Ubi ubi: kita menyimpan kentang yang dikupas dengan betul

Teknologi penyimpanan yang betul

Jangka hayat akan berbeza-beza bergantung pada jenis sayur-sayuran dan bekas yang disimpannya. Sebilangannya memerlukan bekas tertutup dan pengaturan kelembapan, yang lain memerlukan bekas dengan kebolehtelapan udara yang tertahan sebahagian, ketiga, bekas terbuka, atau, sebaliknya, dengan penutup yang ketat.

Pada suhu bilik

Jangka hayat kentang yang dikupas dan tanaman akar lain tidak lama. Mereka kehilangan kelembapan dengan cepat dan mengalami pengoksidaan oksigen pada suhu bilik; mereka mesti disimpan di dalam air.

• Kentang dan terung boleh direndam dalam larutan asid sitrik. Untuk melakukan ini, larutkan 1/2 sudu kecil. dalam satu liter air sejuk dan isi dengan sayur-sayuran.
• Sayuran dan herba berdaun harus diletakkan di dalam segelas air seperti sejambak.
• Bawang, bawang putih, halia, daun bawang, timun, bersama-sama dengan bekas, balut dengan ketat dengan filem pelekat atau aluminium foil.

Tomato tidak menyukai iklim peti sejuk, jadi simpan di tempat yang terang, tangkai. Lebih baik taburkan potongan yang dipotong dengan garam dan tutup dengan kerajang.

Di dalam peti sejuk

Penting untuk memastikan semua makanan ditutup di dalam peti sejuk. Dan jangan basuh sebelum disimpan

• Letakkan sayur-sayuran dan herba berdaun dalam satu lapisan pada tuala kertas dan biarkan kelembapan kering. Kemudian gulungkan isinya dengan lembut ke dalam tuala baru dan simpan dalam beg ziplock tanpa menutupnya.
• Untuk menyimpan sayur-sayuran akar, kelembapan diperlukan, jadi letakkan tuala kertas lembap di bahagian bawah bekas, bahagian atasnya harus dipangkas.
• Simpan sayur cincang wangi (bawang, bawang putih, dan lain-lain) di dalam bekas kaca kedap udara. Bahagian hijau daun bawang paling baik dipotong.
• Kubis suka menyerap bau dari luar, lebih baik membungkusnya dengan tuala kertas dan meletakkannya di dalam bekas kedap udara.
• Untuk mengelakkan berliku, masukkan bahagian tomato yang telah dipotong. Simpan tidak lebih dari 24 jam.
• Lebih baik menyimpan terung dan kentang dalam bekas dengan air, tidak lebih dari sehari. Letakkan bahagian labu, labu di dalam bekas atau kerajang dalam satu lapisan sehingga tidak bersentuhan.
• Lada sensitif terhadap sejuk dan boleh membeku. Simpan dalam tuala kertas di dalam bekas atau beg, jauh dari sayur-sayuran lain.

Jangan simpan suhu terlalu rendah, sayur-sayuran boleh membeku, ini akan merosakkan perubahan tekstur dan rasa mereka. Tahap kelembapan yang disyorkan mestilah 85-90%.

Di dalam peti sejuk beku

Banyak sayur dikisar sebelum dibekukan. Untuk melakukan ini, rendam dalam air mendidih selama 30 saat hingga 5 minit, dan kemudian segera bilas di bawah air sejuk.

Selepas itu, pindahkan sayur-sayuran ke tuala kertas, biarkan kering dari kelembapan berlebihan. Pindahkan ke bekas atau beg pembeku dan simpan di dalam laci pembeku.

• Untuk memanjangkan jangka hayat halia dan bawang putih, parut pada parutan halus dan beku di dalam dulang kiub ais. Seperti yang diperlukan, keluarkan kiub dan masukkan terus ke dalam kuali. Dengan cara yang serupa, anda boleh membekukan campuran rempah dan ramuan aromatik.
• Bekukan bit, wortel, lada, brokoli dan kembang kol menggunakan fungsi pembekuan cepat.
• Bekukan kacang dan jagung di papan atau pinggan sebelum memasukkannya ke dalam beg pembeku.
• Simpan daun sorrel dan bayam dalam bekas kedap udara yang mungkin.

Membekukan kubis bukanlah idea yang baik; untuk penyimpanan yang lebih lama, lebih baik memilih atau memarutnya. Sekiranya atas sebab-sebab tertentu kubis masih beku, cari tahu apakah ia boleh dimakan semula dan apa yang harus dimasak darinya.

Dengan pencairan yang kerap, sayur-sayuran akan kehilangan teksturnya dan menjadi lemas, jadi selalu membeku dalam bahagian.

Video - cara membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk

Arahan langkah demi langkah

Menempatkan kentang yang dikupas ke dalam air sejuk akan membantu memanjangkan jangka hayatnya. Berapa lama kentang yang dikupas boleh disimpan di dalam peti sejuk? Pada suhu rendah, ia tidak akan kehilangan kualiti selama 24 jam. Mengekalkan kentang lebih lama dengan cara ini akan menjadikannya lebih berair dan praktikal tidak terasa.

Bagaimana hendak melakukannya:

1. Tuangkan air sejuk ke dalam bekas yang dalam.
2. Bilas buah yang dikupas.
3. Letakkan ubi di dalam air.
4. Letakkan pinggan di dalam peti sejuk.
5. Sebelum memasak, sayur mesti dicuci lagi di bawah aliran sejuk.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai menyimpan kentang yang dikupas di sini, dan lebih banyak lagi mengenai menyimpan kentang mentah, rebus dan goreng di dalam peti sejuk boleh didapati di sini.

Kami menawarkan anda untuk membiasakan diri dengan: Memilih pemotong berus elektrik mengikut semua peraturan

Penyimpanan jangka panjang

Pembungkusan vakum akan mengekalkan kesegaran sayur-sayuran dalam jangka masa yang lama

Bagaimana menjaga kentang yang dikupas selama sehari? Pilihan lain adalah apabila kentang yang dikupas disiram dengan air mendidih. Dalam kes ini, penguraian nutrien lapisan atas ubi kentang dapat dicapai dengan sengaja.

Dalam bentuk ini, ubi boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Selalunya suri rumah menyediakan kentang rebus dalam pakaian seragam mereka sebelum cuti besar untuk membuat salad untuk memudahkan kerja mereka. Sayuran yang dimasak dalam jaket boleh disimpan dari 2 hingga 10 hari, semuanya bergantung pada jumlah nitrat yang ditambahkan ke dalam tanah semasa penanaman (anda dapat menentukan kandungannya di dalam ubi ketika anda membelinya dengan cara yang dijelaskan di atas).

Sekiranya anda memikirkan cara menyimpan kentang yang dikupas selama sehari dengan kehilangan petunjuk kualiti yang minimum, maka kaedah ini tidak sesuai. Lebih baik meletakkan semua umbi dalam beg plastik, mengepam udara dan bersembunyi di dalam peti sejuk.

Sayuran tidak perlu dicairkan sebelum dimasak, tetapi harus segera dimasukkan ke dalam air mendidih. Sebaiknya simpan kentang secara keseluruhan, dengan cara ini dapat menjimatkan lebih banyak nutrien. Tetapi, mendidihnya selalu sangat bermasalah, kerana akar penurunan suhu mulai retak dan berantakan.

Sekiranya sayur hendak tumis atau digunakan dalam sup, anda boleh memotongnya kemudian memasukkannya ke dalam beg. Menyimpan kentang yang dikupas dalam vakum yang dibekukan dalam beku dianggap paling berkesan.

• kupas;
• lapisan nipis perlu dikeluarkan dari kentang muda, kulitnya dikeluarkan dari yang lama bersama dengan bahagian ubi itu sendiri;
• basuh setiap sayur akar;
• keringkan dengan tuala kertas;
• hirisan;
• kemas dengan kemas dalam filem;
• masukkan ke dalam peti sejuk.

Di dalam peti sejuk beku

Sekiranya produk kekal di dalam air untuk masa yang lama, ketumpatannya akan berubah. Oleh itu, jika anda merancang untuk memasak, lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk, setelah melipatnya ke dalam beg dan mengikatnya.

Kentang tidak perlu dicairkan sebelum dimasak. Cukup celupkan ke dalam air yang sudah mendidih yang anda masukkan sedikit garam.

Anda boleh menyimpan produk lebih lama dalam filem yang melekat.

1. Kupas ubi terlebih dahulu dan basuh dengan baik. Ini perlu untuk membersihkan kanji.
2. Keringkan pada tuala, potong ke dalam kepingan.
3. Produk kemudian boleh dibungkus dalam kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk beku.

Selepas mengeluarkan kentang, anda tidak perlu mencairkannya. Ia harus segera dimasukkan ke dalam kuali, yang akan dipanaskan dengan baik.Celupkan dalam air mendidih untuk memasak.

Bagaimana ini dapat dijelaskan? Terdapat beberapa sebab

1. Kemerosotan rasa sayur-sayuran, kerana diketahui bahawa pati (terdapat dalam kentang yang banyak terdapat) pecah menjadi gula yang sudah pada suhu + 5C.
2. Umbi menjadi gelap dan mempunyai rasa manis yang tidak menyenangkan.
3. Kentang lembap, tumbuh dengan cepat dan lebih mudah merosakkan dan mereput.

Sebagai tambahan kepada sebab-sebab ini, seseorang juga dapat menyebutkan satu lagi - ketidaknyamanan menyimpan sejumlah besar sayur-sayuran kerana fakta bahawa ia memerlukan banyak ruang di dalam peti sejuk. Tetapi jika anda berlaku bahawa anda membeli kentang dan akan menyimpannya dalam keadaan sejuk, maka lebih baik menggunakannya dalam seminggu agar tidak basi.

Penting! Simpan kentang di dalam peti sejuk sejauh mungkin dari peti sejuk dan awasi suhu yang diperlukan dengan teliti.

Cara menyimpan kentang di dalam peti sejuk dengan betul

Kentang rebus, yang mungkin tidak selalu dimakan dengan segera, perlu mendapat perhatian khusus. Berapa lama kentang rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk? Chef umumnya tidak menyarankan untuk melakukan ini, kerana setiap jam kentang kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya. Sebagai usaha terakhir, anda boleh memasukkan ubi (rebus "dalam pakaian seragam") ke dalam bekas makanan, tutup dan gunakan dalam 3 hari, tidak lebih.

Sekiranya anda telah membeli sebilangan besar kentang untuk musim sejuk, pastikan anda mengambil kira peraturan asas untuk menyimpan sayur-sayuran.

Keadaan optimum untuk menyimpan kentang:

• di bilik bawah tanah;
• di balkoni bertebat;
• di pantri.

Perkara yang paling penting adalah memerhatikan suhu yang diperlukan (suhu 5-7 darjah Celsius) dan kelembapan (tidak lebih daripada 85%). Sekiranya anda masih perlu menyimpan kentang di dalam peti sejuk, maka anda perlu meletakkannya di dalam beg kertas, dan bukan plastik. Dipercayai bahawa dalam keadaan seperti itu, sayur itu dapat disimpan selama 5-6 bulan dan dimakan secepat mungkin.

Peraturan penyimpanan yang sama berlaku untuk kentang musim bunga muda dan awal musim panas seperti kentang matang, tetapi harus diingat bahawa semakin muda kentang, semakin berguna. Pada musim panas, panas di pangsapuri bandar dan selalunya tidak ada tempat lain untuk menyimpan kentang kecuali peti sejuk, dalam kes ini, belilah dalam bahagian kecil.

Anda tidak boleh makan kentang yang layu, kusut, berwarna kehijauan. Sangat mustahak untuk memotong tempat-tempat ini, dan membuang kentang hijau sepenuhnya.

Oleh itu, untuk mengekalkan jumlah vitamin dan nutrien sebanyak mungkin, anda harus membeli kentang mengikut keperluan. Sekiranya anda perlu menyimpan sayur-sayuran ini dalam jangka masa yang banyak, maka anda perlu memantau suhu penyimpanan dengan teliti dan dari semasa ke semasa menyusun dengan berhati-hati, ventilasi kentang. Dengan mematuhi peraturan mudah ini, anda dapat mengekalkan vitamin dan rasa kentang yang sangat baik untuk masa yang lama.

Kesalahan

Sekiranya ketegangan telah pecah, kentang mungkin menjadi gelap. Anda mungkin tidak mengisi makanan dengan air yang mencukupi, atau anda tidak menutupnya dengan penutup. Kentang boleh dimasak, tetapi kawasan yang telah gelap harus dipotong.

Sekiranya produk disimpan lebih lama dari masa yang disyorkan, pati akan dikeluarkan daripadanya. Akibatnya, kentang menjadi sangat keras. Tetapi anda boleh memakannya.

Pada hari ketiga, kentang akan licin, jadi anda mesti membilasnya sebelum makan. Ia akan menjadi tidak sedap, tetapi tidak membahayakan kesihatan. Produk tidak dapat disimpan dalam bentuk ini selama lebih dari 3 hari.

Apabila disimpan di dalam penyejuk beku, tidak banyak kemungkinan merosakkan kentang. Dia hanya dapat memperoleh rasa manis. Sekiranya anda menyiapkan ubi dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, produk tersebut dapat disimpan lebih lama.

Walau apa pun, kaedah seperti itu harus digunakan hanya apabila perlu. Sekiranya boleh, kupas kentang sebelum dimasak.

Jenis sayur-sayuran

Bergantung pada klasifikasi sayur-sayuran mengikut jenis pemprosesan dan penyimpanan, sayur-sayuran yang diproses dan segar dibezakan. Yang terakhir, pada gilirannya, dibahagikan kepada kumpulan vegetatif dan buah. Pada yang pertama, ubi, akar, batang, mentol digunakan untuk memasak, di kedua, buah dan biji. Sayuran sayur-sayuran merangkumi:

• ubi - kentang, babat;
• sayur-sayuran akar - wortel, bit, akar pasli, lobak, saderi;
• kobis;
• bawang;
• pedas - dill, pasli, parsnip;
• bayam salad;
• pencuci mulut - artichoke, asparagus, rhubarb.

Sayuran buah merangkumi:

• labu - labu, zucchini, timun, labu;
• tomato;
• kekacang - kacang, kacang polong, kacang;
• bijirin - jagung.

Ia juga penting untuk mempertimbangkan kemampuan produk untuk memasuki keadaan tidak aktif.

Keadaan dan tempoh penyimpanan bergantung kepada ini. Kentang, bawang, kubis, bit, bawang putih, wortel mampu bertahan lama.

Kumpulan yang terpisah terdiri daripada sayur-sayuran yang diproses. Bergantung pada kaedah pemuliharaan, mereka adalah:

• beku;
• kering;
• ditapai;
• makanan dalam tin.

Apa yang perlu disimpan

Semasa menyimpan sayur-sayuran, penting untuk mengambil kira kawasan makanan. Faktor ini juga akan mempengaruhi jangka hayat kentang yang dikupas, walaupun di dalam peti sejuk beku. Di dekat ikan salai, setelah disimpan di dalam air, kentang yang dikupas akan jenuh dengan bau, dan hidangan anda akan dimanjakan.

Bau akan berterusan walaupun selepas rawatan panas. Jiran terbaik untuk kentang adalah terung dan paprika. Walaupun di dalam peti sejuk beku, tidak digalakkan menyimpan produk daging dan ikan di sebelah potongan sayur.

Kaedah menyimpan kentang yang dikupas

Semasa menyimpan kentang, anda perlu ingat bahawa sayur yang dikupas menjadi gelap dengan cepat, ditutup dengan kerak kering dan kehilangan rasanya ketika berinteraksi dengan oksigen. Terdapat beberapa cara untuk memanjangkan "umur" tanaman akar ini:

• rendaman dalam air sejuk;
• melecur;
• simpanan sejuk;
• pembekuan.

Kelemahan utama menyimpan kentang setelah dikupas adalah penghitamannya. Anda harus tahu bahawa sayur-sayuran yang ditanam pada baja nitrogen paling terdedah kepada kesan yang tidak menyenangkan ini. Kentang yang dituai di pondok musim panas mereka sendiri tidak menjadi gelap selama kira-kira 2 jam.

Berapa banyak kentang yang disimpan di dalam air sejuk

Untuk mengelakkan menghitam, umbi harus dimasukkan ke dalam bekas dengan air sejuk sebaik sahaja dibersihkan. Jadi mereka bukan sahaja dapat mengekalkan citarasa mereka, tetapi juga penampilan mereka.

Tempoh penyimpanan kentang dalam bentuk ini tidak boleh lebih dari 4 jam. Jika tidak, sayur-sayuran akan kehilangan semua unsur dan vitamin yang larut dalam air.

Umbi yang dikupas mesti direndam sepenuhnya dalam air sejuk.

Supaya sayur-sayuran tidak kehilangan sebahagian besar khasiatnya yang berguna, anda tidak boleh memotong ubi separuh terlebih dahulu, dan lebih-lebih lagi dalam kepingan kecil. Sebaiknya lakukan ini secara langsung semasa memasak.

Sekiranya anda perlu menyimpan kentang di dalam air lebih dari 4 jam - video

Bolehkah kentang berhenti menjadi hitam di udara

Sebilangan suri rumah menggunakan kaedah menyimpan kentang yang dikupas seperti melecur dengan air mendidih. Dalam kes ini, ubi tidak menjadi gelap di udara. Sebagai hasil rawatan haba, masa penyimpanan produk blanched meningkat menjadi 5-6 jam, sementara kualiti rasanya akan berubah. Ia akan memperoleh rasa tertentu.

Memproses kentang yang dikupas dengan air mendidih mendorong penguraian enzim di lapisan atas sayur-sayuran dan penyimpanan jangka panjangnya

Bolehkah saya biarkan di dalam peti sejuk semalaman

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan kentang pada keesokan harinya, anda boleh menggunakan peti sejuk. Isi ubi yang dikupas dengan air dan simpan di dalam peti sejuk. Suhu hendaklah antara 0 hingga 6 darjah. Dengan kaedah penyimpanan ini, bahan kerja akan tetap segar dan tidak akan kehilangan rasa asalnya sehingga esok.

Sebelum memasak kentang, bilas dengan baik di bawah air sejuk.

Cara membekukan kentang mentah

Kaedah terpanjang menyimpan kentang yang dikupas adalah membekukannya pada suhu hingga -18 darjah. Ini boleh dilakukan dengan cara yang berbeza.

Kentang yang dikupas boleh disimpan di dalam peti sejuk sepanjang hari, dan apabila dibekukan - selama-lamanya

Cara menyimpan keseluruhan

Sekiranya anda merancang untuk menjaga ubi tetap utuh, gunakan kaedah berikut.

1. Kupas dan bilas kentang.
2. Letakkan di dalam beg plastik atau bungkus plastik.
3. Ikat beg dengan erat.
4. Letakkan di bahagian peti sejuk di dalam peti sejuk.

Perlu diingat bahawa anda tidak boleh mencairkan kentang sebelum memasak. Setelah mengeluarkannya dari peti sejuk, ia mesti segera dimasukkan ke dalam air mendidih masin.

Cara menjaga kentang yang dihiris selama 24 jam

Sekiranya anda merancang untuk memasak kentang goreng, sup atau hidangan lain dari bahan kerja yang memerlukan sayur akar cincang, anda perlu melakukan ini:

• kupas kentang;
• bilas dengan bersih;
• keringkan dengan tuala kapas;
• potong kepingan;
• balut dengan ketat dengan filem pelekat;
• masukkan ke dalam peti sejuk.

Jangan lupa bahawa tanpa mengira kaedah penyimpanan yang dipilih, hidangan dari kentang yang dikupas sebaik sebelum memasak jauh lebih enak dan lebih sihat.

Pembekuan kejutan dalam jangka panjang

Kentang yang dikupas dan dicincang boleh disimpan dalam keadaan beku. Ini dilakukan dengan menggunakan beku -30 darjah. Kaedah ini menjamin keselamatan sayur untuk jangka masa yang hampir tidak terhad.

Semasa menggunakan kaedah ini, kentang bukan sahaja tidak akan kehilangan rasa, tetapi juga akan mengekalkan semua bahan berguna. Untuk pembekuan, lebih baik meletakkan kentang di permukaan rata, tanpa menggunakan beg, filem pelekat atau bekas.

Harus diingat bahawa semasa menggunakan freezer letupan di freezer rumah, produk beku yang serentak tidak boleh berat lebih dari 1 kilogram.

Simpan pada suhu bilik

Cara yang paling biasa untuk mengelakkan kentang yang dikupas tidak berwarna coklat adalah meletakkannya di dalam periuk air sejuk. Ini akan mengekalkan rasa dan penampilan sayur-sayuran.

Perlu diketahui bahawa vitamin dan mineral yang kaya dengan kentang secara beransur-ansur larut dalam air. Untuk mengelakkan ini, umbi harus disimpan utuh di dalam air dan dipotong segera sebelum dimasak.

Kentang negara dalam keadaan seperti itu boleh disimpan selama 3-4 jam, dan simpan kentang, selama kira-kira 2-3 jam. Mengekalkan kentang yang dikupas di dalam air pada suhu bilik lebih lama daripada tempoh ini akan menyebabkan kehilangan semua sifat bermanfaat produk.

Bagaimana hendak melakukannya:

1. Isi periuk dengan air sejuk.
2. Kupas dan bilas ubi dengan baik.
3. Letakkan sayur-sayuran ke dalam air sehingga menutupnya sepenuhnya.
4. Letakkan penutup di atas pinggan.

Pembersihan mentah

Selalunya, menyediakan kentang untuk memasak adalah mencuci dan mengupas sayur-sayuran. Terdapat beberapa cara untuk mengupas kentang.

Perkara yang paling penting ialah sebelum anda mula memotong kulit dari sayur, ia mesti dibilas dengan teliti. Sebaiknya gunakan sikat untuk menghilangkan kotoran yang dalam.

1. Cara pertama melibatkan penggunaan pisau. Setiap orang mempunyai idea bagaimana mengupas kentang dengan pisau, bagaimanapun, ini adalah proses yang sangat trauma dan harus didekati dengan berhati-hati. Biasanya, suri rumah yang berpengalaman mengambil sayur yang telah dicuci di tangan mereka dan mulai memotong lapisan kulit yang nipis dengan hati-hati, sehingga mereka mengupas semuanya. Selepas kulit dikeluarkan, mata gelap harus dipotong di kentang. Selepas itu, bilas sayur lagi.

• Cara kedua untuk mengupas kentang kurang berbahaya, tetapi memerlukan kemahiran. Untuk melaksanakannya, anda memerlukan papan pemotong dan pisau.Anda perlu memotong hujung kentang sehingga boleh diletakkan secara menegak dan dipasang pada papan pemotong. Kemudian, dengan menekannya dari atas dengan tangan anda, anda perlu memotong kupas dari atas ke bawah. Pada mulanya, mungkin lebih banyak sayur-sayuran akan dipotong daripada yang kita mahukan, tetapi pengalaman akan membetulkan keadaan ini.

• Pilihan lain melibatkan penggunaan alat khas untuk membersihkan sayur-sayuran. Ini sangat mempermudah proses dan menjimatkan masa, jadi untuk menyingkirkan persoalan bagaimana mengupas kentang dengan cepat sekali, semuanya perlu dibeli. Ini tidak akan membolehkan anda memotong lapisan kulit yang tebal dan hasilnya anda mendapat sayur yang dikupas dengan kemas.

Nasihat! Untuk membersihkan tanaman akar, anda harus memilih pisau dengan pisau pendek, lebih senang untuk tujuan tersebut.

Penting untuk diingat bahawa kentang yang dikupas gelap dengan cepat di udara, jadi ia harus dikupas sebelum dimasak.

Mengapa kentang peeless gelap dengan cepat apabila terkena udara

Ramai suri rumah tahu bahawa dalam masa yang singkat setelah kulit dikeluarkan dari kentang, secara beransur-ansur ia mulai gelap. Sebabnya ialah terdapatnya zat seperti tirosin dan tirosinase pada umbi. Bahan terakhir ini memangkin pengoksidaan tirosin asid amino oleh oksigen atmosfera, akibatnya ubi yang dikupas dengan cepat menjadi gelap. Menariknya, kentang yang ditanam dengan baja nitrogen bertukar menjadi hitam lebih cepat daripada yang ditanam secara organik.

Anda harus tahu bahawa kentang gelap yang digunakan untuk makanan boleh dimakan sepenuhnya dan tidak membahayakan kesihatan, ini hanya dapat dilihat pada penampilannya. Setelah mendidih atau menggoreng, enzim dihancurkan, yang menjelaskan mengapa kentang rebus baru tidak berubah warnanya.

Cara menjaga kentang yang dikupas

Berapa lama kentang yang dikupas disimpan? Simpan kentang yang dikupas di dalam air tidak lebih dari 2-3 jam, jika tidak, semua vitamin larut akan hancur, dan karbohidrat, mineral dan asid organik akan masuk ke dalam air. Jadi, bagaimana menjimatkan kentang yang dikupas sehingga keesokan harinya.

Sehingga pagi

Bagaimana cara menjaga kentang yang dikupas hingga pagi? Sekiranya anda merancang untuk menyimpan kentang yang dikupas di dalam air semalaman, bersihkan periuk di dalam peti sejuk. Di ruangan yang hangat pada waktu pagi, umbi akan ditutup dengan lendir, dan gelembung akan terbentuk di permukaan air. Makanan yang mudah rosak seperti kentang disimpan pada suhu 2-6 tidak lebih dari 72 jam.

Sekiranya gelembung muncul di permukaan air keesokan harinya, anda perlu menghidu air dan memeriksa semua ubi. Mereka kemungkinan besar tidak sesuai untuk dimakan. Apabila kentang mempunyai bau yang tidak menyenangkan selepas penyimpanan, struktur selulosa telah berubah, lebih baik tidak memakannya.

Untuk sehari

Bagaimana cara menjaga kentang yang dikupas selama sehari? Anda perlu memasukkan semua ubi ke dalam beg plastik, mengeluarkan udara dari dalamnya dan memasukkan beg ke dalam peti sejuk. Sayuran tidak perlu dicairkan sebelum dimasak, tetapi harus segera dimasukkan ke dalam air mendidih. Sebaiknya kentang tetap utuh, dengan cara ini anda dapat menyimpan lebih banyak nutrien. Namun, ketika memasak, ini sering kali bermasalah, kerana sayur-sayuran mula pecah dan hancur ketika suhunya turun.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan kentang masam

Bolehkah ubi disimpan di dalam air untuk waktu yang lama? Ya, jika anda mengubahnya secara berterusan. Gelembung tidak boleh dibentuk di atas air, ini menunjukkan proses penapaian. Lapisan licin muncul di ubi. Air mesti diganti setiap lima jam, sambil membilas plak.

Semua kaedah mengekalkan ubi membolehkan anda memanjangkan jangka hayat kentang yang dikupas dari satu hari hingga beberapa hari. Mematuhi peraturan mudah memungkinkan untuk menyediakan produk untuk kegunaan masa depan dan menyediakan hidangan buatan sendiri dengan cepat.

Garis panduan penyimpanan umum

Pertama, kulit, mata dan pelbagai kerosakan dikeluarkan. Lapisan atas buah dipotong dari sayur-sayuran lama.Kawasan hijau tidak boleh dimakan - mengandungi komponen berbahaya bagi tubuh, produk seperti itu dibuang.

Bagaimana cara menyimpan kentang yang dikupas dengan betul sebelum dimasak? Air tulen digunakan untuk membatasi hubungan dengan oksigen. Berapakah jangka hayat sayur-sayuran yang dikupas dan kentang buatan sendiri? Suhu rendah melambatkan penguraian komponen penyusun, mencegah kerosakan.

Penggilingan dilakukan sebelum memasak; sebelum itu, penyimpanan disarankan secara keseluruhan, yang membolehkan anda mengekalkan kualiti tanaman yang bermanfaat.

Kegelapan berlaku kerana sebab berikut:

1. Gula bertindak balas dengan asid amino, yang secara beransur-ansur dihancurkan, mengubah rasa, warna, bau. Mengurangkan jumlah gula dalam ubi membantu memelihara akar.
2. Pengoksidaan magnesium, zat besi dan kalium berlaku semasa berinteraksi dengan udara, sifat organoleptik berubah, kemusnahan melambatkan setelah menghalang akses oksigen.

Arahan penyimpanan peti sejuk:

• Air sejuk diletakkan di dalam bekas yang dalam.
• Kilang itu dibasuh.
• Umbi diletakkan di dalam air.
• Kuali dihantar ke peti sejuk.
• Sebelum memasak, sayur itu dibasuh dengan air sejuk.

Berapa lama kentang yang dikupas boleh disimpan di dalam air? Cecair itu membatasi kesan oksigen, tetapi mencuci pati dan komponen lain, jadi produk tersebut tetap dapat digunakan selama 2-4 jam.

Untuk masa yang paling lama, nutrien dapat disimpan di dalam peti sejuk beku. Sekiranya dilakukan dengan betul, produk akan dapat digunakan selama beberapa bulan. Sayuran akar dicairkan tidak dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk kali kedua.

Arahan pembekuan:

• Umbi dibersihkan dan dibasuh.
• Keringkan dengan tuala.
• Buah-buahan besar dipotong kecil.
• Dilipat dalam beg atau filem regangan.
• Mereka pergi ke peti sejuk.

Keluarkan dari peti sejuk segera sebelum memasak.

Berapa lama kentang yang dikupas boleh disimpan dalam keadaan normal di dalam peti sejuk? Suhu yang sangat rendah melambatkan proses penguraian untuk masa yang lama.

Kaedah penyimpanan lain:

• Jus lemon dimasukkan ke dalam air.
• Pembekuan dalam pada -30 gr. mengekalkan kesegaran untuk jangka masa panjang.
• Mengosongkan sayur-sayuran sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk menyimpan sayur-sayuran 2-3 bulan lebih lama.
• Rawatan air mendidih mencegah keperangan, masa penyimpanan meningkat menjadi 5-6 jam, tetapi rasa produknya berubah.

Pembekuan kejutan yang mendalam di ruang pada suhu -30 darjah mengekalkan rasa dan kualiti berguna. Dianjurkan meletakkan sayur akar di permukaan rata tanpa bekas plastik atau plastik. Dianjurkan untuk membekukan maksimum 1 kg pada satu masa.

Pilihan terbaik adalah menyimpan kentang yang berkulit supaya daging tidak teroksida. Sekiranya sayur-sayuran sudah dikupas, pasti ada cara untuk memastikannya segar sehingga dimasak.

Pertama sekali, setelah membersihkan umbi, anda mesti mencucinya dan segera menurunkannya ke dalam bekas berisi air sejuk. Akibatnya, tidak akan ada kontak dengan udara, yang bermaksud bahawa tidak akan berlaku pengoksidaan. Tutup bekas dengan penutup di atas.

Sekiranya penyediaan sayur-sayuran akar tidak dirancang segera setelah pembersihannya, timbul persoalan berapa banyak sayuran ini dapat disimpan di dalam air sehingga tidak merosot. Di dalam rumah, kentang akan merosot lebih cepat, dan di dalam peti sejuk mereka tahan lebih lama.

Bagaimana ia disimpan dalam pengeluaran

Kentang sering digunakan di persekitaran pengeluaran. Ia digunakan dalam jumlah besar untuk pembuatan pelbagai hidangan. Untuk ini, kaedah penyimpanan yang berbeza digunakan.

Rawatan dengan bahan khas

Bahan utama yang digunakan untuk memproses sayur-sayuran adalah natrium bisulfit. Elemen ini membantu memelihara komponen enzim daripada kehancuran. Selepas prosedur, akar tidak berubah warnanya dan tidak berbeza dengan yang baru dikupas.

Lihat juga

Cara menyimpan tomato yang dijemur di rumah

Kaedah penyimpanan ini membantu menjaga sayur-sayuran sehingga 2 hari. Dalam kes ini, suhu mestilah +7 darjah. Sebaiknya bilas kentang dengan teliti sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, perlu menukar air beberapa kali.

Penyimpanan dalam suasana yang diubah suai

Dengan kaedah ini, disyorkan untuk mengisi beg dengan sayur-sayuran, dan kemudian mengepam udara dari dalamnya. Sebaliknya, komposisi berasaskan nitrogen-karbon dioksida dipam ke dalam beg. Bahan ini menghalang perkembangan mikroorganisma bakteria yang merosakkan rasa dan warna produk. Ia mesti disimpan pada suhu +3 darjah. Berkat ini, ia akan mengekalkan kesegarannya selama 20 hari.

Menggunakan pembungkusan vakum

Sebagai permulaan, beg harus diisi dengan kentang yang dikupas. Kemudian, dengan menggunakan pam khas, pam udara dari mereka. Teknik ini melambatkan proses oksidatif zat yang terdapat dalam buah-buahan. Jangka hayat adalah 18 hari. Adalah disyorkan untuk menyimpannya pada suhu +3 darjah.

Jenis bekas untuk menyimpan kentang

Bergantung pada alat penyimpanan kentang, bekas disediakan untuk pemeliharaan kentang.

Yang paling biasa adalah kotak kayu. Papan longgar dan bahagian atas terbuka mendorong pertukaran udara yang baik. Kotak dengan 10-12 kg kentang mudah dipindahkan dan, jika perlu, urutkan produknya.

Kotak diletakkan di rak atau rak supaya ruang kosong dari dinding simpanan sekurang-kurangnya 25-30 cm, dari lantai ke bahagian bawah kotak / bekas kira-kira 15-20 cm dan dari bahagian atas bekas dengan kentang ke siling sekurang-kurangnya 50-60 cm. Di antara kotak, ruang kosong adalah 10-15 cm.

Sangat mudah untuk memantau penyimpanan kentang dalam beg mesh, yang, seperti kotak, tersedia untuk penentuan pemeliharaan dengan cepat dan, jika perlu, untuk menyusun umbi beku, busuk, rosak dan berpenyakit.

Sekiranya tikus menetap di gudang pada musim sejuk, lebih baik menyimpan produk dalam bekas dawai berkembar dengan sel kecil, bahagian bawahnya dinaikkan di atas lantai. Melalui mesh lapisan tunggal, tikus mengeluarkan dan melihat sisi kentang, yang berdekatan dengan mesh. Sebilangan pemilik menyimpan kentang dalam tong logam dengan lubang pertukaran udara halus, ditutup di atasnya dengan mesh logam.

Kentang disimpan di bilik bawah tanah. Herrick kimball

Sifat kentang yang berguna

1) Kentang menyimpan rekod kandungan asid amino, termasuk yang penting. Sekiranya anda makan 300 gram kentang rebus sehari (kadar harian), maka badan akan dibekalkan karbohidrat, fosforus dan kalium sepenuhnya. Umbi kentang muda mengandungi banyak vitamin C, tetapi semasa penyimpanan vitamin ini secara beransur-ansur berkurang dan biasanya hanya satu pertiga dari jumlah asalnya yang masih ada pada musim bunga.

2) Kentang mengandungi banyak kalium, yang seterusnya membantu mengeluarkan cecair dari badan, yang sangat penting terutama bagi orang yang menghidap penyakit ginjal dan jantung. Untuk bentuk kegagalan buah pinggang kronik yang sederhana, diet telur kentang berguna, tetapi penggunaannya harus dibincangkan dengan doktor terlebih dahulu.

3) Kentang rebus boleh dimakan walaupun semasa gastritis dan bisul meningkat, kerana serat yang terdapat dalam kentang tidak merengsakan mukosa usus dan perut.

4) Pati kentang mempunyai sifat anti-sklerotik: menurunkan kadar kolesterol dalam serum darah dan di hati.

5) Asid amino kentang seimbang, sehingga mudah diserap oleh tubuh manusia.

6) Kentang mempunyai kesan alkali pada tubuh, membantu meneutralkan lebihan asid yang terbentuk akibat metabolisme (kelebihan asid ini menyebabkan penuaan pramatang).

7) Telah lama diketahui bahawa kentang berguna untuk pesakit dengan tuberkulosis, kerana mengandung tuberosin, yang membunuh agen penyebab penyakit ini.

Dengan osteochondrosis, rasa sakit dapat diatasi dengan kompres kentang parut mentah dengan madu.

9) Bunga kentang digunakan untuk merawat tumor. Infusi bunga ini menurunkan tekanan darah dan meningkatkan aktiviti pernafasan.

10) Juga, kentang digunakan semasa meninggalkan kelaparan kerana sifat pengalkali produk yang sama (namun, dalam kes ini, anda perlu menggunakan kaldu kentang atau kentang rebus dan tumbuk).

11) Kentang banyak digunakan dalam perubatan rakyat: ia merawat kulit dengan eksim, luka bakar. Produk ini digunakan untuk merawat ulser trofik dan urat varikos, bisul, jangkitan kulat - aplikasi kentang sejuk, melegakan gatal, mengurangkan rasa sakit, menggalakkan penyembuhan luka.

12) Untuk merawat sakit tekak, hirup wap kentang yang baru direbus.

13) Kulit kentang mengandungi sejumlah besar nutrien, seperti: kalium, zink, mineral dan vitamin, enzim yang diperlukan untuk asimilasi pati. Kulit kentang berguna untuk penyakit vaskular dan jantung.

Jadi, kentang adalah produk berharga yang menyimpan sejumlah besar nutrien. Walau bagaimanapun, terdapat kontraindikasi untuk memakan kentang:

• Perlu diingat bahawa kentang hijau berbahaya untuk kesihatan. Kerana tindakan cahaya, zat beracun, solanine, mula berkumpul di ubi kentang. Semasa makan sejumlah besar kentang yang mengandungi solanine, kulit seseorang mula berubah menjadi kelabu, dan kemudian berlaku kematian. Ada pendapat bahawa cukup untuk memotong bahagian umbi hijau, dan selebihnya boleh dimakan. Walau bagaimanapun, banyak pakar memberi amaran bahawa kemunculan titik hijau kecil di umbi sudah menunjukkan bahawa solanin telah mulai menyebar. Lebih baik tidak memakan kentang seperti itu, tetapi biarkan untuk menanam atau membuangnya.
• Juga, kentang boleh menyebabkan penyakit saluran gastrointestinal, sehingga memburukkan lagi urolithiasis dan perut kembung.
• Tidak digalakkan menggunakan kentang untuk orang yang menderita penyakit kelamin dan peningkatan keinginan seks.
• Pengambilan jus kentang yang kerap boleh menyebabkan masalah pada pankreas.
• Dengan keasidan perut yang rendah, jus kentang dikontraindikasikan, kerana ia mempunyai sifat alkali.
• Dengan kegemukan dan diabetes mellitus, juga tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi jus kentang, agar tidak menimbulkan peningkatan penyakit. Ini disebabkan kandungan kentang yang tinggi.
• Kolitis pada peringkat akut juga merupakan kontraindikasi untuk memakan kentang.

Harus diingat bahawa semasa memasak, untuk mengekalkan sifat bermanfaat, kentang yang dikupas mesti dicelupkan ke dalam air mendidih, dan bukan di dalam air sejuk, kerana kebanyakan bahan berguna kentang larut dalam air.

Kentang panggang dan kentang jaket sangat berguna kerana kandungan nutrien yang tinggi dalam kulit produk, namun, dengan kaedah memasak seperti itu, kulitnya mesti dicuci dengan baik.

Kentang tidak sesuai dengan makanan seperti susu, telur, keju kotej, daging, ikan, dan pelbagai buah. Kombinasi yang boleh diterima ialah penggunaan kentang dengan sayur-sayuran dan mentega, krim masam, sayur-sayuran hijau dan berkanji (wortel, labu, bit, zucchini).

Tempat simpanan rumah

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan kentang yang dikupas sehingga tidak hilang rasa atau menjadi hitam:

1. Untuk mengelakkan sayur menjadi gelap, ia mesti dimasukkan ke dalam bekas dengan air. Bekas mesti ditutup. Kaedah ini membolehkan anda menyimpan tanaman tidak lebih dari 4 jam. Jika tidak, ia mula kehilangan vitamin B1, B2, C, PP, karbohidrat dan bahan organik lain yang larut dalam air. Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan menggunakan air di mana mereka berbaring semasa merebus kentang.
2. Untuk memanjangkan jangka hayat satu atau dua hari, umbi boleh diletakkan di dalam peti sejuk.Suhu rendah tidak akan merosakkan kentang sehingga keesokan harinya. Untuk melakukan ini, ia mesti dimasukkan ke dalam balang air dan didinginkan semalaman.
3. Daripada suhu rendah, suhu tinggi boleh digunakan. Untuk melakukan ini, anda perlu melumurkan produk dengan air mendidih. Ini akan membantu mencegah tekanan oksidatif yang menggelapkan sayur. Dengan cara ini, disyorkan untuk memproses kentang muda.
4. Sekiranya ada keinginan dan dana memungkinkan, maka anda boleh membeli pam vakum dan membungkus sayur sendiri dalam bekas kedap udara. Ini akan membolehkan anda membuat sedikit bekalan dan menjimatkan masa semasa menyediakan makanan.
5. Anda boleh menyimpan produk di dalam peti sejuk. Untuk ini, umbi diletakkan di dalam beg plastik. Sayuran ini boleh dibiarkan selama 24 jam. Semasa memasak, tidak perlu dicairkan, kentang mesti segera dimasukkan ke dalam air mendidih. Sekiranya sayur-sayuran dimaksudkan untuk penggorengan atau penyediaan sup berikutnya, maka ubi boleh dipotong dengan betul sebelum membeku.
6. Kaedah penyimpanan lain cukup memakan masa, tetapi membenarkan usaha itu. Setiap sayur yang dikupas dibungkus dalam bungkus plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Kaedah ini paling sesuai digunakan untuk sebilangan kecil kentang. Kelemahan membekukan kentang yang dikupas adalah pengambilan rasa manis oleh sayur-sayuran, dan lama-kelamaan, kehilangan rasa sepenuhnya.
7. Sekiranya anda tidak mahu mengupas sayur, maka boleh dibakar di dalam ketuhar dengan kulitnya. Kaedah ini akan membantu mengekalkan semua nutrien.

Di dalam peti sejuk

Membiarkan produk pada suhu bilik selama 5 jam atau lebih akan mengakibatkan kehilangan sifat bermanfaat.

Sekiranya anda perlu menyediakan semalaman atau 2 hari lebih awal, simpan kentang hanya di dalam peti sejuk.

1. Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Kupas dan bilas ubi.
3. Celupkan kentang ke dalam air, kemudian tutup pinggan mangkuk dengan penutup.
4. Masukkan ke dalam peti sejuk.
5. Sebelum menggunakan kentang untuk memasak, anda perlu membilasnya semula.

Peraturan asas untuk menyimpan kentang

• Kentang yang disimpan mesti dilengkapi dengan pengudaraan.
• Adalah lebih praktikal untuk menyimpan kentang untuk menampung keluarga dalam bekas kecil (10-12-15 kg), dipasang di palet atau rak, ditutup dengan penutup pelindung di atas dari pembekuan.
• Sebelum menyimpan kentang, adalah mustahak untuk mengeluarkan sekat yang ketat dan memisahkan ubi hijau yang sakit, rosak dan dari ubi yang sihat.
• Adalah praktikal untuk menyebarkan lapisan bit di atas kentang yang disimpan. Dengan menyerap kelembapan yang berasal dari kentang "bernafas", bit melindungi yang terakhir dari kelembapan berlebihan, yang menyebabkan jangkitan kulat.
• Memasukkan beberapa biji epal ke dalam kotak kentang yang disimpan akan memperlahankan percambahannya.
• Semasa menyimpan kentang secara pukal, tanggul tidak boleh melebihi 1.5 m. Dari atas anda perlu menutup kentang dengan kain goni atau selimut lama, selimut. Teknik ini akan mengurangkan pembekuan dalam bencana cuaca apa pun dan mengekalkan kemungkinan pertukaran udara percuma. Sekiranya lantainya sangat sejuk, anda boleh menggunakan sarung untuk melindungi dengan menutupnya dengan bahan penyerap kelembapan di sisi kentang.
• Untuk apa-apa jenis simpanan musim sejuk, anda perlu menyusun ubi 2-3 kali, membuang yang sakit dan hijau.
• Varieti kentang awal biasanya dimakan dengan segera. Mereka tidak dikenakan simpanan.

Kentang awal yang tersisa selepas bulan November disimpan sebagai bahan penanaman. Ia tidak digunakan untuk makanan. Umbi berkerut, kehilangan kelembapan, menjadi tidak sedap.

Kentang untuk ditanam disimpan dalam keadaan yang sama dengan makanan.

Semasa menyimpan kentang yang dibeli, jenis berikut boleh disyorkan: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Apabila disimpan dengan betul, mereka mengekalkan rasa hampir sehingga penuaian kentang awal berikutnya.

Dari varieti kentang matang awal dan awal, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol disimpan sehingga 3 bulan. Tetapi, sebagai peraturan, varietas awal hanya disimpan sebagai bahan penanaman.

Bolehkah saya membekukan?

Kaedah terpanjang dan paling berkesan untuk mengekalkan ubi kentang tanpa kulit adalah dengan membekukannya pada suhu serendah -18 ° C.

Ini boleh dilakukan dengan beberapa cara. Dalam keadaan yang betul, jangka hayat boleh menjadi beberapa bulan. Tetapi ingat bahawa kentang yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula.

Sepenuhnya

Untuk membekukan kentang yang dikupas keseluruhan, lebih baik mengambil ubi kecil. Tetapi kentang yang terlalu besar boleh dipotong separuh sebelum dibekukan.

Bagaimana hendak melakukannya:

1. Kupas dan basuh kentang.
2. Keringkan buah dengan tuala teh.
3. Lipat dengan lembut dalam beg plastik atau bungkus dalam bungkus plastik.
4. Letakkan di dalam peti sejuk beku, di bahagian sayur.

Dalam kepingan

Untuk menyediakan produk separuh siap, anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Kupas kentang.
2. Basuh dengan air sejuk.
3. Keringkan dengan baik dengan tuala.
4. Potong ubi ke dalam bar atau baji.
5. Garam makanan untuk mengelakkan keputihan ketika beku.
6. Susun kentang dalam 1 lapisan di atas dulang dan tutup dengan bungkus plastik.
7. Letakkan dulang kentang di dalam peti sejuk beku.

Penting! Jangan cairkan kentang sebelum dimasak. Keluarkan dari peti sejuk dan masak dengan segera.