Cendawan
0
1564
Peringkat artikel
Cendawan oak adalah wakil yang dapat dimakan dari spesies termofilik, yang di wilayah Persekutuan Rusia hanya terdapat di Wilayah Leningrad, Kaukasus, Timur Jauh dan Siberia.
Cendawan ek
Dubovik, cendawan: foto, pengedaran
Dubovik mempunyai nama ini kerana biasanya terdapat di hutan ek. Secara semula jadi, ia tumbuh bukan hanya di antara pohon oak dan beech, tetapi juga di antara pohon birch dan jenis pokok lain (jarang, tetapi dapat dijumpai). Pokok oak menyukai tanah berkapur di kawasan hutan yang lebih ringan. Dari bulan Julai hingga September, bulan ini berbuah di hutan lebat dan bercampur di Caucasus, Siberia Barat, Wilayah Krasnoyarsk.
Di Arkhyz dan Teberda, anda boleh menemui dua jenis cendawan ini - pokok oak biasa (atau coklat zaitun) dan berbintik.
Cendawan ini juga mempunyai nama tempatan: lebam, krasik, poddubnik atau boletus pekak.
Ciri khas pelbagai
Poddubnik tergolong dalam genus boletus dan keluarga Boletov. Spesies ini mempunyai banyak perwakilan yang berbeza antara satu sama lain bukan hanya dalam penampilan, tetapi juga keracunan / kebiasaan makan. Walaupun demikian, semua subspesies mempunyai ciri yang sama - ukuran badan berbuah dan struktur miselium. Foto dan penerangan terperinci membolehkan anda menentukan perbezaan utama cendawan ini.
Rupa dan struktur
Poddubovik tergolong dalam cendawan tertinggi, oleh itu ia dicirikan oleh kehadiran miselium dan badan buah. Miselium bertanggungjawab untuk menahan seluruh badan di dalam substrat dan terdiri daripada filamen putih yang panjang - hyphae yang menjadi lebih nipis ke pinggir. Setiap hyphae dibahagikan dengan septa menjadi sel nuklear. Mereka hanya dapat dilihat di bawah mikroskop. Dalam penampilan, hyphae menyerupai jaring kusut.
Miselium menimbulkan organ sporulasi atau badan berbuah yang berada di atas tanah. Struktur badan buah yang memungkinkan bukan hanya untuk mengklasifikasikan jamur dengan taksonomi, tetapi juga untuk menentukan kebolehmakanannya. Badan berbuah terdiri daripada batang dan penutup. Ukuran topi boleh mencapai diameter 30 cm, dan ketebalannya 5-7 cm.
Tempat pengedaran
Selalunya, subdubovik terdapat di hutan bercampur dan gugur di zon iklim sederhana. Poddubnik lebih suka tanah berkapur. Tumbuh di tempat dengan pencahayaan yang baik dan kelembapan yang tinggi. Dubovik dapat dijumpai di dekat pohon oak, linden, birch, tetapi juga boleh tumbuh di kawasan terbuka, misalnya di ladang.
Spesies ini juga hidup di permukaan berbatu. Sebilangan besar kebun oak terdapat di kebun oak. Spesies ini dicirikan oleh pertumbuhan kumpulan, yang sangat memudahkan pengumpulan. Lebam dapat dijumpai dari pertengahan musim panas hingga September, dan puncaknya adalah pada pertengahan bulan Ogos.
Makan
Adalah sangat penting untuk belajar bagaimana menentukan dengan jelas sama ada cendawan tertentu tergolong dalam spesies yang boleh dimakan atau tidak, kerana banyak subspesies pohon ek yang serupa dengannya beracun. Poddubnik itu sendiri tergolong dalam kelas yang boleh dimakan secara bersyarat.
Makan poddubnik untuk makanan
Ini bermaksud bahawa ia perlu dimasak dengan teliti sebelum dimasak dan dimakan. Untuk melakukan ini, pertama kali direbus dalam air mendidih selama 15-20 minit, selepas itu anda boleh mula memasak. Rasanya sangat mirip dengan cendawan porcini, kerana juga sering masin, goreng dan acar.
Penerangan mengenai cendawan
Ukuran penutup cendawan berdiameter kira-kira 20 sentimeter. Lebih-lebih lagi, pada usia muda, bentuknya berbentuk hemisfera, mengingatkan pada suede, dan dalam lingkungan yang lembap, licin dan lengket. Selepas masa tertentu, ia menjadi kusyen. Warnanya mempunyai warna kuning-coklat atau coklat-zaitun. Strukturnya cukup kemas. Dalam keadaan kering, penutupnya mempunyai permukaan baldu.
Lapisan tubular mempunyai warna kehijauan zaitun. Dan pori-pori berwarna kemerahan (lebih dekat dengan oren). Dubovik adalah cendawan dengan kaki yang khas, yang menebal di bahagian bawah, berwarna kekuningan dengan jaring coklat kemerahan. Daging kuning (ungu di batang) pokok oak biasa padat. Apabila ditekan pada badan yang berdaging, kaki dan tubulus menjadi biru. Dan di tapak sayatan, daging berubah menjadi biru.
Dubovik adalah cendawan yang boleh dimakan (tergolong dalam kategori ke-2). Tidak mempunyai rasa yang berbeza.
Secara semula jadi, kayu oak berbintik-bintik juga tumbuh, yang berbeza dari yang biasa hanya karena ia memiliki bintik kemerahan kecil di kaki dan bukannya corak mesh. Biasanya pemetik cendawan jarang membezakan antara mereka.
Beregu palsu
PENTING! Pokok oak berbintik mempunyai racun dan sejenis makanan yang boleh dimakan.
Pokok oak mawar emas boleh dimakan, tetapi beracun apabila mentah. Perbezaan utama adalah warna pulpa di kaki, yang terakhir berwarna kuning di pangkal.
Boletus emas mawar
Cendawan syaitan (beracun walaupun selepas rawatan panas). Jarang. Sekiranya anda tidak memahami cendawan, lebih baik tidak mengumpulkan pokok oak. Semasa memakannya, seseorang mendapat keracunan teruk (tidak menyebabkan kematian). Double beracun mempunyai topi putih dengan warna kelabu, dagingnya juga berubah menjadi biru ketika dipotong.
Cendawan syaitan
Dubovik (cendawan) dalam masakan: sifat pemakanan
Kayu Oak sendiri sangat sedap dan cukup popular untuk memasak. Keistimewaan cendawan adalah pulpa berdaging dan aroma ringan dan halus. Sangat sesuai untuk pengawetan dan pengawetan. Baik dalam sup dan kuahnya.
Kayu Oak juga enak ketika digoreng, dibumbui dengan pelbagai sos. Dan cendawan itu sendiri boleh digunakan dalam penyediaan pelbagai sos. Lebih-lebih lagi, semasa rawatan haba, ia mengekalkan kualiti berguna dengan sempurna, tidak terlalu mendidih dan memberikan hidangan cendawan yang sedap. Selain itu, adalah baik untuk mengeringkan dan membekukan cendawan dengan merebus sedikit dalam air masin sedikit.
Bila hendak mengumpul
Tempoh pertumbuhan pokok oak berbintik agak lama: dari Mei hingga Oktober. Lebih baik mengumpulkan hasil panen pada bulan Julai, kerana pada masa ini tahap maksimum buah dapat diperhatikan. Menjelang Oktober, sebilangan cendawan menjadi terlalu besar dan kosong di dalamnya, dan sukar diproses apabila tumbuh dengan saiz sederhana.
Untuk pengumpulan, pisau tajam kecil digunakan, dengan boletus dipotong dengan teliti dan diletakkan di dalam bekas simpanan. Ia boleh menjadi bakul anyaman atau baldi enamel.
Dubovik dalam bidang perubatan
Anehnya, faedahnya sangat besar. Pohon oak cendawan, yang mengandungi beta-glukan, mempunyai kesan positif pada seluruh sistem imun manusia.
Cendawan ini terkenal dalam perubatan kerana kemampuannya melawan pembentukan tumor malignan. Asid amino yang membentuk jamur membantu meningkatkan ingatan, koordinasi pergerakan dan mengurangkan kemungkinan mengembangkan aterosklerosis.
Juga sangat baik adalah tincture dan pelbagai balsem yang dibuat berdasarkan kayu oak, yang telah digunakan sejak zaman kuno untuk keletihan kronik, kerja berlebihan, gangguan saraf dan kemurungan.
Pengumpulan dan permohonan
Kerana kandungan zat organik yang tinggi, kayu oak digunakan untuk pembuatan antibiotik dan perubatan rakyat, dan spesies yang dapat dimakan yang dikumpulkan pada waktunya juga digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan panas, acar, sebagai komponen perasa.
Bilakah dan bagaimana mengumpulkan dengan betul?
Pertengahan Julai dianggap sebagai permulaan musim penuaian pokok oak. Walau bagaimanapun, hasil puncak berlaku pada awal September. Ia tumbuh terutamanya dalam kelompok di bawah pokok, yang sangat memudahkan pencarian. Memetik cendawan bermula pada awal pagi sebelum dipanaskan di bawah sinar matahari (jika tidak, jangka hayatnya akan berkurang dengan ketara).
Ciri-ciri resipi dan pemprosesan
Pertama sekali, sebelum memasak, cendawan disimpan dalam air mendidih selama 15-20 minit. Kemudian teruskan memasak. Makan cendawan mentah boleh menyebabkan keracunan, yang dimanifestasikan oleh gangguan dyspeptik akut.
Kayu ek acar
Selalunya, kayu oak dipetik atau digoreng. Perap dibuat dari bawang putih, daun salam, lada hitam, dill, cengkeh, gula dan garam laut. Untuk perap, masukkan semua bahan dalam 200 ml air dan rebus selama 5 minit, kemudian masukkan cendawan dan rebus dengan jumlah yang sama. Cendawan rebus diletakkan di dalam balang, cuka ditambahkan ke dalamnya, dan balang ditutup dengan teliti.
Resipi cendawan goreng dengan kentang sangat popular. Untuk melakukan ini, cendawan pada mulanya digoreng dengan bawang dan minyak, selepas itu kentang ditambahkan. Setelah menggoreng, krim masam ditambahkan ke dalam pinggan dan dibakar di dalam ketuhar. Selepas memasak, anda boleh taburkan dengan herba dan bawang putih.
Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan
Selain memasak, pokok oak digunakan dalam perubatan untuk penyediaan antibiotik bolitol. Pulpa mempunyai sifat imunostimulasi. Dalam komposisinya, jamur mengandungi asid amino yang meningkatkan ingatan, dan juga menyumbang kepada pencegahan aterosklerosis.
Sifat berguna pokok oak
Di samping itu, makan membantu menghilangkan gangguan dyspeptik dan meningkatkan prestasi saluran pencernaan, mengurangkan jumlah glukosa dalam darah. Bahan-bahan bermanfaat dari poddubnik mempercepat metabolisme, yang menyebabkan penurunan berat badan.
Dalam perubatan rakyat, tincture disiapkan dari jenis ini, yang diambil sekiranya berlaku kelainan dan gangguan sistem saraf. Komposisi cendawan merangkumi protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, C, B1 dan B2, zink, magnesium, ferum, mangan.
Kontraindikasi
Dubovik adalah cendawan yang tidak berbahaya, tetapi anda perlu sangat berhati-hati dalam tempoh penuaian. Sangat mudah untuk mengelirukannya dengan cendawan beracun (syaitan), yang luarnya sangat mirip dengannya.
Perbezaan utama antara cendawan beracun adalah bau pedas yang tidak menyenangkan dan warna hijau keabu-abuan di tutupnya. Walaupun pada waktu istirahat di pohon oak, daging menjadi warna biru yang jelas, dalam syaitan beracun itu berubah menjadi biru dan cepat pulih kembali. Kaki juga berbeza: dalam cendawan beracun, tebal dan tuberous, dengan corak retikular kemerahan, di pohon ek tidak ada jejaring pada kaki, atau berwarna coklat kecoklatan.
Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa, secara umum, jamur adalah makanan yang agak spesifik yang mengandung kitin semula jadi, yang membawa banyak manfaat bagi tubuh. Tetapi kanak-kanak di bawah umur 12 tahun belum mempunyai enzim yang mampu mengasimilasi bahan tersebut. Sehubungan dengan itu, lebih baik bagi kanak-kanak untuk membatasi pengambilan hidangan yang mengandungi cendawan.
Bagaimanapun, pemetik cendawan harus selalu ingat tentang pendidihan awal yang teliti (diikuti dengan penyaliran cairan). Sekiranya cendawan tidak dimasak dengan baik, ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan.
Cara membezakan yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan
Anda tidak perlu menjadi profesional untuk memahami cendawan mana yang anda lihat di hutan, dan mana yang boleh dipetik dan dimasak, dan mana yang tidak boleh. Walaupun pokok oak yang dimakan kelihatan seperti spesies yang tidak boleh dimakan (bahkan beracun), mereka tidak sukar untuk dibezakan. Cendawan seperti itu juga disebut double ganda. Anda dapat membezakannya dengan penutup dan baunya yang ringan - cendawan beracun mempunyai bau yang tidak sedap dan kaya, dan topinya biasanya jauh lebih ringan daripada pokok oak biasa.
Memasak
Berkat komposisi yang berguna dan rasa yang sangat baik, produk ini banyak digunakan dalam pelbagai bidang pengeluaran.
Terdapat pelbagai kaedah untuk menyediakan poddubnik. Tetapi sebelum memasak apa-apa hidangan, badan buah direbus, kerana diiktiraf sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Pertama, cendawan dibasuh dua kali dalam air bersih. Kemudian mereka dipotong menjadi ukuran yang diperlukan, dipindahkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air, sedikit masin. Anda perlu memasak selama 15 minit, kemudian rebus lagi untuk jangka masa yang sama. Pada setiap peringkat, air diubah.
Sup dengan poddubniki
Komponen yang diperlukan:
- wortel dan bawang - 1 pc .;
- kentang - 3-4 biji .;
- cendawan rebus - 5-6 pcs .;
- minyak sayuran - 1-2 sudu besar. l .;
- garam, rempah - secukup rasa.
Badan buah dihancurkan menjadi kepingan, kemudian dipindahkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air, direbus dengan api kecil, tidak lupa untuk mengeluarkan buih secara berkala. Selepas itu, garam dan lada secukup rasa.
Semasa cendawan mendidih, anda boleh mengupas bawang, potong halus, parut wortel pada parut kasar, goreng semuanya dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
Potong kentang menjadi kiub, pindahkan ke cendawan dengan menggoreng. Masak hingga kentang masak sepenuhnya.
Hidangkan sup seperti itu, lebih baik dengan krim masam dan herba cincang (dill, pasli).
Acar podduboviki
Podduboviki adalah acar yang enak
Untuk pengawetan, anda memerlukan 1 kg badan buah yang sudah direbus. Mereka dimasukkan ke dalam periuk dengan air, masin, rebus selama 15 minit.
Kemudian kuahnya dikeringkan, dituangkan lagi dengan air bersih, sedikit garam, beberapa biji lada hitam dan daun lavrushka ditambahkan, rebus untuk jangka masa yang sama.
Seterusnya, anda perlu menyiapkan pengasam mengikut keinginan anda dari air, garam, gula dan rempah. Masukkan 1-2 sudu besar ke dalamnya. cuka dan 2 secubit asid sitrik (jika asid sitrik tidak disediakan dalam resipi anda, jangan tambah).
Nasihat. Semasa mengasinkan, dapatkan panduan resipi pengasam anda, dan anda boleh mengintip Internet atau buku masakan untuk bahan tambahan.
Masukkan cendawan ke dalam saringan, dan apabila cecair mengalir, letakkan di dalam periuk, tuangkan pengasam, rebus selama 5 minit dan pindahkan ke balang, tuangkan air garam yang tersisa setelah dimasak, tuangkan cuka di atas, tutup penutup dengan rapat dan masukkan ke dalam ruangan bawah tanah atau sejukkan.
Cendawan solyanka
Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
Penyediaan hidangan ini terdiri daripada beberapa peringkat.
- Cendawan pra-rebus mesti dipotong kecil-kecil.
- Goreng hirisan cendawan dalam minyak sayuran bersama dengan bawang cincang halus.
- Setelah 10 minit menggoreng, masukkan kiub timun acar.
- Potong separuh kubis, reneh dalam kuali dengan api kecil selama kira-kira 30 minit. Masukkan gula, pes tomato dan rempah mengikut citarasa anda.
- Campurkan kubis dengan panggang dalam satu mangkuk, tambahkan sedikit air, masukkan ke dalam oven untuk dibakar pada suhu 180 ° C selama 10-15 minit.
Hidangan siap disajikan dengan krim masam dan herba cincang halus.
Untuk pengetahuan anda. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah sedikit sauerkraut ke dalam pinggan. Dalam kes ini, agar hodgepodge tidak berubah cendawan masam, acar atau masin tidak boleh dimasukkan ke dalamnya. Untuk tujuan ini, segar atau rebus lebih sesuai.
Pes cendawan
Untuk menyediakan pes wangi, anda memerlukan beberapa ramuan:
- cendawan rebus - 200 g;
- keju keras parut - 200 g;
- keju kotej rendah lemak - 100 g;
- walnut cincang - 2 sudu besar. l .;
- sup cendawan - 10 sudu besar. l .;
- hijau dill atau pasli yang dicincang halus - 2 sudu besar. l .;
- minyak sayuran - 1-2 sudu besar. l .;
- garam, lada - secukup rasa;
- pasli untuk hiasan.
Goreng cendawan rebus dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, setelah sejuk, kisar dalam pengisar. Kacau keju kotej parut melalui ayak dengan keju parut, masukkan cendawan, garam dan lada. Tutup dengan walnut dan taburkan dengan ramuan herba. Pukul lagi dengan pengisar sehingga rata.
Letakkan sos cendawan yang dihasilkan di atas pasta. Hiaskan dengan pasli sebelum dihidangkan.
Pokok oak berbintik boleh dimakan atau tidak
Boletus berkaki merah dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Ia mesti dimakan hanya selepas pendidihan awal. Cendawan boleh diasinkan, dikeringkan, direbus, dan acar.
Amaran! Rasa buah mentah tidak digalakkan, kerana masalah usus mungkin timbul.
Oak berbau sedap dan sihat. Ia mengandungi banyak unsur surih yang diperlukan untuk manusia:
- Zat besi membantu mengekalkan tahap hemoglobin.
- Tembaga membantu membentuk sel kelenjar pituitari.
- Zink meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan proses metabolik.
Kehadiran nutrien meningkatkan imuniti, menguatkan jantung dan saluran darah, dan membantu menormalkan tekanan darah. Dan ini seterusnya melindungi seseorang daripada aterosklerosis. Sifat antioksidan, antivirus dan anti-radang juga melekat pada pohon oak berbintik-bintik.
Perhatian! Beberapa sumber menunjukkan bahawa pengambilan hasil hutan ini dapat mencegah perkembangan sel barah.
Penerangan mengenai penampilan poddubnik
Seperti apa bentuk pohon oak yang terkenal oleh banyak pemetik cendawan. Tetapi banyak pencinta hadiah hutan ini melewati pohon oak, salah anggap, paling tidak, tidak boleh dimakan. Tetapi sebenarnya, hidangan yang dibuat daripadanya sangat sedap dan menyihatkan. Selain itu, lebam itu mempunyai sifat penyembuhan yang sedikit diketahui oleh orang.
Dubovik tergolong dalam keluarga Boletov. Nama lain adalah oak coklat zaitun, oak biasa, poddubik, oak, sakit coklat kotor.
Topi itu berbentuk cembung, dengan radius 7 - 8 cm, warna: warna coklat yang berbeza - dari kuning hingga merah. Lebih-lebih lagi, pada cendawan muda, penutupnya lebih ringan, dan pada yang lama lebih gelap. Menjadi biru apabila pecah, baldu. Tidak mungkin mengeluarkan kulit dari penutup.
Dubovik adalah nama cendawan yang boleh dimakan dari kategori kedua.
Daging podduboviks berdaging, spongy, putih atau dengan warna kekuningan, pada titik artikulasi dengan kaki ia kemerahan. Apabila pecah, ia bertukar menjadi biru.
Bahagian spongy berwarna kemerahan dengan warna oker, liang-liangnya berwarna ungu dengan warna oren, tiub itu sendiri tidak lebar, mereka boleh berwarna kuning, kadang-kadang dengan warna zaitun. Apabila ditekan, lapisan spongy berubah warna - pada mulanya bertukar menjadi biru, kemudian menjadi coklat.
Kaki besar, tidak lengkap, serupa bentuknya dengan tong. Pada cendawan lama, ia menjadi seperti silinder atau gada. Ini dapat mencapai ketinggian 10 - 12 cm, dalam radius - hingga 3 cm. Pada penutupnya dicat kuning, di bahagian bawah - dengan warna kemerahan dan mesh kemerahan pada kaki kuning. Juga, bintik-bintik warna merah atau hijau mungkin muncul di seluruh permukaan. Aroma cendawan tidak kuat, tetapi menyenangkan.
Baca juga: Di mana cendawan Gorchak tumbuh dan bagaimana bentuknya?
