Cendawan acar untuk musim sejuk dalam balang: resipi sederhana

Hari ini saya ingin berkongsi dengan anda resipi cendawan acar dalam balang untuk musim sejuk. Ini adalah cendawan lazat yang hebat. Sudah tentu, ini adalah sejenis produk yang memerlukan penyediaan dan pemprosesan yang betul. Tidak semua orang menyukai dia.

Saya memperlakukannya dengan sekata, kadang-kadang saya dapat mengambil beberapa balang untuk musim sejuk untuk menyenangkan para tetamu. Lazimnya, makanan ringan ini didahulukan. Mereka sesuai untuk salad, kursus pertama dan kedua, panggang, untuk mengisi dan sebagainya.

Mari mulakan dengan resipi termudah.

Cara memetik cendawan untuk musim sejuk dalam balang - resipi mudah

Untuk menyediakan cendawan acar untuk musim sejuk, anda memerlukan ramuan berikut:

• kg cendawan;
• 6 - 7 bawang putih;
• 50 ml air;
• Seni. satu sudu gula, minyak sayuran;
• 40 ml cuka meja;
• 1.5 sudu besar sudu garam;
• 5 biji lada;
• sepasang kacang carnation.

Diperlukan: 2 balang 500 ml.

Catatan: untuk 1 kg cendawan, cukup untuk mengambil 1 liter balang atau 2 x 500 ml. Ini adalah anggaran kasar. Adalah perlu untuk melihat setiap situasi individu, dengan mengambil kira ukuran cendawan itu sendiri.

Bagaimana hendak masak:

Cendawan dibasuh dan direbus dengan teliti. Semasa tempoh memasak, perlu mengganti air tiga kali dengan yang baru.

Garam, biji lada dan bunga anyelir kering ditambahkan ke dalam air, serta jumlah gula yang ditentukan. Semuanya direbus dengan teliti.

Setelah mendidih, angkat dari kompor dan masukkan cuka.

Bank dicurahkan dengan air mendidih, dan kemudian diletakkan di bahagian bawah cengkih bawang putih. Sebarkan cendawan di atas dan isi dengan pengasam, tambah minyak.

Tutup rapat dengan penutup: selepas 24 jam, tempat kosong akan siap.

Kekosongan seperti itu dapat disimpan dengan mudah sepanjang musim sejuk. Jangan risau merosakkan.

Resipi untuk membuat boletus masin ringan, tanpa menambah cuka

Manfaat khas boletus boletus terletak pada kenyataan bahawa ia mengandungi jumlah protein dan vitamin penting yang optimum, unsur surih yang diperlukan untuk kesihatan dan kesejahteraan. Selain itu, cendawan itu sendiri sangat sedap, dan tanpa penggunaan cuka, ia juga berguna dua kali ganda.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• boletus - 800 g;
• gula pasir - 80 g;
• garam - 35 g;
• asid sitrik (butiran) - satu sudu teh;
• air minuman bersih - 2 gelas;
• rempah dan perasa - mengikut budi bicara anda.

Cara mengambil cendawan boletus untuk musim sejuk dalam balang tanpa cuka:

Kupas cendawan, bilas dengan air mengalir dan rendam selama 1 jam dalam air sejuk. Tiriskan air, tuangkan bersih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.

Pindahkan boletus rebus ke bekas kaca siap, dan tuangkan pengasam yang terbuat dari garam, gula, asid sitrik dan rempah kegemaran anda.

Gulung balang cendawan dengan teliti, balikkan, pastikan kedap udara. Sejukkan dan simpan di tempat yang sejuk hingga musim sejuk. Sekarang anda tahu resipi cendawan acar yang paling mudah, masak dengan senang hati dan layan tetamu anda.

Menyiapkan cendawan untuk acar: membersihkan, merendam, mendidih

Sebelum anda mula memetik cendawan, ia harus disediakan dengan teliti. Keadaan penting untuk ini: ketiadaan rasa pahit dalam rasa. Secara amnya, semestinya semua cendawan boleh diasinkan. Namun, yang paling sedap adalah mereka yang mempunyai topi spongy.

Jadi, cara memasak cendawan dengan betul ...

Pembersihan

Pertama sekali, anda perlu membersihkannya kering, tanpa merendam, dan kemudian bilas beberapa kali.

Perhatian! Anda tidak perlu merendam cendawan. Mereka hanya boleh menjadi lemas. Adalah cukup bahawa pulpa sedikit tepu dengan kelembapan.

Cendawan diklasifikasikan sebagai makanan cepat rosak, jadi ia mesti dimasak dengan segera. Mereka yang dibawa dari hutan disyorkan untuk diproses dalam 4 - 5 jam.

Pembersihan mempunyai ciri tersendiri, bergantung pada kepunyaan cendawan pada spesies tertentu. Oleh itu, contohnya, tiub hanya boleh dibersihkan dengan berus kering dan pisau untuk menghilangkan kotoran individu, memotong kawasan yang rosak, dan kemudian bilas dengan baik.

Cendawan lamellar mestilah bebas dari rasa pedas. Mereka dapat direndam dalam air untuk sementara waktu, setelah membuang sisa-sisa tanah atau pasir, jika ada.

Rendam

Rendam dalam air sejuk, tambahkan 1 sudu teh garam ke 1 liter air. Selain itu, anda boleh menambahkan asid sitrik dalam jumlah 2 gram. Ini akan mengelakkan daging menjadi hitam. Tempoh rendaman boleh sama sekali berbeza: dari setengah jam hingga beberapa hari. Ini ditentukan oleh ciri rasa cendawan.

Rawatan haba

Banyak cendawan perlu diproses tambahan dengan suhu tinggi. Pemutihan sudah cukup (tidak lebih dari 3 minit). Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam saringan dan letakkan di kuali yang lebih besar, di dalam air mendidih. Apabila terdapat banyak kepahitan di dalam cendawan, mereka direbus beberapa bahagian, mengalirkan air beberapa kali sehingga semua kepahitan keluar.

Sekiranya anda lebih suka mendidih, anda mesti melakukannya dalam air masin. Untuk 1 liter air, ambil 50 gram garam.

Semasa tempoh pemutihan atau mendidih, agar tidak membuang masa, anda boleh menyediakan balang kaca. Sebagai contoh, saya hanya bilas dengan baking soda dan bilas dengan air bersih, kemudian lap sehingga kering. Sebilangan suri rumah menggunakan serbuk mustard. Ia juga membasmi kuman dengan baik. Pensterilan sebaiknya dilakukan lebih dekat dengan proses pemeliharaan.

Jas hujan - faedah, sifat perubatan dan bahaya

Sejak tahun ini kami mempunyai jas hujan paling banyak, saya ingin memperhatikannya dengan lebih terperinci. Seperti champignon, mereka tergolong dalam keluarga Lycoperdon (lat.), Yang diterjemahkan sebagai cendawan. Dan sebelumnya mereka dihitung di antara jas hujan - Lycoperdaceae) dengan nama yang popular "kentang kelinci" atau "span lebah". Sekiranya anda membaca bahasa Latin ini dengan humor, maka nama-nama Rusia menjadi jelas. Bola coklat matang sepenuhnya melepaskan sebilangan besar spora yang serupa dengan asap.

Oleh itu, mereka menyebutnya berbeza:

• tembakau serigala,
• cendawan tembakau,
• bigheads,
• tembakau datuk,
• berasap,
• turun naik,
• membengkak,
• pengumpul habuk,
• sial tavlinka.

Yang muda akan saya perhatikan secara terperinci, kerana biasanya jas hujan adalah keberuntungan yang agak jarang. Walau bagaimanapun, tahun ini terdapat hanya beberapa jenis spesies champignon ini. Mereka tumbuh bukan hanya pada kayu tumbang, tetapi juga di tanah kosong dan bahkan batu. Dan yang terbesar terletak pada batang teh willow dan jelatang tahun lalu.

Kami tidak pernah melihat perkara seperti ini dalam 70 tahun hidup kami.

Dengan banyaknya, lebih baik duduk atau berbaring di atas tikar busa pelancong, atau sekurang-kurangnya menjadi salah satu lutut di pelindung lutut.Lebih baik segera memakai sarung tangan kapas nipis karet sehingga ketika mengambil sampel dari rumput di embun atau bahkan dengan embun beku, tangan anda tidak basah dan membeku, apabila anda mendapat licin dan sejuk, tetapi menyenangkan untuk mencari mata.

Namun, dalam percutian seperti itu, kami merasa sedikit letih dan sejuk, sangat menyenangkan untuk melepaskan jaket kalis air dengan seluar yang sama, duduk di tempat duduk yang dipanaskan di dalam kereta dan menggulung rumah sejauh 30 km di kabin yang hangat.

Dan di tempat duduk belakang terdapat empat baldi kayu pelbagai. Chanterelles tidak menemui tahun ini dan, seperti biasa, membelinya. Seperti orang Scandinavia, kami menggunakannya mentah, membuat koktail, seperti yang dijelaskan di atas, dan minum air yang sangat meriah ini bersama dengan sedimen:

• untuk membuang toksin;
• untuk mengelakkan slagging orang yang disayangi;
• untuk penyingkiran radionuklida yang membuat latar belakang radioaktif semula jadi, yang pada tahap yang lebih besar atau lebih kecil terdapat di mana-mana wilayah;
• untuk pencegahan parasit, yang mereka katakan, di dalam tubuh kita dapat mencapai 2.000 spesies, dan bahkan tidak satu pasang makhluk yang berlainan, seperti di bahtera Nuh, tetapi juga ribuan;
• untuk meningkatkan imuniti, kerana setiap parasit tidak hanya bersaing dengan kita dengan memakan makanan kita, tetapi juga membebaskan sisa berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit:
• sakit tekak;
• bronkitis;
• kegemukan;
• pankreas;
• hati;
• diabetes mellitus;
• furunculosis;
• batuk kering - bahan yang terkandung dalam pulpa jamur menghalang pendaraban batang Koch, mempercepat dan memudahkan pemulihan.

Kami tidak menggunakan, tetapi warna alkohol adalah popular, lebih menjimatkan dan lebih senang digunakan. Untuk penyediaannya, kedua-dua chanterell mentah dan kering digunakan. badan berbuah. 2 sudu besar l. kering atau 3 sudu besar. l. cendawan cincang mentah diletakkan dalam 150 ml. vodka atau alkohol (40%).

Dalam masa dua minggu, bersikeras di tempat sejuk atau di dalam peti sejuk dan minum 1 sudu kecil sebelum tidur. Di farmasi terdapat ekstrak chanterelles dalam bentuk butiran - ambil 4 perkara sehari (dalam dua dos, pada waktu pagi dan petang). Kanak-kanak dengan dua.

Cendawan ini dalam bentuk apa pun boleh digunakan tidak lebih dari 30 hari, seperti ubat homeopati. Mengetahui kebaikannya, anda dapat mencegah banyak penyakit lain.

Kontraindikasi - chanterelles tidak boleh diambil:

• perempuan mengandung;
• menyusu;
• orang yang mempunyai intoleransi individu;
• kanak-kanak di bawah tiga tahun;
• dengan penyakit gastrousus;
• melebihi dos yang disyorkan walaupun untuk orang yang sihat.

Bagaimanapun, semua cendawan adalah makanan berat untuk perut dan lebih baik menggunakannya dalam bentuk yang paling cincang mungkin.

Bagi mereka yang, seperti kami, menikmati pelbagai hidangan dari chanterelles, maklumat yang menenangkan - walaupun selepas proses panas dan pemprosesan lain, cendawan ini masih mengekalkan sifat profilaktik dan perubatannya.

Tetapi ingat mengenai sebilangan besar keracunan dengan cendawan palsu dan beracun.

Resipi standard untuk memetik cendawan tubular

Pada prinsipnya, hampir semua jenis cendawan dapat diawet dengan cara ini. Tetapi justru yang mulia disediakan (cendawan aspen, boletus, putih, boletus)

Bahan-bahan:

• kg putih;
• garam - 1.5 sudu besar. sudu;
• Cuka 6% - 0.1 l;
• 500 ml air;
• tiga ulas bawang putih;
• 2 ulas, lada hitam.

Resipi:

Cendawan porcini yang dibasuh dengan sempurna dipotong menjadi kepingan besar. Masukkan ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.

Setelah air mendidih, api akan berkurang. Masak selama 15 minit.

Dalam bekas yang berasingan, campurkan rempah dengan air dan letakkan di atas dapur, sehingga mendidih. Ini adalah pengasam kami.

Cendawan dibentangkan dalam balang, setelah itu ditutup secara tutup dengan penutup dan menunggu penyejukan sepenuhnya.

Resipi untuk penutup susu safron acar dalam balang kaca

Selain pengasinan, acar juga digunakan. Berkat pengasam khas, ternyata sangat enak dan memuaskan.

Cara masin panas di rumah

Cara memasak cendawan dengan betul, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut. Untuk mendapatkan makanan kosong yang tidak hanya enak, tetapi juga sihat, kaedah pengasinan panas sangat sesuai.Cendawan acar tidak hanya akan mempelbagaikan meja sehari-hari, tetapi juga menghiasi meja perayaan.

Anda boleh menekankan rasa cendawan yang luar biasa dengan menggunakan pengasam berikut.

Senarai ramuan yang diperlukan per liter air dan satu kilogram penutup susu safron:

• gula - 1 sudu besar;
• garam - 1.5 sudu besar;
• pati cuka - 1 sudu besar atau 8 sudu besar cuka meja 9%;
• bawang putih - 6 ulas;
• 8 kacang polong hitam dan rempah;
• 2 ulas kering;
• 1 sudu teh kayu manis
• sekumpulan dill dan daun salam.

Penyediaan cendawan:

1. Kaji setiap cendawan, buang kotoran dan kawasan yang manja.
2. Bilas di bawah air atau lap dengan kain lembap.
3. Letakkan di dalam periuk air dan letakkan di atas dapur dengan api sederhana. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan garam dan masak selama setengah jam. Keluarkan busa yang muncul semasa memasak dengan sudu berlubang.
4. Buangkan dalam colander. Jangan gunakan kuah yang dihasilkan. Bilas dengan air, kacau selalu.

Seterusnya, anda perlu menyediakan bekas. Untuk tempat kosong untuk musim sejuk, lebih baik mengambil tin dengan jumlah 500 mililiter. Bilas masing-masing dengan bersih menggunakan span dapur dan detergen khas. Ambil jumlah penutup yang diperlukan dan sterilkan dengan balang.

Ini dilakukan dengan cara yang berbeza:

1. Tuangkan air ke dalam lembangan sisi tinggi dan didihkan. Tenggelam secara beransur-ansur tong kaleng ke dalam lembangan. Sekiranya ruang mengizinkan, beberapa tin boleh disterilkan. Paras air harus berada di atas balang. Hanya dalam kes ini, kesan positif dapat dicapai. Rebus selama 10 minit.
2. Untuk melakukan ini, anda memerlukan periuk dan alat khas untuk mensterilkan tin. Balikkan balang dan masukkan ke dalam lubang untuk disterilkan selama 5 minit. Stim yang naik akan segera masuk ke dalam bekas dan membuang semua kuman yang ada.
3. Letakkan balang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan tahan di sana selama 10 minit.
4. Gunakan ketuhar gelombang mikro. Masa pensterilan adalah 3 minit.
5. Rebus penutup dalam air mendidih.

Anda boleh menentukan jumlah pengasam yang diperlukan dengan berat sebenar cendawan. Semasa pengawetan, anda mesti menggunakan pengawet, dalam kes ini, cuka.

Memasak pengasam

Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam periuk, masukkan semua bahan kecuali cuka dan didihkan. Rebus selama 10 minit. Perap perlu dilakukan sedikit masin.

Langkah menjemput:

1. Tuangkan cendawan ke dalam air garam dan rebus selama seperempat jam.
2. Tuangkan cuka dan rebus lagi.
3. Perlahan-lahan masukkan balang yang disediakan. Tergesa-gesa boleh menyebabkan bank pecah.
4. Tuangkan sisa air garam ke atas ke sisi.
5. Gulung penutup yang disterilkan.
6. Buka penutup tempat tidur. Masukkan balang dengan penutup ke bawah dan balut dengan selimut. Tunggu sehingga sejuk sepenuhnya.
7. Balikkan tin dan pastikan meterai berkualiti tinggi dan kedap udara. Tidak boleh ada tempat basah di tempat bank berdiri.
8. Letakkan tahun jahitan pada penutup tin
9. Konsumsi sepanjang tahun.

Dengan cara yang sejuk

Sebagai alternatif, cendawan boleh masin sejuk. Resipi ini menggunakan penindasan. Satu balang air sangat sesuai. Jangan gunakan batu bata, blok busa, batu dan berat lain. Sentuhan bahan dengan air garam akan merosakkan pengasinan. Cendawan diletakkan dengan segera ke dalam balang, diganti dengan garam dan rempah, atau semua bahan dicampurkan ke dalam periuk, dan kemudian diletakkan di dalam balang.

Resipi mudah untuk cendawan lamel acar

Saya suka memasak cendawan lamellar (madu agarics, volnushki, cendawan susu, russula, champignons, cendawan). Cuma mereka tidak mempunyai aroma dan rasa yang berbeza. Anda boleh menggunakan rempah dan herba dengan selamat.

Bahan-bahan (untuk 2 - 2,5 liter):

• 4 kg cendawan madu segar;
• 4 - 5 sudu besar. sudu garam;
• 2 sudu besar sudu gula;
• 3.5 sudu besar sudu cuka 9%;
• 5 - 7 kacang lada hitam;
• 2 helai daun laurel.
• Untuk pengasam:
• 1 liter air;
• 1.5 - 2 sudu besar. sudu garam.
• Selain itu:
• 13 - 15 kacang lada hitam;
• Cili;
• 1/2 sudu teh ketumbar kering;
• 3 payung dill.

Anda memerlukan: 4 tin 1 liter setiap satu.

Bagaimana hendak masak:

Cendawan madu dibasuh dan dibuang ke dalam air mendidih. Blanch selama 3 - 5 minit, mengeluarkan buih secara berkala.

Tiriskan kaldu yang dihasilkan dan isi kuali dengan air tawar. Untuk 1 liter, cukup untuk mengambil 50 gram garam. Masa memasak adalah 25 - 30 minit.

Cendawan dibuang ke dalam saringan sehingga airnya gelas.

Seterusnya, mereka mula menyiapkan pengasam. Untuk ini:

Cecair itu disediakan dalam bekas yang berasingan. Tuangkan air, masukkan gula, garam, dan bumbu yang lain. Setelah mendidih, tuangkan cuka.

Semua cendawan dibentangkan dalam bekas, setelah itu dituangkan dengan pengasam. Cendawan madu harus disuntik sebentar.

Hidangkan sejuk, perasa dengan herba cincang di atas.

Cendawan dengan kicap

Mana-mana suri rumah, yang mempunyai kicap, menambahkannya ke hampir semua hidangan. Pembuka cendawan tidak terkecuali.

Senarai runcit:

• 500 g champignon;
• 2 sudu besar l. sos soya;
• 2 sudu besar l. minyak bunga matahari;
• 2 sudu besar l. air;
• 1 sudu kecil biji sawi;
• 1 gigi. bawang putih;
• ½ sudu kecil Sahara;
• 1/3 sudu kecil garam;
• 10 gunung. lada hitam;
• 2 keping. daun salam.

Resipi selera langkah demi langkah:

1. Satukan semua bahan kecuali yang utama dan kacau hingga sebati.
2. Kupas cendawan, pisahkan kaki dan hantar ke pengasam.
3. Didihkan selama 10 minit dengan api kecil, kacau.
4. Biarkan sejuk, masukkan ke dalam balang, kemudian hantar ke peti sejuk.

Pemeliharaan dan pensterilan dalam balang

Penting untuk mengekalkan cendawan dengan betul sehingga tertutup rapat. Dalam bentuk ini, mereka dapat disimpan dengan selamat sepanjang tahun pada suhu tidak lebih tinggi daripada 15 darjah.

Balang dan penutup juga mesti dikukus. Apabila cendawan sudah direbus, balang boleh dituangkan di bawah leher dan ditutup rapat. Untuk keselamatan, perlu mensterilkan benda kerja di tempat mandi air.

Teknologi pensterilan cendawan di tempat mandi air

Ambil kuali yang lebih besar dengan rak dawai di bahagian bawah. Anda boleh menggantinya dengan serbet kain. Bekas diisi sepenuhnya dan dipanaskan hingga suhu 50 - 70 darjah. Letakkan cendawan ke paras penyangkut, bukan ke bahagian paling atas.

Balang diletakkan di dalam kuali sehingga air menutup penyangkut. Tidak perlu didihkan, air hanya perlu mendidih sedikit. Pensterilan memerlukan tidak lebih dari setengah jam untuk tin 500 ml.

Bekas liter disterilkan dalam 20-30 minit dari saat air mendidih, setelah itu ditutup secara hermetik dan diletakkan terbalik, ditutup dengan selimut hangat atau selimut selama beberapa hari. Kekosongan seperti itu disimpan di tempat yang sejuk, terlindung dari cahaya, tidak lebih dari 1 tahun.

Perap cendawan di rumah untuk barbeku

Adakah anda tahu bahawa barbeku boleh dibuat dari jenis bahan mentah ini? Cendawan semacam itu akan sesuai untuk berkelah dan pasti menarik bagi semua tetamu. Dalam kaedah memasak seterusnya, kita akan belajar bagaimana membuat pengasam yang lazat untuk makanan ringan musim panas kita.

Bahan-bahan:

• Lemon - 1 pc .;
• Kicap - 50 ml;
• Champignon besar - 1 kg;
• Bawang putih - 3-4 ulas;
• Garam secukup rasa;
• Mayonis - 80 gr .;
• Perasa barbeku - 20 gram.

Kaedah memasak:

1. Kami mencuci cendawan dan memasukkannya ke dalam periuk.

2. Kemudian taburkan dengan perasa kebab.

Sekiranya sudah ada garam dalam rempah-rempah, ambil kemudian lebih sedikit daripada yang diperlukan seperti biasa.

3. Potong lemon ke dalam kepingan. Kami juga menyebarkannya ke cendawan.

4. Bawang putih yang dicincang juga dihantar ke sana.

5. Jangan lupa kicap - ia adalah ramuan penting!

6. Dan, tentu saja, mayonis.

7. Menguli jisim yang dihasilkan dengan tangan anda dan biarkan selama satu jam.

8. Perkara yang paling menyenangkan tetap ada - untuk meletakkan kosong pada lidi dan goreng.

9. Penyediaan kebab seperti itu akan memakan masa 15-25 minit. Ingatlah untuk membalikkan cendawan sehingga masak sekata.

Cendawan porcini acar untuk resipi musim sejuk untuk 1 liter air

Kaedah ini juga boleh dikaitkan dengan resipi masakan biasa.

Untuk 1 liter pengasam, anda memerlukan:

• gula - 80 gr;
• garam - 50 - 80 gr;
• Cuka 9% - 50 ml;
• 4 - 5 ulas bawang putih;
• 6 biji lada hitam dan cengkih;
• 3 daun bay.

Pengambilan:

Cendawan dibersihkan dari lumut, tanah, pasir dan potong, lebih baik dalam kepingan yang sama. Mereka meletakkan untuk memasak.

Semasa proses memasak, busa mesti dikeluarkan.

Setelah mendidih, rebus sekitar seperempat jam. Buangkan dalam colander dan bilas.

Untuk menyiapkan pengasam, gula, garam, asid asetik dan air digabungkan dalam satu bekas. Masukkan larutan yang dihasilkan bersama rempah ke jisim cendawan.

Cendawan direbus kali kedua. Semasa mendidih, biarkan api minimum. Kemudian mereka harus berpeluh selama satu jam. Kacau juga secara berkala dan angkat buihnya.

Pada hujungnya, bawang putih cincang ditambah. Sebahagian air akan menguap semasa proses memasak, dan oleh itu pada masa ia diedarkan ke balang, pengasam akan cukup pekat.

Petua dan rahsia membuat persiapan buatan sendiri dengan cendawan

• Adalah perlu untuk memetik dan menuai cendawan di rumah pada hari pengumpulannya. Buahnya tidak boleh terlalu masak, cacing, tetapi kuat dan elastik;
• Buah-buahan kecil dapat dituai secara keseluruhan, hanya dengan memotong sedikit kaki, dan membersihkan cendawan dari pencemaran. Tetapi cendawan besar - atau lebih tepatnya, penutupnya mesti dipotong separuh. Dalam minyak, mereka juga mengeluarkan kulit dari penutup, untuk ini disarankan menurunkannya dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian sejuk;
• Waktu memasak cendawan adalah berbeza bagi setiap orang, oleh itu, perlu memasaknya, misalnya, untuk pinggan cendawan, dengan cara yang berbeza. Dan kaki umumnya disarankan untuk disediakan secara berasingan, di masa depan untuk menggunakannya untuk salad, rebusan, julienne dengan cendawan.

Walaupun ada peluang, manjakan diri anda dengan "perburuan yang tenang" di hutan, sediakan cendawan acar dan asin buatan sendiri - pada musim sejuk ini adalah makanan istimewa di meja harian dan perayaan anda.

Pengarang penerbitan

di luar talian 18 jam

Cendawan coklat diperap dalam balang untuk musim sejuk

Resipi bagi mereka yang menggemari cendawan boletus.

• Dikehendaki:
• kg cendawan;
• liter air;
• 40 gram garam dan gula batu;
• 125 ml cuka meja 9%;
• 3 anyaman;
• sepasang daun laurel;
• 10 biji lada.

Kaedah memasak:

Pokok birch dicuci dengan baik, disusun, dibersihkan, dan kemudian direbus selama 20 - 25 minit. Mereka akan bersedia ketika tenggelam ke dasar. Buih dikeluarkan semasa memasak.

Buangkan cendawan siap pakai colander dan bilas.

Masukkan semula ke dalam periuk dan isi dengan 1 liter air mendidih. Setelah mendidih, masak selama 10 minit.

Rempah ditambah: garam dan gula, serta cuka. Masak lebih kurang 15 minit dengan api kecil.

Kulit birch panas diletakkan di dalam balang yang disediakan. Marinade dituangkan ke leher dan ditutup rapat, dibalut dengan tuala hangat atau selimut.

Ini adalah salah satu resipi terbaik untuk acar boletus yang saya tahu.

Pemeliharaan cendawan - petua

Penyediaan cendawan buatan sendiri tidak sukar dilakukan, jika anda mengambil kira cadangan suri rumah yang berpengalaman. Sekali lagi bagaimana mengawetkan cendawan yang dapat mengejutkan gourmet:

• Pilih cendawan jenis yang sama.
• Tiriskan kaldu pertama, terutamanya jika anda merancang untuk menuai cendawan dari hutan.
• Jangan masukkan rempah terlalu banyak.
• Masukkan kepingan cendawan ke dalam balang steril, tuangkan pengasam mendidih.
• Hidangkan cendawan siap pakai sebagai hidangan bebas atau dalam bentuk salad dengan timun acar, zucchini, terung dan bawang.

Ketahui resipi lain untuk memetik cendawan untuk musim sejuk.

Boletus boletus di bank untuk musim sejuk

Resipi perap boletus ini akan membantu anda menyediakan makanan ringan yang enak dan rangup untuk musim sejuk.

Jumlah ramuan ditunjukkan untuk 2 balang 0.5 liter.

Anda perlu:

• kg cendawan;
• 4 biji bawang putih;
• sepasang payung dill;
• Untuk pengasam:
• 0.5 l air;
• Seni. satu sudu gula;
• 10 biji lada;
• 4 daun laurel;
• 8 carnation;
• Seni. sudu garam;
• 100 ml cuka 9%.

Bagaimana hendak masak:

Cendawan dipilih dengan teliti, tanpa kerosakan. Dibasuh dan dipotong kecil.

Masukkan sedikit garam ke dalam air dan masak hingga lembut. Ia akan mengambil masa lebih kurang 30 minit. Dalam prosesnya, busa dikeluarkan, setelah itu cendawan aspen siap dicuci dengan air bersih dan dibiarkan kering.

Tuangkan air ke dalam periuk yang terpisah dan didihkan. Masak hanya selama 3 minit, selepas itu cendawan tertidur, tuangkan cuka dan masak sehingga masak sepenuhnya selama 20 minit.

Biarkan komposisi sejuk dan hantar ke peti sejuk semalaman.

Didihkan lagi pada waktu pagi. Masak lebih kurang 5 minit dan susun dalam bekas. Di muka, payung dill diletakkan di dalam balang, serta beberapa ulas bawang putih.

Tutup rapat dengan penutup, putar terbalik dan balut dengan selimut atau selimut.

Persediaan yang lazat sebagai tambahan kepada hidangan utama dan hanya untuk sandwic.

Cendawan semula jadi dalam tin

Bahan untuk memasak:

• cendawan - berapa banyak yang akan keluar;
• air - 1 liter;
• garam - 40 gram;
• cuka - 3 sudu teh 5 peratus;
• air panas - 100 gram.

Pengadaan dan pengetinan mengikut resipi ini harus dilakukan hanya dalam bekas yang disterilkan. Cuka dan 100 gram air panas dituangkan ke dalam balang setengah liter. Di muka, anda perlu merebus cendawan masin, masukkan ke dalam balang panas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih selama setengah jam. Kemudian gulung dan sejukkan.

Pembuka cendawan kalengan sangat mudah disediakan. Balang dibuka, lebihan cairan dikeringkan, dan isinya diletakkan di dalam kuali dan digoreng dengan sedikit minyak. Anda boleh menambah sedikit jus pir, bawang ke dalam pinggan dan reneh selama beberapa minit.

Salad cendawan segar juga enak dengan makanan apa pun. Untuknya anda memerlukan telur rebus, bawang, keju dan cendawan acar. Semua bahan dicincang menjadi kiub, dicampurkan dalam satu mangkuk dan dibumbui dengan sos yang enak berdasarkan minyak sayuran, bawang putih dan ramuan.

Cara memetik cendawan babi untuk musim sejuk

Inilah resipi lain untuk memetik babi.

Dikehendaki:

• 2 kg babi lemak;
• kepala bawang putih sederhana;
• garam.
• Untuk satu liter pengasam, anda memerlukan:
• Seni. satu sudu gula dan garam;
• Seni. sesudu asid asetik;
• 5 biji lada dan bunga cengkih;
• secubit ketumbar (kacang polong);
• 3 - 5 daun bay.

Anda memerlukan: 2 tin 1 liter setiap satu.

Garam dan jaga:

Babi tergolong dalam cendawan yang memerlukan rendaman atau mandi yang berpanjangan. Mereka direndam dalam air masin selama 10 jam. Setiap cendawan diperiksa dengan teliti sehingga tidak ada kotoran dan dedaunan.

Memasak berlangsung dalam 3 peringkat, masing-masing mempunyai jangka masa 15 minit. Pada akhir setiap mendidih, busa dikeluarkan dari permukaan, dan babi dibasuh dengan air bersih dalam saringan.

Sebelum menggulung, babi direbus dalam perapan selama seperempat jam - mereka dimasak secara berasingan, mencairkan gula dan garam bersama dengan bumbu yang lain. Asid asetik ditambah.

Babi disebarkan di perapan selesai.

Akhir sekali, cengkih bawang putih dibentangkan dan balang ditutup rapat dengan penutupnya. Mereka meletakkannya di bawah penutup.

Sudah sehari kemudian, anda boleh meletakkan tempat kosong di dalam peti sejuk dan menyimpannya di sana sehingga musim sejuk. Babi yang paling sedap diperoleh selepas penyimpanan selama 2 bulan.

Kegunaan cendawan

Hadiah hutan kaya dengan serat makanan, yang mana ia menyerap dan membuang bahan toksik dari badan. Mereka mengandungi asid nikotinik dan fosforik. Protein sayuran dalam boletus adalah:

• arginin;
• glutamin
• tirosin.

Cendawan, yang berfungsi sebagai antioksidan semula jadi, menormalkan kadar gula dalam darah, menenangkan saraf, mempunyai kesan positif pada kulit, dan memperbaiki keadaan membran mukus. Terdapat kira-kira 20 kalori dalam 100 g boletus boletus, ia dapat dimakan oleh orang-orang yang bermimpi kehilangan beberapa paun. Semasa mengumpulkan komedo, penting untuk tidak membingungkannya dengan kulat hempedu, yang serupa dengan penampilan, tetapi tidak boleh dimakan.

Cendawan acar boletus (chanterelles) - resipi yang sangat lazat untuk musim sejuk

Chanterelles adalah cendawan kegemaran saya. Kekosongan yang dibuat dari mereka sangat sedap. Chanterelles yang diperap adalah tambahan yang bagus untuk sebarang jadual.

Bahan-bahan:

• 2 kg chanterelles;
• 1.5 liter air;
• 50 gram garam;
• 100 gram gula;
• 60 ml cuka 9%;
• 25 biji lada;
• 10 biji cengkih.

Pemuliharaan:

Sebelum memasak, chanterelles mesti direndam selama tepat 1 jam.

Bilas, kupas, potong dengan ukuran yang sama.

Akhir proses memasak adalah meletakkan cendawan ke bahagian bawah bekas.

Kaldu yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas lain. Chanterell rebus dimasukkan ke dalam saringan dan dibasuh di bawah air yang mengalir.

Garam, lada, gula, cengkih ditambahkan ke dalam sup cendawan. Setelah pengasam mendidih, chanterelles dibentangkan dan direbus selama 7 minit. Kemudian masukkan cuka dan masak selama 5 minit lagi.

Cendawan diletakkan di dalam balang disterilkan dan dituangkan sehingga menutupi chanterelles sepenuhnya.

Botol ditutup secara hermetik dengan penutup dan, setelah disejukkan, disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 1 tahun.

Champignon yang diperap Korea

Sudah diberitahu mengenai sup dari cendawan ini, yang kadang-kadang kita beli. Dan jenisnya adalah jas hujan, dan ada banyak di antaranya tahun ini.

Setelah mengelupas, mencuci, memotong, mendidih selama setengah jam dan menyejukkan badan, kami memulakan pembalut, di mana bawang dan wortel sama rata dengan produk utama.

Tetapi tidak mentah, tetapi pra-goreng hingga coklat keemasan dalam minyak bunga matahari.

Panaskan dengan biji rempah dan ketumbar, sama seperti garam secukup rasa. Kami menyimpan balang dengan pembuka selera ini di dalam peti sejuk pada suhu + 3-4 ° С tidak lebih dari seminggu.

Topi boleh digunakan, kedua-dua skru dan nilon, tetapi saya mengolesnya dengan mustard paling tajam.

Champignon acar segera yang paling sedap

Ini adalah resipi ekspres untuk membuat champignon yang lazat. Ia akan menjadi penemuan sebenar bagi mereka yang tidak suka bermain-main dengan masa yang lama.

Produk:

• kg champignon.
• Untuk pengasam:
• 1 liter air;
• 150 ml cuka wain putih 6%;
• 2 sudu besar sudu garam;
• 2 sudu teh gula;
• 15 biji lada (hitam atau putih, mengikut budi bicara anda);
• 5 biji kacang polong, cengkih dan bunga cengkih;
• 3 - 5 daun bay.

Resipi cepat:

Champignon dibasuh dan dibersihkan. Rebus selama 5 minit, kemudian toskan airnya.

Menggabungkan semua rempah dan rempah, didihkan.

Cendawan dimasukkan ke dalam perapan dan direbus selama kira-kira 10 minit. Matikan kompor dan biarkan sejuk di dalam periuk.

Champignon diletakkan di dalam balang, sambil menambah bawang putih. Pengasam dicurahkan dan ditutup dengan penutup hermetik. Masukkan ke dalam peti sejuk.

Penyediaan sedemikian boleh dimakan dalam seminggu. Tidak perlu tergesa-gesa untuk makan semuanya sekaligus. Cendawan akan berdiri sempurna selama sebulan.

By the way, saya cadangkan penyediaan ini dengan minyak zaitun. Sangat sedap dan sihat.

Cara memetik cendawan porcini dalam balang dengan cepat dan enak

Cendawan Porcini adalah juara kerajaan hutan dari segi nisbah sifat dan rasa berguna. Mereka boleh dimakan sepenuhnya dan memerlukan sedikit masakan agar selamat dimakan.

Untuk pengawetan dalam balang, hanya topi yang paling sering digunakan, jadi struktur elastik seragam pulpa cendawan dipelihara. Tetapi jika dikehendaki, cendawan bersaiz sederhana muda dapat diawetkan sepenuhnya - dalam bentuk ini ia akan menjadi hiasan meja perayaan.

Untuk menyediakan cendawan porcini tanpa kerumitan yang tidak perlu, anda perlu menggunakan bahan minimum dan tidak terlalu masak untuk mengekalkan rasa halus mereka. Pengasam asas tanpa rempah yang tidak perlu tidak akan menghilangkan aroma semula jadi "cendawan kerajaan". Untuk 3 liter produk siap, anda memerlukan:

• topi rebus - 2 kg;
• air - 1 l;
• gula dan garam - 2 sudu besar setiap satu l .;
• cuka 9% - 100 ml;
• cengkih - 12 biji .;
• asid sitrik - 0,5 sudu kecil.

Mula-mula anda perlu menyediakan boletus yang baru dituai untuk pemuliharaan.Pilih cendawan yang kuat dan tidak disentuh oleh cacing, bersihkan dari tanah dan serpihan dengan pisau dan bilas dengan cepat di air yang mengalir. Pisahkan kaki untuk digunakan dalam pinggan lain, potong penutup, jika perlu, sehingga potongan di tempat kosong berukuran sama.

Masukkan topi yang sudah siap di dalam periuk tanpa air dan tunggu sehingga mendidih dengan api sederhana. Sekiranya jus yang dikeluarkan tidak cukup untuk merebus keseluruhan jisim, anda harus menambah sedikit air. Kemudian anda perlu menambahkan asid sitrik, ia akan membantu menjaga pengasaman telus dan penutupnya berwarna keemasan. Rebus cendawan selama 40 minit, dengan kerap mengeluarkan busa yang terkumpul.

Buangkan topi yang sudah siap ke dalam saringan, bilas dengan air mendidih dan timbang. Sediakan perapan dalam periuk dari semua bahan kecuali cuka, masukkan cendawan dan tunggu sehingga mendidih selama 5 minit. Kemudian masukkan cuka, campurkan dan sebarkan jisim yang terus mendidih di atas balang yang telah disusun sebelumnya. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan, balikkan dan sejukkan.

Kaviar cendawan dari cendawan rebus: resipi yang paling lazat

Resipi ringkas dan cepat untuk memetik cendawan tiram

Untuk menyediakan cendawan tiram, anda memerlukan:

• 1.1 kg cendawan;
• h. satu sudu cuka;
• 6 biji lada;
• 0.6 liter air;
• 3 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar sudu garam;
• dill;
• Seni. satu sudu gula;
• 6 biji cengkih;
• 2 daun salam.

Memasak:

Cendawan tiram disediakan: kaki dikeluarkan, penutupnya dipotong menjadi beberapa bahagian.

Tuangkan cendawan dengan air dan segera masukkan garam dan rempah.

Apabila air mendidih, masukkan cuka dan masak selama 30 minit. Buih dikeluarkan secara berkala.

Bank disejukkan dan ditambahkan ke masing-masing mengikut Art. sesudu minyak sayuran. Tutup secara hermetik.

Inilah cara anda membuat cendawan tiram yang sedap dan cepat.

Boletus

Sekiranya, semasa berjalan di kebun birch, anda menemui keluarga cendawan dengan topi coklat dan kaki kulit kayu birch, anda beruntung. Sebelum boletus (boletus) - dimakan, mulia, berharga. Cendawan boletus perap tidak begitu sukar. Satu-satunya syarat: anda perlu membersihkan, memotong dan mendidihnya dengan cepat, luka gelap di udara. Resipi asli di bawah ini mengandungi kayu manis, yang sering digunakan dalam pengasam cendawan.

Bahan-bahan:

• boletus - 1 kg;
• lada hitam (kacang polong) - 8-10 biji .;
• pati cuka (70%) - 15 ml;
• daun salam - 2 biji .;
• cengkih - 3-5 biji .;
• kayu manis - 1/4 batang;
• bawang putih - 3 ulas;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Sediakan balang dan penutup: mereka memerlukan pensterilan.
2. Masak boletus cincang selama 30-40 minit. Tiriskan air, bilas kepingan di bawah paip.
3. Dalam satu liter air mendidih, larutkan gula, garam, tambahkan semua perasa yang diperlukan.
4. Celupkan kepingan cendawan ke dalam air garam, masak selama 10 minit sebelum menambah cuka dan lima selepasnya.
5. Masukkan cendawan boletus dengan ketat ke dalam balang, tuangkan pengasam ke bahagian atas, gulung.

Kaki biru diperap untuk musim sejuk dalam balang

Dikehendaki:

• 1 kg kaki biru;
• 3 daun laurel;
• sepasang biji lada.
• Untuk pengasam:
• 0.7 l air;
• 3 sudu besar sudu cuka 9%;
• Seni. sudu garam;
• 1.5 sudu besar sudu gula.

Bagaimana hendak masak:

Semua cendawan dibasuh dengan sempurna, dan kemudian direbus selama setengah jam. Tanggalkan buih tepat pada masanya.

Kacang lada, daun laurel dan hanya cendawan tiram yang tersebar di bahagian bawah balang.

Untuk memasak, ambil air, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Didihkan. Pada akhirnya, cuka ditambah.

Balang cendawan diisi dengan pengasam dan ditutup rapat dengan penutup.

Perlu menunggu sehingga sejuk, selepas itu bekas diletakkan di tempat penyimpanan yang sejuk dan gelap.

Champignon

Cendawan ini selalu dijual, jadi tidak perlu menuainya untuk kegunaan masa depan. Di bahagian ini, anda akan belajar cara memetik cendawan dengan cara serba boleh yang membolehkan anda memakannya dengan segera atau menyimpannya di dalam balang untuk majlis khas. Stok sebegini tidak akan merugikan sekiranya tetamu datang kepada anda tanpa diduga.Sterilkan balang untuk penyimpanan yang selamat dan tutup dengan rapat. Set produk ini dirancang untuk pengawetan dua liter. Cendawan, ditutup di rumah, tidak dapat dibandingkan dengan jahitan kilang: ia cantik, harum dan sangat enak.

Bahan-bahan:

• champignons - 2 kg;
• minyak sayuran - 70 ml;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• garam - 2 sudu besar. l;
• cuka - 120 ml;
• daun salam - 3-5 biji .;
• lada hitam (kacang polong) - 8-10 biji .;
• allspice (kacang polong) - 8-10 biji .;
• cengkih - 8-10 pcs.

Kaedah memasak:

1. Bilas cendawan, potong pinggan, baji, kepingan (pilihan). Cendawan kecil boleh diperap keseluruhan.
2. Rebus cendawan yang telah siap di dalam air tanpa garam selama kira-kira 20 minit.
3. Pada masa ini, sediakan pengasam: rebus gula, garam, rempah, minyak bersama air (700 ml) selama 3-5 minit, tambah cuka. Keluarkan air garam dari panas.
4. Tiriskan champignon, masukkan panas ke dalam balang.
5. Isi balang cendawan dengan perapan panas, gulung.

Ciri-ciri utama cendawan

Banyak suri rumah mempunyai hidangan khas dari penyediaan mereka sendiri, yang dapat mengejutkan para tetamu. Oleh itu, ramai yang enggan membeli bahan makanan di pasar raya dan menyediakannya sendiri. Salah satu produk ini adalah cendawan kalengan. Resipi cendawan pengetinan untuk musim sejuk selangkah demi selangkah akan membolehkan anda membuat persiapan yang diperlukan dan menyimpannya untuk kegunaan masa depan.

Untuk waktu yang lama, banyak saintis telah berdebat dan membincangkan persoalan kerajaan mana cendawan harus dikaitkan. Faktanya adalah bahawa mereka mempunyai kedua-dua protein yang melekat di dunia haiwan, dan karbohidrat dengan mineral yang merupakan ciri tumbuhan. Akibatnya, diputuskan untuk mengalokasikan kerajaan yang terpisah untuk mereka. Ini berlaku pada tahun 1960.

Sebelum menutup cendawan untuk musim sejuk, disarankan agar anda membiasakan diri dengan petua popular yang akan menjadikan proses ini lebih berkesan:

1. Apabila memilih bekas untuk cendawan, perlu memilih hidangan enamel atau tin. Ia tidak akan terhakis oleh cuka yang digunakan dalam memasak.
2. Adalah disyorkan untuk memilih cuka aromatik, cuka Rhine, cuka roti atau cuka buah untuk pengawetan.
3. Sekiranya kita bercakap mengenai minyak, maka perlu menyingkirkannya dari kulit sebelum prosedur pemuliharaan.
4. Lebih baik tidak memotong cendawan kecil, tetapi memeliharanya secara keseluruhan. Individu yang besar disyorkan untuk dipotong atau di atas permintaan tuan rumah. Sebaiknya potong cendawan besar menjadi 3 atau 4 keping, bergantung pada saiznya.
5. Ceps dan penutup boletus paling baik dipelihara secara berasingan dari akarnya.
6. Sekiranya kita bercakap mengenai nilai-nilai, maka mereka perlu bersedia untuk prosedur memasak dan pemeliharaan. Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air selama beberapa jam.

Mengasin cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas dan sejuk

Untuk jenis cendawan yang sesuai untuk prosesnya, maka mana-mana wakil kerajaan boleh digunakan... Secara semula jadi, kecuali individu beracun yang boleh membahayakan tubuh manusia.

Kerajaan cendawan adalah yang paling beragam dari segi jumlah spesies. Pada masa ini, terdapat kira-kira dua juta jenis kulat, yang mana hanya sekitar 100 ribu yang telah dikaji sepenuhnya.

Cendawan, fatties, russula, cendawan porcini, chanterelles, jamur boletus, cendawan, ryadovki, kambing, cendawan, cendawan aspen, jamur boletus, dan sebagainya sangat sesuai untuk pemuliharaan.