Cendawan baris: spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, keterangan, ciri, sifat cendawan keluarga Row

Ensiklopedia "Cendawan-Info" Jamur yang boleh dimakan Baris Jamur barisan berkilau: foto dan keterangan, tempat dan musim pengumpulan

Kadang kala organisma hidup secara semula jadi dapat memperoleh variasi warna yang pelik. Daun beberapa tumbuh-tumbuhan mempunyai warna merah atau kuning. Dan beberapa spesies haiwan mampu mengubah warna secara drastik agar dapat menyesuaikan diri dengan persekitarannya. Ternyata di antara cendawan juga terdapat spesimen yang bersendirian dengan warna yang agak lucu. Contohnya, ini berlaku untuk cendawan yang boleh dimakan dari barisan berkaki ungu (lepista saeva). Selain itu, selain warnanya yang tidak biasa, ia mempunyai beberapa lagi nama Latin.
Pada orang biasa, ryadovka berkaki ungu disebut: kaki biru ryadovka, kaki biru ryadovka, akar ryadovka dua warna dan biru cendawan.
Cendawan berkaki ungu dianggap sebagai badan buah yang dapat dimakan, walaupun sedikit diketahui dalam lingkaran pemetik cendawan. Badan-badan berbuah ini mendapat nama kerana mereka tumbuh dalam barisan, saling melekat erat. Kadang-kadang seseorang dapat melihat bahawa satu cendawan menutupi sepenuhnya atau sebahagian penutup "rakan seperjuangan".

Seperti apa rupa barisan?

Topi

Bergantung pada jenisnya, penutup cendawan mempunyai perbezaan luaran yang ketara. Pada pucuk muda, penutupnya boleh berbentuk bulat, berbentuk kerucut atau berbentuk loceng. Semasa mereka tumbuh, mereka semua meluruskan dan menjadi rata. Walau bagaimanapun, dalam satu variasi, tepi penutup akan bergelombang, yang lain - tersangkut, pada yang ketiga - genap.

Setiap baris mempunyai diameter kepalanya sendiri. Ukuran antara 3cm hingga 20cm.

Permukaan penutup boleh licin dan berlendir, kering dan baldu, bersisik, berserabut. Strukturnya terdiri daripada ciri-ciri tertentu.

Warna juga berdasarkan kepunyaan spesies tertentu. Ia boleh berwarna putih, coklat, kuning, kehijauan, kelabu.

Kaki

Ketebalan kaki antara 7 mm hingga 2 cm. Ketinggiannya adalah dari 3 hingga 10 cm.

Berdasarkan spesies, bentuk kaki berikut dibezakan: lurus, berbentuk kerucut dengan panjangan di bawah atau di atas, klavat.

Teksturnya boleh licin dan halus, baldu, bersisik.

Kaki dicat putih atau sama dengan palet warna topi.

Kaedah untuk membuat kaki biru

Setelah mengumpulkan dan mengangkut cendawan, kaki biru mesti diproses secepat mungkin. Mereka perlu disimpan dalam air masin untuk beberapa lama untuk menghilangkan serangga yang mungkin ada di dalam cendawan. Lebam mesti dibersihkan terlebih dahulu.

Kemudian mereka perlu dibasuh di bawah air yang mengalir, direbus selama 15 minit, dan disalirkan. Selepas itu, mereka boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.

Kaki biru acar

Kaki biru sering dijerut. Cendawan yang disediakan dengan cara ini benar-benar merupakan produk makanan istimewa, kerana ia mempunyai rasa yang luar biasa dan menyenangkan.

Untuk memasak kaki biru acar, anda memerlukan:

1. Rebus cendawan yang dikupas (1 kg) selama 20 minit.
2. Buangkan colander, tunggu sehingga air benar-benar mengalir dari cendawan.
3. Tuangkan satu liter air ke atas kaki biru, bakar, didihkan.
4. Apabila air mendidih, tambahkan 2 sudu garam kasar, beberapa daun laurel, 12 biji lada hitam.Sekiranya ada, anda boleh menambahkan sedikit daun oak atau daun currant - mereka akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada produk siap.
5. Rebus cendawan dengan rempah selama 10 minit dengan api kecil.
6. Ambil 2 ulas bawang putih, potong, tambahkan cendawan bersama dengan dua sudu cuka.
7. Rebus semuanya bersama selama 7-10 minit.

Tuangkan cendawan bersama air garam ke dalam balang yang disterilkan, tutup, masukkan ke tempat yang hangat hingga sejuk.

Anda juga boleh memasak hidangan dari kaki biru untuk makan tengah hari atau makan malam penuh - pertama, kedua, salad.

Sup Bluefoot

Untuk menyediakan sup, anda perlu mengambil 500 g cendawan, satu isi ayam, 3 kentang dan 2 bawang, wortel bersaiz sederhana, satu lada bel. Anda juga memerlukan garam, lada hitam tanah, daun salam.

Sup dengan kaki biru disediakan seperti berikut:

1. Cendawan dibersihkan, dibasuh, direbus dalam air masin selama setengah jam.
2. Fillet dipotong menjadi kiub kecil.
3. Sayur-sayuran dikupas dan dipotong: bawang - menjadi kiub kecil, kentang - menjadi kiub, lada - menjadi kepingan nipis.
4. Parut wortel.
5. Goreng bawang ke dalam minyak hingga telus, kemudian masukkan wortel ke dalamnya, bawa ke warna keemasan.
6. Cecair di mana mereka dimasak disalirkan dari kaki biru dan dituangkan dengan air baru, ayam dan kentang ditambahkan, dan dibakar.
7. Rebus sup selama 20 minit. Sayuran dan lada goreng ditambahkan 10 minit sebelum akhir.
8. Masukkan garam, lada, rebus selama beberapa minit dan matikan api.

Sup cendawan ini sangat baik dengan krim masam dan herba cincang halus.

Cendawan dalam adunan

Cendawan yang tidak biasa ini juga membuat makanan ringan yang enak - kaki biru dalam adunan. Ia sesuai untuk makan malam keluarga dan meja perayaan.

Untuk resipi ini, anda memerlukan: kefir (0,5 l), tepung (500 g), kaki biru (1 kg) dan minyak sayuran.

1. Cendawan perlu dikupas, dibilas, dan penutupnya dikeluarkan dari kaki.
2. Seterusnya, anda perlu menyediakan adunan. Untuk melakukan ini, campurkan kefir dengan tepung, kacau sehingga jisim menjadi homogen, tanpa ketulan. Biarkan adunan selama 10 minit.
3. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Rendam topi berkaki biru ke dalam adunan, pastikan ia menutupnya secara merata di semua sisi, kemudian letakkan di dalam minyak dan goreng di kedua-dua belah hingga coklat keemasan.

Anda boleh makan cendawan dalam adunan panas dan sejuk. Dill segar dan pasli sangat sesuai untuk mereka.

Ryadovka berkaki biru, atau berkaki ungu, adalah jamur yang biasa di padang rumput yang luas dan di tempat-tempat di mana kawasan diperkaya dengan humus. Walaupun dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, ia boleh dimakan dengan selamat setelah menjalani rawatan panas. Kaki biru boleh tumbuh di taman anda atau di bilik khas.

0

Tempat yang digemari untuk berburu yang tenang atau di mana barisan tumbuh?

Di antara seribu jenis mendayung, hanya 45 tumbuh di Rusia. Zon kegemaran mereka adalah garis lintang tengah dan Kaukasus Utara.

Sebilangan besar spesies boleh ditemui di hutan konifer. Spesies langka lebih suka hidup berdampingan dengan oak, beech, abu, poplar, birch.

Walaupun kurang kerap, mereka boleh ditemui di kawasan yang mempunyai pokok buah-buahan. Beberapa terdapat di halaman anda. Perwakilan ini termasuk cendawan pada Mei ryadovki.

Pembahagian dan bila hendak dikumpulkan

Barisan berkaki dua atau ungu suka tumbuh di tanah beralkali yang kaya. Di Rusia, ia dapat ditemukan di padang rumput, pembukaan hutan, di sepanjang tebing sungai, di padang rumput, atau di kawasan tanah pertanian yang terbengkalai. Tumbuh dalam kumpulan besar, sering membentuk "lingkaran penyihir". Keindahan berkaki ungu juga biasa di bahagian Eropah di dunia, ia terdapat di benua Amerika.

Musim berbuah aktif berlaku pada musim luruh. Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihati menuai ryadovka berkaki ungu dalam cuaca kering.

Foto cendawan ryadovka

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan dapat menurunkan kadar kolesterol darah

Perwakilan dari pelbagai spesies yang tergolong dalam genus Ryadovka mengandungi vitamin A, kumpulan B, PP, E. Pulpa mengandungi tiamin dan riboflavin, serta unsur surih berguna kalsium, magnesium, kalium, natrium, tembaga, fosforus, zink. Chitin dan serat yang terdapat di dinding sel membersihkan usus dari toksin.

Hadiah hutan bukan produk rendah kalori, mereka cepat tepu. Untuk 100 g dari 30 hingga 40 kcal. Hampir tidak ada lemak dan karbohidrat di dalam pulpa, sebahagian besar jisimnya adalah air dan protein. Spesies hutan mengandungi semua jenis asid amino (termasuk yang tidak tergantikan) yang diperlukan seseorang untuk kehidupan normal.

Cendawan baris dengan penggunaan biasa:

• menguatkan sistem imun;
• menurunkan tahap kolesterol dalam saluran darah;
• meningkatkan penglihatan;
• berfungsi sebagai antioksidan;
• menurunkan kadar gula dalam darah.

Petua dan petua berguna untuk mengumpulkan dan lebam pasca pemprosesan

1. Lebih baik mencari cendawan untuk mengumpulkan barisan berkaki ungu di tempat terbuka yang cerah, kerana spesies ini praktikalnya tidak terjadi di kawasan hutan yang tebal.
2. Semasa memilih cendawan, lebih baik segera memproses cendawan (memotong bahagian bawah kaki) agar tidak melakukan ini di rumah. Maka memerlukan lebih sedikit masa untuk memproses cendawan.
3. Lebih baik tidak mencuba cendawan mentah, walaupun lebam itu dapat dimakan, mereka boleh diracun, atau spesies ini dapat dikelirukan dengan rakan-rakannya yang beracun.
4. Semasa mengumpulkan kaki biru, pastikan memotong bahagian bawah cendawan lama - ini disebabkan oleh fakta bahawa spora di badan lamela tidak dicerna, yang boleh menyebabkan keracunan pada tubuh manusia.
5. Sebelum memulakan memasak kaki biru, cendawan harus direndam dalam air sejuk selama berapa jam - ini akan membantu menghilangkan pasir, tumbuh-tumbuhan, dan daun dengan berkesan dari permukaan baris. Setelah merendam, cendawan dibasuh beberapa kali, hanya selepas itu anda boleh mula memasaknya (ini bermaksud rawatan panas).
6. Sebelum merendam cendawan, garam harus ditambahkan ke dalam air siap, ini dilakukan untuk menghilangkan badan cendawan berbuah dari cacing.
7. Untuk memasak, anda tidak boleh menggunakan cendawan yang terlalu tua atau barisan yang badannya rosak, lebih baik membuangnya dengan segera - ini akan membantu mengurangkan risiko keracunan yang mungkin berlaku.

kulat hempedu - penerangan, jenis, ketoksikan kulat