Pembicara: cara memasak, keterangan, gambar, rasa

Jenis mendayung berasap, penampilan

Pembicara berasap (smyy ryadovka) mempunyai jenis berikut:

• Jingga (kokoshka, chanterelle palsu). Ia mempunyai penutup kuning cembung dengan diameter 2-7 cm, yang menjadi pucat ketika tumbuh dan berubah menjadi corong. Cendawan mempunyai piring yang terang, kaki setinggi 2-7 cm. Topi boleh dimakan.
• Waxy. Cendawan beracun ini dibezakan dengan topi kelabu muda yang menonjol pada cendawan muda, yang tertekan semasa pematangan. Terdapat jalan di tengah-tengahnya. Kaki lilin yang berwarna putih gelap melebar ke bawah, ia licin di bahagian atas, pubescent di bahagian bawah. Menghasilkan bau yang tidak menyenangkan. Cendawan ini sering tumbuh di tempat di mana jelatang berkumpul, itulah sebabnya ia juga disebut subchives.
• Gergasi. Cendawan yang boleh dimakan ini mempunyai penutup bulging putih sutera dengan diameter 12-31 cm. Ia menjadi berbentuk corong dari masa ke masa. Kaki putih mencapai ketinggian 12 cm dan diameter 2 cm.
• Berbentuk corong. Topi pembicara ini berwarna coklat-kuning, kadang-kadang ungu muda, kering, berdiameter 9 cm dengan tubercle di tengahnya. Kaki nipis sepanjang 7-9 cm.
• Bengkok. Cap cembung kuning gelap mempunyai diameter 11-21 cm. Seiring waktu, ia berubah menjadi corong dengan lebam di tengah. Cendawan mempunyai pinggan putih atau kuning-merah jambu. Kaki setinggi 11-21 cm dan tebal 1-4 cm.
• Keretakan. Cendawan beracun ini mempunyai penutup bonjolan berkrim dengan diameter 4-7 cm, yang retak dari masa ke masa dan mengambil warna kemerahan. Pinggannya berwarna merah putih atau krim. Ketinggian kaki 2-6 cm, diameter 0,6-1 cm.
• Kaki kelab. Pembicara ini boleh dimakan secara bersyarat (tidak boleh diminum dengan minuman beralkohol) dengan topi coklat yang menonjol berdiameter 9 cm. Lama kelamaan, ia menjadi rata. Kaki berwarna coklat kelabu hingga 9 cm dari bawah ditutup dengan mekar.

Anda belajar tentang cendawan seperti ryadovka yang berasap, bahan dari artikel ini adalah untuk tujuan maklumat. Maklumat lebih terperinci boleh didapati di buku rujukan bergambar khas.

Penerangan

Topi

Ukuran rata-rata adalah dari 10 hingga 15 sentimeter, tetapi terutamanya spesimen besar tumbuh hingga 25 sentimeter. Bentuk pada awal pertumbuhan adalah hemisfera, tertutup. Apabila tumbuh, ia menjadi separa tersebar, cembung, di cendawan lama ia menjadi rata.

Struktur penutupnya berdaging, agak tebal. Tepi tutupnya terselip ke dalam, dan ciri bentuk ini tetap ada di cendawan dewasa. Warna kulit berwarna kelabu, dengan warna abu, kadang-kadang mengeluarkan kekuningan. Di permukaan kulit terdapat lapisan serbuk, yang memberikan rasa berasap pada warna.

Lapisan yang mengandungi spora

Lamellar. Platnya kecil, sering terletak, melekat pada gigi ke pedikel. Warna lapisan lamun berwarna putih; kerana jamur semakin tua, ia memperoleh warna berkrim. Serbuk spora, putih berkrim.

Kaki

Silinder, dengan penebalan di pangkal, dekat tanah, dan sedikit penyempitan di bahagian atas, di tutup. Kadang-kadang, dalam cendawan besar, ia adalah clavate.
Kaki licin disentuh, dengan tekstur baldu yang hilang dengan penuaan jamur. Selalunya usia cendawan dapat ditentukan oleh seberapa banyak serpihan hutan yang melekat pada kaki barisan berasap.

Semakin tua cendawan, semakin bersih kakinya. Kaki tumbuh tinggi hingga 10 sentimeter tinggi, boleh cukup tebal, sekitar 3 sentimeter diameter.

Pulpa

Struktur berserat, agak longgar, dengan penuaan jamur, kerapuhan meningkat dan pulpa menjadi kapas. Daging kaki lebih longgar daripada penutup, di mana dagingnya lebih pekat. Dalam pembicara abu-abu, pulpa dapat menyerap sejumlah besar kelembapan dalam cuaca basah kerana struktur berpori. Pada waktu rehat atau pemotongan, pulpa tidak berubah warna, rasa pulpa adalah neutral, bau adalah ciri, mengingatkan pada bunga.

Di mana, bila dan bagaimana ia tumbuh

Cendawan ryadovka berasap (Latin Clitocybe Nebularis) adalah biasa di seluruh zon sederhana di Hemisfera Utara. Mereka boleh didapati di tempat-tempat seperti:

• hutan bercampur atau konifer;
• tepi;
• lilitan;
• sebelah kayu reput;
• di sepanjang jalan.

Pembicara tumbuh secara berkumpulan dalam satu baris. Kadang-kadang tempat yang tumbuh kelihatan seperti "lingkaran penyihir". Mereka dikumpulkan dari bulan Ogos hingga November. Selalunya, kaki tidak digunakan, tetapi hanya dilengkapi dengan topi kelabu.

Cendawan dengan sayur dan nasi

Untuk menyediakan hidangan ini untuk 1 kg pembicara, anda perlu mengambil 1 liter kaldu daging, 200 g beras, 100 g keju keras, 200 g tomato, 100 g kacang hijau, 2 keping bawang dan paprika, 2-3 ulas bawang putih, pasli segar, sedikit mentega dan minyak sayuran untuk menggoreng, rempah, garam.

Penyediaan:

1. Rebus cendawan, masukkan ke dalam saringan, tambahkan sedikit garam dan goreng dalam kuali dengan minyak.
2. Potong bawang dan bawang putih, goreng secara berasingan dalam kuali lain, kemudian gabungkan dengan cendawan dan reneh bersama selama kira-kira 5-7 minit.
3. Kemudian masukkan isi kuali ke dalam periuk, masukkan beras dan tuangkan ke atas kuahnya. Selepas itu, masukkan kacang hijau dan tomato dan lada yang dipotong dengan cara apa pun di sana. Masak semua ini sehingga nasi siap.
4. Apabila hidangan sudah siap, tambahkan keju parut, pasli segar, mentega dan rempah ke dalam kuali.

Terdapat banyak resipi lain untuk hidangan cendawan, di mana pembicara sempurna sebagai ramuan utama. Anda hanya perlu belajar bagaimana mengenal pasti dengan betul di antara hadiah hutan dan jangan lupa pendidihan awal.

Permohonan

Smyy ryadovka digunakan dengan berhati-hati, mematuhi semua langkah keselamatan. Biasanya topi kelabu, oren, coklat atau kuning dituai, mengabaikan batangnya.

Dalam memasak

Pembicara kelabu (serushka) digunakan untuk memasak. Sebelum memasak, rebus terlebih dahulu. Harus diingat bahawa jumlah cendawan muda semasa memasak dapat dikurangkan sebanyak 5 kali. Beberapa spesies mempunyai aroma anise. Dan varieti Crimean dihargai kerana rasanya, kerana harumnya enak. Cendawan berasap digunakan untuk memasak hidangan seperti:

• sup;
• salad, vinaigrette;
• kaviar;
• hidangan goreng dan rebus dari cendawan, sayur-sayuran, daging;
• jahitan acar untuk musim sejuk.

Dalam bidang perubatan

Cendawan ryadovka berwarna abu-abu berasap, foto dan keterangan yang akan anda temui dalam artikel ini, digunakan untuk menyiapkan ubat-ubatan dan memberi kesan yang baik pada tubuh manusia. Cendawan ini digunakan untuk:

• rawatan batuk kering;
• menyembuhkan luka;
• penyingkiran logam berat dan toksin dari badan;
• pemulihan selepas penyakit teruk;
• membersihkan badan;
• memperbaiki saluran pencernaan;
• menyembuhkan luka;
• rawatan epilepsi;
• makanan diet;
• untuk memberikan kesan antibakteria.

Cendawan beracun dan palsu tidak digunakan dalam ubat alternatif atau tradisional.

Kelebihan dan kekurangan pembicara kelabu

Pembicara kelabu (berasap) terdapat di hutan hingga akhir musim luruh, selalunya dalam jumlah yang banyak.

Cendawan mempunyai ciri khas (penampilan, bau). Ia tidak mirip dengan jamur beracun dan tidak boleh dimakan.

Pembicara kelabu memerlukan pendidihan awal dengan penyaliran kaldu wajib. Apabila direbus, baunya bertambah, menjadi tidak enak. Ini boleh menjadikan proses memasak cendawan tidak selesa.

Dan juga pembicara kelabu - cendawan ubat. Antibiotik nebularin, dinamakan sempena nama spesies jamur, terdapat di badan berbuah segar.

Nebularin menekan perkembangan bacillus Koch (agen penyebab tuberkulosis), serta kulat patogen. Mungkin, kehadiran nebularin menjadikan rebusan cendawan ini perlu dimakan.

Pembicara kelabu juga mempunyai aktiviti antitumor.

Berminat dengan khasiat perubatan cendawan? Saya boleh mengesyorkan buku yang sangat baik dari ahli mikologi Moscow Mikhail Vishnevsky "Cendawan perubatan".

Tetapi mengumpul pembicara kelabu berhampiran jalan raya atau zon perindustrian adalah berbahaya. Kulat secara aktif mengumpul logam berat.

Walau bagaimanapun, ini berlaku untuk sebarang cendawan.

Salam, Alexander Silivanov

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun ryadovka berasap adalah cendawan yang berguna, terdapat sejumlah kontraindikasi dan sekatan:

• Dilarang mengumpulkan barisan di sepanjang landasan kereta api, lebuh raya yang sibuk, di kilang dan di tempat yang mempunyai ekologi yang buruk. Cendawan ini dengan baik menyerap bahan berbahaya dan racun dari udara dalam kuantiti yang banyak.
• Anda tidak boleh menggunakan ryadovki sebelum tidur.
• Tidak digalakkan menggunakan ryadovki dalam makanan untuk penyakit kronik saluran gastrousus.
• Beberapa jenis pembicara menjadi beracun apabila diminum dengan alkohol.

Anda tidak boleh makan jenis pembicara yang tidak boleh dimakan. Tanda-tanda keracunan boleh merangkumi perkara berikut:

• loya, kekejangan perut, muntah;
• kelemahan, kehilangan kekuatan;
• menggigil;
• menurunkan tekanan darah;
• penghambatan pemikiran;
• peningkatan berpeluh.

Sekiranya seseorang mempunyai satu atau lebih gejala ini setelah makan cendawan, ambulans harus dipanggil. Sebelum kedatangan doktor, perlu membilas perut dan memberi sorben.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan Meningkatkan Pencernaan

Ryadovka mempunyai komposisi biokimia yang sangat baik:

• banyak serat;
• gabungan pelbagai jenis protein;
• kehadiran vitamin, mineral (unsur mikro dan makro).

Jadi, wakil spesies pembicara kelabu mempunyai kesan positif pada sistem pencernaan, mempengaruhi sistem kekebalan tubuh, mencegah perkembangan penyakit, membantu melawan perkembangan tumor, membersihkan tubuh manusia dari bahan berbahaya dan garam yang terkumpul di dalam badan.

Abu-abu ryadovka merujuk kepada makanan dengan jumlah kalori yang rendah, oleh itu, sangat baik untuk pemakanan makanan, vegetarian sering menggunakannya kerana komposisi mereka.

Pembicara tidak mengesyorkan makan sebelum tidur, dilarang mengumpulkannya (begitu juga dengan cendawan yang boleh dimakan) berhampiran trek dan tanaman kerana fakta bahawa mereka mengumpulkan racun dan bahan berbahaya di dalam badan buah mereka.

Cara membezakan yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan

Untuk mengumpulkan cendawan ryadovki yang berasap, foto dan keterangannya harus dikaji dengan teliti. Bahaya lain dari cendawan ini adalah serupa dengan cendawan yang boleh dimakan. Oleh itu, jika anda mempunyai keraguan mengenai cendawan tertentu semasa mengumpul, lebih baik meninggalkannya sepenuhnya.

Pemetik cendawan yang berpengalaman disarankan untuk melihat bahagian bawah kaki dengan teliti. Pada spesies yang boleh dimakan, cecair susu dirembeskan di sana. Cendawan beracun boleh berbau tidak menyenangkan dan tidak diserang oleh perosak.

Kemungkinan bahaya dari kulat

Apabila cendawan mentah dimakan atau dimasak dengan tidak betul, gangguan pencernaan yang teruk berlaku, disertai dengan cirit-birit, pening, muntah dan kelemahan.

• Pembicara kelabu dikontraindikasikan untuk kanak-kanak, dan orang dewasa tidak boleh makan cendawan ini dalam kes seperti:
• kehamilan dan penyusuan;
• cirit-birit;
• peningkatan kerengsaan usus;
• pelanggaran keasidan saluran gastrousus.

Sekiranya gejala keracunan cendawan muncul, anda harus segera berjumpa doktor.Pembicara berasap dapat menjadi tambahan yang lazat dan sihat untuk diet, jika disiapkan dengan betul dan dikecualikan dari kemungkinan kontraindikasi. Setelah mempelajari maklumat yang disajikan dalam artikel dengan teliti, anda dapat membezakan cendawan ini dengan tepat dari spesies lain, melakukan rawatan haba dengan cekap dan memakan produk tersebut tanpa kesan negatif bagi tubuh.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia

Kandungan kalori cendawan pembicara adalah 19 kcal per 100 g.

Komposisi baris terdiri daripada bahan berikut:

• serat makanan;
• abu;
• air;
• asid askorbik;
• Vitamin B;
• tokoferol;
• kalsiferol;
• komponen mineral: selenium, besi, kalsium, magnesium, mangan, zink, natrium, tembaga, besi, kalium, fosforus.