Sauerkraut - 7 resipi lazat untuk musim sejuk

Setiap hari sejuk semakin hampir dan anda perlu menyimpan pelbagai acar untuk musim sejuk. Dan di sini frosts pertama memukul dan mengambil kubis kami. Sekarang tidak akan pahit dan anda boleh membuat banyak makanan enak untuk musim sejuk. Contohnya, anda boleh mengambil acar atau garam. Ini boleh dilakukan dalam kepingan besar atau dicincang halus seperti biasa. Hari ini saya memutuskan bahawa sudah tiba masanya untuk membuat sauerkraut.

Ini sangat senang disediakan. Sekiranya anda tidak tahu caranya, maka saya akan berkongsi dengan anda resipi kegemaran saya. Saya bersetuju bahawa dari banyak orang, mata biasanya menjadi liar dan saya ingin mencuba kebanyakannya. Hanya bagaimana melakukan semuanya dan yang paling penting: bila? Jangan risau. Lagipun, anda boleh membuat sedikit, 1 - 2 balang sampel. Dan di sana anda sudah dapat menentukan yang paling anda sukai.

Kaedah ini digunakan bukan sahaja oleh saya, tetapi juga oleh keluarga saya. Oleh itu, mereka semua diuji masa. Yang berkepala putih selalu renyah, tangannya sendiri selalu mencapainya. Tetapi saya juga ingin mengejutkan anda sedikit dengan satu resipi. Ini mengenai penapaian tanpa garam. Adakah kening anda sudah menjalar? Kemudian mari kita pergi ke perniagaan.

Sauerkraut - resipi klasik untuk musim sejuk (tanpa cuka)

Resipi pertama yang ingin saya perkenalkan kepada anda ialah teknologi klasik penapaian kubis putih, yang digunakan di kilang roti.

Pada masa ini, cara yang paling biasa untuk menyediakan makanan ringan ini adalah kaedah mencincang. Sayur-sayuran biasanya diperam dalam tong, tong, plastik atau piring enamel.

Untuk penapaian pada musim sejuk, anda perlu memilih sayur-sayuran yang sesuai. Tidak semua jenis sesuai untuk tujuan ini. Biasanya, varieti masak pertengahan dan akhir matang digunakan (contohnya, Slava, Belorusskaya, Moscow lewat dan lain-lain).

Varieti pematangan awal tidak diinginkan untuk digunakan, kerana biasanya mempunyai struktur longgar, longgar dan kandungan gula rendah yang diperlukan untuk penapaian.

Saya memilih kepala kubis putih untuk penapaian dengan struktur berair yang padat, kerana sayur-sayuran yang tidak terlalu berair akan memberikan sedikit jus, dan proses penapaiannya akan menjadi rumit.

Untuk menyediakan makanan ringan ini mengikut resipi klasik, kita memerlukan wortel, garam dan rempah sebagai bahan tambahan. Saya biasanya mengambil 1 wortel bersaiz sederhana untuk 1 kepala kubis besar, tetapi kerana konsep seperti besar, rata-rata berbeza untuk setiap orang, untuk kemudahan saya akan menunjukkan semua bahagian per 1 kilogram.

Bahan-bahan:

• Kubis - 1 kg
• Lobak - 30 g
• Garam - 20 g (setiap 1 kg sayur-sayuran)
• Biji Dill - 0,5 sudu kecil
• Daun bay

Pertama, kita membersihkan kepala kubis dari daun hijau luar dan dari semua kerosakan yang dapat dilihat dan mencucinya dengan baik. Kemudian potong tunggul dengan berhati-hati dengan pisau dan potong. Semasa memotong, jika boleh, sedotan mestilah berseragam.

Basuh wortel, kupas dari lapisan atas dan tiga pada parut atau potong dengan jalur nipis. Warna produk siap bergantung pada jumlah lobak merah. Semakin banyak, semakin terang teduhan. Pada masa yang sama, tidak boleh terlalu banyak wortel, jika tidak, ia akan menambahkan kelembutan tambahan pada hidangan siap.

Campurkan semua sayur-sayuran dan kisar dengan garam. Masukkan garam dalam jumlah 20 g per 1 kg campuran sayur.

Semasa memetik kubis, garam ditambahkan pada kadar 2-2.5% jisim sayur.

Sekiranya anda menambah lebih banyak garam, maka hidangan siap akan menjadi masin.Juga, jumlah garam yang berlebihan akan menghalang aktiviti bakteria asid laktik, dan kemudian mikroorganisma lain yang tidak diingini dapat berkembang dalam produk.

Pada masa yang sama, jika jumlah garamnya kurang, maka produk jadi, kerana tindakan mikroorganisma asing, boleh menjadi terlalu lembut dan mungkin ditutup dengan lendir.

Anda tidak boleh menggunakan garam beryodium untuk penapaian, jika tidak, kubis akan menjadi lembut.

Sekarang kita memindahkan campuran sayur ke bekas besar, dan tampal dengan baik dengan alu kayu atau pin. Di tengah jisim sayur, letakkan beberapa daun salam dan biji dill, dibalut dengan kain kasa atau pembalut. Dill akan menambahkan aroma pedas ke hidangan siap, di samping itu, ia mempunyai sifat antibakteria, yang akan mencegah pertumbuhan bakteria putrefaktif.

Sekiranya dikehendaki, anda boleh meletakkan daun utuh di atas, yang mesti disediakan terlebih dahulu dengan mengeluarkannya dari kepala yang dibasuh.

Saya tidak meletakkan daun utuh, kerana tidak mudah menembus campuran sayur untuk mengeluarkan gas yang terkumpul.

Sebagai kesimpulan, kami meletakkan bulatan kayu atau piring rata di atasnya, diameternya sedikit lebih sedikit daripada diameter bekas itu sendiri, dan meletakkan beban (contohnya, kaleng air atau batu berkapur bersih). Penindasan harus cukup berat sehingga campuran mengendap dan ditutup dengan air garam.

Kami memanaskan kubis selama beberapa hari pada suhu bilik. Proses penapaian bermula dengan segera. Selepas beberapa jam, jus muncul di permukaan.

Kami menembusi campuran sayur yang ditapai di beberapa tempat setiap hari (pagi dan petang) dengan tongkat kayu, pisau atau garpu. Ia melakukan ini untuk melepaskan gas terkumpul yang dikeluarkan semasa proses penapaian. Sekiranya ini tidak dilakukan, produk siap akan memperoleh bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan.

Pada hari kedua, busa muncul di atas permukaan air garam, yang juga mesti dikeluarkan semasa ia terbentuk.

Suhu yang baik untuk penapaian adalah dalam lingkungan 15-22 ° C. Sekiranya suhu di bawah 15 ° C, maka proses penapaian akan sangat ditangguhkan. Pada suhu di atas 25 ° C, bersama dengan bakteria asid laktik, mikroorganisma yang berbahaya untuk proses penapaian akan berkembang, di bawah pengaruh produk siap akan memperoleh rasa dan bau yang tidak menyenangkan.

Pada suhu 20-22 ° C, sayur-sayuran diperam pada hari kelima, memperoleh rasa masam yang menyenangkan. Air garam menjadi telus pada masa ini. Pada suhu yang lebih rendah, proses penapaian boleh memakan masa hingga 10 hari.

Memandangkan setiap orang mempunyai citarasa masing-masing, maka anda boleh mengawal rasa masam dari hidangan siap dengan mengambil sampel, bermula dari hari ke-3.

Sebaik sahaja pembuka selera memperoleh rasa yang menyenangkan dan keasidan yang mencukupi, bekas dibuang ke tempat yang sejuk (bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah). Saya meletakkan makanan ringan yang sudah siap di dalam balang tiga liter dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Sauerkraut dengan bit dalam gaya Kaukasia

Resipi yang akan saya ceritakan sekarang sangat menakjubkan. Anda mungkin tahu diri anda bahawa Kaukasia adalah orang yang penyayang, sesuatu yang pedas. Itulah sebabnya lada panas akan dimasukkan ke dalam bahan kerja kami. Dan untuk rasa yang lebih menarik, kami akan menambah bit. Ia akan berwarna merah kubis kita dan memberikan rasa yang indah.

Kami memerlukan:

Pengiraan untuk tin 2 liter

• kubis - 1-1.2 kg.
• bit segar (dikupas) -200 gr.
• bawang putih - 2 kepala
• lada panas - 1 biji

Air garam:

• air - 1 liter
• garam acar - 2 sudu besar

Penyediaan:

1. Bahagikan kepala kubis yang telah dikupas menjadi dua bahagian yang sama, lepaskan tunggul dari kedua sisi. Kemudian kami memotong kubis menjadi kiub kecil.

2. Kupas bit. Potong ke dalam pinggan, tetapi tidak cukup tebal. Rata-rata, ketebalan satu adalah 3-5 mm.

3.Bilas lada panas dan potong kecil.

4. Sekarang kita meneruskan proses memasukkan semua produk ke dalam balang. Untuk ini kami mengambil bekas kaca dengan isipadu 2 liter. Di bahagian bawah kami meletakkan bit, bawang putih cincang dan lada panas. Seterusnya kami meletakkan kubis cincang. Oleh itu, kami mengisi keseluruhan balang.

Mari mulakan penyediaan air garam. Tuangkan jumlah garam yang diperlukan ke dalam air rebusan sejuk. Campurkan semua sehingga sebati sehingga ramuannya larut sepenuhnya.

5. Isi balang sayur dengan air garam yang telah disediakan.

Kami meletakkan alat berat di atas, membuatnya dari bahan sekerap.

Letakkan pallet atau pinggan dalam di bawah bekas kaca. Sehingga sekiranya berlaku kebocoran jus, ia tidak mengalir ke meja. Kami menyimpan kubis dalam keadaan ini selama 6 hari.

Setelah habis masa, kami mengeluarkan akhbar. Kami menutup balang dengan penutup dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Kuah sauerkra dengan bit ini sesuai dengan kentang apa pun.

Sauerkraut dengan bit (dalam tin 3 liter)

Daripada sebilangan besar resipi sauerkraut, penapaian dengan bit boleh dikatakan yang terbaik dari semuanya. Itulah sebabnya ia sangat popular, kerana rasa yang luar biasa dari produk siap dan kemudahan penyediaannya.

Kami akan menyediakan pembuka selera mengikut resipi ini dalam balang 3 liter. Hidangannya ternyata agak pedas dan cantik dari segi penampilan.

Untuk menyediakan hidangan ini, saya mengambil garpu besar dari jenis Slava, satu bit maroon sederhana, yang ternyata sangat manis rasanya. Saya menunjukkan jumlah ramuan dalam satu balang 3 liter.

Bahan-bahan:

• Kubis - 2.5 kg
• Beets - 1 pc. (purata)
• Garam - 2 sudu besar dengan ketulan
• Gula - 1 sudu besar dengan ketulan
• Lada panas - 1 pc.
• Bawang putih - 5 ulas

Saya mencuci garpu, mengeluarkan daun atas, memotongnya menjadi dua dan mengeluarkan tunggul. Kemudian dia memotongnya menjadi jerami bersaiz sederhana dengan pisau. Bit dibasuh dengan baik dengan parutan keras, dikupas dan dicincang pada parut kasar.

Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Saya membasuh lada panas, mengeluarkan biji dan partisinya, dan memotongnya menjadi kepingan kecil.

Di dalam bekas besar, dia menggabungkan semua sayur-sayuran dengan garam, gula, rempah dan dicampur dengan baik.

Saya menyediakan balang 3 liter terlebih dahulu dan membasuhnya dengan bersih. Saya memasukkan campuran sayur-sayuran ke dalam balang yang telah dibasuh dengan baik dan mengetatkannya dengan rapat dengan pin kayu. Saya meletakkan balang ke dalam pinggan dalam, kerana jus mengalir keluar dari balang semasa proses penapaian.

Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa saya memasukkan sayur-sayuran cincang ke dalam balang dalam dua peringkat. Mula-mula, saya mengisi balang dan menunggu 20-30 minit sehingga sayur-sayuran menyuap dan campurannya sedikit. Kemudian saya membentangkan sayur-sayuran yang tinggal.

Oleh kerana bitnya cukup manis, proses penapaiannya lebih kuat. Buih muncul di permukaan air garam pada keesokan harinya.

Setiap hari (pagi dan petang) saya menusuk isi balang dengan pisau besar. Juga, pada waktu pagi dan malam, ia mengeluarkan busa yang muncul.

Fermentasi berlaku pada suhu 20-22 ° C. Pada hari keempat, proses penapaian perlahan, dan makanan ringan hampir siap. Saya menutup balang dengan penutup nilon dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Pembuka selera untuk resipi ini ternyata sedikit pedas dan boleh disimpan dalam sejuk sepanjang musim sejuk. Ia boleh dihidangkan di atas meja dengan minyak sayuran dan herba.

Sauerkraut dengan kepala kubis

Kami mencadangkan untuk melihat bagaimana memerah kubis untuk musim sejuk dengan seluruh kubis, bukannya baldi, kami akan menggunakan tong plastik besar. Berkat cara kuno kuno ini, hidangan memperoleh rasa yang luar biasa. Untuk resipi, anda memerlukan garam kasar, dan lebih baik mengambil sayur-sayuran dari jenis musim sejuk.

Bahan-bahan:

• kubis - 20 kg;
• garam - 2 kg.

Penyediaan:

1. Dari kepala kubis, angkat daun atasnya dan potong batang sedikit, kira-kira 2-3 cm. Tuangkan garam ke dalam lubang yang dihasilkan.
2. Kami memasukkan garpu ke dalam tong, tunggul ke atas sehingga garam tidak tumpah. Semasa meletakkan, perlu menekan kepala kubis dengan baik sehingga ia berbaring dengan kuat.
3. Larutkan baki garam ke dalam air sejuk dan tuangkan kubis, perlu menutupi sayur-sayuran sepenuhnya.
4. Kacau air setiap hari. Dia akan siap dalam 21 hari.
5. Kemudian anda boleh memasak pelbagai hidangan dari kubis seperti itu, contohnya, kubis yang disumbat. Saladnya sangat enak, dan air garamnya enak diminum semasa perut kosong, kerana ia bersifat perubatan.

Lumis renyah untuk musim sejuk (resipi segera dalam balang)

Dan inilah resipi lain untuk hidangan yang indah ini. Kami juga akan menuai sayur mengikut resipi ini dalam balang.

Kami mengambil garpu dari varieti akhir, wortel jenis masak masak atau akhir matang (mereka mempunyai warna dan rasa manis yang lebih kaya), garam, gula dan daun salam.

Bahan-bahan:

• Kubis - 5 kg
• Lobak - 150 g
• Garam - 100 g
• Gula - 100 g
• Daun bay - 5 pcs.
• Air rebusan

Kami membersihkan kepala kubis, mencuci, membuang tunggul. Kemudian kami memotongnya dengan potongan atau cincang. Basuh wortel di bawah air mengalir, kupas dan sapu pada parut kasar.

Campurkan sayur-sayuran yang telah siap di dalam bekas besar, kisar dengan garam dan isi balang yang telah disediakan dengan campuran yang dihasilkan, tambahkan satu daun bay untuk setiap satu. Tidak perlu ram. Campuran sayur harus longgar.

Tuangkan campuran sayur ke dalam balang dengan air rebusan sejuk, tutup dengan kain kasa bersih dan biarkan di dalam bilik yang suam.

Kaleng mesti diletakkan di dalam bekas yang dalam (piring atau lembangan), kerana ketika proses fermentasi berlangsung, air garam akan mengalir keluar dari tin.

Masa penapaian kira-kira tiga hari. Setiap hari (pagi dan petang) kami menusuk isi tin di beberapa tempat, dan juga mengeluarkan busa yang muncul. Air garam yang mengalir dicurahkan kembali ke dalam balang.

Selepas tiga hari, kami menuangkan air garam dari kaleng melalui kain tipis ke dalam periuk, larutkan gula di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam tin, tutup dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.

Semasa menambahkan gula ke dalam air garam, anda perlu merasainya. Saya suka rasa manis dan masam, jadi saya menambah gula ke dalam air garam sehingga rasanya manis.

Selepas 8-10 jam, makanan ringan sudah siap. Ternyata renyah, sedikit manis, dan anda boleh menyajikannya di atas meja tanpa perasa.

Kaedah nenek

Hidangannya paling sedap jika dimasak dalam tong kayu. Walau bagaimanapun, di pangsapuri moden, ini tidak selalu dapat dilakukan. Mari lihat cara penapaian kubis untuk musim sejuk dalam baldi enamel, menggunakan kaedah nenek tua.

Bahan-bahan:

• kubis - 4 garpu;
• lobak merah - 1 kg;
• garam - 300 g.

Penyediaan:

1. Pertama, kita membelah kepala kubis menjadi dua dan memotong tunggul dari dalamnya.
2. Cincang halus dengan pisau.
3. Kupas wortel dan gosokkan pada parut kasar.
4. Kemudian masukkan kubis setebal 10 cm di bahagian bawah baldi, taburkan dengan lobak merah.
5. Kami akan mengukur garam di dalam pinggan berasingan terlebih dahulu, agar tidak terbawa dan tidak berlebihan dalam prosesnya.
6. Garam kubis dan kacau.
7. Ambil sebatang kayu dan giling hingga sebati.
8. Kami mengulangi proses ini, tetapi campurkan hanya lapisan kedua. Kami melakukan ini sehingga baldi penuh.
9. Kemudian kami menutup permukaan dengan piring dan mengatur penindasan. Kami membiarkan bekas itu suam selama sehari, kemudian meletakkannya selama 2 hari lagi, tetapi di tempat yang sejuk. Sekiranya busa muncul, maka ia mesti dikeluarkan.
10. Selepas tiga hari, kubis siap digunakan, ia mesti dimasukkan ke dalam balang dan didinginkan.

Cara penanaman kubis fermentasi dalam air garam dengan cepat dan enak

Pilihan lain untuk menyiapkan makanan ringan yang indah ini adalah acar dalam air garam.

Saya mengambil sebiji garpu besar dari variasi Slava, yang ternyata kuat dan berair, dan satu wortel Karotel, yang mempunyai pulpa manis dengan rasa halus, berair dan renyah.

Bahan-bahan:

• Kubis - 2.5 kg
• Lobak - 1 pc. (purata)
• Garam - 2 sudu besar dengan ketulan
• Gula - 2 sudu besar dengan ketulan
• Daun bay - 2 pcs.
• Kacang polong - 6 biji.
• Air - 1 l

Saya memotong sayur-sayuran yang telah dibasuh dan mencampurkannya ke dalam mangkuk besar.

Cuba cincang menjadi jalur nipis. Kubis yang dicincang halus akan fermentasi lebih cepat.

Saya memasukkan sayur-sayuran ke dalam balang 3 liter yang telah disediakan sebelumnya, mengetatkan setiap lapisan dengan ketat dengan penggelek kayu. Sudah semasa tindakan ini, jus mula menonjol dari sayur-sayuran.

Ini adalah isyarat yang baik, yang bermaksud bahawa kandungan balang akan ditutup sepenuhnya dengan air garam semasa penapaian.

Kemudian saya mencurahkan 1 liter air ke dalam periuk kecil, menambahkan garam, gula, rempah dan mendidih, dan setelah beberapa minit saya mematikan api dan air garam menjadi sejuk.

Penambahan gula ke air garam mempercepat proses penapaian.

Sebaik sahaja air garam sejuk, saya menuangkannya ke atas sayur-sayuran di dalam balang. Saya meletakkan balang ke dalam pinggan dalam, kerana jus mengalir keluar dari balang semasa proses penapaian.

Pada waktu pagi dan malam, dia menusuk isi balang dengan pisau untuk melepaskan gelembung gas yang dilepaskan semasa fermentasi di luar, dan mengeluarkan busa yang muncul.

Dua hari kemudian, makanan ringan saya cukup berasid dan sesuai untuk dimakan.

Saya ingin perhatikan bahawa resipi ini sesuai untuk mereka yang tinggal di pangsapuri bandar, dan mereka tidak mempunyai kemampuan untuk menyimpan tempat kosong di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Dengan resipi ini, anda boleh menumis sayur-sayuran sepanjang musim sejuk dan musim bunga semasa dimakan.

Resipi sauerkraut buatan sendiri dalam periuk seperti nenek saya

Terdapat banyak resipi untuk makanan ringan yang indah ini, tetapi kubis fermentasi lama nenek saya sangat enak. Adakah anda mahu memasak yang sama?

Bahan-bahan:

• Kubis - 10 kg
• Lobak - 200 g
• Garam - 200 g
• Gula - 2 sudu besar. l.
• Biji Dill - 1 sudu besar l.
• Daun bay - 3-5 pcs.

Sekiranya berat keseluruhan garpu lebih atau kurang daripada 10 kg, hitung berapa banyak garam yang anda perlukan untuk jumlahnya.

Kami mencuci kepala kubis dengan baik, membuang tunggul dan, mengetepikan beberapa kepala kubis kecil, dipotong menjadi helai menggunakan mesin pencincang atau pisau. Basuh wortel dengan teliti, bersihkan dan gosokkan pada parut kasar atau potong dengan jalur nipis. Potong kepala kubis yang tinggal menjadi 8 keping setiap satu.

Masukkan wortel parut, garam, gula ke jisim cincang dan campurkan, gosokkan sedikit dengan tangan anda.

Sekarang kita memindahkan separuh daripada campuran sayur ke dalam kuali enamel besar tanpa kerepek dan tampal dengan baik. Seterusnya, letakkan kepala kubis yang dipotong-potong, 3-5 daun salam, biji dill yang dibalut kain kasa atau pembalut dan separuh baki sayur-sayuran yang telah dipotong menjadi lapisan yang rata.

Kami memadatkan semuanya dengan ketat, tutup dengan bulatan kayu atau pinggan rata dan tekan dengan beban.

Tutup periuk dengan tuala atau serbet, kerana campuran sayur mesti bernafas, dan biarkan untuk penapaian pada suhu bilik (20-22 ° C).

Pada waktu pagi dan petang, kami menembusi isi kuali di beberapa tempat. Kami juga mengeluarkan buih yang muncul setiap hari.

Selepas 5-7 hari, sebaik sahaja air garam menjadi telus, dan produk memperoleh rasa yang menyenangkan dan keasidan yang mencukupi, kami mengeluarkan kuali di tempat yang sejuk (bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah).

Sekiranya anda mahu sayur-sayuran sedikit masam, mulailah mengambil sampel dari hari ketiga penapaian.

Kubis saya memperoleh rasa yang diinginkan pada hari keempat memasak.

Ngomong-ngomong, sauerkraut siap boleh disimpan dalam sejuk hingga musim bunga, tanpa membiarkannya mencairkan.

Sebelumnya, sekiranya tiada bilik bawah tanah, kami menyimpannya di balkoni. Sekiranya ia mencairkan air, anda perlu menggunakannya dalam masa terdekat, kerana dalam hal ini produk siap mengubah strukturnya dan menjadi lembut, tidak renyah dan cepat merosot.