Kaki biru cendawan (kaki biru, barisan berkaki ungu): foto, penerangan cara memasak

Cara membezakan spesies yang boleh dimakan

Cendawan bukan sahaja enak, tetapi juga makanan yang sangat sihat. Mereka mengandungi bahan seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin kumpulan A, B, C, D. Sekiranya cendawan masih muda, maka mereka juga mengandungi banyak unsur surih: kalsium, zink, zat besi, yodium. Penerimaan mereka mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik badan, peningkatan selera makan, kerja sistem saraf dan saluran gastrousus.

Cendawan yang boleh dimakan di hutan

Sebenarnya, tidak ada kriteria yang tepat untuk membezakan antara cendawan yang selamat dan beracun. Hanya pengetahuan yang ada mengenai penampilan, tanda dan nama setiap spesies yang dapat membantu dalam hal ini.

Ciri khas cendawan yang boleh dimakan

Kriteria umum untuk cendawan yang boleh dimakan termasuk:

• Kekurangan bau dan rasa pahit yang menyakitkan;
• Mereka tidak dicirikan oleh warna yang sangat terang dan menarik;
• Biasanya daging dalamannya ringan;
• Selalunya mereka tidak mempunyai cincin di kaki.

Tetapi semua tanda-tanda ini hanya rata-rata, dan mungkin mempunyai pengecualian. Sebagai contoh, salah satu wakil yang paling beracun dari bangku putih juga tidak mempunyai bau yang menyakitkan dan dagingnya ringan.

Perkara penting lain dalam perkara ini ialah kawasan yang sedang berkembang. Biasanya spesies yang boleh dimakan tumbuh jauh dari rakan mereka yang berbahaya. Oleh itu, tapak penuaian yang terbukti dapat mengurangkan risiko berlakunya cendawan beracun.

Kesalahpahaman biasa

Terdapat banyak cara yang diterima dan tidak standard untuk menentukan keselamatan cendawan di kalangan masyarakat. Kesalahpahaman yang paling biasa adalah:

• Sudu Perak. Dipercayai bahawa ia harus menjadi gelap apabila terkena jamur yang tidak boleh dimakan;
• Bawang dan bawang putih. Mereka ditambahkan pada rebusan cendawan dan, jika menggelapkan, itu bermakna bahawa terdapat rupa beracun di kuali. Ianya tidak betul;
• Susu. Sebilangan orang percaya bahawa apabila cendawan berbahaya bagi manusia dicelupkan ke dalam susu, ia pasti akan menjadi masam. Mitos lain;
• Cacing dan larva. Sekiranya mereka memakan jenis cendawan tertentu, maka ia boleh dimakan. Tetapi sebenarnya, beberapa spesies yang boleh dimakan untuk cacing boleh membahayakan kesihatan manusia.

Dan mitos umum lain mengatakan bahawa semua cendawan muda sesuai untuk dimakan. Tetapi ini juga tidak benar. Banyak spesies berbahaya pada usia berapa pun.

Aplikasi memasak

Rosewood, seperti yang dinyatakan sebelumnya, adalah cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan setelah pra-memasak. Segera setelah menuai, buah harus dibersihkan dari kawasan yang rosak dan dibasuh dengan baik. Boleh direndam dalam air selama 30 minit untuk membersihkan permukaan kotoran dan pasir sepenuhnya. Cendawan sedap dalam apa jua bentuk. Anda boleh memasak panggang yang enak dari mereka, julienne dan hanya menggoreng dengan bawang - hidangan seperti itu juga akan sangat enak.

Bagi mereka yang belum mencuba risalah, kami menasihatkan anda untuk menggunakan resipi memasak ringkas berikut:

1. Bola basikal acar... Tenggelam punggung segar dan dikupas dalam air mendidih dan masak selama 5 minit, angkat dari api, toskan airnya. Masukkan kembali ke dalam periuk dan masak selama 10 minit lagi, kemudian toskan air lagi dan masukkan cendawan ke dalam balang. Sediakan air garam: masukkan garam (2.5 sudu besar) ke dalam air (2.5 l), 8-10 ulas bawang putih, 1 sudu kecil. lada hitam, 7 sudu besar. l. cuka, kacau, rebus selama 5 minit. Tuangkan cendawan dengan air garam yang dihasilkan dan gulung.

   

2. Sup cendawan... Masukkan palet pra-rebus ke dalam kuali dengan minyak sayuran dan goreng sedikit. Masukkan bawang cincang dan wortel parut ke atas ini, teruskan memasak hingga coklat keemasan. Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk dengan air (anda boleh menggunakan kaldu ayam), tambahkan kentang dadu, garam dan masak selama 30 minit. Pada akhir memasak, musim dengan ramuan cincang.

   

3. Spaghetti dengan cendawan... Goreng bawang cincang halus dalam kuali sehingga telus. Masukkan palet cincang, rebus, garam, lada ke dalamnya. Masak lebih kurang 15 minit. Masukkan tomato dadu dan teruskan api selama 5-7 minit lagi. Rebus spageti secara berasingan dalam air masin dan tambahkan ke dalam kuali dengan berpakaian, kacau dan panaskan selama 2-3 minit. Sekiranya dikehendaki, hidangan boleh ditaburkan dengan keju, ramuan.

   

Senarai cendawan yang boleh dimakan dan keterangannya

Untuk menunjukkan nama semua cendawan yang boleh dimakan dan memberi keterangan, anda memerlukan keseluruhan buku, kerana terdapat banyak jenisnya. Tetapi selalunya orang memilih spesies yang paling terkenal dan sudah dipercayai, meninggalkan wakil yang meragukan kepada pemetik cendawan profesional.

Cendawan putih

Ia juga dikenali sebagai boletus. Cendawan ini telah mendapat populariti kerana nilai pemakanan dan rasa aromatiknya. Ia sesuai untuk semua jenis pemprosesan: menggoreng, mendidih, mengeringkan, mengasinkan.

Cendawan putih

Cendawan porcini dicirikan oleh batang cahaya tebal dan penutup tubular besar, yang diameternya boleh mencapai 20 cm. Selalunya berwarna coklat, coklat atau merah. Lebih-lebih lagi, ia benar-benar heterogen: pinggirnya biasanya lebih ringan daripada pusat. Bahagian bawah penutup berubah warna dari putih menjadi kuning-hijau dengan usia. Corak mesh dapat dilihat pada kaki.

Daging dalamannya padat dan rasanya seperti kacang. Apabila dipotong, warnanya tidak berubah.

Ryzhik

Rupa berkalori tinggi dan berkhasiat. Bagus untuk dijamu dan dijemput. Rawatan lain boleh digunakan, tetapi yang terbaik adalah tidak mengeringkannya. Ia dicirikan oleh tahap penghadaman yang tinggi.

Cendawan

Ciri utama penutup susu safron adalah warna oren terang mereka. Lebih-lebih lagi, warnanya adalah ciri semua bahagian cendawan: kaki, topi dan juga pulpa. Tutupnya berbentuk plat dan mengalami kemurungan di bahagian tengah. Warnanya tidak seragam: si rambut merah dicairkan dengan bintik kelabu gelap. Pinggan kerap. Sekiranya anda memotong cendawan, daging berubah warna menjadi hijau atau coklat.

Boletus

Spesies yang biasa, seperti namanya, lebih suka tumbuh berhampiran dengan penumpukan birch. Sesuai digoreng atau direbus.

Cendawan Boletus

Boletus mempunyai kaki cahaya silinder yang ditutup dengan sisik gelap. Ia cukup berserabut pada sentuhan. Di dalamnya, daging ringan dengan konsistensi yang padat. Mungkin bertukar menjadi sedikit merah jambu semasa dipotong. Capnya kecil, serupa dengan kusyen kelabu atau coklat. Terdapat tiub putih di bahagian bawah.

Boletus

Cendawan berkhasiat kegemaran banyak tumbuh di zon sederhana.

Cendawan Boletus

Tidak sukar untuk mengenalinya: kaki montok mengembang ke bawah dan ditutup dengan banyak sisik kecil. Topi itu berbentuk hemisfera, tetapi seiring berjalannya waktu ia menjadi lebih rata. Ia boleh berwarna merah-coklat atau coklat-putih. Tiub bawah dekat dengan warna kelabu yang kotor. Apabila dipotong, daging dalaman berubah warna. Ia boleh bertukar menjadi biru, ungu hitam atau merah.

Rama-rama

Cendawan kecil yang paling sering digunakan untuk acar. Mereka tumbuh di hemisfera utara.

Cendawan mentega

Topi mereka biasanya licin dan, dalam kes yang jarang berlaku, berserat. Dari atas ditutup dengan selaput lendir, sehingga kelihatan seperti melekit ketika disentuh. Batangnya juga licin, kadang-kadang dengan cincin.

Jenis ini semestinya memerlukan pembersihan awal sebelum memasak, tetapi kulit biasanya mudah dikupas.

Chanterelles

Beberapa wakil cendawan musim bunga terawal. Mereka tumbuh dalam seisi keluarga.

Chanterelles

Topi itu bukan jenis biasa. Pada mulanya ia rata, tetapi lama-kelamaan ia mengambil bentuk corong dengan kemurungan di bahagian tengah. Semua bahagian cendawan berwarna oren muda. Pulpa putih pekat secara konsisten, menyenangkan rasanya, tetapi tidak berkhasiat sama sekali.

Mosswheel

Cendawan cendawan
Cendawan yang sedap dijumpai di lintang sederhana. Jenis yang paling biasa adalah:

• Hijau. Ia dicirikan oleh topi kelabu-zaitun, batang berserat kuning dan daging ringan yang padat;
• Paya. Ia kelihatan seperti boletus. Warnanya berwarna kuning. Apabila dipotong, pulpa menjadi biru;
• Kuning-coklat. Topi kuning memakai warna kemerahan dengan usia. Batangnya juga berwarna kuning, tetapi di pangkalnya mempunyai warna yang lebih gelap.

Sesuai untuk semua jenis masakan dan pemprosesan.

Russula

Cendawan yang cukup besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh dan bahagian Eropah Persekutuan Rusia.

Cendawan Russula

Topi terdapat dalam pelbagai warna: kuning, merah, hijau, dan bahkan biru. Adalah dipercayai bahawa yang terbaik adalah makan wakil dengan pigmen merah paling sedikit. Topi itu sendiri dibulatkan dengan kemurungan kecil di bahagian tengah. Plat biasanya berwarna putih, kuning, atau kuning air. Kulit pada penutup boleh dikupas dengan mudah atau hanya keluar di pinggir. Kaki tidak tinggi, kebanyakannya berwarna putih.

Cendawan madu

Cendawan boleh dimakan yang popular yang tumbuh dalam kumpulan besar. Mereka lebih suka tumbuh di batang pokok dan tunggul.

Cendawan cendawan

Topi mereka biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm. Berwarna, mereka boleh berwarna kuning, kelabu-kuning, krem-coklat. Selalunya bentuknya rata, tetapi dalam beberapa spesies mereka berbentuk bulat. Kaki elastik, berbentuk silinder, kadang-kadang mempunyai cincin.

Jas hujan

Spesies ini lebih suka hutan konifer dan gugur.

Baju hujan cendawan

Badan kulat berwarna putih atau kelabu-putih, kadang-kadang ditutup dengan jarum kecil. Ia boleh mencapai ketinggian 10 cm. Daging dalam pada mulanya berwarna putih, tetapi lama-kelamaan ia mulai gelap. Mempunyai aroma yang menyenangkan. Sekiranya pulpa cendawan sudah gelap, anda tidak boleh memakannya.

Mendayung

Cendawan ryadovka
Ia mempunyai penutup cembung berdaging dengan permukaan halus. Daging dalam lebih padat dengan bau yang ketara. Kaki berbentuk silinder, mengembang ke bahagian bawah. Tingginya, mencapai 8 cm. Warna cendawan, bergantung pada spesiesnya, dapat berwarna ungu, coklat, kelabu-coklat, abu dan kadang-kadang ungu.

Cendawan Poland

Cendawan Poland
Anda boleh mengenalinya dengan topi berbentuk bantal berwarna coklat atau coklat. Permukaannya agak kasar pada sentuhan. Tiub bawah mempunyai warna kuning, yang bertukar menjadi biru ketika ditekan. Perkara yang sama berlaku dengan pulpa. Batangnya berbentuk silinder tidak berwarna: dari atas - lebih gelap, dari bawah - lebih ringan.

Dubovik

Cendawan yang boleh dimakan berbentuk tubular yang tumbuh di hutan jarang.

Cendawan ek

Capnya cukup besar, ia berdiameter hingga 20 cm. Dalam struktur dan bentuknya, bentuknya berdaging dan hemisfera. Warnanya biasanya berwarna coklat gelap atau kuning. Daging dalam berwarna lemon, tetapi berubah menjadi biru ketika dipotong. Kaki tinggi tebal, silinder, kuning. Ke bahagian bawah, biasanya mempunyai warna yang lebih gelap.

Cendawan tiram

Cendawan tiram
Ini dicirikan oleh topi berbentuk corong, berdiameter hingga 23 cm. Warnanya, bergantung pada jenisnya, bisa ringan, lebih dekat dengan putih, dan abu-abu. Permukaannya sedikit matt untuk disentuh, tepinya sangat nipis. Kaki cendawan tiram yang ringan sangat pendek, jarang mencapai 2.5 cm. Dagingnya berdaging, ringan, dengan aroma yang menyenangkan. Platnya lebar, warnanya boleh berubah dari putih hingga kelabu.

Champignon

Cendawan yang boleh dimakan sangat popular kerana rasanya yang enak dan nilai pemakanan yang tinggi. Gambaran dan ciri mereka tidak hanya diketahui oleh pemetik cendawan.

Cendawan ladang

Cendawan ini tidak asing bagi semua orang kerana warnanya putih dengan sedikit warna kelabu. Topi sfera dengan tepi melengkung ke bawah. Kaki tidak tinggi, strukturnya padat.

Selalunya ia digunakan untuk memasak, tetapi jarang digunakan untuk mengasinkan.

Peta Laman Cendawan

Tempat cendawan di wilayah Rostov diwakili oleh beberapa jenis wilayah.

Anda boleh mengumpulkan di tempat berikut:

1. Daerah Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky dan Tarasovsky.
2. Kawasan pantai Sungai Don.
3. Penanaman pain berhampiran bandar Milerovo.
4. Hutan Alexander.
5. Hutan Schepkinsky.

Di daerah Semikakorsky, tidak jauh dari pusat wilayah dengan nama yang sama, terdapat banyak sumber air. Di tebing sungai lembap, di jurang dan kawasan berlumut, spesies ladang tumbuh secara aktif. Antaranya ialah garisan musim bunga dan agarika madu. Terdapat di hutan pantai dan sejenis cendawan putih. Hadiah ladang lain yang kurang menarik adalah kumbang kotoran. Jas hujan juga tidak menarik perhatian orang.

Penanaman Chertkovsky kaya dengan barisan dan cendawan. Yang terakhir ini adalah spesies musim bunga. Daerah Millerovsky dikunjungi ketika memilih cendawan porcini dan cendawan sebenar. Di wilayah daerah Tarasovsky, anda boleh mengumpulkan cendawan dan cendawan.

Hutan pinus kaya dengan boletus, boletus, boletus. Sebelumnya, pemetik cendawan menikmati babi, tetapi hari ini ia dianggap sebagai cendawan beracun berbahaya. Terdapat ladang pain di daerah Kamensky.

Hutan Aleksandrovsky (Atamansky) dianggap kaya dengan hadiah. Ia gugur, terdiri daripada abu dan hawthorn. Pemetik cendawan berpengetahuan mengesyorkan melihat di bawah lapisan daun - di sinilah badan buah yang sedap bersembunyi. Sangat mustahil untuk mengumpulkan russula, cendawan, cendawan boletus di sana. Mereka perhatikan bahawa anda harus sampai ke musim: kadang-kadang tidak ada yang dapat dikumpulkan di hutan, kerana buah-buahan diinjak-injak oleh binatang liar atau sudah dikumpulkan oleh orang.

Bandar "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) di belakang Orbitalnaya Street menawarkan untuk memburu kaki biru dan cendawan putih. Terdapat kolam kecil, dan pelbagai jenis cendawan terdapat berdekatan di tanah basah. Sebahagian besar hutan ini gugur.

Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat

Kemampuan makan cendawan di hutan boleh bersyarat. Ini bermaksud bahawa spesies tersebut dapat dimakan hanya setelah jenis pemprosesan tertentu. Jika tidak, ia boleh membahayakan kesihatan manusia.

Pemprosesan adalah proses terma. Tetapi jika beberapa jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk yang lain, merendam air dan menggoreng sudah cukup.

Perwakilan cendawan yang boleh dimakan ini termasuk: cendawan susu sebenar, ryadovka hijau, sarang labah-labah ungu, kulat madu musim sejuk, bersisik biasa.

Tempat yang digemari untuk berburu yang tenang atau di mana barisan tumbuh?

Di antara seribu jenis mendayung, hanya 45 tumbuh di Rusia. Zon kegemaran mereka adalah garis lintang tengah dan Kaukasus Utara.

Sebilangan besar spesies terdapat di hutan konifer. Spesies langka lebih suka hidup berdampingan dengan oak, beech, abu, poplar, birch.

Walaupun kurang kerap, mereka boleh ditemui di kawasan yang mempunyai pokok buah-buahan. Beberapa terdapat di halaman anda. Wakil-wakil ini merangkumi cendawan pada bulan Mei.