Cendawan adalah organisma hidup yang membentuk kerajaan yang terpisah dengan nama yang sama. Untuk waktu yang lama mereka dikaitkan dengan kerajaan tanaman. Tetapi karena fakta bahawa cendawan dicirikan oleh beberapa ciri yang membezakan dan pada saat yang sama menyatukannya dengan tumbuh-tumbuhan dan binatang, diputuskan untuk menjadikannya menjadi kerajaan yang terpisah. Faktanya adalah bahawa kulat tidak dapat melakukan proses fotosintesis dan menerima nutrien dari sinar matahari. Mereka memerlukan bahan organik siap sebagai makanan.
ciri umum
Kira-kira 200 spesies cendawan tumbuh di hutan negara kita, tetapi hanya 40 daripadanya yang dapat dimakan oleh manusia. Nilai tenaga produk rendah, kira-kira 300-500 kalori setiap 1 kg. Komposisi kimia cendawan hampir sama dengan tanaman sayur-sayuran, sementara set asam amino serupa dengan produk haiwan.
Cendawan apa yang tumbuh di bawah pokok pain? Ini adalah cendawan porcini, tutup susu safron, babi, russula, cendawan Poland, boletus, greenfinches, mokruha dan agaric terbang. Di hutan cemara, anda dapat menemukan cendawan porcini, butterdish berbutir, cendawan cemara, cendawan bawang putih, cendawan hutan, jas hujan dan cendawan kuning.
Cendawan pain
Selalunya, jawapan untuk persoalan cendawan mana yang tumbuh di bawah pinus dan cemara adalah "putih". Badan berbuah ini mempunyai banyak sinonim: jamur putih babi hutan, boletus yang menyukai pinus.
Tudungnya boleh mencapai diameter 20 cm, kebanyakannya berwarna merah anggur atau kecoklatan. Kaki mempunyai penampilan yang kembung dan warnanya serupa dengan warna topi, tetapi dalam warna yang lebih ringan. Semasa dipotong, pulpa tidak menjadi gelap, tetapi selalu berwarna putih.
Kulat boleh dijumpai di kawasan hutan yang gelap dan terang. Didapati bahawa pencahayaan tidak mempengaruhi hasil. Ia dapat membuahkan hasil secara tunggal dan berkumpulan.
Memetik cendawan berlaku pada musim panas-musim luruh. Hasil tertinggi berlaku pada akhir bulan Ogos. Di beberapa wilayah, ada spesimen dengan berat hingga 1 kg. Pemetik cendawan lebih suka cendawan muda yang tidak dipenuhi larva dan mempunyai rasa yang lebih halus.
Cendawan putih boleh dimasak dengan cara apa pun: goreng, acar, kering. Di beberapa kawasan, salad dibumbui dengan cendawan porcini segar.
Chanterelles pada bulan Jun (video)
Harus diingat bahawa jangka hayat hidup buah-buahan agarika madu musim panas, chanterelles dan boletus tidak melebihi sepuluh hari. Selama kira-kira dua minggu, badan buah cendawan porcini dan boletus mengekalkan kualiti pemakanan dan komersial mereka. Yang paling tahan lama boleh dianggap sebagai badan buah champignon, yang dapat dipelihara dalam keadaan tumbuh semula jadi selama lebih dari sebulan.
Ryzhik
Halia adalah salah satu cendawan yang tumbuh di bawah pain dan cemara. Pine camelina dibezakan, yang mempunyai topi oren atau merah-oren. Cendawan spruce mempunyai warna kekuningan atau kehijauan ungu. Spesimen buah dari spesies ini ditutup dengan lendir. Semasa memotong atau menyentuhnya, bintik-bintik hijau muncul. Mempunyai bau jus susu yang ketara.
Cendawan spruce tumbuh paling baik di kawasan di mana lumut tumbuh, terdapat lebam kecil, serta dekat lingonberry dan blueberry.
Spesies pinus paling sering dijumpai di kawasan hutan yang lebih kering, di bukit kecil berhampiran pokok pinus muda.
Cendawan sangat sesuai untuk memetik dan menggoreng krim masam.
Permohonan
Dalam memasak
Makanan lazat dari ryadovka yang buruk mempunyai aroma pain dan pir dan sangat dihargai oleh gourmets.Dalam kebanyakan kes, matsutake tidak disajikan sebagai hidangan berasingan, tetapi sebagai tambahan kepada sup, salad, makanan ringan dan lauk pauk. Selalunya cendawan tidak menjalani rawatan haba, hanya dengan memotongnya ke dalam pinggan lutsinar sehingga aroma yang tidak biasa dapat dilihat dengan lebih jelas.
Penasihat membahagikan cendawan kepada beberapa kategori mengikut bau dan rasa. Pendayung elit biasanya dibekalkan dari Primorye Rusia. Cendawan muda yang tidak diletupkan lebih berharga. Hanya matsutake segar yang digunakan; dalam bentuk kering atau beku, mereka kehilangan bau unik, rasa asli.
Dalam bidang perubatan
Semua khasiat perubatan cendawan yang berguna digunakan dalam perubatan di Jepun, dari serbuk cendawan mereka membuat ubat yang membantu melawan virus influenza, menyiapkan tincture yang menurunkan tekanan darah, mengatur fungsi perut dan saluran usus, membantu diabetes (menurunkan gula kandungan). Ubat dari cendawan digunakan dalam rawatan kompleks penyakit onkologi. Matsutake adalah sebahagian daripada ekstrak cendawan mushhima (menguatkan sistem imun).
Mosswheel
Secara luaran, cendawan itu kelihatan seperti putih tua. Di rantau kami, lumut hijau banyak dijumpai. Topi baldu memperoleh warna ungu kehijauan dari masa ke masa. Kelebihan tumbuh di tepi dan tepi jalan.
Cendawan mempunyai rasa buah yang ketara; dimakan rebus dan digoreng.
Sekiranya kita membincangkan jenis cendawan yang tumbuh di bawah pinus, maka cendawan itu merangkumi "saudara" cacing lalat - cendawan Poland. Pada penampilannya sangat menyerupai putih. Topi boleh mencapai diameter 15 cm, baldu, coklat atau coklat. Biru muncul pada luka, daging itu sendiri berwarna putih, dengan warna kekuningan. Cendawan boleh disediakan dengan cara yang diketahui oleh manusia.
Rama-rama
Oiler adalah nama sekumpulan besar cendawan dari keluarga Boletovye, yang merangkumi sekitar 40 wakil. Perbezaan utama antara keluarga adalah bahawa semua anggotanya mempunyai topi berminyak.
Mungkin spesies ini unggul dalam senarai cendawan yang tumbuh di bawah pokok pinus di negara kita. Walaupun terdapat di Afrika dan Australia, iaitu di negara-negara dengan iklim sederhana.
Di hutan kami terdapat butterdish yang biasa dan musim luruh. Tudung jamur mempunyai tubercle kecil di tengahnya. Warnanya biasanya berwarna kecoklatan, tetapi ada spesimen dengan warna coklat atau zaitun. Kupasnya mudah dikeluarkan dari cendawan, di dalamnya lembut dan berair, bubur kekuningan.
Penggiling ini tumbuh subur di pokok pinus muda, tetapi juga terdapat di hutan campuran. Kulat menyukai tanah dengan saliran yang baik, iaitu batu pasir. Dia mengambil greenfinches, chanterelles dan russula sebagai jiran. Ia tumbuh terutamanya dalam kumpulan.
Hampir sepanjang musim panas membuahkan hasil, dari bulan Julai hingga Oktober, yang utama ialah suhu atmosfera melebihi 18 darjah. Apabila suhu turun hingga -5, pertumbuhan cendawan berhenti sepenuhnya.
Minyak musim panas dan berbutir tergolong dalam kategori cendawan tumbuh di bawah pokok pain. Terdapat beberapa perbezaan dari musim gugur dan spesies biasa, warna topinya berwarna kuning oker. Ia dijumpai terutamanya di hutan pinus.
Kaedah berkembang
Pakar telah membuktikan bahawa menanam cendawan porcini di rumah adalah mungkin. Proses berkembang harus mencurahkan masa dan usaha yang cukup, tetapi hasilnya tidak akan lama lagi. Mula-mula anda perlu mengumpulkan dan mengkaji maklumat tentang bagaimana ini dapat dilakukan. Terdapat dua cara untuk menanam spesies berharga ini: dengan miselium atau dengan topi segar.
Dari miselium
Pilihan penanaman pertama adalah dari miselium, atau yang disebut miselium. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli miselium cendawan pinus putih di kedai. Selain miselium, anda pasti memerlukan konifer, lumut, dahan, dan kompos sebagai perangsang pertumbuhan. Penanaman berlangsung dari bulan Mei hingga September.Kawasan ini siap ditanam, lapisan atas tanah dikeluarkan dengan sekop. Lapisan kompos dibentangkan di tempat yang dibersihkan, miselium terhuyung-huyung di atasnya.
Penting! Tidak digalakkan menanam lebih dari satu bungkusan miselium di bawah satu pokok.
Selepas itu, miselium ditutup dengan lapisan tanah yang dibuang dan disiram dengan air. Untuk hasil yang baik, disarankan untuk menutup tapak penanaman dengan jerami. Penuaian akan muncul sekitar satu tahun, setelah miselium telah berakar dengan baik di tempat baru dan dapat menuai dengan panen sekurang-kurangnya empat tahun.
Dari topi
Perbezaan utama dari kaedah tumbuh dari miselium adalah bahan penanaman yang berbeza. Penutup penanaman diambil dari buah yang terlalu masak. Mereka boleh berwarna kuning dan tidak menakutkan jika terkena serangga. Proses tumbuh sama dengan kaedah pertama. Anda juga perlu menyiapkan tanah, mengedarkan penutup, menutupnya dan air. Penuaian pertama dapat dijangkakan dalam setahun.
Laktosa
Keluarga cendawan ini merangkumi beberapa spesies. Ini adalah benjolan pahit atau pahit, benjolan hitam atau chernukha. Lebih suka sampah hutan. Ia dapat tumbuh di hutan cemara dan pinus, kebun birch dan kawasan yang tumbuh subur.
Topi pahit biasanya tidak melebihi 8 cm, serupa dengan corong, kaki tinggi, hingga 10 cm, dan diameter sehingga 1.5 cm. Warna topi dan kaki sama, berwarna coklat kemerahan.
Topi Chernukha boleh mencapai diameter 20 cm, berwarna coklat zaitun. Kaki tidak tinggi - hingga 6 cm, tetapi berdaging - diameter hingga 2.5 cm.
Walaupun spesies ini termasuk dalam kategori di mana cendawan tumbuh di bawah pinus, mereka masih boleh dimakan secara bersyarat, iaitu, mereka memerlukan kepatuhan pada teknologi memasak tertentu. Cendawan acar hanya setelah direndam atau mendidih.
Russula
Di hutan konifer, russules dijumpai, yang mempunyai komposisi spesies yang sangat besar. Warna topi sangat mengagumkan: dari warna coklat dan merah, hingga warna hijau dan ungu. Tetapi struktur penutupnya sangat rapuh. Russula juga disebut cendawan yang paling "demokratik": tumbuh di kebun cemara dan pinus, hutan gugur dan tanah gurun. Mereka dapat berbuah pada musim sejuk dan panas, bergantung pada subspesies.
Kebanyakan russula digoreng atau direbus, dikeringkan, kerana tidak sesuai untuk acar kerana strukturnya yang rapuh.
Peraturan penuaian
Sangat mudah mengenali cendawan yang tumbuh di bawah pokok pinus. Terdapat banyak foto di Internet, hampir setiap rumah mempunyai buku mengenai topik cendawan. Tetapi cendawan yang boleh dimakan boleh membahayakan manusia jika peraturan tertentu tidak dipatuhi:
- Memetik cendawan berhampiran lebuh raya dan landasan kereta api dilarang. Terdapat risiko besar bahawa mereka akan mengandungi garam logam berat dan bahan berbahaya lain.
- Kumpulkan salinan yang anda pasti yakin. Anda tidak boleh merasainya, apalagi membiarkan anak melakukannya.
- Periksa cendawan dengan teliti: tidak boleh rosak dan lubang cacing. Sampai di rumah lagi, periksa tanaman yang dituai, buang spesimen yang rosak.
- Jangan mengeluarkan cendawan dengan miselium. Sekiranya anda melakukan ini, maka dalam beberapa minggu tidak akan ada cendawan baru di tempat ini.
Sekurang-kurangnya keraguan, misalnya, jika cendawan adalah spesies yang tidak diketahui, buangkannya. Selamat memburu senyap.
Sifat berguna dan berbahaya
Boletus mengandungi sejumlah besar vitamin A, B1, C, D.
- Di samping itu, boletus kaya dengan bahan berikut:
- riboflavin - bertanggungjawab untuk keadaan kuku, rambut dan kulit yang sihat, menyumbang kepada fungsi normal kelenjar tiroid;
- sulfur dan polisakarida - mencegah neoplasma onkologi;
- ether lesitin - membersihkan dinding saluran darah dari kolesterol;
- asid amino ergothioneine - merangsang proses regeneratif dalam sel;
- glukan - mendorong pembentukan imuniti yang kuat, melindungi tubuh dari virus, bakteria, kulat.
Oleh kerana komposisi yang kaya, boletus digunakan dalam rawatan:
- batuk kering;
- gangguan metabolik;
- angina pectoris;
- ulser kulit;
- radang dingin;
- aterosklerosis;
- anemia.
Penting! Cendawan porcini mengandungi banyak protein berguna, yang kurang diserap oleh badan kerana kitin dalam komposisi. Tetapi jika anda makan produk kering, kadar pencernaan akan meningkat hingga 80%.
- Ciri-ciri berbahaya boletus termasuk:
- kecenderungan untuk menyerap logam berat dan bahan toksik semasa tumbuh berhampiran jalan raya dan di kawasan perindustrian;
- keupayaan untuk menyebabkan reaksi negatif badan dalam bentuk keracunan atau gangguan gastrointestinal dari penggunaan dengan pengeringan yang tidak betul atau penyimpanan cendawan siap pakai;
- memburukkan lagi keadaan kesihatan apabila produk tersebut dimakan oleh orang yang menderita penyakit hati dan buah pinggang.
Cendawan adalah makanan berat - dicerna oleh badan dalam jangka masa yang lama, oleh itu disyorkan untuk menggunakannya dalam jumlah kecil bersama dengan sayur-sayuran. Tidak digalakkan memberi produk ini kepada kanak-kanak di bawah 12 tahun, kerana badan belum dapat mencerna membran kitin, yang penuh dengan masalah dengan sistem pencernaan.
Oleh itu, cendawan porcini bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang sangat sihat yang tumbuh di mana-mana. Kini koleksi boletus telah dipermudah, kerana di Internet anda dapat menemukan banyak tempat yang menunjukkan koordinat bidang cendawan. Agar tidak membingungkan boletus yang dapat dimakan dengan jamur porcini palsu, disarankan untuk membaca maklumat dalam artikel dengan teliti, setelah mempelajari perbezaan dan ciri pertumbuhan utama.
