Kami menyediakan tomato hijau untuk musim sejuk - garam, masam, acar

Yang dihormati, saya mengalu-alukan anda ke blog saya! Adakah semua orang berjaya memetik tomato lazat untuk musim sejuk? Bagus! Jadi sekarang anda mempunyai makanan ringan yang enak dan sihat untuk kentang dan lauk lain.

Pasti ramai di antara anda masih mempunyai tomato hijau di kebun, yang sering dibuang kerana takut solanin. Sekiranya anda tidak melakukan ini! Hari ini saya cadangkan anda membuat tuaian yang enak dan selamat untuk musim sejuk - tomato hijau acar.

Mereka tidak bersahaja dan mudah disediakan. Pada masa yang sama, setelah rawatan tertentu, solanin, yang berbahaya bagi tubuh kita, dineutralkan. Oleh itu, jangan takut menikmati tomato hijau anda dan jangan membuangnya! Nikmati kekosongan anda!

Beberapa rahsia tomato hijau

Tomato yang belum masak tidak boleh dimakan - mengandungi zat yang disebut solanine, yang beracun bagi manusia. Dalam proses pematangan, solanin berubah menjadi bahan berguna dan sudah ada dalam tomato coklat jumlahnya yang sedikit.

Apabila tomato hijau dalam tin, perap dan masin, solanin terurai dan sayur-sayuran selamat dimakan. Terutama dengan berhati-hati, perlu mematuhi resipi penuaian sejuk tomato yang belum masak.

Masin tomato hijau dalam tong

Resipi ini banyak digunakan oleh nenek moyang kita. Sebenarnya, tong adalah satu-satunya jenis bekas simpanan yang ada, dan tong timun, tomato dan kubis ada di setiap bilik bawah tanah.

Penuaian paling kerap dilakukan dengan cara yang sejuk, jadi manfaat tomato seperti itu sangat besar - mereka mengekalkan semua vitamin dan unsur surih, yang sebahagiannya musnah semasa pengetinan panas.

Sekiranya anda mempunyai tong kecil - resipi lama yang disajikan menjamin rasa dan pemeliharaan tomato yang hebat. Sekiranya tidak, anda boleh menggunakan baldi plastik biasa - anda hanya perlu mengambil yang khas untuk makanan.

Tomato seperti itu hampir seperti tomato tong. Tetapi mustahil untuk membuat tomato seperti itu di dalam balang - mereka hampir selalu fermentasi dan masam.

Penyediaan:

Kupas tomato yang belum masak dan coklat dari tangkainya dan basuh sebiji hingga bersih.

Di bahagian bawah tong, dalam lapisan 4-5 cm, letakkan dill cabang dengan payung, tetapi tanpa bahagian kering dan daun ceri.

Masukkan tomato dalam 2-3 lapisan dan sekali lagi - lapisan daun ceri dan dill.

Kemudian lapisan tomato yang lain dalam beberapa baris dan seterusnya - sehingga ia mencapai bahagian atas. Bahagian atas mestilah lapisan daun dan dill.

Seterusnya, anda perlu menyediakan air garam - larutkan 200 g garam batu (tanpa iodin!) Dalam baldi air mata air sejuk. Kacau sehingga kristal tersebar. Sekiranya terdapat endapan berpasir di bahagian bawah, ia mesti dibiarkan di dalam air, tidak dicurahkan ke dalam tong. Secara semula jadi, lebih sedikit soda diperlukan untuk pengasinan dalam baldi soda - dan jumlah garam mesti dikurangkan dengan sewajarnya.

Tutup bekas dan simpan di tempat gelap yang sejuk. Tomato hijau yang cantik siap dalam dua minggu.

Apa yang lebih baik untuk garam

Sebilangan besar suri rumah lebih suka memberi garam pada balang. Ini adalah cara pengasinan yang paling biasa dan tradisional; anda hanya perlu menyediakan balang bersih tanpa kerepek atau keretakan. Balang-balang itu ringkas, senang disimpan di dalam peti sejuk atau dibawa bersama semasa lawatan seterusnya. Sebelum masin, penting untuk membilas bekas dengan teliti, pilih penutup yang sesuai untuk setiap balang. Hari ini, kedai perkakasan penuh dengan tin berwarna-warni yang akan mencerahkan rak di mana-mana pantri.

Baldi dan periuk enamel atau plastik juga sesuai untuk pengasinan. Sebaiknya gunakan pinggan mangkuk tanpa kerepek, jika tidak, jangka hayat akan berkurang dengan ketara. Dalam periuk dan baldi, sebagai peraturan, makanan ringan disediakan untuk keluarga besar atau pesta perayaan.

Sebilangan tukang masak lebih suka memasak tomato masin dalam tong kayu atau tab mandi. Produk yang diperbuat daripada kayu oak atau pinus sangat popular, kerana ia memberikan aroma berkayu yang unik kepada produk tersebut.

Tomato hijau acar

Resipi ini adalah penyesuaian moden penapaian tradisional. Penyediaannya dilakukan dalam balang 5 atau 3 liter, dan pengisiannya disediakan dengan ramuan dan bawang putih, tetapi juga dengan cara yang sejuk. Keanehannya adalah bahawa air garam tidak pernah memanas jika tin disimpan di tempat yang gelap dan sejuk - di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Cara melakukan:

Basuh balang, tuangkan dengan air mendidih.

Letakkan di bahagian bawah: 6 ulas bawang putih yang dikupas, 3 payung dill, 5-6 tangkai pasli.

Isi bahu dengan tomato hijau.

Sediakan air garam - masukkan payung besar dill ke dalam air panas dan cairkan garam dan gula pada kadar 10 liter - 500 g gula, 300 g garam.

Apabila air garam telah sejuk, angkat dill, tambahkan 500 ml cuka.

Tuangkan air garam ke dalam balang tomato.

Untuk satu balang 3 liter, ambil 3 tablet aspirin dan kisar menjadi serbuk. Tuangkan di atas dan tutup balang dengan penutup nilon biasa.

Letakkan benda kerja di tempat yang sejuk. Tomato akan siap dalam 10 hari. Disimpan dengan sempurna.

Tomato hijau ini bukan sahaja merupakan makanan ringan yang enak, tetapi juga boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, misalnya, dalam sup acar atau sup.

Resipi acar dengan acar tomato - di halaman laman web ini.

Tomato dengan bawang putih untuk musim sejuk: jilat jari anda

Sekiranya anda membuat tomato acar dengan cara ini sekali, anda akan menggulung beberapa balang setiap musim gugur. Mereka akan meminta semua ahli keluarga dan tetamu yang meminta resipi ini.

Bahan untuk 1 tin (750 ml)

• 500 g tomato hijau;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 lada panas;
• 1 sudu besar garam;
• 40 g pasli.

Persiapan

Pertama sekali, kami mensterilkan balang kaca. Kami mencuci produk di bawah air sejuk.

Kami membuat potongan dalam setiap tomato hampir hingga akhir, dan mengisinya dengan sebiji lada dan dua keping bawang putih. Kami juga meletakkan beberapa daun pasli, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Oleh itu, kami memasukkan semua tomato. Kami menghantar pasli ke bahagian bawah balang kaca, masukkan tomato dengan pengisian dengan ketat, dan taburkan dengan garam di atasnya.

Isi isi bekas dengan air dan tutup penutupnya.

Kami menyimpan benda kerja di bilik bawah tanah yang sejuk, dan paling baik di dalam peti sejuk, jika ruang kosong mengizinkan.

Tomato hijau diisi dengan bawang putih dan wortel

Penyediaan dibuat dalam balang 3 liter yang disterilkan, di bahagian bawahnya perlu dibentangkan:

• 3 daun salam;
• payung dill;
• 6-8 biji lada.

Basuh tomato dan buat sayatan berbentuk salib di atas. Masukkan setengah cengkih bawang putih, sebatang wortel kecil, daun atau sepotong akar pasli di dalamnya. Isi balang dengan tomato yang diisi dengan ketat dan isi dengan air mendidih, dan seterusnya - dua kali. Untuk kali ketiga, tuangkan pengasam mendidih dalam komposisi berikut:

• 6 liter air;
• 1 cawan gula;
• 1 cawan garam
• 2 cawan cuka 9%

Tomato hijau Armenia

Ini adalah resipi segera tanpa pedas dan bebas gula - tomato seperti itu boleh dimakan dalam sehari. Mereka sempurna melengkapkan daging panggang dan panggang dari semua jenis.

Untuk penggunaan segera, tin boleh ditutup dengan penutup biasa, untuk penyimpanan jangka panjang lebih baik digulung.

Struktur:

• 5 kg tomato hijau;
• 300 g bawang putih;
• 10 lada panas;
• 3 tandan hijau setiap satu: pasli, dill, ketumbar;
• 0.5 l air;
• 350 ml cuka 9%;
• 5 sudu besar dengan bahagian atas garam kasar (tanpa iodin).

Penyediaan:

Sediakan tin liter - basuh dan tuangkan dengan air mendidih.

Bawang putih yang dikupas, lada tanpa biji dan herba cincang. Kacau sebati.

Potong tomato hijau menjadi separuh. Masukkan setengah sudu teh campuran panas pada separuh tomato, sebarkan dan tutup dengan separuh yang lain. Isi balang dengan tomato ini.

Rebus air garam dan tuangkan ke atas tomato. Masukkan pensterilan selama 15 minit dalam tab mandi air.

Matahari terbenam Georgia

Masakan Georgia sangat popular kerana rasa hidangan yang unik. Saya mempunyai satu resipi yang sangat menarik untuk tomato hijau dalam bahasa Georgia, yang saya perlu kongsikan kepada anda.

Bahan untuk tin dua liter:

• sekilo tomato;
• sebiji lobak merah;
• satu atau dua lada panas;
• kepala bawang putih;
• 3 sudu besar cuka 9%
• 2 sudu gula;
• satu sudu garam.

Cara membuat tomato Georgia:

1. Kami mencuci dan mengeringkan semua sayur-sayuran.
2. Masukkan lada, bawang putih dan wortel ke dalam pengisar. Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, anda boleh menggunakan penggiling daging.
3. Potong tomato tiga perempat di tengah. Lakukan ini dengan teliti agar sayur-sayuran tidak hancur.
4. Masukkan campuran lada, bawang putih dan wortel di dalam setiap tomato. Selepas itu, kami memasukkannya ke dalam balang steril.
5. Untuk perap, campurkan air dengan gula dan garam, rebus dan masukkan cuka.
6. Tuangkan kekosongan dengan cecair mendidih, tutup dengan penutup yang siap dan siapkan untuk disterilkan selama sepuluh minit. Kemudian kami memutar tin.

Hasilnya, anda akan mendapat makanan pembuka yang lazat dengan nota pedas yang sedap. Kerana kandungan nutrien yang tinggi, pemuliharaan akan meningkatkan daya tahan tubuh anda dan menurunkan kadar kolesterol darah. Selamat menjamu selera!

Tomato hijau masin dengan mustard dalam baldi

Ambil tomato hijau kecil bersih, basuh dan keringkan sepenuhnya udara.

Basuh dan keringkan juga hijau: dill, daun currant dan ceri.

Potong bawang putih yang telah dikupas menjadi kepingan nipis.

Isi bahagian bawah baldi (untuk produk makanan) dengan mustard kering sebanyak 1.4-2 cm.

Kemudian letakkan tomato secara berlapis, ganti dengan herba, bawang putih dan lada sulah.

Lapisan atas adalah lapisan daun ceri dan currant yang padat. Letakkan kain di atas - tuala wafel atau linen baru.

Larutkan 150 g garam dalam 5 liter air sejuk dan larutkan dan tuangkan tomato dengan air garam ini, letakkan penindasan di atas.

Tomato akan siap dalam 30 hari.

Resipi untuk salad tomato yang belum masak dengan kubis, lada panas, bawang putih

Salad asli ini tidak memerlukan rawatan panas. Masukkan kubis ke tomato yang belum masak dan dapatkan hasil yang tidak dijangka!

Awak perlu:

• tomato hijau - 2 kg;
• kubis - 1 kg;
• lada panas - 3-4 biji .;
• hijau dill - 1 tandan;
• kepala bawang putih;
• garam - 3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Potong tomato yang belum masak dengan nipis.
2. Masukkan kubis cincang, lada panas cincang, dill dan bawang putih.
3. Garam sejuk. Gaul hingga sebati.
4. Letakkannya di dalam bilik dengan suhu rendah selama sehari. Kacau campuran sayur beberapa kali selama ini.
5. Cuba tahap kemasinan salad.
6. Masukkan sayur-sayuran cincang dengan jus yang keluar di dalam balang yang disediakan, sesekali mengetuk.
7. Tutup dengan penutup nilon yang dibakar dengan air mendidih.

Terus sejuk.

Tomato Hijau Bawang Putih

1. Di bahagian bawah balang, masukkan sekeping lada panas, sebiji dill. Pasli dan tarragon, akar lobak merah dan 8-10 ulas bawang putih.
2. Basuh tomato dan isi dengan ketat dalam balang 3 liter.
3. Buat air garam sejuk: untuk 1 liter air, 25 g garam tanpa yodium.
4. Tutup balang dengan penutup biasa dan biarkan pada suhu bilik untuk penapaian selama 5 hari.
5. Kemudian toskan air garam, didihkan dan tuangkan semula tomato.
6. Selepas 10 minit, toskan air garam, rebus lagi, tuangkan ke dalam balang dan segera gulung.

Resipi yang terbukti

Salah satu kaedah penuaian yang paling tradisional adalah masin tong... Di rumah, jarang orang mempunyai tong dan tempat yang sesuai untuk menyimpannya, tetapi anda boleh memetik tomato hijau dalam periuk atau di dalam baldi (enamel atau plastik), tabung tanah liat, dan sebilangan kecil sayur-sayuran paling mudah untuk segera garam di bank... Mereka juga akan merasa seperti tong.

Tomato hijau acar sejuk

Untuk kerja sejuk, disarankan untuk mengambil tomato pekat mengenai saiz dan tahap kematangan yang samayang baru mula bertukar menjadi coklat atau merah jambu, garam batu tanah kasar (tidak beryodium) dan air yang disucikan. Selebihnya rempah dan ramuan - secukup rasa.

Hidangan / Isipadu: 3 l

Bahan-bahan:

• tomato segar - 1,7-2 kg;
• air garam - 1.5-2 liter;
• garam batu yang boleh dimakan - 100-140 g;
• gula (pilihan) - 40-50 g;
• lada hitam (kacang polong) / pahit (polong) - 10-15 biji. / 0,5-1 pcs .;
• dill, payung - 3-5 pcs .;
• daun saderi - 5-6 pcs .;
• daun lobak - 2-3 keping.

Teknologi memasak:

1. Basuh tomato, angkat tangkainya. Buah yang terlalu besar boleh dipotong separuh.
2. Tutup bahagian bawah bekas yang disediakan dengan separuh daun dan payung dill, kemudian letakkan tomato dengan ketat di dalamnya, tambah lada, tutup bahagian atas dengan daun dan ramuan yang tinggal.
3. Sediakan air garam secara selari: panaskan air dalam periuk, masukkan garam dan gula ke dalamnya, kacau hingga larut rempah, dan sejukkan. Air garam digunakan dalam kepekatan 5-7%, iaitu 2-3 sudu besar ditambahkan ke 1 liter air. l. garam.
4. Tuangkan bekas dengan tomato dengan air garam sejuk, jika perlu, tetapkan sedikit penindasan, tutup penutup dengan longgar.
5. Alihkan benda kerja ke tempat yang gelap dan sejuk.
6. 2-3 minggu sudah cukup untuk mengasinkan tomato. Jangka hayat bahan kerja di dalam peti sejuk adalah 2-3 bulan.

Tomato "Barel" tetap tegas dan renyah, jadi anda boleh menggunakannya bukan sahaja sebagai makanan ringan bebas, tetapi juga menambahkan timun acar biasa ke pelbagai salad, misalnya di Olivier atau vinaigrette. Cubalah, rasanya sangat menarik!

Sekiranya tomato terlalu hijau dan keras, lebih baik menyimpannya selama beberapa hari pada suhu bilik sebelum memetiknya atau memerah selama 1-2 minit dalam air mendidih masin.

Tomato hijau acar kering yang diisi dengan rempah

Varieti resipi ini terdapat dalam banyak masakan kebangsaan. Teknologi mereka adalah standard, dan bergantung pada rempah yang ditambahkan, ia membolehkan anda memasak tomato hijau dalam bahasa Georgia, Armenia, Korea, dll.

Hidangan / Isipadu: 3 l

Bahan-bahan:

• tomato hijau (segar) - 1,7-2 kg;
• garam batu yang boleh dimakan - 100 g;
• bawang putih - 2-3 kepala;
• mustard kering (serbuk) - 2-3 sudu kecil

Secara pilihan, anda boleh menambah:

• lada panas (cili) - 1-2 biji .;
• lada Bulgaria - 1-2 biji .;
• hijau - dill, ketumbar, pasli, saderi - 1 tandan;
• selasih / oregano / thyme - 2-3 tangkai.

Teknologi memasak:

1. Potong tomato hijau yang telah dibasuh dari atas (tidak sepanjang jalan) menjadi 2 atau 4 keping.
2. Letakkan tomato dengan ketat di dalam balang, gosokkan masing-masing ke atas permukaan potong dan sikat dengan bawang putih yang diperah atau dicincang. Sekiranya dikehendaki, bawang putih boleh dicampurkan dengan ramuan dan lada cincang halus.
3. Biarkan balang yang diisi selama 2-3 hari pada suhu bilik. Dianjurkan untuk menekan isinya dengan sedikit penindasan, dan letakkan balang ke dalam mangkuk atau pinggan dalam, di mana cecair berlebihan akan mengalir.
4. Apabila tomato telah diperah dan menetap, anda boleh menyebarkan isi salah satu balang ke selebihnya, atau menambah sebilangan tomato segar dengan saus bawang putih dan masin.
5. Tutup isi tin, diisi ke pangkal leher, dengan lapisan kain kasa, dilipat beberapa kali, dan tutup dengan mustard kering ("mustard cork" akan melindungi benda kerja dari acuan). Tutup penutup nilon dan sejukkan.

Tomato yang diisi dengan bawang putih dan ramuan boleh dimakan pada hari ke-5-7, tetapi mereka memperoleh rasa istimewa dan pedih setelah 2-3 minggu. Mereka yang suka rasa lebih masam dan tajam harus menunggu 1-1.5 bulan.

Resipi yang sama sesuai untuk garam dengan cepat tomato hijau. Untuk mempercepat pengasinan, buah-buahan perlu dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil (4-8 keping), masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan rempah dan ramuan yang diperlukan (dicincang dan disapu dengan garam), campurkan semuanya dengan baik dengan tangan anda dan masukkan dengan kuat dalam balang. Bahan kerja, berusia 24 jam pada suhu bilik, sudah siap digunakan. Kemudian mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Tomato hijau masin panas

Sekiranya anda tidak mempunyai tempat sejuk yang sesuai untuk menyimpan persiapan buatan sendiri, maka memetik tomato hijau untuk musim sejuk lebih senang dilakukan dengan cara yang panas. Dalam tin tertutup rapat, pemuliharaan akan berada dalam keadaan selamat dalam keadaan normal.

Hidangan / Isipadu: 5 l

Bahan-bahan:

• tomato segar - 3-3.5 kg;
• air - 2.5-3 liter;
• garam batu yang boleh dimakan - 150-200 g;
• gula - 50-60 g;
• lada hitam (kacang polong) - 20-25 biji .;
• allspice (kacang polong) - 10-15 biji .;
• bawang putih - 5-8 ulas;
• dill, payung - 5-6 pcs .;
• daun salam - 5-6 pcs .;
• lobak (daun) - 2-3 keping.

Teknologi memasak:

1. Masukkan daun lobak merah dan payung dill, lada dan daun salam yang dibakar dengan air mendidih dalam balang yang disterilkan.
2. Masukkan tomato yang dibasuh (tanpa tangkai) dengan ketat ke dalam balang.
3. Serentak rebus air dalam periuk.
4. Tuangkan air mendidih ke atas balang berisi tomato, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-30 minit (bergantung pada isipadu balang).
5. Tuangkan air yang sedikit sejuk, rebus bahagian baru air dan tuangkan kembali ke dalam balang.
6. Semasa tin sejuk setelah menuangkan kedua, sediakan air garam. Tuangkan garam dan gula ke dalam air panas (2 sudu garam dan 1 sudu gula per 1 liter air), kacau untuk membubarkan rempah dengan baik, didihkan dan biarkan mendidih selama 3-5 minit.
7. Tiriskan air sejuk dari balang, masukkan setiap bawang putih yang dipotong menjadi kepingan, isi dengan air garam mendidih dan segera gulungkan penutupnya.
8. Tutup balang terbalik dengan kain hangat dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Air mendidih akan menjadikan tomato kurang hijau (lebih cenderung coklat atau kemerahan) dan lebih lembut. Untuk penyimpanan yang lebih dipercayai, sebelum dicurahkan dengan air garam, anda juga boleh menambah cuka pada kadar: simpan (9%) - 1 sudu besar. l., semula jadi (epal, anggur, dll.) - 1.5 sudu besar. l. untuk tin dengan kapasiti 1 liter.