Chanterelles
Di antara banyak cendawan, chanterelles adalah yang paling popular. Mereka adalah cendawan yang boleh dimakan dengan warna dari kuning pucat hingga oren. Mereka mempunyai bentuk yang agak tidak biasa - bahagian tengah penutup cekung ke dalam, tepinya melengkung, tidak rata.
Kaki chanterelle kecil, kuat, dan warnanya sama dengan topi. Perlu juga diperhatikan bahawa bahagian bawah kulat tumbuh rapat dengan bahagian atas. Cendawan itu sendiri kecil - diameter penutupnya adalah dari 2 hingga 10 cm.
Chanterelle biasa
Dia - chanterelle sebenar, chanterelle kuning, lipas... Sangat dikenali dan dikumpulkan secara besar-besaran.
Penerangan
Badan buahnya berwarna kuning terang atau oren-kuning. Semasa muda, mereka mempunyai penutup cembung, yang, ketika mereka dewasa, membengkok ke dalam, menjadi lebih seperti corong. Diameter - dari 2 hingga 12 cm. Pada cendawan muda, tepi penutupnya rata, licin, pada yang matang, beralun, melengkung hebat atau bahkan agak lusuh. Kaki masuk ke penutup dengan lancar, diameternya dari 1 hingga 3 cm, tingginya hingga 7 cm.
Foto 2. chanterelle biasa.
Buburnya padat, berserabut di batang, ringan di tengah badan berbuah, agak berkrim daripada kuning, tetapi ke arah tepinya secara beransur-ansur memperoleh warna kulit.
Badan berbuah yang terlalu matang mulai terurai dan menjadi gelap dari tepi penutup, sementara jelas kelihatan apa yang dapat dipotong dan dibuang, dan apa yang boleh dimasukkan ke dalam bakul.
Tempat berbuah, masa pengumpulan
Chanterelle terdapat di mana-mana di hutan konifer dan campuran, membentuk mikoriza1 dengan pelbagai jenis pokok, tetapi lebih suka memasuki simbiosis dengan pain, bunga api, ek, beech... Musim berbuah - dari awal bulan Jun hingga Oktober, tetapi cendawan yang paling mesra biasanya kelihatan hampir menjelang bulan Julai.
Foto 3. Tempat chanterelle khas.
Anda boleh menjumpainya di sampah hutan, di rumput, di lumut. Sebagai peraturan, badan buah keluar dalam beberapa bahagian - ciri "lingkaran penyihir". Dan selalunya terdapat lebih daripada satu jenis yang sama dengan pengumpulan cendawan.
Rasa kualiti
Chanterelle mempunyai aroma yang disebut sebagai buah dalam buku rujukan. Walau bagaimanapun, menurut pendapat saya - ia sangat serupa dengan cili kering dengan beberapa nota aprikot kering. Rasa mentah cukup menyenangkan, dengan sedikit rasa masam (yang diratakan dengan rawatan panas).
Yang paling penting, chanterelle muncul dalam goreng - dengan bawang dan dill, ia juga boleh direbus dengan krim masam - dengan bawang yang sama dan sebilangan kecil bawang putih yang dihancurkan dan rempah-rempah lain. Kaviar daripadanya juga sangat baik. Tetapi untuk sup (pada pendapat saya) tidak begitu sesuai, kerana ia tidak mendidih dengan baik, oleh itu, ia tidak memberi lemak, seperti cendawan spongy - boletus, bintik merah dan ketulan. Walaupun, ternyata juga cukup baik.
Sebilangan gourmets memuji acar chanterelles, tetapi saya belum mencubanya (saya biasanya tidak menyukai penyediaan seperti itu - di mana rasa cendawan asli terganggu oleh cuka dan rempah).
Sesuatu mengenai hinomannose
Quinomannose - zat racun perosak yang terkandung dalam chanterelles adalah racun yang mengerikan bagi arthropoda dan cacing dalam tindakannya, tetapi sama sekali tidak berbahaya bagi mamalia dan manusia. Itulah sebabnya cendawan ini hampir tidak pernah mengandungi cacing.Chanterelles cacing hanya dapat dijumpai hanya pada tahun kering dan beberapa jamur rendah yang tidak normal - apabila boogers tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan.
Saya teringat satu "musim panas Ural dengan sedikit salji". Cuaca sejuk sepanjang bulan Jun - oleh itu, tidak ada cendawan dalam sebulan. Ketika cuaca semakin panas, chanterelles adalah orang pertama yang merangkak di hutan kami. Pada masa itulah semua goreng kecil yang cukup lapar terbang menerkam mereka - bermula dengan nyamuk cendawan khas dan berakhir dengan cacing cacing. Menariknya, kira-kira seperlima cendawan yang dikumpulkan diasah dengan cacing di kawasan kaki (lebih dekat ke bahagian bawah - nampaknya, di mana kepekatan chinomannose terendah), atau cacing wayar lemak duduk di tempat yang sama.
Makan cendawan
Sebilangan naturalis percaya bahawa alam semula jadi tunduk pada manusia. Akibatnya, bahkan cendawan beracun setelah pemprosesan khas akan dimakan. Mari kita fikirkan sama ada ini betul, adakah hidangan seperti itu berguna dan, secara amnya, apa yang boleh disediakan dari chanterelles.
Bagaimana chanterelles
Seiring dengan kemampuan pengangkutan yang baik dan kekurangan daya tahan, chanterelles mempunyai satu kekurangan - ia tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Oleh itu, tanaman yang dituai mesti diproses dengan segera. Prosesnya difasilitasi oleh fakta bahawa cendawan tidak perlu dikupas. Mereka dibebaskan dari zarah dedaunan dan rumput, dibasuh, dan kemudian dilancarkan ke proses kuliner.
Varieti ini sesuai untuk rebusan, menggoreng, memasak sup dan dibakar sebagai pengisian pai dan pizza. Dalam proses penyediaannya, terdapat aroma yang sangat menyenangkan di dapur, yang mendorong improvisasi. Hasilnya, terdapat banyak hidangan yang menggunakan chanterelles. Mereka jarang disajikan dalam bentuk tulen mereka. Selalunya digabungkan dengan bawang goreng, kentang, "panggang". Agar kelezatan hutan mencapai kesediaannya, akan memakan masa sekitar setengah jam.
Adakah mungkin untuk makan chanterelles palsu
Sekiranya dinyatakan dalam terminologi saintifik, maka cendawan ini diklasifikasikan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Anda tidak boleh memakannya, terutamanya kerana dalam tempoh yang sama anda dapat mengumpulkan chanterelles yang benar-benar enak dan sihat.
Beberapa pencinta "memburu senyap" berkongsi pengalaman mereka dalam menyediakan spesimen palsu. Pada masa yang sama, mereka direndam selama 3 hari dengan pertukaran air dua kali sehari. Kemudian mereka memasak dengan bawang selama 20 minit dan hanya setelah semua manipulasi ini mula dimasak.
Tetapi semua pekerjaan itu dan risiko untuk kesihatan mereka sendiri, seperti yang ternyata kemudian, sama sekali tidak bernilai hasilnya. Setelah tinggal lama di dalam air, struktur kulat merosot. Lebih-lebih lagi, bau dan rasanya yang tidak menyenangkan sama sekali tidak membangkitkan selera. Sebaliknya, sebaliknya adalah benar.
Chanterelle pucat
Foto 5. Pelbagai jenis chanterelle biasa.
Nama percakapan - chanterelle putih... Secara genetik, ia cukup dekat dengan kulat sebelumnya, yang menimbulkan perselisihan tertentu dalam lingkaran ahli mikologi2. Sejumlah saintis menganggapnya sebagai subspesies dari chanterelle biasa, sementara ada yang tidak setuju dengan ini dan membezakannya sebagai spesies bebas.
Ia sangat mirip dengan chanterelle yang sebenar dalam semua perkara kecuali warna - ia kelihatan lebih ringan di dalamnya. Pada masa yang sama, chanterelle putih boleh menjadi sama dengan sedikit kekuningan, atau sama sekali tidak berwarna - sebenarnya, putih salji. Plat di bahagian bawah penutup biasanya berwarna krim, tetapi kadang-kadang juga berwarna putih.
Chanterelle pucat tumbuh di tempat yang hampir sama dengan yang biasa, berbuah pada masa yang sama, tetapi pemetik cendawan telah lama menyedari bahawa ia lebih sering dijumpai tepat di mana pokok-pokok rimbun mendominasi. Secara umum, dia adalah tetamu yang jarang ditemui di bakul.
Mengapa kepahitan, bagaimana menghilangkan kepahitan
Biasanya chanterelles pahit jika cadangan penyediaan sebelum pembekuan tidak dipatuhi. Cendawan yang baru dipetik kadang-kadang mempunyai rasa yang tidak menyenangkan - ini berlaku pada cuaca kering.
Untuk menghilangkan kepahitan, gunakan kaedah berikut:
- rendam dalam air masin selama 12 jam;
- mendidih dengan penambahan asid sitrik.
Chanterelles kering direndam dalam air masin selama 5-7 jam, airnya berubah secara berkala. Anda juga boleh mencelupkannya ke dalam susu panas dan biarkan selama 3 jam.
Amethyst chanterelle
Ia kelihatan seperti chanterelle biasa (beberapa ahli mikologi juga menganggapnya sebagai subspesies), tetapi kelihatan agak "lebih tua" - sedikit lebih pucat atau lebih gelap, entah bagaimana lebih keras, dan di permukaan atas topinya terdapat mekar coklat-ungu, yang biasanya menebal ke arah pusat dan mempunyai struktur bersisik yang ketara. Ini adalah salah satu ciri utama kulat ini, namun ia dapat menampakkan diri dengan cara yang berbeza - sama ada jelas, atau hampir tidak dapat dilihat. Juga, beberapa kerumitan dalam definisi diperkenalkan oleh ragam, yang dibezakan oleh warna yang sangat terang.
Amethyst chanterelle biasanya membentuk mikoriza dengan beech, oleh itu ia terdapat di hutan lebat. Kadang-kadang dia diperhatikan di tempat lain, di mana dia - nampaknya - memasuki simbiosis dengan pokok lain - pinus, cemara, oak dan birch. Beri buah dari bulan Jun hingga November - dalam kelompok kecil, tetapi sama sekali tidak besar seperti chanterelle biasa. Dijumpai terutamanya di selatan negara ini, agak jarang berlaku.
Baldu Chanterelle
Dia - chanterelle freeza, chanterelle oren... Ini berbeza dari yang biasa pada ukuran badan buah yang lebih kecil dan warnanya, yang agak tidak kuning, tetapi oren terang atau kemerahan oren. Pada masa yang sama, beberapa badan berbuah dapat diwarnakan secara merata, sementara yang lain memiliki bahagian dalam penutup dan batang yang lebih terang.
Nampaknya, ia membentuk mikoriza dengan beberapa jenis pokok, tetapi ia terdapat di kawasan yang agak terhad - di tenggara Eropah, di hutan lebat, di tanah berasid. Jarang di mana-mana. Beri buah dari bulan Julai hingga Oktober.
Rasanya hampir sama dengan chanterelle kuning, tetapi mereka mengatakan rasanya sedikit pahit.
Penggunaan memasak
Chanterelles digoreng dengan baik, mereka juga sesuai untuk pengawetan dan rebusan, dan cendawan hitam menunjukkan aromanya setelah kering dan digunakan sebagai bumbu.
Cara menggoreng
- Rendam cendawan dalam air sejuk selama 30 minit.
- Rebus dalam periuk besar selama 15 minit. Apabila siap, cendawan akan tenggelam ke bahagian bawah. Tiriskan air.
- Goreng bawang dan bawang putih dalam kuali, kemudian masukkan cendawan dan goreng selama lebih kurang 20 minit.
- Masukkan dill, pasli dan krim masam jika mahu.
Oleh itu. Chanterelles sangat sedap apabila digoreng dalam mentega.
Pickling
- Bilas cendawan dan potong kaki hingga tutup.
- Masukkan ke dalam periuk besar dan perasakan dengan garam (50 g per kg).
- Masukkan api. Apabila air mendidih, tambahkan cuka meja (setengah gelas per 1 kg) dan rempah-rempah (daun salam, cengkih, lada sulah dan kayu manis).
- Bahan kerja kemudian perlu dimasak selama kira-kira 5 minit, mengelakkan mendidih yang kuat. Keluarkan busa secara berkala dengan sudu berlubang.
- Apabila chanterelles tenggelam ke bahagian bawah kuali dan pengasam menjadi ringan, mereka diletakkan di dalam saringan dan ditumpahkan dengan air sejuk. Pengasam itu sendiri akan tetap berguna.
- Bank disterilkan selama setengah jam pada suhu 100 ° C. Cendawan dibentangkan di dalamnya, dituangkan dengan kaldu dan digulung. Anda boleh makan dalam 2 minggu.
Pengeringan
- Bilas chanterelles dan potong separuh memanjang.
- Susun di atas loyang, elok menggunakan kertas penaik.
- Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50 ℃. Pintu harus dibiarkan terbuka agar kelembapan keluar.
- Selepas satu jam, naikkan suhu hingga 10 ° C. Periksa cendawan secara berkala dan balikkan untuk memastikannya tidak terbakar. Pengeringan akan memakan masa selama 3 jam.
Chanterelles juga boleh direbus, digunakan dalam salad dan hidangan panas, pasta dan risotto. Tetapi pertama, cendawan harus direbus.
Chanterelle tiub
Cendawan ini mendapat namanya kerana - kakinya berlubang di dalam, dan di badan berbuah matang, lubang kecil terbuka di tengah topi.
Warnanya sangat berbeza dengan chanterell lain. Topi atas - kecoklatan atau kelabu-kuning, kadang-kadang mempunyai warna merah. Selalunya dengan skala yang ketara. Di bawah - berkerut dari pinggan, jauh lebih ringan (hingga hampir putih). Kaki berwarna kuning-krom, menjadi pucat dengan usia. Dimensi - kurang daripada chanterelle biasa: diameter hingga 6 cm dan tinggi hingga 8 cm.
Chanterelle tubular lebih jelas memilih konifer daripada pokok gugur, oleh itu ia terdapat di hutan yang sesuai - hutan pain, hutan cemara atau bercampur... Juga, menurut beberapa laporan, ia bukan hanya dapat membentuk mikoriza, tetapi juga memakan sisa kayu - seperti saprophyte3 yang khas. Beri buah sepanjang musim luruh - sebelum frost pertama, pada puncak berbuah, cendawan muncul dalam jumlah besar, dalam kelompok yang mesra.
Dari segi rasa, ia tidak kalah dengan chanterelle biasa, namun, ia mempunyai pulpa yang lebih sukar, yang membingungkan beberapa gourmet. Untuk meneutralkan keburukan ini, cendawan harus dirawat dengan panas lebih lama.
Chanterelle menguning
Secara genetik dekat dengan chanterelle sebelumnya, bentuknya sangat serupa. Salah satu ciri yang membezakan adalah warna. Seluruh bahagian bawah penutup dan batang berwarna seragam, mulai dari putih hingga oren terang. Juga, pinggir penutup chanterelle menguning sering dibingkaikan.
Foto 10. Badan muda berbuah dari chanterelle menguning.
Ia tumbuh di hutan konifer lembap - di lumut, di kayu lama. Beri buah dari musim panas hingga awal musim luruh.
Foto 11. Variasi warna terang.
Dari segi rasa, ia dianggap cendawan yang baik. Benar, ia tidak mempunyai rasa dan bau yang istimewa.
Kelabu Chanterelle
Bentuk badan berbuah mirip dengan chanterelle biasa, tetapi biasanya lebih kecil, dengan kemurungan yang baik di tengah topi, berubah menjadi batang (jamur lebih seperti corong). Warnanya sama sekali: topi di atasnya berwarna kelabu gelap atau coklat tua, tetapi terasa lebih ringan - abu atau biru muda - dari permukaan bawah, yang juga ditutup dengan lipatan keriput (saya menasihati anda untuk memperhatikan ini) tanda, ia tetap berguna untuk kita). Kaki lebih gelap daripada bahagian bawah topi.
Foto 14. Bahagian bawah penutup chanterelle kelabu.
Diagihkan di bahagian Eropah di benua - di zon sederhana dan di selatan. Membentuk mycorrhiza dengan ek dan bunga api, masing-masing, anda dapat menemuinya di hutan di mana pokok-pokok ini tumbuh. Beri buah dari Ogos hingga Oktober... Di beberapa tempat, chanterelle berwarna kelabu dijumpai secara besar-besaran, tetapi di beberapa tempat jarang berlaku.
Rasanya - menurut mereka yang telah mencuba cendawan ini - sangat enak - dengan aroma buah yang ketara dan rasa berkayu pedas. Benar, sebilangan penulis menganggapnya tidak sedap.
Chanterelle kelabu disenaraikan dalam Buku Merah Republik Belarus.
Chanterelle hitam (corong berbentuk tanduk)
Dia - corong kelabu kelabu (disenaraikan dalam keluarga chanterelle, tetapi tergolong dalam genus - corong yang sedikit berbeza). Cendawan ini harus diberi perhatian khusus, kerana rasanya melampaui chanterelles yang sebenarnya, dan di beberapa negara maju ia dianggap sebagai makanan istimewa - di sana ia setara dengan truffle dan morel.
Bentuk corong berbentuk tanduk menyerupai paip dan bukannya corong - cukup dalam, hingga ke miselium, dengan ujungnya menghadap ke luar, coklat gelap, hampir berwarna hitam di dalam dan kelabu-kelabu di luar. Ukuran - diameter 3-8 cm, tinggi 5-12 cm. Pada badan berbuah muda, kegelapan paling ketara.
Ini sangat mirip dengan chanterelle kelabu, tetapi ia mempunyai ciri khas yang sangat ketara: di bahagian bawah penutupnya tidak ada lipatan yang menyerupai menyerupai piring cendawan "standard".
Corong berbentuk tanduk disamarkan dengan baik sebagai daun jatuh - tidak begitu mudah untuk mencarinya.
Ia diedarkan secara meluas di zon sederhana dan lebih jauh ke selatan, dari Eropah ke Timur Jauh. Tumbuh di hutan yang ada ek, beech, hazel dan bunga api... Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober, paling besar - dari pertengahan Ogos hingga pertengahan September, biasanya dalam kelompok mesra. Di lintang selatan - dengan musim sejuk tanpa salji yang sejuk, ia boleh dijumpai di hutan hingga November.
Menariknya, terdapat dua sudut pandangan mengenai sifat pemakanan cendawan ini. Di ruang pasca Soviet, corong berbentuk tanduk diakui sebagai agen pembentuk mikorizal, sementara ahli mikologi Barat menganggapnya sebagai saprophyte. Mungkin bergantung pada kawasan - cendawan ini boleh dimakan dengan dua cara.
Berkembang di rumah
Adalah mungkin untuk menanam chanterelles di laman web anda, dengan syarat bahawa terdapat pokok-pokok yang dengannya mereka membentuk hubungan simbiotik. Pokok-pokok ini merangkumi oak, cemara, cemara dan beech.
Pilihan bahan penanaman
Sebagai biji, miselium atau buah cendawan masak digunakan. Lebih-lebih lagi, jika tanaman cemara tumbuh di kawasan ini, maka anak benih harus dikumpulkan di bawah pohon cemara, jika tidak, pokok chanterelle tidak akan berakar.
Teknologi
Chanterelles boleh ditanam di laman web ini
Semasa membiakkan chanterelles dari miselium, lakukan seperti berikut:
- sebatang pokok dijumpai di hutan dengan cendawan tumbuh, kehadiran badan buah adalah pilihan (anda mesti tahu ini dengan pasti, jadi tentukan pusat pengumpulan untuk tujuan anda sendiri);
- sebilangan kecil bumi digali di sebelah akarnya; filamen miselium nipis mesti kelihatan di dalam tanah;
- miselium yang dikumpulkan dengan tanah diletakkan di dalam beg dan dibiarkan di dalam bilik yang sejuk selama 3 bulan, ini diperlukan untuk memusnahkan organisma berbahaya (lebih baik dikumpulkan pada musim gugur, untuk memulakan penanaman pada awal musim bunga;
Beg tidak boleh diikat rapat - udara segar diperlukan. Tidaklah mengerikan jika bumi mengering, tetapi embun beku tidak boleh dibiarkan.
2 hari sebelum penanaman, anda perlu menyiram tempat penanaman yang dimaksudkan dengan baik, dan pada hari penaburan, buang tanah dengan kemasukan kulit kayu oak yang kuat.
Pada akhirnya, miselium yang disiapkan diletakkan di dalam lubang kecil dan ditaburkan dengan tanah.
Semasa pembiakan dari badan buah, infus spora disediakan:
- pilih beberapa chanterelles yang terlalu masak dan potong penutupnya;
- mereka diletakkan di dalam bekas dengan air, lebih baik air hujan;
- tambah 50 g gula dan biarkan selama sehari;
- maka penutup mesti diuli, dan larutan disaring melalui kain cheesecloth.
Untuk penanaman, pilih kawasan gelap di bawah pokok, disiram dengan banyak. Seterusnya, mereka menggali lubang yang cetek (hingga 15 cm). Mereka disiram dengan merebus kulit kayu oak dan dibiarkan selama beberapa jam untuk pembasmian kuman. Selanjutnya, tanah diairi dengan infus yang telah disiapkan, dan penutup cendawan yang tersisa di kain kasa dibentangkan di dekat akar pokok. Penyemaian ditutup dengan tanah dan disiram.
Dengan hasil yang baik dalam kedua kes tersebut, chanterelles akan mulai membuahkan hasil dalam setahun.
Bergelombang Chanterelle (penggulungan corong pseudo)
Cendawan dengan rasa yang tidak sedap dipandang, dan dalam beberapa sumber ia dianggap benar-benar tidak boleh dimakan.
Badan berbuahnya yang kecil - dari diameter 1 cm hingga 5 cm, dan tingginya hingga 5 cm - coklat muda atau kelabu - muncul di hutan yang lembap, atau bahkan hutan bercampur dan gugur - dari bulan Julai hingga Oktober.
Pertolongan cemas untuk keracunan
Tanda-tanda keracunan pertama muncul dua jam selepas makan. Mereka menampakkan diri dalam sakit perut yang teruk, mual, muntah, cirit-birit. Anggota badan seseorang mula sejuk, nadi meningkat. Dalam kes yang teruk, halusinasi dan keadaan khayalan muncul.
Kemunculan sebarang gejala mesti memberi amaran kepada anda. Pesakit perlu tidur, untuk memberi minuman yang berlebihan sebelum ketibaan ambulans. Daripada ubat tersebut, penggunaan karbon aktif dibenarkan.
Semasa mengumpulkan cendawan, anda perlu berhati-hati, kerana ada risiko mengumpulkan spesies beracun. Pada keraguan sedikit pun tentang kebolehmakanan, lebih baik tidak memotong cendawan.Sebaiknya pergi ke hutan dengan orang berpengalaman yang mengetahui semua jenis cendawan.
Chanterelles Amerika Utara
Mungkin artikel ini tidak akan lengkap sekiranya sekurang-kurangnya sebentar lagi jenis chanterelles yang boleh dimakan yang tidak terdapat di negara kita, tetapi tumbuh "di luar negara" - di Amerika Utara. Mereka biasanya membentuk mikoriza dengan pokok kayu keras, misalnya - dengan pokok oak, masing-masing, dan terdapat di tempat-tempat di mana mereka tumbuh.
Cinnabar chanterelle merah
Pemilik warna merah-oren yang tidak biasa, yang paling ketara pada cendawan muda. Benar, seiring bertambahnya usia, ia pudar sedikit, walaupun cendawan tidak menjadi kurang cantik dari ini.
Saiz badan buahnya kecil - tutupnya berdiameter hingga 4 cm, kakinya panjangnya hampir sama, setebal hingga satu sentimeter.
Diagihkan di timur benua. Berbuah pada musim panas dan musim luruh, ia dianggap cukup dimakan.
Chanterelle yang berwajah
Hampir analog lengkap dari chanterelle kuning kami - ia sangat serupa dengannya, tetapi bukannya piring, ia mempunyai kedutan. Dari segi rasa, ia juga sesuai dengannya. Diagihkan ke seluruh Amerika Utara dan cukup biasa di banyak hutan dan taman. Berbuah pada musim panas dan musim luruh.
Chanterelle wangi
Warnanya mirip dengan chanterelle biasa, tetapi bentuknya jelas menyerupai cendawan corong. Secara saintifik, ia dipanggil - corong berbau.
Dijumpai di timur Amerika Syarikat dan Mexico.
Chanterelle kecil
Ini adalah seperti salinan miniatur dari chanterelle biasa. Tentu saja ukurannya kecil - topi itu tidak lebih dari diameter 3 cm pada kaki yang nipis, namun demikian, ia cukup sesuai untuk makanan. Diagihkan di timur benua.
Chanterelle keputihan
Ini juga terlihat seperti chanterelle biasa, tetapi memiliki cahaya terang - warna putih atau krim, juga buburnya tanpa bau "buah". Ia dijumpai di hutan konifer - tidak seperti jamur sebelumnya, ia membentuk mikoriza dengan pinus, cemara Douglas dan pokok strawberi Menzis.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Chitinmannose, ergosterol, trametonolinic acid dan polisakarida lain yang terkandung dalam chanterelles adalah pencegahan penampilan cacing yang baik. Ergosterol membantu membersihkan dan memulihkan fungsi hati. Ini membawa kepada penggunaan pelbagai ekstrak dari kulat jenis ini dalam rawatan hepatitis C dan penyakit hati yang lain.
Chanterelle tubular digunakan secara aktif di negara-negara timur untuk pembuatan makanan tambahan semula jadi aktif secara biologi yang direka untuk melawan parasit dalam badan. Ubat ini paling kerap dihasilkan dalam bentuk kapsul.
Chanterelles palsu
Sekarang adalah masa untuk menyebutkan cendawan yang tidak masuk akal untuk dikumpulkan - sama ada kerana rasa rendahnya terang, atau kerana ketoksikannya.
Rubah palsu (pembicara oren)
Dengan warna dan bentuknya, ia lebih mengingatkan pada chanterelle muda, tetapi ia mempunyai penampilan "pembicara" khas - topi bulat dengan pinggir yang rata dipusing ke dalam. Terdapat peralihan yang jelas antara topi dan kaki, dan yang jelas lebih gelap, lebih cerah dan lebih tipis daripada chanterelles sebenar. Dan topi itu sendiri adalah baldu - berbeza dengan yang halus di chanterelles. Tidak sukar membezakannya dengan cendawan yang boleh dimakan.
Diagihkan ke seluruh Eropah dan Asia, tumbuh di konifer atau hutan campuran, berbuah pertengahan Ogos hingga pertengahan September.
Pendapat dibahagikan mengenai kebolehbacaan chanterelle palsu. Sebelum ini, ia dianggap cendawan beracun, sekarang ini boleh dimakan berkualiti rendah atau sedikit beracun.
Chanterelle bungkuk (cantarellula tubercle)
Walaupun namanya, ini bukan chanterelle, tetapi ryadovka. Ini mempunyai ciri khas berbuah corong berwarna kelabu-kelabu (ada kemungkinan kecil membingungkannya dengan chanterelles abu-abu). Ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, tetapi kemungkinan besar tidak mempunyai nilai pemakanan - kerana saiznya yang kecil dan rasanya yang tidak sedap dipandang.
Berlaku di konifer dan hutan campuran, di tempat yang lembap, di lumut.Beri buah dari akhir musim panas hingga awal musim luruh.
Zaitun omphalot
Cendawan beracun yang kelihatan seperti chanterelle biasa. Ia tumbuh di Laut Tengah, dan juga terdapat di Crimea. Mengandungi alkaloid muscarine berbahaya - sama dengan yang terdapat dalam agaric lalat merah. Biasanya omphalot mudah dibezakan dari rubah - ia agak nipis, lebih gelap, lebih berwarna oren kecoklatan daripada kuning, juga pinggirnya rata, bengkok ke bawah, dan penutupnya sendiri licin. Dan cendawan ini tumbuh seperti madu - pada sisa kayu. Walau bagaimanapun, kadang-kadang badannya berbuah tumbuh ringan dan tidak rata - kemudian mereka meniru chanterelle dengan sangat baik, dan satu-satunya tanda di mana mereka dapat dikenali adalah bau pulpa yang tidak menyenangkan.
Cendawan jarang. Berbuah pada tunggul dan kayu yang membusuk dari kayu oak, tanduk, pohon zaitun. Musim - dari bulan September hingga Oktober.
