Mengapa kentang menjadi hitam semasa memasak dan bagaimana anda boleh menjauhinya

Penanaman sayur »Kentang

0

1813

Peringkat artikel

Kentang yang dihitam di dalamnya bukanlah rumput liar luar biasa dari budaya, seharusnya tidak seperti itu. Selalunya, bintik-bintik seperti itu muncul disebabkan oleh fakta bahawa kesalahan telah dilakukan semasa penanaman, dan juga semasa penyimpanan kentang, namun, juga terjadi bahawa bintik kelabu adalah akibat dari perkembangan penyakit tertentu. Kami akan memahami dengan lebih terperinci mengapa kentang menjadi hitam, dan bagaimana menangani keadaan ini.

Penyebab kegelapan di dalam kentang

Sebab-sebab coklat kentang selepas dimasak

Untuk menenangkan suri rumah sedikit, pertimbangkan mengapa kentang menjadi gelap setelah dimasak dan bagaimana mengelakkan penampilan yang tidak menyenangkan ini pada sayur-sayuran akar yang sudah direbus.

Kentang yang digelap bagus untuk dimakan dan tidak menimbulkan risiko kesihatan. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa sayur-sayuran kehilangan rasa dan penampilan estetiknya. Terdapat banyak sebab mengapa tanaman akar menjadi gelap setelah merebus: ini juga merupakan penyimpanan atau penanamannya yang tidak betul.

1. Semasa pertumbuhan, ubi kekurangan kalium. Perlu diingat bahawa semasa menyuburkan tanah di bawah kentang dengan kalium, anda mesti mengelakkan kehadiran klorin.
2. Semasa menuai atau mengangkutnya, anda mesti memantau dengan teliti agar tanaman akar tidak terkena, yang juga mengancam akan menggelapkan umbi setelah mendidih.
3. Kentang bertukar menjadi hitam jika dibekukan sedikit (jika suhu di dalam bilik kurang dari +1 darjah semasa penyimpanan).
4. Selepas menuai, semua sayur-sayuran akar tidak boleh segera dimasukkan ke dalam bilik simpanan. Sebelumnya, mereka ditinggalkan di tempat yang sejuk dan kering sebelum bermulanya fros pertama, sehingga tanaman kering dengan baik dan sejuk.
5. Sebab kegelapan kentang bukan sahaja tanah, yang dalam komposisinya tidak sesuai untuk ditanam, tetapi juga penyimpanan tanaman itu sendiri. Sayuran boleh tercekik kerana kekurangan oksigen di ruang bawah tanah atau bilik lain, yang juga akan menyebabkan ubi menjadi gelap.
6. Mematuhi peraturan suhu semasa penyimpanan. Kelembapan yang meningkat membawa kepada acuan, yang merosakkan oksigen. Umbi yang basah mesti dikeringkan.

Agar kentang tidak menjadi gelap pada penggunaannya di masa depan dan mempunyai penampilan yang menyelerakan, perlu dikaji dengan teliti dan mematuhi semua peraturan penyimpanan.

Menghalang keperangan kentang setelah dimasak

Tetapi bagaimana jika seseorang itu adalah penduduk kota, dia tidak memiliki kebun sendiri, dia tidak menyimpan kentang, tetapi membuat semua bekalan dari pasar dan tidak tahu bagaimana tanaman akarnya sebelumnya ditanam, dituai dan disimpan? Nyonya rumah yang membeli sayur ini di pasar tidak diinsuranskan daripada membeli kentang berkualiti rendah, yang akan menjadi gelap setelah dimasak. Tetapi dia masih boleh menggunakan beberapa peraturan untuk mengelakkan kejadian yang tidak menyenangkan ini.

1. Peraturan pertama adalah jangan sekali-kali membeli tanaman akar pada musim sejuk jika kentang basah. Sayuran akar seperti itu, kemungkinan besar, disimpan di dalam bilik dengan suhu rendah, kerana ia membeku. Setelah dicairkan sepenuhnya di sebuah apartmen yang hangat, kentang individu akan mula menjadi hitam bahkan sebelum dimasak.
2. Sayuran dikupas dan dimasukkan ke dalam air sejuk sekurang-kurangnya 10 minit sebelum dimasak. Tanpa air, sebatian kimia yang terdapat di dalam sayuran akar akan mula mengoksidasi dari interaksi dengan oksigen.
3. Sayuran akar dibuang ke dalam periuk hanya jika air mendidih atau mendidih, sedangkan ia sudah masin.
4. Daun salam membantu mengelakkan kentang gelap setelah dimasak. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu menambahkan beberapa daun ke kentang mendidih.
5. Sekiranya resipi hidangan itu membolehkan anda menambah cuka, maka satu sudu besarnya dalam 1 liter air juga akan membantu sayur akar mengekalkan warnanya.
6. Sekiranya kentang disediakan untuk salad, anda boleh menambah timun atau acar kubis untuk melindungi dari kegelapan.
7. Dari interaksi berlebihan dengan oksigen, tanaman akar disiapkan sehingga air menutup sepenuhnya semua umbi di bawah penutup tertutup.

Dengan pilihan kentang yang tepat dan mematuhi peraturan mudah dalam penyediaannya, sayur akar ini selalu siap untuk memberi makan kepada sesiapa sahaja dengan enak. Sayuran ini disebut roti kedua, dan dengan alasan yang baik: semestinya ia mendapat tempat kedua, kerana pelbagai hidangan yang disediakan sangat mengagumkan.

Bagaimana cara memasak kentang?

Bagaimana cara memasak kentang?

Produk mesti dibilas dan dibersihkan sebelum dimasak. Kentang paling baik diletakkan di dalam air panas dan masin dan bukannya air sejuk. Jadi produk akan menjimatkan lebih banyak vitamin dan nutrien. Cecair di mana kentang direbus dapat digunakan untuk membuat sup vegetarian dan sup. Sekiranya dimasak "dalam seragam", maka hidangan akan menjadi lebih sihat. Tetapi harus diingat bahawa solanin glikosida terdapat di permukaan ubi dan di kulit - ini adalah bahan beracun dan pahit. Sekiranya kentang tumbuh, maka mesti dikupas dengan teliti. Sekiranya produk tumbuh di tanah yang disenyawakan, setelah membersihkannya, ia harus disimpan di dalam air sejuk selama kira-kira setengah jam.

Mengapa kentang menjadi gelap?

Mungkin, setiap suri rumah memikirkan mengapa kentang rebus menjadi hitam. Sebabnya adalah sifat kimia. Umbi mengandungi asam amino tirosin, yang mula mengoksidakan dan membentuk pigmen melanin. Dialah yang mewarnai kentang menjadi gelap. Pada skala industri, masalah ini diselesaikan dengan bantuan sulfur dioksida (sulfur dioksida), dengan mana produk tersebut dirawat. Bahan ini mempunyai sifat pengurangan. Di rumah, kentang boleh dicelupkan ke dalam air rebus dan ditutup dengan penutup untuk mengelakkan oksigen masuk.

Bagaimana untuk mengelakkan kelembutan kentang yang berlebihan?

Semasa mendidih, kentang menjadi lembut kerana molekul polimer protopectin dihancurkan dan masuk ke molekul pektin, yang larut. Pada masa yang sama, kation magnesium dan kalsium dikeluarkan dari ubi. Sekiranya air keras, proses ini jauh lebih perlahan. Oleh itu, kentang mesti ditambahkan pada hidangan lebih awal daripada rempah masam dan makanan, jika tidak, ia akan tetap tidak dimasak dan sukar. Bagaimana untuk menentukan kentang mana yang akan berubah menjadi hitam? Dalam usaha mencari jawapan kepada persoalan mengapa kentang menjadi hitam setelah mendidih, anda harus mempunyai idea mengenai penyebab fenomena ini. Pencoklatan selepas memasak berbeza dengan yang berlaku pada produk mentah. Terdapat kaedah yang membolehkan anda menentukan ubi mana yang akan menghitam. Untuk melakukan ini, anda perlu merawat kentang dengan larutan natrium nitrat, yang ditambah dengan asid hidroklorik yang dicairkan, dan kemudian minyak dengan natrium kaustik. Dalam beberapa minit, kawasan yang dirawat akan mula menjadi merah.

Adakah ubi kentang berbahaya?

Suri rumah tidak hanya berminat dengan mengapa kentang menjadi hitam semasa memasak, tetapi juga sama ada ia membahayakan kesihatan. Pakar mengatakan bahawa produk seperti itu dapat dimakan dengan selamat. Tukang kebun mengesyorkan menjaga kadar baja yang betul. Sintesis boleh terganggu jika terdapat sejumlah besar nitrogen, tetapi sedikit kalium. Ini akan menyebabkan pengumpulan protein dan asid amino. Oleh itu, perlu menjaga jumlah kalium yang mencukupi.Untuk mengelakkan kegelapan, anda perlu menyimpan kentang di tempat yang kering dan sejuk sehingga beku. Kemudian ubi akan mempunyai masa untuk kering dan sejuk. Sekiranya produk segera dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah, perubahan fisiologi akan berlaku dan ubi akan menjadi gelap semasa memasak. Sekiranya ini mustahil untuk beberapa sebab, perlu menyimpan kentang di dalam air sejuk selama beberapa saat sebelum memasak.

Penyimpanan dan pengudaraan

Untuk memahami mengapa kentang menjadi hitam selepas dimasak, akan berguna untuk mengetahui peraturan untuk menyimpannya. Kegelapan dapat disebabkan bukan hanya oleh tanah yang terlalu padat, tetapi juga oleh pengudaraan yang tidak mencukupi semasa penyimpanan. Ini membawa kepada fakta bahawa kentang tidak memiliki udara yang cukup, dan mereka mula "tercekik". Untuk mengelakkan ini, perlu melakukan pengudaraan secara berkala dan memeriksa sayur-sayuran yang ada di situ dengan teliti. Jangan simpan makanan yang sudah mulai reput atau rosak. Pembacaan suhu dan kelembapan juga penting. Keringat boleh menyebabkan pertumbuhan acuan yang cepat, yang menyerap oksigen. Semua ubi basah mesti dikeringkan dengan sempurna. Penuaian dan Pengangkutan Jawapan untuk persoalan mengapa kentang menjadi hitam setelah dimasak mungkin tidak mematuhi peraturan penuaian dan pengangkutan. Semasa memetik kentang, anda tidak boleh membuangnya dan membiarkannya rosak. Semasa penyimpanan, sangat penting untuk memastikan keadaan sentiasa optimum.

Bagaimana memasak kentang beku?

Sekiranya produk dibekukan, ia mesti dicairkan dengan air sejuk. Apabila kerak ais terbentuk di sekitar kentang, anda perlu menukarnya dan menambah sedikit garam. Untuk lebih mudah mengupas kentang "dengan seragamnya", setelah mendidih perlu menuangkan air sejuk ke atasnya. Rahsia memasak kentang rebus Koki berpengalaman menasihatkan menambahkan sedikit cuka ke dalam air semasa memasak kentang. Ini bukan sahaja dapat mencegah keperangan, tetapi juga membantu mengelakkan makanan daripada terlalu matang. Kentang jaket tidak akan mendidih jika anda menambah sedikit garam ke dalam air daripada yang diperlukan semasa memasak biasa. Jenis kentang yang dianggap lazat sering direbus, jadi ada baiknya menambahkan acar dari timun atau kubis ke dalam air, dan kemudian sedikit lagi cuka. Lebih baik memasak produk sedemikian dengan api kecil sehingga kanji membengkak secara merata. Salah satu penjelasan mengapa kentang rebus menjadi hitam mungkin "tua". Dalam kes ini, sebilangan kecil susu dapat ditambahkan semasa memasak. Sekiranya kentang tidak akan dimasak segera setelah dikupas, lebih baik menyimpannya di dalam air sejuk, di mana setetes cuka telah ditambahkan. Ia mesti masin pada awal memasak, supaya lebih banyak vitamin dan komponen berguna akan dipelihara.

Di mana menyimpan kentang yang dikupas?

Kami telah mengetahui mengapa kentang menjadi hitam setelah dikupas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sebatian yang terkandung dalam produk berinteraksi dengan udara, dan ini, seterusnya, menyebabkan proses pengoksidaan. Ini dapat dielakkan dengan menuangkan air ke akar dengan cuka.

Suri rumah yang membeli sayur di kedai sering berminat mengapa kentang selepas atau semasa memasak

bertutup
bintik gelap
... Di mana
menggelapkan
tidak keseluruhan umbi secara keseluruhan, tetapi kawasan berasingan warna biru-hitam muncul, sama dengan lebam. Apa yang boleh menyebabkan fenomena ini? Selalunya, mereka mengemukakan versi mengenai jumlah nitrat dan bahan kimia lain yang berlebihan, atau disebabkan oleh penyimpanan sayur yang tidak betul. Tetapi, kadang-kadang, kentang yang sama tumbuh di plot kebunnya sendiri, walaupun teknologi pertanian yang betul.

Cara pencegahan

Biarkan kentang dengan bintik hitam tidak membahayakan kesihatan, tetapi entah bagaimana ia tidak menimbulkan selera makan. Dan seleranya tidak sedap. Tidak selalu mungkin untuk mengelakkan situasi yang tidak menyenangkan, tetapi tidak ada salahnya mengambil beberapa langkah.

Pemilik rumah persendirian selalu berusaha membeli kentang sebagai simpanan. Tetapi penghuni pangsapuri, sekurang-kurangnya untuk bulan-bulan terdingin, tidak akan berlebihan untuk mengurus perkara ini. Ya, membeli ubi yang baik pada musim sejuk tidak menjadi masalah, tetapi semasa anda membawanya pulang, mereka boleh membeku, yang bermaksud ada kemungkinan mereka akan menjadi hitam semasa memasak atau menggoreng.

Penting untuk mencuci kentang sebelum dikupas. Walaupun tanaman akarnya senang bersih secara visual, ada risiko penjual menjualnya dengan bahan kimia untuk penyimpanan lebih lama. Setelah mengeluarkan kulitnya, kentang tidak boleh dibilas di bawah keran, tetapi direndam selama 10-15 minit. Jika tidak, apabila bersentuhan dengan udara, tindak balas kimia akan berlaku dan kentang akan menjadi gelap.

Sekiranya varietas mempunyai kandungan pati yang tinggi, perlu direndam setelah membersihkan bukan hanya di dalam air, tetapi di dalam air dengan penambahan beberapa secubit asam sitrat atau beberapa tablet askorbik (pilihan pertama masih lebih baik).

Anda perlu memasukkan tanaman akar ke dalam air hanya jika sudah mendidih dengan baik. Adalah disyorkan untuk memberi garam terlebih dahulu.

Petua: Masukkan sebilangan daun lavrushka ke dalam air semasa merebus kentang. Ini akan membantu mengelakkan keperangan. Sekiranya anda memutuskan untuk menggoreng sayur, ini bermakna bumbu mesti dimasukkan ke dalam air di mana ia direndam setelah dibersihkan.

Kentang hitam menjadi kesedihan bagi setiap suri rumah. Tetapi, sekarang anda tahu bagaimana untuk mengelakkan keadaan yang tidak menyenangkan ini. Gunakan petua kami dan nikmati masakan anda!

Lihat Resipi yang Disimpan

sebab utama

Kentang yang berubah warnanya apabila direbus agak biasa. Dan melihat umbi seperti itu sama sekali tidak menimbulkan selera makan. Sebab bintik-bintik gelap pada kentang rebus adalah kekurangan kalium dalam buah-buahan. Titik gelap dijelaskan seperti berikut:

Ketika masih di tanah, ubi kentang mengumpulkan asid klorogenik, yang, semasa memasak, membentuk bintik-bintik gelap, bergabung dengan ion besi. Mengapa warnanya tidak berubah sepenuhnya? Ini dijelaskan oleh fakta bahawa asid klorogenik disebarkan secara tidak rata di dalam umbi. Di tempat-tempat tumpuannya yang paling besar, sangat "lebam" muncul. Biasanya, bintik-bintik tidak terbentuk. Ini dicegah oleh asid sitrik yang terbentuk di bawah pengaruh kalium di umbi.

Untuk mengatasi masalah ini, adalah mungkin untuk mencadangkan pengenalan baja potash bebas klorin ke dalam tanah. Sekiranya pasir mendominasi di dalam tanah, baja dibasuh dalam waktu yang singkat, lebih baik disenyawakan dengan kalium semasa kentang tumbuh.

Sebab-sebab lain untuk kentang coklat:

• Kemerosotan kualiti umbi juga berlaku apabila tanah kurang tepu dengan oksigen (ini sangat penting semasa pembentukan umbi aktif). Fenomena ini khas untuk tanah liat yang jenuh dengan kelembapan.
• Penyimpanan yang tidak betul di persekitaran yang panas dan lembap pada suhu di atas 7 ° C juga boleh menjadi penyebabnya.
• Kebiasaannya kentang menjadi noda sebelum dimasak, semasa proses pembersihan, juga di kawasan tertentu. Sebabnya ialah sebatian di dalam umbi, pengoksidaannya berlaku di udara. Penyebaran kentang mereka yang tidak rata disebabkan oleh kekeringan dan penyiraman yang tidak mencukupi.
• Ketergantungan gelap pada pengenalan sejumlah besar baja nitrogen ke dalam tanah juga dinyatakan. Ini mengesahkan bahawa sebab utama kegelapan masih berlebihan nitrat (tidak termasuk sebab lain). Dan semasa menggunakan baja, fenomena seperti ini hampir tidak termasuk.

Helah memasak!

Untuk mengelakkan kentang menjadi gelap semasa memasak, anda perlu menambahkan asid sitrik (seperempat sudu teh), anda boleh meletakkan beberapa daun laurel.

Apa yang harus dilakukan untuk mengelakkan lebam?

1. Sapukan baja nitrogen secara sederhana, atau beri makan dengan baja.
2. Lebih suka baja potash tanpa klorin.
3. Cubalah untuk menyiram secara berkala, terutamanya jika tidak ada hujan.
4. Simpan kentang pada suhu rendah (dari 0 ° C hingga 7 ° C)
5. Pilih varieti bebas noda. Ini seperti: Ariel, Impala, Condor, Arrow dan lain-lain.

Menurut para pakar, kentang yang dihitam tidak menimbulkan bahaya, jadi anda boleh menggigitnya dengan selamat di kedua pipi. Dipercayai bahawa ini berasal dari kelebihan baja mineral dan nitrat, tetapi sebenarnya, terdapat beberapa sebab untuk fenomena ini: misalnya, komposisi tanah yang tidak biasa, pelbagai jenis kentang, keadaan cuaca, kelebihan nitrogen berlatarbelakangkan kekurangan kalium, dan sebagainya.

Walaupun sayur-sayuran seperti itu sangat menyenangkan, ia dapat ditanam dengan selamat, hanya dalam hal ini perlu diperhatikan bahagian baja yang betul. Oleh itu, jika terdapat sedikit kalium, tetapi terdapat banyak nitrogen, sintesis mungkin terganggu, yang akan menyebabkan pengumpulan protein dan asid amino sehingga merosakkan kanji. Oleh itu, kalium diperlukan dalam jumlah yang mencukupi kerana merangsang pembentukan karbohidrat, termasuk kanji. Pada masa yang sama, kelebihan garam kalium mempengaruhi tanaman - mereka mengandungi banyak klorin, yang mempunyai kesan berbahaya pada kentang, merosakkan rasanya dan mengurangkan kanji.

Tetapi tukang kebun amatur menyatakan versi mereka mengenai penggelapan sayur. Sebelum fros bermula, kentang mesti disimpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga ubi mereka sejuk dan kering. Sekiranya anda tidak melakukan ini dan segera meletakkannya di ruang bawah tanah, mereka akan segera menjadi sejuk, yang akan menyebabkan perubahan fisiologi mereka. Akibatnya, ubi ini menjadi gelap semasa memasak. Namun, jika anda memasukkannya ke dalam air sejuk selama beberapa jam, kesan ini dapat dielakkan.

"Kentang selalu menjadi hitam semasa memasak, jika tumbuh di tanah yang terlalu padat dan jika pengudaraan tidak mencukupi di dalam lubang di mana ia disimpan, iaitu kentang tercekik akibat kekurangan oksigen. Sebab lain yang mungkin menyebabkan kegelapan adalah kekurangan kalium semasa pertumbuhan. "

Sebenarnya, terdapat banyak sebab: kelebihan nitrogen dengan latar belakang kekurangan kalium, perbezaan variasi kentang, keadaan cuaca, komposisi mekanikal tanah, dll. Sekiranya anda menambahkan banyak nitrogen dan sedikit kalium, maka sintesis terganggu, asid amino dan protein terkumpul sehingga merosakkan kanji. Kalium merangsang pembentukan karbohidrat, terutama kanji. Oleh itu, baja kalium mesti digunakan di bawah kentang. Tetapi garam kalium mengandungi banyak klorin, yang mudah meresap ke dalam tanaman dan memberi kesan berbahaya padanya. Dalam kentang, pati, rasa, menjaga kualiti menurun, oleh itu lebih baik menggunakan kalium sulfat di bawah kentang. Ia tidak mengandungi klorin, dan sulfur sangat penting untuk pembentukan protein tumbuhan. Baja potash yang mengandung klorin (KCl) hanya boleh digunakan untuk penggalian musim luruh. "

Faktanya ialah semasa proses pertumbuhan, asid klorogenik berkumpul di ubi kentang, yang, semasa rawatan haba, membentuk sebatian gelap yang kuat dengan ion besi. Dalam kebanyakan kes, tindak balas seperti ini dicegah oleh asid sitrik untuk pembentukan kalium yang bertanggungjawab dalam umbi. Untuk menghilangkan masalah ini, baja potash bebas klorin digunakan pada tanah.

Memilih kentang: untuk memasak, menggoreng dan menyimpan

Kandungan pati melebihi 15% - varieti sesuai untuk kentang tumbuk. Pure akan lembut dan gebu, namun, tinggi kalori. Varieti: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Di bawah 15% adalah untuk sup dan salad. Umbi seperti itu tidak berantakan semasa memasak, rendah kalori: Pemimpin, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Dan pelbagai Gourmet - dengan daging biru tua dan kandungan antioksidan yang tinggi, sesuai untuk salad. Malah boleh dimakan segar.

Bahan kering - tidak kurang dari 20-24%, dan gula pengurangan - tidak lebih daripada 0,5% - kentang seperti itu boleh digoreng, mereka tidak akan hancur dalam kuali atau penggorengan, tidak akan memperoleh rasa pahit dan tidak akan gelap. Varieti ini mempunyai kemampuan untuk "menjaga" pati agar tidak terbelah menjadi gula. Berkat sifat ini, kepingan kentang mengekalkan bentuknya semasa menggoreng. Varieti: Pemimpin, Nadezhda, Kolobok, Bryansk awal, Zhukovsky awal, Impala, Felox

Pada nota

Semasa memasak kentang tumbuk, lebih baik memasukkan ubi ke dalam air mendidih, dan untuk salad - dalam air sejuk.

Sehingga air mendidih, sebilangan kanji dicuci dari kentang "salad", dan tidak akan hancur.

Kentang yang tidak dicuci membuat pilihan lebih mudah

Kentang domestik terbaik tumbuh di wilayah Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, di wilayah Moscow. Kentang tidak suka panas, kerana itu, kualiti ubi menurun. Kentang yang dibawa dari wilayah Bryansk dan Leningrad dan dari utara Ryazan mesti dipilih dengan lebih teliti. Di wilayah-wilayah ini, terdapat tanah dan tanah yang baik yang tidak begitu sesuai untuk kentang, yang memberikan barang yang tidak berkualiti.

Sekiranya anda membeli kentang yang belum dicuci (yang paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang), pertimbangkan bahawa anda mempunyai kad truf di tangan anda: berkat tanah yang menempel pada ubi, anda dapat memahami bagaimana kentang akan disimpan dan betapa enaknya .

Pilihan terburuk adalah pasir (butiran pasir keras dirasakan). Di atas pasir, ubi itu "cair", ia tidak disimpan dengan baik, gelap semasa memasak.

Kentang gambut dapat mengalami kerugian yang sama jika kurang dijaga, tetapi pada tahap yang lebih rendah. Anda dapat mengenali gambut dengan warna hitam pekatnya, apabila ia kering, ia hampir tidak cerah, ia runtuh, terutamanya terdapat pada kulit kentang dalam bentuk debu.

Cara termudah untuk menanam kentang yang baik di tanah dan loam hitam. Melihat kentang dengan "lumpur" plastik hitam, kelabu atau coklat melekat pada ubi, ambil dengan berani.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky mengekalkan "reputasi bersih" mereka lebih baik daripada yang lain.

Tanda-tanda kentang yang baik

1. Pilih ubi yang lebih besar. Sebagai peraturan, mereka mempunyai masa untuk matang dengan lebih baik, iaitu, mereka lebih enak dan mempunyai lebih banyak vitamin.

2. Umbi padat, tegas.

3. Kulitnya licin dan tanpa kekasaran, bintik-bintik gelap.

4. Mata - bersih, cetek, tanpa lingkaran gelap (tanda kerosakan)

5. Kentang tidak retak atau pecah ketika dipotong.

Mengapa kentang menjadi hitam di dalam semasa penyimpanan - ada banyak alasan untuk ini, dari pilihan varieti hingga syarat penyimpanannya di dalam bilik bawah tanah. Tukang kebun yang berpengalaman, setelah mengetahui kesalahan mereka, mengikuti semua peraturan yang diperlukan. Apabila keadaan penyimpanan yang betul diciptakan, kentang boleh berbaring hampir hingga penuaian berikutnya.

Kekurangan ubi

Kerosakan ini biasa berlaku di kemudahan penyimpanan dengan keadaan suhu yang tidak terkawal. Atau kentang dibekukan antara penuaian dan penyimpanan.

Frostbite juga menyakitkan bagi kentang, ia juga merupakan organisma hidup.

Umbi dapat menahan suhu sifar. Tetapi minus - lebih dari satu setengah darjah - tidak boleh ditoleransi tanpa kerosakan.

Semasa umbi beku, sukar difahami. Segera setelah dicairkan, tidak ada keraguan: pembekuan berlaku.

Ia ditakrifkan seperti ini:

• Apabila umbi diperah, kulit berkerut meluncur keluar;
• Umbi yang dimampatkan "menangis" - merembeskan kandungan berair;
• Bersentuhan dengan udara, potongan ubi kentang bertukar menjadi merah jambu. Ini berlaku dengan segera, kemudian warnanya berubah menjadi coklat dan hitam.

Pembekuan juga merupakan penyakit kentang, walaupun pada awalnya tidak ada jangkitan. Kemudian mikroorganisma akan bergabung, ingin melakukan parasit pada bahan yang lemah.

Dengan sedikit pembekuan, perubahan tidak dapat dilihat. Tetapi disimpan pada suhu minus (kurang dari satu setengah darjah) selama beberapa jam, kentang "manis" semasa memasak.

Ia memperoleh rasa manis yang tidak khas. Kadang kala ini dapat diperbaiki dengan menyimpan ubi seperti itu di dalam bilik selama beberapa hari.

Terdapat proses transformasi pertama pati menjadi gula - dalam keadaan sejuk. Perkara sebaliknya berlaku di dalam bilik. Mungkin ini hanya pada ubi yang tidak rosak oleh fros.

Noda yang dihasilkan mempunyai warna seperti karat. Terdapat banyak dari mereka, ukuran dari kecil - milimeter, hingga 2 cm.

Dengan perkembangan lesi, warna berubah tidak hanya selari dengan kulit. Bergabung, menjadi besar, bintik-bintik muncul pada ketebalan umbi.

Penyakit kentang ini menarik kerana ubi tidak reput. Mereka tetap teguh walaupun semasa memasak.

Satu lagi ciri langka. Umbi disimpan tanpa kerosakan, dibiarkan untuk biji, akan memberi tanaman normal ketika tumbuh.

Umbi baru tidak akan menunjukkan tanda-tanda karat dalam keadaan (agroteknik) yang baik.

Masih ada perbahasan ilmiah mengenai punca-punca bintik kelenjar. Ada yang percaya bahawa kekurangan kalium tanah harus disalahkan, yang lain - fosforus.

Masih ada yang menyalahkan kelebihan aluminium dalam substrat tanah. Terdapat banyak versi. Peningkatan manifestasi penyakit ini telah diperhatikan pada tahun-tahun kering dan tidak normal.

Bahkan terdapat versi etiologi virus penyakit kentang ini.

Kami menawarkan anda untuk membiasakan diri dengan: Cara menjana wang di rumah hijau anda

Langkah kawalan pencegahan:

• Menyemai selepas pupuk hijau legum menahan perkembangan penyakit;
• Penggunaan baja nitrogen;
• Pencegahan terlalu panas tanah. Ini adalah pembantu - penyiraman, bagus untuk menyambungkan percikan.

Tidak ada manifestasi luaran, gangguan dijumpai semasa memotong kentang. Lubang itu berkulit (berkulit).

Mereka timbul daripada intensiti pertumbuhan tisu yang berlebihan. Oleh itu, hollowness sering dijumpai dalam kentang besar.

Hollow tidak dipengaruhi oleh flora patogen jika tertutup sepenuhnya di dalam umbi.

Hollowness boleh disebabkan oleh:

• Pengebumian benih yang berlebihan di tanah yang padat.
• Ketidakseimbangan dalam pemakanan unsur-unsur utama (NPK), terutamanya kelebihan nitrogen pertama -. Nitrogen merangsang penumpukan jisim yang cepat, tisu bersaing - yang mana satu akan mempunyai masa lebih cepat, dan mereka memecah masuk ke dalam lubang.
• Penyiraman yang kerap dan cuaca hujan yang berpanjangan
• Jarak yang besar antara semak kentang yang ditanam.

Apa sahaja yang mendorong pertumbuhan pesat dapat menimbulkan kekosongan.

Untuk pencegahan, amati kesederhanaan, jangan memberi makan kentang, jangan menghargai mereka seperti anak tunggal.

Cobalah untuk terus berada dalam keadaan optimum untuk budaya ini.

Mengapa kentang menjadi hitam di dalam

Kentang adalah sayur yang sangat popular di Rusia; hampir setiap tukang kebun menanamnya. Tetapi penting bukan sahaja untuk mendapatkan hasil panen yang besar, tetapi juga untuk mengekalkannya. Masalah yang paling biasa dalam kes ini ialah ubi menjadi hitam di dalam. Kadang-kadang sayur-sayuran yang kelihatan normal mempunyai bintik-bintik gelap pada potongannya.

Penting! Umbi masak bersaiz sederhana disimpan paling lama.

Adalah perlu untuk mengenal pasti sebab mengapa umbi mula menjadi hitam di dalam semasa penyimpanan dan menghilangkannya, jika tidak, keseluruhan tanaman boleh musnah. Tanda-tanda seperti itu boleh disebabkan oleh penyakit fisiologi melanosis atau, dengan cara lain, bintik kelabu, dan oleh pelbagai penyakit berjangkit yang disebabkan oleh kulat.

Keadaan cuaca yang tidak baik

Kentang tumbuh dengan baik pada kelembapan dan suhu sederhana. Sekiranya petunjuk ini berubah, maka ini akan memberi kesan negatif terhadap hasil dan kualiti umbi:

• pada suhu tinggi, sayur terlalu panas;
• pada suhu rendah, kentang tumbuh kecil kerana kekurangan nutrien;
• dengan kekurangan penyiraman, budaya kering;
• Dengan kelembapan berlebihan, oksigen memasuki umbi dengan buruk, memprovokasi perkembangan jangkitan bakteria dan kulat.

Semua keadaan ini, secara individu atau gabungan, boleh menyebabkan sayur-sayuran mula menjadi hitam di dalam. Oleh itu, produk tersebut kehilangan kualiti pengguna.

Persenyawaan yang tidak betul

Sebilangan tukang kebun, dalam mengusahakan hasil yang besar, menyuburkan tanaman sayur dengan bahan organik yang terlalu banyak. Campuran herba, baja atau baja hijau digunakan. Baja ini mendorong pertumbuhan tanaman kerana kandungan nitrogennya yang tinggi. Tetapi semasa penyimpanan, umbi yang terlalu banyak mulai menghitam di dalamnya.

Untuk mengelakkan kerosakan kentang setelah menuai, anda perlu menyuburkannya mengikut peraturan:

• baja organik segar tidak digunakan, hanya busuk;
• baja jarang digunakan - 2 tahun sekali.

Selalunya terdapat kelebihan nitrogen dan kekurangan baja potash di dalam tanah. Yaitu, kalium menyumbang kepada penyimpanan kentang jangka panjang. Tanpa itu, dia boleh mula menjadi hitam.

Kerosakan mekanikal pada ubi

Kentang juga boleh menjadi hitam di dalam kerana kerosakan mekanikal yang berlaku semasa pengumpulan atau pengangkutan. Bahagian kentang yang cacat kemudian berubah warna. Dan jika kulitnya rosak, maka terdapat risiko besar kulat dan bakteria memasuki sayur.

Kentang menjadi hitam di bahagian dalam semasa penyimpanan juga apabila diletakkan di beberapa lapisan. Umbi yang berada di bawah tekanan tinggi.

Penyakit berjangkit

Kemunculan bintik-bintik gelap khas di dalam umbi biasanya disertai dengan penyakit seperti:

• Blackleg. Penyakit yang disebut kaki hitam mempengaruhi bahagian atas dan ubi kentang. Gejala pertamanya muncul semasa penyimpanan tanaman. Ini adalah busuk, yang masuk ke pusat umbi, dan mereka mulai berubah menjadi hitam. Secara luaran, ia dapat dibezakan dari bintik kelabu. Seluruh buah terkena, mula mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Kentang yang terletak berdekatan juga mudah dijangkiti. Penting untuk mengenal pasti penyakit pada tahap penanaman untuk mengelakkan sayur-sayuran tersebut memasuki tempat simpanan.

• Kekaburan lewat. Penyakit ini biasa berlaku di hampir semua iklim di mana kentang ditanam. Kedua-dua bahagian atas dan umbi terjejas. Kulat menyebar dengan cepat, merosakkan semua tanaman. Bintik coklat muncul di daun, mereka membusuk dan mengering. Penyakit ini disebarkan melalui rumpai, berkembang ketika teknologi pertanian penanaman kentang dilanggar. Umbi yang terjejas akibat larut malam ditutup dengan bintik-bintik coklat dari dalam. Suhu tinggi menyumbang kepada perkembangan kulat. Kentang dijangkiti semasa penuaian atau dari bahagian berpenyakit mereka sendiri. Kemungkinan penghantaran dari umbi berdekatan semasa penyimpanan adalah minimum. Demam akhir juga boleh menyebabkan penyakit pada kulat lain.

Penyimpanan yang tidak betul

Penyimpanan tanaman kentang dilakukan di ruang bawah tanah dengan suhu dari +1 hingga +4 ° C. Sekiranya penunjuk jatuh di bawah, maka ubi menjadi manis dan mula menjadi hitam di dalam. Pada suhu yang lebih tinggi, kentang akan tumbuh dan risiko reput kelabu meningkat.

Pembersihan lewat

Penuaian kentang tepat pada masanya adalah kunci untuk mengekalkan hasil panen. Untuk mengelakkan ubi mulai menghitam di dalam, patuhi peraturan berikut:

1. Semasa menuai kentang, seseorang mesti dipandu oleh ciri-ciri varietas - tanaman yang dituai terlalu awal cenderung menjadi hitam di dalam semasa penyimpanan. Umbi mesti matang secara semula jadi.
2. Penuaian mesti dilakukan sebelum musim sejuk pertama. Sekiranya anda meninggalkan kentang di dalam tanah pada suhu -1 ° C, ia akan membeku dan kemudian membusuk semasa penyimpanan.
3. Setelah bahagian atasnya dipotong, umbi mesti dituai secepat mungkin. Sekiranya cuaca panas bermula, sayur mungkin terlalu panas.
4. Kentang yang dituai disimpan di dalam bilik yang kering dan berventilasi baik pada suhu +4 ° C.

Menuai kentang tepat pada masanya mengurangkan kemungkinan ubi akan mulai menghitam di dalam semasa penyimpanan.

Pencegahan penghitaman

Lesi basah dan kering, tidak berbau atau tidak berbau. Dalam beberapa kes, kentang mengandungi spora kulat putih atau kelabu. Kadang-kadang bukan sahaja ubi tetapi juga bahagian atasnya dihitamkan. Daun dan batang ditutup dengan bintik-bintik gelap yang cepat menyebar ke seluruh tanaman.

• Pilih lebih banyak jenis tahan penyakit. Beri keutamaan kepada yang disesuaikan dengan keadaan iklim dan tanah di kawasan tertentu.
• Jalankan rawatan penyemai ubi dengan persediaan khas (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim atau lain-lain). Mereka meningkatkan bahan penanaman dan mengurangkan risiko jangkitan.
• Berpegang teguh pada penggiliran tanaman - jika syarat ini tidak dipatuhi, tanaman akar memiliki setiap kemungkinan terkena penyakit tanaman lain, yang menimbulkan ancaman kepada kentang.
• Setelah menuai, keluarkan bahagian atas dan tumbuh-tumbuhan lain dari kawasan tersebut. Menyapu rumpai secara berkala sepanjang musim. Apabila tanda-tanda pertama penyakit muncul, lakukan rawatan pencegahan semua tanaman.

Keramas kentang adalah perkara biasa. Tetapi jika anda mematuhi semua syarat, tanpa pengecualian, untuk menanam dan menyimpan tanaman, memilih varietas dengan kandungan pati yang mencukupi dan tahan terhadap penyakit utama, maka anda dapat meminimumkan ancaman masalah.

1. Cara menanam kentang dengan betul untuk mendapatkan hasil panen yang baik
2. Tompok coklat pada daun ungu: penyebab, rawatan. Tompok daun ungu: penyebab dan penghapusan
3. Mengapa thuja berubah menjadi kuning: sebab, rawatan dan pencegahan
4. Tomato hijau dengan bawang putih di dalam untuk musim sejuk

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan kentang berubah menjadi hitam

Selalunya terdapat situasi ketika kentang berbaring di ruang bawah tanah sepanjang musim sejuk, dan pada musim bunga mereka mulai menjadi hitam. Ini mungkin disebabkan oleh pengudaraan yang lemah.

Dengan pemanasan, kentang akan mencair menjadi simpanan dan bercambah. Pulpa menjadi gelap dan menjadi lesu. Terdapat lonjakan suhu yang mendadak, pelepasan kelembapan dan perbahasan berlanjutan. Oleh itu, anda boleh kehilangan keseluruhan tanaman.

Untuk mengelakkan kentang menjadi hitam di dalam semasa penyimpanan, beberapa peraturan mesti dipatuhi:

• selepas menuai, kentang harus disimpan di luar rumah selama 20 hari;
• letakkan di dalam kotak kayu dengan lubang pengudaraan;
• mengekalkan suhu yang diperlukan di tempat simpanan;
• kotak dan palet harus dipindahkan 20 cm dari dinding;
• kentang disusun sekurang-kurangnya sekali - ubi yang tumbuh dan berpenyakit, serta ubi yang sihat di sebelahnya dikeluarkan.
• jika penyimpanan dilakukan di rumah di balkoni, maka kotak dianjurkan untuk ditutup dengan selimut hangat;
• kentang hanya boleh disimpan bersama dengan bit, yang akan menghilangkan kelembapan berlebihan dari mereka; berdekatan dengan sayur-sayuran lain sangat dilarang.

Peraturan penyimpanan

Berapa lama kentang akan bertahan bergantung pada persediaan yang betul untuk penyimpanan dan keadaan di bilik bawah tanah itu sendiri. Pilihan varieti ketika menanam juga memberi kesan. Faktor utama yang mesti diambil kira untuk keselamatan tanaman:

1. Semasa menanam, anda perlu memikirkan jenis mana yang diperlukan, kerana ia disimpan dengan cara yang berbeza. Kentang lambat bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang di bilik bawah tanah. Varieti awal tidak akan bertahan lama walaupun dalam keadaan ideal. Mereka bertujuan untuk dimakan secara langsung pada musim.
2. Sebelum dihantar untuk simpanan, umbi disusun dan disusun - penyakit, rosak, dan mencurigakan dikeluarkan. Kentang yang bersentuhan dengan sayur-sayuran yang berpenyakit juga harus dibuang, mungkin terkontaminasi, tetapi gejalanya belum muncul. Bahkan sebilangan ubi yang berpenyakit dapat memusnahkan keseluruhan tanaman dalam simpanan. Pastikan mengeringkan kentang, jika tidak, ubi mentah boleh menjadi hitam di dalam dan busuk.
3. Pemantauan berterusan terhadap suhu di tempat penyimpanan tanaman diperlukan. Pengendalian khas diperlukan dalam perubahan musim pada musim luruh dan musim sejuk, apabila terdapat risiko kenaikan suhu.

Penting! Beberapa jenis kentang mengandungi banyak pati dan sedikit kecoklatan adalah normal bagi mereka.

Untuk mengekalkan suhu udara yang diinginkan di tempat penyimpanan, digunakan ventilasi, botol dengan air dingin atau panas, yang diletakkan di sekitar perimeter bilik bawah tanah. Oleh itu, risiko sayur-sayuran mula berubah menjadi hitam berkurang. Dengan kawalan kelembapan dan penunjuk suhu tepat pada masanya, kentang dapat dipelihara.

Petua & Trik

Sekiranya boleh, perhatikan putaran tanaman di tapak. Adalah tidak diinginkan untuk menanam tanaman sayur yang sama di beberapa kawasan setiap tahun.... Menyemai secara berterusan dari satu tanaman menguras tanah, mengurangkan kesuburan. Jangkitan dengan bakteria hanya menjadikan keadaan lebih teruk. Biarkan laman web ini berehat selama 1 hingga 2 tahun. Selama ini, buangkan tanah dan pupuk.

Varieti awal lebih rentan terhadap serangan busuk... Pilih medium atau lambat.

Penyiangan secara berkala, pemusnahan perosak dan semak yang terkena akan memberi manfaat kepada kentang.

Untuk melindungi sayur-sayuran dari penyakit, mulakan rawatan dengan ubat-ubatan pada tanda-tanda pertama penyakit ini.... Dalam cuaca kering, lakukan prosedur setiap 14 hari, dalam cuaca hujan setiap minggu atau lebih kerap. Tanpa rawatan, jangkitan mampu memusnahkan 40-50% tanaman.

Adalah berguna untuk mengetahui bagaimana jiran menghadapi penyakit tanaman. Sekiranya laman web ini terletak berdekatan, pencemaran tanaman sayuran anda juga mungkin berlaku.