Cendawan Serushka: keterangan, foto, kemudahan makan, di mana ia tumbuh, faedah dan keburukan, aplikasi

Serushki dianggap salah satu jenis cendawan yang paling biasa di Rusia. Pemetik cendawan yang berpengalaman tidak pernah melewati cendawan kecil yang tidak mencolok ini, kerana ia dianggap makanan yang enak jika disiapkan dengan betul.

Spesies ini boleh dimakan secara bersyarat, kerana mengandungi jus susu kaustik, yang boleh memberi kesan toksik pada tubuh manusia. Serushki mempunyai penampilan yang tidak menarik dan topi keabu-abuan yang pudar, oleh itu mereka sering tidak disedari.

Ciri khas pelbagai

Cendawan tergolong dalam genus Mlechnik dan keluarga Syroezhkovy. Agar tidak meninggalkan cendawan yang tidak disedari dan membezakannya dari yang lain, perlu memperhatikan ciri morfologinya. Foto dan penerangan cendawan serushki ditunjukkan di bawah.

Nama lain untuk serushki

Serushki mempunyai sebilangan besar nama lain. Antaranya:

payudara ungu;
seruha atau seryanka;
sarang kelabu;
kelabu atau kelabu-ungu susu;
pisang atau pisang;
greenfinch;
jalan;
baris kelabu;
pahit.

Ryadovka kelabu berbeza dengan jenis lacteurs yang lain dengan pinggan kuning dan jus susu yang jarang terdapat, yang tidak mengubah warnanya di udara.

Rupa dan gambar

Adalah sangat penting untuk mengingat bagaimana cendawan kelihatan, maka tidak akan sukar untuk membezakannya dari spesies lain walaupun untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dan baru. Penampilannya sesuai dengan nama serushki, kerana selalunya topi cendawan memiliki warna keabu-abuan.

Walau bagaimanapun, kadang-kadang terdapat spesimen dengan warna merah jambu samar, ungu pucat atau warna coklat terang. Badan buah serushki mencapai ukuran kecil, dan juga sering bergabung dengan tanah dan daun.

Morfologi

Zelenushki mempunyai ciri-ciri khusus berikut:

Tutup cendawan boleh berdiameter hingga 10 cm. Di tengah topi ada tubercle kecil, yang dengan lancar berubah menjadi corong, tepinya cembung, bengkok di tengah, bergelombang. Pelepasan permukaan merangkumi bahagian sepusat dan rata. Warnanya boleh berbeza-beza. Bahagian lamun diwakili oleh plat berliku yang tersusun jarang, pada mulanya lurus dan melekat pada pedikel. Warna kuning terang mendominasi.

Serushka Lactarius flexuosus

Spora kecil, bulat dan berwarna kuning, dengan hiasan. Serbuk spora juga berwarna kuning.
Kaki besar, lebar hingga 2 cm dan tinggi 8-10 cm. Ia padat secara konsisten, terdapat rongga di dalamnya. Ia berbentuk silinder, dengan alur membujur di permukaan. Warnanya sama dengan warna topi atau sedikit lebih terang.
Pulpa padat secara konsisten, lembut, mempunyai aroma yang menyenangkan, kelihatan seperti buah dari kejauhan.
Jusnya. Semasa dipotong, jus susu berwarna putih dan dengan rasa pedas dilepaskan dari badan berbuah. Ia tidak mengoksidakan di udara dan tidak berubah warna.

Tempat pengedaran

Selalunya dijumpai di hutan bercampur atau gugur. Keadaan yang paling selesa untuk pertumbuhan diperhatikan di birch atau aspens, kerana kawasan itu diterangi dengan baik, dan lapisan atas tanah selalu dihangatkan. Cendawan susu ungu juga menyukai tempat-tempat paya, oleh itu, setelah hujan lebat musim luruh, pertumbuhannya meningkat.

Hasil puncak berlaku pada awal bulan Julai dan berlangsung hingga akhir musim luruh. Varieti ini tumbuh di hampir semua wilayah.Cendawan boleh didapati di semua negara di Eropah dan Asia. Mereka sangat biasa di Siberia dan bahagian utara Rusia. Iklim yang paling selesa dianggap sederhana. Mereka tumbuh terutamanya dalam kumpulan.

Makan

Semasa memilih cendawan, sangat mustahak untuk dapat membezakan makanan yang dimakan dari spesies beracun. Greenfinches sendiri tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan manusia dan tergolong dalam jenis makanan yang boleh dimakan kerana kehadiran jus putih kaustik di dalamnya.

Penerangan mengenai cendawan

Berdasarkan beberapa nama, kita dapat menyimpulkan bahawa jamur berkepala abu-abu memiliki topi abu-abu dan terdapat di alam semula jadi sebagai cendawan.

Mengapa mereka masih merujuk kepada cendawan susu? Kerana mereka juga mengandungi jus susu.

Dengan strukturnya, cendawan hampir sama dengan smoothie, dan bukan gumpalan. Banyak pemetik cendawan pemula membingungkan seruha dengan smoothie, tetapi ini tidak penting, kerana kedua-duanya boleh dimakan. Huraian cendawan pengembara merujuk kepada fakta bahawa bulatan sentris terlihat pada topinya, kerana alasan ini mereka masih dapat dikelirukan dengan gelombang. Sekiranya anda melihat dengan teliti, anda dapat melihatnya telinga telinga mempunyai gelombang kelabu atau ungusementara yang lain berwarna merah jambu gelap.

Cendawan pengembara mempunyai spora lamela, penutupnya sendiri licin, dan tepinya sedikit bulat. Pada cendawan muda, penutupnya sedikit cembung, tetapi pada yang matang kelihatan lebih seperti corong dengan tubercle di tengahnya. Biasanya, diameter penutup tidak melebihi 10-12 cm, tetapi jika musim panas hujan, maka anda boleh menemui cendawan dengan topi berdiameter 20 cm.

Kaki pengembara berukuran panjang, berbentuk silinder dan lekukan halus sepanjang keseluruhannya. Anting-anting matang mempunyai batang berongga, warna yang sama dengan penutup atau warnanya sedikit lebih ringan. Kerana cendawan mempunyai kaki berongga, ia juga disebut kotak sarang. Seruha mempunyai daging putih yang lebat dengan bau buah atau sedikit resin.

Pelancong mempunyai getah susu, yang mempunyai warna putih dan bau yang menyengat. Komposisi jus susu mengandungi antibiotik yang membantu menghentikan pertumbuhan bakteria Staphylococcus aureus, dan sebagai tambahan memerangi beberapa mikroorganisma.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan mempunyai komposisi kimia yang unik. Apabila dimakan secara berkala, ini menyumbang kepada:

pemakanan otak;
meningkatkan sifat imun badan;
pengukuhan saluran darah;
penyingkiran logam berat dan garam.

Penyembuh tradisional menggunakan cendawan ini untuk merawat penyakit perut dan pelbagai masalah kulit.

Perlu diperhatikanbahawa, walaupun nama yang tidak terdengar dan menakutkan, serushki sangat berguna untuk badan. Sebagai tambahan kepada mereka, ada satu lagi cendawan hijau, yang dibezakan dengan topi hijau yang tidak berubah warnanya walaupun setelah dimasak. Cendawan Seruha dan greenback terdengar rendah, tetapi mereka mempunyai komposisi vitamin yang kaya yang memberi manfaat kepada tubuh.

Tempat yang semakin meningkat

Selalunya, pelancong boleh ditemui di kebun di mana pokok aspen atau birch tumbuh, tetapi mereka juga boleh tumbuh di hutan campuran, di pinggir, di sepanjang jalan atau padang rumput. Cendawan kelabu dan greenfinches, serta cendawan susu, tumbuh di timbunan di tempat yang terang. Mengapa dia dipanggil pengembara? Kerana selalunya dia ditemui oleh pemetik cendawan yang memburu dengan senyap.

Di negara kita, ia terdapat di kawasan dengan iklim sederhana. Buah bermula pada pertengahan musim panas., dengan mengambil kira kenyataan bahawa kelembapan akan mencukupi. Tempoh ini berlangsung sehingga fros pertama.

Sekiranya pada musim luruh terdapat serbuk putih di sekitar timbunan serukha, maka anda tidak boleh mengumpulkannya. Ini adalah pertikaian dan kehadiran mereka menunjukkan bahawa mereka sudah terlalu matang. Sebilangan besar pemetik cendawan lebih suka spesimen muda dengan alasan ini.

Peraturan dan tempat pengumpulan

Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan memberi tumpuan kepada kawasan rendah dengan sejumlah besar kelembapan, dan juga di tempat-tempat di mana sebilangan besar birch tumbuh. Cendawan susu ungu dituai dari pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh.Hanya perlu mengumpulkan spesimen muda, kerana yang lama mengumpulkan semua bahan berbahaya persekitaran dari masa ke masa.

Untuk mengumpulkan dengan anda, anda perlu mengambil pisau tajam dan bakul. Serushki sering bersembunyi di daun dan bergabung dengan tanah, terutama di tempat teduh, jadi anda perlu memerhatikannya dengan teliti. Tanaman pisang yang dijumpai dipotong pada akar dan dibersihkan dari daun, debu dan tanah. Cendawan yang dikumpulkan diletakkan di dalam bakul dengan penutupnya ke bawah, sehingga pisang disimpan dengan lebih baik.

Pakar mengesyorkan untuk mengambil cendawan susu ungu pada awal pagi, sementara mereka belum memanaskan sinar matahari dan boleh disimpan untuk waktu yang lama. Selepas pengumpulan dan sebelum digunakan, setiap benjolan ungu mesti diperiksa dengan teliti untuk memastikan bahawa ia benar-benar pir. Selepas itu, yang dipilih direndam dalam air selama beberapa jam dan barulah mereka mula memasak.

Resipi ringkas kaviar untuk musim sejuk

Terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan dari pelancong, salah satunya adalah kaviar pedas untuk musim sejuk.

Bahan-bahan:

serushki - 1 kg .;
lobak merah - 1 pc .;
bawang - 2 biji .;
bawang putih - 6 ulas;
cuka - 1 sudu besar. l .;
garam - 30 g;
minyak sayuran - 50 ml .;
daun salam - 2 biji .;
lada hitam secukup rasa.

Kaviar Serushki untuk musim sejuk disediakan seperti berikut:

Rendam cendawan dan rebus selama tiga puluh minit di dalam air dengan penambahan garam. Ulangi memasak lagi.
Seterusnya, batu perlu dipindahkan ke saringan dan dibiarkan mengalirkan air.
Kemudian lulus mereka melalui penggiling daging.
Kupas sayur-sayuran. Lobak harus diparut pada parut kasar, bawang harus dipotong menjadi kiub.
Gelapkan wortel dan bawang sedikit di dalam kuali, kemudian masukkan juga penggiling daging.
Kacau semua bahan, masukkan garam dan rempah dan didihkan dengan api kecil, ditutup dengan penutup selama 15 - 20 minit lagi.
Tuangkan cuka. Kacau dan pindahkan ke balang yang disterilkan dan bersih. Putar.

Perbezaan antara serushki yang boleh dimakan dan rakan beracun

Selalunya, serushki sebenar boleh dikelirukan dengan yang salah atau beracun, yang boleh membahayakan kesihatan manusia. Yang paling penting, wakil spesies mendayung kelihatan seperti serushki. Ryadovki beracun termasuk putih, sabun, belerang, tikus dan harimau. Agar tidak diracun oleh barisan beracun, anda perlu mengetahui beberapa ciri penampilannya:

Ryadovka putih muda mempunyai warna putih atau susu, yang memperoleh titik gelap dengan usia. Leopard mirip dengan putih, kerana permukaan topinya ditutup dengan bintik-bintik coklat besar. Baris, topi yang sangat mirip dengan serushki, mempunyai warna kuning kotor dan juga dilarang memakannya.

Cendawan beracun apa yang boleh dikelirukan

Cendawan paling berbahaya dan beracun yang boleh dikelirukan dengan cendawan berambut kelabu adalah bangku pucat.

Perbezaan utama adalah ciri-ciri berikut:

Bentuk puncak pada awalnya berbentuk hemisfera, kemudian rata. Ia mempunyai tepi halus, dan permukaannya ditutup dengan serat.
Topi boleh berwarna zaitun, hijau atau kelabu.
Kaki tumbuh, seolah-olah dari "kantung", mempunyai cincin berpusing lebih dekat ke topi.

Pemetik cendawan harus melihat dengan cermat jenis cendawan beracun yang mematikan ini, kerana cincin berpinggang di kaki bangku pucat hilang seiring bertambahnya usia. Dan ia adalah salah satu perbezaan utama dari cendawan yang boleh dimakan.

Sifat anting-anting yang berguna dan sekatan penggunaan

Varieti ini mempunyai sebilangan besar sifat berguna kerana komposisinya. Jadi, serushki mengandungi sejumlah besar asid amino, vitamin, mineral. Kalium, yang juga merupakan bahagian, menormalkan kerja otot jantung dan saluran darah, memulihkan keseimbangan asid, alkali, garam-air dan elektrolit, metabolisme protein dan karbohidrat.

Vitamin B menghalang perkembangan penyakit batu empedu, kegemukan dan gangguan sistem saraf.Fosfor menyumbang kepada pertumbuhan sistem muskuloskeletal, dan juga bertanggungjawab untuk fungsi pengangkutan dalam tubuh.

Dalam perubatan rakyat, infus dan decoctions digunakan untuk merawat diabetes mellitus, kanser, kemurungan dan gangguan saraf, hipertensi, rematik, aritmia dan osteoporosis. Hijau dicirikan oleh kesan antibakteria, antimikroba dan imunostimulasi.

Nenek moyang kita sering menggunakan serushki untuk merawat penyakit perut dan bahkan menambahkannya kepada ubat kolera. Juga, jenis ini sering digunakan untuk pemakanan makanan, yang berkaitan dengan kandungan kalori rendah dan kandungan nutrien yang tinggi dalam perkadaran yang diperlukan. Kerana kandungan polisakarida yang tinggi, ia sering digunakan sebagai imunostimulan.

Berasa di rumah

Selalunya, di rumah, salmon masin digunakan untuk pengasinan. Sebelum memasak, cendawan yang dikumpulkan mesti dibasuh dengan sempurna dan dibiarkan selama beberapa jam di dalam air suam dengan garam untuk menghilangkan kepahitan dan racun. Penting untuk diingat bahawa jika 20-30% badan buahnya rosak, maka cendawan seperti itu tidak boleh dimakan.

Untuk pengasinan, anda perlu memasak 2-3 kg cendawan, garam, lada sulah dan bawang putih. Daun salam, dill, currant dan lobak lobak digunakan untuk aroma. Cendawan direndam, kemudian dikeringkan dan dikupas dengan pisau tajam. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam tong kayu oak. Lapiskan semua bahan secara berlapis, jangan lupa garam, setelah itu tutup semuanya dengan penutup dan tekan di atasnya. Tong diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Cendawan siap selepas satu setengah hingga dua bulan.

Resepi

Lebih baik masin cendawan babi panas dengan menggoreng (kami tidak mengesyorkan asin babi dengan cara yang sejuk).

Untuk bahan kerja, gunakan hanya garam meja yang digiling kasar tanpa yodium.

Resipi perapan tradisional

Ini adalah resipi mudah, tetapi hanya dari segi jumlah ramuan - anda memerlukan minimumnya. Tetapi dengan cendawan anda harus bekerja keras, kerana memerlukan persiapan awal yang serius: rendaman dan pendidihan tiga kali ganda. Dengan kaedah ini, anda boleh memberi garam babi untuk musim sejuk dalam jumlah besar.

Hidangan / Isipadu: 2.5-3 l

Bahan-bahan:

babi segar - 3 kg;
garam batu - 150 g;
payung dill - 8-10 pcs .;
daun kismis hitam - 10 biji .;
bawang putih - 8-10 ulas;
lada hitam - 10-15 pcs.

Penyediaan:

Bilas babi, potong serpihan yang mencurigakan, potong cendawan bersaiz sederhana menjadi 2 bahagian.
Masukkan cendawan ke dalam bekas / besen, tutup dengan air sejuk dan biarkan selama 16-18 jam. Tukar air 4-5 kali.
Tiriskan cecair, tuangkan babi yang direndam dengan air masin, bakar, tunggu sehingga mendidih dan rebus selama 10 minit.
Tiriskan air pertama dan tuangkan cendawan dengan bahagian baru air masin, tetapi kali ini memasak akan memakan masa 30 minit dari saat mendidih.
Ulangi proses itu sekali lagi. Kali ketiga, cendawan direbus selama 45 minit.
Bilas daun dill dan blackcurrant, potong bawang putih yang dikupas menjadi kepingan.
Letakkan payung dill dan daun currant di bahagian bawah balang yang disterilkan.
Buangkan cendawan ke dalam ayak atau saringan dan biarkan air mengalir.
Susun babi dalam balang, taburkan dengan garam, lada dan pinggan bawang putih secara berlapis.
Rebus air bersih, tuangkan balang ke bahagian paling atas.
Letakkan penindasan di masing-masing: gelas biasa yang diisi dengan air akan berlaku.
Balang disimpan di dalam ruangan pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya, dan kemudian dihantar ke tempat yang sejuk - bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Setelah 45 hari masin, babi sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Resipi masin: kaedah panas dengan menggoreng

Ia agak sukar dilakukan, tetapi khinzir setelah proses tersebut boleh dimakan tanpa rasa takut akan kesihatannya. Di samping itu, menggoreng rasa cendawan menjadi lebih sengit, sehingga masin dengan cara ini sangat popular.

Penting! Jumlah minyak sayuran yang diperlukan dalam resipi ini bergantung pada jumlah dan saiz cendawan dan berbeza dalam setiap kes.

Hidangan / Isipadu: 3 l

Bahan-bahan:

babi segar - 4 kg;
garam meja - 8 sudu besar. l .;
bawang putih - 3-4 kepala bersaiz sederhana;
minyak sayuran - jumlah yang mencukupi untuk menggoreng;
daun salam - 10-15 biji .;
biji lada hitam - 10 biji .;
kacang polong - 10 biji.

Penyediaan:

Bilas babi muda dengan bersih dan tutup dengan air sejuk selama 48 jam. Tukar air sekurang-kurangnya 4 kali sehari.
Selepas 2 hari, toskan airnya, bilas cendawan.
Tuangkan babi ke dalam periuk dengan air masin dan masak setelah direbus selama kira-kira satu setengah jam. Ingatlah untuk membuang busa.
Tiriskan air, ulangi prosesnya. Masa memasak untuk kali kedua ialah 45 minit.
Buangkan cendawan ke dalam saringan, biarkan lebihan cairan mengalir.
Bilas perasa, kupas dan kisar bawang putih menjadi gruel.
Letakkan babi di dalam kuali yang cukup dalam, tuangkan minyak sehingga menutupinya sepenuhnya.
Masukkan rempah dan garam, campurkan semuanya.
Goreng campuran selama kira-kira 45 minit, kacau sekali-sekala.
Masukkan cendawan siap ke dalam balang bersih, kering dan disterilkan, tutup dengan penutup nilon.
Biarkan di dalam bilik sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian pindahkan ke bilik bawah tanah atau sejukkan.
Sampel pertama boleh diambil dalam sehari.

Nikmati rasa, selera makan!

Apa lagi yang disebut?

Serushki hanyalah salah satu daripada banyak nama. Cendawan ini mempunyai lebih daripada sedozen. Di Rusia, bergantung pada wilayahnya, cendawan ini disebut:

jalan;

sarang kelabu;

pahit;

berat ungu;

tukang susu kelabu;

pisang;

pengembara;

seryanka;

kelabu.

Nama-nama itu mencerminkan semua sifat cendawan yang luar biasa - rasanya, warnanya, tempat pertumbuhan kegemaran, pelepasan jus susu.

Ciri serushki

Susu kelabu disamarkan dengan sempurna di rumput dan jarum. Kekasih tanah lembap ini mudah dilihat. Dan tidak begitu banyak penampilannya - walaupun dia mempunyai tanda-tanda yang cerah, seperti pada tetes jus pahit yang menonjol dari potongan tersebut.

Jalannya indah dengan caranya sendiri. Dia tidak hanya memiliki rasa asli, tetapi penampilan yang indah. Huraian ciri spesies:

Topi. Warna - kelabu-ungu. Ia boleh mempunyai warna merah jambu, ungu dan warna coklat. Topi itu licin disentuh, licin selepas hujan. Atas - bulatan sepusat. Bentuknya berbentuk corong. Dalam cendawan kecil, ia adalah cembung. Tepi topi tidak rata, diturunkan atau dibengkokkan ke dalam. Diameter penutup cendawan dewasa ialah 5-10 cm.
Pinggan. Mereka dibezakan oleh lokasi yang jarang berlaku. Warna - kuning pucat, kuning air.
Pertikaian. Warna kuning.
Kaki. Mempunyai bentuk silinder. Kembung atau sempit di pangkal. Pada cendawan dewasa, ia berlubang. Warna akan mengulangi warna pinggan atau penutup. Mencapai lebar 2 cm dan panjang 8 cm.
Pulpa... Padat, elastik. Mempunyai aroma buah. Warna putih. Pada waktu rehat, jus susu dilepaskan - ia mempunyai rasa yang sangat pahit. Cendawan tidak berubah warna pada potongan.

Di mana dan bila ia tumbuh?

Serushki adalah hutan tetap di hutan lebat dan bercampur. Diagihkan hampir di seluruh wilayah Rusia. Keutamaan diberikan kepada wilayah utara dan Siberia. Ia juga terdapat di Ural dan Timur Jauh. Tumbuh dengan baik di tanah lembap - loamy dan berpasir. Mereka menyukai hutan birch dan aspen, terutama hutan dataran rendah.

Lebih baik pergi ke hutan gugur yang terang - hutan birch dan aspen untuk hutan berambut kelabu. Mereka menyukai kelembapan, jadi lebih baik mencarinya setelah hujan. Musim memetik bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga September. Dalam kemarau, tidak perlu bergantung pada penuaian jalan. Apa yang perlu diketahui oleh pemasang:

Cendawan berbuah - tumbuh secara berkumpulan. Tetapi ia boleh tumbuh sendiri. Tempat tumbuh yang digemari adalah tepi dan laluan hutan.
Tempoh pengumpulan adalah dari awal musim panas hingga Oktober.
Warna topi berbeza dari kelabu hingga kelabu kekuningan dan oker.

Dalam video tersebut, pemetik cendawan berpengalaman mencari anting-anting. Dalam keadaan hutan, mereka akan membincangkan keunikan pertumbuhan dan penuaian cendawan ini:

Pelancong juga kaya dengan selenium, kalsium, magnesium, kalium, zink, fosforus, besi, tembaga dan mangan. Serushki dihargai kerana set vitamin, unsur surih dan asid amino yang kaya. Cendawan ini mengandungi unsur berguna dalam bahagian yang paling baik. Para saintis mengatakan ini adalah gabungan yang paling berjaya. Mungkin itulah sebabnya jalan digunakan secara aktif dalam perubatan tradisional. Dengan bantuannya, banyak penyakit dirawat - dari luka pada kulit hingga pengambilan dan kolera.

Cendawan susu ungu menguatkan sistem imun dan saluran darah, menyuburkan otak, membersihkan badan dari garam logam berat.

Bahaya serushki

Kaldu ubat dari serushki harus diambil dengan hati-hati oleh orang yang menderita penyakit gastrousus, wanita hamil, wanita menyusui, penghidap alergi. Mereka juga tidak disarankan untuk menggunakan piring cendawan yang terlalu banyak. Penyalahgunaan Serushki boleh mencetuskan:

Tindak balas alahan. Ia dapat menampakkan diri dalam sembelit, gangguan pencernaan dan juga abses pada mukosa gastrik.
Keracunan. Terdapat banyak kitin di dalam cendawan. Makan berlebihan boleh menyebabkan mual, muntah, cirit-birit, menggigil, kembung, pening, dan gejala lain dari gangguan makan.
Keradangan duodenum.
Sering membuang air kecil.
Hakisan dinding perut oleh komponen bioaktif.

Komponen dalam serushi mampu memusnahkan sel otot dan menyebabkan kegagalan buah pinggang.

Walaupun terdapat banyak sifat berguna, anda perlu berhati-hati dengan serushki. Mereka mempunyai unsur-unsur yang menipis darah dan menghalangnya dari pembekuan. Laluan dikategorikan secara kontraindikasi pada vaginosis bakteria dan dropy.

Serushki, tergolong dalam keluarga russula, genus susu. Untuk kepahitan, cendawan diberikan kepada kumpulan makanan ketiga yang boleh dimakan secara bersyarat. Pout agak enak apabila masin, tetapi pertama-tama anda perlu merendamnya sehingga kepahitannya hilang. Merendam mengambil masa beberapa hari. Jus pahit menyelamatkan serushki dari cacing dan serangga, sehingga cendawan dapat diasinkan tanpa rasa takut akan cacing. Permintaan untuk jalan muncul, sebagai peraturan, pada tahun-tahun buruk untuk cendawan lain.

Ciri memasak

Jalannya pahit - ini adalah perkara utama yang perlu diingat semasa menghantarnya untuk dikitar semula. Cendawan tidak mempunyai rasa istimewa, tetapi sangat sesuai untuk pinggan cendawan.

Sebelum asin atau acar, serushki direndam selama tiga hari - sehingga kepahitan itu hilang. Setelah merendam, cendawan tidak kehilangan warna yang kaya. Tetapi tidak digalakkan untuk menjalani rawatan haba jangka panjang - rumput hilang selera. Semasa acar, cendawan direbus tidak lebih dari 20 minit.

Apa yang baik mengenai jalan itu adalah pulpa tulennya - cacing tidak menyukainya. Biasanya, bermula dengan kaki, mereka cepat menyerah, dan penutup tetap utuh - ini sangat mudah dan menguntungkan untuk diproses.

Cendawan acar sejuk tanpa cuka

Perbezaan antara cendawan seperti itu dan serushki masin adalah bahawa anda perlu menambah masam. Ia boleh menjadi susu whey atau kefir halus.

Cara membuat sauerkraut:

Setelah merendam, rebus valui dalam air masin (selama 1 liter air, 20 gram garam) selama 30 minit.
Menyiapkan ragi. Untuk melakukan ini, larutkan garam, gula, whey atau kefir dalam air rebus, gaul rata.
Tahap seterusnya adalah meletakkan cendawan di dalam bekas yang sudah siap.
Isi pahit yang disusun dengan masam, atur penindasan. Kami mengeluarkan bekas di tempat simpanan dengan suhu 5 - 10 darjah. Suhu ini baik untuk proses penapaian.
Selepas kira-kira sehari, kami mengeluarkan bekas ke tempat yang lebih sejuk (0-4 darjah) untuk pematangan lebih lanjut. Ia akan mengambil masa 30-40 hari.
Selepas penapaian, serushki mesti diletakkan di dalam balang disterilkan, diisi dengan air garam rebus dan digulung dengan penutup.

Adakah mungkin tumbuh subang?

Untuk menanam biji anggur, anda memerlukan miselium, substrat dan keadaan yang sesuai. Semua ini memerlukan pelaburan, jadi penanaman cendawan biasanya diamalkan sebagai perniagaan.

Serushki, dibandingkan dengan champignon, cendawan porcini, jamur tinder yang boleh dimakan atau cap cincin (cockerel), tidak banyak diminati. Lebih-lebih lagi, banyak pemetik cendawan tidak biasa dengan cendawan ini. Dan rasa pahit potik, yang merumitkan persiapan, telah menentukan nasibnya - tidak menguntungkan untuk penanaman industri. Pengeluaran trek buatan tidak dikembangkan.

Apabila dimasak dengan betul, salushki boleh menjadi makanan berkhasiat yang berharga. Ini bukan cendawan yang paling popular dalam penilaian pemetik cendawan, tetapi, dengan rasa yang asli, selalu mendapat peminatnya. Cendawan tidak memerlukan penanaman khas, kerana jarang digunakan dalam pemakanan dan kawasan lain.

Cendawan Serushki selalu disebut berbeza - seryanka, pengembara, kotak sarang, daun pokok, perah susu, pahit. Walaupun semua namanya, cendawan masih boleh dimakan dan tergolong dalam keluarga russula. Tetapi pastikan untuk merendamnya sebelum memasak.

Bijirin goreng dalam balang kaca

Cendawan goreng adalah cara lain untuk mengekalkan hasil panen dan pada masa yang sama menjimatkan masa suri rumah untuk memasak.

Cara memasak cendawan kelabu untuk musim sejuk - penerangan langkah demi langkah:

Kami membersihkan, merendam, merebus biji-bijian dua kali.
Sekiranya nilainya besar, kami memotongnya menjadi kecil, biarkan yang kecil tetap utuh.
Kami membuangnya kembali ke dalam saringan, sehingga gelas itu berisi air.
Tuangkan minyak ke dalam kuali (100 ml untuk setiap kilogram badan buah) dan panaskan.
Setelah minyak menghangat, masukkan cendawan ke dalam kuali. Goreng, tutup dengan penutup, selama 45 minit, kacau sentiasa.
Kemudian kami menanggalkan penutup dan membiarkan kelembapan menguap.
Seterusnya, anda perlu garam serushki, campurkan dan susun dalam balang bersih, tuangkan minyak mendidih.
Sekarang anda perlu menutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 15 minit di dalam bekas dengan air mendidih.
Selepas itu, sejukkan bekas dengan cendawan dan simpan di tempat yang sejuk.

Selepas mengumpul

Setelah mengumpulkan, cendawan mesti diperiksa dengan teliti, dibilas dan dibersihkan.

Anda boleh memakannya hanya setelah merendam berpanjangan sekurang-kurangnya tiga hari. Selepas itu, perlu memasaknya dengan perubahan air, barulah kepahitan itu akan hilang sepenuhnya. Kadang-kadang kepahitan dapat hilang setelah 1-2 perubahan air, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman biasanya merasakannya.

Dipercayai bahawa cacing telinga yang tumbuh di hutan konifer mempunyai lebih banyak kepahitan daripada cendawan yang tumbuh di hutan lebat.

Selepas semua prosedur, anting-anting dapat digunakan untuk memetik dan menggoreng. Tetapi semasa menggoreng, lebih baik mencampurkannya dengan cendawan lain, akan lebih enak. Sebagai contoh, cendawan lamela yang boleh dimakan lain, seperti russula atau chanterelles, digunakan untuk mencampurkan.

Pelancong tertarik dengan fakta bahawa ia disimpan mentah untuk waktu yang lama dan sesuai untuk pengangkutan. Terima kasih kepada jus pahit dalam komposisinya, cacing dan tikus tidak menyentuhnya, tidak seperti jenis cendawan lain.

Asin dan acar

Terdapat dua cara untuk memetik ikan masin:

Cara sejuk - ini adalah ketika cendawan ditumpuk dalam balang dalam lapisan: satu lapisan cendawan, garam kedua. Kira-kira 1 sudu besar dikira setiap 1 kilogram serum. Anda juga boleh menambah daun lobak, lada hitam, dill dan bawang putih untuk sedikit meningkatkan rasa.

Selepas itu, anda perlu menghancurkan mereka di bank. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong bulatan dari hutan birch dan memasukkannya ke dalam balang, dan meletakkan beban di atas. Selepas beberapa ketika, anting-anting akan mula mengeluarkan jus - pada masa ini anda perlu meletakkan daun di atas dan menutup penutupnya.

Kaedah panas sama sekali berbeza... Tidak perlu merendam cendawan di sini, mereka perlu direbus 2-3 kali selama 15-20 minit. Setiap minuman baru harus dimulakan dengan air bersih, dan setelah mendidih, mereka juga dimasukkan ke dalam balang.

Bank diletakkan di tempat yang sejuk, misalnya, di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah atau balkoni.Perlu diingat bahawa ketika diasinkan, pelancong berubah warna dan menjadi coklat gelap, tetapi pada masa yang sama mereka sangat enak dan renyah. Pada musim sejuk, mereka berguna untuk membuat salad dan pai.

Serushki tidak popular dengan pemetik cendawan, kemungkinan besar kerana penampilannya yang tidak sedap dipandang. Tetapi mereka yang telah mencuba memastikan bahawa cendawan mempunyai rasa yang sangat baik, jika sudah tentu dimasak dan direndam dengan betul.

Di samping itu, mereka mempunyai hasil yang tinggi dan meluas. Oleh itu, anda tidak perlu takut untuk mengumpulkan dan mengambil serushki.

Cara garam cendawan kelabu

Cendawan boleh dimakan secara kondisional, mereka ditugaskan ke kategori terakhir dari segi nilai pemakanan kerana rasa dan bau yang tidak dapat diungkapkan. Jenis ini hanya boleh masin, anda boleh memasak hidangan pertama, tetapi tidak akan ada rasa cendawan. Menggoreng badan buah tidak sesuai. Sekiranya anda memilih cendawan berambut kelabu untuk musim sejuk, selepas 2 bulan anda akan mendapat hidangan lazat yang akan melengkapkan menu apa pun.

Anda boleh memberi garam tanaman yang dituai dalam bekas kayu, enamel atau kaca. Hidangan disediakan terlebih dahulu. Tong kayu atau tong dicurahkan dengan air panas selama sehari sehingga kayu tepu dengan kelembapan dan bekasnya tidak bocor.

Kemudian dirawat dengan air mendidih dengan penambahan baking soda. Bank disterilkan, piring enamel dibersihkan dengan soda, diisi hingga penuh dengan air, direbus.

Resipi ringkas untuk mengasinkan cendawan serushki

Anda boleh memberi garam pada badan buah dengan cepat. Masa pemprosesan akan memakan masa sedikit, dan bahan kerja akan dapat digunakan dalam 25-30 hari.

Lama kelamaan, air garam menjadi keruh dan produk menjadi masam. Agar badan buah tidak kehilangan keanjalannya, dan rasa yodium yang tidak menyenangkan tidak muncul, bahan kerja harus diasinkan dengan garam batu biasa.

Resipi memerlukan:

cendawan yang direndam - 2.5 kg;
garam - 150 g;
cengkih - 5 biji .;
bawang putih - 4 ulas;
dill - 4 payung, boleh diganti dengan biji;
daun lobak - 2-3 keping.

Sebaiknya masin badan buah menggunakan teknologi berikut:

Bahagian bawah balang kaca ditutup dengan kepingan lobak.
Lapisan produk dengan rapat.
Taburkan di atas dengan garam, bawang putih cincang, masukkan cengkih dan dill.
Lapisan seterusnya mengikut corak yang sama.
Isi balang ke bahagian atas.
Isi dengan air tidak sejuk yang sejuk.
Tutup dengan selembar lobak dari atas, atur penindasan, tutup dengan serbet.

Bahan kerja dibawa ke bilik gelap yang sejuk untuk penapaian. Anda boleh menggunakan cendawan untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi ini memerlukan pemprosesan tambahan.

Asin cendawan serushki panas klasik

Mengasin cendawan mengikut resipi ini memerlukan masa yang lebih lama, tetapi penyediaannya disimpan sehingga musim cendawan berikutnya. Garam panas serushki menyediakan bahan berikut (untuk 2 kg bahan mentah):

daun kismis atau ceri - 7 biji .;
garam - 130 g;
asid sitrik - ¼ sudu kecil;
bawang putih - 3 ulas;
biji dill - 1 sudu kecil;
allspice atau lada hitam - 14 kacang polong.

Anda perlu memberi garam pada cendawan menggunakan teknologi berikut:

Rebus cendawan yang direndam, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan sepenuhnya.
Sedikit garam dituangkan ke bahagian bawah bekas gelas yang disterilkan, beberapa biji lada dan biji dill diletakkan.
Serushki dituangkan dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm.
Garam dan masukkan rempah demi lapis, termasuk bawang putih dan daun kismis.
Bahan kerja diisi dengan air mendidih.
Biarkan tidak ditutup selama beberapa minit untuk membolehkan udara keluar sepenuhnya.

Bank ditutup dengan penutup nilon atau logam, dikeluarkan ke ruang bawah tanah. Selepas 40-45 hari, produk siap. Setelah menanggalkan penutup, balang itu disimpan di dalam peti sejuk.

Acar sejuk cendawan masin kelabu

Anda boleh garam jenis ini dengan cara yang sejuk mengikut resipi cendawan. Pemprosesan tidak memerlukan pra-pendidihan. Sebelum garam serushki, mereka direndam sekurang-kurangnya 2-3 hari, menggunakan bekas kayu atau enamel.

Untuk resipi anda memerlukan rempah:

Daun bay;
payung atau biji dill;
daun atau akar lobak;
biji lada.

Anda perlu garam, memerhatikan urutannya:

Garam dituangkan ke bahagian bawah bekas.
Mereka meletakkan lapisan badan buah, taburkan dengan garam yang banyak, kira-kira 100 g garam diperlukan setiap lapisan pada kuali enamel dengan isipadu 50 liter atau tong kayu.
Rempah ditambah.
Tertidur terlentang hingga ke puncak.
Tutup dengan kain kasa, atur penindasan.