Cara menanam cendawan dengan betul: dari cendawan tiram hingga porcini

Cendawan tiram adalah cendawan yang paling sedap, sihat dan berkhasiat. Mereka boleh direbus (anda dapat merasakan cendawan hutan), goreng (tidak perlu meletakkan bumbu, hanya garam dan lada), rebus (lazat dalam krim masam), garam atau acar dan bahkan kering. Cendawan ini tidak seperti yang lain kehilangan dalam proses memasak hanya 5 hingga 15 peratus dari sifat bermanfaat mereka... Cendawan tiram sangat mirip dalam komposisi dengan daging, ia mengandungi asid folik, niasin, vitamin B1 dan B2, C, E. Ia memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama, tetapi mengandungi sedikit kalori. Dan bagaimana memasaknya dengan cepat dan enak, saya akan memberitahu anda dalam resipi saya untuk memasak cendawan tiram.

Resipi memasak cendawan tiram goreng

Memilih bahan yang betul

Semasa membeli cendawan tiram di kedai atau pasar, jangan ragu untuk melihatnya dari semua sisi dan menciumnya. Beri perhatian kepada:

• Panjang kaki... Ini mempunyai jumlah bahan berguna paling sedikit dan keras dalam memasak, jadi pilih cendawan tiram dengan kaki yang lebih pendek.
• Warna topi... Cendawan tiram berwarna kelabu pucat muda, lebih sihat dan lebih sedap. Pada cendawan muda, tidak terlalu tumbuh, dagingnya lembut, ringan dan berair, dan cendawan yang ditumbuhi mempunyai struktur berserat yang keras.

• Ukuran dan penampilan topi... Lebih baik memilih cendawan kecil dengan permukaan penutup yang rata dan rata. Sekiranya ia mula retak di tepinya, maka ini adalah cendawan basi.
• Bau... Bau yang tidak menyenangkan dan menyakitkan adalah tanda cendawan yang manja.

Langkah demi langkah memasak

1. Basuh cendawan tiram (0,5-0,6 kg) tanpa merendamnya dalam air untuk jangka masa yang lama, bongkar dan, jika perlu, bersihkan.
2. Kupas dan potong bawang sederhana menjadi kiub kecil.

   

3. Tetapkan wajan di atas api yang tinggi dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya untuk menutup bahagian bawah.

   

   Baca juga:  Ciri-ciri miselium cendawan tiram yang tumbuh dengan tangan anda sendiri
4. Masukkan bawang dan goreng, kacau sekali sekala, hingga lut.

   

5. Potong cendawan menjadi kepingan kecil. Topi boleh dipotong sedikit lebih besar dan kaki boleh dipotong lebih kecil kerana lebih keras.

   

6. Masukkan semua cendawan cincang ke dalam kuali dengan bawang dan kacau.

   

7. Tutup wajan dengan penutup dan renehkan cendawan dan bawang selama kira-kira 10-12 minit, kacau sekali-sekala. Cendawan tiram adalah salah satu produk yang semakin anda masak, semakin sukar, jadi jangan melebihi masa rebusan.

   

8. Sementara cendawan rebus, hancurkan kepala bawang putih kecil menjadi cengkih, kupas dan potong nipis.

   

9. 3 minit sebelum akhir menggoreng, angkat penutup dari kuali dan musim dengan garam dan lada secukup rasa. Kacau dan jangan tutup, biarkan kelembapan berlebihan menguap.

   

10. Apabila tidak ada cecair yang tersisa, tambahkan bawang putih ke dalam kuali dan kacau. Tutup dengan penutup, matikan api dan biarkan pinggan keringat di dalam kuali penyejuk selama 5-8 minit lagi.

    

11. Hidangkan ditaburkan dengan ramuan cincang halus, sebagai lauk dengan ayam, atau sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri.

    

Video resipi

Malah suri rumah pemula dapat memasak cendawan tiram goreng dengan cepat. Tonton video dan masak.

Bagaimana memilih cendawan tiram untuk pembekuan?

Untuk kekosongan beku, penting untuk memilih cendawan dengan teliti. Semasa membeli atau memetiknya sendiri di hutan, perhatikan penampilan setiap cendawan:

• Tutup cendawan tiram mestilah bebas dari bintik-bintik kuning dan kerosakan.
• Jangan gunakan cendawan dengan bau yang kuat dan tidak menyenangkan. Ia tidak sesuai untuk pembekuan atau makan dengan segera.
• Tidak boleh ada keretakan pada penutup. Mereka bercakap mengenai kebodohan.
• Semasa membeli, perhatikan bahawa cendawan hampir tidak mempunyai kaki atau sangat pendek. Semasa memilih cendawan sendiri, potong dengan penutupnya, kerana kaki cendawan tiram biasanya tidak terasa dan sukar.
• Tudung cendawan yang terlalu besar bermaksud sudah tua. Cendawan ini tidak begitu sihat dan biasanya tidak sedap. Walaupun cendawan tiram muda mengandungi banyak vitamin, mineral, unsur mikro dan makro, mereka juga lembut dan enak.
• Semua cendawan mestilah berwarna seragam kelabu-biru.

Resipi cepat yang lazat untuk cendawan tiram acar

Langkah demi langkah memasak

1. Basuh dan lepaskan cendawan (1 kg). Potong bahagian bawah kaki yang lebat, ia tidak sesuai untuk pengawetan. Potong cendawan besar menjadi kepingan, tetapi yang kecil tidak perlu dipotong - biarkan keseluruhan.

   

2. Masukkan periuk di atas api, tuangkan 1.5 liter air ke dalamnya, dan apabila mendidih, tambahkan cendawan yang telah disediakan.

   

3. Keluarkan busa dari cendawan rebus dan masak selama 5 minit.

   

4. Selepas 5 minit, toskan airnya, ia tidak akan berguna lagi kepada kita.

   

5. Masukkan 250 ml air sejuk, garam dan gula (masing-masing 2 sdt) ke dalam cendawan, 2-3 daun lavrushka dan 5-6 biji lada hitam. Tuangkan juga cuka dalam jumlah 2 sudu besar.

   

   Baca juga:  Dichondra: tumbuh dari benih, menanam dan merawat kebun
6. Campurkan semuanya dan rebus selama 10 minit.

   

7. Kupas bawang dan potong.
8. Selepas sepuluh minit, masukkan cendawan tiram ke dalam balang kering yang bersih dan tambahkan (terus ke balang) irisan bawang putih. Dari 1 kg cendawan tiram, satu balang liter cendawan acar diperolehi.

   

9. Isi balang ke bahagian atas dengan pengasam dan siapkan sehingga sejuk.

   

10. Tutup balang yang disejukkan dengan penutup yang bersih dan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

    

11. Setelah seharian, cendawan tiram dapat dimakan dengan acar bawang, ditaburkan dengan ramuan dan ditaburkan dengan minyak bunga matahari secukupnya.

    

Video resipi

Sekiranya anda ingin mengetahui resipi memasak cendawan tiram acar dengan cuka dengan cepat, kemudian tonton videonya dan perap. Cendawan tiram yang disediakan mengikut resipi ini boleh dijadikan hidangan bebas atau dijadikan ramuan dalam salad dengan cendawan acar.

Kenapa betul cendawan tiram

Memang ada cendawan porcini, champignon dan lain-lain lagi. Varieti ini biasanya diketahui oleh pemiliknya. Mereka dijual beku, jadi tidak ada pertanyaan seperti itu. Ada yang tidak menganggap cendawan tiram sebagai cendawan yang boleh dimakan sama sekali. Dan sia-sia sepenuhnya. Cendawan ini tumbuh dengan banyaknya pada musim gugur. Ia dapat dikumpulkan dengan banyak di kawasan hutan. Dan apabila anda pulang dengan mangsa, timbul persoalan yang masuk akal: adakah mungkin untuk membekukan cendawan tiram? Pasti anda boleh. Dalam bentuk ini, mereka disimpan dengan sempurna dan menyimpan semua zat, vitamin dan unsur surih yang berguna.

Kelebihan cendawan

Pengambilan cendawan tiram secara berkala menurunkan kadar kolesterol dan menormalkan tekanan darah. Ini cendawan mempunyai sifat bakteria, mampu menghilangkan unsur radioaktif dan mengurangkan kesan negatif terapi radiasi. Cendawan tiram akan membantu mempelbagaikan diet dan berfungsi sebagai sumber:

• zinkyang membantu mengekalkan kekebalan tanpa mengira usia;
• potasium, jumlah yang diperlukan yang meningkatkan aktiviti jantung;
• vitamin B dan Dperlu untuk mengekalkan aktiviti badan;
• seratyang mendorong peristalsis usus;
• polisakarida, sorbenmembantu membersihkan badan dari toksin, bahan toksik dan logam berat.

Petua dan petua memasak

Cendawan tiram boleh digunakan goreng, rebus, acar, kering dan masin. Mereka dapat digunakan sebagai makanan pembuka, lauk, atau ramuan salad. Cendawan tiram acar dapat digunakan dalam salad Chanterelle dengan wortel Korea, dan digoreng dalam kuali akan menjadi salah satu ramuan dalam salad dengan cendawan goreng. Dan jika anda suka cendawan dengan krim masam, maka anda boleh menggunakan resipi untuk membuat cendawan tiram goreng dalam krim masam, yang cukup mudah dilakukan.Untuk itu, anda perlu menggoreng cendawan dan bawang mengikut resipi saya dan tambahkan 2-3 sudu krim masam lemak, dengan yang mana untuk memasak cendawan di bawah penutup selama 10 minit.

Penyediaan tanah

Substrat untuk menanam cendawan tiram di terowong melibatkan penyediaan awalnya, yang terdiri dalam menjalankan kerja berikut:

1. Mencincang. Semakin halus zarah-zarah substrat, semakin mudah mikelium tumbuh. Ini sangat penting jika jerami segar digunakan - ia mesti dicincang.
2. Percampuran. Sekiranya cendawan dirancang untuk ditanam di kompos kompleks, yang terdiri daripada beberapa elemen, maka penting untuk mencampurkan semua komponen sehingga jisim homogen diperolehi.
3. Melembapkan. Cendawan tumbuh di substrat dengan tahap kelembapan yang cukup tinggi - hasilnya bergantung pada ini. Kompos siap direndam dalam air sehingga menyerap jumlah kelembapan yang diperlukan untuk penanaman cendawan sepenuhnya.

Sebelum menggunakan substrat, lebihan air diperah keluar, mencapai tahap kelembapan 70-80%. Dengan penunjuk ini, anda dapat mencapai hasil maksimum.

Cendawan tiram acar

Makanan ini enak baik sebagai makanan ringan mandiri dan sebagai tambahan kepada pelbagai hidangan. Dan acar dengan cepat dan mudah.

Untuk cendawan tiram acar, anda memerlukan:

• cendawan - ambil sekilo;
• air - 600-700 gram;
• garam dan gula pasir - masing-masing satu dan dua sudu;
• cuka - empat sudu besar sudah mencukupi;
• daun bay - sekurang-kurangnya dua;
• biji lada (allspice) dan cengkih - enam keping sudah cukup;
• bawang putih - dua ulas;
• dill (kering lebih baik) - tiga sudu besar.

Kami meletakkan kluster cendawan yang dibasuh, dikeringkan dan dipotong dengan teliti di dalam periuk dengan air. Kami menghantar semua rempah kepada mereka. Anda boleh meletakkan pinggan di atas dapur, menunggu air mendidih.

Sebaik sahaja tanda-tanda pertama menggelegak muncul, tuangkan cuka ke dalam bekas. Sekarang hidupkan api menjadi sederhana dan biarkan masak selama kira-kira 25 minit. Apabila waktunya habis, keluarkan kuali dari kompor dan biarkan isinya sejuk sedikit.

Pindahkan cendawan yang masih panas ke balang dan isi dengan air garam. Masukkan satu sudu minyak sayuran halus ke dalam balang.

Setelah seharian di dalam peti sejuk, anda sudah boleh menikmati jamur acar.

Bagaimana dan dari apa anda boleh menyediakan substrat untuk cendawan

Semasa memilih komponen untuk penyediaan substrat, jenis cendawan yang dirancang untuk penanaman diambil kira. Mereka masing-masing mempunyai keperluan pemakanan masing-masing.

Jerami

Campuran nutrien berasaskan jerami digunakan untuk menanam kebanyakan jenis cendawan. Bahan mentah murah yang boleh didapati di mana-mana wilayah di negara ini. Anda boleh menggunakan jerami, oat, atau jerami gandum untuk membuat formula.

Kelemahan jerami adalah keperluan untuk mensterilkannya. Secara priori, ia dijangkiti kulat dan spora jamur yang agresif.

Terdapat beberapa cara untuk mensterilkan. Antara yang paling berkesan:

Untuk penyediaan substrat, perlu menggunakan jerami dari bijirin yang baru dituai.

Kelebihan bahan mentah bijirin adalah kandungan selulosa dan lignin yang tinggi. Mereka sangat pandai meningkatkan hasil cendawan tiram.

Serbuk Gergaji

Lebih baik membuat substrat untuk cendawan dari serbuk gergaji dari pokok yang tumbuh. Tidak digalakkan menggunakan pecahan yang terlalu kecil. Ini menyukarkan oksigen untuk mencapai miselium.

Dalam bentuknya yang murni, habuk papan tidak boleh berfungsi sebagai medium nutrien penuh untuk cendawan, oleh itu ia dicampurkan dengan dedak. Mereka memperkaya campuran dengan nitrogen.

Anda boleh memperbaiki struktur substrat dengan mencampurkannya dengan daun atau dahan. Kandungan bahan tambahan organik dalam campuran tidak boleh melebihi 8%.

Kompos

Substrat sangat sesuai untuk menanam cendawan. Adalah sangat penting untuk memerhatikan bahagian komponen semasa menyediakannya. Proses pengkomposan memakan masa 20-25 hari.Dalam tempoh ini, pelbagai tindak balas kimia berlaku di dalamnya, di mana kompos kehilangan bau amonia.

Untuk menghilangkan substrat mikroorganisma patogen, ia menjalani rawatan haba. Pertama, dipanaskan hingga t-59 ° C, dan kemudian dikondisikan.

Substrat cendawan jenis lain

Sebagai substrat cendawan alternatif digunakan:

• Kadbod, bebas dari cat dan kotoran.
• Sekam dari biji, daun pisang dan bahan organik lain.
• Daun teh atau kopi.

Perbandingan video substrat rumput kering dan sekam

Cara menggoreng dengan kentang

Cendawan yang digoreng dengan kentang memang sedap. Cendawan tiram juga sangat menyelerakan.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan produk:

• cendawan tiram - ambil ½ kilogram;
• ubi kentang - lima hingga enam sudah mencukupi;
• bawang - sebiji;
• garam dan lada hitam tanah - dipandu oleh citarasa anda;
• minyak sayuran (lebih baik mengambil minyak halus supaya tidak menyumbat aroma dan rasa hidangan).

Cendawan terlebih dahulu. Kami membasuhnya dengan bersih, jika perlu, kami membersihkannya. Kami memasukkannya ke dalam saringan, atau meletakkannya di atas tuala. Sekarang anda boleh memotong menjadi kepingan besar.

Kisar juga kentang. Saiz potongan tidak menjadi masalah.

Kami akan menggoreng cendawan secara berasingan dari kentang: mereka mengeluarkan banyak cecair. Oleh itu, anda perlu menggunakan dua kuali. Setelah tiga hingga lima minit menggoreng, cendawan tiram akan "terapung" di bawah penutup. Ini bermakna sudah tiba masanya untuk membuka kuali, meningkatkan pemanasan secara maksimum dan terus menggoreng, perasakan dengan garam dan perasa dengan lada. Isyarat siap - penyejatan lengkap cecair dan warna kemerahan.

Pada masa ini, kentang juga akan dimasak secara praktikal. Oleh itu, kami mencurahkan cendawan ke dalamnya, mencubanya untuk garam (anda mungkin perlu menambahkannya sedikit lagi), dan selepas lima minit anda boleh mematikannya.

Taburkan hidangan dengan ramuan segar.

Selepas itu disyorkan tutup periuk dengan penutup yang ketat dan biarkan pinggan masak selama kira-kira lima belas minit. Sekarang cendawan yang digoreng dengan kentang boleh dihidangkan.

Peraturan memasak

Sediakan substrat mengikut peraturan berikut:

1. Jerami dihancurkan sehingga zarahnya tidak lebih besar daripada 8 cm.
2. Jerami yang disiapkan diletakkan di permukaan rata, di mana ia akan dibasahi selama beberapa hari, hingga tahap kelembapan 70-80%.
3. Kemudian jerami diletakkan di terowong sehingga membentuk permukaan yang rata.
4. Terowong ditutup, pengudaraan dihidupkan. Udara segar secara beransur-ansur ditambahkan untuk meningkatkan aktiviti mikroba dalam campuran.

Sebaik sahaja suhu substrat mencapai 60-65 darjah, pasturisasi bermula. Rawatan haba memakan masa sekitar 12-24 jam.

Cara memasak cendawan tiram dalam krim masam

Cendawan tiram sendiri mempunyai tekstur yang agak halus, dan dimasak dengan krim masam, cair sepenuhnya di mulut anda.

Untuk mendapatkan makanan yang enak, anda memerlukan ramuan berikut:

• cendawan tiram (topi muda lebih sesuai) - setengah kilogram;
• hijau - apa sahaja yang anda suka, mengikut citarasa anda sendiri dan tanpa batang;
• bawang - sepasang kepala besar;
• garam dan lada hitam tanah - mengikut citarasa anda;
• krim masam - sekurang-kurangnya tiga sudu besar;
• minyak sayuran - cukup untuk menggoreng.

Kami mengubah cendawan (dibasuh dan dikeringkan) menjadi jerami nipis (tebalnya tidak lebih dari 1 sentimeter).

Kami memotong kepala bawang sehingga mendapat kiub. Goreng dalam kuali dengan mentega selama dua hingga tiga minit.

Apabila bawang berwarna keemasan, kami mengirimkan sedotan cendawan ke dalamnya, musim campuran cendawan bawang dengan garam dan lada. Api tidak perlu dibuat kuat. 10 hingga 15 minit sudah cukup untuk cendawan memanggang. Dan kerana kami mulai membuat cendawan tiram dalam krim masam, sudah tiba masanya untuk menambahkannya ke bawang dan cendawan. Sentuhan terakhir adalah taburkan dengan ramuan - pasli, dill atau campurannya. Dan - di atas meja.

Makanan ini boleh dimakan panas dan sejuk. Kedua-dua pilihan itu bagus.

Hidangan yang tidak biasa: cendawan gaya Korea

Banyak sayur-sayuran boleh dibuat "gaya Korea".Kaedah penyediaan ini memberikan selera dengan rasa pedas manis-pedas. Mengapa tidak melakukan sesuatu yang serupa dengan cendawan tiram? Mari kita cuba.

Cendawan tiram Korea disediakan dari:

• cendawan segar - ambil sekilo;
• mentol bawang - beberapa keping;
• cuka - 50 gram;
• gula pasir - sekurang-kurangnya 20 gram;
• bawang putih - sekurang-kurangnya empat ulas;
• anyelir - jumlah yang sama;
• laurel - tiga daun sudah cukup;
• herba kering pedas;
• garam.

Potong cendawan tiram yang dibersihkan dari semua bahagian keras menjadi kepingan yang lebih kecil. Mereka akan dimasukkan ke dalam periuk dengan air masin sedikit. Kami memasukkan lavrushka dan cengkih ke dalamnya. Biarkan cendawan mendidih dalam cecair wangi sekurang-kurangnya dua puluh minit. Dan kemudian mereka akan "berehat" dalam saringan dan membuang air.

Sementara itu, kami mengubah kepala bawang menjadi cincin separuh nipis, memotong gigi bawang putih sekecil mungkin.

Pindahkan cendawan dengan hati-hati ke dalam kuali (kosong), maniskan dan garamkannya, tuangkan cuka, masukkan bawang putih dan bawang ke dalam syarikat, campurkan. Biarkan loyang dengan isinya menghabiskan 24 jam di dalam peti sejuk.

Ketika kami akan menyajikan makanan pembuka di atas meja, musim cendawan tiram gaya Korea dengan minyak bunga matahari dan taburkan dengan ramuan cincang.

Cendawan tiram mendapat permintaan tinggi di kalangan pembeli, sebilangan besar cendawan dijual melalui rangkaian runcit. Tetapi sebilangan kecil penduduk musim panas mengetahui bahawa menanam cendawan tiram di rumah adalah perniagaan yang menyusahkan, tetapi mungkin. Terdapat beberapa cara menanam cendawan ini, mereka akan membolehkan anda mendapatkan hasil panen yang banyak sepanjang musim panas-musim luruh, atau bahkan sepanjang tahun. Sebagai tambahan kepada kaedah semula jadi untuk menanam cendawan tiram pada kayu, terdapat kaedah menanam jerami atau campuran jerami dengan habuk papan.

Kandungan

1. Menumbuhkan cendawan tiram pada video tunggul pokok
2. Menumbuhkan cendawan tiram di tempat tidur
   cara menyediakan substrat untuk menanam cendawan tiram
3. penciptaan tempat tidur untuk tumbuh cendawan
4. cara meletakkan miselium
5. Kaedah intensif menanam cendawan tiram sepanjang tahun
   penyediaan substrat
6. video pembenihan miselium
7. tempoh penyediaan
8. ciri penjagaan cendawan tiram semasa berbuah
9. menuai video
10. Penyakit cendawan tiram dan perosak

Menumbuhkan cendawan tiram pada tunggul

Cara termudah untuk mendapatkan cendawan tiram di rumah adalah tumbuh pada tunggul yang diperoleh dengan memotong pokok yang gugur, konifer tidak sesuai untuk ini. Miselium biji-bijian diaplikasikan dengan lapisan beberapa sentimeter ke potongan segar, ditutup dengan polietilena, ditaburkan dengan tanah. Masa terbaik untuk menyemai adalah awal April. Pembiakan satu rami akan memerlukan kira-kira 100 gram miselium. Kaedah penyemaian kedua melibatkan memasukkan miselium ke dalam luka pada tunggul atau lubang yang dibor di dalamnya. Setelah membuat miselium, mereka ditutup dengan habuk papan. Potongan rami ditutup dengan polietilena dan ditutup dengan tanah.

Perkembangan kulat berlangsung dari 3 hingga 4 bulan, pada akhir bulan September akan dapat menuai. Sebelum permulaan berbuah, dari pertengahan bulan, tanah dan filem dikeluarkan dari tunggul. Tidak boleh dilupakan bahawa pertumbuhan kulat memerlukan kelembapan yang tinggi dan medium nutrien, jadi tanah di sekitar tunggul harus disiram beberapa kali seminggu.

Menumbuhkan cendawan tiram di tempat tidur

cara menyediakan substrat untuk menanam cendawan tiram

Untuk menanam cendawan jenis ini, anda boleh menggunakan bukan hanya rami atau cambuk kayu - penggunaan substrat jerami memungkinkan untuk mempercepat proses mendapatkan tanaman dan bahkan menyumbang kepada peningkatannya. Di samping itu, semasa penyediaannya tidak perlu rawatan haba, dan jangka masa kemungkinan penanaman cendawan di dalamnya mencapai dua tahun.

Untuk menyediakan substrat, anda boleh menggunakan campuran habuk papan dan jerami mereka, yang terbaik dari biji rapeseed, kacang polong, gandum. Gunakan jerami yang telah matang sepenuhnya dan dicincang halus. Harus diingat bahawa untuk mencegah serangan miselium, sebaiknya biarkan jerami tidak hanya terkena kelembapan, tetapi juga fermentasi tanpa akses ke udara.

Fermentasi jerami dilakukan seperti berikut: diletakkan di dalam bekas dengan air, ditekan dengan beban dan disimpan selama 2 hingga 3 minggu, bergantung pada suhunya. Tidak diinginkan suhu turun hingga +10 atau turun lebih rendah - proses penapaian akan menjadi perlahan. Semasa fermentasi, air harus ditambahkan ke dalam bekas sesuai keperluan.

Fermentasi yang berterusan akan membawa kepada penciptaan persekitaran berasid yang disukai oleh miselium cendawan tiram dan tidak dapat ditoleransi oleh bakteria kulat. Setelah diproses, warna jerami akan menjadi lebih ringan, ia akan memperoleh bau masam khas.

Selanjutnya, jerami mesti dikeluarkan dari tong dan disebarkan sehingga air berlebihan disalirkan dari itu, ini akan memakan masa sehari. Seterusnya, jerami dicampurkan dengan habuk papan kayu keras, paling baik - beech, dalam perkadaran: 6 bahagian jerami hingga 7 bahagian habuk papan. Kapur ditambahkan ke dalam campuran - 3% dari jumlah berat dan urea, tidak lebih dari 0,5%. Tidak disyorkan untuk melebihi jumlah ini - hasilnya dapat menurun dengan ketara. Sekiranya alfalfa atau jerami kacang digunakan, maka penambahan ammonium-kalium nitrat dibenarkan, juga tidak lebih dari 0.5%. Semasa menggunakan gandum atau jerami pemerkosaan, jumlah maksimum mineral mineral dikira dari berat campuran kering dan tidak lebih daripada 0.8%, urea dapat digunakan separuh.

penciptaan tempat tidur untuk tumbuh cendawan

Lebih jauh lagi, teknologi menanam cendawan tiram melibatkan penciptaan tempat tidur taman. Ia diletakkan seperti berikut: parit digali sedalam 20 cm dan lebar hingga 1 m, bekisting dipasang di dalamnya sedikit mengembang ke bawah, dimensinya: 30x100x20 cm. Substrat diletakkan rapat ke dalam bentuk kayu yang dihasilkan, menekannya. Setelah mengeluarkan acuan, satu blok untuk cendawan tiram dengan luas kira-kira 0,3 meter persegi dan ketinggian 18-20 cm harus tinggal. Blok di parit diletakkan di sebelahnya, dengan selang 15 cm. ditutup dengan tanah, tetapi pada masa yang sama, permukaan blok tidak boleh tercemar. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan, untuk meningkatkan produktiviti, meletakkan potongan cabang beech setebal 2 cm dan berdiameter hingga 7-8 cm di lapisan atas substrat.

cara meletakkan miselium cendawan tiram

Sebagai permulaan, perlu diingat bahawa tidak disyorkan untuk menyimpan miselium cendawan tiram untuk waktu yang lama; disarankan untuk membelinya tidak lebih dari beberapa minggu sebelum penanaman yang dirancang. Miselium diletakkan pada kedalaman 3-4 cm; untuk meletakkan satu meter persegi luas miselium, akan memakan waktu dari 1 hingga 2 liter. Potongan yang hendak diletak harus berukuran sama dengan telur ayam, dan harus diletakkan pada jarak yang sama. Tempat tidur yang disemai ditutup dengan kerajang, kemudian papan.

Tempat tidurnya dibaringkan pada bulan Ogos, tempat tidur harus ditutup sehingga dekad ketiga bulan September. Seterusnya, anda perlu membuangnya, dan mengelilingi tempat tidur dengan struktur papan setinggi 15 cm. Sinar matahari langsung tidak boleh jatuh di atas katil, kerana ini kanopi sedang dibina di atasnya.

Buah pertama dapat diperoleh pada awal Oktober, jangka masa berbuah bergantung pada keadaan cuaca. Tuai kerana cendawan tiram tumbuh. Apabila berbuah berakhir, tempat tidur dibiarkan dalam keadaan yang sama sehingga musim bunga tiba. Satu-satunya langkah penjagaan adalah menyiram tempat tidur sekiranya kering teruk dari tanah.

Dengan bermulanya musim bunga atau musim luruh tahun depan, buah dapat pulih, tetapi hasil cendawan tiram sudah pasti lebih rendah.

Dilihat dari hasil yang diperoleh oleh pemetik cendawan berpengalaman, dapat dikatakan bahawa pilihan terbaik untuk substrat adalah campuran jerami pemerkosaan dan serbuk gergaji beech, praktikalnya tidak mengalami pengembangan acuan yang menghalangi pengembangan cendawan tiram.

Pra penanaman miselium dalam kotak dianggap sebagai ukuran yang cukup berkesan: mereka ditempatkan di ruangan dengan suhu terkawal, yang memungkinkan untuk mencapai penjajahan substrat yang lebih lengkap dengan miselium. Kotak yang digunakan untuk pertumbuhan miselium harus memiliki luas 0,5 m2 dan tinggi 0,2 m.Pada suhu dalaman sekitar 22-25 darjah, prosesnya akan berlangsung dari 3 hingga 4 bulan. Untuk lebih mudah mengeluarkan substrat dari kotak, bahagian bawahnya dilapisi dengan kerajang. Blok cendawan tiram, setelah keluar dari kotak, digunakan untuk membentuk tempat tidur terbuka.

Juga, untuk menanam cendawan tiram di negara ini, anda boleh menggunakan bal jerami tanpa menambahkan habuk papan, ia ditapai, kemudian urea dan garampeter ditambahkan.

Kaedah menanam cendawan tiram di rumah disebut luas. Terdapat kaedah lain yang lebih mahal dan intensif untuk tumbuh di bilik-bilik khas, kelebihan utamanya ialah hasil tinggi.

Kaedah intensif menanam cendawan tiram sepanjang tahun

Dalam keadaan seperti itu, adalah wajar untuk menggunakan substrat yang dapat dijajah oleh miselium dalam jangka waktu sesingkat mungkin: jerami gandum, tangkai jagung, alang-alang. Secara semula jadi, kulat tidak dapat tumbuh pada bahan tersebut - sukar bagi mereka untuk bersaing dengan mikroorganisma dan jamur. Oleh itu, perlu untuk memperlahankan perkembangan mikroorganisma berbahaya dengan cara buatan:

• dengan mensterilkan medium nutrien dengan memanaskan dan terus tumbuh dalam keadaan steril - pilihan yang sukar, mahal, tetapi boleh dipercayai;
• dengan pensterilan awal substrat dan berkembang dalam keadaan tidak steril - pilihan yang lebih berpatutan yang popular di kalangan penanam cendawan amatur.

penyediaan substrat

Ini adalah kaedah kedua yang dapat dipertimbangkan dengan lebih terperinci dan digunakan dalam praktik untuk menanam cendawan di kawasan pinggir bandar. Substrat disediakan dari tongkol jagung yang dikupas dan jerami cincang, mengelakkan masuknya bahan busuk. Masukkan tepung kapur 2-3% ke dalam campuran. Seterusnya, substrat dibasahi, kira-kira 120 liter air harus digunakan untuk 1 kuintal tongkol tanah. Ini perlu dicapai dengan mencampurkan bahan pelembap kuat yang seragam - apabila menekan sampel yang diambil, air harus menetes.

Seterusnya, substrat dikenakan rawatan haba, jika boleh - mengukus. Pada suhu urutan +55 +60 C, ia mesti disimpan selama 12 jam. Bekas kecil boleh disterilkan dalam autoklaf.

Sekiranya tidak menggunakan wap, anda boleh memprovokasi pemanasan substrat semula jadi - ia diinjak-injak ke dalam kotak, ditumpuk dan dibungkus dengan kerajang selama 8 hari. Pemanasan bahan juga boleh dilakukan di tempat mandi air panas - beg dengan substrat diletakkan di dalamnya selama 12 jam. Sebagai tambahan kepada pensterilan, pemanasan membantu memperbaiki struktur bahan.

menyemai miselium

Pada peringkat awal, pada suhu +16 hingga +27 C, campuran pemakanan yang disiapkan dibungkus dalam kotak atau beg, berat setiap bekas adalah dari 5 hingga 15 kg. Setelah menurunkan suhu campuran hingga +30 C, inokulasi dilakukan, iaitu campurkan miselium cendawan tiram dengan substrat atau menyebarkannya ke lapisan nipis di permukaan. Adalah mungkin untuk meletakkan ketulan cendawan tiram di sarang. Jumlah miselium yang disemai adalah hingga 5% daripada jumlah jisim substrat yang dibasahi.

Sekiranya cendawan tiram ditanam dalam beg plastik, maka sayatan dibuat di dalamnya pada jarak 12-15 cm di mana badan cendawan akan keluar dalam tempoh berbuah.

tempoh penyediaan

Syarat penting untuk penanaman cendawan tiram adalah menjaga kebersihan yang ideal di dalam bilik. Kelembapan udara mestilah 90%, tetapi tidak dibenarkan membasahi substrat secara langsung. Suhu yang diperlukan untuk pengembangan miselium adalah dalam +25 +27 C. Jika, selama pengukuran, peningkatan di dalamnya dikesan, ruangan harus berventilasi baik.

Seberapa baik penyemaian dilakukan akan dapat dilihat dengan cepat, setelah kira-kira 10-12 hari, banyak serat hyphae akan muncul.Anda pasti perlu memeriksa substrat untuk kawasan berkulat dengan warna kehijauan atau kebiruan - ia mesti dikeluarkan.

Setelah substrat sejuk, suhu dalaman diturunkan menjadi +20 C. Pencahayaan pada tahap pertumbuhan ini tidak diperlukan. Semasa pematangan cendawan, suhu yang diperlukan perlu dipertahankan dalam suhu +22 C, penyiraman langsung dari substrat tidak diingini. menjaga kelembapan udara dengan menyiram dinding bilik. Tempoh ini berlangsung sekitar 3 minggu.

ciri penjagaan cendawan tiram semasa berbuah

Tempoh berbuah yang akan datang memerlukan:

• susunan blok cendawan tiram yang selesa,
• mengekalkan suhu dalam +16 С,
• kelembapan sekitar 90-95%
• pengudaraan bilik yang berkualiti tinggi, tetapi tanpa draf,
• lampu latar sekurang-kurangnya 10 jam sehari.

Mengenai pencahayaan, harus diperhatikan bahawa norma ditentukan dalam setiap kasus tertentu secara terpisah, tujuan yang ingin dicapai adalah mendapatkan badan jamur normal yang berbuah, di mana panjang kaki jamur adalah setengah diameter tutupnya. Cendawan yang tumbuh mestilah diterangi dari atas, sehingga kakinya tidak terlalu tegang. Peregangan kaki yang berlebihan boleh berlaku sekiranya pengudaraan tidak mencukupi. Adalah mungkin untuk menyusun beg dengan cendawan tiram yang tumbuh hanya di lantai atau rak, tetapi tidak membuat "struktur bertingkat" pada masa yang sama - dalam hal ini tidak mungkin untuk menerangi dengan betul.

Penanam cendawan berpengalaman mengesyorkan membuat apa yang disebut. hembusan sejuk - turunkan suhu hingga +5 C untuk jangka masa 3 hingga 5 hari, kemudian naikkan menjadi +15 C. Kemunculan badan berbuah dapat dijangkakan dalam 10-12 hari.

menuai

Kumpulkan cendawan tiram apabila penutupnya mencapai ukuran optimum. Cendawan tiram hendaklah dipotong dengan pisau nipis dan sangat tajam, dilipat ke dalam bekas yang disediakan. Hasil panen yang baik dianggap kira-kira 25% dari berat substrat kering. Keadaan tumbuh yang berpengalaman dapat menghasilkan hasil sehingga 10% lebih tinggi.

Sejak gelombang pertama berbuah, cendawan tiram biasanya memberikan hasil 75% dari potensi hasil, pemetik cendawan berpengalaman lebih memilih untuk memulakan kitaran penanaman berikutnya.

Penyakit cendawan tiram dan perosak

Biasanya, tidak ada masalah dengan perosak atau penyakit semasa pergantian pertama, dengan penanaman berulang, nyamuk lalat atau jamur mungkin muncul.

Sekiranya pemanasan campuran nutrien berkualiti rendah, penampilan jamur tahi lalang dapat diperhatikan. Spora-nya tidak selalu mati akibat terdedah kepada suhu persekitaran yang tinggi. Mana-mana tanaman yang kelihatan berbeza dari jamur tiram khas, misalnya, kerapuhan batang atau pemisahan batang dan penutup yang terang, mesti dimusnahkan.

Pencemaran oleh acuan boleh menyebabkan kehilangan hasil yang besar - untuk mencegah penyakit ini, pemprosesan substrat berkualiti tinggi dan pembasmian kuman di premis harus dilakukan sebelum setiap peletakan baru.

10

Sup Cendawan Pantas

Sup cendawan - sedap dan pusing dengan aromanya - ternyata sangat lazat dari cendawan tiram. Tidak akan sukar bagi seorang suri rumah yang tidak berpengalaman untuk memasaknya.

Biasanya cendawan segar digunakan dalam sup. Tetapi anda juga boleh menggunakan yang beku. Perlu diingat bahawa semasa proses memasak, jumlah mereka akan berkurang.

Komponen apa yang akan berguna?

• cendawan tiram - ambil 200 gram;
• kentang - dua ubi;
• satu kepala bawang;
• bawang putih - satu cengkih sudah cukup;
• air - liter;
• lobak merah - sayur satu akar;
• minyak sayuran (halus) - beberapa sudu;
• garam - tidak lebih daripada satu sudu teh;
• hijau - pilih mana-mana, dan dalam jumlah yang betul.
• lada hitam tanah.

Kami membahagikan banyak cendawan kepada bahagian yang terpisah. Potong bawang sekecil mungkin. Kisar lobak merah. Sebaiknya lakukan ini dengan parut kasar.

Kami memproses bawang putih dengan penekan bawang putih, atau memotongnya, berusaha mencapai serpihan yang sangat kecil.

Kemudian kami menghantar semua sayur-sayuran ke kuali dengan minyak panas. Mereka akan menumis sehingga bawang berwarna perang keemasan. Ini akan memakan masa tidak lebih dari sepuluh minit.

Kentang dalam bentuk jerami rapi harus dicelupkan ke dalam air sebaik sahaja mendidih. Kentang akan menghabiskan tujuh hingga sepuluh minit berikutnya dalam periuk, dibiarkan panas rendah. Dan selepas itu kami menghantar cendawan kepadanya bersama sayur-sayuran lain dari kuali.

Masih menunggu sepuluh minit lagi (dan jangan lupa tambahkan garam ke sup lima minit sebelum siap). Setelah menghabiskan lima belas minit lagi di bawah penutup di dapur yang dimatikan, sup akan menyerap dengan baik dan akan siap untuk menyenangkan seluruh keluarga.

Substrat untuk terowong

Penyediaan substrat untuk cendawan tiram ketika tumbuh dengan kaedah terowong melibatkan penggunaan tanah yang mengandung selulosa, lignin, serta lemak dan protein. Unsur utama adalah jerami bijirin. Ia dituai dalam cuaca cerah di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Stok bahan untuk menyediakan substrat untuk cendawan tiram dituai selama setahun lebih awal, tetapi penanam cendawan berpengalaman mengesyorkan menyimpan stok dengan jerami selama dua tahun sebelumnya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jumlah nitrogen di dalamnya meningkat, hygroscopicity meningkat.

Komponen kedua adalah sekam bunga matahari, yang mesti mengandungi sekurang-kurangnya 15% kelembapan dan sekurang-kurangnya 3% lemak. Bahan mentah berkualiti tinggi dituai pada awal musim menuai.

Juga, habuk papan tanpa konifer dimasukkan ke dalam tanah.

Makanan tambahan mineral dan pemakanan digunakan sebagai unsur tambahan substrat untuk cendawan tiram. Mereka membantu mengoptimumkan kandungan nitrogen dari makanan siap. Biasanya, jisim bahan kering nutrien tidak melebihi 10% dari jumlah jisim tanah.

Untuk memperbaiki struktur campuran nutrien dan mengekalkan keasidan pada tahap yang diinginkan, suplemen mineral digunakan dalam bentuk alabaster, kapur slaked, abu soda.

Cendawan tiram dalam adunan biasa dalam kuali

Apa sahaja yang dibakar dalam adunan! Dan ikan, dan potongan daging, dan sosej, dan daging babi rebus, dan juga tongkat ketam. Cendawan juga sesuai untuk ini. Mari bereksperimen? Mari cuba membuat cendawan tiram digoreng dalam adunan.

Untuk ini, anda memerlukan:

• cendawan - kami mengambil 800 gram;
• telur mentah - dua akan mencukupi;
• tepung - sekurang-kurangnya dua sudu;
• minyak sayuran - cukup untuk menggoreng;
• garam dan lada hitam tanah - seperti yang anda fikirkan sesuai.

Untuk menyediakan cendawan tiram dalam adunan, anda hanya memerlukan topi mereka. Oleh itu, kami memisahkan mereka dengan teliti dari kaki. Musim topi dengan garam dan lada.

Kami membuat adunan adunan dari telur dan tepung. Anda perlu mencampurkan jisim tepung telur dengan teliti agar tidak ada ketulan yang tersisa. Sekiranya campuran itu pekat, tambahkan sedikit air.

Sementara itu, masukkan kuali dengan minyak sayuran di atas api. Kami menyalakan api dengan lebih kuat sehingga minyak menjadi panas. Celupkan setiap penutup cendawan ke dalam adunan dan hantar ke kuali.

Sangat mudah untuk dimengerti ketika makanan pembuka siap: adunan akan ditutup dengan kerak emas ringan.

Cendawan tiram dibakar di dalam ketuhar

Sekiranya anda mempunyai soalan mengenai cara memasak cendawan dan mana yang harus dipilih, ingatlah tentang cendawan tiram. Dan cendawan di dalam periuk yang dibakar di dalam ketuhar selalu sangat sedap sehingga anda ingin menjamu selera berulang kali.

Produk berikut diperlukan (per pot):

• cendawan tiram goreng - cukup 50 gram;
• hati (untuk kelembutan yang lebih besar, burung lebih baik) - 150 gram;
• krim masam - tidak kurang daripada 100 gram;
• kentang - isipadu yang sama (sedikit digoreng sebelumnya);
• bawang - 30 gram sudah cukup.

Kami memulakan proses dengan hati. Celupkan kepingan ke dalam tepung dan hantar ke kuali dengan minyak sayuran panas. Ia akan cepat coklat hingga coklat keemasan. Kemudian kami menghantar cendawan kepadanya, kentang, potong serpihan dengan ukuran yang hampir sama, dan bawang sedikit tumis.

Isi segera hati-sayur sayur dengan krim masam, garam dan musim dengan lada.

Sekarang kami memasukkan semuanya ke dalam periuk dan memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk.Kami menetapkan pemanasan hingga 180 C dan menunggu sehingga kerak berwarna coklat muncul di tepi periuk.

Bagaimana membuat substrat dari log?

Sebagai substrat, kayu balak digunakan ketika cendawan ditanam menggunakan teknologi yang luas. Kaedah menanam cendawan ini bertujuan untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi. Dengan peningkatan rasa cendawan, petunjuk hasil dikurangkan dengan ketara. Spesies pokok terbaik untuk substrat adalah:

Dilarang keras menggunakan walnut hitam dan akasia putih untuk tujuan ini. Proses penyediaan balak untuk penanaman bermula dengan membersihkannya dari lumut dan lumut. Sebaiknya gunakannya sebagai substrat semasa penapaian getah di batang pokok. Ia bermula pada akhir Februari dan berlangsung hingga pertengahan Mac.

Setelah gergaji dipotong, balak diletakkan di lantai agar tidak menyentuh tanah. Kayu mesti ditiup angin dari semua sisi. Apabila pokok kering ke kandungan kelembapan yang diinginkan, ia digergaji menjadi balok dengan ukuran yang diperlukan, di mana lubang 5/16 dibuat dengan gerudi. Tongkat cendawan diletakkan di dalamnya dan ditutup dengan lilin. Rawatan yang sama dilakukan sepanjang log. Ini memberikannya perlindungan dari parasit dan mengekalkan kelembapan yang diperlukan untuk pertumbuhan kulat di kayu.

Log dengan cendawan yang ditanam di dalamnya diletakkan di tempat yang teduh dan disiram setiap hari. Mereka boleh digunakan selama beberapa tahun.

Salad cendawan

Cendawan adalah bahan biasa dalam pelbagai salad. Kami cuba menyediakan salah satu makanan ringan vitamin dan menggunakan cendawan tiram.

Apa yang anda perlukan?

• Cendawan tiram (sudah dimasak) - 300 gram;
• Salad iceberg - jumlah yang sama;
• timun segar - tiga keping sudah cukup;
• Kubis Cina - 100 gram sudah mencukupi;
• tunduk - satu kepala tepat;
• lemon juga sebiji;
• minyak sayuran (saya tidak mahu bau tambahan mengganggu, jadi kami menggunakan minyak halus) - sehingga cukup untuk mengisi minyak;
• rempah - pilihan dan kuantiti adalah milik anda.

Dan semuanya mudah. Kami memotong sayur. Ubah salad dan kubis menjadi kepingan nipis, timun menjadi kiub kecil. Kami menghantar bawang putih bersama bawang ke kuali goreng dengan minyak: mereka perlu menggoreng sedikit.

Apabila kita perhatikan bahawa bawang telah memperoleh warna keemasan, tambahkan cendawan ke dalam campuran bawang putih-bawang. Mereka akan direbus sehingga habis.

Matikan dapur dan tunggu cendawan sejuk. Campurkan sejuk dengan sayur-sayuran segar yang dihiris, musim dengan minyak dari kuali dan perah jus sitrus. Jangan lupa perasakan dengan garam dan lada. Kacau? Hidangkan salad dengan cendawan tiram di atas meja.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan tiram setelah memetik?

Apabila anda kembali dari hutan dengan bakul cendawan tiram, anda selalu perlu melakukan pemprosesan utamanya. Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan tiram setelah menuai, dan bagaimana membersihkannya?

Langkah pertama adalah memotong miselium, membagi sekumpulan cendawan menjadi spesimen yang terpisah dan bilas di bawah air yang mengalir. Sekiranya cendawan disediakan untuk pengeringan atau pembekuan mentah, maka "prosedur air" untuk cendawan tiram adalah kontraindikasi.

Cendawan tiram boleh diperoleh pada bila-bila masa sepanjang tahun, jika tidak di hutan, maka di kedai. Walaupun cendawan ini mesra bajet, lazat dan mempunyai semua vitamin yang diperlukan oleh tubuh manusia. Oleh itu, bagi banyak orang, timbul persoalan mengenai apa yang dapat dilakukan dengan cendawan tiram?

Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan resipi untuk persediaan musim sejuk dan setiap hari, yang akan memberitahu anda apa yang harus dilakukan dengan cendawan tiram.

Peraturan pembekuan

Cendawan mengekalkan semua khasiatnya yang bermanfaat apabila dibekukan jika dilakukan dengan betul:

• Penting untuk difahami bahawa cendawan tidak boleh dibekukan semula, jadi anda harus membekukannya pada bahagian. Dalam kes ini, jika anda perlu memasak sejenis hidangan dengan cendawan tiram, anda boleh segera mengambil sebanyak yang anda perlukan dan mencairkannya.
• Bekukan cendawan di dalam peti sejuk pada -18 darjah.
• Semasa beku, tuliskan tarikh pembekuan pada beg atau bekas, dan dalam bentuk apa cendawan dibekukan (goreng, rebus, keju).

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan tiram: resipi lazat untuk musim sejuk

Resipi musim sejuk yang lazat yang menunjukkan apa yang harus dilakukan dengan cendawan tiram akan mengejutkan anda dengan aroma yang luar biasa.

• Cendawan tiram - 2 kg;
• Air - 1 l;
• Garam - 4 sudu besar. l .;
• Gula - 2 sudu besar. l .;
• Cuka - 9% - 6 sudu besar l .;
• Minyak sayur - 3 sudu besar. l .;
• Biji Dill - ½ sudu besar. l .;
• Daun bay - 5 biji .;
• Lada hitam - 10 biji .;
• Bawang putih - 4 ulas;
• Carnation - 4 perbungaan.

Bongkar cendawan tiram, potong bahagian bawah kaki, bilas dan potong.

Tuangkan air, masukkan ke atas kompor dan biarkan mendidih.

Masukkan garam, gula, biji lada, bunga cengkih, biji dill, daun salam, daun bawang, potong beberapa bahagian.

Rebus selama 10 minit dengan api sederhana, mengeluarkan busa dari semasa ke semasa.

Tuangkan cuka dan biarkan mendidih selama 20 minit lagi.

Matikan api, biarkan sejuk selama 20 minit dan masukkan ke dalam balang.

Tuangkan perapan di atas cendawan tiram dan tuangkan di atas 1.5 sudu besar. l. minyak sayuran.

Tutup penutup, biarkan sejuk sepenuhnya dan sejukkan.

Jangka hayat cendawan tiram acar di dalam peti sejuk adalah 3-4 bulan. Walau bagaimanapun, anda boleh mula memakannya dalam sehari.

Cendawan tiram digoreng untuk musim sejuk

Resipi ini, yang menunjukkan apa yang harus dilakukan dengan cendawan tiram, akan menarik bagi mereka yang suka cendawan goreng. Kekosongan ini akan mengekalkan rasa dan aroma yang tiada tandingannya.

• Cendawan tiram - 2 kg;
• Air - 1.5 l;
• Garam - 5 sudu besar l .;
• Minyak sayuran.

Kupas cendawan, bilas, potong, tambahkan air dan biarkan mendidih.

Musim dengan garam dan didihkan dengan api sederhana selama 20 minit.

Masukkan ke dalam colander, masukkan ke dalam kuali panas tanpa minyak.

Goreng cendawan tiram dengan api kecil sehingga cecair menguap sepenuhnya.

Tuangkan minyak sayuran dan goreng selama 15 minit.

Garam sedikit, campurkan dan masukkan ke dalam balang, tuangkan lemak yang tinggal.

Tutup dan letakkan di dalam periuk air untuk disterilkan.

Disterilkan selama 30 minit, gulung, putar dan letakkan di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Arahan langkah demi langkah untuk menyediakan substrat

Proses penyediaan substrat terdiri daripada beberapa peringkat. Mereka mesti dilakukan mengikut urutan yang ketat.

1. Membuat campuran. Bahan-bahan dipilih bergantung pada cendawan yang disediakan untuk campuran. Nutrien dan makanan tambahan mineral selalu ditambah ke komponen utama.
2. Melembapkan. Bahan campuran dicurahkan dengan air. Kandungan kelembapan campuran tidak boleh melebihi 65%. Dalam substrat yang terendam air, jangkitan bakteria berkembang secara aktif.
3. Pembungkusan. Campuran yang dibasahi dibungkus dalam beg polipropilena atau bekas tahan panas. Substrat pra-bungkus dibiarkan selama 12-24 jam, selepas itu saluran melalui dengan diameter 25-30 mm dibuat di dalamnya untuk mengudarakan campuran.
4. Pensterilan. Untuk prosedur, lebih baik menggunakan pensteril. Proses di dalamnya berlaku pada suhu t - 120-125 ° C dan tekanan 1.5-2.0 atmosfera. Tempohnya adalah 2-3 jam.
5. Menghembus... Pilihan terbaik untuk penyediaan campuran adalah autoklaf di bawah tekanan 1.5 atmosfera dan t-121 ° C. Tempoh proses adalah 1-2 jam. Kiraan balik bermula apabila udara mencapai suhu di autoklaf mencapai 10 ° C.
6. Menyejukkan. Proses ini dilakukan dalam autoklaf pada tekanan +2 hingga -2 atmosfera dalam keadaan vakum.
7. Inokulasi. Dalam kemandulan sepenuhnya, miselium kulat diletakkan di dalam substrat yang disejukkan.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan tiram untuk menu harian

Kami menawarkan resipi langkah demi langkah dengan foto yang menunjukkan apa yang harus dilakukan dengan cendawan tiram untuk menu harian. Hidangan ini ternyata sangat enak dan beraroma sehingga hilang dari meja dalam satu waktu.

• Cendawan tiram rebus - 500 g;
• Bawang - 3 biji .;
• Krim masam - 200 g;
• Minyak sayuran;
• Garam;
• Lada hitam tanah - 1/3 sudu kecil;
• Hijau ketumbar.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan tiram supaya memasak tidak memakan banyak masa di dapur? Untuk melakukan ini, anda perlu merebus cendawan terlebih dahulu, sediakan semua bahan dan kemudian mula bekerja.

Potong cendawan rebus menjadi kepingan dan letakkan dalam kuali kering.

Goreng selama 10 minit sehingga cecair menguap dan masukkan minyak.

Goreng cendawan di atas api sederhana selama 5 minit dan masukkan bawang cincang halus.

Goreng semuanya sehingga coklat keemasan, musim dengan garam, lada dan masukkan krim masam.

Campurkan semuanya dengan baik, tutup dan reneh selama 10 minit.

Angkat dari kompor, masukkan ketumbar cincang ke jisim, kacau sebati, tutup dan biarkan selama 10 minit.

Cendawan tiram rebus dengan bawang dan krim masam sesuai dengan sayur-sayuran, mi buatan sendiri, dan kentang. Cendawan rebus dalam sos krim masam akan menggembirakan semua tetamu anda.

Sekiranya anda ingin menambahkan rasa pedas ke dalam hidangan anda, anda boleh menambah 2 ulas bawang putih parut pada akhir rebusan.

Musim pertumbuhan

Tempoh pematangan penuh cendawan tiram dari pembentukan primordia kecil hingga saat penuaian badan berbuah adalah 6-8 hari. Dalam tempoh ini, tuberkel kecil tumbuh menjadi jamur dewasa yang luas.

Oleh kerana budaya berkembang dalam keluarga yang kelihatan seperti sambatan, kedua-dua wakil besar dan sangat kecil dapat "naik" dari satu pangkalan. Di sini sangat penting untuk mengetahui peraturan utama untuk mengumpulkan cendawan tiram - anda perlu memotong keseluruhan blok sekaligus. Pengumpul yang tidak berpengalaman meninggalkan tanaman untuk "matang", setelah itu mereka menghadapi masalah - setelah beberapa hari menunggu, bayi menjadi sedikit lebih besar, tetapi cendawan dewasa kering atau acuan, sehingga keseluruhan pertumbuhan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Sekiranya anda memotong badan yang besar, meninggalkan yang kecil, ia masih tidak akan tumbuh, kerana integriti tanaman dilanggar.

Bagi musim berbuah, cendawan pertama dapat dijumpai dari awal bulan Ogos, gelombang pematangan utama berlaku pada bulan September - November. Seperti yang sudah anda fahami, penuaian matang dalam beberapa pas, sementara miselium perlahan-lahan menjadi usang: gelombang pertama "menjual" sekitar 70 peratus buah, yang kedua - sekitar 25. Gelombang ketiga menyumbang tidak lebih dari 10 peratus penuaian. Kitaran teknologi penuh tanaman adalah 60 - 75 hari, jeda antara gelombang adalah 10-14 hari. Pemetik cendawan yang berpengalaman lebih suka mengunjungi hutan sebelum akhir gelombang kedua, kerana perjalanan ke "bulatan ketiga" memerlukan banyak usaha, tetapi praktikalnya tidak dibalas dengan mangsa.

Apa yang mereka lakukan dengan cendawan tiram: kaviar untuk musim sejuk

Resipi ini menunjukkan apa yang harus dilakukan dengan cendawan tiram untuk musim sejuk untuk membuat makanan ringan cendawan yang lazat? Penyediaan ini sangat sesuai untuk sarapan pagi dan akan memberi tenaga kepada badan anda.

• Cendawan tiram - 1 kg;
• Bawang - 3 biji .;
• Bawang putih - 4 biji .;
• Jus lemon - 2 sudu besar. l .;
• Minyak sayuran - 100 ml;
• Air - ½ sudu besar .;
• Hijau Dill dan pasli - 1 tandan;
• Garam;
• Campuran lada tanah - 1 sudu kecil.

Potong cendawan yang dikupas, tuangkan dengan jus lemon, masukkan ke dalam kuali panas dengan mentega.

Goreng selama 15 minit, masukkan air dan reneh selama 20 minit dengan api kecil.

Kupas bawang dan potong halus, goreng minyak hingga lumat.

Kupas bawang, hancurkan dengan pisau, masukkan bawang dan goreng selama 5 minit.

Masukkan cendawan goreng ke dalam mangkuk pengisar bersama bawang dan bawang putih, potong.

Musim dengan garam, tambahkan campuran lada tanah, dill dicuci dengan pasli, dan potong lagi.

Kaviar boleh dihidangkan segera dengan roti segar.

Anda boleh memilih sayur lain - mengikut citarasa anda.

Untuk menutup kaviar untuk musim sejuk, anda perlu mensterilkan balang kaca dan penutupnya.

Susun kaviar yang sudah siap di dalam balang, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam air.

Sterilkan selama 30 minit di atas api sederhana, pada akhirnya, beralih ke api kecil.

Gulung tin, balikkan dan bungkus dengan selimut hangat.

Biarkan kaviar sejuk sepenuhnya dan bawa ke ruang bawah tanah.

Cendawan tiram musim luruh: apa yang perlu dilakukan dengan mereka?

Bagi banyak peminat "memburu senyap", soalan mengenai cendawan tiram musim gugur adalah menarik: apa yang perlu dilakukan dengan mereka?

Kami menawarkan untuk memasak julienne dalam cocotte dari cendawan hutan musim luruh. Hidangannya mudah disediakan dan tidak akan memakan banyak masa, tetapi ternyata sangat enak, kerana cendawan tiram tidak kalah dengan cendawan lain dari segi nilai dan aromanya.

Julienne boleh disediakan terlebih dahulu: sediakan semua produk dan rempah, masukkan ke dalam acuan dan sejukkan. Apabila tetamu datang, parut keju ke dalam acuan dan bakar. Cuma ini mesti dilakukan dalam satu hari supaya bahan kerja tidak tinggal di dalam peti sejuk selama lebih dari satu hari.

• Cendawan tiram - 500 g;
• Bawang - 3 biji .;
• Krim masam - 150 ml;
• Tepung - 1 sudu besar. l .;
• Keju - 200 g;
• Garam;
• Bulu bawang hijau;
• Lada hitam tanah.

Apa yang dilakukan dengan cendawan tiram hutan dalam resipi ini akan menarik bagi setiap orang yang suka cendawan yang dibakar dengan keju.

Basuh cendawan tiram, buang kotoran dan potong.

Kupas bawang dan potong separuh cincin.

Panaskan kuali dengan minyak sayuran, masukkan bawang dan cendawan tiram cincang, goreng selama 15-20 minit.

Masukkan tepung, gaul rata, goreng selama 5 minit dan masukkan krim masam.

Rebus jisim selama 5 minit, musim dengan garam dan lada, campurkan dengan teliti dan susun dalam acuan.

Parut dengan keju keras di atas dan letakkan di dalam ketuhar.

Bakar selama 7-10 minit pada suhu 180 ° C sehingga keju cair.

Hidangkan hidangan panas, ditaburkan dengan bawang cincang.

Sekarang setiap suri rumah, setelah membiasakan diri dengan resipi kami, akan tahu apa yang harus dilakukan dengan cendawan tiram yang dibeli di kedai atau dikumpulkan di hutan.

Kelebihan kaedah

Semua keraguan tentang apakah mungkin membekukan cendawan tiram larut ketika anda mencuba memasak kentang dengan cendawan pada musim sejuk. Seolah-olah anda baru pulang dari hutan. Kualiti rasa tidak berbeza sama sekali. Mari kita lihat dengan cepat faedah kaedah pembekuan:

• Tidak seperti pengeringan dan pengawetan, proses ini sangat cepat. Ia memerlukan hampir tidak ada kos buruh. Mereka hanya memasukkan cendawan ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Satu-satunya masalah ialah kapasiti beku yang kecil.
• Terima kasih kepada kaedah ini, warna, rasa, aroma dan struktur cendawan dipelihara sebanyak mungkin.
• Adakah mungkin untuk membekukan cendawan tiram di rumah tanpa menggunakan kaedah pembekuan kejutan? Ya awak boleh. Dalam kes ini, dari segi kandungan vitamin, gula dan mineral, sediaannya praktis tidak kalah dengan cendawan yang baru dipetik.

Resipi cendawan tiram

Bagaimana memasak cendawan tiram segar? Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa cendawan jenis ini sama sekali tidak pilih-pilih dari segi memasak. Mereka acar, asin, goreng, rebus dan beku. Seterusnya, kita akan melihat lebih dekat cara memasak cendawan tiram dan cendawan tiram yang ditanam dalam keadaan tiruan.

Cendawan tiram goreng

Jenis masakan ini adalah yang paling popular. Anda tidak memerlukan banyak tenaga, dan hasilnya sangat baik. Untuk ini, anda memerlukan:

• setengah kilo cendawan tiram.
• sepasang bawang.
• beberapa ulas bawang putih.
• minyak goreng.
• krim masam, herba, garam, daun salam dan rempah lain mengikut citarasa anda.

Semua produk di atas boleh didapati walaupun untuk keluarga dengan anggaran minimum dan akan selalu dijumpai di dapur.

Proses menggoreng terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Langkah pertama adalah memanaskan kuali dengan baik dan tuangkan minyak di atasnya sehingga perlahan-lahan mendidih.
2. selama ini, cendawan tiram dibasuh dengan sempurna dan dipotong kecil untuk anda.
3. setelah minyak mendidih, masukkan cendawan cincang ke dalam kuali dan garam sedikit.
4. pada masa yang sama, dalam kuali yang lain, goreng bawang, potong cincin atau setengah cincin, jika sangat besar, hingga masak sepenuhnya.
5. goreng cendawan sehingga air hampir menguap dan kemudian campurkan dengan bawang.
6. masukkan krim masam dan semua rempah-rempah dan, tutup dengan penutup, siapkan dengan api kecil.
7. sebelum mengeluarkan dari dapur, isi bawang putih dan ramuan.

Sangat mustahak untuk mencuba cendawan semasa proses memasak supaya, setelah terlalu masak, mereka tidak merosakkannya. Walaupun anda memakan cendawan yang tidak lengkap, maka tidak ada yang mengerikan yang akan berlaku kepada anda, kerana cendawan tiram sama sekali tidak beracun dan selamat untuk manusia.Dalam proses menggoreng, anda boleh menambahkan bukan sahaja bawang, tetapi juga sayur-sayuran lain, sebelum menyediakannya. Dengan penyediaan ini, rasa cendawan tiram tidak akan hilang.

Cendawan tiram acar

Pilihan memasak ini sangat sesuai untuk simpanan jangka panjang.

Perkara utama yang mempengaruhi rasa cendawan acar adalah pengasam itu sendiri. Sangat penting untuk memasaknya dengan betul, jika tidak, anda boleh merosakkan pinggan mangkuk.

Untuk 1 liter pengasam, anda memerlukan:

• ½ sudu kecil garam dan gula.
• Kacang lada dalam jumlah 5 keping.
• 1-2 sudu cuka.
• daun bay kecil.

Proses memasak:

1. Rebus air dalam periuk atau bekas lain.
2. Bilas hingga bersih dan potong cendawan tiram.
3. Tuangkan air rebusan ke atas cendawan sehingga menutupinya sepenuhnya.
4. Masak selama 12 minit.
5. Susun cendawan di dalam balang dan tuangkan ke atas perap rebus.
6. Setelah balang dengan semua isinya telah sejuk, letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan mendidih.
7. Selepas beberapa jam, anda boleh memakannya.

Sup cendawan tiram

Untuk membuat sup, anda memerlukan:

• 150 gram cendawan.
• 3 kentang besar atau 4 sederhana.
• sebiji bawang kecil.
• sebiji lobak kecil.
• dill, pasli dan saderi ditambah mengikut kehendak anda.
• 50 gr. mentega dan minyak bunga matahari.
• krim masam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Letakkan kentang dan saderi dalam air mendidih.
2. Goreng wortel dan bawang dalam kuali, menggunakan bunga matahari dan mentega.
3. Cendawan dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke bawang dan wortel.
4. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk dan tunggu sehingga sup mendidih selama 3.5 minit.
5. Setelah mematikan kompor, sup mesti dibancuh.
6. Hidangkan dengan krim masam dan herba cincang.

Anda juga boleh menambah bijirin ke sup ini. Ini akan menjadikannya lebih memuaskan dan enak.

Salad cendawan tiram

Semua bahan yang diperlukan untuk salad:

• 300 g cendawan tiram.
• 200 g fillet ayam masak (atau unggas lain).
• 1 cawan kacang hijau cincang halus
• 1 ekor
• 4-5 pcs. timun acar.
• mayonis untuk berpakaian.

Langkah memasak:

1. Kacang hijau dimasak dan dipotong kecil.
2. Potong isi ayam rebus dan goreng hingga kekuningan.
3. Cendawan dan daun bawang digoreng dengan minyak sayuran.
4. Setelah semua bahan telah sejuk, gaul bersama dan masukkan timun acar cincang.
5. Musim salad dengan mayonis.

Potongan cendawan tiram

Untuk membuat potongan daging, anda memerlukan:

• ½ kg cendawan.
• 1 biji bawang besar.
• 1 biji telur.
• setengah gelas susu.
• 3 keping roti (roti).
• 2-3 ulas bawang putih.
• 2 sudu besar mayonis.
• 3 sudu minyak sayuran.
• garam.

Kami memasak seperti berikut:

1. Goreng cendawan cincang halus.
2. Putar kepingan roti yang direndam dalam susu melalui penggiling daging.
3. Masukkan cendawan, telur, bawang goreng ke dalam campuran. Kemudian masukkan bawang putih dan rempah.
4. Campurkan semua bahan sehingga sebati.
5. Masukkan potongan dari daging cincang.
6. Goreng serbuk roti dan hidangkan bersama lauk pauk.

Pilihan cutlet ini bagus untuk orang yang berdiet atau untuk vegetarian.

Cendawan dalam periuk

Bahan yang diperlukan untuk memasak:

• cendawan - 400 gr.
• bawang - 1 pc.
• kentang - 500 gr.
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar.
• krim masam - 150 gr.
• garam, lada dan herba secukup rasa.

Proses memasak merangkumi yang berikut:

1. Bilas dan cincang cendawan dengan baik. Selepas itu, anda perlu menggorengnya dengan bawang.
2. Goreng kentang cincang dan masukkan ke dalam cendawan.
3. Masukkan semua rempah yang diperlukan dan masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk.
4. Masak di dalam ketuhar pada suhu sederhana selama 35-45 minit.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan tiram

Menumbuhkan cendawan tiram

Untuk perkembangan miselium yang optimum, keadaan tertentu mesti dibuat. Cendawan tiram memerlukan suhu bilik 24 darjah, kelembapan - sekitar 85%. Di ruang bawah tanah, cahaya dan pengudaraan tidak dihidupkan, kerana ini memperlambat pertumbuhan miselium.

Tertakluk kepada semua syarat untuk substrat untuk cendawan tiram, keadaan tumbuh, miselium tumbuh pada minggu ketiga. Dalam tempoh ini, perlu memastikan bahawa tidak ada kerak miselium yang terbentuk di permukaan. Ia bercambah jika terdapat terlalu banyak spora jamur di dalam tanah dan suhunya terlalu tinggi.

Dalam penanaman cendawan, substrat memainkan peranan khas. Ia mesti seimbang, diformulasikan dengan betul dan berkhasiat, dan sesuai untuk pertumbuhan dan perkembangan jenis cendawan yang dipilih.