Millers (Lactarius) adalah salah satu cendawan yang paling popular di hutan kami. Mereka tergolong dalam keluarga Syroezhkovs ini dan dibezakan oleh struktur lamela. Nama itu secara harfiah bermaksud "mereka yang memberi susu." Ini disebabkan oleh fakta bahawa pulpa mengandung jus, yang dikeluarkan ketika janin rosak dan menyerupai susu.
Individu yang terlalu masak (serta cendawan semasa musim kemarau yang berpanjangan) mungkin tidak mempunyai jus ini sama sekali. Di Eropah, jumlah susu yang banyak dikelaskan sebagai perwakilan dunia cendawan yang tidak boleh dimakan dan bahkan beracun. Di Rusia, cendawan susu dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tetapi ia dimakan secara aktif kerana keselamatannya - penerangan terperinci dan foto membolehkannya dikenali dengan mudah di hutan.
Ciri-ciri cendawan susu
Topi
Diameter rata-rata penutup laktik mencapai 8 cm, tetapi ada spesimen dengan penutup hingga diameter 30-40 cm. Pada cendawan muda, tepi penutup bersebelahan dengan batang, secara beransur-ansur meluruskan ke bentuk yang rata, cekung rata atau berbentuk corong. Kadang-kadang tubercle dinyatakan di tengah. Tepi rata, lebih jarang bergelombang. Warna topi dalam pelbagai jenis milkweed berbeza dari putih, kelabu, kuning, oren, coklat hingga biru, ungu, merah jambu dan bahkan zaitun hitam. Warnanya juga boleh berubah seiring dengan usia kulat. Permukaan penutup juga berubah-ubah: dari halus atau baldu hingga bersisik atau puber.
Pulpa
Pulpa segar laktarius mempunyai rasa pedas, pedas, atau, sebaliknya, segar atau sedikit pedas, kadang-kadang manis. Warna daging biasanya berwarna putih dengan warna coklat, kelabu, kekuningan atau krim. Pulpa berubah warna pada potongan dan dengan usia. Baunya lemah dan kabur, kadang-kadang tidak ada, hanya khusus untuk spesies tertentu.
Kaki
Kaki berbentuk silinder, menyempit atau mengembang ke arah pangkal, bentuknya berbentuk kelabu atau bengkak; warna sepadan dengan topi. Diameter kaki 1.5-2 cm, tinggi 5-8 cm Permukaannya kering dan licin, kadang-kadang melekit atau berlendir. Secara beransur-ansur, kaki menjadi spongy dan berongga.
Komposisi kimia
Smoothie adalah 90% air, yang menguap semasa memasak. Juga, komposisi asid laktik mengandungi protein yang tertumpu dalam penutup. Menjumpai kehadiran asid amino yang paling penting: leucine, tyrosine, histidine, arginine.
Adakah kamu tahu? Semasa tempoh pertumbuhan, topi cendawan dapat menembusi marmar dan granit. Sekiranya dia gagal melewati mineral, maka misel akan mengatasi rintangan.
Komposisi cendawan merangkumi vitamin kumpulan B, PP, D, dalam jumlah kecil - A dan C. Dalam keadaan halus, terdapat kepekatan fosforus dan kalium yang tinggi. Tembaga, zink dan mangan dijumpai.
Miller, seperti cendawan mana pun, mengandungi kitin. Bahan ini sukar diserap oleh tubuh manusia, jadi tidak disarankan untuk menyalahgunakan sebahagian besar smoothie.
Bahan aromatik meningkatkan rasa cendawan, dan pigmen menentukan warnanya.
Tukang susu yang boleh dimakan
Di Eropah, cendawan susu dianggap cendawan yang tidak boleh dimakan atau beracun. Di negara Slavia, mereka diklasifikasikan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat, dimakan dalam bentuk asin atau acar.
Dalam proses pengasinan dan pengawetan, fermentasi berlaku di dalam kendi susu dan mendapat rasa masam khas, yang dihargai dalam acar Rusia.Oleh kerana lactarius adalah cendawan berdaging, setelah mendidih awal digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan. Kepahitan susu hilang selepas rawatan panas, cendawan yang digoreng dengan baik mempunyai rasa pedas, sedikit rasa pahit. Di Finland, tukang susu memasak dengan memanggang di atas api atau panggangan.
Sifat berguna, aplikasi perubatan dan sekatan penggunaan
Cendawan susu telah lama digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat luka bernanah, penyakit buah pinggang dan penyakit lain. Sebilangan besar spesies mempunyai kesan anti-tumor dan antibakteria. Buahnya mengandungi vitamin yang mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan mencegah perkembangan sklerosis.
Laktosa
Ubat yang dibuat berdasarkan cendawan susu membantu mengatasi batu ginjal. Cendawan susu biru mengandungi antibiotik semula jadi yang mempunyai kesan buruk terhadap staphylococci. Dalam beberapa buah, saintis telah menemui lactarioviolin, antibiotik yang membantu memusnahkan patogen tuberkulosis.
Sebilangan besar cendawan genus ini adalah buah yang boleh dimakan secara kondisional, jadi mereka perlu dirawat dengan panas sebelum makan. Anda tidak boleh menuai berhampiran jalan raya, kilang dan kilang, lebih baik melakukan ini di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Tidak digalakkan memakan buah-buahan ini untuk penyakit gastrousus, kehamilan dan penyusuan.
Resipi dan ciri memasak
Cendawan jenis ini boleh digoreng, direbus dan diasin, tetapi dalam bentuk ini rasanya tidak sedap. Pemerah susu masin dan fermentasi dicirikan oleh rasa yang enak. Ryzhik tidak memerlukan perendaman yang berpanjangan, tetapi pahit, cendawan susu dan gelombang harus direndam sebentar dalam air sejuk.
Berikut adalah beberapa resipi yang lazat:
- Sekiranya bakul dipenuhi dengan cendawan, ini adalah alasan yang baik untuk menyenangkan orang yang disayangi dengan cendawan goreng. Tanaman dibasuh dan dibersihkan dari serpihan hutan. Setiap salinan dipotong menjadi 5-7 keping dan dibentangkan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak bunga matahari.
Cendawan goreng
Api haruslah sederhana sehingga air dari jisim cendawan menguap lebih cepat. Apabila air mendidih, kecilkan api dan goreng selama lebih kurang 15 minit. Pada masa ini, anda boleh menambah bawang cincang halus, garam dan goreng selama kira-kira lima minit lagi. - Untuk menyediakan cendawan Korea yang lazat, anda memerlukan bahan berikut:
- tukang susu (cendawan pahit);
- sos soya;
- cuka meja;
- bawang putih segar;
- lada panas;
- ketumbar tanah.
Penggiling dalam bahasa Korea
gula;
Buahnya direbus 2-3 kali selama 30 minit, setiap kali menukar air. Adalah wajar bahawa rasa yang sedikit pahit tetap ada di dalamnya, yang akan memberikan hidangan istimewa. Buah rebus dibumbui dengan kicap, tambah gula dan tuangkan sedikit cuka. Jisim yang dihasilkan dicampurkan dengan sempurna dengan penambahan rempah yang diperlukan. Hidangan siap hendaklah dibancuh selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
Jenis cendawan susu
Susu paling tajam (Lactárius acérrimus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 2-10 cm, tepi licin dan beralun. Kulit lembap, telanjang, licin, lebat, gelap di tengahnya, dengan zon sepusat. Kaki setinggi 10 cm, diameter 1.5 cm, silinder, berongga, keras, telanjang, licin, lebih ringan daripada penutup. Pulpa padat, putih, pedas, baunya tidak ketara. Jus susu berwarna putih, tidak berubah di udara.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Cendawan yang boleh dimakan, masin yang digunakan Sebelum memasak, rendam atau rebus dalam jangka masa yang lama.
Topi berdiameter 3-7 cm, bentuknya cembung, kemudian sujud, permukaannya bergelombang, kering, baldu, tepinya bergelombang. Warnanya kelabu kecoklatan.Kaki setinggi 3-5 cm, ketebalan hingga 1.5 cm, silinder, meruncing ke arah pangkal, tebal, baldu, kelabu-krim. Pulpa berwarna putih, padat, merah pada potongan, rasanya menyakitkan, tidak ada bau. Getah susu berlimpah, tebal, putih, di udara ia menjadi karang cerah.
Cendawan tumbuh dalam kumpulan kecil di daun, daun lebar, kadang-kadang di hutan campuran Eurasia. Musim ini berlangsung dari bulan Julai hingga September.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 3-6 cm, di cendawan muda cembung, tepi tersendat, kemudian tertekan dengan tubercle di tengah dan tepi bergelombang. Kulit kering, bersisik, oker. Kaki setinggi 2-4 cm, ketebalan hingga 0,5 cm, bentuk silinder, warnanya sesuai dengan topi. Pulpa padat, putih, rasanya menyengat, tidak ada bau. Jus susu berwarna putih, tidak berubah di udara.
Tumbuh di kawasan hutan, berkumpulan, di Eurasia, Amerika Utara. Berbuah pada bulan Ogos.
Tiroid Miller (Lactarius aspídeus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 3-8 cm, pada cendawan muda cembung, tepi berwarna puber, kemudian tertekan dengan tepi yang halus. Kulitnya berlendir, kekuningan, dengan bintik-bintik ungu. Kaki setinggi 3-5 cm, diameter hingga 1.5 cm, silinder, padat, berongga, berlendir, warnanya sepadan dengan topi. Pulpa berwarna putih, lebat, segar, baunya tidak ketara. Sap susu berwarna putih, bertukar menjadi ungu di udara.
Tumbuh dalam kumpulan dalam keadaan gugur dan bercampur dengan hutan birch di Eurasia, Amerika Utara. Musim berlangsung dari bulan Ogos hingga September.
Susu-oren-buffy (Lactarius aurantiacoochráceus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 8-10 cm, tebal, tertekan, tepi terselip, dibingkaikan. Kulitnya melekit, licin, berkilau, warna oren-oren, dengan zon sepusat. Ketinggian 6-10 cm, ketebalan hingga 3 cm, silinder, halus, kering, berongga, warna oker ringan. Buburnya berwarna oker ringan, padat, rasanya menyengat, baunya tidak terasa. Jus susu berwarna putih dan tidak berubah di udara.
Tumbuh dalam kumpulan kecil di hutan campuran Eurasia pada bulan September.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Diameter topi adalah 3-9 cm, bentuknya rata atau tertekan dengan tubercle, pinggirnya halus. Kulit kering, baldu, coklat atau berpasir. Kaki setinggi 3-7 cm, tebal 1 cm, silinder, keras, telanjang, warna topi. Pulpa berwarna putih, lebat, segar, tidak ada bau. Getah susu berwarna putih, bertukar menjadi merah jambu di udara.
Diagihkan di hutan lebat dan bercampur di Eurasia. Berkembang dalam kumpulan besar dari bulan Ogos hingga September.
Bertillon's Miller (Lactárius bertillónii)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 13-18 cm, rata, dengan tepi terselip. Permukaannya kering, puber, warna putih atau krim, kemudian dengan bintik-bintik coklat. Buburnya berdaging, keras, putih, rasanya menyakitkan, baunya masam-buah, tidak enak. Sapuan susu berwarna putih atau berkrim. Kaki berbentuk silinder, mengetuk ke bawah, tinggi 3-7 cm, diameter 2-4 cm, padat. Permukaannya kosong, putih.
Tumbuh di hutan lebat Eurasia.
Camphor miller (Lactárius camphorátus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 3-6 cm, di cendawan muda cembung, tepi dibengkokkan, kemudian sujud atau tertekan, pinggirnya diikat. Warna topi berwarna coklat kemerahan, permukaannya licin, matte. Kaki setebal 0,6 cm, tinggi 3-5 cm, silinder, nipis, berwarna seperti topi. Buburnya longgar, rapuh, berwarna coklat kemerahan, baunya tidak menyenangkan, kapur barus, rasanya tidak sedap atau manis. Jus susu banyak, keputihan, tidak berubah di udara.
Tumbuh di hutan konifer, bercampur dan gugur di zon sederhana Eurasia dan Amerika Utara. Musim ini berlangsung dari Ogos hingga September.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 3-8 cm, rata, kemudian tertekan, beralun halus, tepi bergelombang. Kulitnya melekit, kelabu, dengan bulatan sepusat. Kaki setinggi 4-8 cm dan tebal 0,7-1,5 cm, berbentuk silinder, berongga, keras, berwarna coklat. Pulpa berwarna putih, padat, baunya tidak ketara, rasanya pedas. Jus susu berwarna putih.
Diagihkan di hutan bercampur dan gugur, tumbuh dalam kumpulan kecil di Eurasia dan Amerika Utara.
Susu coklat (Lactárius fuliginósus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Diameter topi adalah 4-10 cm, bentuknya cembung, kemudian corong, tepi dibengkokkan. Warna topi berwarna coklat gelap atau coklat, permukaannya kering, baldu. Kaki setinggi 4-10 cm, tebal 1-1,5 cm, silinder, baldu, ringan. Dagingnya berwarna keputihan, berwarna merah jambu pada potongan, padat, rapuh. Bau lemah, buah, rasanya tajam. Jus susu pekat, putih, bertukar menjadi merah jambu di udara.
Membentuk mikoriza dengan oak, beech. Diagihkan di hutan lebat Eropah. Buah bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga pertengahan September.
Fragrant Miller (Lactárius glyciósmus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 3-6 cm, bentuknya cembung, kemudian diratakan, pinggirnya terselip, warnanya kelabu daging. Permukaannya kering, puber. Kaki berdiameter 0,5-1 cm, tinggi, halus, longgar, ringan. Pulpa berwarna putih, segar, aroma kelapa. Jus susu berwarna putih dan tidak berubah di udara.
Tumbuh di hutan lebat dan bercampur, dari bulan Ogos hingga Oktober.
Hygrophoroid susu (Lactarius hygrophoroídes)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 4-8 cm, kering, cembung, rata atau tertekan pada cendawan lama, berwarna oren-coklat. Kaki setebal 0,5-1,5 cm, tinggi 3-7 cm, berwarna oren-coklat. Pulpa rapuh, putih.
Tumbuh di hutan, di sebelah pokok oak.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Cendawan yang boleh dimakan bersyarat, biasa di Amerika Utara dan Tengah, Asia.
Diameter topi adalah 5-15 cm, warnanya biru, bentuknya cembung, secara beransur-ansur menjadi tertekan. Tepi dipusingkan. Permukaannya melekit. Kaki setinggi 2-6 cm, diameter 1-2.5 cm, berbentuk silinder, warnanya sepadan dengan topi. Pulpa berwarna terang atau kebiruan. Jus susu berwarna biru, tajam, bertukar menjadi hijau di udara. Tidak ada bau.
Tumbuh di hutan lebat dan konifer.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 3-7 cm, berbentuk cembung dengan tubercle dan tepi pubescent, kemudian bersujud. Permukaannya berwarna baldu, berkerut, berangan, berwarna coklat atau hitam-coklat. Kaki setinggi 6-8 cm, tebal 0,5-2 cm, silinder, padat, baldu, berwarna seperti topi. Buburnya keras, putih atau kuning pucat, kemerahan pada luka, bau tidak dapat diucapkan. Jus susu tidak kaustik, putih, berubah menjadi kuning di udara.
Spesies langka yang tumbuh di hutan konifer dalam kumpulan kecil atau secara tunggal. Musim bermula pada pertengahan Ogos dan berlangsung hingga akhir September.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 4-8 cm, bentuknya rata, di cendawan lama berbentuk corong. Warnanya ungu-pink, permukaannya berwarna puber. Kaki setinggi 3-8 cm, diameter 0,8-1,2 cm, silinder, berongga, oker. Daging berwarna putih keputihan, bau cendawan. Jus susu berwarna putih, banyak, menyengat.
Didistribusikan di hutan lebat dan konifer, tumbuh pada bulan September-Oktober.
Penggiling Kekuningan (Lactárius lutéolus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 2.5-8 cm, bentuknya cembung, kemudian rata, warnanya putih atau kekuningan. Pulpa berwarna putih, berubah menjadi coklat di udara, rasanya tidak enak, bau tidak menyenangkan. Jus susu berwarna putih, tidak berubah di udara, melekit, banyak. Kaki panjangnya 2,5-6 cm, tebal 0,5-1,2 cm, putih atau krim, kering, baldu.
Kulat tumbuh di hutan gugur dan bercampur di Amerika Utara dan Jepun.
Penggiling Bukan Kaustik (Lactárius mitíssimus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 2-6 cm, dalam cendawan muda cembung, kemudian berbentuk corong. Warnanya oren, permukaannya baldu, kering. Kaki setinggi 3-8 cm, tebal 0,8-1,2 cm, berbentuk silinder, padat, warnanya sepadan dengan topi. Pulpa padat, oren, tidak berbau. Jus susu berwarna putih, berair, tidak berubah warna di udara.
Mycorrhiza terbentuk dengan birch, oak dan cemara, tumbuh dari pertengahan Julai hingga Oktober.
Penggiling Putih (Lactárius músteus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Diameter topi hingga 10 cm, bentuknya cembung, kemudian berbentuk corong. Permukaannya licin, berlendir, berwarna putih kekuningan. Kaki panjang 3-7 cm, diameter 1-2,5 cm, silinder, meruncing ke bawah, berongga, putih.Pulpa berwarna putih, tidak pedas. Jus susu berwarna putih.
Tumbuh di hutan pain dan campuran. Musim ini berlangsung dari bulan Ogos hingga Oktober.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 4-12 cm, cembung, pada cendawan lama berbentuk corong dan tertekan. Permukaannya licin, berlendir, pucat. Kaki setinggi 7-9 cm, tebal 1.5 cm, silinder, berongga, berwarna seperti topi. Buburnya tebal, putih atau berkrim, baunya menyenangkan, rasanya tajam. Jus susu banyak, berwarna putih.
Tumbuh di sebelah oak dan beech dari bulan Julai hingga Ogos.
Membakar susu berair (Lactárius pyrógalus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Diameter topi adalah 3-6 cm, bentuknya bulat, tepi di atas, bergelombang. Warnanya berwarna kelabu, dengan zon sepusat, permukaannya lembab, berlendir. Kaki setinggi 3-5 cm, tebal 0,5-1 cm, mengetuk ke arah pangkal, warnanya sesuai dengan topi. Pulpa padat, putih, baunya lemah, cendawan. Jus susu banyak, putih atau kekuningan. Rasanya sangat pedas.
Diagihkan di Eropah dan Asia di hutan gugur, gugur dan bercampur. Berbuah pada awal Ogos hingga akhir September.
Susu neutral (Lactárius quiétus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 4-8 cm, bentuknya cembung rata, pada cendawan lama ia dihancurkan. Permukaannya kering, coklat, dengan zon sepusat gelap. Kaki setinggi 3-6 cm, tebal 0,5-1 cm, silinder, padat, warna seperti topi. Pulpa padat, rapuh, putih, kemudian berubah menjadi coklat, rasanya lemah, baunya kering, spesifik. Jus susu berwarna putih, tidak kaustik.
Mycorrhiza terbentuk hanya dengan kayu oak. Tumbuh banyak di hutan lebat dan bercampur. Musim ini bermula dari awal Julai hingga akhir September.
Susu berduri (Lactárius spinósulus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 2-6 cm, dalam cendawan muda itu cembung rata, tepi dibengkokkan, kemudian sujud, tertekan. Warna topi berwarna merah jambu-merah, dengan zon sepusat merah. Pulpa ringan, bertukar menjadi hijau seiring bertambahnya usia. Sapuan susu berwarna putih, bertukar menjadi hijau di udara. Kaki setinggi 3-5 cm, tebal 0,2-0,8 cm, melengkung, berongga, warna seperti topi.
Tumbuh di hutan lebat dan bercampur, di sebelah birch, dari pertengahan Ogos hingga akhir September.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi berdiameter 3-5 cm, bentuknya cembung, pada cendawan lama ia tersebar, permukaannya kering, kemerahan. Kaki setebal 0,4-0,8 cm, tinggi 2-5 cm, longgar, kemudian berongga, mengembang ke pangkal, warnanya sepadan dengan topi. Buburnya mempunyai sedikit rasa pedas. Jus susu berwarna putih, bertukar menjadi kuning di udara.
Diagihkan dari bulan Julai hingga September di hutan campuran dan gugur.
Pengisar biasa, licin (Lactárius triviális)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Tutupnya berdiameter 8-15 cm, berdaging, hemisfera atau cembung, kemudian diratakan, berlendir. Warna dari ungu-ungu hingga kekuningan pucat. Kaki setinggi 5-10 cm, berbentuk silinder, warnanya sepadan dengan topi. Pulpa berwarna putih, pedas, jus susu berwarna putih, membakar.
Tumbuh di Eurasia, dalam kumpulan besar, di hutan konifer dan gugur.
Susu atau lemah lembut (Lactárius viétus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Capnya berdiameter 3-8 cm, mulanya cembung, berwarna coklat keabu-abuan atau coklat wain. Kaki setinggi 3-8 cm, berbentuk silinder, padat, ringan. Pulpa berwarna putih, rapuh, dengan rasa pedas. Jus susu berwarna putih, membakar.
Terdapat di Eurasia dan Amerika Utara, dalam kumpulan besar, di hutan lebat dan bercampur.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Diameter topi adalah 8-15 cm, pusatnya tertekan, bentuknya berbentuk corong, warna topi berwarna coklat ungu, dengan zon sepusat. Kaki setinggi 5-10 cm, berbentuk silinder, berongga, berwarna krim. Dagingnya berwarna putih, lebat, berubah menjadi ungu di udara. Rasanya tajam.
Tumbuh di hutan lebat dan bercampur di Eurasia.
Susu susu berair (Lactárius serífluus)
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Topi ini berdiameter 3-7 cm, kering, oker, bentuk cembung rata, tepi melengkung. Kaki setebal 0,6-1,3 cm, tinggi 7 cm, silinder, berongga, berserat, berwarna seperti topi. Daging berwarna kecoklatan-kemerahan, rapuh. Jus susu berair, putih.
Tumbuh pada bulan Ogos-September di hutan bercampur dan gugur.
Fakta menarik
Pengilang biasa dicirikan oleh sejumlah ciri menarik:
- Di sebilangan negara Eropah, cendawan ini dianggap tidak boleh dimakan.
- Di wilayah Rusia, pemerah susu biasanya digunakan untuk mengasinkan.
- Nutrien lebih baik daripada daging dari segi khasiatnya (sekurang-kurangnya dari segi kandungan protein).
- Pada masa yang sama, pengamal susu mengandungi sedikit kalori, jadi ini adalah produk makanan.
Pengilang biasa - cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya, tetapi secara tradisional dianggap boleh dimakan secara bersyarat, kerana badan buahnya mengandungi jus pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, disyorkan untuk merendam atau merebus.
Anda tidak boleh memberikan cendawan kepada anak-anak prasekolah kerana ketidakcukupan saluran pencernaan mereka, serta orang yang menderita penyakit perut dan usus, kerana cendawan umumnya kurang dicerna.
Perlu juga diingat bahawa cendawan sering menyebabkan reaksi alergi, jadi penghidap alergi harus dirawat dengan berhati-hati ketika menggunakannya.
Spesies cendawan susu beracun dan tidak boleh dimakan
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Diameter topi adalah 4-10 cm, bentuknya cembung, kemudian dilanjutkan, tepi melengkung. Permukaan penutup berwarna berkilat, melekit, berwarna kelabu-hijau dengan zon sepusat gelap. Panjang kaki 4-6 cm, diameter 2.5 cm, ringan. Pulpa berwarna putih, tidak berbau, rasanya tajam, pedas. Jus susu pekat, putih.
Mycorrhiza terbentuk dengan pokok-pokok lebat, tumbuh pada musim panas dan musim gugur dalam kumpulan-kumpulan kecil di hutan rimbun di Eropah dan Asia.
Susu kelabu-merah jambu (Lactárius hélvus)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Tutupnya berdiameter 6-12 cm, bentuknya rata, kemudian corong, tepi melengkung. Warnanya coklat kekuningan. Kaki setinggi 9 cm, tebal 1,5-2 cm, berbentuk silinder, warnanya sepadan dengan topi. Pulpa berwarna kuning muda. Baunya kuat, pedas, tidak menyenangkan. Rasa pahit. Sapuan susu berwarna putih berair.
Tumbuh di hutan konifer di zon sederhana utara. Musim berbuah adalah dari bulan Julai hingga September.
Penggiling hati (Lactárius hepáticus)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Topi berdiameter 3-6 cm, warna hati-coklat, permukaan licin. Kaki tinggi 3-6 cm, ketebalan 0,6-1 cm, berbentuk silinder, warna seperti topi. Dagingnya berwarna nipis, berkrim atau coklat muda, berwarna cerah.
Membentuk mikoriza dengan pain.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Tutupnya berdiameter 1,5-3 cm, dalam jamur muda ia rata, kemudian piala, pinggirnya berkerut, permukaannya matte, warnanya berwarna coklat oker. Kaki berdiameter 0,5 cm, tinggi 2-3 cm, berbentuk silinder, warna topi. Pulpa rapuh, berwarna coklat. Jus susu berwarna putih.
Tumbuh di hutan bercampur dan gugur, dari pertengahan Julai hingga September.
Pengisar hitam resin (Lactárius pícinus)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Topi berdiameter 4-10 cm, bentuknya cembung, kemudian tersebar. Permukaannya berwarna baldu, coklat kecoklatan. Kaki setinggi 3-6 cm, tebal 1-1,5 cm, berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal. Pulpa berwarna putih, padat, baunya lemah, buah, rasanya tajam, pedas, berubah menjadi merah jambu di udara. Jus susu pekat, putih, menjadi merah di udara.
Tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal di hutan konifer dan campuran. Musim bermula pada pertengahan Ogos dan berlangsung hingga akhir September.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Topi berdiameter 3-8 cm, bentuknya cembung. Warna oren, permukaan licin.
Kaki panjangnya 3-6 cm, diameter 0,8-1,5 cm, berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal, pada jamur muda itu padat, kemudian berongga, warnanya bertepatan dengan penutup. Pulpa padat, berserabut, baunya berwarna oren. Jus susu pekat, melekit, putih.
Tumbuh di hutan lebat, dalam kumpulan kecil, pada musim panas dan musim luruh.
Pengetam Basah (Lactárius úvidus)
Cendawan yang tidak boleh dimakan.
Diameter topi adalah 4-8 cm; dalam cendawan muda, bentuknya cembung, kemudian sujud. Tepi dibengkokkan. Warnanya berwarna kelabu-keluli dengan warna ungu, permukaannya halus, lembap. Buburnya tidak berbau, rasanya menyengat, putih atau kekuningan, berubah menjadi ungu pada potongannya. Jus susu banyak, putih, berubah menjadi ungu di udara. Kaki setinggi 4-7 cm, tebal 1-2 cm, kuat, berbentuk silinder.
Cendawan langka yang tumbuh di hutan lebat dan bercampur lembap, dari awal Ogos hingga akhir September.
Membesar seorang lelaki susu di rumah
Penggiling membiakkan dengan membeli miselium siap pakai, atau dengan menanamnya dari spora cendawan liar yang matang. Miselium disemai dari bulan Mei hingga September. Pada musim sejuk, ia ditanam di rumah hijau yang dipanaskan. Di rumah hijau, miselium lactarius ditanam di dalam beg polietilena yang diisi dengan substrat dengan slot di mana cendawan akan bercambah. Miselium berkembang dalam masa 5 tahun.
Tapak penanaman miselium disenyawakan dengan baik dengan gambut. Pokok rimbun sehingga 4 tahun harus tumbuh di wilayahnya.
Miselium yang dibeli ditaburkan ke dalam substrat yang telah siap dari campuran tanah yang dibasmi kuman dengan habuk papan dari kayu luruh. Lumut, daun gugur, sekam atau jerami juga ditambah.
Tanah di lokasi penanaman didesinfeksi dengan larutan kapur (50 g per 10 l air), menumpahkan lubang di bawah pokok dengan larutan.
Telaga separuh diisi dengan substrat. Potongan miselium lactarius dibentangkan di atas, dan diisi sepenuhnya dengan substrat. Tanahnya diramas, potongan lumut dan daun tumbang tersebar di atas.
Pada waktu kering, kawasan ini disiram dengan sekurang-kurangnya 30 liter air setiap minggu. Pada hari-hari panas, terlindung daripada terlalu panas. Untuk musim sejuk, mereka dilindungi dengan daun yang gugur.
Tanaman muncul dari bulan Julai hingga Ogos.
Cara garam smoothie dengan rempah
Resipi ini menggunakan masakan dan rempah. Ini menjadikan pembuka selera lebih menarik. Anda perlu:
- 2 kg cendawan;
- 100 g garam;
- 4 ulas bawang putih;
- hijau atau payung dill;
- daun currant hitam;
- membuang lobak;
- daun oak.
- Bilas kendi susu, potong kaki pendek, masukkan ke dalam periuk, tutup dan biarkan selama sehari. Bilas cendawan dan ubah air dua kali selama ini.
- Tuangkan benda kerja dengan air bersih dan masak selama 15 minit. Biarkan sejuk tanpa mengalirkan air.
- Bilas periuk enamel dengan baik dan bakar dengan air mendidih untuk membunuh kuman.
- Letakkan semua daun yang telah dibasuh dan dill di bahagian bawah periuk. Lapiskan cendawan, taburkan dengan potongan garam dan bawang putih. Masukkan lapisan daun yang lain di hujungnya.
- Tutup benda kerja dengan pinggan, letakkan berat di atasnya dan masukkan kuali ke dalam peti sejuk. Suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 10 ° C. Garam cendawan selama 30 hari.
Pembuka selera siap boleh disajikan untuk meja perayaan atau untuk makan malam buatan sendiri setiap hari. Juga, kendi susu masin boleh digunakan sebagai ramuan dalam salad.
Cendawan semacam itu jarang berlaku, tetapi jika anda berjaya menemui cendawan, perhatikan dengan teliti, biasanya cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar. Cari kumpulan seperti itu dan anda boleh mengambil beberapa tin makanan ringan yang lazat.
Keluarga laktik tersebar luas dan pelbagai. Wakilnya mempunyai beberapa ciri: mereka jarang terkena larva, mereka berbuah pada akhir musim gugur, ketika cendawan lain telah menjauh. Keluarga ini juga merangkumi cendawan halus. Besar dan berdaging, selalu menarik minat pencinta perburuan yang tenang.
