Memasak barisan lilac: resipi untuk menggoreng, memetik dan memetik cendawan dengan cara panas dan sejuk

Ramai peminat berburu "sunyi" di hutan sering menemui cendawan yang mempunyai kaki biru. Mereka sering diabaikan sebagai bangku, tetapi ini adalah kesalahan yang serius. Perlu dinyatakan bahawa ryadovka berkaki ungu atau berkaki biru adalah cendawan yang lazat dengan pulpa halus dan aroma buah yang menyenangkan.
Terdapat banyak cara untuk menuai barisan berkaki biru atau berkaki ungu. Pemetik cendawan yang berpengalaman percaya bahawa badan buah ini terasa seperti cendawan, jadi mereka menggunakan resipi yang sama untuk membuat barisan cendawan berkaki ungu seperti cendawan. Pemetik cendawan lain percaya bahawa badan buah lebih menyerupai ayam yang lembut.

Perlu dinyatakan bahawa kaki biru atau Lepista personata dapat dijerut, asin, digoreng, rebus dan dibakar. Sekiranya hasil panen cendawan ternyata kaya, barisan berkaki ungu bahkan boleh dikeringkan atau dibekukan agar dapat digunakan di masa depan untuk menyiapkan karya masakan.

Memasak barisan ungu cukup mudah, jika anda menyusun cendawan terlebih dahulu, kupas dan rebus dengan air masin. Prosedur seperti itu diperlukan, kerana badan buah ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Kaki biru acar: resipi langkah demi langkah

Secara popular, cendawan dijuluki kaki biru, walaupun pada hakikatnya mereka mempunyai kaki spruce atau ungu, bergantung pada subspesies yang tumbuh di kawasan itu. Anda boleh memetik cendawan seperti itu mengikut resipi biasa, tetapi masih terdapat beberapa perbezaan dari prosedur standard.

Ambil ramuan berikut:

Tiga kilogram kaki biru;
Allspice;
Satu setengah sudu garam (berapa banyak orang memutuskan untuk merasakan);
Asam lemon;
Lada pahit;
Bawang putih.

Secara tradisional, bilas produk dari kotoran dan mulakan memasak.

Kupas bawang, kemudian potong bersama terung;
Penting untuk memotong cendawan tidak dalam jumlah besar, tetapi dalam kepingan sederhana;
Tuangkan cendawan ke dalam mangkuk yang sudah siap dan isi dengan air;
Kaki biru direbus selama kira-kira setengah jam;
Penting untuk membilas cendawan di bawah air yang mengalir setelah mendidih;
Sekarang kita kembalikan cendawan ke mangkuk, tambahkan lada dan garam secukup rasa;
Pada akhir memasak masukkan asid sitrik dan rempah;
Masak selama setengah jam lagi.

Ini melengkapkan persiapan asas. Tinggal hanya untuk menutup baris di tebing.

Ciri-ciri spesies dan pemilihan cendawan yang boleh dimakan

Secara semula jadi, terdapat lebih dari seratus jenis tricholas (ryadovok) dan hanya separuh daripadanya dapat dimakan. Oleh itu, sebelum mengumpulkan disarankan untuk membiasakan diri dengan penampilan tricholas yang boleh dimakan. Ciri ciri yang menyatukan kebanyakan wakil tricholas:

Struktur	Ciri-ciri dari
Topi	Dilindungi dengan sisik atau serat, hemisfera (pada spesimen muda). Cendawan matang mempunyai topi rata.
Kaki	Lembut, tegas, tengah.
Tutup	Tidak
Kontroversi	Tidak berwarna, licin disentuh
Bau	Kuat, tidak menyenangkan (dengan pengecualian yang jarang berlaku)
Tempat pertumbuhan	Tanah, di hutan bercampur dan konifer
Masa pertumbuhan	Ogos-Oktober

Semasa memilih tricholas yang boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat, anda perlu memperhatikan warna topi. Jadi, dalam cendawan yang boleh dimakan paling popular dari keluarga tricholoma, barisan berwarna kelabu, topi dicat kelabu, dengan sedikit warna zaitun atau ungu. Bau spesies ini hampir tidak dapat dilihat.

Juga dimakan adalah poplar ryadovka - cendawan yang mampu membentuk simbiosis dengan sistem akar poplar. Topi spesimen ini padat dan berdaging, di permukaan yang retak mulai muncul ketika tumbuh. Warna topi agak pelbagai, jadi anda boleh menemui barisan poplar berwarna kelabu-merah dan coklat zaitun.

Sebagai tambahan kepada spesies ini, tricholom yang boleh dimakan juga merangkumi baris Mei, ungu, padat, kuning, merah, hijau dan bersahaja.

Cara garam garam ungu untuk musim sejuk

Betul memanggil mereka baris poplar atau poplar. Kita memerlukan bahan tradisional, tetapi acar itu sendiri berbeza dengan acar.

Mari ambil produk berikut:

Satu kilogram cendawan;
Bawang putih;
Daun lobak;
Dill;
Biji lada;
Garam kasar - 50 gram.

Bilas hingga bersih sebelum dimasak. Tidak diperlukan tindakan lain.

Rebus baris selama satu jam (waktu ditunjukkan lebih kurang);
Letakkan daun lobak di bahagian bawah balang yang disterilkan;
Adalah perlu untuk meletakkan secara bertahap dalam lapisan;
Taburkan setiap lapisan dengan banyak garam dan masukkan bawang putih;
Akhirnya, skru balang dengan ketat.

Mereka akan masin hanya selepas enam hingga lapan minggu. Lebih-lebih lagi, jangka hayat juga terhad. Sebilangan orang percaya bahawa anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk selama kira-kira tiga tahun, tetapi ini berbahaya. Tidak digalakkan mengambil produk masin untuk jangka masa lebih dari satu tahun.

Pemprosesan awal

Baris mesti diproses sebelum dimasak. Ini dilakukan bukan hanya untuk tujuan kebersihan, tetapi juga untuk memusnahkan bahan berbahaya dan lemah beracun. Pemprosesan langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

cendawan dibersihkan dengan berus dari pasir, lumut, daun dan serpihan lain;
dengan pisau mereka memotong reput, tempat gelap, jejak gigitan tikus dan lubang cacing;
kemudian rendam selama 1.5-2 jam dalam air sejuk, disyorkan untuk menukar air beberapa kali;
dicelupkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 10-12 minit;
cuka meja ditambahkan ke dalam air mendidih pada kadar 1 sudu teh per liter air;
air disalirkan, cendawan disejukkan hingga suhu bilik;
cendawan yang disejukkan direbus lagi selama 15-20 minit lagi, kemudian air mendidih dicurahkan dan cendawan disejukkan dengan air sejuk.

Harus diingat bahawa cendawan adalah makanan yang mudah rosak. Secara harfiah beberapa jam setelah memotong, mereka menjadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Oleh itu, segera disyorkan untuk memulakan proses awal mereka. Sekiranya terdapat terlalu banyak cendawan, sebilangannya boleh dibekukan atau dikeringkan sebagai simpanan.

Bekukan dan keringkan untuk musim sejuk

Pembekuan adalah kaedah termudah untuk mengawetkan cendawan untuk dimasak kemudian. Baris yang direbus hasil dari pra-pemprosesan dipotong-potong. Diletakkan dalam bahagian dalam bekas makanan atau beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Baris beku disimpan selama satu tahun.

Baris dikeringkan di dalam ketuhar. Cendawan dipotong memanjang menjadi kepingan nipis. Kemudian pinggan diletakkan dalam satu lapisan pada loyang. Sebaiknya tutup lembaran penaik dengan perkamen. Cendawan dikeringkan selama satu jam pada suhu 70 C. Mereka mesti dikacau setiap 15-20 minit untuk mengelakkan hangus.

Selepas pengeringan, cendawan mesti disimpan di tempat yang kering, gelap dan berventilasi baik.

Membuat sup cendawan

Baris ungu adalah yang terbaik untuk membuat sup. Faktanya ialah apabila dimasak, mereka rasa dan berbau seperti daging ayam. Terdapat banyak resipi mengenai cara memasak barisan ungu. Bahan-bahan untuk yang paling popular adalah:

baris ungu - 0,4 kg;
kentang - 3 keping;
vermicelli - 100 g;
lobak merah - 1 keping;
air - 2 l;
bawang - 1 keping;
akar pasli - 1 bahagian;
rempah secukup rasa.

Baris adalah sekelompok besar cendawan lamellar, dan hanya sebilangan dari mereka yang boleh dimakan dengan selamat.Mereka memiliki sejumlah besar unsur surih yang berguna, termasuk zink, tembaga, mangan, dan juga vitamin B. Selain itu, mereka menunjukkan sifat antibakteria. Tetapi untuk mengekalkan semua komponen berguna yang terdapat di dalam badan buah, perlu memasak cendawan dayung dengan betul, mematuhi teknologi.

Resipi yang tidak biasa untuk memasak ryadovka untuk musim sejuk di rumah

Adalah salah untuk berfikir bahawa cendawan jenis ini hanya boleh direbus dan kemudian diasinkan. Terdapat sebilangan besar resipi yang melibatkan rawatan panas cendawan. Untuk memulakan, cubalah memasak baris goreng untuk musim sejuk.

Minimum produk diperlukan. Sebenarnya, selain cendawan itu sendiri, ambil minyak sayur dan garam. Ini adalah resipi yang sangat mudah, tetapi apabila disiapkan dengan betul, kaedah ini akan memberi anda banyak kegembiraan pada malam musim sejuk.

Ikuti arahan langkah demi langkah:

Potong kaki di pangkal sehingga tidak ada tanah atau pasir;
Secara tradisional, basuh cendawan dalam sedikit air;
Rebus selama kira-kira 50 minit;
Biarkan air mengalir (gunakan drushlag yang sudah siap);
Goreng selama satu setengah jam, perasakan barisan dengan sebahagian besar minyak sayuran; Garam semasa memasak (jangan ganti garam, kerana ia harus cukup masin);
Susun dalam balang dan sediakan penutup supaya anda dapat segera menutup produk;
Tuangkan minyak sayuran dan tutup rapat.

Hidangan seperti itu juga disimpan di dalam peti sejuk. Benar, ia dibenarkan meletakkan cendawan yang dimasak di bilik bawah tanah yang sejuk.

Jawapan untuk soalan biasa

Tricholoma adalah cendawan yang cukup spesifik, sebelum penyediaannya banyak persoalan yang mungkin timbul. Yang paling biasa adalah:

Walaupun terdapat cendawan yang benar-benar boleh dimakan di antara pendayung, mereka tidak boleh dimakan mentah, dan disyorkan untuk merebusnya sebelum diproses. Pra-memasak dengan penambahan garam dan cuka membantu menghilangkan bau baris tertentu.

Baris termasuk dalam keluarga besar cendawan lamellar, yang kebanyakannya dianggap boleh dimakan dan dimakan. Setiap suri rumah harus tahu bagaimana menjalankan proses utama badan buah ini dengan betul, dan juga apa yang boleh disediakan dari barisan?

Untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan dan menekankan rasanya, anda perlu secara serius mendekati proses pemprosesan, termasuk merendam. Apa yang perlu dilakukan dengan baris untuk mengekalkan semua vitamin dan mineral di dalamnya? Bulan paling puncak untuk pengumpulan cendawan ini dianggap pada bulan Ogos dan September. Baris yang dikumpulkan dalam jangka masa ini mempunyai rasa yang lebih halus dan aroma yang menyenangkan. Oleh itu, untuk mendapatkan hidangan yang menyelerakan, anda perlu memasak cendawan ini dengan betul.

Baris Tahun Baru

Hidangan seperti itu akan bergerak dari musim luruh terus ke meja Tahun Baru. Rahsia adalah bahawa anda perlu mengumpulkan cendawan sendiri sebelum musim sejuk pertama. Maka rasa akan menjadi istimewa.

Struktur penyediaannya berbeza berkat ramuan yang tidak biasa.

Rebus sekilogram cendawan yang telah dibasuh;
Dalam periuk lain, mulailah memasak pengasam pada masa ini;
Tambahkan dua daun salam, empat keping cengkih kering, beberapa biji lada sulah dan dua sudu garam dan gula;
Pastikan anda menambah cuka pada tahap ini (sebaiknya larutan enam peratus);
Perapan dimasak selama kira-kira dua puluh minit;
Pada akhir memasak, penting untuk menuangkan keseluruhan campuran dengan 70 peratus esen cuka;
Oleh itu, isi cendawan dengan pengasam dan boleh diletakkan di dalam balang.

Buka balang seperti itu sejurus sebelum Tahun Baru dan anda akan memahami jenis hidangan istimewa yang telah anda buat.

Peraturan menjemput

Ia dibenarkan mengasinkan tricholom di rumah hanya setelah direndam (lama) dan rawatan haba lebih lanjut. Barulah barisan akan membawa faedah nyata dan menjadi hiasan megah dari meja keluarga.

Algoritma untuk penyediaan baris pertama adalah seperti berikut:

Benar-benar bersih dari tanah dan dedaunan.
Potong bahagian bawah kaki (bahagian ini tidak sesuai untuk makanan).
Bilas baris dengan air yang mengalir.
Susun: yang kecil dibiarkan mengasinkan sepenuhnya, dan yang kecil untuk dijemput dipotong kecil.
Masukkan semua buah ke dalam bekas besar dan tutup sepenuhnya dengan air sejuk.
Biarkan baris merendam hingga 2-3 hari di tempat yang gelap dengan suhu rendah.
Kemudian cendawan dicuci dan dikupas (kulit harus dikeluarkan dari penutup).
Tricholom yang disiapkan dituangkan dengan air masin bersih (5-7 g garam per liter air) dan diletakkan di atas dapur.
Rebus selama 30-40 minit (busa dikeluarkan).
Apabila baris berada di bahagian bawah kuali, kaldu dikeringkan, dan cendawan dicuci dengan air lagi.

Sebelum perap, letakkan bekas yang disterilkan dengan penutup dan perap di sebelahnya (penyediaannya bergantung pada resipi).

Cara membezakan baris yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan dan beracun

Penting untuk berhati-hati semasa mengumpulkan baris.

Bahayanya terletak pada kenyataan bahawa cendawan boleh beracun atau paling tidak sesuai untuk makanan. Ungu dan poplar, jenis yang paling popular, boleh dimakan. Nasib baik, mereka adalah yang paling biasa.

Namun, tetap waspada, kerana penampilan ryadovka beracun untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin menyerupai jamur yang dapat dimakan. Apabila masak, mereka berbau seperti lobak basi. Lebih-lebih lagi, warna mereka berwarna kelabu atau putih kusam. Elakkan cendawan ini. Lebih baik memainkannya dengan selamat dan membuang produk pada keraguan pertama. Keracunan boleh menjadi sangat serius apabila dimakan.

Komposisi dan kandungan kalori baris

Walaupun boleh dimakan secara konvensional, komposisi kimia ryadovka cukup kaya dengan nutrien. Di samping itu, ia adalah produk rendah kalori.

Kandungan kalori bagi setiap 100 g ialah 22 kcal, di antaranya:

Protein - 3.09 g;
Lemak - 0.34 g;
Karbohidrat - 3.26 g;
Abu - 0,85 g;
Serat makanan - 1 g;
Air - 91.46 g.

Vitamin berikut memberikan kelebihan ryadovka - untuk 100 g jumlahnya lumayan:

Vitamin C - 2.1 mg;
Tiamin - 0,081 mg;
Riboflavin - 0,402 mg;
Asid nikotinik - 3.607 mg;
Asid Pantothenic - 1.497 mg;
Vitamin B6 - 0.104 mg;
Folat - 17 mcg;
Asid folik - 17 mcg;
Kolin - 17.3 mg;
Betaine - 9.4 mg;
Vitamin B12 - 0,04 mcg;
Vitamin E (alpha-tokoferol) 0.01 mg
Tokoferol, beta - 0,01 mg;
Tokoferol, gamma - 0,01 mg;
Tokoferol, delta - 0,01 mg;
Tocotrienol, alpha - 0,05 mg;
Vitamin D (D2 + D3) - 0.2 μg;
Vitamin D2 (ergocalciferol) - 0.2 mcg;
Vitamin D - 7 IU;
Vitamin K1 (sebagai dihydrophilloquinone) 1 mcg

Mineral setiap 100 g:

Kalsium, Ca - 3 mg;
Besi, Fe - 0,5 mg;
Magnesium, Mg - 9 mg;
Fosforus, P - 86 mg;
Kalium, K - 318 mg;
Natrium, Na - 5 mg;
Zink, Zn - 0,52 mg;
Tembaga, Cu - 0,318 mg;
Mangan, Mn - 0,047 mg;
Selenium, Se - 9.3 μg.

Ryadovka juga mengandungi: glukosa dan dekstrosa, lipid dan asid amino, termasuk yang berperanan sebagai antibiotik semula jadi - asid aspartik dan glutamat, dan glisin, bahan yang diperlukan untuk normalisasi sistem saraf.
Kesan bermanfaat dari komposisi kompleks disediakan oleh nutrien, yang jumlahnya terdapat dalam komposisi:

Kolin atau vitamin B4
... Menghalang pembentukan batu empedu, mengatur aktiviti sistem saraf, mencegah kegemukan, merangsang kelenjar prostat pada lelaki.
Betaine
... Mengaktifkan proses intraselular, menguatkan membran antar sel.
Potasium
... Bertanggungjawab terhadap kerja sistem kardiovaskular, menjaga degupan jantung, bertanggungjawab untuk keseimbangan asid-basa dan garam-air, mengatur metabolisme protein-karbohidrat.
Fosforus
... Melakukan fungsi pengangkutan di dalam badan, merangsang pertumbuhan tulang dan otot, dan menormalkan fungsi sistem saraf.

Semua sifat berguna adalah cendawan yang boleh dimakan - dengan piring kuning putih atau terang. Walaupun terdapat pelbagai rupa, analog beracun dari ryadovka berbeza dengan "rakan sekerja" yang boleh dimakan secara bersyarat, mereka mempunyai piring kelabu di bawah topi, dan rasanya pedas atau pahit.

Pengetatan mendayung (video)

Memasak barisan tidak jauh berbeza dengan acar tradisional cendawan. Malah seorang pramugari baru dapat mengatasi apabila mengikuti arahan yang diperlukan dan mengikuti resipi yang telah terbukti. Cuba kaedah memasak tradisional terlebih dahulu.Rasa cendawan ini agak luar biasa, oleh itu, sebelum membuat stok besar, anda perlu memahami sama ada cendawan ini sesuai untuk dimakan untuk anda dan orang tersayang. Sentiasa berhati-hati ketika memilih cendawan untuk memasak dan jangan membahayakan kesihatan anda dengan memakan spesimen yang mencurigakan.

Ryadovki adalah nama keluarga besar cendawan yang tergolong dalam genus Lamellar. Sebilangan besar dari mereka boleh dimakan. Penting untuk mengetahui cara menyediakan ryadovki agar dapat menekankan rasa cendawan, dan juga untuk mengekalkan vitamin B1 dan B2 yang terkandung di dalamnya, unsur surih (zink, tembaga, mangan).

Mencari dan mengumpulkan cendawan hanyalah permulaan. Kemudian mereka mesti dimasak. Agar rasa hidangan yang disediakan tidak mengecewakan pengguna, anda harus mengetahui semua ciri peringkat persediaan - pembersihan.

Ryadovka, seperti kebanyakan cendawan lain, tumbuh dalam keadaan hutan. Oleh itu, perkara pertama yang perlu dilakukan adalah membersihkan seluruh permukaan jarum, lumut, daun yang melekat. Anda boleh menyingkirkan pasir dan tanah dengan berus biasa. Terutama perhatian harus diberikan pada bahagian bawah penutup - terdapat pinggan di sini yang mudah tersumbat.

Setelah sampah dibuang, mereka meneruskan bahagian utama jawapan kepada persoalan bagaimana membersihkan baris. Dengan pisau keluli tahan karat yang tajam, kawasan yang digelapkan, rusak akibat reput, tikus, dan serangga dikeluarkan dari penutup cendawan. Pastikan untuk mengeluarkan kulit dari penutup, selepas itu cendawan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir.

Sekiranya spesimen yang dikumpulkan terlalu kotor, ia diletakkan di dalam periuk besar atau besen, diisi dengan air dan dibiarkan sebentar. Merendam tidak mempengaruhi rasa produk akhir dengan cara apa pun, walaupun anda merancang untuk memasaknya. Penting untuk diingat bahawa masa tinggal mereka di dalam air tidak boleh lama, kerana penutupnya mudah menyerap kelembapan.

Apa lagi yang dimasak dengan ryadovki: cendawan pedas dengan asid sitrik

Semua suri rumah akan menyukai resipi ini, yang memberitahu secara berperingkat apa yang hendak dimasak dari cendawan ryadovok.

Dengan penuh pengisian, barisannya ternyata sangat enak, lembut dan sedap.

700 g baris rebus;
4 ulas bawang putih;
130 ml minyak zaitun;
1 sudu kecil kacang polong;
¼ h. L. asid sitrik;
Garam secukup rasa.

Baris rebus dipotong kecil dan diketepikan.
Sediakan pengasam: campurkan minyak zaitun, bawang putih hancur dan rempah dalam mangkuk.
Masukkan baris potong ke dalam pengasam, campurkan dan biarkan selama 6-8 jam, kacau jisim dari semasa ke semasa.
Baris dikeluarkan, dan pengasam disaring melalui kain cheesecloth atau saringan halus.
Tuangkan ke dalam kuali, panaskan, masukkan cendawan dan campurkan.
Jisim dipadamkan dengan api kecil selama 10 minit, asid sitrik ditambahkan dan (jika dikehendaki) hijau cincang ditambahkan.

Hidangan gurih ini sesuai dengan daging panggang.

Setelah membiasakan diri dengan resipi yang dicadangkan, anda akan tahu apa yang harus dimasak dari barisan untuk menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan hidangan dan persediaan yang lazat.

Baris adalah sekelompok besar cendawan lamellar, dan hanya sebilangan dari mereka yang boleh dimakan dengan selamat. Mereka memiliki sejumlah besar unsur surih yang berguna, termasuk zink, tembaga, mangan, dan juga vitamin B. Selain itu, mereka menunjukkan sifat antibakteria. Tetapi untuk mengekalkan semua komponen berguna yang terdapat di dalam badan buah, perlu memasak cendawan dayung dengan betul, mematuhi teknologi.

Pilihan memasak

Anda boleh menemui banyak cara untuk memproses baris. Pertimbangkan resipi terbaik untuk memasak baris, terbukti berkali-kali.

Resipi 1. Memasak barisan kelabu

Baris kelabu adalah cendawan yang agak besar. Waktu penuaian utama adalah musim luruh, tempatnya adalah hutan pinus atau campuran. Walaupun sudah tua, pulpa cendawan mengekalkan bentuknya dengan baik. Ia menjadi tidak lembut atau longgar.Oleh itu, penyediaan ryadovka kelabu melibatkan pengasinan dan pengawetan. Tetapi sangat lazat apabila diasinkan.

Untuk acar, hidangan terbaik adalah yang diperbuat daripada kayu. Sebagai peraturan, ini adalah tab mandi atau baldi. Walaupun hari ini semakin banyak resipi mengesyorkan menggunakan balang kaca yang tidak asing lagi. Bagaimana memasak ryadovka kelabu?

Pilihan satu

Anda perlu:

1 kg cendawan;
garam (2 sudu kecil);
asid sitrik (0.5 sudu kecil);
air (setengah gelas);
gula (2 sudu kecil);
cuka (setengah gelas);
lavrushka, dill, cengkih, lada hitam dan kayu manis.

Bahan-bahan yang disenaraikan adalah asasnya. Semua resipi berdasarkannya, jisim komponen individu mungkin berbeza.

Penyediaan cendawan terdiri daripada penyortiran dan pembersihan. Spesimen kecil diperap keseluruhan, yang lebih besar dipotong menjadi beberapa bahagian. Dalam kes terakhir, cendawan diletakkan di dalam air dengan asid sitrik dan garam.

Baris bersih direbus dengan penambahan cuka (garam ditambah jika cendawan kecil disiapkan). Sebaik sahaja cecair mendidih, busa yang dihasilkan harus dikeluarkan. Berapa banyak untuk dimasak? Sehingga saat barisan tenggelam ke bawah. Selepas itu, mereka ditarik keluar dengan sudu berlubang dan diletakkan di dalam bekas yang disediakan. Bahan kering ditambahkan ke cecair yang masih tinggal dari memasak. Setelah mendidih lagi, perapan yang dihasilkan dicurahkan ke dalam balang cendawan, ditutup dengan penutup dan disterilkan selama 30 minit dengan api kecil. Kemudian bekas digulung dan dikeluarkan ke tempat yang gelap.

Pilihan dua

Kaedah ini juga memerlukan bak kayu, penindasan dan kain kering. Tahap awal juga terdiri daripada membersihkan dan merebus cendawan. Baris selesai dibasuh dengan air mengalir yang sejuk, dibuang ke dalam saringan atau beg yang terbuat dari kain tenunan yang longgar dan dibiarkan sebentar sehingga baki cairan itu sepenuhnya kaca.

Cendawan kering disusun dalam lapisan di dalam tab mandi dan ditaburkan dengan garam (akan memakan 45-60 g setiap 1 kg cendawan siap pakai). Dari atas ditutup dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan penindasan. Baris akan siap digunakan kira-kira seminggu.

Masa dan kaedah memasak cendawan

Sebelum kaedah memasak baris, mereka mesti direbus dalam air masin. Masa memasak berbeza bergantung pada jenis pemprosesan cendawan yang seterusnya.

Sebelum menggoreng

Banyak baris mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang dapat merosakkan rasa hidangan dengan ketara. Anda perlu memasak tricholom sebelum menggoreng selama 30 minit, dalam dua pas.

Pertama sekali, anda perlu mendidih air dan kemudian masukkan produk ke dalamnya dan garam. Untuk 1 kg baris, 1/3 sudu besar sudah mencukupi. sudu garam. Buih yang timbul mesti dikeluarkan, jika tidak, ia boleh merosakkan rasa hidangan masa depan. Masa memasak adalah 15 minit.

Untuk pengasinan

Sebelum masin, produk dimasak dua kali, selama 20 minit. Selepas setiap memasak, tricholoma dibasuh di bawah air sejuk. Baris diperkenalkan secara eksklusif ke dalam air mendidih masin.

Untuk menghilangkan kepahitan produk, tambahkan cuka 9% ke dalam air dalam kadar 1 sudu besar. sudu untuk 1 liter air. Setelah memasak, tricholom dibasuh dan dikeringkan, dan hanya selepas itu anda boleh mula asin.

Sebelum beku

Sebelum membeku, produk dimasak selama 30 minit, tetapi air mesti diganti setiap 10 minit. Baris dimasukkan ke dalam air mendidih masin dan rebus selama 10 minit. Buih yang muncul mesti dikeluarkan secara berkala. Anda juga perlu menambahkan cuka, bawang dan daun salam ke dalam air, bahan-bahan ini akan membantu menghilangkan bau cendawan tertentu.

Penyediaan pembekuan

Setelah cendawan mendidih selama 10 minit, air disalirkan dan tricholom dibasuh. Selepas itu, produk tersebut dimasukkan semula ke dalam air mendidih selama 10 minit lagi. Secara keseluruhan, cendawan direbus 3 kali selama 10 minit. Setelah memasak, barisan dicuci, dikeringkan dan dilipat ke dalam beg plastik untuk pembekuan lebih lanjut.

Sebelum menjemput

Sebelum perap, tricholoma mesti direbus selama 30 minit, menukar air mendidih setelah mendidih selama 15 minit.

Sebelum menukar air, tricholoma dibasuh. Sebelum menambahkan produk ke dalam air, ia mesti didihkan, garam dan cuka mesti ditambah. Sebelum mengasinkan, tricholoma mesti disalirkan setelah mendidih; untuk ini, biasanya diletakkan di rak dawai.

Sebelum membakar di dalam ketuhar

Sebelum dibakar, tricholom direbus di dalam air dengan penambahan garam dan asid sitrik selama 30 minit. Asid sitrik akan mengelakkan produk menjadi gelap.

Baris asid sitrik dan garam

Buih yang muncul mesti dikeluarkan tanpa gagal. Setelah tricholom mendidih selama 15 minit, air mesti disalirkan dan barisan mesti dibilas. Kemudian produk dimasukkan semula ke dalam air mendidih dan dimasak selama 15 minit lagi.

Resipi 2. Kaedah untuk menyediakan sebaris ungu

Anda boleh memasak barisan ungu dengan cara apa pun. Sering kali, aroma buahnya digunakan dalam cendawan cendawan.

Kaedah memasak barisan ungu ini memerlukan bahan-bahan berikut:

300 g bawang;
3 sudu besar l. minyak sayuran;
garam, bawang putih secukup rasa.

Harga dikira untuk 1 kg cendawan.

Produk asli disucikan, dibasuh dengan air sejuk dan direbus dalam air masin. Bawang digoreng dalam kuali sehingga coklat keemasan, kemudian barisan dimasak ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahannya berwarna rata selama 20-30 minit. Pada akhirnya, garam dan bawang putih ditambahkan secukupnya, setelah itu dikirim ke pengisar dan dicincang menjadi pasta.

Untuk penyimpanan jangka panjang, jisim yang dihasilkan digoreng lagi, dan kemudian diletakkan dalam tin dan digulung.

Resipi 3. Memasak sebaris poplar

Pemetik cendawan menyukai cendawan jenis ini bukan hanya untuk kemiripan luarannya dengan boletus (dalam warna topi), tetapi juga untuk rasanya yang menyenangkan dan halus. Mereka mendapat nama untuk tempat tumbuh kegemaran mereka - berhampiran poplar. Anda boleh memasak dayung poplar dengan kaedah yang berbeza:

memanggang,
masin,
acar.

Memasak sebiji poplar dengan mengunyah membolehkan anda menjaga penampilan cendawan, ketumpatan pulpa dan rasanya yang lebih baik. Bahan yang diperlukan untuk 1 kg produk asal:

garam (2 sudu besar.);
lada hitam (5-6 kacang polong);
daun salam (1 pc.);
cengkih (3 perbungaan);
dill kering (5 cawangan);
daun ceri / lobak / (2 biji.).

Di rumah (dan tidak hanya), proses pengawetan bermula dengan penyediaan produk, iaitu membersihkannya dari serpihan dan kulit. Spesimen besar perlu dibahagikan kepada beberapa bahagian. Ini diikuti dengan rawatan haba: garam dan cendawan dituangkan ke dalam air rebus. Cukup cukup cairan untuk menutup cendawan - dalam kes ini, air garam akan menjadi tepu, barisan akan diasinkan dengan betul.

Setelah air mendidih lagi, angkat buih dan biarkan kuali di atas api sederhana sekurang-kurangnya 25 minit. Pada akhir memasak, produk dibentangkan dalam balang pra-disterilkan, dituangkan dengan air garam dan ditutup dengan penutup. Pastikan terbalikkan bekas.

Cendawan yang cantik dan bertenaga ini tumbuh dengan banyak pada akhir musim gugur, memanjangkan musim cendawan. Ia berasal dari cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi dengan penyediaan yang betul, anda bukan sahaja dapat menyediakan banyak hidangan yang enak dari itu, tetapi juga menyediakannya untuk musim sejuk.

Ryadovka - cendawan yang cantik dan cerah tumbuh dengan banyaknya pada akhir musim luruh, membolehkan anda memanjangkan musim cendawan

Row ungu atau sianosis adalah cendawan lamellar yang boleh dimakan secara bersyarat. Rasa sianosis yang tidak dirawat dan bau daun busuk di mana ia tumbuh.

Pengisihan dan pra-pemprosesan

Agar tidak membingungkan ryadovka ungu dengan bangku, anda perlu ingat bahawa ia berwarna ungu bukan sahaja di luar, tetapi juga di dalam. Oleh itu, semasa mengumpul, jangan terlalu malas memotong setiap cendawan. Potongan darinya pasti akan memperoleh warna ungu. Tidak boleh ada sisa-sisa cincin cendawan di baris.

- hanya jaring labah-labah ungu, cendawan yang tidak boleh dimakan, memilikinya. Pukulan cahaya di sepanjang pinggir penutup menunjukkan bahawa kembar beracun di hadapan anda - mycena bersih.

Sekiranya anda yakin bahawa anda hanya mengumpulkan baris ungu sebenar, anda perlu segera memprosesnya. Kami membuang serpihan, memotong kaki dengan sisa-sisa miselium, merendam sianosis dalam air masin selama beberapa jam. Selama ini, semua kotoran yang terkumpul di baris akan hilang, dan cacing yang tidak diperhatikan akan melayang ke permukaan air.

Supaya cendawan yang boleh dimakan ini dimasak, mesti direbus selama 20 minit. Baris disaring, dibasuh, dan kuahnya dicurahkan, tidak sesuai untuk makanan.

Cara memberi garam berturut-turut (video)

Cara menghilangkan kepahitan dari cendawan

Yang paling pahit adalah cendawan dewasa yang besar, jadi lebih baik mengumpulkan individu muda. Sekiranya anda mempunyai pilihan, lebih baik jangan meletakkan baris yang tumbuh berhampiran konifer di dalam bakul. Kejiranan ini hanya meningkatkan kepahitan mereka.

Agar kepahitan tidak mengganggu ketika menyiapkan baris, mereka akan direndam setelah menyusun selama 10 jam hingga tiga hari. Lebih baik menambahkan sedikit garam ke dalam air dan mengubahnya beberapa kali sehari. Ia akan membantu menghilangkan kepahitan dan mendidih seterusnya. Untuk mengatasi bau tertentu, anda dapat merebus baris dalam dua langkah, setiap kali menggunakan air tawar. Jumlah masa memasak adalah 20 minit. Anda boleh menambah rempah ke dalam air semasa memasak kedua.

Bagaimana dan bila masin masin semasa menggoreng

Biasanya, cendawan masin semasa menggoreng.

Ini paling kerap dilakukan apabila hidangan hampir siap. Jumlah garam ditentukan oleh rasa tukang masak. Setelah menambah garam, pinggan harus dicampurkan dengan baik sehingga garam sebati.

Terdapat banyak resipi untuk lebam. Persediaan mereka selepas pra-rawatan tidak jauh berbeza dengan jenis cendawan lain.

Agar kepahitan tidak mengganggu ketika menyiapkan baris, mereka direndam setelah disusun selama 10 jam hingga tiga hari

Fusofacts

Sebagai pilihan, anda boleh menambah bawang, bawang putih, krim masam, ramuan herba ke dalam menggoreng. Pasta rebus dan kentang goreng sesuai untuk lauk dengan baris goreng.

Sekiranya ekologi hutan di mana pengayuh dikumpulkan diragukan, di samping itu, sebelum memasak awal, cendawan harus dituangkan dengan air sejuk masin dan dibiarkan selama 2 jam.

Untuk mengelakkan baris menjadi pucat semasa pemprosesan, disarankan untuk menambahkan 1 cubit asid sitrik semasa memasak.

Untuk menghilangkan bau baris yang menyakitkan, mirip dengan bau tepung lobak dan basi, anda boleh menambah lada hitam, dill dan lavrushka. Akan kurang bau bau cendawan bersaiz sederhana muda.

Beberapa jenis baris dianggap tidak boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat. Sekiranya cendawan mempunyai bau yang tidak menyenangkan, penampilannya dibezakan oleh tubercle runcing, pinggan di bawah topi jarang, atau permukaan penutup ditutup dengan bintik gelap, maka cendawan seperti itu tidak boleh diambil.

Kaldu yang tersisa dari pemprosesan awal cendawan tidak digalakkan untuk digunakan dalam makanan.

Baris tergolong dalam kategori rasa ke-3 (terdapat 5 daripadanya, cendawan terbaik dari kategori 1). Oleh itu, jika tidak ada ruang di dalam bakul ketika memilih cendawan dan anda melihat cendawan porcini, anda boleh membuang barisan dengan selamat dan mengambil tempatnya dengan cendawan yang lebih enak dan sihat.

Setiap suri rumah mempunyai cara tersendiri untuk menggariskan barisan. Rasa dan aroma mereka akan bergantung tepat pada ramuan yang ditambahkan pada cendawan. Dan sangat penting untuk menyimpannya dengan betul, iaitu memerhatikan rejim suhu. Contohnya, di dalam bilik yang hangat, mereka boleh berasid dan tidak sesuai untuk digunakan lebih lanjut. Pilihan penyimpanan yang sesuai adalah kedai sayur atau bilik bawah tanah.

Terdapat dua jenis pengawetan cendawan

: kaedah panas dan sejuk. Ini adalah pilihan pertama yang paling diingini, kerana cendawan akan menjalani rawatan panas. Sekiranya anda menggunakan kaedah sejuk, dalam kes ini, kaedah ini akan lebih aromatik dan rangup.

Kaedah menekan sejuk

Untuk mengasin cendawan dayung dengan kaedah sejuk, anda memerlukan bekas dalam dan penekan. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan lembangan dan pinggan besar, dan bukannya mesin basuh, ambil sesuatu yang berat, semacam beban (baldi air atau balang tiga liter jika bekasnya kecil).

Cendawan mesti disediakan, iaitu mesti dicuci dan dikupas. Di bahagian bawah bekas, di mana baris akan diasinkan, masukkan daun dan akar lobak cincang, daun lavrushka dan currant. Pertama, mereka mesti dibasuh dengan air sejuk, dan kemudian disiram dengan air mendidih. Pastikan mengupas akar atau mengikisnya dengan pisau dan memotongnya menjadi kepingan kira-kira 2-3 cm.

Masin cendawan porcini di rumah

Sekarang anda boleh meletakkan cendawan dalam satu lapisan, garamnya, tambahkan biji lada hitam dan beberapa ranting cengkih. Lakukan sekali lagi. Hasilnya, perasa akan bergantian dengan cendawan. Lapisan paling atas mestilah daun lobak. Anda perlu meletakkan pinggan besar di atas. Diameter, mestilah sedikit lebih kecil daripada bekas untuk pengasinan. Dan beban harus diletakkan di atasnya. Bekas dengan cendawan perlu dibuang ke tempat yang sejuk.

Masa memasak sejuk - satu setengah bulan

... Kaedah inilah yang membolehkan anda menyimpan bukan sahaja nutrien dalam barisan, tetapi juga rasa, struktur dan aroma semua bahan. Mereka ternyata sangat kaya, pedas dan enak sebagai tambahan kepada hidangan apa pun atau boleh dijadikan makanan ringan bebas.

Teknologi memasak panas

Semasa memberi garam, banyak suri rumah terlebih dahulu merebus cendawan. Teknik ini dianggap lebih selamat dan tidak termasuk masuknya racun dan racun berbahaya ke dalam badan, kerana cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Pengasinan dilakukan seperti berikut:

Cendawan siap selama 5-7 hari dengan kaedah panas. Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi untuk memasak baris

Selalunya, barisan ungu dituai untuk musim sejuk. Mereka boleh masin atau acar.

Resipi ringkas untuk barisan acar

Untuk mengasinkannya, anda memerlukan banyak cuka, kerana cendawan itu padat dan berisi. Rempah-rempah perlu ditambahkan sedikit lebih banyak daripada ketika memetik cendawan jenis lain, ia harus diubah.

Bahan-bahan:

baris ungu - 3 kg;
gula - 6 sudu besar. sudu;
garam - 4, 5 sudu besar. sudu;
Cuka 6% - 3 sudu besar. sudu;
pati cuka - 3 sudu besar. sudu;
rempah untuk acar.

Bagaimana hendak masak:

Baris ungu yang disusun dan direndam dibasuh dan direbus dalam air tanpa garam selama kira-kira 40 minit.
Cendawan meneran dengan baik.
Sediakan pengasam dari 3 liter air, garam, gula, cuka, rempah. Anda perlu mengambil 15 keping. biji lada, 9 biji. daun salam, 9 biji. anyelir, 3 biji. kayu manis.
Kami menyebarkan baris dalam perapan, masak selama seperempat jam, tambah esen cuka.
Kami membungkusnya ke dalam balang steril, isi dengan lapisan minyak sayuran, tutup dengan penutup plastik, simpan di ruang bawah tanah.

Untuk mengasinkan baris, anda memerlukan banyak cuka, kerana cendawan padat dan berdaging

Cara garam garam untuk musim sejuk

Cendawan ini baik dalam acar. Mereka hanya boleh masin panas.

Bahan-bahan:

sianosis 4 kg;
air - 2 l;
4 kepala bawang putih;
4 sudu besar sudu garam;
8 sudu besar sudu minyak sayuran.

Bagaimana hendak masak:

Kami memotong sianosis yang sudah siap menjadi kepingan besar.
Masak di dalam air selama 20 minit. Sangat mustahak untuk mengeluarkan busa.
Kupas bawang dan potong menjadi kepingan.
Sekiranya kita masin cendawan dalam balang, ia mesti disterilkan.
Kami menyebarkan cendawan tanpa air garam ke dalam balang, mengalihkannya dengan bawang putih dan ditaburkan dengan garam. Baris perlu dipadatkan dengan baik supaya tidak ada kekosongan di antara mereka. Isi cendawan dengan minyak sayuran yang dikalsinasi.
Kami menutup cendawan dengan penutup plastik, menyimpannya di ruang bawah tanah.

Sianosis masin siap dalam tiga hari. Tetapi jika mereka berdiri lebih lama, mereka akan menjadi lebih enak.

Bukan sahaja musim sejuk yang kosong dapat disiapkan dari warna biru.

Cara memetik cendawan ryadovka (video)

Resipi untuk ryadovki goreng yang lazat

Kami akan menggorengnya dalam kuali dengan penambahan krim masam.

Bahan-bahan:

800 g biru;
2-3 bawang;
1.5 cawan krim masam rendah lemak;
minyak untuk menggoreng.

Bagaimana hendak masak:

Rebus cendawan yang disediakan menggunakan kaedah memasak berganda. Kali pertama kami memasak barisan selama 10 minit, kemudian masak dalam air baru selama 25-30 minit lagi.
Masukkan bawang cincang halus, masukkan cendawan yang telah dihiris dan dicincang. Garam dan reneh di bawah penutup hampir lembut.
Isi dengan krim masam. Untuk menjadikan sos lebih pekat, anda boleh mencampurkannya dengan satu sudu tepung sebelum mencurahkan. Biarkan cendawan merendam krim masam.
Semasa menghidangkan, taburkan panggang dengan ramuan cincang.

Pelbagai salad lazat boleh disediakan dengan cendawan ini.

Ryadovki goreng lazat dalam krim masam

Salad berbaris

Ia disediakan dengan sangat sederhana, tetapi hanya jika anda sudah berjaya memetik cendawan yang sedap ini.

Bahan-bahan:

0.5 kg blueberry acar;
100 g kacang hijau kalengan dan bawang hijau, yang boleh diganti dengan dua bawang;
mayonis.

Bagaimana hendak masak:

Kami memotong semua bahan dan mencampurkannya dengan kacang polong dan mayonis.
Masukkan garam dan lada secukup rasa jika perlu.

Resipi sedap ini menyerupai masakan Cina dan Korea.

Salad berbaris

Salad panas dengan rowovki dan kubis Cina

Bahan-bahan:

baris segar - 200 g;
Kubis Cina - 200 g;
gula - 2 sudu besar. sudu;
2-3 ulas bawang putih;
1 sudu besar sudu cuka 6%, idealnya anda memerlukan 3 sudu besar. sudu cuka putih Cina;
2 sudu besar sudu biji bijan;
1 biji lada cili kering
sudu teh lada Sichuan, yang dengan peregangan dapat diganti dengan jumlah ketumbar yang sama;
sudu teh sos cili.

Bagaimana hendak masak:

Masak cendawan yang telah disediakan dalam air masin selama kira-kira 15 minit, tapis dan bilas.
Kami memotong kubis Cina menjadi kepingan nipis.
Potong bawang putih dan lada kering menjadi kepingan kecil, letakkan di dalam kuali dengan mentega dan tambah gula.
Kami memanaskan rempah sehingga gula mula cair, kacau sepanjang masa. Gula tidak boleh dibiarkan berubah menjadi karamel. Dua minit akan mencukupi.
Masukkan kubis dan goreng selama beberapa minit. Anda tidak perlu memberi garam pada tahap ini.
Masukkan cendawan, goreng semuanya bersama selama beberapa minit.
Musim dengan cuka, sos cili, taburkan dengan biji bijan setelah 5 minit. Selepas satu minit, hidangan boleh dihidangkan.

Sup cendawan yang sedap dan beraroma boleh dimasak dari barisan.

Baris dan salad kubis Peking

Sup cendawan dari barisan

Kami memasaknya dalam kuah ayam.

Bahan-bahan:

sianosis - 0,5 kg;
dada ayam;
2 biji bawang;
lobak merah;
Pepper lada manis;
3-4 kentang;
minyak untuk menggoreng.

Bagaimana hendak masak:

Rebus cendawan yang telah disiapkan selama 0.5 jam. Terikan keluar.
Potong payudara menjadi kepingan kecil. Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan cendawan rebus dan ayam, kentang dadu di sana.
Menyiapkan persalinan. Potong wortel dan bawang ke dalam kepingan, mereka perlu digoreng dengan penambahan minyak sayuran selama 5-7 minit.
Selepas 15 minit dari awal memasak, tambahkan kuah ke sup. Rebus sup selama 5-7 minit lagi.
Hidangkan sup, ditaburkan dengan ramuan cincang.

Pada musim sejuk, anda boleh menggunakan barisan acar secara aktif untuk memasak pelbagai hidangan.

Sup cendawan baris

Cara membuat hidangan acar yang sedap

Anda boleh membuat kaviar yang enak dari mereka atau membuat vinaigrette dengannya.

Bahan-bahan:

baris acar - 150 g;
satu lobak merah, satu bit, satu kentang besar;
setengah timun acar dan bawang;
beberapa sudu besar. sudu sauerkraut;
pembalut salad atau krim masam.

Bagaimana hendak masak:

Rebus wortel, kentang dan bit secara berasingan. Sejukkan, kupas, potong dadu, helai atau kepingan.
Kami juga memotong acar. Campurkan sayur-sayuran cincang, masukkan sauerkraut dan perasakan campuran. Minyak tanpa lemak dan jus lemon. Anda boleh membumbui vinaigrette dengan krim masam biasa. Hiaskan vinaigrette dengan potongan cendawan acar.

Baris penaik di dalam ketuhar

Apa yang boleh anda masak dari cendawan ryadovok jika anda menggunakan ketuhar?

Cuba manjakan keluarga anda dengan hidangan cendawan yang enak yang dipanggang dengan pasta, dan mereka pasti akan mengucapkan terima kasih atas hidangan yang enak itu.

700 g baris rebus;
200 g bihun halus;
2 sudu besar l. serbuk roti;
100 ml mentega;
2 biji bawang;
Garam secukup rasa;
1 sudu kecil lada hitam tanah;
150 ml krim masam;
3 biji telur;
Dill dan / atau hijau pasli.

Potong baris rebus menjadi kepingan dan goreng hingga coklat keemasan dalam mentega.
Masukkan bawang dadu dan terus goreng selama 10 minit dengan api kecil.
Masukkan semua rempah dan reneh selama 10 minit.
Rebus mi hingga lembut, tapis dan campurkan dengan cendawan.
Griskan loyang dan taburkan dengan serbuk roti.
Pukul krim masam dengan telur, masukkan jisim cendawan ke dalam loyang, dan kemudian tuangkan campuran telur-krim masam yang dihasilkan.
Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C dan bakar selama kira-kira 30 hingga 40 minit. Semasa menghidang, hiaskan dengan ramuan cincang.

Casserole ini boleh diberikan walaupun kepada kanak-kanak berumur 10 tahun, mereka pasti akan senang dengan hidangan ini.

Cara memproses baris (video)

Baris adalah cendawan yang sedap dan beraroma. Hidangan yang dibuat dari mereka, serta persiapan buatan sendiri, adalah sokongan yang sangat baik untuk anggaran keluarga.

Paparan Catatan: 175

Untuk menyediakan barisan masin, anda tidak memerlukan banyak rempah, hanya bawang putih, lada dan garam.

Penyediaan:

Tuangkan cendawan yang dibasuh di bawah air mengalir dengan 2 liter air, tambah 1 sudu besar. l. garam, dan masak selama 30 minit selepas mendidih.
Bilas barisan rebus dengan air sejuk.
Potong dua ulas bawang putih menjadi kepingan nipis. Campurkan 20 g garam dengan 0.5 sudu kecil. lada hitam tanah.
Letakkan barisan di dalam balang bersih atau bekas plastik, taburkan dengan garam, lada dan irisan bawang putih. Masukkan 2 daun bay.
Letakkan penutup plastik di atas cendawan dan letakkan muatan. Masukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas 7 hari, barisan masin akan siap. Rasanya sangat enak dan rangup dan sesuai dengan kentang rebus atau goreng.

Goreng barisan dengan bawang

Apa lagi yang boleh anda lakukan dengan baris selain asin dan acar? Banyak pakar masakan menasihatkan menggoreng badan berbuah ini.

Barisnya sangat sedap dan beraroma, terutama jika krim masam ditambahkan pada mereka. Struktur cendawan yang halus dan aroma krim yang enak akan menggembirakan anda.

1.5 kg sebaris segar;
100 ml minyak sayuran;
200 ml krim masam;
1 sudu kecil garam;
3 keping. Lukas;
1 tandan dill.

Sebelum mengupas cendawan, mereka perlu disiram dengan air mendidih. Dengan cara ini, badan berbuah tidak akan pecah.

Kemudian cendawan dibersihkan dari serpihan hutan, bahagian bawah kaki dipotong.
Kemudian direbus dalam air masin dan dibasuh di bawah paip.
Biarkan kering sepenuhnya, sejuk dan potong.
Bawang yang dikupas dipotong menjadi kiub dan digoreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
Baris cincang digoreng secara berasingan hingga coklat keemasan dan digabungkan dengan bawang dalam satu kuali.
Garam, masukkan semua rempah, krim masam dan dill cincang.
Baris direbus dengan api kecil selama 15 minit dan dihidangkan panas.

Pickled barisan

Cendawan acar menjaga bentuknya dengan baik setelah lama mendidih kerana buburnya yang lebat, ia sedap dimakan. Sebagai tambahan kepada rempah yang ditentukan, anda boleh menambah payung bawang putih dan dill ke pengasam.

Produk:

mendayung - 1 kg;
garam - 45 g;
gula - 40 g;
air - 2 l;
daun salam - 2 biji .;
biji lada - 10 biji .;
cuka 6% - 3 sudu besar. l.

Penyediaan:

Bilas serpihan dan tanah dari barisan. Masukkan cendawan ke dalam periuk air, masak selama 30 minit, kemudian lipat dengan colander dan bilas.
Sediakan pengasam - masukkan gula, garam, daun salam dan lada ke dalam air, didihkan, dan masukkan baris rebus.
Masak dengan api kecil, angkat buih, sekitar 30 minit. Pada akhir, tambahkan cuka, pindahkan cendawan ke balang yang disterilkan, isi dengan pengasam di mana mereka dimasak, dan tutup rapat.

Setelah pemeliharaan sejuk, simpan di tempat yang sejuk.Anda boleh makan cendawan seperti itu pada hari berikutnya setelah memasak.

Kaedah utama pengasinan

Terdapat beberapa pilihan untuk mengasin cendawan. Pertimbangkan 2 pilihan yang paling biasa untuk bagaimana memberi garam cendawan ryadovka untuk musim sejuk.

Sejuk

Kaedah ini memakan masa lebih lama untuk dimasak, tetapi "buah-buahan hutan" enak, masin dan renyah, seperti timun masin ringan.

Produk:

cendawan segar - 2 kg;
bawang putih - 6 ulas;
daun lobak - 6 helai;
dill segar - 15 g;
biji lada - 20 biji .;
jika tidak beriodium - 100 g.

Susun bahan utama, bersih dari serpihan, ranting. Bilas di bawah air yang mengalir beberapa kali. Dan lebih baik mencuba kaki di lidah dan, jika anda merasakan rasa kepahitan, isi cendawan dengan air yang sangat sejuk selama 2-3 hari dengan perubahan wajib air sekurang-kurangnya 3 kali sehari. Masukkan ke dalam periuk, isi dengan cecair, letakkan di atas dapur dan masak selama 2-3 minit. Setelah waktunya berlalu, masukkan ke dalam saringan, tunggu sehingga kelembapan berlebihan benar-benar kering.
Tentukan daun lobak yang dibasuh di dalam bekas kaca steril di bahagian bawah, kemudian taburkan secara bergantian setiap lapisan dengan garam kasar dalam baris. Di antara lapisan, perlu meletakkan bawang putih, yang sebelumnya dikupas dan dicincang menjadi kepingan.
Akhir sekali, letakkan ramuan dill segar. Tutup dengan penutup plastik. Letakkan di tempat sejuk selama 45 hari. Setelah waktunya berlalu, makanan ringan itu dapat dimakan. Jangka hayat - 12 bulan, tertakluk pada standard penyimpanan.

Panas

Cendawan yang dimasak mengikut kaedah ini boleh dimakan 7 hari selepas pengetinan. Berdasarkan perkara di atas, kaedah mendayung garam ini dapat dianggap pantas.

Produk:

cendawan segar - 2 kg;
air yang ditapis - 3 l;
garam meja - 150 g;
lavrushka - 6 biji .;
biji lada - 20 biji .;
anyelir - 10 perbungaan;
kacang manis - 10 biji.

Susun bahan utama, kupas dan bilas di beberapa perairan. Perhatikan titik 1 dari resipi sebelumnya.
Tuangkan jumlah cecair yang diperlukan ke dalam periuk, tambah garam batu, lavrushka, 2 jenis lada, cengkih. Didihkan, didihkan selama beberapa minit dengan kacau berterusan. Masukkan cendawan yang telah siap, setelah mendidih lagi, kecilkan api, tutup dan masak selama 45 minit.
Sementara itu, bilas balang dengan sabun dan keringkan di dalam ketuhar. Susun baris dalam bekas kaca, tuangkan air garam secara merata.
Setelah sejuk, tutup rapat dan masukkan sejuk selama 1.5 bulan. Selepas seminggu, makanan ringan boleh dimakan, tetapi rasa aromatik yang cerah hanya akan muncul setelah waktu yang ditentukan.

Penerangan mengenai garis ungu

Baris ungu tumbuh di hutan konifer dan bercampur di jarum dan dedaunan yang jatuh, ia dapat dijumpai di kebun di timbunan kompos. Musim memetik bermula pada bulan Ogos dan berakhir pada bulan Disember. Pulpa cendawan padat, ungu muda atau berkrim dengan rasa dan aroma anise yang menyenangkan.

Tudung berwarna ungu terang cendawan muda, ketika tumbuh, memperoleh bentuk sujud atau murung dan warna kecoklatan. Diameter penutup adalah dari 6 hingga 15 cm. Batangnya berbentuk silinder, tinggi hingga 10 cm dan tebal hingga 3 cm, sedikit menebal di pangkal.

Dari ryadovka anda boleh menyediakan kekosongan yang indah untuk musim sejuk - acar atau garam dengan bawang putih dan lada.

Sekarang benda kerja boleh dibawa ke ruang bawah tanah sekurang-kurangnya sebulan setengah. Apabila disiapkan dengan betul, acar dapat disimpan hingga satu tahun.

Nasihat:
sebarang bahagian lobak ditambah sebagai pengawet tambahan. Anda boleh menggunakan daun currant dan ceri secara selari, ini akan menjadikan cendawan lebih harum dan rangup.

Di manakah barisan bertingkat tumbuh

Dashed adalah nama lain untuk baris kelabu. Kawasan penyebaran adalah zon sederhana di Hemisfera Utara. Baris kelabu tumbuh di hutan pinus atau campuran. Lebih suka tanah berpasir, menetap di lapisan daun dan jarum yang jatuh, di lumut. Boleh berlaku sebagai spesimen tunggal atau dalam kumpulan yang terbentang berturut-turut. Anda sering dapat menjumpai cendawan hijau di sebelahnya.Ini adalah baris lain, tetapi dari spesies yang berbeza (Tricholoma equestre), dengan warna kehijauan yang berterusan walaupun selepas rawatan.

Salutan barisan panas

Kaedah pengetinan ini sesuai apabila tidak ada masa untuk merendam lama atau anda perlu menyediakan hidangan dengan cepat. Cendawan masin panas dapat dirasakan setelah 7 hari. Cara memberi garam di rumah, kami akan memberitahu anda langkah demi langkah dalam penerangan resipi.

Masa untuk menyediakan:

40 minit

Hidangan:

Nilai tenaga

kandungan kalori - 161.40 kkal;
protein - 4.63 g;
lemak - 11.28 g;
karbohidrat - 11.01 g.

Bahan-bahan

cendawan ryadovka - 3 kg;
garam - 5 sudu besar;
biji sawi - 1 sudu besar;
daun salam - 4 biji .;
bawang putih - 5 ulas.

Langkah demi langkah memasak

Pertama, bersihkan dengan bersih dan bilas cendawan secara berturut-turut. Seterusnya, masak selama 30 minit dalam air masin, buangkan buih secara berkala.
Tiriskan dalam saringan, biarkan cecair mengalir. Sekarang anda boleh terus ke proses pengasinan dan mula menyediakan makanan ringan. Taburkan lapisan garam nipis di bahagian bawah balang pra-disterilkan.
Kemudian, dengan topi ke bawah, baringkan barisan. Perlu diingat bahawa setiap lapisan cendawan tidak boleh lebih tinggi dari 5 cm.
Isi seluruh balang dalam baris, taburkan lapisan dengan garam dan rempah.
Tekan ke bawah untuk mengelakkan kekosongan. Tutup acar dengan penutup yang ketat dan bersih.

Bawa balang ke pantri atau ruang bawah tanah, dan setelah seminggu anda dapat merasakan cendawan pedas.

Cadangan penting

Barisnya adalah poplar.

Lebih baik bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman yang pergi memburu dayung untuk menyertai syarikat orang yang lebih berpengalaman.

Dan semasa mengumpulkan, pertimbangkan petua berikut:

Sekiranya anda ragu-ragu mengenai kebolehtukaran baris, lebih baik tidak mengambilnya.
Jangan memetik buah lama dan manja.
Untuk bekas, gunakan bakul anyaman dengan akses ke jisim udara.

Dalam tricholas besar, segera potong penutupnya, dan letakkan buah tubular dengan kaki ke bawah.
Bersihkan tanah dari barisan sekaligus, jangan biarkan.

Sekiranya cuaca telah dimanjakan dengan masa kering yang panjang, maka tidak masuk akal untuk menuai cendawan. Memburu barisan akan berjaya setelah hujan lebat.

Cara memetik cendawan ryadovki untuk musim sejuk di balang

Sekiranya anda tidak begitu biasa dengan acar, pertimbangkan resipi klasik dan ringkas. Penyumbatan ternyata cantik dan sangat sedap. Nikmati orang yang anda sayangi dengan cendawan rangup wangi.

Masa untuk menyediakan:

45 minit

Hidangan:

Nilai tenaga

kandungan kalori - 161.92 kkal;
protein - 4.30 g;
lemak - 10.73 g;
karbohidrat - 12.61 g.

Bahan-bahan

mendayung - 1.5-2 kg;
air - 0,5 l;
garam - 1 sudu besar;
gula - 2 sudu besar;
cuka meja (9%) - 4 sudu besar;
cengkih - 3 biji .;
daun salam - 3 biji .;
lada hitam - 10 pcs.

Langkah demi langkah memasak

Lalui dan bersihkan semua kotoran dari barisan. Anda boleh mengupas kulit dari penutup, tetapi anda tidak perlu. Kami memasukkan cendawan ke dalam mangkuk dan mengisinya dengan air untuk direndam selama 10-12 jam. Ini adalah langkah penting, berkat cendawan yang melepaskan bahan berbahaya yang diambil dari alam sekitar.
Selepas masa yang ditentukan, kami membilasnya dengan teliti dan membakarnya selama 20 minit, mengeluarkan buih secara berkala.
Biarkan cendawan mengering dan mula menyiapkan pengasam. Untuk melakukan ini, tuangkan cuka ke dalam air, tuangkan laurel, lada, bunga cengkih dan letakkan di atas dapur.
Kami sedang menunggu air garam mendidih, kurangkan api dan biarkan masak selama 10 minit.
Kami menyaring pengasam melalui ayak, dan memasukkan cendawan barisan dalam balang steril. Tuangkan cecair ke dalam bekas dan tutup dengan penutup rebus.
Kami menghidupkan kekosongan dengan leher ke bawah, melemparkan sesuatu yang hangat di atasnya. Setelah menunggu pemuliharaan menjadi sejuk, kami meletakkan balang di pantri, ruang bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

Nasihat:
tidak digalakkan menggunakan pinggan logam untuk memetik atau menggaram barisan, kerana cendawan, seperti span, mampu menyerap produk pengoksidaan dari piring dan seterusnya akan mempunyai rasa logam yang tidak menyenangkan.

Seperti yang anda lihat, sangat mudah untuk membuat makanan ringan yang menyelerakan dari barisan di rumah, bahkan untuk tukang masak baru. Bagaimanapun, tidak ada usaha yang diperlukan untuk ini, dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Cendawan wangi yang luar biasa akan menjadi tetamu kehormat di meja perayaan anda dan tidak akan lama berada di atasnya. Cubalah dan lihat sendiri.

Adakah anda suka resipi? Simpan kepada anda di Pinterest! Arahkan kursor ke atas gambar dan klik "Simpan".

Sifat berguna dan sekatan penggunaan cendawan rebus

Baris kaya dengan mineral dan vitamin B. Juga, badan buah mengandungi karbohidrat (49%), protein (46%) dan lemak (5%). Kerana kandungan kalium, fosfor, zink, tembaga dan bahan berguna lain, tricholom mempunyai kesan antioksidan, antivirus dan anti-radang, serta meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteria.

Pengambilan makanan jenis ini secara berkala membantu mengembalikan kerja sistem kardiovaskular dengan menormalkan tekanan darah dan degupan jantung. Selain itu, penggunaan trichol akan membantu mengatasi tekanan kerja berlebihan dan tekanan dalaman.

Dengan penggunaan sistematik mereka, tahap gula dalam darah dinormalisasi, prestasi mental meningkat dan penyingkiran toksin dan bahan berbahaya lain dari badan diaktifkan.

Berdasarkan Tricholum, pelbagai ubat antidiabetik dan antibiotik dibuat. Tetapi walaupun sebilangan besar sifat berguna yang mereka miliki, penggunaannya harus dibatasi. Penggunaan dayung yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan pencernaan.

Penerangan mengenai cendawan

Sekiranya keasidan rendah, keradangan di pankreas, penyakit kronik saluran gastrointestinal dan kolesistitis, perlu menggunakan tricholoma dalam jumlah minimum.