Cendawan Volnushki Foto + penerangan cara memasak, kontraindikasi + Video

Volnushki

Volnushki adalah cendawan yang cukup popular di Rusia, walaupun di beberapa negara Eropah mereka tidak dianggap boleh dimakan, tetapi diklasifikasikan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Dan semua itu adalah kerana kepunyaan Volushek kepada genus jurugambar. Cendawan susu adalah cendawan lamellar yang mengandung pulpnya jus berminyak pekat yang menyerupai susu dan dilepaskan ketika dipotong. Rasa jus ini pahit dan pedas.

Fakta menarik mengenai cendawan

• Gelombang mengandungi lesitin, yang mencegah pengumpulan kolesterol dalam tubuh manusia, yang mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular, meningkatkan metabolisme.
• Volnushki mengandungi vitamin A, dan berguna untuk orang yang kurang penglihatan.
• Unsur-unsur mikro yang merupakan sebahagian dari gelombang gelombang meningkatkan fungsi otak, mengurangkan keletihan, menguatkan sistem saraf, dan mencegah tekanan dan kerja berlebihan. Volnushka mempunyai kesan tonik pada tubuh manusia.

Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan

Minat gastronomi terhadap jenis susu ini disebabkan oleh fakta bahawa banyak sebatian kimia berharga telah dijumpai dalam komposisi mereka:

• karbon;
• Vitamin B;
• unsur surih;
• bahan antibakteria;
• serat makanan;
• asid amino.

Kesemuanya bersama-sama memberikan khasiat perubatan orang susu, di antaranya perkara berikut harus diketengahkan:

• kerana kandungan kalori yang rendah, ombak mempromosikan rasa kenyang yang cepat dan dapat dimasukkan ke dalam menu diet;
• karbon semula jadi meningkatkan kesejahteraan pesakit diabetes mellitus;
• set lengkap vitamin mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, rambut dan kuku;
• cendawan berguna untuk penyakit sistem kardiovaskular;
• tahap imuniti am diperkukuhkan.

Ciri berguna cendawan
Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, penggunaan gelombang mungkin dikontraindikasikan. Khususnya, perlu meninggalkan gelombang:

• pesakit dengan pankreatitis dan gangguan pencernaan;
• wanita hamil dan menyusu;
• kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun;
• orang yang telah menjalani pembedahan membuang pundi hempedu.

Untuk siapa gelombang berbahaya. Kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan

Orang yang menderita kolesistitis dan pundi hempedu yang dikeluarkan, pankreatitis, keasidan jus gastrik yang rendah, atau menghilangkan kulat sepenuhnya dari diet. Setelah memasak, badan berbuah kehilangan kepahitannya. Tetapi jus gelombang susu tidak mengubah komposisi, ia merengsakan membran mukus.

Kanak-kanak di bawah usia 3 tahun tidak mempunyai enzim di dalam badan yang membolehkan mereka mencerna cendawan, dan bukan hanya gelombang. Secara amnya, ia adalah cendawan yang selamat dan sihat jika anda mengikuti peraturan asas kebersihan gastronomi.

Bagaimana gelombang diproses sebelum dimasak?

Di tempat kerosakan, cendawan mengeluarkan susu kaustik. Ini merosakkan rasa hidangan, menyebabkan gangguan gastrousus atau keracunan. Jus susu beracun tidak dinetralkan oleh rawatan haba. Oleh itu, anda perlu berhati-hati semasa menuai cendawan, tambahkan hanya gelombang yang boleh dimakan atau yang boleh dimakan secara bersyarat ke dalam kuali.

Meneutralkan rasa pahit dengan merendam atau mendidih.

Merendam

Volnushki dikumpulkan, penutupnya dibersihkan dari serpihan yang melekat, dan diisi dengan air bersih. Tinggalkan. Dalam prosesnya, air ditukar setiap 5 jam, air lama disalirkan. Kemudian bilas dengan air mengalir.Mereka dicelupkan lagi ke dalam air sejuk. Untuk setiap liter air tambahkan 10 g garam atau 2 g asid sitrik. Penuaian direndam selama 2 hari atau lebih. Pada peringkat akhir, cendawan dibersihkan dengan berus, dibasuh lagi di bawah air yang mengalir.

Penggunaan gelombang dalam memasak

Anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat dari ombak. Cendawan ini juga masin dan acar, mendapat kekosongan yang sangat baik.

Oleh kerana mereka mengandungi jus berminyak pahit, perlu menyediakan ombak dengan betul. Anda perlu mengikuti cadangan ini:

• jika rasa cendawan tidak terlalu pahit atau pedas, anda tidak perlu merendamnya terlalu lama;
• semasa mendidih cendawan, air pertama mesti disalirkan dan terus memasaknya, mengisinya dengan bahagian baru cecair dan sebelumnya menyiram gelombang dengan air sejuk;
• untuk memasak gelombang, anda tidak boleh menggunakan bekas yang diperbuat daripada timah, tembaga atau besi tuang;
• potong gelombang dengan pisau keluli tahan karat.

Untuk menghilangkan jus pahit dalam gelombang, anda perlu mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama sehari. Selama ini, air mesti ditukar 4 kali.

Gelombang acar

Untuk memetik cendawan, anda harus menggunakan resipi ini:

1. Ambil 1 kg cendawan, satu lobak merah dan satu bawang, satu sudu gula dan cuka, 3 ulas bawang putih, 2 sudu besar garam, 2 daun salam, 4 cengkeh dan sejumput lada sari.
2. Bilas cendawan, keluarkan vili dari kulit.
3. Biarkan cendawan kecil utuh, untuk yang besar, pisahkan kaki dari penutup.
4. Masukkan cendawan ke dalam bekas dengan air mendidih. Masukkan satu sudu garam ke dalam satu liter air.
5. Masak gelombang selama 20 minit, mengeluarkan buih.
6. Buang cendawan rebus dalam saringan.
7. Potong bawang dan wortel menjadi cincin, setiap cengkih bawang putih - memanjang menjadi dua bahagian.
8. Sediakan pengasam dengan melarutkan jumlah garam dan gula yang ditentukan dalam satu liter air, tambah sayur-sayuran dan rempah cincang.
9. Rebus pengasam. Apabila ini berlaku, masukkan cuka dan masukkan cendawan.
10. Rebus selama 15 minit.
11. Susun cendawan bersama pengasam dalam balang yang disterilkan, gulung. Lebih baik menyimpan ombak acar di dalam peti sejuk.

Gelombang masin

Cendawan boleh acar sejuk. Kaedah penyediaan ini akan membolehkan anda menyimpan semua unsur dan vitamin berharga yang terdapat di dalam cendawan ini. Untuk pengasinan, anda memerlukan:

• 1 kg gelombang;
• kepala bawang putih;
• 5-8 daun bay;
• tangkai dill;
• daun kismis, ceri dan lobak.

Cendawan perlu disediakan: rendam dalam air sejuk selama 12 jam, ubah air setiap 2 jam, kemudian bersihkan dari serpihan. Pisahkan kaki dari topi.

Kupas bawang, potong kecil. Masukkan garam di bahagian bawah balang kaca, masukkan daun dan tangkai dill. Letakkan sebilangan cendawan di atas bantal ini, masukkan garam dan lada, masukkan pinggan bawang putih dan daun salam. Masukkan lapisan cendawan dan rempah lain dengan bawang putih dengan cara yang sama. Letakkan daun di atas.

Letakkan bank di bawah penindasan. Apabila cendawan memberikan jus dan tenggelam ke bahagian bawah (ini akan memakan masa beberapa hari), masukkan balang ke dalam peti sejuk. Selepas sebulan, ombak masin boleh dimakan sebagai hidangan bebas atau ramuan untuk pembuka selera, salad, sup.

Ombak goreng

Untuk memasak, anda memerlukan satu kilogram cendawan, 2 bawang bersaiz sederhana, satu sudu teh lada tanah dan 1.5 sudu garam.

Anda perlu memasak cendawan goreng seperti ini:

1. Bilas cendawan dengan air sejuk, kupas.
2. Rebus gelombang dalam air masin, masukkan saringan dan biarkan kering.
3. Kupas bawang dan potong halus.
4. Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang selama 5 minit, kemudian masukkan hirisan ombak kecil.
5. Musim dengan garam dan lada.
6. Goreng cendawan dan bawang selama 7-10 minit lagi.

Semasa menghidangkan periuk goreng di atas meja, anda boleh menaburkannya dengan ramuan cincang halus, walaupun banyak orang lebih suka memakannya tanpa bahan tambahan untuk mengekalkan rasa penuh cendawan hutan ini.

Cendawan Volushka mempunyai rasa pahit yang khusus, sebab itulah ia dianggap tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia di kebanyakan negara Eropah. Tetapi di Rusia mereka suka cendawan ini: mereka asin dan acar, goreng, digunakan dalam pelbagai hidangan. Untuk mencapai rasa yang enak, ombak harus direndam terlebih dahulu.

0

Kaedah memasak

Selalunya, pemerah susu boleh dimakan asin atau acar. Mereka tidak boleh dimakan mentah, dan bahkan sebelum rawatan panas, mereka mesti direndam di dalam air. Makanan dalam tin yang berguna boleh dibuat dari mereka menggunakan garam biasa dan asid sitrik.

Acar dari ombak

Lada biasanya tidak digunakan kerana rasa buahnya yang mengimbangi sifat rempah. Di samping itu, terdapat cara untuk menyediakan Volzhanki dengan cara yang lebih sederhana sambil mengekalkan sifat-sifat bermanfaat.

Memasak

Untuk satu kilogram gelombang segar, anda memerlukan satu sudu garam dan jumlah air yang mencukupi. Sebelum merebus laktarius, mereka mesti dibersihkan dengan sempurna dari serpihan, vili, sisik, dibilas dan memotong kaki (untuk individu kecil, anda hanya boleh melepaskan hujung kaki).

Gelombang memasak

Gelombang yang boleh dimakan

Rambut berwarna merah jambu

Cendawan tersebar luas di bahagian utara Afrika, Asia, Eropah dan Amerika. Mycorrhiza merah jambu dengan pelbagai pokok di hutan campuran, paling sering dengan birch, tumbuh di tanah secara berasingan atau berkumpulan. Ini dihargai untuk rasa pedas dan dimakan setelah persiapan yang tepat di Rusia dan Finlandia; ia mengganggu sistem pencernaan ketika dimakan mentah. Toksin yang bertanggungjawab terhadap rasa pedas dimusnahkan dengan memasak.

Cap

Cembung dengan kemurungan pusat, berdiameter hingga 10 cm. Warnanya adalah campuran warna merah jambu dan warna oker, kadang-kadang dengan zon bulat yang lebih gelap. Tepi dibalut ke dalam dan berbulu pada spesimen muda.

Insang

Sempit, padat, saling berkait rapat antara satu sama lain.

Kaki

Silinder berwarna pucat-daging dengan permukaan berbulu, panjang hingga 8 cm dan tebal 0,6-2 cm. Apabila dipotong atau rusak, badan buah mengeluarkan jus putih, yang tidak berubah warna di bawah pengaruh udara.

Kekasih susu

Membentuk ikatan mikoriza dengan birch di tempat yang lembap. Lebih suka tanah berasid di kawasan berumput terbuka di pinggir hutan atau di gurun, dan bukannya jauh di hutan lebat. Ia berlaku secara tunggal dan dalam kumpulan kecil yang tersebar di sebahagian besar Eropah, Afrika Utara dan sebahagian Asia dan Amerika Utara.

Bila dan di mana hendak dikumpulkan

Cendawan paling kerap tumbuh dalam keluarga

Musim memetik cendawan bermula dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Gelombang boleh ditemui di kebun birch atau pinus, terutamanya di Rusia dan Ukraine.

():

Walaupun untuk jenis gelombang ini, tempoh pengumpulan umum dijelaskan, bagaimanapun, seseorang harus mengambil kira:

• Serigala putih dituai dari Ogos hingga akhir September.
• Serigala merah jambu muncul lebih awal, di suatu tempat pada akhir bulan Jun, koleksi berakhir pada bulan Oktober.
• Bagi kedua-dua spesies, adalah ciri bahawa masa yang paling aktif untuk pengembangan badan berbuah baru jatuh pada akhir bulan Julai dan akhir bulan Ogos.

Untuk pemetik cendawan pemula, disarankan untuk diingat bahawa cendawan ini lebih suka memilih pokok lama untuk pertumbuhannya.

• Kulit putih tumbuh di kawasan hutan campuran yang cerah dan terbuka, di tempat kering atau di kawasan yang agak paya.
• Pink suka warna teduh dan tanah lembap ditutup dengan lumut.

Ingat! Sekiranya terdapat satu cendawan, selusin lagi pasti akan bersembunyi di kawasan berhampiran. Dan bersama-sama dengan mereka, pada masa yang sama, anda boleh menemui cendawan dan cendawan aspen - mereka hampir selalu bersebelahan.

Ciri khas spesies palsu

Gelombang palsu sangat mirip dengan warna merah jambu, tetapi saiznya lebih kecil dan rasanya tidak menyenangkan. Anda boleh membezakannya dengan tepi penutup yang tidak dilekatkan. Spesies yang paling serupa dijumpai di kawasan yang sama, malah membingungkan pemetik cendawan yang berpengalaman. Sebilangan pengasuh susu tidak hanya boleh dimakan, tetapi juga dapat menimbulkan gangguan makan.

Dimakan

Antara rakan Volnyanka yang boleh dimakan adalah:

1. Susu pucat mempunyai topi ungu putih atau kelabu. Sama seperti gelombang putih, terdapat titik gelap di tengahnya. Batang pelbagai ini sangat ringan, sedikit melengkung.

   

   

   

2. Laktarius biasa sukar dikelirukan dengan varieti lain, tetapi pada usia muda, warnanya yang ringan dapat menyesatkan. Wakil yang lebih dewasa memperoleh warna kebiruan, hampir mencapai warna ungu, kerana topi itu bersinar terang. Tepi penutup bergelombang dan melengkung ke dalam, batangnya berwarna kelabu. Jus khas spesies ini berubah menjadi hijau pada potongannya.

   
   Pengilang biasa

3. Susu berwarna coklat dibezakan dengan topi baldu gelap. Ciri menarik spesies ini adalah jus susu berwarna merah jambu dengan aroma buah.

   
   Susu keperangan

4. Cendawan susu yang membakar tidak begitu berkhasiat. Ia mempunyai topi berlendir dan daging kelabu. Walaupun bau cendawan biasa, rasa sepupu ini sangat menyakitkan, mengingatkan pada lada.

   
   Membakar susu berair

Tidak boleh dimakan

Dua jenis pemerah susu berbahaya kepada manusia:

1. Hati mempunyai warna gelap di semua bahagian, penutup halus, sedikit cekung. Jus cepat berubah menjadi kuning di udara, dagingnya longgar dan berwarna kecoklatan pada waktu rehat. Rasa cendawan sangat tidak menyenangkan.

   
   Cendawan hati

   Baca juga:  Teknologi penyebaran lily mengikut timbangan dan dengan cara lain
2. Schlechnik sangat mirip dengan warna merah jambu, tetapi saiznya lebih kecil. Tudungnya mungkin kemerahan, tetapi dagingnya tetap putih. Cendawan tidak berbau, rasanya sangat pedas.

Ciri pemandangan

Cendawan tumbuh dengan cepat, dalam beberapa hari mencapai diameter hingga 10 cm. Ini adalah jenis yang boleh dimakan yang dibezakan oleh saiz dan warnanya yang besar dalam nada kelabu-merah jambu. Terdapat banyak nama popular untuk cendawan (kaldu, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubella), yang menunjukkan permintaannya di kalangan masyarakat.

Rupa dan gambar

Wakil-wakil dunia mikologi ini memiliki nama mereka pada corak pada topi, yang menyerupai gelombang atau lingkaran sepusat. Bagi mereka, ciri khas dapat dibezakan:

• penutup cembung meluruskan dari masa ke masa, dan bahkan menjadi seperti corong;
• pubescent bawah bahagian bawah topi;
• apabila sayatan dibuat, jus susu pekat dengan rasa pedas dilepaskan;
• tumbuh dalam kumpulan kecil;
• pulpa padat, bertolak ansur dengan pengangkutan.

Beberapa tanda dapat dijumpai di foto, yang lain akan diperkenalkan kepada penerangan terperinci mengenai spesies tersebut. Mereka kelihatan aneh, mereka tidak sering dikelirukan dengan cendawan lain, tetapi ada spesies serupa yang paling baik dielakkan.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana membezakan gelombang dari penutup susu safron dan bagaimana ia serupa (20 gambar)? Beberapa cendawan yang paling popular di negara kita adalah cendawan volushkas dan cendawan. Jenis ini sangat mirip dengan yang tidak berpengalaman ... Baca lebih lanjut ...

Sebagai peraturan, cendawan ini berwarna terang, tutupnya sedikit tidak rata di tepinya, ditutup dengan vili; dalam cuaca hujan, bunga melekit dilepaskan di permukaan jamur. Pada usia muda, kakinya lebat, tetapi secara beransur-ansur memperoleh struktur yang longgar.

Morfologi

Ia adalah cendawan yang boleh dimakan berstatus milik genus Lactarius dan keluarga russula. Nama saintifik cendawan dapat diterjemahkan sebagai "pengasuh susu", kerana semua wakil kumpulan ini selalu mengeluarkan jus pekat, sama dengan susu, lebih kurang dengan rasa pedas. Cecair ini mengandungi saluran laktiferus yang terdapat di dalam pulpa penutup. Sekiranya cendawan sudah tua, jusnya tidak dilepaskan.

Tudung cendawan cukup besar - hingga 10-12 cm, menyerupai corong, apalagi, ia kelihatan sedikit kusut. Plat mempunyai susunan menurun, tidak dapat dipecahkan. Kaki berbeza bergantung pada usia janin: pada cendawan muda padat, pada yang tua ia berlubang.

Tempat pengedaran

Sebilangan besar cendawan ini tumbuh di hutan lebat, lebih mengutamakan kebun birch.Dengan kebarangkalian yang tinggi, cendawan boleh didapati di penanaman lama. Mereka boleh ditemui di hutan sepanjang musim panas dan musim luruh.

Volnushka putih

Pengilang tidak cukup bersahaja dengan keadaan semula jadi, oleh itu ia terdapat di seluruh negara. Beberapa spesies memerlukan pencahayaan yang baik, sementara yang lain tumbuh di tanah basah yang teduh.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana membezakan cendawan sebenar dengan cendawan palsu (28 foto)? Ryzhiki adalah makanan hutan yang popular di negara kita dengan rasa yang indah. Mereka tidak kalah dengan kualiti gusti mereka ... Baca lebih lanjut ...

Makan

Para saintis masih belum dapat membuat kesimpulan yang jelas mengenai apakah gelombang itu dapat dimakan atau tidak. Keraguan dikaitkan dengan rasa jus susu yang tidak menyenangkan, yang dapat dihilangkan hanya dengan merendam cendawan dalam air yang berpanjangan. Oleh kerana itu, cendawan sering disebut sebagai makanan yang dapat dimakan secara bersyarat, yaitu, ia dapat dimakan, tetapi tidak memiliki rasa istimewa.

Ahli mikologi domestik berpendapat dengan pendapat ini, yakin bahawa sebilangan susu bukan sahaja boleh, tetapi juga perlu makan. Prosedur mudah membolehkan anda menyediakan cendawan untuk digunakan dengan betul, memaksimumkan pemeliharaan unsur surih dan sifat berguna. Rasa istimewa mereka membolehkan mereka dengan yakin memegang kedudukan mereka dalam penilaian hidangan yang tidak dapat dilupakan di meja perayaan.

Peraturan pengumpulan

Mengumpulkan gelombang boleh bermula pada pertengahan musim panas, dan gelombang merah muda muncul lebih awal daripada gelombang putih. Musim pertumbuhan aktif berlangsung hingga pertengahan musim luruh, bergantung pada kekerapan pemendakan. Semasa mengumpulkan cendawan susu, setiap cendawan harus diperiksa dengan teliti, mengelakkan yang rosak atau tua.

Nota!

Anda juga tidak boleh mengambil yang tumbuh di kawasan yang tercemar atau kemudahan perindustrian berdekatan. Dianjurkan untuk memotong volnushki dengan teliti dan meletakkannya secara berasingan dari jenis cendawan lain.

Gelombang palsu yang tidak boleh dimakan

Ganda yang berbahaya bagi manusia menyerupai spesimen yang dapat dimakan keluar, tetapi tidak seperti gelombang yang dapat dimakan secara kondisional, walaupun setelah memasaknya beracun, dan pemakannya akhirnya dalam perawatan intensif, dan bukan untuk ahli gastroenterologi.

Susu berduri

Tumbuh di kawasan lembap yang lebih lembap, tetapi tidak selalu di mikoriza dengan birch.

Topi

Diameter hingga 60 mm, berwarna merah jambu berkrim. Bentuknya adalah corong rata, kadang-kadang dengan unjuran tengah yang ketara. Tepi dibengkokkan dengan kuat. Permukaan (terutama pada badan berbuah muda) terasa kasar. Warnanya berwarna ungu-kemerahan. Bulatan yang berlorek lebih gelap, bulatan paling gelap di tengah, cerah ke arah tepi.

Kaki 20-60 x 8-12 mm, silinder tidak teratur, beralun, botak, matte, warna yang serupa dengan topi. Buburnya rangup dan mempunyai aroma buah yang menyenangkan. Susu putih terasa lembut dan menjadi lebih tajam selepas beberapa ketika.

Pengisar itu melekit

Jamur yang berwarna kusam dan agak berlendir dijumpai di bawah pokok beech di sebahagian besar daratan Eropah.

Topi

Abu-abu kehijauan atau kelabu zaitun, kadang-kadang dengan warna merah jambu, dengan cincin dan bintik-bintik berair yang lebih gelap, cembung, cembung, kemurungan pusat kecil berkembang, diameter 4 hingga 9 cm. Berair semasa cuaca basah.

Insang

Banyak, putih, krim yang bertukar secara beransur-ansur, kelabu-kuning ketika dipotong. Apabila rosak, sejumlah besar susu putih dipancarkan, apabila ia kering, ia menjadi kelabu.

Kaki

Kelabu pucat, silinder atau sedikit meruncing ke arah pangkal, panjang 3 hingga 7 cm, diameter 0,9 hingga 2 cm. Rasa cendawan tidak dapat dibezakan dari lada merah.

Asid laktik hepatik (pahit)

Ia dijumpai dalam jumlah besar di bawah pohon cemara, pinus, birch di tempat yang mempunyai tanah berasid di kebanyakan kawasan daratan Eropah, di Amerika Utara.

Topi

ciri umum

Cendawan mendapat nama kerana warna topi yang tidak biasa, yang menyerupai gelombang yang memancar di sepanjang tepi dari pusat. Tetapi orang kulit putih, misalnya, tidak mempunyai corak seperti itu dan ukurannya jauh lebih kecil daripada yang lain.

Gelombang berbeza dalam beberapa cara:

Putih	Merah jambu
Saiz	Ketinggian cendawan hingga 6 cm.
Kaki	Bahagian dalamnya kuat dan kosong, diameter - hingga 5 cm, bentuk silinder, halus pada sentuhan, warna kuning air atau putih. Sempit ke arah pangkalan.	Diameter 1-2 cm, sangat kuat. Seluruh cendawan muda, berlubang pada orang dewasa Warnanya berwarna merah jambu pucat. Permukaan dengan gebu. Baca juga:  Grouse adalah pesaing mewah daffodil dan tulip
Topi	Diameter hingga 8 cm. Putih, gelap ke arah tengah, tanpa corak, pubescent padat, berlendir pada musim hujan. Baunya menyenangkan, sedikit manis Cendawan dewasa rapuh. Orang yang terlalu masak mempunyai topi kuning.	Diameter hingga 12 cm. Bau busuk dan mudah resdung Tepi bengkok ke bawah, berbulu. Diliputi dengan villi padat, corak gelap dalam bentuk bulatan, lendir pada musim hujan. Warnanya berwarna merah jambu, pudar pada musim kemarau. Kulit menjadi gelap dari sentuhan. Kuat, tidak rosak walaupun semasa pengangkutan.
Pulpa	Putih, padat, sangat tahan lama, hampir tidak berbau.
Jus susu	Keputihan, pahit, tidak mengoksidakan dan tidak berubah warna.
LP	Peralihan sedikit ke peduncle, sangat sempit dan sering jarak, ringan.
Serbuk spora	keputihan atau kuning air.	Krim atau ringan.

Cara menanam ombak di rumah

Anda boleh menanam ombak sendiri, di dalam rumah atau di pondok musim panas anda sendiri.

Rambut berwarna merah jambu

Kaedah untuk mendapatkan miselium

Untuk pembiakan cendawan jenis ini, miselium digunakan. Anda boleh mendapatkannya dengan cara berikut:

• kumpulkan cendawan yang tumbuh di hutan, potong halus, keringkan di kawasan yang berlorek selama 24 jam;
• kumpulkan cendawan yang terlalu masak di hutan, potong, isi dengan air sejuk, biarkan selama sehari, kacau kandungannya dari semasa ke semasa dengan tongkat kayu.

Peraturan untuk menanam miselium di laman web ini

Setelah menerima bahan penanaman, anda harus menyiapkan sebidang tanah. Tanah perlu digali, baja organik digunakan. Perkenalkan bahan penanaman yang disiapkan ke dalam alur dalam.

Taburkan bahan dengan habuk papan di atas, dan kemudian - dengan lapisan daun, jerami atau jerami tebal. Tidak perlu menyiram tanaman.

Gelombang harus ditanam di tempat yang diterangi sinar matahari dengan baik. Tahap kelembapan mestilah rendah.

Pada tahun pertama setelah penanaman, tidak digalakkan menuai: lebih baik menunggu sehingga matang sepenuhnya, yang memungkinkan anda mendapatkan tanaman tambahan. Dari tahun kedua, anda boleh memilih cendawan.

Tidak seperti cendawan tiram atau champignon, anda hanya boleh menuai setahun sekali dari penanaman cendawan kecil, walaupun anda boleh memotongnya beberapa kali di satu kawasan.

Berkembang

Volnushka ditanam dengan cukup berjaya di rumah. Apa yang anda perlukan untuk ini: bahan penanaman berkualiti tinggi, substrat dan tempat menanam cendawan. Untuk mendapatkan miselium, gelombang yang terlalu banyak dikumpulkan di hutan. Kemudian mereka perlu dikeringkan di tempat yang teduh, potong kecil. Tanah tempat anda menanam cendawan mesti digali dan dirawat dengan baja organik. Buat alur dalam dan letakkan kepingan cendawan di sana.

Dari atas, anda perlu menutup tanah dengan habuk papan dari daun, dedaunan dan jerami. Sekiranya anda merancang untuk menanam gelombang putih, miselium harus disemai di tempat yang kering dan kering. Dan untuk warna merah jambu, pilih kawasan dengan tanah lembap yang jarang mendapat cahaya matahari. Tanaman cendawan pertama yang muncul tidak perlu dikumpulkan, ia akan berguna untuk tanaman masa depan. Tanaman kedua dapat dituai sepenuhnya. Gelombang biasanya tidak ditanam secara komersial kerana tidak menguntungkan. Tetapi untuk tujuan peribadi, penanaman cendawan ini sangat bagus.

Walaupun terdapat keunikan rasa, cendawan cendawan sangat popular di kalangan pemetik dan tukang masak cendawan. Bagaimanapun, penyediaan produk ini dengan betul menjamin rasa, aroma dan sensasi estetik yang sangat baik. Dan khasiat cendawan yang bermanfaat akan memberi manfaat yang nyata bagi kesihatan anda.

Kongsi di media sosial rangkaian:

Keracunan dengan gelombang. Gejala dan Tanda

Selalunya orang:

• melanggar peraturan untuk memproses cendawan yang baru dipetik;
• ramuan tidak diberi dos dengan betul;
• jangan ikut resipi memasak;
• mereka lupa bahawa mereka mempunyai masalah dengan perut dan organ dalaman yang lain.

Dalam semua kes ini, pemakan menerima gangguan usus, keracunan ringan atau sederhana.

Gejala dan tanda keracunan cendawan ringan muncul selepas 1-6 jam. Orang itu sakit, pening, sakit perut. Keadaan berlangsung 1-2 hari, maka pengampunan secara beransur-ansur bermula.

Untuk mengurangkan keadaan, mereka memberi sorben, memberi enema, dan menyebabkan muntah. Ini adalah pertolongan cemas. Pastikan anda pergi ke jabatan penyakit berjangkit, di mana mereka akan menjalani ujian dan menetapkan rawatan.

Taburan dan habitat

Volnushki menghuni kawasan yang luas di Rusia, lebih suka kebun birch dan hutan campuran. Mereka tidak tumbuh sendiri, hanya dalam kumpulan keluarga, dan memilih arah utara. Mereka menyukai tempat-tempat yang terbuka ke bawah sinar matahari, walaupun mereka juga bertemu di semak-semak yang gelap.

Biasanya, gelombang dijumpai di bawah birch lama. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mempunyai mikoriza dengan pokok - akar jamur yang biasa. Birch juga memerlukan kawasan kejiranan seperti itu, sehingga mereka tinggal berdampingan, memberikan bantuan antara satu sama lain.

Di mana gelombang tumbuh

Anda boleh menemui jenis cendawan ini di mana-mana tempat terdapat birch, terutama di hutan birch yang bersih, walaupun tumbuh di hutan campuran. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cendawan dengan pokok membentuk mikoriza, yang disebut akar jamur. Lebih-lebih lagi, mereka saling berkaitan, seperti jamur dengan pohon di mana ia tumbuh, dan sebaliknya.

Buah-buahan pertama muncul pada pertengahan musim panas, tetapi jika cuaca panas dan lembap, maka buah itu juga dapat muncul pada awal musim panas. Penuaian dilakukan sehingga Oktober, kerana cendawan ini tidak takut fros. Gelombang lebih suka tumbuh dalam kumpulan besar, jadi pelekap dihiasi dengan topi merah jambu sering dijumpai di hutan. Selalunya ia muncul di kawasan terbuka, tetapi ia juga boleh didapati di kawasan tebal.

Wakil putih spesies ini lebih suka cahaya terang dan banyak ruang kosong, jadi mereka paling sering dijumpai di pinggir hutan.

Selalunya sukar bagi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk mengetahui bahawa mereka telah menemui sedikit cendawan atau cendawan.

Tonton video! Cara membezakan gelombang dari penutup susu safron

Bagaimana tidak boleh diracuni oleh ombak?

Apa yang perlu agar perut tidak mengalami gelombang makan? Terdapat beberapa prasyarat.

1. Rebus cendawan di beberapa perairan, pastikan mengalirkan yang pertama.
2. Gunakan pinggan dan pisau yang bersih.
3. Jangan gunakan bekas dan alat makan yang diperbuat daripada besi tuang, timah atau tembaga.
4. Jangan tinggalkan cendawan asin atau acar yang sudah siap di dalam bekas terbuka, tetapi segera memakannya.
5. Jangan simpan pinggan dari buah goreng atau rebus selama lebih dari 24 jam.
6. Lihatlah rupa buah yang sedang dibeli. Jangan memetik buah yang bernoda, rosak atau busuk. Topi mestilah padat, kaki harus tegap, dan warnanya harus seragam.

Dan sedikit mengenai rahsia

Banyak pemetik cendawan berhati-hati dengan si kecil. Di negara-negara Barat, putih palsu dianggap beracun. Namun, di Rusia mereka disukai dan sering digunakan dalam masakan. Keanehan ombak adalah jus susu, yang agak pahit. Untuk menghilangkan kepahitan dan membuang bahan toksik, anda hanya perlu rendam cendawan, rebus, dan toskan kaldu pertama. Selepas pemprosesan sedemikian, mereka kehilangan sifat negatif dan menjadi sesuai untuk makanan.

Spesimen muda dianggap enak dan selamat. Mereka boleh disimpan mentah di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Untuk melakukan ini, ombak dibersihkan, direndam dalam air, dan kemudian dikeringkan. Anda boleh memotongnya menjadi kiub. Orang putih dibungkus dalam beg kertas dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Cara mengumpul dan menyediakan gelombang

Gelombang mempunyai begitu banyak khasiat yang bermanfaat sehingga membantu menguatkan dan menumbuhkan rambut dan kuku.

Di mana untuk mencari?

Mereka mudah didapati dengan alasan bahawa mereka tidak tumbuh sendirian, tetapi dalam kumpulan. Pada dasarnya, tempat pertumbuhannya adalah kebun pinus, kebun birch atau hutan campuran.

Perbezaan antara gelombang yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Adalah perlu untuk mengambil pendekatan yang bertanggungjawab untuk mengumpulkan cendawan, kerana ada risiko memilih jamur yang tidak dapat dimakan dan meracuninya secara semula jadi. Mari pertimbangkan pilihan yang serupa dengan cendawan yang tidak boleh dimakan.

Tukang susu bergetah

Kulat kelabu gelap dengan warna kehijauan dan percikan. Nama itu sendiri berasal dari rasa melekit dan melekit. Aftertaste super pedas setelah memakan cendawan, tanpa bau.

Asid laktik hepatik

Cendawan tinggi tepatnya batangnya yang panjang, sementara tutupnya menyerupai bentuk corong dan memiliki permukaan yang halus untuk disentuh. Warna cendawan berwarna coklat kotor. Jus susu kuning ketika dipotong.

Susu berduri

Sentuhan dan penampilan pada cendawan seperti sisik seperti ikan, warnanya berwarna coklat kekuningan. Tidak berbau dan rasanya sangat menyakitkan.

Resipi cendawan

Cara memasak cendawan, bagaimana garam untuk musim sejuk, anda boleh membaca dalam perenggan resipi ini.

Menyiapkan cendawan untuk memasak dianggap sebagai proses penting.

Langkah pertama adalah membuang semua yang tidak diperlukan dari cendawan kami - sampah, daun.

Selanjutnya, perlu diperhatikan, kerana cendawan dapat dimakan secara bersyarat, mereka memiliki proses pemrosesan yang serius, tanpanya tidak digalakkan memasak cendawan.

Jadi, anda perlu merendam cendawan selama kira-kira 2 hari (hampir 50 jam) dan menukar air secara berkala.

Sekiranya anda tidak mahu merendamnya dalam air untuk jangka masa yang lama, anda boleh merebus cendawan di dalam air selama kira-kira satu jam.

Selepas kuahnya, tidak disyorkan untuk segera memasak cendawan, mereka boleh acar, asin, dll.

Mereka mempunyai rasa pedas tertentu, jadi anda tidak perlu menggunakan lada dalam memasak. Cendawan ini juga bagus untuk menggoreng dan merebus pinggan.

Cara penyedutan gelombang yang sejuk

Dalam resipi ini, perlu merendam cendawan bukan dalam air biasa, tetapi dengan penambahan sebilangan kecil asid sitrik dan 10 gram garam.

Rendam dengan menukar air secara berkala.

Sediakan balang dan letakkan cendawan di sana ke bahagian bawah dengan topi, taburkan dengan garam. Kemudian tutup tin dan tegakkan penindasan.

Selepas beberapa hari, letakkan balang di tempat yang sejuk dan tunggu sedikit lebih dari sebulan sehingga siap.

Gelombang acar

Anda perlu:

• Gula;
• Cuka;
• Booth. Cengkih;
• Kacang polong - beberapa keping;
• Daun bay;
• Bawang;
• Jadual. L. Garam;
• Lobak.

Dalam resipi ini, perlu merendam cendawan bukan dalam air biasa, tetapi dengan penambahan sebilangan kecil asid sitrik dan 10 gram garam.

Rebus selama 10 minit.

Perap: gunakan apa sahaja yang anda perlukan - potong wortel, bawang, sediakan rempah. Masukkan semuanya ke dalam air dan masak selama kira-kira 10 minit, kemudian masukkan cuka dan masukkan cendawan rebus di sana.

Rebus selama 20 minit. Segala-galanya siap ada di bank dan itu sahaja!

Cara panas. Gelombang masin

Kaedah ini sesuai untuk orang yang tidak suka menunggu. Resipi cepat, tidak rumit. Anda akan dapat menikmati cendawan dalam beberapa hari.

Terdapat satu kelemahan memasak dengan cara ini - kerana ombak siap pakai sudah direbus, maka secara semula jadi ia tidak renyah seperti yang disukai oleh semua orang, tetapi sangat lembut dan pecah. Perlu menggunakan cendawan yang lebih besar, lebih besar dan segar.

Resepi:

Gunakan hanya penutup cendawan tanpa batang. (By the way, jangan buang kaki dan masak kaviar cendawan dari mereka).

Rebus dalam air seperti yang diharapkan selama kira-kira 10-15 minit.

Bilas dengan colander. Kumpulkan dalam satu mangkuk dan cendawan, dan bawang, dan lavrushka, dan biji lada, tuangkan air garam di mana ombak dimasak, segera tambahkan garam ke dalam air.

Tunggu penyejukan dan pindahkan ke bekas (balang). Beberapa hari dan sedia untuk dimakan!

Resipi yang tidak biasa dalam adunan

Anda perlu:

• Cendawan itu sendiri;
• Garam;
• Tepung;
• Air;
• Hijau secukup rasa;
• Bawang putih;
• Daun ceri.

Jauhkan dari semua yang tidak perlu, bilas.

Anda perlu merendam cendawan dalam air biasa, yang secara berkala diubah.

Masak dengan garam di dalam air - 10 minit, tambah rempah - 20 minit.

Kemudian semuanya mudah - tepung roti tepung dan goreng minyak.Hidangan sudah siap!

Spesies serupa dan bagaimana membezakan kulit putih dari mereka

Cucian putih mempunyai spesies yang serupa dengannya - serigala merah jambu dan cendawan yang lebih popular dan "berwibawa".

Rambut berwarna merah jambu (lat. Lactarius torminosus), berbeza dengan whitetail, lebih kerap dijumpai berhampiran birch lama. Ia tumbuh dari akhir bulan Julai hingga awal November. Ia dicirikan oleh warna merah jambu yang jelas dengan garis-garis gelap yang serupa dengan gelombang. Mungkin kerana ciri ini, cendawan mendapat namanya.

Halia sebenarnya (lat.Lactarius deliciosus) - raja di antara jamur lamellar. Ia sangat dihargai oleh pemetik cendawan kerana rasanya yang tinggi. Perbezaan utamanya dari ikan putih adalah kenyataan bahawa penutup susu mempunyai jus susu berwarna oren yang kaya. Ia tumbuh dari akhir bulan Julai hingga akhir Oktober. Daging cendawan berwarna oren terang, yang juga memungkinkan untuk tidak membingungkannya dengan whitewash.

Berkumpul di hutan? Terokai jenis cendawan yang lazat - Cendawan hutan (spesies): cendawan madu musim sejuk - flammulina, musim panas, musim luruh, padang rumput, diraja, cemara.

Jenis gelombang

Terdapat beberapa subspesies cendawan ini, yang dapat dibezakan dengan penampilannya, tetapi rasanya hampir sama.

• gelombang merah jambu atau volzhanka;
• gelombang putih atau whitewash;
• gelombang kuning atau gelombang;
• gelombang paya atau susu pudar;
• volnushka kelabu, lakuer kelabu atau serushka.

Selalunya terdapat dua jenis gelombang - merah jambu dan putih.

Seterusnya, pertimbangkan bagaimana rupa cendawan.

Merah jambu

Di antara rakan sejawatnya, varieti ini menonjolkan penampilan dan saiznya yang agak menarik.

• Pada cendawan muda, penutupnya cembung, yang dari masa ke masa menjadi lebih padat dan kemurungan muncul di bahagian tengah.
• Tepi sedikit pubescent, terselip di bawahnya. Ketika hujan, lendir muncul di tutup dan cendawan menjadi licin.
• Pulpa berwarna putih, kadang-kadang dengan sedikit warna merah jambu. Struktur cendawan itu sendiri padat, sehingga dapat diangkut dan diangkut, tidak hancur.
• Ukuran topi boleh mencapai diameter 15 cm, corak terlihat di atasnya, dalam bentuk cincin bergelombang.
• Cendawan tumbuh dengan saiz yang besar dengan cepat, dalam 3-4 hari.

Putih

Nama lain untuk cendawan ini berwarna putih gebu. Ia kurang berwarna merah jambu, dan ini milik mereka beza.

• Topi putih berbentuk corong dengan warna krim tanpa corak berdiameter hingga 4-10 cm.
• Warna kemurungan di bahagian tengah sedikit lebih gelap daripada yang utama.
• Jus pada waktu rehat berwarna putih, yang tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
• Kaki kuat pada awal pertumbuhan; ketika tumbuh, ia menjadi berongga.
• Warna kaki dan topi serupa.
• Spesimen lama menyerupai cendawan susu, menjadi rapuh, tepinya terkoyak, dan warna piringnya menjadi kuning.

Oleh kerana perwakilan genus ini dicirikan oleh rembesan jus pahit dan pedas, mereka mesti direndam atau direbus lama sebelum dimasak. Dan kemudian produk itu boleh diasinkan atau acar untuk musim sejuk.

Hidangan dari orang kulit putih

Belyanka dalam adunan

Cendawan yang diasinkan panas dan sejuk sesuai untuk dimasak dalam adunan. Floret dibasuh dengan sempurna dan air dibiarkan mengalir sepenuhnya. Kemudian anda boleh:

• dilapisi roti bergantian dalam tepung, telur dan sekali lagi dalam tepung;
• celupkan telur dan gulung dalam serbuk roti;
• tusuk di garpu, celupkan dalam adunan dari satu telur, 4 sudu tepung dan 100 ml air sejuk.

Wanita kulit putih yang disediakan dengan salah satu kaedah di atas digoreng dengan minyak sayuran. Dihidangkan dengan kentang.

Salad dengan gelombang putih masin

Separuh bawang cincang halus digoreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, disejukkan dan dicampurkan dengan tiga kentang, direbus dengan seragam dan dipotong menjadi kiub besar. Gelombang putih dibasuh, dipotong menjadi kepingan dan ditambahkan ke salad. Seterusnya, masukkan 4 telur rebus yang telah dicincang halus dan perasakan salad dengan mayonis. Taburkan dengan bawang hijau di atas.

Tomato diisi dengan acar putih

Potong bahagian atas tomato masak bulat dan angkat intinya dengan berhati-hati.Letakkan tuala kertas dengan lubang ke bawah, sehingga kelembapan berlebihan di dalam gelas. Siapkan pengisian: gelombang putih acar dicuci, dibiarkan mengalir dan dipotong menjadi kiub. Kemudian masukkan krim masam, bawang hijau cincang halus dan isi tomato siap dengan campuran ini. Taburkan dengan ramuan di atas.

Kemungkinan kontraindikasi

Gelombang tidak boleh dimakan oleh wanita semasa mengandung dan menyusui. Walaupun sifat penyembuhannya, cendawan dikontraindikasikan untuk orang dengan patologi berikut:

• Kolesistitis.
• Pankreatitis
• Gastritis dengan keasidan yang rendah.

Seperti apa russula: penerangan dan jenis cendawan

Dengan rawatan panas yang tidak mencukupi dan pelanggaran teknologi memasak, penggunaan cendawan seperti itu boleh menyebabkan keracunan makanan dan gangguan saluran gastrointestinal, disertai dengan loya, muntah dan cirit-birit.

Cendawan Volushka: faedah dan keburukan bagi manusia

Di Eropah, ombak dianggap beracun dan berbahaya bagi cendawan tubuh manusia. Adalah dipercayai bahawa sifat toksik pada cendawan ini boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal. Walau bagaimanapun, di negara lain, misalnya, di Finland, pendapat mengenai gelombang ini tidak dikongsi, dan mereka berani menggunakan makanan.

Selain rasanya yang sangat baik, cendawan volnushka juga boleh membanggakan kegunaannya. Jadi, faedah gelombang:

• Cendawan jenis ini sangat kaya dengan protein, tetapi tidak dapat menarik perhatiannya.
• Komposisi kimia cendawan sangat mengejutkan. Di sini anda akan menemui pelbagai vitamin yang diperlukan untuk tubuh kita, dan glukosa dengan fruktosa, serta asid folik dan asid nikotinik yang kita perlukan. Setuju, cukup bagus untuk cendawan yang tidak sedap dipandang pada pandangan pertama.
• Mari beralih ke mineral, yang juga sangat kita perlukan untuk fungsi normal seluruh organisma. Kalsium, kalium, magnesium, fosforus - dan ini bukan keseluruhan senarai.
• Cendawan mempunyai kesan anti-radang dan antibakteria.

• Gelombang dapat meningkatkan imuniti manusia dengan ketara. Sudah tentu, seseorang tidak boleh melupakan jumlah cendawan yang "sihat" yang dimakan. Bagus adalah dengan sederhana. Sekiranya anda memutuskan bahawa dengan memakan sejumlah besar cendawan, anda akan menjadi sihat, maka pendapat anda akan salah.
• Gelombang dapat meningkatkan penglihatan manusia. Sekali lagi, ini merujuk pada sedikit peningkatan penglihatan, dan jika memungkinkan. Cendawan tidak dapat melakukan keajaiban.
• Mereka mengembalikan kekuatan badan yang hilang dengan sempurna.
• Berkat komposisi yang sangat kaya, ia mendorong pertumbuhan rambut dan kuku. Memperbaiki keadaan kuku, rambut dan kulit.

Sekarang, berikut adalah beberapa fakta menarik mengenai cendawan:

• Cendawan adalah pengganti daging yang sangat baik. Hanya 150 g cendawan dapat dengan mudah menyediakan keperluan protein harian kepada tubuh anda.
• Topi cendawan mengandungi lebih banyak protein.
• Produk ini rendah kalori, yang bermaksud membantu menormalkan metabolisme dan, dengan itu, membantu menurunkan berat badan.
• Oleh kerana cendawan mengandungi banyak vitamin B, mereka adalah agen penenang yang sangat baik.
• Makan cendawan secara berkala dapat memperbaiki keadaan umum badan dengan ketara dan meningkatkan daya tahan tubuh.
• Agar cendawan dapat diserap dengan lebih baik oleh badan anda, anda perlu memasaknya dalam krim masam atau mentega.

Keburukan dan faedah gelombang
Kontraindikasi:

1. Walaupun cendawan adalah cendawan yang sangat enak, ia tidak boleh dimakan oleh semua orang dan tidak selalu. Pertama, anda mesti mengecualikan cendawan seperti itu dari diet anak-anak. Selalunya, cendawan tidak diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7-8 tahun. Juga, cendawan tidak boleh dimakan oleh wanita hamil dan wanita yang sedang menyusui.
2. Sekarang mari kita beralih kepada penyakit. Mereka yang menderita gastritis, kolesistitis, pankreatitis dan penyakit saluran gastrointestinal lain harus menahan diri dari memakan makanan istimewa ini.
3. Mereka juga meyakinkan bahawa orang tanpa pundi hempedu juga tidak boleh makan cendawan.
4. Ingat juga bahawa anda tidak boleh mengumpulkan dan memakan cendawan lama, tumbuh dan reput. Oleh kerana cendawan kita adalah cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, ia mesti direndam dan direbus sebelum digunakan. Kaldu mesti dituangkan, dilarang sama sekali menggunakannya untuk makanan.

Perbezaan dari beregu

Ada yang mengelirukan cacing serigala dengan pemerah susu yang tidak boleh dimakan, ia serupa, tetapi ada tanda-tanda yang lebih mudah dibezakan. Penerangan mengenai beregu:

• Miller berwarna kelabu gelap melekit, melekat pada sentuhan, tidak berbau.
• Hati millet - warna kecoklatan, sangat tinggi, pada batang panjang nipis dengan penutup berbentuk corong halus dan jus susu kekuningan.
• Susu berduri - bersisik, seperti ikan, coklat merah jambu, tidak berbau.

Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa terdapat cendawan palsu, lebih baik tidak membawanya, tetapi setelah membawanya pulang, pastikan untuk bertanya kepada pemetik cendawan yang lebih berpengalaman mengenai kebolehgunaannya.

Jenis cendawan ini, penampilan

Cendawan tergolong dalam genus lactarius - jamur lamellar, yang mengandungi jus pahit tebal di dalam pulpa. Mereka berada di kedudukan kedua dari empat kategori cendawan yang boleh dimakan.

Terdapat subspesies seperti itu:

• gelombang putih (putih);
• gelombang paya (susu pucat);
• gelombang kuning (gelombang);
• gelombang merah jambu (volzhanki);
• gelombang kelabu (serushki atau lactarius kelabu).

Untuk rasa, semua jenis gelombang tidak berbeza antara satu sama lain. Yang paling biasa adalah gelombang merah jambu dan putih.

Gelombang merah jambu. Diameter topi hingga 15 sentimeter, dengan corak cincin yang menyerupai gelombang. Serigala cendawan mempunyai topi cembung merah jambu pucat, dengan kemurungan di bahagian tengah dan keriting. Platnya sedikit lebih ringan daripada penutup, sangat kerap dan melekat. Tudung cendawan, terutama bahagian tepinya, ditutup dengan rambut tebal. Pulpa cendawan berwarna putih (kadang-kadang berwarna merah jambu).

Gelombang putih. Ukuran gelombang putih lebih kecil daripada yang berwarna merah jambu. Topi itu berdiameter 4 hingga 10 sentimeter. Kaki tidak lebih dari 5 sentimeter. Tidak ada corak pada topi putih, tetapi warna cendawan sedikit lebih gelap di bahagian tengah daripada di tepi. Dagingnya sama dengan bonet.

Bagaimana cara merendam?

Kerana jus yang dirembeskan oleh cendawan, mereka dapat merasakan pahit. Untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, anda perlu merendam ombak untuk masa yang lama. Tetapi hanya menuangkan cecair pada cendawan tidak mencukupi. Untuk merendam ombak, anda perlu mencampurkan air sejuk dengan garam. Yang terakhir tidak perlu ditambahkan terlalu banyak, cairan itu harus menjadi sedikit masin, dan bukan air garam. Merendam akan membantu menghilangkan kepahitan dari gelombang.

Mengenai masa berendam, di sini peraturan harus dipatuhi: semakin lama, semakin baik. Sebaiknya, cendawan akan memakan masa sekurang-kurangnya sehari untuk menjadi lebih sedap. Tetapi lebih baik jika mereka tinggal di dalam air selama tiga hari.

Untuk mengelakkan genangan air dan aroma yang tidak menyenangkan semasa merendam, anda perlu menukar air dua kali sehari.

Cara memasak dengan betul

Perkara yang paling penting dalam penyediaan gelombang adalah merendam dan mendidih awal (sebelum masin). Mereka digunakan dalam pembuka selera, salad atau gravies. Boleh juga dibekukan di dalam peti sejuk.

Badan buah pahit, jadi pertama kali dibersihkan dari bumi dan direndam selama 2 hari, menukar air dan membilas pinggan setiap 4-5 jam. Kemudian mereka mendidih selama satu jam lagi, mengalirkan air (jangan gunakan di mana sahaja - ia beracun).

Salap sejuk

Untuk 8 kg cendawan, ambil: 150 g garam, 15 g asid sitrik, 60 g biji dill, 30 g biji jintan dan 4 daun kubis sederhana.

Semua bahan kering dicampurkan dengan garam, cendawan diletakkan di dalam pinggan, taburkan setiap lapisan dengan campuran dengan tebal. Daun kubis diletakkan di atas yang terakhir, dan beban diletakkan di atas. Acar tidak boleh dimakan lebih awal dari 2 bulan.

Salap panas

Anda boleh makan cendawan dalam 2-3 hari, tetapi ia tidak sekuat dan renyah seperti kaedah sebelumnya.

Untuk 1 kg cendawan yang diproses ambil: 1 liter air, 2 sudu besar. sudu garam kasar, 2 pcs. daun salam, 1 bawang besar, 1 sudu besar. satu sudu besar rempah dengan kacang polong.Sebagai pilihan, masukkan 2-3 ulas bawang putih, daun kismis hitam dan payung dill.

Penyediaan:

• topi tanpa kaki direbus selama 15 minit dalam air mendidih, dibasuh di bawah air sejuk;
• masukkan ke dalam periuk dengan lavrushka, bawang, lada sulah dan air, rebus selama 5 minit lagi, tambah garam;
• tuangkan campuran yang disejukkan ke dalam balang dan makan selepas 2 hari.

Perhatian! Penggunaan garam beryodium untuk pengasinan tidak digalakkan kerana sifatnya yang khusus.

():

Gelombang di wilayah Rusia secara historis telah digunakan untuk makanan sejak sekian lama. Oleh itu, keseluruhan budaya penyimpanan, pra-pemprosesan, penyediaan dan penggunaan cendawan ini telah terbentuk. Oleh itu, sebagai contoh, disyorkan:

• Jangan gunakan periuk tembaga, timah atau besi tuang untuk memasak ombak.
• Pisau mesti diperbuat daripada keluli tahan karat.
• Sebaiknya makan hidangan yang dimasak dari ombak pada hari penyediaan, terutamanya jika dimasak dengan kentang. Oleh itu, lebih baik memasaknya pada satu masa (ini tidak berlaku untuk pengawetan atau asin).
• Anda boleh menyimpan baki hidangan tidak lebih dari sehari pada suhu 2-4 ℃.
• Lebih baik menyimpan cendawan yang belum diproses di dalam peti sejuk (tidak dibasuh atau dicincang).

Nasihat. Lebih baik mengambil badan buah muda untuk pengasinan dengan diameter tutup tidak lebih dari 3-4 cm.

Permohonan dalam bidang perubatan

• Berdasarkan keterangan penyembuh tradisional dan doktor profesional, ia berguna untuk:
• memerangi proses keradangan pelbagai jenis dengan menguatkan sistem imun;
• merangsang proses metabolik;
• melegakan sindrom kesakitan;
• mengencangkan badan yang telah mengalami tekanan fizikal atau mental yang hebat;
• memerangi patogen;
• penghapusan masalah kulit;
• membersihkan sistem vaskular;
• pengoptimuman sistem saraf.

Banyaknya nutrien dan khasiat bermanfaat dari cendawan yang dibincangkan memungkinkan untuk menggunakannya dalam perubatan sebagai bahan tambahan.