Dalam artikel ini, kita akan melihat seperti apa truffle, di mana ia tumbuh dan bagaimana ia dijumpai. Kami juga akan memberitahu anda secara terperinci mengenai jenis cendawan yang paling popular: truffle Perancis dan Itali, truffle musim sejuk dan musim panas, truffle Cina ...
Truffles disebut cendawan dengan buah ubi bawah tanah, dengan kata lain, mereka adalah cendawan yang menyerupai ubi kentang biasa. Jenis truffle yang boleh dimakan dianggap makanan istimewa yang berharga, ia dipanggil truffle sebenar.
Cendawan lain dengan badan berbuih yang serupa sering disebut truffle. Di antara mereka terdapat juga spesies yang boleh dimakan, tetapi dalam memasak, nilainya jauh lebih rendah daripada truffle sebenar. Kadang-kadang mereka dipasarkan sebagai "makanan istimewa palsu".
Truffle mempunyai rasa cendawan dengan biji atau walnut panggang dalam dan aroma ciri yang kuat. Sekiranya truffle direndam di dalam air dan dipegang, maka ia akan memperoleh rasa kicap.
Badan truffle berbuah terletak di bawah tanah pada kedalaman 10-30 cm, tetapi mereka juga dapat hidup pada kedalaman 30-50 cm di bawah tanah. Mereka berbentuk bulat atau tuberous dan dicirikan oleh konsistensi berdaging atau tulang rawan. Ukurannya berkisar dari kacang hazel hingga ubi kentang besar.
Truffle tumbuh di hutan lebat antara akar pokok. Jadi, truffle hitam dan truffle musim panas tumbuh di sebelah oak, beech, rasuk tanduk, hazel, dan truffle Piedmont - dengan birch, poplar, elm, linden, abu gunung, hawthorn.
Penerangan mengenai penampilan
Truffle tergolong dalam cendawan marsupial. Badan buahnya berdiameter dari 2.5 hingga 10 cm, terletak pada kedalaman 40 cm di dalam tanah.
Permukaan badan kulat tidak rata dengan lubang dan retakan, berwarna gelap dengan warna biru-coklat. Apabila dipotong, truffle muda berwarna putih, berubah menjadi coklat berkrim dari masa ke masa.
Cendawan mentah mempunyai rasa kacang dari kacang atau menyerupai biji goreng, dan baunya lembap dan alga.
Di mana dan bagaimana sebenarnya janin tumbuh
Ciri badan buah ini adalah bahawa mereka tumbuh di bawah tanah di sebelah akar tidak semua pokok, tetapi hanya seperti oak, beech, bebola tanduk, linden dan poplar pada kedalaman 5 hingga 30 cm, tetapi biasanya di sekitar 20 cm. yang paling berharga adalah yang dijumpai berhampiran pokok oak. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil, rata-rata 7 keping, tetapi anda juga dapat menemui buah tunggal.
Badan truffle berbuah terletak di bawah tanah
Secara semula jadi, mereka dijumpai di kawasan hutan dari pokok-pokok yang rimbun, jarang dicampur atau konifer. Secara amnya, kawasan pengedarannya cukup luas: Eropah, Asia, Afrika Utara, Amerika Syarikat. Proses pencarian itu sendiri sangat menyusahkan dan rumit.
Anda harus terlalu memperhatikan dan melibatkan anjing atau babi dalam memetik cendawan, kerana tidak ada cara lain untuk mencarinya di bawah tanah. Selain itu, mereka mesti digali dengan berhati-hati agar tidak merosakkannya.
Di Rusia
Yang mengejutkan banyak orang di Rusia, anda sering dapat menjumpai cendawan langka ini. Di samping itu, pelbagai jenis dijumpai.
Di wilayah Leningrad dan wilayah Moscow
Truffle putih atau emas terdapat di wilayah ini. Selalunya mereka memilih warna hutan campuran, di mana terdapat banyak cahaya matahari. Mereka juga terdapat di pinggir hutan ek, di kebun birch.
Selalunya anjing tertarik untuk mengumpulkan truffle
Di Crimea
Musim sejuk mendominasi di sini. Secara tradisional, ia dituai dari akhir musim luruh hingga awal musim bunga. Lebih-lebih lagi, ketika mereka dewasa, mereka mencapai ukuran yang agak besar - hingga 15 cm, dan berat badan mereka mencapai satu kilogram.
Di Ukraine
Spesies musim panas hitam dapat dijumpai di hutan lebat dan bercampur di Ukraine, di mana ia dituai dari bulan November hingga Januari-Februari. Ini paling meluas, jika saya boleh mengatakannya mengenai cendawan yang jarang berlaku, di wilayah Volyn, Chernigov dan Sumy. Tetapi di sini juga, pencariannya memerlukan banyak masa.
Jenis truffle
Spesies yang paling berharga dipertimbangkan: musim sejuk, Perigord, Piedmont. Di Rusia, satu-satunya spesies adalah musim panas.
Truffle musim panas
Truffle musim panas terdapat di hutan bercampur dan gugur. Lebih suka berdampingan dengan akar kayu oak, birch, beech, hornbeam.
Pemetik cendawan berpengalaman tahu bahawa truffle tumbuh pada musim panas-musim luruh, dan lalat kekuningan berlegar di badan buah. Di sinilah mereka bertelur.
Truffle musim panas boleh didapati di Eropah Tengah dan di pantai Laut Hitam di Caucasus.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Truffle adalah cendawan yang harum dan enak, tetapi tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Semasa musim menuai, mereka dimakan mentah. Truffle putih dan hitam dibeli oleh restoran elit dalam jumlah kecil. Semakin besar badan berbuah, semakin mahal.
Cendawan ini tepu dengan vitamin C, PP, B1 dan B2, protein dan karbohidrat yang sihat. Apabila dimakan, feromon dalam komposisinya menaikkan mood. Antioksidan meningkatkan komposisi darah.
Jus truffle putih digunakan untuk merawat glaukoma dan penyakit mata yang lain. Dengan gout, pengambilan cendawan secara berkala menyebabkan pengampunan jangka panjang atau pemulihan sepenuhnya.
Piedmontese atau putih
Oleh kerana warna terang, mereka mudah dijumpai. Cendawan truffle Piedmontese tumbuh di Itali dan Perancis. Di luar, mereka mempunyai warna coklat atau kekuningan.
Potongan itu menunjukkan corak berwarna kuning-kelabu, berwarna krim. Bau spesies ini mengingatkan keju dengan bawang putih. Penuaian dilakukan pada musim luruh.
Petua untuk pemetik cendawan
Tidak cukup untuk mengetahui di mana truffle tumbuh; lebih penting untuk mempunyai maklumat tentang cara mencarinya.
Anda perlu mencarinya di akar pokok lebat, terutama kayu ek atau (di selatan) rangkong tanduk. Truffle tidak tumbuh satu persatu, oleh itu, setelah menemui cendawan, anda perlu melihat kawasan sekitarnya dengan baik. Di atas truffle, kadang-kadang terdapat tanah yang digali oleh binatang, permukaan tuberosity yang ketara, curge midges kecil.
Tetapi kemungkinan besar binatang yang dilatih khas - anjing, babi - sebagai pembantu. Keutamaan harus diberikan kepada anjing, kerana, dengan mudah dibimbing oleh bau, ia tidak akan menunjukkan keinginan untuk memakan trofi yang dijumpai. Seekor anjing yang dilatih untuk mencari truffle boleh dibeli, walaupun harganya mahal. Tetapi mencari truffle akan menjadi lebih mudah.
Manfaat
Pertimbangkan sifat cendawan yang memungkinkan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil sebagai makanan istimewa.
Mereka terdiri daripada vitamin C, PP, B1, B2, protein, mineral, serat.
Jus cendawan ini merawat penyakit mata dan juga melegakan serangan gout.
Truffle mempunyai bau khas - ini adalah feromon yang bertanggungjawab terhadap perasaan dan persepsi emosi seseorang, oleh itu ia disebut "Viagra semula jadi".
Langkah berjaga-berjaga.
Pemetik cendawan yang ingin pergi memburu truffle putih perlu mempersiapkan diri terlebih dahulu dengan maklumat mengenai cendawan yang lazat ini dan rakan-rakannya yang berbahaya. Sejak sekian lama, truffle tidak popular di garis lintang kami, jadi pemetik cendawan tidak mempunyai pengalaman yang cukup, dan mereka sering memotong jamur ini, kerana takut membuat kesilapan. Pengumpulan dan penyediaan truffle putih bermula agak lama - pada tahun 90an.
Di beberapa negara, truffle tersebut digolongkan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Terdapat hasil penyelidikan yang menunjukkan kehadiran sejumlah kecil toksin yang terdapat di dalam bubur cendawan yang terlalu masak, tetapi truffle muda benar-benar selamat.
Bahaya ditimbulkan oleh rakan sejawat palsu, dengan mana varieti yang dapat dimakan dapat dikelirukan. Melanogaster Bruma, yang juga disebut truffle palsu, tampak seperti makanan yang dapat dimakan, tetapi hanya pada peringkat awal pertumbuhan. Dengan memotong cendawan seperti itu, anda dapat memastikannya tidak sesuai dengan perihalan truffle putih - pulpa seperti jeli, lembut dan berwarna dari ungu hingga hitam. Oleh itu, risiko mengelirukan truffle yang boleh dimakan dengan yang palsu tidaklah besar.
Menggunakan
Melihat foto cendawan truffle, sukar untuk menganggap bahawa ia dimakan.
Masakan Perancis menawarkan kombinasi seperti cendawan dengan udang galah, unggas, bahkan buah.
Dalam kosmetologi, ekstrak cendawan digunakan untuk menyediakan krim dan topeng untuk penuaan kulit.
Kehadiran antioksidan membantu menegangkan kulit dan mengurangkan jumlah kedutan dan pigmentasi.
Seperti apa baunya dan bagaimana rasanya
Sukar untuk menggambarkan semua nuansa aroma yang kuat dan rasa bersahaja dari truffle - ia benar-benar perlu dialami. Orang-orang yang telah merasakan truffle segar dan asli menunjukkan aroma khasnya. Definisi "musky", "bawang putih", "sulphurous" dan "mengganggu dengan nota berkayu" sangat biasa. Sebilangan aroma khas dipercayai berasal dari sebatian organik androstenon, hormon yang dihasilkan oleh babi jantan yang menjadikan babi betina menjadi pemburu truffle yang sangat baik.
Jenis cendawan yang berlainan mempunyai set molekul aromatik yang berbeza pada setiap peringkat perkembangannya. Terdapat kira-kira 35 bau, baunya antara yang gemuk dan berdebu hingga mentega dan berkrim.
Sebagai contoh, dimetil sulfida berbau seperti sulfur - 85% spesies truffle memancarkannya. Kulat dapat menghasilkan bahan ini sendiri, tetapi juga dapat dihasilkan oleh bakteria yang secara intensif menjajah truffle. Bau aroma truffle biasa lain seperti coklat dan wiski, dan heksanal, yang berbau seperti rumput, juga boleh berasal dari aktiviti mikrob dan badan buah itu sendiri.
Aroma aroma bukan untuk keseronokan gourmets... Sangat penting untuk truffle, kerana proses pembiakan bergantung pada bagaimana haiwan berbau di bawah tanah, menggali dan memakan cendawan, menyebarkan spora di persekitaran.
