Cendawan payung yang boleh dimakan: penerangan dan foto, kaedah penyediaan dan perbezaan dari beracun

Cendawan payung jarang terdapat di bakul pemetik cendawan, dan semuanya kerana kesamaannya dengan beberapa jenis agarik lalat berbahaya. Dan jika pencinta cendawan yang kurang berpengalaman biasanya memotongnya, atau menghancurkan mereka dengan kejam, butir jamur yang berpengalaman tahu bahawa cendawan yang mereka temui tidak hanya boleh dimakan, tetapi juga mempunyai rasa yang sangat baik. Sebilangan jenisnya umumnya dianggap lazat. Pernyataan ini, bagaimanapun, tidak berlaku untuk semua payung. Dalam keluarga ini, yang paling biasa dan popular untuk mengumpulkan cendawan payung adalah putih, bervariasi dan kemerahan - mereka boleh dikumpulkan dengan selamat, dimasak, asin untuk musim sejuk, dan kemudian dimakan dengan senang hati. Dan agar tidak membingungkan cendawan ini dengan saudara-mara yang beracun, anda perlu mengkaji dengan teliti ciri khasnya.

Payung cendawan adalah pelbagai. Penerangan

Walaupun hampir semua cendawan dewasa berbentuk seperti payung terbuka, cendawan payung benar-benar layak mendapat namanya. Pada masa "muda" cendawan itu kelihatan seperti payung yang dilipat, di mana jarum rajutan ditekan dengan kuat ke kaki "pemegang payung". Seiring bertambahnya usia, pelat bergerak dari kaki dan menjadi mendatar, yang sangat menyerupai mekanisme pembukaan payung.

Walaupun dari gambaran mengenai cendawan payung yang beraneka ragam, jelas bahawa ini adalah cendawan yang cukup besar. Langsung ia mengagumkan. Diameter penutup sekitar 20-25 cm, dan kadang-kadang mencapai 35 cm. Kaki rata-rata 10 hingga 20 cm, walaupun ada individu dengan ketinggian 30-40 cm. Ketebalan kaki biasanya 1-2 (kadang-kadang 4) cm. Biasanya ada "skirt" kecil.

Di bahagian bawah penutup terdapat piring selebar 2 cm di tepi, yang meruncing ketika mendekati batang. Warna lempeng berwarna putih; seiring dengan jamur jamur, warna menjadi kuning air atau krem. Kaki dan topi dapat dipisahkan antara satu sama lain dengan sangat mudah.

Walaupun jamur payung masih muda, bentuk penutupnya berbentuk bulat, itulah sebabnya, misalnya, di Itali sering disebut "tongkat drum" dalam kehidupan seharian. Ketika mereka semakin tua, topi itu terbuka dan mengambil bentuk berbentuk payung yang biasa.

Kulit pada topi mempunyai warna abu-abu kecoklatan dengan "sisik" coklat. Di tengah, sebagai peraturan, sisik bergabung menjadi bulatan coklat padat. Walaupun cendawan masih muda, kakinya memiliki warna coklat muda, kemudian menjadi sedikit lebih gelap dan ditutup dengan sisik gelap, itulah sebabnya cincin berwarna dan nada gelap sering terbentuk di batangnya.

Buburnya longgar dan berdaging, sebaliknya padat pada cendawan lama. Warnanya putih, tidak berubah ketika ditekan atau dipotong. Cendawan mentah mempunyai sedikit bau cendawan.

Untuk pemahaman yang lebih lengkap, kami mengesyorkan agar anda melihat foto cendawan payung yang pelbagai.

Pilihan dengan bawang dan telur

Terdapat resipi lain untuk payung goreng. Contohnya, dengan bawang dan telur. Untuk memasak, anda memerlukan perkara berikut:

cendawan bersaiz sederhana segar - 5 biji .;
1 bawang sederhana;
telur - 3 biji .;
krim masam - 3 sudu besar. l .;
sayur secukup rasa;
minyak goreng;
garam dan rempah secukup rasa.

Penyediaan:

Goreng payung dan bawang cincang hingga kecoklatan.
Teratas dengan campuran telur, krim masam, garam dan rempah.
Tutup periuk dengan penutup dan tahan sehingga telur siap.

Sekiranya dikehendaki, resipi untuk payung goreng dengan bawang dan telur boleh ditambah dengan keju. Untuk melakukan ini, parut pada parut kasar dan taburkan di atas beberapa minit sehingga lembut.

Payung cendawan bervariasi - boleh dimakan atau tidak?

Banyak cendawan yang boleh dimakan mempunyai rakan-rakan mereka yang "jahat" di antara rakan-rakan mereka yang beracun. Payung motley tidak terkecuali dalam perkara ini. Mengingat hal ini, peraturan lama tidak kehilangan relevansinya: ambil hanya cendawan terkenal dan biarkan yang menyebabkan keraguan sedikit pun.

Sebelum melakukan "perburuan yang tenang", teliti foto dan keterangan cendawan payung yang beraneka ragam. Dalam penampilan, sangat mirip dengan cendawan dari genus amanita - toadstool pucat dan amanita kelabu. Atas sebab inilah banyak pemetik cendawan, terutama yang tidak berpengalaman, benar-benar mengabaikan cendawan payung, yang, dengan kekurangan pengalaman, tentu saja merupakan taktik yang tepat.

Perbezaan utama dari rakan beracun:

"Rok" cendawan payung adalah cincin tiga lapisan yang tidak melekat pada batang dan boleh bergerak dengan menegak dengan mudah;
cendawan yang boleh dimakan tidak mempunyai sisa "selimut" lain yang selalu ada racun;
topi payungnya adalah matte, dan agaric fly adalah sebaliknya, berkilat dan halus;
penutup agaric lalat ditutup dengan bintik-bintik langka, sementara payung mempunyai lebih banyak dari mereka, dan di bahagian tengah mereka bergabung menjadi satu lingkaran halus, tunggal;
Toadstools sering dapat dikenali dengan warna kehijauan atau zaitun dari topi, yang tidak khas pada jamur payung.

Kami harap anda sekarang telah mengetahui persoalan sama ada jamur itu boleh dimakan atau tidak.

Cara pengambilan acar

Pencinta tempat kosong mungkin suka payung acar. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan perkara berikut:

2 kg cendawan yang dikupas;
2.5 l air;
6 sudu besar l. garam;
10 g asid sitrik;
2 sudu besar l. Sahara;
cengkih, kayu manis dan lada secukup rasa;
5 sudu besar l. Asid asetik 6%.

Proses langkah demi langkah:

Cendawan disusun dan dibasuh dari pasir dan bahan cemar lain.
Rebus dalam air masin ringan hingga mendidih ke dasar.
Payung rebus dilemparkan kembali ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir.
Pengasam disediakan dari bahan-bahan yang dinyatakan di atas.
Setelah mendidih, cendawan dicelupkan ke dalam perapan dan dituangkan ke dalam cuka.
Rebus selama 10 minit.
Dibungkus dalam balang disterilkan dan ditutup.

Cendawan payung cendawan: gambar spesies yang boleh dimakan dan beracun

Selain toadstools dan fly agarics, cendawan payung bervariasi dapat dikelirukan dengan saudara terdekatnya yang lain. Khususnya, dengan kedok motif yang tidak berbahaya, anda boleh meletakkan payung ungu acutesquamose secara tidak sengaja ke dalam bakul. Cendawan ini dapat dikenali dengan bau dan rasanya yang tidak menyenangkan. Oleh itu, jika cendawan yang dimasak terasa pahit, segera segera memuntahkannya dan berjumpa doktor.

Kembar jahat yang lain adalah payung sisir. Nasib baik, agak mudah untuk mengenalinya dengan dimensi yang jauh lebih kecil: diameter penutup hanya 2-5 cm. Payung masteoid sedikit lebih besar - topi itu 8-12 cm, yang sudah hampir dengan norma payung pelbagai.

Tetapi yang paling berbahaya adalah payung kemerahan berdaging, penggunaannya boleh membawa maut. Walau bagaimanapun, ia juga dikeluarkan dalam ukuran kecil - diameter penutup biasanya tidak melebihi 2-6 cm.

Sekali lagi, kami mengingatkan anda bahawa sedikit pun keraguan, melewati cendawan, tidak peduli betapa menggodanya.

Seperti apa dan di mana ia tumbuh

Cendawan payung terdapat di hampir semua benua, kecuali Antartika. Sukar untuk tidak memperhatikannya, kerana bentuk dan ukurannya segera terlihat. Biasanya pencinta hutan dan ladang terbuka ini tumbuh dengan saiz yang padat. Dibuka sepenuhnya, topinya menyerupai payung terbuka yang menjulang tinggi di kaki putih yang panjang. Cendawan seperti itu sendiri meminta tangan dan terutama anak-anak menunjukkan minat terhadapnya, kadang-kadang membingungkan jenis yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Memandangkan ini, sangat penting bahawa perburuan cendawan diawasi oleh orang dewasa yang berpengalaman... Tetapi cendawan ini berbahaya kerana dapat dijumpai bukan hanya di hutan, tetapi juga di tempat terbuka, bahkan di plot kebun.Sekiranya cendawan payung seperti itu tumbuh tepat di kebun, perkara utama adalah dengan betul menentukan sama ada ia adalah spesimen yang boleh dimakan atau bangku. Cendawan yang boleh dimakan mempunyai banyak subspesies, tetapi tinstools juga mempunyai sekumpulan spesies palsu yang serupa. Payung yang boleh dimakan tergolong dalam jenis champignon dan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Tetapi ini tentu tidak bermaksud bahawa mereka harus dimakan mentah.

Cendawan Porcini: penerangan, ciri penyediaan dan penyediaan

Nama Latin cendawan adalah macrolepiota, ia dibentuk oleh dua kata: "makro" (bermaksud "besar") dan "Lepiota" (bermaksud genus cendawan). Bukan suatu kebetulan bahawa kata "makro" muncul dalam nama; jamur payung yang dapat dimakan biasanya berukuran besar. Ia boleh tumbuh hingga ketinggian 40 cm dengan diameter penutup hingga 35 cm.

Menarik bahawa topi itu tidak langsung muncul dalam bentuk payung, pada mulanya ia mempunyai bentuk sfera dan hanya terbuka seiring waktu.

Cara memasak payung cendawan yang pelbagai

Tidak seperti kebanyakan cendawan yang dimakan secara utuh, ketika menyiapkan cendawan payung, kaki yang bervariasi biasanya dibuang, kerana cukup keras dan berserat. Tetapi topi, sebaliknya, sangat lembut dan berdaging.

Sudah tentu, mana-mana suri rumah boleh memberikan banyak resipi bagaimana memasak cendawan payung yang pelbagai. Pilihan paling mudah adalah dengan menggoreng topi dengan minyak bunga matahari atau rebus dengan krim masam. Pada prinsipnya, penutup boleh dipotong-potong sehingga dapat digunakan sebagai tambahan klasik untuk kentang tumbuk. Tetapi banyak gourmets lebih suka menggoreng topi keseluruhan, seperti penkek. Setelah menggulungnya dalam serbuk roti atau tepung (anda dapat dengan telur), topi digoreng terlebih dahulu dari bahagian bawah, dan kemudian dari atas.

Adalah idea yang baik untuk menggunakan cendawan payung untuk membuat sup. Juga, payung muda sering acar mentah untuk musim sejuk.

Seperti yang disebutkan, yang paling menarik adalah topi lembut berdaging, tetapi tidak semua orang setuju bahawa kaki hanya boleh dibuang. Oleh kerana ia sangat sukar dalam bentuk aslinya, anda boleh mengisarnya dalam penggiling daging dan, setelah menggoreng, tambahkannya ke sup, kentang tumbuk, atau gunakannya sebagai dempul sandwic. Dicampur dengan daging atau kentang tumbuk, kaki cendawan parut boleh diletakkan pada ladu atau pai.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Walaupun penampilannya meragukan, kesan baik payung pada tubuh manusia telah lama diketahui:

Melawan tumor barah. Beta-glukan dan melanin yang terkandung dalam cendawan payung mempunyai kesan positif pada seluruh tubuh dan sistem imun khususnya. Mereka menstabilkan proses metabolik dan merangsang kerjanya. Kesan ini adalah penghalang yang pasti terhadap barah.
Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular. Penggunaannya meningkatkan fungsi organ hematopoietik, dan juga menguatkan saluran darah. Ia juga dapat membantu mengurangkan masalah jantung yang teruk.
Melawan kemurungan. Dengan penggunaan biasa, ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak dan membantu mengelakkan kegelisahan dan keletihan mental.
Normalisasi kelenjar tiroid. Komposisi ini merangkumi riboflavin (vitamin B2), yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi kelenjar tiroid, ia juga melindungi kulit, rambut, kuku.
Meningkatkan metabolisme. Elemen jejak PP membantu mempercepat proses metabolik.
Pembebasan kolesterol "buruk". Lecithin, yang merupakan sebahagian dari cendawan, menghilangkan kolesterol berlebihan dari badan dan menyeimbangkan tahapnya.

Kontraindikasi

Perwakilan kerajaan cendawan ini dianggap selamat, tetapi untuk mengelakkan masalah kesihatan, perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi penggunaannya:

Intoleransi individu.
Peningkatan kerja pundi kencing.
Penyakit hati.
Penyakit usus, perut dan pankreas.
Kanak-kanak di bawah umur 6 tahun dan kehamilan.

Membiakkan cendawan payung

Cendawan payung beraneka ragam tergolong dalam keluarga champignon, iaitu, ia adalah saudara dekat champignon kebun - yang sama dengan 80% hasil panen cendawan buatan dunia. Namun, walaupun terdapat kerabat terkenal, cendawan payung itu sendiri belum "dijinakkan". Walaupun percubaan penanaman tiruan sedang dilakukan, belum dapat dijumpai teknologi yang ekonomik.

Walaupun keinginan keras payung untuk tetap menjadi cendawan tumbuh liar, masih mungkin membiakkannya untuk tujuan peribadi. Sudah tentu, kita tidak membincangkan hasil yang tinggi yang dijamin di sini, tetapi masih ada kemungkinan menanam baldi atau dua cendawan ini untuk meja keluarga. Perkara utama adalah dengan teliti mempelajari foto cendawan payung dari kembar yang boleh dimakan dan beracun yang beraneka ragam, agar tidak secara tidak sengaja memulakan pembiakan agarika lalat.

Kosong untuk kegunaan masa depan

Payung, seperti cendawan lain, boleh dituai untuk kegunaan masa depan. Tetapi teknologi penuaian sedikit berbeza dengan kebanyakan cendawan.

Payung acar

Payung acar sangat sedikit. Biasanya tidak mungkin mengumpulkan banyak daripadanya, cendawan jarang tumbuh di seluruh padang rumput. Selusin topi payung sudah dianggap "tangkapan" yang baik. Tetapi jika anda berjaya mendapatkan banyak payung muda, pastikan untuk mencuba. Sediakan payung acar

sangat ringkas.

Sediakan pengasam secara berasingan. Untuk dua gelas air, tambahkan satu sudu besar garam, setengah sudu gula, 3 sudu besar. sudu cuka 9%. Dari rempah dengan payung, lada hitam, rempah-rempah, cengkih, daun salam, kayu manis berjalan lancar. Jumlah dan set rempah boleh disesuaikan mengikut budi bicara anda.

Pindahkan payung rebus ke pengasam, rebus selama 5 minit.

Masukkan cendawan panas ke dalam balang steril, isi dengan pengasam dan gulung segera.

Walaupun terdapat penambahan cuka, yang terbaik adalah menyimpan payung acar di tempat yang sejuk - di dalam peti sejuk, di balkoni atau di bawah tanah.

Serbuk cendawan

Ahli cendawan dan penasihat cendawan sering menggunakan payung serbuk cendawan

... Apabila kering, aroma mereka hanya bertambah hebat. Ternyata perasa hebat yang dapat ditambahkan pada cendawan, sup sayur-sayuran, hidangan utama. Membuat serbuk cendawan tidak begitu sukar. Cendawan tidak perlu dicuci sebelum memasak - sebagai langkah terakhir, lap dengan lembut dengan kain basah.

Potong cendawan menjadi kepingan yang sama, tidak terlalu besar.

Gariskan loyang dengan kertas pastri. Sebarkan cendawan di atasnya secara merata, dalam satu lapisan dan letakkan di dalam ketuhar dengan api kecil. Anda boleh menggunakan pengering khas untuk ramuan dan sayur-sayuran. Keringkan sehingga kepingan cendawan sedikit lentur. Keringkan di kawasan yang berlindung dan berlindung dengan baik.

Kisar cendawan kering dalam pengisar, penggiling kopi atau penggiling daging. Semakin serbuk seragam, semakin banyak rasa yang akan diberikan pada hidangan yang akan anda tambahkan.

Serbuk siap mesti dikeringkan dengan baik. Basah akan cepat tumbuh berkulat. Simpan dalam balang kaca. Daripada penutup, gunakan kanvas atau kertas. Periksa dari semasa ke semasa untuk melihat sama ada serbuk itu lembap.

Kaji dengan teliti dan ingat gambar cendawan. Sekiranya anda menjumpainya di hutan, pastikan untuk mengambilnya dan mencubanya. Sekiranya anda ragu-ragu adakah cendawan di hadapan anda, perhatikan timbangan dan cincin di kaki. Timbangannya agak besar, padat, dan berwarna gelap. Cincinnya lebar, mudah bergerak di sepanjang kaki. Dalam cendawan beracun menyerupai payung, cincin hilang dengan sangat cepat dan tidak bergerak di sepanjang batang.

Sejak awal musim panas, ketika musim cendawan belum pernah memikirkan akan datang, di pinggir jalan dan jalan raya anda dapat melihat cendawan yang tidak biasa dengan penutup berbentuk cakera lebar pada batang panjang dan nipis. Ramai orang mengambilnya untuk agaric lalat atau bangku, walaupun sama sekali tidak seperti bangku. Sebenarnya, ini adalah cendawan payung, cendawan yang cukup dimakan dan bahkan sangat sedap. Apa itu cendawan payung - kami akan mengkaji resipi dan sifat wakil dunia hutan ini dalam artikel ini.

Menanam cendawan payung di kebun

Sekiranya anda tiba-tiba tidak tahu, kami dengan senang hati menyedarkan anda bahawa cendawan berkembang biak dengan dua cara:

Melalui miselium. Ini adalah sejenis rimpang atau bahagian bawah tanah dari koloni kulat, dari mana bahagian bawah tanah, yang disebut jamur itu sendiri, tumbuh.
Pertikaian. Sesuatu seperti biji (hanya jauh lebih kecil) yang masak di tutup cendawan.

Oleh kerana penanaman payung masih banyak tukang kebun amatur individu dan sangat kecil, anda tidak akan dapat membeli miselium di mana sahaja. Satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah dengan menggali sendiri di hutan. Walau bagaimanapun, kemungkinan selepas pemindahannya akan berakar di tempat baru sangat kecil.

Anda juga tidak akan dapat membeli pertikaian. Tetapi anda boleh mendapatkannya sendiri - di hutan. Untuk melakukan ini, anda perlu mencari cendawan payung lama, membawanya pulang dan menaburkannya di laman web. Menyemai dilakukan seperti berikut: penutup cendawan ditusuk ke dahan pokok atau digantung dengan cara yang berbeda (bahkan pada tali) di atas kawasan di mana ia dirancang untuk menanam cendawan. Dalam keadaan tergantung, jamur mengering, dan spora di dalam topi matang dan akhirnya tumpah ke tanah, menaburkan kawasan tersebut.

Untuk memastikan sekurang-kurangnya kemungkinan cendawan payung berakar di laman web ini, kebun harus disiapkan dengan sewajarnya. Payung sangat menyukai tanah yang kaya dengan kalsium, jadi perlu disenyawakan di taman dengan kalsium karbonat. Ngomong-ngomong, seperti yang disebutkan di atas, payung berkaitan dengan jamur, dan penanamannya sekarang berjalan lancar, yang dimanifestasikan, antara lain, oleh banyaknya tanah yang siap dipusatkan di pasar. Pekat ini juga sesuai untuk cendawan payung.