Cendawan Valui: ciri dan ciri memasak

Valui - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat

Mari mulakan dengan teratur. Valui adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermaksud bahawa anda boleh memakannya hanya selepas proses awal. Ini adalah perbezaan antara cendawan yang berharga dan boleh dimakan.

Jangan risau: semua pengocok garam tergolong dalam kategori ini. Ini dijelaskan oleh kepahitan, yang terdapat pada cendawan mentah dari kategori yang boleh dimakan secara bersyarat.

Sebelum memasak cendawan, mereka mesti direndam dalam air selama beberapa hari, mengubahnya secara berkala. Dengan cara ini, anda dapat dengan mudah menghilangkan kepahitan yang terdapat dalam jus mereka.

Peraturan lain untuk menggunakan nilai adalah bahawa anda hanya boleh menggunakan topi. Kaki, tidak kira berapa banyak anda merendamnya, tidak akan berhenti menjadi pahit.

Rebus cendawan sebelum dimasak. Hanya selepas manipulasi sederhana ini, Valui akan menggembirakan anda dengan rasa dan aroma yang luar biasa.

Ciri memasak

Cendawan cam di Barat dikelaskan sebagai spesies yang tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia dan negara-negara CIS ia dimakan. Untuk ini, penting untuk mematuhi beberapa peraturan. Sebelum menyiapkan nilainya, mereka mesti dibasuh dengan sempurna, dibersihkan dari daun dan kotoran, dan kulit pahit dibuang. Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan direndam selama tiga hari dalam air sejuk. Cecair ditukar dua kali sehari.

Beberapa pemetik cendawan memilih untuk tidak merendam valui, tetapi memasaknya. Untuk melakukan ini, semua spesimen dibersihkan terlebih dahulu dan diisi dengan air sejuk. Masak dengan api sederhana selama 40 minit. Setelah diproses, mereka boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang berbeza.

Beberapa peraturan:

1. Valuis tidak sesuai untuk pengeringan kerana rasa pahitnya.
2. Anda boleh membekukan cendawan hanya selepas mendidih.
3. Spesimen muda mempunyai daging yang lembut.

Kaviar boleh dibuat dari nilaiv; mereka sesuai untuk pengawetan dan pengasinan. Penting untuk mengikuti resipi, kerana ini akan mengekalkan rasa cendawan. Di rumah, bank dengan nilai siap pakai dapat disimpan selama beberapa tahun.

Penerangan

Valui adalah cendawan yang berkaitan dengan russula. Nenek moyang kita juga menghormatinya, dan resipi memasak telah diturunkan turun temurun selama berabad-abad. Itulah sebabnya pemetik cendawan berpengalaman di negara kita tidak meremehkan, tetapi di Eropah cendawan dianggap beracun kerana kepahitan semula jadi. Ngomong-ngomong, cacing, walaupun rasanya tidak enak, aktif menetap di cendawan ini.

Nama lain untuk Valui juga berasal dari generasi yang lalu. Apa pun yang mereka panggil dia: dia adalah penumbuk, dan lembu jantan, dan russula berbau, dan sombong. Nama belakang menekankan sejumlah besar lendir pada nilainya, terutama dalam cuaca hujan.

Cendawan itu sendiri kelihatan sangat menyelerakan: kuat, dengan topi licin berwarna kuning, kadang-kadang berwarna coklat. Di bahagian dalam, ia ditutup dengan plat putih nipis. Ia berdiri di atas kaki yang tebal, di dalam cendawan muda semuanya utuh, dan di bahagian tua ia berlubang di dalam. Sekiranya cendawan dipotong, jus susu segar akan menonjol, di samping itu, cendawan bernilai sangat rentan terhadap kerapuhan. Huraian mereka sangat mirip dengan russula dan wakil beban lain.

Manfaat atau bahaya kesihatan?

Seperti mana-mana cendawan, nilai tidak dipanggil berguna atau berbahaya. Sifat positif berikut telah terbukti:

• bertindak sebagai antioksidan dan perangsang sistem imun yang kuat;
• membantu menurunkan kolesterol dan gula darah;
• menormalkan irama jantung;
• menstabilkan tekanan;
• mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan.

Sekiranya gobies tidak diubati dengan betul, anda boleh mendapat keracunan teruk. Sekiranya cendawan dikumpulkan di tempat yang tercemar secara ekologi, mereka akan "memberikan" kepada makanan segala yang telah mereka serap dari udara dan tanah.

Mengingat keanehan nilai, koleksi dan penyediaannya, anda dapat memperoleh tambahan yang sangat baik untuk meja masakan keluarga, bukan hanya untuk musim panas, tetapi juga untuk musim sejuk dan kekurangan vitamin musim bunga. Dalam tempoh ini, sangat menyenangkan jika dihancurkan dengan vitamin masin vitamin.

Di mana ia tumbuh

Anda harus mencari valui di hutan dengan pohon-pohon lebat, atau di hutan bercampur. Cendawan tidak suka tumbuh di kalangan perwakilan hutan konifer. Hutan birch berlorek yang lembap adalah tempat yang paling digemari di nilaiv.

Cendawan ini adalah penghuni hutan bukan sahaja di Rusia. Amerika Utara dan Eropah juga memiliki banyak nilai di hutan mereka. Bagi negara kita, kawasan penyebarannya tersebar di zon tengah, di Timur Jauh, Siberia Barat dan di Kaukasus.

Valui tumbuh dalam keluarga dengan beberapa kepingan, tidak sukar untuk memerhatikannya: topi yang agak terang menarik perhatian mata.

Valuis dikumpulkan sebaik sahaja hujan "cendawan" musim panas pertama bermula. Biasanya, ini adalah pertengahan hingga awal bulan Julai. Cendawan dijumpai hingga pertengahan musim luruh, sehingga menjadi sejuk sepenuhnya.

Peraturan dan tempat pengumpulan

Semasa mengumpulkan Gobies, anda perlu mematuhi peraturan tertentu. Kumpulkan spesimen muda sahaja yang mempunyai penutup sfera. Ciri kualiti penting mereka ialah ketiadaan penurunan kelembapan di bahagian dalam penutup.

Sebaiknya cari cendawan di hutan lebat, di mana kelembapan tinggi tetap ada. Dalam kes ini, perhatian khusus harus diberikan pada ruang di bawah birch. Sebilangan besar wakil spesies ini terdapat di hutan Eurasia dan Amerika Utara.

Perhatian!

Keadaan penting bagi percambahan intensif spesies cendawan ini adalah kelembapan tinggi, oleh itu masa yang paling optimum untuk "memburu senyap" adalah sekitar hari ketiga setelah hujan lebat yang lalu. Pada musim panas yang terlalu panas, budaya hutan ini hampir tidak membuahkan hasil. Valui muda sangat sesuai untuk dimakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pulpa lama, apabila dikeraskan, memperoleh bau yang tidak menyenangkan dan berterusan. Semasa menuai, lebih baik biarkan hanya penutup untuk merendam di dalam air, dan disarankan untuk membuang kaki.

Anak kembar yang berharga

Malangnya, Valui mempunyai beregu. Ia boleh dikelirukan dengan warna putih: topi sangat serupa bentuk dan warnanya. Namun, tidak sulit untuk dibedakan pada pemeriksaan dekat, kerana boletus adalah jamur tubular, dan Valui adalah jamur. Maksudnya, cukup untuk melihat bahagian dalam penutup.

Lebih kurang serupa dengan russula. Di sini, kaki Valuy yang kuat dan topinya, yang tepinya dibulatkan ke bawah, akan membantu mengetahuinya.

Jauh lebih berbahaya adalah valui palsu - cendawan, juga disebut kotoran. Nama saintifiknya adalah gebeloma. Ini adalah wakil skuad spiderweb yang sangat beracun. Dengan menggunakan valui yang salah, anda boleh mati lemas setelah setengah jam: racun melumpuhkan otot yang bertanggungjawab untuk proses pernafasan.

Anda boleh membezakan valui yang boleh dimakan dari yang salah dengan ciri khas lobak yang terakhir. Penting untuk mengetahui bahawa bau yang tidak menyenangkan terdapat pada individu yang baru dipotong, kemudian ia hilang sepenuhnya.

Terdapat satu lagi perbezaan, walaupun tidak begitu jelas, - kaki. Dalam valui palsu, ia ditutup dengan timbangan terkecil. Sekurang-kurangnya, anda tidak boleh mengambil cendawan!

Bukan hanya kembar beracun, tetapi juga cendawan bernilai dewasa. Foto mereka ditunjukkan di bawah.

Mereka telah mengumpulkan terlalu banyak jus susu kaustik, selain itu, mereka biasanya sudah berbintik-bintik dengan cacing.

Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Sejak zaman kuno, Valui dihargai rasanya dalam bentuk asin dan acar, dan kesan positif pada tubuh telah diperhatikan. Cendawan mengandungi bahan-bahan berikut yang membawa manfaat besar untuk kesihatan manusia:

• antioksidan yang menghalang perkembangan tumor malignan;
• asid amino, asid lemak tak jenuh, yang menormalkan fungsi sistem saraf pada tahap sel;
• bahan yang mempercepat pertumbuhan semula tisu, mempunyai kesan anti-radang, melambatkan proses penuaan.

Acar Valui
Selain itu, acar, cendawan cendawan mempunyai kesan yang baik pada jantung dan saluran darah, menguatkan miokardium. Sebagai tambahan kepada nutrien, pelbagai cendawan ini mengandungi kitin, yang mempunyai kesan negatif pada tubuh wanita hamil dan anak kecil. Valuey dikontraindikasikan pada orang yang menderita penyakit hati dan buah pinggang.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana membezakan cendawan sebenar dengan cendawan palsu (28 foto)? Ryzhiki adalah makanan hutan yang popular di negara kita dengan rasa yang indah. Mereka tidak kalah dengan kualiti gusti mereka ... Baca lebih lanjut ...

Nilai masin panasv

Kerana tidak mempedulikan resipi, banyak yang mengabaikan valui (cendawan). Kami akan memberitahu anda cara memasaknya di bawah. Kumpulkan valui untuk perap, lebih jarang menjemput dan memasak hidangan lain.

Bagaimana memilih cendawan bernilai acar? Berikut adalah beberapa resipi yang popular. Terdapat dua kaedah pengasinan: panas dan sejuk.

Mengasin valui dengan cara pertama, mereka mesti dibasuh dengan air bersih, kemudian direbus (mereka mesti mendidih selama kira-kira 15 minit). Cendawan yang disejukkan diletakkan di dalam bekas legap (piring enamel atau kayu sempurna), lapisan ditaburkan dengan garam batu. Kuantiti digunakan mengikut formula: untuk setiap 10 liter bekas - 1.5 cawan. Sekiranya pengasinan berlaku dalam cuaca panas, jumlah garam mesti ditingkatkan. Valui harus dimasukkan ke dalam bekas ke tepi, selepas itu penindasan diberikan pada mereka. Akibatnya, jus, yang mengandungi kepahitan, akan melimpah ke tepi.

Asas kaedah pengasinan ini adalah ketepuan cendawan dengan oksigen, jadi pastikan untuk menembus valui dengan tongkat tipis, sangat mustahak untuk mencapai dasar wadah. Apabila jusnya berhenti menonjol dan menuangkan secara intensif, beban berat dikeluarkan, rempah kegemaran anda diletakkan di atas cendawan (versi klasiknya adalah perbungaan dill, lobak dan daun kismis hitam) dan ditutup dengan kain nipis. Sekarang anda boleh melupakan nilai selama 40 hari.

Setelah habis, cendawan diletakkan dalam balang steril, diselingi dengan rempah-rempah yang digunakan dalam pengasinan, dan dibawa ke tempat yang sejuk.

Nilai asin sejuk v

Semasa mengisi barang dengan kaedah sejuk, mereka mesti dibasuh, dilipat ke dalam bekas yang sesuai, dan diisi dengan air sejuk. Oleh itu, mereka mesti bertahan sekurang-kurangnya dua hari. Air perlu diubah dengan kerap: tiga kali sehari. Selepas tarikh akhir, air akhirnya disalirkan, jumlah garam yang diperlukan ditambahkan - dengan kadar 40-60 gram per 1 kg cendawan segar, rempah kegemaran anda (anda boleh menggunakan yang sama seperti dalam kaedah panas).

Proses pengasinan akan memakan masa sekurang-kurangnya dua bulan. Setelah mereka ditempatkan di bank dan disimpan di tempat yang sejuk. Kaedah ini tidak begitu digemari oleh suri rumah kerana kemudahan makan cendawan bersyarat, dan juga kerana takut mendapat produk pahit pada akhirnya. Namun, cendawan Valui, yang disiapkan dengan cara sejuk, ternyata kuat dan garing. Tidak mungkin membezakannya dengan saudara yang lebih mulia - gumpalan.

Gebeloma sebagai janin palsu

Cendawan Valui palsu - gebele - dijuluki cendawan lobak kerana bau lobak yang tajam atau lobak dari buburnya.

Ia meluas, sama dengan buah yang boleh dimakan dalam struktur, bentuk kaki dan warna pulpa. Hatnya berwarna coklat-kuning yang sama dengan lendir.

Tanda-tanda nilai palsu yang membezakannya dengan yang sebenarnya:

1. Tepi tutup buah beracun bergelombang.
2. Terdapat keriting melintang dan rahsia di kaki.
3. Buah yang dimakan tidak pernah digerogoti oleh cacing, serangga tidak duduk di atasnya.

Untuk melindungi diri daripada keracunan, anda harus mempertimbangkan penampilan cendawan dengan teliti dan tidak mengabaikan pemilihan buah yang sudah dikumpulkan di rumah. Sekiranya anda tidak pasti sama ada ia adalah cendawan gebeloma atau cendawan Valui, lebih baik tidak memotongnya sama sekali.

Acar Valui

Anda juga boleh makan cendawan acar valui. Kami akan memberitahu anda cara memasak di bawah. Cabaran terbesar adalah menghilangkan rasa pedas. Sebagai permulaan, nilainya dibasuh dengan baik dengan air bersih, kemudian dilipat ke dalam bekas dan diisi dengan air. Cendawan mesti direndam sekurang-kurangnya 2-3 hari. Tukar air tiga kali sehari. Setelah merendam, valui direbus, mereka harus mendidih selama kira-kira 20 minit.

Membuang cendawan dalam colander, mereka dibasuh lagi. Seterusnya, perapan disediakan: satu setengah sudu per liter garam, gula dan 80% esen cuka ditambahkan ke dalam air rebus. Tambahkan yang terakhir sebelum akhir memasak. Nilai diletakkan di dalam air garam dan direbus selama 20 minit lagi.

Semasa cendawan sedang disiapkan, anda perlu mengatasi tebing. Setiap balang diisi dengan rempah-rempah: biji sawi, rempah-rempah, cengkih, lada hitam dan daun salam. Valui direbus selama 20 minit dituangkan bersama air garam ke dalam balang, yang terakhir digulung dan dibiarkan terbalik di bawah selimut. Setelah disejukkan, mereka dipindahkan ke lokasi penyimpanan.

Salad Kentang dengan Nilai

Sekiranya anda tidak tahu cara lain untuk memasak cendawan Valui, cubalah membuat salad mengikut resipi foto, di mana terdapat penerangan lengkap langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

• cendawan masin - 200 g;
• kentang - 4 biji .;
• bawang - 1 pc.;
• mayonis - 2-3 sudu besar

Penyediaan:

• Rebus kentang di kulitnya dan potong kiub besar.

• Kupas bawang dan potong separuh cincin.

• Kami meletakkan cendawan dalam pinggan yang berasingan hanya setelah lebih dari 40 hari berlalu sejak asin. Potong kecil-kecil atau masukkan keseluruhan.

• Kami memasukkan semuanya ke dalam mangkuk salad, musim dengan mayonis dan campurkan.

Pilihan kedua untuk berpakaian yang sesuai adalah minyak bunga matahari yang sejuk, krim masam atau yogurt semulajadi. Yang terakhir akan sedikit masam kerana cendawan masin.

Nilaikan pengarang bahan. Artikel tersebut telah dinilai oleh 1 orang.

Kaviar Valuev

Kaviar Valuev sangat sedap. Hidangan ini boleh dibuat sendiri atau digunakan sebagai pengisian. Kaviar disediakan dari cendawan segar dan masin sebelumnya.

Peraturan rendaman tetap tidak berubah: sebelum memasak, nilainya disimpan di dalam air bersih selama 2-3 hari, ingat untuk mengubahnya 3 kali sehari. Seterusnya, cendawan dibasuh dengan sempurna dan direbus selama 20 minit dalam air masin. Setelah disejukkan dan dibilas, mereka disalurkan melalui penggiling daging.

Bawang cincang halus mesti digoreng, kemudian masukkan cendawan cincang ke dalamnya. Kacau, masukkan garam jika perlu, masukkan rempah kegemaran anda (contohnya lada hitam tanah) dan reneh selama lebih kurang 15 minit. Kaviar sudah siap.

Ia boleh digunakan sebagai pengisian untuk pelbagai hidangan: lavash, pai, sandwic panas, sayur-sayuran (contohnya, tomato atau terung) - semua yang diinginkan oleh tuan rumah.