Seperti apa cendawan Poland, keterangannya (+25 foto)

Cendawan Poland adalah sejenis boletus, lumut atau Imleria. Nama cendawan berasal dari fakta bahawa pada masa lalu ia memasuki pasar Eropah dari Poland. Ia juga dipanggil lumut coklat, pansky atau chestnut. Ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan, makanan istimewa yang tidak dapat dimiliki oleh semua orang. Mengandungi banyak unsur mikro berguna. Ia tidak sering dijumpai di alam semula jadi. Ia tumbuh di Eropah dan Timur Jauh. Ini adalah ramuan dalam banyak hidangan. Ia digoreng, direbus, dikeringkan, acar.

Rupa roda roda Poland dan keterangannya

Tutupnya cembung, lebih rata ketika tumbuh dan boleh mencapai diameter 12 cm. Dari bawah, ia mempunyai struktur tiub berwarna putih atau kekuningan.

Warna topi boleh berbeza dari coklat muda hingga buah berangan. Kulit sukar ditanggalkan. Batangnya berbentuk silinder, berserat, mencapai ketinggian 14 cm.

Spesimen muda mempunyai struktur padat yang menjadi lebih lembut dari masa ke masa, dan serbuk spora berwarna hijau-coklat.

Nama lain untuk cendawan Poland adalah pansky, Polish putih, cendawan coklat atau lumut chestnut.

Pengeluaran

Cendawan Poland adalah wakil genus Mokhovik, yang terdapat di tanah berpasir dan di hutan konifer. Ia tumbuh sepanjang musim panas hingga akhir musim luruh. Ini mempunyai bubur berdaging, rasa yang menyenangkan, dan mengeluarkan aroma cendawan yang halus. Cendawan muda mempunyai permukaan matte yang menjadi lebih gelap dan berkilau dari masa ke masa. Cendawan Pan sangat berguna untuk manusia. Bahan biologi aktif yang membentuknya memperbaharui sel saraf, meningkatkan aktiviti mental, membersihkan badan, menguatkan sistem imun, dan memperbaiki keadaan dermis.

Cendawan mengandungi melanin dan ß-glukan, yang merupakan antioksidan yang kuat, melawan pembentukan malignan, menguatkan otot jantung, dinding saluran darah, dan melegakan keletihan kronik.

Sangat menarik bahawa semasa rawatan panas roda gila chestnut mengekalkan semua khasiatnya yang berguna. Sos, sup, gravies, pizza dan isi pai disediakan berdasarkan cendawan Poland. Ia bagus untuk pengeringan, perap, menggoreng dan memar.

Sebelum memasak, cendawan dibersihkan dari "puing-puing hutan", direbus terlebih dahulu.

Memasak: 15 minit

Seperti yang saya katakan, penuaian cendawan tahun ini sangat besar. Minggu lalu saya diberi baldi cendawan Poland yang halus. Pada waktu petang, jadi sesi foto dilakukan dengan pencahayaan yang buruk, yang mana saya segera meminta maaf, tetapi cendawan itu sangat segar dan cantik sehingga saya tidak dapat menahan diri dan memutuskan untuk menerbitkan posting mengenai lelaki tampan ini. Oleh itu, saya menyampaikan kepada anda cendawan Poland.

Cendawan Poland

Cendawan Poland tergolong dalam genus lumut, kadang-kadang cendawan Poland disebut cendawan coklat, jamur pan, roda gila berangan. Cendawan Poland mempunyai topi coklat atau chestnut (warna tutupnya mungkin berbeza bergantung pada usia cendawan). Dalam cuaca basah, basah, penutup cendawan Poland menjadi licin dan berubah menjadi coklat tua. Bahagian bawah penutup berliang, berwarna kuning-putih atau kehijauan-kuning. Apabila anda menekan bahagian bawah tutup berpori, dagingnya menjadi biru, ini adalah salah satu tanda di mana cendawan Poland dapat dibezakan dari cendawan serupa lainnya.Kaki cendawan Poland boleh berbentuk silinder, atau boleh berbentuk perut atau sebaliknya, sempit di bahagian bawah, biasanya ia mempunyai warna coklat muda atau kekuningan.

Cendawan Poland dihargai rasanya dan sangat mirip dengan cendawan porcini. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering membingungkan cendawan Poland dengan porcini, dan pemetik cendawan berpengalaman menyamakan cendawan Polandia dengan tampan putih. Oleh itu, jika anda cukup bernasib baik untuk mencari cendawan Poland, maka anda akan mempunyai hidangan cendawan yang indah untuk makan malam.

Bagaimana dan di mana memilih cendawan Poland

Selalunya, cendawan Poland boleh dijumpai berhampiran pokok tua di hutan konifer, kadang-kadang gugur. Cendawan ini paling sering tumbuh di kaki pokok dan di sekitar tunggul lumut, kerana tidak sia-sia ia berasal dari genus lumut. Secara umum, ini adalah pemandangan yang luar biasa apabila cendawan Poland yang padat dan sombong naik di atas tikar lumut hijau terang, jadi jika anda ingin mencari keindahan ini, pastikan untuk membawa kamera anda.

Biasanya cendawan Poland boleh dijumpai dari bulan Ogos hingga Oktober, walaupun kadang-kadang, dengan cuaca yang baik, lelaki tampan ini dapat dijumpai walaupun pada bulan November.

Semasa mengumpulkan cendawan ini, anda perlu ingat bahawa apabila anda menekan lapisan penutup berpori, ia memperoleh warna biru kebiruan atau kehijauan, tidak seketika, tetapi setelah 2-5 saat. Kaki yang dipotong juga memperoleh warna kebiruan, kemudian naungan menjadi sedikit coklat, dan kemudian dagingnya kembali cerah.

Cendawan Poland mempunyai bau cendawan yang menyenangkan, sangat mengingatkan pada jamur porcini.

Terdapat dua pendapat mengenai cara memotong cendawan dengan betul. Ada yang berpendapat bahawa cendawan perlu dipotong di pangkal kaki, maka anda tidak akan merosakkan miselium dan cendawan baru akan tumbuh di tempat ini. Yang lain berpendapat bahawa cendawan perlu dipintal sepenuhnya dari tanah, jika tidak, sisa-sisa kaki yang dipotong akan mulai membusuk dan dari sinilah miselium itu sendiri dapat membusuk. Saya tidak menemui pendapat yang tegas mengenai cara memotong cendawan dengan betul, jadi hak untuk memilih adalah milik anda.

Semasa memilih cendawan, lebih baik melihat cendawan cacing dengan segera atau tidak. Lebih baik tidak mengambil cacing, bahkan cendawan yang sangat mulia. Pertama, cendawan yang sangat cacing, manja dan terlalu lama (lama) boleh menyebabkan gangguan makan. Dan kedua, semasa anda berjalan melalui hutan dan memandu pulang, cacing dapat masuk ke cendawan yang baik.

Sekiranya anda mencabut cendawan, dan ternyata cacing atau tua, lebih baik tidak membuangnya, tetapi mencucuknya di cabang atau ranting terdekat, maka cendawan akan kering, dan spora matang akan hilang dan lain kali akan ada lebih banyak cendawan.

Resipi Cendawan Poland Acar

Makanan ringan aromatik yang enak disajikan dengan kentang rebus atau goreng. Ia juga sesuai dengan hidangan daging panas dan ayam.

Bahan-bahan:

• Cendawan Poland - 1 kg;
• air - 1 l;
• cuka - 50 ml;
• minyak zaitun - 50 ml;
• bawang putih - 5 ulas;
• garam - 30 g;
• gula - 30 g;
• daun salam - 4 biji .;
• cengkih - 5 biji.

Resepi:

1. Rendam cendawan selama 20 minit. dalam air sejuk, kemudian potong menjadi potongan.
2. Masukkan kosong ke dalam air mendidih dan masak selama 5 minit.
3. Tiriskan kuahnya, bilas cendawan dan isi semula dengan air. Masukkan 1 sudu kecil. garam dan masak bahan kerja selama 30 minit. Skim buih secara berkala.
4. Buang cendawan dalam colander.
5. Rebus 1 liter air. Masukkan garam, gula, bawang putih yang dihiris, daun salam, dan cengkih.
6. Rebus perapan, tuangkan cuka ke dalamnya dan masukkan cendawan. Masak bersama selama 10 minit lagi.
7. Letakkan cendawan panas dan perap dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan minyak zaitun.
8. Tutup tempat kosong dengan penutup skru, sejukkan di bawah selimut.

Simpan makanan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Anda boleh mencuba makanan ringan selepas 4-6 minggu.

Pemilihan dan penyediaan ramuan

Oleh kerana cendawan Poland lebih suka hutan konifer, di mana tanah berpasir biasanya mendominasi, penuaian jamur di sana sering dicemari dengan pasir dan jarum. Untuk mencuci produk dengan teliti, ia diletakkan di dalam air sejuk selama beberapa jam.

Penting! Oleh kerana keterlambatan pencernaan produk, disyorkan untuk menggilingnya semasa memasak. Rawatan haba dalam kes ini akan jauh lebih cepat dan lebih efisien, mempermudah proses pencernaan produk gastrousus selanjutnya.

Dalam proses merendam, cairan diganti beberapa kali, setelah itu disalirkan, dan tanaman disusun dengan hati-hati. Perlu mengeluarkan buah-buahan cacing dan memotong hujung kaki.

Penerangan dan sifat berguna

Untuk memilih yang betul, pemetik cendawan perlu mengetahui perihal cendawan Poland. Ini memiliki topi coklat dengan diameter 3 hingga 15 cm. Bentuk tutupnya cembung, pada awal pertumbuhan tepi dililit ke atas, kemudian topi memperoleh penampilan lebih rata.

Permukaannya lembut, dalam cuaca kering tetap kering, dan dalam cuaca basah menjadi licin dan licin, sementara sifatnya sukar dipisahkan. Warna dari merah-coklat terang hingga coklat chestnut gelap. Lapisan tubular pada mulanya mempunyai warna kekuningan muda, dan menjadi kehijauan ketika tumbuh. Pulpa berwarna putih dan padat, sedikit biru pada potongannya. Baunya ringan, rasanya menyenangkan, manis.

Kaki mencapai ketinggian 14 cm, diameter hingga 4 cm, silinder, sedikit bengkak di bahagian bawah, dapat memiliki bentuk melengkung. Warnanya selalu lebih ringan daripada topi, dengan warna coklat. Apabila ditekan, mula-mula berubah menjadi coklat, kemudian sedikit biru.

Ciri botani

Menurut keterangannya, cendawan Poland sangat mirip dengan boletus putih.

1. Topi: diameter - hingga 15 cm, bentuk pada tahap awal pengembangan adalah separuh bulatan, kemudian terlihat seperti cembung, pada spesimen lama ia menjadi rata. Lapisan permukaan terpasang erat pada pulpa dan tidak dapat dilepaskan; strukturnya halus. Ia kering dan melekit dalam keadaan lembap. Pada cendawan muda, permukaan penutupnya kusam, seiring berjalannya waktu menjadi berkilat. Warnanya coklat, coklat gelap atau coklat berangan.
2. Pulpa: dalam struktur, ia berdaging, padat. Warnanya putih atau krim dengan warna kuning. Pada potongan, ia bertukar menjadi lebih kurang biru. Bau cendawan, rasanya lembut, tidak ada rasa pedih. Di dalam pulpa, cacing sangat jarang berlaku.
3. Hymenophore: tubular, boleh longgar atau melekat pada kaki cendawan. Mempunyai sedikit kedudukan. Dibentuk oleh tubulus hingga 2 cm, pada mulanya mempunyai warna kekuningan, kemudian berwarna kuning keemasan atau dengan warna hijau. Pori-pori kecil dan bulat. Apabila anda menekannya, ia bertukar menjadi biru.
4. Kaki cendawan: bentuk silinder, tinggi - 4-10 cm, ketebalan - hingga 5 cm.Strukturnya berserat. Warnanya coklat muda, coklat atau kuning. Serat berwarna coklat. Bahagian atas kaki dan pangkal lebih ringan daripada bahagian tengah.

Ciri koleksi

Seperti cendawan, Belopolsky mampu mengumpulkan bahan berbahaya dari alam sekitar. Jangan mengumpul di sepanjang jalan dan berhampiran kawasan perindustrian

Sekiranya kawasan cacing kecil, mereka boleh dipangkas dengan kemas. Adalah wajar untuk memilih individu muda: mereka lebih berselera. Lama dan terlalu masak boleh menyebabkan gangguan makan.

Setelah kembali dari hutan, cendawan yang dikumpulkan diproses dalam 24 jam. Dengan simpanan yang lebih lama, mereka terlalu panas, membakar dan merosot.

Resipi dan ciri memasak

Setelah menjalani rawatan panas yang menyeluruh, cendawan Poland boleh diasinkan, dibekukan, dikeringkan, digoreng. Dari segi rasanya, cendawan ini menyerupai cendawan putih, jadi ia paling popular dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Peraturan pemprosesan

Cendawan Poland yang dicuci dan dikupas dengan teliti direbus dalam kumpulan kecil.Perlu diingat bahawa semasa rawatan panas, busa dilepaskan, yang mesti dikeluarkan. Oleh itu, anda harus memilih kapasiti yang besar.

Pemprosesan cendawan Poland

Spesimen besar dipotong menjadi beberapa bahagian, dan yang kecil diletakkan dengan utuh di dalam bekas. Cendawan dicelupkan ke dalam air mendidih dan, setelah mendidih, rebus selama 10 hingga 20 minit. Kali ini sudah cukup untuk cendawan mendidih. Air disalirkan setelah diproses. Semasa mengalirkan cecair, cendawan menjadi gelap dengan cepat. Oleh itu, sebelum memasak, cendawan dibiarkan lama dalam air masak.

Resipi Cendawan Poland Acar

Untuk menyediakan 2 kg cendawan acar, anda memerlukan:

• 1 liter air
• 1 sudu teh gula;
• 2 sudu besar sudu garam;
• 3 sudu besar sudu cuka (9%);
• 3 keping. allspice;
• 1 PC. anyaman;
• 3 keping. biji lada hitam;
• sebiji daun salam.

Mula-mula anda perlu memasak perapan dari bahan yang ditunjukkan: tambahkan garam, gula, semua rempah ke air mendidih, rebus selama 3-5 minit dan tuangkan cuka. Masukkan cendawan yang telah dimasak ke dalam perapan dan rebus. Selepas itu, cendawan diletakkan di dalam balang yang dibasuh dengan bersih dan disterilkan dan ditutup dengan penutup.

Fusofacts

- Cendawan Poland semakin bertambah

di hutan konifer, lebih jarang di hutan lebat. Selalunya tumbuh di tunggul dan lumut di pangkal batang pokok pinus, cemara, ek, pokok beech tua. Suka kering, sehingga hampir tidak pernah dijumpai di hutan lebat. Di Rusia, cendawan Poland tersebar luas di bahagian Eropah, di Siberia, di Timur Jauh dan di Kaukasus Utara. - Di tempat yang berbeza, cendawan Poland mempunyai perbezaan
tajuk
... Pada orang biasa ia disebut cendawan pansky, roda gila chestnut, cendawan coklat. -
Musim berkumpul
Cendawan Poland - dari bulan Jun hingga November. - Cendawan Polandia berwarna coklat
topi
berdiameter hingga 15 sentimeter, menjadi melekit dalam cuaca basah. Bahagian bawah penutup berwarna kuning-putih, berliang. Kaki cendawan mempunyai warna coklat muda atau kuning, tinggi hingga 12 sentimeter, tebal 1 - 4 sentimeter. Ia boleh berbentuk silinder, menyempit atau membengkak dari bawah. Pulpa berwarna pekat, putih atau kekuningan. - Tudung cendawan Poland di tempat potongan
bertukar menjadi biru
- Ini adalah keistimewaannya, ia sama sekali tidak mempengaruhi rasa dan kualiti cendawan. Sekiranya anda ragu-ragu mengenai cendawan mana yang anda kumpulkan, berwarna putih atau Polandia, setelah beberapa minit cendawan Polandia akan memberikan yang berwarna biru. - Cendawan Poland
kaya
minyak pati, gula, mineral. Dari segi kandungan protein, ia dapat menggantikan daging dalam makanan. - Cendawan Poland segar mempunyai cendawan yang menyenangkan
bau
, cendawan rebus mempunyai rasa ringan, sesuai dengan rasanya, ia termasuk dalam kategori 2 dari 4 (untuk perbandingan, cendawan porcini adalah kategori 1, dan ryadovka adalah kategori 4. - cendawan Poland lebih baik
Untuk memproses
sejurus selepas pengumpulan. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibentangkan dalam satu lapisan di permukaan, membuang serpihan, kotoran, memotong bahagian bawah kaki dari setiap cendawan dan memotong kawasan cacing. Dalam cendawan lama, anda perlu memotong bahagian penutup spongy. Tuangkan cendawan dengan air sejuk selama 10 minit sehingga bumi menjauh darinya, bilas hingga bersih. Sekiranya cendawan sudah tua dan ada risiko cendawan cacing, disarankan untuk merendam cendawan dalam air masin. - Cendawan Poland segar
jaga
di dalam peti sejuk di petak sayur tidak lebih dari 12 jam, simpan cendawan Poland rebus dalam kaldu cendawan, ditutup dengan penutup, selama 3-4 hari. -
Kandungan kalori
Cendawan Poland - 19 kcal / 100 gram.

Berkembang di rumah

Hari ini, pemetik cendawan amatir mula menanam banyak jenis cendawan di rumah sendiri, menjadikan perniagaan ini dari hobi kegemaran menjadi perniagaan yang agak menguntungkan. Cendawan Poland juga boleh digolongkan sebagai cendawan "domestik", yang, dengan perawatan yang baik dan baik, akan menggembirakan pemiliknya dengan hasil panen yang banyak lebih dari sekali setahun.

Keperluan tanah

Untuk menanam cendawan Poland, sebidang tanah seluas kira-kira 2-3 meter persegi di tempat yang gelap atau bilik separa gelap sangat sesuai. Pertama, anda perlu menggali parit dangkal hingga 30 cm dan mengisinya dengan campuran nutrien.Di bahagian paling bawah, anda perlu meletakkan lapisan debu kayu 10 cm, daun yang gugur, kulit kayu atau rumput, dan kemudian 10 cm - humus kotoran atau tanah dari bawah pokok. Setelah menyediakan asas yang berkhasiat, miselium cendawan diedarkan secara merata ke seluruh permukaan "lubang". Dari atas lagi 3 cm sisa tanaman, dan pada akhirnya - 3-5 cm tanah yang baik dari kebun.

Suhu dan penyiraman

Sejurus selepas menyemai dan selepas itu, jika perlu, cendawan mesti sentiasa dibasahi, terutama jika halamannya panas dan kering. Suhu yang paling baik untuk pertumbuhan baik mereka ialah 12-26 ° C.

Oleh kerana cendawan tidak mempunyai musim tanam, ia boleh ditanam sepanjang tahun, hanya untuk ini, transplantasi pertama dari tanah terbuka ke dalam kotak.

Tempoh pematangan

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul dan tepat pada masanya, maka dalam 1,5-2 bulan setelah menyemai, cendawan pertama akan muncul, yang, pada masa akan datang, akan menggembirakan pemiliknya setiap setengah minggu dengan tunas baru.

Manfaat dan keburukan

Chestnut lumut adalah produk rendah kalori, 100 g di antaranya mengandungi 19 kcal, 1.7 g protein, 0.7 g lemak dan 1.5 g karbohidrat. Cendawan mengandungi 15 asid amino, vitamin B, PP, mangan, selenium, natrium, fosforus, kalium, tembaga. Tannin memberikan wakil sifat ubat penahan sakit yang dimiliki teh hijau.

Komposisi kimia cendawan Poland Nama kandungan nutrien dalam 100 g produk, mg Vitamin Macroelements Microelements

Kapasiti air dalam cendawan mencapai 90%.

Kelebihan roda gila berangan:

• membersihkan badan toksin;
• memperbaiki lebam, keadaan rambut, kuku, sistem saraf;
• meningkatkan kewaspadaan mental, imuniti anti-barah;
• menghalang kesan negatif kafein;
• menurunkan tekanan darah, risiko mengembangkan aterosklerosis;
• menormalkan proses pencernaan;
• melegakan bengkak dengan lebam, lecet, kegagalan buah pinggang (mempunyai sifat diuretik);
• menggalakkan penurunan berat badan, bersantai dan menenangkan;
• mempercepat penyerapan semula tisu adiposa, ketuat, hematoma, mengaktifkan metabolisme;
• mengimbangkan pemakanan badan.

Cendawan kuali yang diproses dengan betul tidak membahayakan kesihatan manusia, tetapi sebaliknya meningkatkan fungsinya. Dianjurkan untuk mengumpulkan mayat buah dari kilang dan lebuh raya. Kontraindikasi pada orang dengan penyakit kronik hati, perut dan intoleransi individu terhadap cendawan.

Sifat penyembuhan

Kulat mampu mengeluarkan toksin dari badan

Ciri penyembuhan cendawan porcini Poland disebabkan oleh unsur bermanfaat yang termasuk dalam komposisinya:

• asid amino: mempunyai kesan menenangkan, menstabilkan tekanan darah, berfungsi sebagai profilaksis untuk barah, meningkatkan aktiviti otak;
• Vitamin B: meningkatkan fungsi sel saraf, mengaktifkan pertumbuhan semula (pemulihan) neuron; mempunyai kesan meremajakan pada kulit, memberi kesan yang baik terhadap keadaan rambut dan kuku;
• kitin: membersihkan badan dari toksin dan membuang toksin.

Selain itu, memakan cendawan mempunyai kesan diuretik. Berkat ini, bengkak berkurang dan manfaat produk untuk buah pinggang dapat dilihat.

Kandungan kalori rendah (sehingga 10 kkal per 100 g) membolehkan anda memasukkan hidangan dengan cendawan Poland dalam menu diet anda. Makanan goreng dan acar boleh membahayakan orang yang mengalami gangguan pencernaan.

Bagaimana mengenali keracunan?

Gejala pertama kerosakan badan oleh cendawan beracun adalah:

• loya, muntah, cirit-birit;
• sakit perut;
• gastroenteritis atau gastroenterocolitis;
• sawan;
• peningkatan suhu badan;
• kabur kesedaran, halusinasi;
• peluh sejuk.

Sekiranya berlaku keracunan jamur akibat tindakan hepatonephrotoxic, gejala pertama adalah gastroenterologi, berkembang dalam masa 6 jam setelah dimakan, dan secara beransur-ansur bertambah buruk apabila hepatosit hati rosak.

Kembar lumut Chestnut:

1. Bervariasi: Mempunyai topi coklat-kuning yang retak seiring bertambahnya usia, memperlihatkan kain merah jambu kemerahan.
2. Hijau: mempunyai penutup berwarna coklat kehijauan dan lapisan tubular, batang cahaya. Apabila retak, ia akan memaparkan tisu kekuningan.
3. Coklat: Spesimen ini mempunyai topi berwarna coklat, melalui celah-celah di mana anda dapat melihat kain keputihan.
4. Syaitan (parasit). Secara visual menyerupai cendawan Poland. Pulpa berwarna putih. Pada potongan, ia berubah menjadi merah atau biru, beracun.

Untuk mengelakkan keracunan jamur, setiap spesimen yang dipotong harus diperiksa semula. Penting untuk memeriksa semua sifat spesies yang dikumpulkan. Selalunya, cendawan dikelirukan dengan cendawan hempedu atau lada, yang mempunyai rasa pahit yang semakin meningkat semasa rawatan panas. Penggunaan produk sedemikian berbahaya bagi kesihatan.

Ingat, memetik cendawan tidak boleh diambil secara sembarangan, jika tidak, harga kesalahan boleh menjadi nyawa seseorang. Tahap kematian keracunan roti hutan adalah menakutkan. Setiap tahun angka ini meningkat 1% di seluruh dunia.

Penggunaan praktikal

Spesies ini boleh dimakan. Cendawan porcini Poland mempunyai kualiti gastronomi yang tinggi, termasuk dalam kategori nilai pemakanan ke-2, oleh itu, mereka dituai secara besar-besaran.

Ia banyak digunakan dalam masakan. Ia digunakan untuk memasak dengan cara yang berbeza: dalam kursus pertama dan kedua, untuk pengeringan, asin, mereka boleh digoreng, ditutup untuk musim sejuk dalam bentuk acar dan kalengan.

Lumut pansky Polandia adalah pesaing boletus putih, tetapi lebih rendah daripada yang terakhir kerana kekayaan rasanya.

Sebelum memasak, cendawan dibersihkan dari kotoran, serpihan yang rosak dikeluarkan, lapisan atas selaput dara dengan spora dipotong, dibasuh di bawah air yang mengalir dan direndam selama ¼ jam dalam air masin.

Pertama, mereka direbus selama 10-15 minit, selepas itu air disalirkan. Setelah memasak awal, ia digunakan untuk memasak lebih lanjut, pengetinan, atau dibiarkan untuk penyimpanan.

Perhatian! Walaupun dipercayai bahawa cendawan mentah dapat disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu hari, namun, banyak koki yakin bahawa setelah 15 jam sebilangan besar cacing muncul di badan buah cendawan dan tidak mungkin disimpan penuaian.

Nasihat. Sekiranya atas sebab tertentu anda tidak dapat memasak cendawan segera setelah mendidih, biarkan sebentar di dalam air di mana ia dimasak - maka ia tidak akan berubah warna dan tetap ringan.

Cendawan Poland adalah wakil dari pelbagai jenis cendawan porcini.

Ciri-ciri cendawan porcini Poland

Racun cendawan berbisa dan palsu

Spesies Belopolsky hanya dapat dikelirukan dengan jamur boletus hanya oleh pemetik jamur pemula. Tetapi kesalahan yang berkaitan dengan sebilangan cendawan palsu seperti dia tidak selalu tidak berbahaya.

Cemas

Kadang-kadang boleh disalah anggap sebagai roda gila berangan tidak beracun, tetapi cendawan hempedu yang sangat pahit. Agar tidak tersilap, anda harus mengetahui perbezaan antara hadiah hutan ini:

• Di kakinya terdapat jejaring, corak coklat.
• Daging yang dipotong itu lembut dan berwarna merah jambu, tidak putih dan keras.
• Apabila ditekan, ia tidak bertukar menjadi biru.

Cendawan hempedu

Syaitan

Di wilayah selatan Rusia, anda boleh menemui cendawan syaitan beracun. Ciri khas dari jamur kuali ini adalah corak retikulasi jelas pada tangkai kemerahan. Dan topinya berwarna putih.

Huraian rasa

Nilai pemakanan cendawan pan berjaya menyaingi yang putih, walaupun rasa dari putihnya masih lebih cerah. Siapkan dengan cara yang sama seperti hadiah spora hutan yang lain.

Ia acar, rebus, masin, goreng, kering dan beku. Oleh kerana ini adalah makanan yang sukar dicerna, produk mesti dihancurkan semasa memasak.Cendawan ini bagus untuk menyediakan hidangan pertama, lauk, makanan ringan, penkek dan isian pastri, sos. Mereka digabungkan dengan rempah, herba, sayur-sayuran, bijirin.

Nilai pemakanan cendawan pan boleh bersaing dengan putih

Resepi sedap

Resipi yang paling biasa dengan cendawan Poland sebagai ramuan utama:

• Cendawan Poland goreng dengan bawang dan krim masam. Selepas penyediaan awal, cendawan dicincang dan digoreng dalam minyak sayuran dengan penambahan krim masam dan bawang. Masa memasak adalah kira-kira 7 minit.
• Cendawan Poland acar. Cendawan yang dibasuh direbus selama 15 minit. Pastikan mengeluarkan buih. Kesediaan kaldu ditentukan oleh warnanya. Ia mesti bertukar menjadi emas. Pada masa ini, pengasam sedang disiapkan. Berdasarkan satu liter air, ambil 2 sudu gula, 4 sudu garam, 5 sudu cuka dan rempah secukup rasa. Allspice, bawang putih, daun salam, lada hitam dan cengkih sesuai untuk resipi ini. Pengasam direbus selama beberapa minit. Semua rempah ditambah sekaligus. Bawang putih ditambah pada hujungnya. Tuangkan perapan mendidih dan masak selama kira-kira 10 minit. Kemudian masukkan cuka dan letakkan di dalam balang. Gulung segera.
• Sup cendawan. Dadu cendawan, kentang dan bawang. Rebus air, masukkan cendawan dan masak selama kira-kira 5 minit. Kemudian masukkan sayur. Biarkan mendidih selama kira-kira lima belas minit. Masukkan minyak semolina dan sayur selama dua hingga tiga minit. Taburkan dengan herba dan hidangkan dengan krim masam.
• Bigos. Bigos adalah karya masakan Poland. Di negara ini, boletus Poland sangat popular. Untuk penyediaannya, ambil sauerkraut, cendawan rebus, sosej memburu, bawang, sos tomato, rempah dan wain merah. Kubis dibasuh dan direbus pada lemak babi. Kemudian masukkan cendawan, bawang cincang halus, sos tomato dan sedikit wain. Taburkan dengan rempah dua minit sebelum memasak.
• Salad cendawan. Untuk balang cendawan setengah liter, satu keju yang diproses, beberapa timun acar dan tiga kentang rebus diambil. Potong semuanya menjadi kiub dan masukkan mayonis secukup rasa. Hiaskan dengan pasli. Rasanya seperti boletus. Ia dimasak dengan sayur-sayuran dan bijirin. Hijau ditambah ke dalam hidangan siap.

Boletus palsu dan benar: perbezaan utama

Nama lain untuk cendawan Poland

Cendawan Poland disebut kerana meluas di Poland dan bahkan dieksport dari sana ke Eropah Barat dengan nama Pansky. Pencinta berburu Rusia yang tenang, kerana ciri khas topi dan bayangan kaki, juga menyebutnya roda gila berangan.

Cendawan megah ini juga disebut raja lumut. Dan dia menerima nama samaran "lebam" yang popular kerana ketika anda menekannya, tempat kebiruan terbentuk di tempat ini, yang kemudian berubah menjadi hitam.

Cendawan Poland dipanggil kerana ia tersebar luas di Poland.

Jawapan untuk soalan biasa

Membersihkan cendawan Poland tidak sukar, namun proses ini harus dimulakan sebaik sahaja tiba di rumah. Untuk melakukan ini, potong bahagian bawah kaki, lepaskan serpihan, kotoran dan bahagian cacing yang melekat. Tidak perlu mengeluarkan kulit dari penutup. Lebih baik tidak makan spesimen lama sama sekali. Selepas itu, cendawan direndam dalam air masin dan disimpan hingga 20 minit, kemudian dibasuh dengan air bersih yang sejuk dan dirawat dengan panas.

Cendawan "Polish" mendapat namanya dari eksport yang luas dari Eropah, terutamanya dari Poland. Dan juga mempunyai nama-nama berikut:

Mengetahui khasiat cendawan Poland, banyak pemetik cendawan mengatakan bahawa tidak perlu merebusnya, tetapi anda boleh segera menggoreng, merebus, memanggang. Penyataan ini salah. Oleh kerana struktur berpori, cendawan cenderung menyerap kekotoran berbahaya dari persekitaran dan tanah.

Oleh itu, jika anda tidak menggunakan roda gila dengan rawatan panas yang betul dalam bentuk mendidih, maka ia boleh menjadi tidak boleh dimakan dan memberi kesan buruk kepada kesihatan. Hanya setelah mendidih, pelbagai hidangan disediakan dari cendawan.

Tempat terbaik untuk mengumpulkan cendawan adalah tepi hutan konifer di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari pengeluaran berbahaya.Masa terbaik adalah Ogos-September, ketika ada hari-hari baik. Oleh kerana mereka tumbuh dalam kelompok kecil, agar tidak mengganggu miselium, perlu memindahkan sampah konifer dengan tongkat panjang dengan berhati-hati.

Semasa memotong cendawan, bahagian bawah batang ditinggalkan di dalam tanah untuk membentuk cendawan baru, mempromosikan penuaian baru. Untuk pengumpulan, bakul anyaman dengan dos untuk peredaran udara semula jadi adalah optimum.

Cendawan Poland dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasanya, kandungan nutrien, dan kesan positifnya kepada tubuh sebagai produk makanan. Dengan mematuhi peraturan pengumpulan, pemprosesan dan penyediaan, anda dapat memperoleh tambahan pemakanan yang sangat baik untuk pelbagai hidangan.

Porcini Poland, atau pansky, ahli mikologi merujuk secara bergantian kepada genus Bolet, kemudian genus Mokhovik dari keluarga Boletov. Dan kadangkala mereka membezakan Pseudoboleth menjadi jenis yang istimewa. Ia mempunyai pelbagai kegunaan praktikal dalam memasak.

Cara memasak cendawan porcini Poland

Sebelum anda mula membuat karya masakan dari cendawan Poland, anda perlu memprosesnya. Lebih baik melakukan ini dengan segera agar cacing tidak muncul di dalamnya. Cendawan dibentangkan di atas kertas dan dikupas, memotong bahagian bawah kaki dan tempat-tempat yang dimanjakan oleh cacing. Pada spesimen yang lebih tua lebih baik juga membuang "span" dengan spora. Anda tidak perlu memotong kulit dari penutup.

Seperti apa cendawan boletus dan di mana ia tumbuh?

Selepas itu, anda perlu membilas hadiah hutan dengan spons dengan air yang mengalir. Adalah baik setelah itu merendamnya selama beberapa puluhan minit dalam air masin, sehingga kotoran dan pasir dari bahagian cendawan spongy, dan pada masa yang sama cacing yang tersisa setelah pembersihan, hilang.

Kemudian anda perlu memotong cendawan dan rebus dalam air masin selama sepuluh minit, mengeluarkan busa yang dihasilkan. Tiriskan air selepas memasak, dan produk separuh siap cendawan (jika tidak dirancang untuk segera menyiapkannya) masukkan ke dalam balang. Oleh itu, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Tidak mengapa cendawan menjadi gelap setelah dimasak. Dengan pemprosesan seterusnya, mereka akan menjadi lebih ringan.

Sebelum anda mula membuat karya masakan dari cendawan Poland, mereka perlu diproses

Cendawan berangan masin

Masukkan cendawan yang sudah siap di dalam balang, isi dengan garam sehingga memerlukan dua sudu per kilogram produk. Letakkan sebilangan dill dan bawang putih di antara mereka.

Semua ini mesti disimpan dalam tekanan selama sehari, dan kemudian ditutup dengan penutup plastik dan dibuang ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Masukkan minyak sayuran sebelum dihidangkan.

Cendawan putih perap

Untuk pengasam, yang direka untuk satu kilogram hadiah hutan, anda memerlukan: satu liter air, seperempat gelas minyak sayuran dan cuka, sesudu garam dan gula, beberapa cengkih bawang putih, daun salam dan cengkeh. Urutan memasak:

• Masukkan cendawan ke dalam perapan rebus, masak selama beberapa minit.
• Masukkan produk siap ke dalam balang, tuangkan sedikit minyak di atasnya.
• Tutup dengan penutup steril, biarkan balang terbalik di bawah selimut sehingga sejuk.
• Kemudian hantar ke tempat yang sejuk.

Resipi: Cendawan Poland Porcini Goreng (Video)

Peraturan untuk memproses dan menyimpan cendawan setelah memetik

Sebaiknya lakukan pemprosesan sebaik sahaja pulang ke rumah. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, maka perlu memindahkan boletus ke peti sejuk, di mana ia dapat disimpan hingga 3 jam tanpa kehilangan kualiti. Sekiranya anda menyimpannya lebih lama, maka ada risiko kehilangan sebahagian produk. Oleh kerana pemprosesan juga memerlukan masa, disarankan untuk menyebarkan roda gila dalam satu lapisan pada permukaan yang telah disediakan. Dengan cara ini, mereka tidak akan terlalu panas dan tetap segar.

Pemprosesan utama terdiri daripada membuang serpihan. Anda perlu membersihkan kedua-dua penutup dan kawasan di bahagian bawah kaki.Adalah tidak diinginkan untuk mengumpulkan salinan lama, tetapi jika ia sudah habis di dalam bakul, maka semasa membersihkan, anda harus mengeluarkan bahagian spongy pada penutup, kerana terdapat spora di dalamnya.

Langkah seterusnya adalah merendam. Anda boleh menggunakan air bersih atau sedikit air masin. Pilihan kedua lebih disukai, kerana ia akan memusnahkan cacing jika mereka berada di suatu tempat. Waktu merendam adalah berbeza dan bervariasi dari 20 minit hingga 5 jam, selepas itu anda harus membilas cendawan dengan air yang mengalir. Apabila produk dikeluarkan dari air, disarankan untuk mulai memasak secepat mungkin.

Cendawan kecil boleh dimasak keseluruhan, dan yang besar boleh dipotong menjadi 2-4 keping. Purata masa memasak adalah 10-15 minit selepas permulaan mendidih. Air pertama selalu disalirkan. Semasa memilih periuk, anda perlu mengambil kira hakikat bahawa banyak busa terbentuk semasa memasak. Oleh itu, lebih baik memasak dalam bahagian dalam bekas percuma. Cendawan boletus rebus siap untuk memasak atau penyediaan lebih lanjut.

Sup cendawan dengan cendawan Poland

Produk

setiap periuk 4 liter cendawan Poland - 300 gram Kentang - 2 ubi Tomato - 2 keping Wortel - 1 keping Bawang hijau - 5 penembak lada Bulgaria - 1 keping Minyak zaitun - 30 mililiter Lada hitam - setengah sudu teh Garam - setengah sudu teh
Cara membuat sup dengan cendawan Poland
1. Bersihkan cendawan Poland dari serpihan dan tanah, potong bahagian bawah kaki, buang tempat yang gelap dan cacing, basuh dengan air sejuk. 2. Potong cendawan Poland menjadi kiub 1 inci. 3. Basuh, kupas, dan potong kentang dan wortel menjadi kiub sepanjang 3 sentimeter dan tebal 0,5 sentimeter. 4. Tuang 2.5 liter air sejuk ke dalam periuk, masukkan cendawan Poland, letakkan di atas pembakar, didihkan dengan api sederhana. 5. Keluarkan busa yang dihasilkan, masukkan kentang, garam, lada dalam kuali yang sama, masak selama 10 minit. 6. Basuh lada bel, angkat biji, tangkai, potong segi empat sama sentimeter. 7. Tuangkan minyak ke dalam kuali, masukkan api sederhana, panaskan. 8. Goreng wortel dan paprika dalam minyak selama 5 minit. 9. Tuangkan tomato dengan air mendidih selama 2 minit, angkat dari air mendidih, angkat kulitnya, potong kotak setebal dua sentimeter. 10. Masukkan tomato ke dalam kuali dengan sayur, goreng selama 5 minit sehingga kelembapan menguap. 11. Masukkan wortel goreng, paprika, tomato ke dalam periuk dengan cendawan dan kentang, masak selama 10-15 minit. 12. Basuh dan cincang bawang hijau. 13. Tuangkan sup ke dalam mangkuk, masukkan krim masam, taburkan dengan bawang hijau.

Persiapan untuk musim sejuk

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mengumpulkan hasil panen yang enak di hutan, anda boleh menyediakan hidangan aromatik dan lazat untuk anda sepanjang musim sejuk. Penting untuk mengetahui cara membuat kekosongan dengan betul.

Acar

Perap boleh dimulakan segera setelah merebus cendawan. Untuk melakukan ini, selari dengan proses pemprosesan, perlu memulakan penyediaan pengasam. Untuk menyediakannya, per liter air, cairkan dua sudu garam, satu sudu cuka 9%, masukkan tiga kacang allspice dan lada hitam dan 1 setiap cengkih dan daun salam. Masukkan api dan rebus.

Cendawan Poland acar

Untuk menggulung cendawan untuk musim sejuk, perlu menyediakan penutup dan balang dengan kaedah pensterilan. Cendawan rebus dibentangkan di tebing, sedikit mengetuk. Jangan sampai ke puncak, lebih baik berhenti di tempat bank mula mengecil. Tanpa mengeluarkan pengasam dari dapur, tuangkan dengan teliti ke dalam bekas ke bahagian paling atas. Tutup dengan penutup, balikkan dan balut dengan selimut.

Kosong acar disuntik selama kira-kira 40 hari. Untuk menyiapkannya untuk digunakan, cukup untuk membumbui produk dengan minyak dan bawang putih / bawang.

Di manakah cendawan Poland tumbuh

Nama cendawan Polandia adalah tempat penyebaran terbesar. Di Poland, cendawan porcini Poland adalah peneraju dalam pengumpulan. Di Rusia, ia sering disebut lumut chestnut, pansky atau coklat. Ia tumbuh di bahagian Eropah dan di Timur Jauh.Di Eropah ia dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa dan kandungan nutriennya yang kaya.

Cendawan Poland lebih suka hutan bercampur atau konifer dengan tanah berasid di zon sederhana utara. Masa pengumpulan spesies ini adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Dalam keadaan cuaca yang baik, hasil puncak berlaku pada bulan September.

Kulat tumbuh di dasar pokok tua: cemara, ek, bech - baik di sebelah tunggul, dalam kumpulan, atau satu demi satu. Milik keluarga Boletov dari keluarga Borovik.

Kawasan pengedaran

Selalunya, cendawan Poland putih terdapat di zon sederhana utara. Ia dicirikan oleh pembentukan mikoriza dengan pain dan cemara. Selalunya, mikoriza terbentuk dengan pokok seperti beech, oak dan chestnut Eropah. Selalunya, cendawan spesies ini terdapat di konifer. Agak jarang, mereka tumbuh di tali pinggang hutan yang lebat.

Keadaan optimum untuk kehidupan kulat Polandia adalah adanya tanah berpasir, tetapi kadang-kadang tumbuh di pangkal batang pokok atau di tunggul. Buah berasingan atau dalam kumpulan kecil. Puncak berbuah berlaku dalam tempoh dari bulan Jun hingga November.

Salah satu cendawan beracun - setan - dekat dengan cendawan Poland putih dalam genus dan ciri luaran utamanya. Cendawan porcini palsu ini juga meluas di negara kita, ia dibezakan oleh kaki kemerah-merahan dan ciri khas pulpa. Beberapa persamaan diperhatikan dengan cendawan porcini, serta cacing lalat yang bervariasi.