Tapak web ungu adalah spesies yang sangat jarang, tetapi sangat indah, yang disenaraikan dalam Buku Merah. Milik genus Lepista, subspesies keluarga Buttercup. Tidak banyak dikenali di negara kita.
Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, walaupun kerana penampilannya yang tidak biasa, tidak banyak berani yang bersedia untuk mencubanya. Tetapi mereka yang tahu membezakan sarang laba-laba dari spesies beracun dan memasaknya dengan betul menyatakan bahawa pulpa sangat enak. Hari ini kita akan melihat ciri-ciri cendawan ini, khasiatnya yang bermanfaat dan kemungkinan bahaya.
Apakah cendawan labah-labah ungu
Sebagai permulaan, anda harus memperhatikan gambaran mengenai penampilan wakil kerajaan cendawan yang tidak biasa ini (Gambar 1).
Diameternya, penutup jaring labah-labah ungu dapat tumbuh hingga 16 cm. Dalam spesimen muda, bentuk topi berbentuk bulat. Kemudian, dari masa ke masa, ia meluruskan dan menjadi rata, dengan tubercle di tengahnya. Warna topi cendawan muda berwarna ungu tua, dalam kes yang jarang berlaku dengan warna kemerahan. Permukaannya berserat seperti baldu. Di bahagian bawahnya mempunyai piring lebar dengan warna ungu yang sama.
Gambar 1. Penampilan jaring labah-labah sangat luar biasa kerana warna ungu yang kaya
Kaki mempunyai bentuk memanjang, melebar dari atas ke bawah, warna yang sama dengan topi. Sekiranya anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat sejenis jaring labah-labah yang dicat di kaki. Mungkin atas sebab ini, cendawan itu memperoleh nama asli untuk dirinya sendiri.
Sebenarnya, cendawan sangat rapuh, jadi anda perlu memotongnya dengan berhati-hati agar tidak merosakkannya. Pulpa mempunyai warna biru pucat. Baunya hampir tidak dapat dilihat. Tidak mempunyai rasa yang sangat tinggi.
Dimakan atau tidak
Di atas, kita telah menyebut bahawa jaring labah-labah ungu adalah yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermaksud bahawa ia hanya boleh dimakan setelah rawatan panas yang menyeluruh. Walaupun begitu, rasanya akan cukup biasa-biasa saja.
Walaupun begitu, dipercayai bahawa pulpa mengandungi banyak zat dan vitamin yang berguna. Sebilangan besar cendawan yang boleh dimakan, termasuk spiderweb, mengandungi banyak vitamin, mikro dan makronutrien, karbohidrat, protein, serat, asid amino, minyak pati, enzim, asid stearat dan ergosterol.
Nota: Dari vitamin dalam pulpa jaring labah-labah, A (retinol) diwakili, semua vitamin kumpulan B, PP dan D. Terdapat juga banyak unsur makro dan mikro: kalium, kalsium, fosforus, zat besi, yodium, zink , mangan dan sulfur.
Bagaimana ini mempengaruhi tubuh manusia? Oleh kerana komposisinya, jaring labah-labah mempunyai:
- Kesan anti-radang dan keupayaan untuk menguatkan sistem imun manusia.
- Mengurangkan kadar kolesterol darah.
- Ia memberi kesan positif terhadap prestasi mental.
- Menguatkan sistem saraf, membantu melawan situasi tekanan dan kemurungan.
- Menggalakkan penurunan berat badan kerana rendah kalori.
Di samping itu, hidangan yang dibuat dari cendawan ini mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut dan kulit, mencegah kerja berlebihan, mengurangkan kadar gula dalam darah, oleh itu disyorkan untuk orang yang menghidap diabetes.
Penampilan
Cendawan mendapat namanya kerana "rok" putih yang jatuh di kaki dan menyerupai jaring laba-laba. Nama popular "Pribolotnik" tidak menggambarkan jenis spesiesnya, walaupun kadang-kadang ia adalah penghuni rawa. Ia tumbuh di semua jenis hutan di pelbagai tanah. Ini adalah genus musim luruh, puncak pertumbuhan jatuh pada akhir Ogos-awal September.
Jenis Spiderwebs serupa antara satu sama lain dalam beberapa cara:
- Batang silinder dengan lanjutan ke bawah.
- Tinggalan selimut labah-labah peribadi di bahagian atas kaki.
- Topi, biasanya berbentuk kerucut atau rata, dengan piring.
- Pulpa padat, dengan bau.
Di jaring labah-labah, spesies berbeza dalam warna kaki dan topi, bau pulpa. Antaranya terdapat wakil yang boleh dimakan dan juga beracun.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Nama keluarga Spiderweb diberikan oleh ahli mikologi Perancis dan ahli fitopatologi tumbuhan tropika Jean Aime Roger (1900-1979), yang berasal dari spesifikasi struktur sprei peribadi, yang terdiri daripada serat spiderweb yang menghubungkan tepi topi dengan kaki.
Sebilangan besar jaring labah-labah adalah pembentuk mikorizal, proses kehidupan yang berkaitan dengan spesies pokok tertentu. Di antara jaring labah-labah, terdapat spesimen beracun yang mematikan. Walau bagaimanapun, terdapat juga spesies yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, jumlahnya sedikit dan tidak banyak kepentingan praktikal. Ciri khas genus Spiderweb adalah warna spesimen muda dan matang yang berbeza, kehadiran pigmen ungu yang cepat hilang di banyak spesies.
Oleh itu. Genus Spiderweb dibahagikan kepada subgenera yang mempunyai ciri khas mereka sendiri, misalnya:
- subgenus Mixcium (Myxsacium): terdapat selimut umum lendir, yang menentukan kelenturan topi dan kaki.
- subgenus Phlegmacium: ada topi berlendir.
- subgenera Hydrocybe dan Telamonia: penutupnya bersifat hygrophilous.
- subgenera Dermocybe (Dermocybe) dan Inoloma: penutupnya kering, bersisik, berserabut.
Penerangan dan gambar
Tapak web disenaraikan dalam Buku Merah, jadi koleksi besarnya tidak dipraktikkan. Di samping itu, kerana penampilannya yang tidak biasa, tidak setiap orang berani mencuba cendawan ini, kerana takut membingungkannya dengan bangku (Gambar 2).
Gambar 2. Belajar membezakan cendawan ini adalah yang paling mudah dari foto
Sebenarnya, cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat, tetapi kebanyakan pemetik cendawan lebih suka memotongnya. Kenyataannya adalah bahawa tanggungjawab diberikan untuk pemusnahan tanaman dan kulat yang termasuk dalam Buku Merah. Di samping itu, terdapat risiko tinggi untuk membingungkan jaring laba-laba dengan kembar beracun dan diracun.
Potensi bahaya
Cendawan ini dikontraindikasikan pada wanita hamil dan menyusui, anak kecil, serta orang yang mengalami gangguan fungsi saluran gastrousus. Oleh kerana cendawan dianggap makanan berat, bahkan orang yang sihat, jika dikonsumsi secara berlebihan, boleh mendapat keracunan, pankreatitis, dll.
Juga, badan berbuah sering mengumpul racun dan radionuklida, jadi sangat penting untuk mengambil serius tempat pengumpulannya. Juga diketahui bahawa spiderweb ungu mengurangkan kadar glukosa darah, jadi mereka harus digunakan dengan sangat berhati-hati oleh orang yang menderita glisemia.
Permohonan
Dalam memasak
Jaring labah-labah yang banyak dimakan digunakan dalam masakan. Cendawan mengalami pelbagai jenis pemprosesan dan digunakan rebus, asin, acar, goreng atau kalengan. Jaring laba-laba dapat digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua yang tidak dapat dibandingkan, dan para pakar mengatakan bahawa cendawan ini mempunyai rasa kacang yang kaya.
Dalam bidang perubatan
Bergantung pada spesiesnya, jaring labah-labah banyak digunakan dalam perubatan. Cendawan ini mempunyai sifat antiseptik yang ketara. Bahan dalam komposisinya menghalang perkembangan mikobakteri tuberkulosis. Alkaloid telah menunjukkan hasil yang sangat baik dalam rawatan penyakit Alzheimer dan gangguan ingatan.Dalam komposisi beberapa spesies, antibiotik, inolomin, telah dikenal pasti.
Varieti cendawan
Walaupun ia adalah cendawan langka, ia masih mempunyai beberapa spesies. Sebahagian daripadanya boleh dimakan, ada yang beracun (Gambar 3).
Rajah 3. Jenis utama jaring labah-labah: 1 - bersisik, 2 - kuning, 3 - putih-ungu, 4 - khas
Berikut adalah senarai lengkap:
- Bersisik: mempunyai topi berkilat dan berlendir dengan diameter hingga 10 cm. Sekiranya anda mencium bau cendawan, anda dapat mendengar bau apak yang berbeza. Warna topi berwarna kelabu-ungu. Permukaannya longgar.
- Kuning: ia adalah spesies berbisa. Ciri yang membezakan adalah topi kuning. Baunya hampir tidak dapat didengar.
- Webcap putih-ungu: pada pandangan pertama, nampaknya topi berdaging kelihatan menyatu dengan kaki yang tebal. Tutupnya boleh berdiameter 12cm. Dagingnya berwarna coklat dan rasanya enak.
- Yang paling istimewa: spesies beracun, disamakan dengan bangku pucat. Walaupun dalam dos yang kecil, ia boleh menyebabkan proses badan yang tidak dapat dipulihkan. Berhati-hatilah ketika bertemu dengannya. Topi berwarna krim. Buburnya berbau seperti kentang mentah.
- Tapak web adalah cemerlang: mempunyai topi berkilat coklat yang cantik. Juga beracun. Pada waktu rehat, anda dapat melihat pulpa kuning-lemon dengan aroma roti segar. Bayangan kaki ringan, dengan pangkal bawah di pangkal.
- Mulia: ketoksikannya semakin kecil! Mempengaruhi sistem renal. Badan buah berwarna kuning gelap, dagingnya juga berwarna kuning. Tutupnya berdiameter kecil, hingga 6 cm.
- Tapak web berwarna biru: ia boleh dimakan. Topi berwarna coklat oker, kadang-kadang dengan warna zaitun. Permukaan ditutup dengan lendir. Kaki boleh berwarna putih dan ungu, juga berlendir. Pulpa juga berwarna putih, tanpa rasa. Tidak ada bau.
Rajah 4. Jenis jaring labah-labah lain: 1 - berkilat, 2 - mulia, 3 - bore biru
Untuk mengetahui cara membezakan cendawan beracun dari jenis ini daripada yang boleh dimakan, kami mengesyorkan agar anda mengkaji ciri-cirinya dari gambar (Gambar 4).
Ciri mikologi
Cendawan labah-labah ungu adalah jenis yang boleh dimakan dari keluarga kortinaria urutan agaric.
Penerangan luaran diberikan dalam jadual:
| Topi | Lebarnya hingga 15 cm. Bentuknya cembung, ketika jamur berkembang, ia menjadi seperti bantal, dalam spesimen yang terlalu tinggi ia memperoleh penampilan sujud, menahan tuberkel di bahagian tengah. Tepi tidak rata, bergelombang, strukturnya terasa, bersisik. Warnanya pada mulanya berbeza warna ungu, semakin pudar dari masa ke masa. |
| Hymenophore | Dibentuk oleh pelat yang lebar dan jarang ditanam, yang tumbuh dengan gigi ke pedikel. Warnanya berwarna ungu gelap. |
| Kaki cendawan | Tinggi hingga 12 cm, ketebalan hingga 2 cm. Bahagian atas bersisik. Pangkalannya menebal dan menyerupai umbi, permukaannya berserat, ditutup dengan sisa-sisa seprai dalam bentuk jaring laba-laba. Strukturnya padat. Warnanya ungu dengan warna coklat atau gelap. |
| Pulpa | Tebal dan berdaging, rapuh, mudah pecah. Warnanya berwarna putih-kelabu, putih-biru atau dengan warna kelabu-ungu. Rasanya tersirat, hampir dengan kacang. Bau hampir tidak ada. |
| Pembiakan | Disebarkan oleh spora dengan ukuran rata-rata 16 * 9 mikron, berbentuk almond dan permukaan ketuat. Serbuk spora berwarna coklat atau karat-karat. |
Kawasan pertumbuhan dan masa pengumpulan
Jaring labah-labah dikenali sebagai paya. Mengapa nama sedemikian? Tidak sukar untuk diteka. Dia suka tumbuh di tempat-tempat paya, dataran rendah, di mana terdapat banyak kelembapan, berhampiran birch, pain dan cemara (Gambar 5).
Nota: Walaupun warnanya cerah, cendawan ini tidak mudah dijumpai di hutan kerana bersembunyi di bawah daun dan lumut.
Jaring laba-laba jarang dijumpai tumbuh satu demi satu, kebanyakannya tumbuh dalam keluarga hingga 20 helai. Oleh itu, setelah anda sampai ke syarikat seperti itu, anda boleh memilih makanan tengah hari yang lazat untuk diri anda sendiri. Anda boleh mengumpulkan pribolotnik dari bulan musim panas terakhir bulan Ogos hingga Oktober.
Pertolongan cemas untuk keracunan
Gejala keracunan laba-laba yang biasa adalah: tersumbat, mulut kering, dahaga berterusan, sakit perut. Sekiranya simptom-simptom ini muncul setelah memakan cendawan, anda harus segera berjumpa doktor. Adalah berbahaya untuk membawa pesakit yang disyaki keracunan cendawan sendiri, kerana beberapa racun mempengaruhi kerja jantung. Sementara menunggu ketibaan ambulans, anda mesti:
- Buat lavage gastrik.
- Beri julap.
- Beri enema pembersih.
Jenis cendawan yang tidak boleh dimakan dan akibat penggunaannya untuk manusia
Kemudian anda harus meletakkan pesakit di tempat tidur dan sentiasa menyiramnya dengan larutan masin dan teh sejuk yang kuat. Walaupun pesakit berasa lebih baik, jangan berputus asa untuk mendapatkan rawatan di hospital.
Ringkasnya, kita boleh katakan bahawa mengumpul sarang labah-labah bukanlah idea yang baik untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman... Sudah tentu, spesies mereka yang dimakan mempunyai rasa yang sangat pedas, tetapi pelanggaran teknologi memasak produk ini boleh berubah menjadi tempat tidur hospital bagi seseorang.
Cara membezakan ganda palsu
Pertama, tidak banyak cendawan berwarna ungu terang dapat dijumpai di hutan kita, jadi sukar untuk mengelirukan jaring laba-laba dengan yang lain. Kedua, jika ia berlaku, penting untuk memperhatikan bahagian bawah penutup, iaitu pada pelatnya. Warna itu mestilah sama dengan topi.
Gambar 5. Kulat lebih suka tumbuh di kawasan paya
Ketiga, kaki jaring laba-laba juga harus berwarna ungu, tetapi dengan warna yang lebih tepu, dengan sarang labah-labah yang hampir tidak terlihat pada spesimen muda. Keempat, pada waktu rehat, pulpa memperoleh warna biru pucat.
Fakta menarik
Spesies sarang laba-laba beracun menunjukkan sifat berbahaya mereka untuk manusia hanya setelah seminggu, dan selalunya setelah 14 hari. Dalam hal ini, orang tidak selalu mengaitkan masalah kesihatan dan buah-buahan yang dimakan sebelumnya.
Spiderwebs adalah genus kulat terbesar dan pada masa yang sama paling kurang diteliti. Selain itu, genus Cortinarius dibahagikan kepada subgenera, yang mengandungi spesimen yang serupa antara satu sama lain.
Sekiranya anda menjumpai sarang labah-labah yang boleh dimakan di hutan, anda mesti mencuba memasaknya. Mereka akan memberikan kesan istimewa walaupun pada pencinta hadiah hutan yang canggih. Perkara utama adalah memperhatikan koleksi dan tidak membawa spesimen yang tidak diketahui dan meragukan ke dalam keranjang biasa.
Peraturan pemprosesan dan penyediaan
Seperti semua cendawan, jaring labah-labah putih-ungu boleh menjalani pelbagai jenis rawatan haba: rebus, goreng, garam, acar, dan juga kering. Tetapi, pakar kuliner tidak menyarankan penggunaan podolotnik dalam hidangan panas kerana kekurangan aroma yang ketara. Jauh lebih baik garam atau acar (Gambar 6).
Gambar 6. Ragam ungu dianggap boleh dimakan, walaupun rasanya biasa-biasa saja
Sebelum memasak, cendawan mesti dibersihkan dari kulit, tanah, lumut dan serpihan lain. Bilas dengan baik, dan kemudian anda boleh mendidih dengan dua pendekatan. Setelah mendidih pertama, biarkan masak selama 20 minit dengan api kecil. Kemudian toskan air, bilas dan masak setelah mendidih selama 10 minit lagi. Selepas itu, cendawan boleh dimasak dengan cara kegemaran anda.
Anda perlu menambah cuka, lada sari, rempah-rempah ke pengasam; gula, garam secukup rasa; minyak bunga matahari, daun salam. Jangan lupa untuk mensterilkan bank dengan baik, jika tidak, benda kerja anda akan rosak dan kerja akan sia-sia. Jangka hayat kosong seperti itu adalah sehingga satu tahun.
Untuk pengasinan, cendawan juga perlu dikupas, dibilas dengan baik dan dimasak dengan air masin sedikit. Kemudian toskan airnya dan terus masin, sambil menambah rempah kegemaran anda. Selamat menjamu selera!
Anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai cendawan yang tidak biasa ini dalam video.
