bahagian atas dari 4 biji tomato, pilih pulpa dengan sudu, garam dan lada. Basuh 100 g cendawan, keringkan dan cincang. Potong dill dan bawang hijau. Kacau cendawan, herba dan krim masam. Isi tomato dengan pengisian.

Cendawan porcini yang disiapkan untuk musim sejuk dengan acar

Sebilangan pemetik cendawan dan suri rumah lebih suka memilih cendawan untuk musim sejuk. Terdapat dua kaedah utama pengambilan yang paling biasa digunakan.

Salap panas

Untuk menyediakan bahan kerja dengan cara ini, gunakan:

daun laurel;
900 gram cendawan;
120 gram garam.

Cendawan dibersihkan dari kotoran dan direbus dalam periuk selama 25 minit. Kemudian mereka dituangkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan dari mereka. Selepas itu, mereka dituangkan ke dalam periuk kecil, ditaburkan dengan garam, ditutup dengan piring dan ditekan di atasnya dengan balang air setengah liter. Mereka mesti masin selama 2-4 hari.

Salap sejuk

Kaedah umum kedua garam salet boletus adalah salting sejuk. Untuk membuat benda kerja dengan betul, disarankan langkah demi langkah melakukan semua langkah dari resipi penyediaannya.

700 gram cendawan dicuci, dikupas dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Dari atas, mereka ditutup dengan lapisan garam nipis, selepas itu dicampur dengan teliti. Kemudian bahan-bahan di dalam mangkuk ditutup dengan piring dan ditekan dengan beban. Apabila cendawan mengeluarkan jus, mereka dipindahkan ke balang dan dituangkan dengan jus cendawan.

Ciri-ciri pemilihan dan penyediaan cendawan porcini untuk acar

Sebelum anda memulakan memasak cendawan porcini acar, ia mesti disediakan dengan baik. Penyediaan dan pemilihan terdiri daripada nuansa penting berikut:

Rasa cendawan tidak bergantung pada bentuk dan ukurannya. Atas sebab ini, kedua tanduk besar dan kecil dapat digunakan untuk pengawetan. Yang kecil lebih senang, kerana boleh diletakkan di dalam balang secara keseluruhan, tetapi yang besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian;
Untuk tempat kosong, cendawan dengan struktur yang kuat harus digunakan tanpa kerosakan dan pelbagai kecacatan. Banyak pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan menggunakan cendawan yang baru dipetik di hutan untuk penuaian. Namun, mungkin tidak semua orang mempunyai peluang ini, jadi anda boleh menyediakan yang dibeli.Mereka juga ternyata sangat sedap. Keadaan utama adalah bahawa mereka tidak basi untuk waktu yang lama. Adalah dinasihatkan untuk mengasinkannya pada hari kedua selepas pengumpulan;
Tidak seperti boletus dan agarika madu, cendawan porcini tidak acar secara keseluruhan, tetapi hanya tutupnya. Oleh itu, anda harus memotong kaki cendawan sebelum memetiknya. Kaki tidak boleh dibuang, boleh ditambahkan ke pinggan lain, misalnya digoreng dengan kentang dan daging.

Ingat bahawa cendawan porcini tidak boleh direndam dalam air sebelum perap, kerana mereka akan menyerap sejumlah besar cecair. Mereka harus dibilas dengan cepat dan digoncang.

Perap cendawan untuk musim sejuk boleh dilakukan dengan atau tanpa mensterilkan balang. Tetapi perlu diingat bahawa semasa pensterilan, jaminan bahawa benda kerja akan bertahan lebih lama jauh lebih tinggi.

Resipi buatan sendiri yang baik untuk cendawan porcini acar (video)

Dalam video, semua bahagian, ramuan ditunjukkan dengan tepat, dan yang paling penting, pada akhirnya - rasa cendawan seperti itu sangat mengagumkan. Kami mencuba, dan sekarang bersama-sama dengan kami sendiri, kami memetik cendawan porcini mengikut resipi ini. Dan kami akan menasihati anda.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan yang tidak sesuai untuk acar?

Pasti, anda masih mempunyai banyak cendawan yang tidak sesuai untuk dijemput. Potong bersama-sama dengan kaki. Gunakan dalam sup, atau goreng dan tambahkan ke hidangan lain.

Lebihan boleh dibekukan. Ini tidak akan mempengaruhi rasa dan faedah mereka dengan cara apa pun. Cukup letakkan cendawan dalam beg plastik dan biarkan di dalam peti sejuk.

Wormy (tidak banyak) boleh dikeringkan. Apabila cendawan berkurang, cacing akan keluar dengan sendirinya. Mereka boleh dikeringkan dalam pengering elektrik atau ketuhar, dan pada benang sederhana.

Selamat memburu hutan dan persiapan yang lazat!

Cara memetik cendawan porcini untuk musim sejuk dengan cara yang cepat

Menurut resipi ini, cendawan boletus acar dalam dua peringkat, pertama direbus dalam jus yang dilepaskan, ini sangat meningkatkan rasa produk akhir. Kaedah pengetinan ini menyediakan pengambilan cendawan dengan cepat.

Boletus diperap dengan bawang

Produk:

3 kg boletus siap;
garam - 9 sudu teh tanpa bahagian atas;
1.5 sudu teh gula tanpa bahagian atas;
75 g pati cuka;
3 biji bawang;
30 keping. lada hitam dan 15 biji rempah;
6 daun salam;
6 gelas air.

Masukkan boletus ke dalam kuali yang dibasahi, tutup dengan penutup dan biarkan jusnya menonjol dengan api kecil. Selepas 5 minit, garam, masukkan semua rempah, potong bawang menjadi separuh. Keluarkan busa dari cendawan rebus, rebus selama 25 minit.

Untuk memasak pengasam, rebus air dengan penambahan bahan-bahan yang tinggal, masukkan cendawan ke dalamnya, angkat bawang. Boletus yang diperap dimasak selama seperempat jam lagi. Segera masukkan tin, gulung secara hermetik.

Cendawan acar untuk musim sejuk: 6 resipi sederhana untuk cendawan acar Cendawan acar: resipi untuk musim sejuk dan memasak cepat Cendawan acar: resipi terbaik untuk memasak di rumah

Cendawan porcini acar untuk musim sejuk dengan cepat

Acar boletus dengan cuka wain

Mengikut resipi ini, kami akan memasak cendawan dengan penambahan ramuan pedas. Kami menggunakan cuka wain - ia kurang berbahaya. Garam diambil dari laut.

Untuk menyediakan pengasam dari 2 kg boletus segar, anda memerlukan:

2 biji bawang;
cuka wain putih - 200 ml;
garam laut - 75 g;
air - 0,5 l;
3 tangkai pasli, thyme, marjoram, gurih dan kemangi, saderi;
rempah: 15 keping setiap cengkih, rempah, 3 daun salam.

Rebus boletus di dalam air tanpa garam selama beberapa minit, tapis, bilas. Kami tidak memerlukan kuahnya - kami mencurahkannya. Isi cendawan yang telah diisi dengan air pada kadarnya, tambahkan semua bahan, kecuali ramuan dan cuka, tuangkan pada akhir memasak. Kami mendidih, mengeluarkan busa. Tidak sukar untuk menentukan kesediaan hidangan: cendawan menetap hingga ke bawah. Sementara itu, kami mensterilkan balang, meletakkan sayur di dalamnya, mengedarkannya secara merata.Tuangkan perapan mendidih ke dalamnya, cuba mendapatkan lebih banyak cendawan di setiap balang. Kami menutup tin dengan penutup plastik. Anda boleh menghidangkan benda kerja ke meja selepas tiga hari, menyimpan balang dalam keadaan sejuk, tetapi tidak lebih dari seminggu. Untuk memanjangkan jangka waktu ini, sayur-sayuran mesti dibakar dengan air mendidih sebelum dibentangkan, dan lapisan minyak sayur yang dikalsinasi setebal satu sentimeter tuangkan ke dalam balang.

Anda boleh membuat pengasam cendawan boletus dengan wortel dan paprika dengan cepat.

Boletus diperap dengan sayur-sayuran

Segala-galanya sedap di perap - cendawan dan sayur-sayuran.

Untuk menyediakan makanan dalam tin dari 2 kg boletus rebus dengan sayur-sayuran, anda memerlukan:

3 lobak bersaiz sederhana;
2 lada manis besar;
4 gelas air;
6 sudu besar sudu gula;
3 sudu besar sudu garam;
200 ml cuka 9%;
6 daun bay, 10 biji lada hitam.

Potong sayur yang telah dibasuh menjadi kepingan, lada yang lebih besar, wortel yang lebih kecil. Untuk pengasam, rebus air dengan rempah, musim dengan garam, cuka, gula, letakkan sayur-sayuran, dan setelah 5 minit - rebus boletus. Kami memasak semuanya bersama selama seperempat jam. Kami membungkus pengasam dengan sayur-sayuran dan cendawan dalam balang steril, tutup rapat.

Sekiranya semua acar boletus sudah dimakan, dan cendawan porcini beku sedang menunggu di dalam peti sejuk, anda juga boleh membuat makanan ringan yang enak dari mereka. Tidak bernilai menyimpan pengasam seperti itu untuk masa yang lama, dan, mungkin, tidak diperlukan - mereka dimakan dengan cepat.

Cara perap cendawan porcini dengan betul untuk musim sejuk

Sebelum mengasinkan cendawan porcini dengan betul untuk musim sejuk, masukkan bolet sejuk yang telah direbus ke dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan perapan sejuk ke atas cendawan, tuangkan lapisan minyak sayuran setinggi 0,8 - 1 cm di atas pengasam, tutup balang dengan kertas perkamen, ikat dan simpan di dalam peti sejuk.

Untuk 1 liter air:

3 sudu teh 80% pati cuka atau 1 gelas cuka 6% (dalam kes ini, ambil 1 gelas kurang air)
2 sudu besar sudu gula
4 sudu teh garam
3 daun bay
6 biji kacang polong
3 tunas anyelir
3 keping kayu manis

Menyiapkan cendawan porcini untuk acar

Sebaiknya perap boletus sebaik sahaja menuai. Sekiranya anda tidak dapat melakukan ini dengan segera, jangan simpan lebih dari satu hari. Susun cendawan porcini mengikut ukuran, kerana yang besar matang tidak sesuai untuk acar. Segera buang yang cacing, tidak kelihatan estetik dalam tin.

Kami membersihkan boletus serpihan yang dipilih dan mencucinya di dalam air yang mengalir. Tidak perlu merendam mereka walaupun untuk waktu yang singkat - mereka akan kehilangan keanjalan dan menjadi tidak berwajah semasa memasak.

Topi dan kaki mempunyai masa memasak yang berbeza, jadi anda perlu memotongnya. Pengecualiannya adalah cendawan yang sangat kecil - semuanya acar.

Apa yang anda perlu tahu mengenai cendawan porcini?

Tidak akan sukar bagi pemetik cendawan yang berpengalaman untuk membezakan cendawan yang baik daripada yang beracun. Tetapi kemungkinan jamur itu boleh berubah dan menjadi tidak boleh dimakan lagi. Oleh itu, masih lebih baik membeli boletus, yang ditanam khas di ladang.

Cendawan porcini mempunyai ciri khas cap coklat (warna mungkin berbeza-beza bergantung pada komposisi dan usia tanah) dan batang putih. Ciri khasnya adalah warna putih lapisan tubularnya antara penutup dan batang, yang akan selalu berwarna putih tanpa mengira keadaan atau kaedah penyediaannya.

Sebelum memasak, anda harus memastikan bahawa tidak ada cendawan syaitan atau hempedu beracun yang tertangkap secara tidak sengaja yang kelihatan seperti boletus.

Perlu diambil cendawan pada jam-jam pertama setelah mengumpulkan atau membelinya, kerana produk ini cepat merosot dan lebih baik menyediakannya untuk dimakan atau diasinkan pada 5-6 jam pertama. Mereka boleh acar, asin, dikeringkan dan dibekukan - mereka lazat dalam keadaan apa pun.

Pertama sekali, anda perlu memilih spesimen yang baik, menyusunnya mengikut ukuran dan bilas.

Cendawan yang baik mestilah kuat, utuh, tidak kusut dan tanpa lubang cacing, jika tidak, ia bukan sahaja disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi juga boleh mengandungi bahan toksik.

Penerangan dan khasiat cendawan putih

Cendawan putih dianggap salah satu cendawan yang paling lazat dan sihat dari keluarga Borovik. Ia boleh dijumpai di wilayah benua mana pun, kecuali Australia dan Antartika. Selalunya, tumbuh di bahagian tengah Amerika, Siberia, Afrika dan negara-negara Eropah. Ia juga ditanam oleh penduduk Jepun dan China.

Cendawan yang dikumpulkan digunakan digoreng, direbus dan direbus. Sebilangan suri rumah lebih suka memetik dan mengeringkannya pada musim sejuk. Makanan kering diparut dan digunakan dalam masakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Acar ditambahkan ke sos sayur, sup dan hidangan panas yang lain.

Unsur mikro berikut terdapat dalam komposisi cendawan:

myosin;
kanji;
vitamin E, C, B;
lemak.

Oleh kerana unsur mikro di atas terdapat di dalam cendawan, ia mempunyai khasiat yang berguna untuk manusia. Pengambilan hidangan cendawan secara berkala mengembalikan pembentukan jus pencernaan dan meningkatkan pencernaan makanan. Dalam cendawan porcini masak, jumlah polisakarida meningkat, yang membantu mengatasi tumor malignan.

Juga, komponen ini mendorong penyembuhan luka dan rawatan penyakit berjangkit.

Di samping itu, komposisi mengandungi lesitin, yang membersihkan dinding vaskular dari pengumpulan kolesterol. Ini membantu menghilangkan tanda-tanda utama aterosklerosis. Hidangan cendawan acar kaya dengan asid amino yang membantu memulihkan fungsi hati dan buah pinggang.

Kulat mengandungi beta-glukan, yang diklasifikasikan sebagai komponen antioksidan yang kuat. Dengan penembusannya ke dalam badan, fungsi sistem imun bertambah baik dan fungsi pelindung badan ditingkatkan.

Walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna, cendawan harus dimakan dengan sangat berhati-hati, kerana ia menyerap banyak plumbum, merkuri, cesium dan unsur surih lain. ...

Persiapan untuk bekerja

Sebelum memetik cendawan porcini, anda perlu memilihnya dengan betul dan mengkaji nasihat tukang masak profesional secara terperinci. Mereka akan membantu anda mengelakkan banyak kesilapan dan menjadikan hidangan anda menjadi karya masakan sebenar.

Boletus sangat sesuai untuk orang yang baru mula belajar seni memasak. Mereka sangat mudah disediakan dan hampir mustahil untuk merosakkan.

Namun, anda harus merawatnya dengan berhati-hati, kerana berkualiti rendah atau dikumpulkan di tempat yang salah hadiah hutan boleh menyebabkan penyakit yang paling serius.

Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda mesti mengambil kira petua berikut:

Anda tidak perlu membeli boletus dari pasar, kerana mustahil untuk menentukan di mana wilayah dan tempat mereka dikumpulkan. Cendawan sangat baik menyerap pelbagai toksin, jadi mengabaikan nasihat ini boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan anda.
Anda tidak boleh memilih cendawan di tempat dengan keadaan persekitaran yang tidak baik dan tidak jauh dari perusahaan industri atau jalan raya yang sibuk.
Yang terbaik adalah mencari perburuan yang tenang di hutan yang terletak jauh dari zon perindustrian dan habitat manusia.
Cendawan porcini sama sekali tidak pahit, oleh itu, tidak seperti jenis lain, ia tidak perlu direndam terlebih dahulu. Mereka sudah cukup basah, jadi memasukkannya ke dalam air hanya dapat merosakkan rasa dan penampilan mereka.
Seperti cendawan lain, porcini mesti dibersihkan dan dibasuh dengan sempurna. Ini boleh dilakukan dengan span keras atau berus gigi biasa.
Cendawan kecil sangat sesuai untuk acar, jadi profesional menasihatkan untuk menyusun dan menyusun hadiah hutan yang dikumpulkan sebaik sahaja tiba di rumah.Dari jumlah jisim, perlu mengeluarkan semua spesimen lama, cacing dan kering, serta serpihan tumbuhan (daun, rumput, ranting, tanah).
Sebelum perap, rebus boletus sedikit. Tahap kerja ini adalah pilihan, tetapi akan menghilangkan kemungkinan pelbagai bakteria memasuki tubuh anda.
Agar cendawan tidak kehilangan warna semula jadi semasa pemprosesan, sedikit asid sitrik ditambahkan ke pengasam berdasarkan perkadaran 2 g per satu liter balang.
Semasa proses perapian, perlu mensterilkan bekas untuk menyimpan produk siap.
Sekiranya cendawan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, maka cukup untuk menutupnya dengan penutup plastik. Dalam kes lain, logam mesti digunakan.

Cara pengambilan boletus di rumah

Terdapat banyak pilihan yang berbeza untuk mengasah boletus. Dan hari ini saya akan memperkenalkan anda kepada pilihan untuk setiap selera. Dan untuk memuaskan selera anda, dia menyiapkan resipi dengan gambar.

Tetapi pertama, saya akan membuat beberapa komen yang lebih penting. Sekiranya mendakan putih terbentuk di dalam balang dengan kosong, jangan makan cendawan seperti itu. Dan semasa memasak boletus, jangan berlebihan dengan rempah, jika tidak, mereka hanya akan menghilangkan aroma cendawan.

Resipi langkah demi langkah untuk acar boletus untuk musim sejuk (dengan cuka)

Secara semula jadi, boletus diperlukan untuk penuaian (ambil sebanyak yang ada). Untuk pengasam untuk 1 liter air, anda memerlukan:

8 sudu besar Cuka 9%;
3 ulas;
2 sudu besar dengan slaid gula;
4 kacang polong;
2 lavrushkas;
4 biji lada hitam;
1 sudu besar dengan slaid garam kasar.

Rebus cendawan yang telah disediakan. Anda perlu memasak lebih kurang 40 minit.

Terdapat beberapa ciri yang ingin saya menarik perhatian anda. Boletus mengecut semasa rawatan haba

Hasilnya, anda akan mendapat 1/3 daripada jumlah asal. Berdasarkan jumlah ini, perlu menentukan berapa banyak tin steril yang diperlukan untuk pemeliharaan. Ngomong-ngomong, jika anda ingin menjimatkan masa, cubalah.

Berkat masakan jangka panjang, jumlah cuka minimum ditambahkan pada pengawetan. Dan kosong seperti itu dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Setelah cecair mendidih, anda perlu mengeluarkan busa dengan sudu berlubang, dan kemudian tambahkan sedikit garam ke dalam air. Untuk garam, tambah lebih sedikit daripada jika anda masin dengan jumlah sup yang sama.

Pada peringkat ini, sangat mustahak untuk tidak terlalu berlebihan.

Seterusnya, anda perlu mengeluarkan kuali dari api, dan masukkan cendawan ke dalam saringan. Dan bilas boletus dengan baik dengan air sejuk yang bersih. Seterusnya, kami memindahkan cendawan ke mangkuk bersih dan meneruskan persiapan pengasam.

Masukkan gula dan garam, lada, lavrushka dan cengkih ke dalam air. Di sini kita menambah cuka pada komposisi dan membawa larutan mendidih. Setelah boletus dicuci, kami menghantarnya ke pengasam dan memasak selama kira-kira seperempat jam.

Seterusnya, kami meletakkan cendawan mendidih dengan pengasam dalam balang steril dan menggulung. Kemudian kami membalikkan pengetinan dan membungkusnya. Setelah kira-kira sehari, cendawan acar dapat dibawa ke bilik bawah tanah.

Dan inilah video langkah demi langkah penyediaan tempat kosong

Perap boletus tanpa pensterilan

Adakah anda ingin menyiapkan cendawan porcini acar? Maka resipi mudah inilah yang anda perlukan. Untuk makanan ringan, anda memerlukan:

sekilo boletus;
0.5 l air;
2 sudu kecil (tanpa slaid) asid sitrik;
2 sudu kecil Cuka 9%;
1 sudu kecil Sahara;
beberapa biji sawi;
lajur dill kering;
1.5 sudu kecil garam kasar;
2 lavrushkas.

Kami menghantar bolet yang sudah siap untuk dimasak. Rebus dengan api sederhana. Adalah sukar untuk mengatakan berapa lama cendawan harus dimasak. Fokus pada tingkah laku produk: cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah pinggan.

Memasak pengasam. Kami menghantar periuk air ke api dan mendidih. Kemudian masukkan gula dan garam.Selepas beberapa minit, masukkan cuka dan asid sitrik ke dalam komposisi, dan kemudian matikan air garam.

Masukkan dill, lavrushka dan mustard ke dalam balang bersih. Kami meletakkan boletus rebus di sini dan mengisi cendawan dengan pengasam. Kami menutup balang dengan penutup nilon dan menunggu sehingga tempat kosong menjadi sejuk. Anda perlu menyimpan yang sedap di dalam peti sejuk. Selepas sehari, anda boleh mengambil sampel.

Perap cendawan porcini dalam balang

Kami mencuci cendawan dan memotongnya (jika sangat besar). Kami meletakkannya di dalam periuk, isi dengan air bersih dan masak selama lebih kurang seperempat jam. Air di mana anda memasak mesti masin.

Selepas itu, tuangkan 2 sudu kecil ke dalam setiap balang setengah liter steril. Cuka 9%. Di sini kita membuang 2 lavrushkas dan beberapa biji lada hitam. Agar lada memberikan aroma, tuangkan terlebih dahulu air mendidih.

Kami memasukkan boletus rebus ke dalam balang dan diisi dengan air di mana ia dimasak. Dan tutup pinggan dengan penutup. Kami sedang menunggu bahan kerja sejuk dan menghantarnya ke peti sejuk. Anda boleh menyimpan lezat ini walaupun selama setahun. Hanya ada sesuatu yang memberitahu saya bahawa ia akan menguap di hadapan anda

Cara perap cendawan porcini segar dengan asid sitrik

Dan sekarang saya mencadangkan untuk membuat kosong tanpa cuka. Sebaliknya, pengawet lain seperti lemon akan digunakan. Cubalah dan ia akan menjadi salah satu kegemaran anda di meja perayaan.

Kita perlu:

Tahap:

1. Basuh cendawan dan buang kotoran. Potong-potong dengan ukuran yang hampir sama. Seterusnya, rebus dalam air mendidih selama kira-kira 30 minit, atau lebih lama. Selepas itu, kumpulan pertama perlu dibilas (toskan air).

2. Buat pengasam khas, masukkan garam, gula, asid sitrik ke dalam air dan rebus. Masukkan cendawan dan rebus selama 15 minit lagi. Seterusnya, susun dalam balang dan gulung penutupnya. Penemuan gembira!

Ciri berguna cendawan porcini

Kandungan kalori produk segar ialah 24 kcal. Protein ada di sini - 3 gnya, karbohidrat 2 g. Boletus dan lemak tidak kekurangan - sudah ada 0,5 g daripadanya. Ada yang berminat dengan berapa banyak kalori dalam cendawan kering. Nilai tenaga mereka jauh lebih tinggi - sebanyak 286 kcal.

Komposisi kimia produk ini sangat kaya. Terdapat:

B1, B2, B5, C, PP dan vitamin lain;
natrium, kromium, magnesium, mangan dan mineral lain;
serat makanan;
sakarida;
phytohormones, dll.

Contohnya, cendawan kaya dengan fitohormone gibberellin, hormon pertumbuhan. Bahan ini digunakan secara aktif dalam farmakologi, perubatan veterinar dan pembiakan. Oleh itu, jika anda ingin membesar, pastikan anda makan boletus. Secara lurus, ia keluar dalam ayat-ayat

Sakarida yang terkandung dalam produk ini menghalang pertumbuhan bakteria patogen dan mencegah pembiakannya. Menurut prinsip tindakan pada tubuh, boletus sakarida sangat mirip dengan antibiotik.

Selain itu, cendawan porcini membantu dalam memerangi aterosklerosis dan tuberkulosis. Mereka juga pelindung barah. Di samping itu, boletus membantu mengekalkan kelenjar tiroid yang sihat. Mereka juga digunakan untuk tujuan terapeutik dalam rawatan penyakit sistem kardiovaskular.

Dan bagaimana anda, pembaca tersayang, cendawan acar porcini. Berkongsi pengalaman anda. Dan jangan lupa untuk melanggan kemas kini. Dan itu sahaja untuk hari ini: bye-bye!

Dengan setia,

Kaedah untuk membekukan cendawan porcini

Pembekuan cendawan porcini adalah kaedah termudah dan paling berpatutan bagi suri rumah untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk. Anda boleh membekukan hampir semua jenis cendawan, dan kemudian menggunakannya dalam penyediaan hampir semua hidangan.

Beku cendawan porcini mentah

Pembekuan cendawan porcini mentah untuk musim sejuk sangat mudah. Sebelum menghantar cendawan ke dalam peti sejuk, mereka perlu dikupas dan dibasuh. Anda boleh membekukan cendawan hanya dalam bentuk kering, jika tidak, ia akan melekat semasa beku. Cendawan yang dikupas dan dicuci mesti dipotong menjadi kepingan nipis selebar 5-7 mm dan diletakkan di permukaan rata yang sesuai untuk anda. Dalam borang ini, hantar cendawan ke peti sejuk beku.Sekiranya tidak ada banyak ruang di dalam penyejuk beku, maka anda boleh memotong cendawan menjadi beberapa bahagian kecil dan membekukannya di dalam beg beku khas atau bekas dengan penutup tertutup, yang diperlukan agar cendawan tidak tepu dengan bau produk lain.

Cendawan porcini sejuk beku

Cendawan beku yang direbus disimpan dalam jangka masa yang lama dan baik, sama sekali tidak kalah dengan yang mentah. Pembekuan cendawan rebus cukup mudah, walaupun prosesnya mungkin terasa lama. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah membersihkan cendawan dari serpihan, potong kecil dan bilas di bawah air yang banyak. Cendawan mesti dibakar di dalam piring enamel atau keluli, tanpa ditutup dengan penutup, supaya air tidak mendidih dan tidak mengotorkan dapur anda.

Setelah cendawan mendidih, api mesti dikurangkan ke tahap minimum di mana bisul masih dikekalkan. Dalam bentuk ini, cendawan harus mendidih selama beberapa minit, kemudian tapis dan masukkan kembali ke api di dalam air bersih, rebus hingga cendawan tenggelam ke dasar. Kemudian keluarkan pinggan dari api dan tapis cendawan, biarkan sejuk.

Adakah kamu tahu? Lebih baik biarkan cendawan menjadi sejuk di ayakan, maka anda pasti tidak akan ada kelembapan berlebihan pada cendawan.

Membekukan cendawan porcini goreng

Untuk pembekuan, bukan sahaja cendawan mentah atau rebus sesuai, jadi anda juga boleh menyediakan cendawan porcini goreng. Pembekuan cendawan goreng cukup mudah: cendawan mesti dibersihkan dari serpihan, dan kulit mentega mesti dikeluarkan dari penutupnya. Selepas anda mengupas cendawan, potong menjadi kepingan yang cukup besar dan bilas. Masukkan cendawan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan sedikit minyak dan goreng sehingga cairan menguap. Kemudian cendawan mesti dikeluarkan dari api dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Cendawan yang disejukkan mesti dibungkus dalam beg atau bekas, ditutup rapat dan dihantar ke peti sejuk.

Penting! Untuk mengekalkan rasa dan bau cendawan yang kaya, cendawan mesti digoreng di dalam ketuhar tanpa minyak sebelum membeku.

Menuai cendawan porcini goreng

Struktur:

Cendawan porcini muda yang baru dipetik
Garam
minyak sayuran.

Boletus, dikupas untuk penyediaan cendawan porcini goreng, dibasuh di dalam air, dipotong kecil, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan rebus selama 15 minit. Kemudian, cendawan tegang digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu cendawan dibiarkan sejuk dan diletakkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk satu kali penggunaan; udara diperah keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, isi beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa keping dan dimasukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Cendawan goreng beku akan memakan ruang pembeku yang jauh lebih sedikit daripada cendawan rebus beku. Kaedah memproses cendawan ini, seperti yang sebelumnya, tidak menyediakan pembekuan semula, kerana keracunan adalah mungkin. Sekiranya anda perlu mencairkan peti sejuk, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah memproses cendawan ini tidak boleh digunakan sekiranya berlaku gangguan bekalan elektrik.

Cendawan Porcini untuk musim sejuk di tebing

Sebarang cendawan segar, termasuk boletus, adalah makanan yang mudah rosak, jadi anda tidak akan dapat mengekalkannya segar dalam jangka masa yang lama. Faktanya ialah pulpa mereka mengandungi banyak air, yang, menguap, merosakkan penampilan dan rasa produk.

Catatan: Dianjurkan untuk memproses tanaman beberapa jam setelah penuaian, tetapi, jika perlu, produk dapat disimpan segar di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Untuk mengekalkan hasil panen sepanjang musim sejuk, boletus boleh dikeringkan atau dibekukan, tetapi banyak suri rumah lebih suka memberi garam atau memetiknya. Kelebihan kekosongan tersebut ialah ia dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi tertakluk kepada perlakuan panas produk dan bekas tertutup rapat (Gambar 1).

Gambar 1. Menuai boletus untuk musim sejuk

Pendapat pakar Victor Korolevskiy Doktor-pakar rheumatologi

Saya menasihati anda ubat semula jadi baru untuk menghilangkan sakit sendi - ia menghidupkan semula tisu tulang rawan dan sendi. Ingin mencuba?

Pengambilan garam dan pengawetan melibatkan rawatan haba pada cendawan itu sendiri dan pensterilan berikutnya. Ini memungkinkan pemusnahan patogen yang boleh menyebabkan kerosakan produk. Oleh kerana acar dan asin berbeza dalam teknologi memasak, kami akan mempertimbangkan masing-masing dengan lebih terperinci.

Pengasinan

Pengawetan cendawan bermula dari bulan Ogos. Pada zaman dahulu, orang hanya menggunakan 2 kaedah menuai buah hutan - pengeringan dan pengasinan. Selepas beberapa ketika, pilihan ketiga muncul - acar, di mana cendawan menjalani rawatan panas, dan ketika peti sejuk muncul, kaedah keempat muncul - pembekuan. Yang paling optimum ialah pengawetan dan pengasinan. Dan sekarang kita akan mempertimbangkan cara memberi garam cendawan porcini.

Produk:

cendawan porcini - 5 kg;
garam meja - 300 g.

Prosedur operasi:

Susun bahan utama, buang serpihan dan bilas hingga bersih. Masukkan ke dalam periuk, isi dengan air dan didihkan beberapa kali. Saring melalui colander dan bilas dengan cecair yang mengalir sehingga sejuk sepenuhnya. Biarkan tidak berubah untuk membuang kelembapan berlebihan.
Basuh balang dengan sabun dan keringkan di dalam ketuhar. Letakkan rempah di bahagian bawah bekas yang disediakan - payung dill, lada hitam, cengkih bawang putih yang dikupas secukupnya. Sekarang sebarkan cendawan, taburkan setiap lapisan dengan garam yang tidak beryodium. Lapisan terakhir mestilah pengawet, dalam hal ini garam. Letakkan serbet kain kasa di atas, dan letakkan beban berat di atasnya.
Pindahkan struktur ke tempat yang sejuk. Selepas 2-3 hari, periksa bahawa cendawan mempunyai air garam yang mencukupi dan bahawa balang diisi sepenuhnya. Tuangkan 1 sudu minyak sayuran ke dalam setiap bekas dan tutup dengan penutup nilon. Sejukkan selama 20-30 hari.
Sebelum dihidangkan, musim dengan bawang hijau cincang dan tuangkan dengan minyak sayuran.

Boletus masin

Pengambilan cendawan campuran

Resipi 1

Mengapa tidak mencuba acar cendawan di rumah. Contohnya, campurkan cendawan boletus dan porcini. Mereka menggabungkan dengan indah dan akan menjadi inovasi menarik di meja anda.

Untuk 1 kg cendawan, anda memerlukan:

10-12 biji lada hitam,
6 biji lada hitam,
secubit serbuk pala
4 perkara. anyelir,
2 daun lavrushka,
15 gr. garam,
60 ml. cuka (6%),
2 sudu besar l. Sahara.

Bilas penutup dengan teliti, jika perlu, potong menjadi lebih kecil. Ambil 2 periuk dan asingkan boletus putih dan boletus. Masukkan sedikit air untuk membasahi bahagian bawah.

Garam dan rebus dengan api kecil. Selepas beberapa ketika, cendawan akan memberikan jus. Masak selama kira-kira 15 minit, mengeluarkan buih secara berkala.

Apabila anda mengeluarkan semua busa, gabungkan boletus dan boletus putih, tambahkan semua rempah. Tidak perlu mengikuti resipi dengan betul, lebih baik bergantung pada citarasa anda. Biarkan periuk mendidih selama 5 minit, kemudian masukkan cuka dan masak selama beberapa minit lagi.

Sekarang masih perlu diperap cendawan dalam balang yang disterilkan. Letakkannya terbalik dan biarkan sejuk sepenuhnya. Anda boleh menyimpannya pada suhu bilik.

Resipi 2

Cendawan dalam perapan anggur sangat enak. Kami sekali lagi akan mengambil cendawan aspen asas dan cendawan porcini. Perlu diingat bahawa tempat kosong itu tidak dapat disimpan untuk musim sejuk.

Bahan-bahan:

cendawan porcini - 300 gr.,
cendawan aspen - 300 gr.,
wain putih (kering) - 400 ml.,
sayur atau minyak zaitun - 150-200 ml.,
cuka (hingga 9%) - 20 ml.,
lavrushka - 2 buah.,
lada hitam allspice - 12 biji.,
lemon (untuk hiasan) - 1 pc.,
garam secukup rasa.

Pertama sekali, kami menyediakan campuran untuk acar cendawan. Campurkan wain, cuka dan minyak sayuran dalam periuk, masukkan daun bay, garam dan lada. Didihkan campuran sedikit demi sedikit.

Semasa pengasam mendidih, mari kita beralih ke cendawan.Pisahkan dan bilas topi mereka, hanya mereka yang akan mengambil bahagian kosong. Masukkan cendawan porcini dan cendawan aspen ke dalam campuran mendidih, biarkan mendidih lagi dan masak selama kira-kira 40 minit. Sejukkan makanan pada suhu bilik dan sejukkan sekurang-kurangnya 3 hari.

Tiriskan cecair, dan acar cendawan sudah berakhir. Mereka boleh dijadikan makanan ringan, dihiasi dengan irisan lemon atau ditaburkan dengan bawang hijau. Cendawan Aspen yang digabungkan dengan boletus putih tidak hanya kelihatan menarik, tetapi juga rasanya enak.

Cendawan porcini yang diperap dengan cuka dan bawang putih tanpa pensterilan - resipi untuk 1 liter air

Dalam resipi ini, selain cendawan porcini, anda juga boleh menggunakan cendawan boletus. Pembuka selera ternyata sangat sedap, hebat! Penyediaannya sendiri sangat sederhana dan tidak memerlukan banyak masa. Jadi untuk bercakap dengan tergesa-gesa.

Suatu punca
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Kita perlu:

Peringkat:

1. Bersihkan putih dari kotoran dan habuk. Dan potong ke dalam kiub kecil. Hantar mereka ke dalam air mendidih dan masak setelah mendidih selama 20 minit. Kemudian lipat dengan colander dan bilas dengan air.

2. Seterusnya, masukkan kembali cendawan ke dalam kuali dan isi dengan air sehingga menutupnya sepenuhnya. Masukkan campuran garam, garam dan lada, lavrushka, dill payung, bunga cengkih, daun currant.

3. Setelah perapan boletus mendidih, masak selama 10 minit. Sekarang tuangkan cuka dan reneh selama 10 minit lagi.

4. Letakkan bawang putih cincang di setiap balang steril dan isi dengan cendawan panas dan air garam ke bahagian paling atas. Tutup penutup dan balikkan tin siap. Tutup dengan selimut dan biarkan sejuk sepenuhnya. Letakkan di tempat yang sejuk, dan setelah beberapa bulan, makanlah dengan senang hati!

Cendawan pengeringan

Dengan kaedah pemprosesan ini, produk cendawan yang paling berharga diperolehi. Cendawan kering pada musim sejuk boleh menambah pelbagai diet langsing atau cepat anda. Putih sesuai untuk tujuan ini. Apabila dikeringkan, mereka mengekalkan khasiat khasiatnya yang berharga, tidak menyebabkan perut terasa berat dan lebih senang diserap oleh badan. Proses pengeringan meningkatkan aroma cendawan, sehingga hidangan dari mereka lebih aromatik dan rasanya lebih kaya.

Anda selalu perlu mengeringkan cendawan dalam satu lapisan.

Untuk pengeringan, anda boleh menggunakan:

pengering khas untuk buah-buahan dan sayur-sayuran;
ketuhar;
matahari dan udara.

Sebelum pengeringan, cendawan disusun, dibersihkan dari serpihan dan kotoran, tetapi tidak dibasuh. Kemudian mereka memotongnya menjadi piring 1.5 cm. Sekarang anda boleh mengikatnya di atas benang dan menggantungnya di balkoni, atau hanya menyebarkannya ke lapisan nipis di atas kertas. Cuaca mesti panas dan cerah.

Keadaan utama pengeringan cendawan adalah peredaran udara yang baik, yang membantu membuang air dan suhu yang sederhana, terutama pada masa awal. Untuk cendawan porcini, suhu terbaik di mana ia kering pada awalnya ialah 45-55 ° C. Suhu kemudian boleh dinaikkan hingga 60 ° C.

Cendawan porcini kering

Pada suhu yang lebih tinggi, cendawan boleh "basah", iaitu memanggang. Dalam kes ini, pulpa di dalamnya menjadi coklat gelap, dan tidak putih, seperti pada cendawan kering yang betul. Lebih baik tidak menggunakan cendawan porcini dengan daging tutup atau kaki yang gelap dalam makanan, kerana jika tidak dikeringkan dengan baik, maka terbentuklah zat berbahaya bagi manusia. Mereka boleh menyebabkan gangguan pencernaan dan bahkan keracunan.

Cendawan yang dikeringkan dengan baik semestinya mempunyai aroma yang kuat, mudah bengkok, dan tidak hancur. Simpan cendawan kering siap pakai ke dalam balang dengan penutup di tempat yang sejuk.

Nasihat! Sekiranya anda mengeringkan cendawan, jangan putus asa, buatkan serbuk cendawan dan gunakannya sebagai perasa.