Acar chanterelles untuk musim sejuk - 7 resipi untuk memasak cendawan chanterelle

Cendawan hutan adalah makanan kegemaran ramai orang. Anda dapat menemui hadiah alam yang harum dan lazat pada musim panas di pasar atau di kedai, segar dan sejuk beku. Jenisnya besar: dari cendawan porcini hingga cendawan tiram.

Chanterelles, cantik dan berguna untuk tubuh manusia, sangat popular. Mereka ditambahkan dalam penyediaan sup, makanan ringan dan salad, sebagai lauk atau mengisi untuk makanan panggang. Untuk mengekalkan semua sifat positif, produk ini di kalengan pada musim panas dan musim luruh, dan pada musim sejuk mereka menikmati rasa dan aroma yang cerah. Berikut adalah beberapa resipi untuk memasak cendawan, iaitu chanterelles untuk musim sejuk.

Pilihan memasak

Terdapat pelbagai resipi cara memasak chanterelles untuk musim sejuk, di antaranya kami akan memilih yang berikut:

masin;
acar;
pembekuan;
cendawan goreng pengetinan;
memasak kaviar cendawan atau hodgepodge.

Dalam tinjauan ini, kami akan melihat setiap kaedah yang disenaraikan secara terperinci.

Mengenai chanterelles

Sebelum membincangkan resipi kosong, mari kita mengulas secara ringkas penerangan cendawan itu sendiri dan mengenai di mana, kapan dan bagaimana mengumpulkannya dengan betul.

Di Rusia tengah, chanterelles, bergantung pada jumlah pemendakan dan suhu, dituai dari pertengahan bulan Jun hingga akhir Oktober, hingga sangat dingin. Kemungkinan besar penampilan mereka di hutan berlaku selepas hujan lebat dengan ribut petir.

Keindahan kuning-oren tumbuh di hutan campuran, lebih suka simbiosis dengan pokok rimbun dan konifer, seperti:

aspen;
oak;
Pinus;
cemara;
Birch.

Dalam penampilan, sukar untuk mengelirukan mereka dengan cendawan lain, badan berbuah kuning atau oren yang terang ini tumbuh dengan lilitan, sering membentuk "lingkaran penyihir" di sekitar pokok atau semak.

Chanterelles tidak mempunyai bahagian yang jelas menjadi topi dan kaki, satu mengalir dengan lancar ke bahagian yang lain. Ketinggian cendawan tidak melebihi tujuh sentimeter, dan diameternya dua belas.

Ciri khasnya adalah tahan terhadap perosak, sehingga walaupun dalam cuaca paling panas, jamur berkepala merah jarang dirosakkan oleh cacing.

Mengeringkan chanterelles untuk musim sejuk

Chanterelles bertolak ansur dengan pengeringan dengan baik. Banyak pemetik cendawan menyukai kaedah penuaian ini untuk musim sejuk kerana chanterelles tetap harum yang sama, dan nilai pemakanannya juga terpelihara.

Penyediaan untuk pengeringan adalah sama dengan pembekuan. Cendawan dikeringkan di ruang pengeringan atau di dalam oven konvensional pada suhu tidak lebih dari 60-65 ° C. Sebarkan dalam satu lapisan untuk mengeringkan produk sepenuhnya.

Cendawan disediakan untuk pengeringan

Apabila cendawan dikeringkan dengan betul, bengkok, tetapi tidak pecah atau hancur. Pengeringan disimpan dalam beg atau balang tertutup. Sebelum makan cendawan kering, rendam dalam kuah atau air.

Menuai chanterelles untuk musim sejuk akan membolehkan anda menikmati rasa cendawan kegemaran anda sepanjang musim sejuk, dan kadang-kadang bahkan hingga musim berikutnya.

Menyiapkan chanterelles untuk pengetinan

Sebelum anda memulakan pemprosesan chanterelles, anda perlu menyediakannya dengan betul. Sebaiknya membersihkan dan menyusun cendawan secara langsung pada hari penuaian, agar tidak kehilangan keanjalan dan kesegarannya.

Prosedurnya adalah seperti berikut:

Teliti cendawan, bersihkan dari serpihan hutan, perhatikan bahagian bawah topi.
Rendam cendawan dalam air sejuk selama 30-50 minit.
Bilas cendawan dan toskan airnya.
Rebus cendawan dalam air mendidih selama 15-20 minit untuk menghilangkan kepahitan dari mereka.

Sekiranya anda akan memproses chanterelles dengan pemuliharaan berikutnya di bank, ada baiknya menyiapkan jumlah bekas yang diperlukan dari jumlah yang diperlukan lebih awal.

Pemuliharaan: proses persediaan

Lebih baik memilih cendawan pada waktu pagi. Semasa menuai, potong dengan pisau, jangan mencabut. Chanterelles adalah sejenis cendawan yang tumbuh dalam cuaca apa pun. Untuk melindungi diri anda, chanterelles, seperti cendawan lain, kami menasihati anda untuk menjauhi jalan raya dan zon perindustrian, kerana ia mampu mengumpulkan unsur-unsur kimia dan garam logam berat yang berbahaya bagi tubuh kita di dalam badan mereka.

Lebih baik memilih cendawan pada waktu pagi.

Cendawan yang baru dipetik mudah rosak. Mereka mengandungi banyak air, zat nitrogen dan karbohidrat, oleh itu ia adalah persekitaran yang sangat baik untuk pengembangan mikroorganisma. Itulah sebabnya mengapa mereka perlu diproses pada hari pengumpulan, setelah maksimum 4-6 jam, dan hanya kemudian digunakan untuk memasak atau menuai untuk penggunaan di masa depan.

Langkah pertama ialah:

Pilih cendawan muda, sihat, tidak pecah, tidak cacing untuk diproses.
Bersihkan dari jarum, daun melekat, pasir. Potong kaki, mundur 1 cm dari penutup.
Bilas chanterelles dengan bersih, kerana dengan lama tinggal di dalam air, cendawan kehilangan zat aromatik. Ia cukup untuk menukar air 3-4 kali.
Masak cendawan yang sudah siap di dalam air masin sedikit (20% air berat cendawan) selama 15-20 minit, sehingga cendawan mulai tenggelam ke bahagian bawah kuali.

Menggoreng

Chanterelles yang digoreng untuk musim sejuk tidak perlu dibekukan; anda boleh menyimpan cendawan dalam balang kaca. Dalam kes ini, teruskan seperti berikut:

Larutkan mentega dalam kuali yang telah dipanaskan; chanterelles tidak digabungkan secukup rasa dengan sayur.
Cendawan rebus disebarkan dalam kuali.
Goreng chanterelles dengan api kecil, kacau secara berkala, hingga masak selama 30-40 minit.
Letakkan cendawan di dalam balang yang telah disterilkan.
Tuangkan minyak dari kuali sehingga menutup cendawan dengan lapisan sentimeter.
Gulung dengan penutup yang disterilkan.

Makanan dalam tin yang disediakan dengan cara ini disimpan di tempat yang sejuk, misalnya, di bilik bawah tanah. Sebelum makan, cendawan digoreng lagi, masukkan bawang, daun bawang atau kentang ke dalamnya.

Petua dan trik untuk menyediakan kekosongan

Chanterelles di banyak negara dikelaskan sebagai cendawan yang lazat. Rasa mereka yang luar biasa, pulpa halus dan aroma halus memungkinkan untuk menyediakan hadiah hutan dengan pelbagai cara. Mengeringkan, mengasinkan dan menggoreng hanyalah nama teknologi di sebalik banyak resipi menarik yang patut mendapat perhatian setiap peminat "memburu senyap".

Tidak seperti cendawan yang boleh dimakan, chanterelles tidak memerlukan pembersihan menyeluruh, rendam dalam air masin untuk jangka masa pendek atau panjang, atau bahkan mendidih awal. Sekiranya tidak ada banyak waktu untuk menyiapkan persiapan untuk musim sejuk seperti yang kita mahukan, pelayan wanita hanya menggoreng cendawan, dengan memperhatikan pensterilan kaleng dan penutup. Bagaimanapun, seperti yang diketahui oleh banyak pakar kuliner, jika syaratnya tidak dipenuhi, pemuliharaan dapat membengkak dengan cara yang sama seperti cendawan madu.

Walaupun chanterelles mengeluarkan zat khas yang membunuh larva serangga, cendawan harus dicuci dengan baik dari pencemaran hutan. Kotoran, sisa-sisa tanah di kaki, daun yang menempel pada bubur dan rumput dapat menjadi penyebab utama acuan, pengeboman dan pengasidan benda kerja.

Selepas mencuci, disyorkan untuk mengalirkan cendawan. Pendekatan ini akan mengurangkan jumlah air di benda kerja. Chanterelles goreng dimasak tanpa pengasam. Oleh itu, formulasi dalam tin tidak termasuk cecair tambahan.

Jangan kumpulkan chanterelles di kawasan yang tercemar. Tumbuhan yang mengeluarkan bahan toksik ke atmosfer, tempat pembuangan sampah, lebuh raya dan bahkan jalan kecil yang berhadapan dengan arus kereta yang banyak setiap hari bukanlah tempat untuk memilih cendawan.Chanterelles, seperti spesies cendawan yang boleh dimakan lain, menyerap semua bahan berbahaya ke dalam pulpa mereka, yang boleh menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki untuk kesihatan.

Cendawan muda jauh lebih enak daripada buah-buahan yang tumbuh dan matang. Pada awal pertumbuhan, chanterelles dianggap paling bermanfaat untuk tubuh. Pada masa yang sama, sama sekali tidak menjadi masalah sama ada mereka digoreng, acar atau dikeringkan, menggilingnya sebagai perasa untuk kursus pertama.

Chanterelles yang digoreng dalam mentega dianggap sebagai penyediaan yang paling lazat. Walau bagaimanapun, sayur - membenarkan benda kerja disimpan lebih lama di dalam peti sejuk.

Sekiranya terdapat bilik bawah tanah di rumah dan ruang tambahan di rak peti sejuk, chanterelles goreng boleh digulung dalam balang untuk musim sejuk. Sekiranya tiada simpanan, bahan kerja dibekukan dalam satu atau beberapa bungkusan, terbahagi kepada beberapa bahagian.

Chanterelle perap

Chanterelles, diasinkan untuk musim sejuk, akan menghiasi Tahun Baru atau percutian lain. Antara lain, mereka akan menambah sentuhan berwarna-warni yang meriah pada reka bentuk meja, menonjol di antara hiasan dengan bintik matahari yang terang.

Chanterelle dengan resipi cuka

Komposisi produk:

chanterelles - 1 kilogram;
garam - 45 gram (1.5 sudu besar);
gula - 10 gram;
lada hitam - 10 kacang polong;
lavrushka - 2-3 daun;
anyelir - 3 tunas;
bawang putih - 4-6 ulas;
cuka (9%) - 100 mililiter;
air.

Prosedur untuk memetik chanterelles adalah seperti berikut:

Bilas cendawan rebus dan tutup dengan air tawar.
Masukkan rempah ke dalam air kecuali cuka dan bawang putih.
Rebus dengan api perlahan selama 15 minit.
Masukkan cuka, rebus selama 1-2 minit lagi.
Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, masukkan bawang putih secukup rasa.
Tong kedap.

Bahan berikut ditambahkan ke dalam resipi secukup rasa:

kayu manis;
daun lobak;
allspice.

Acar chanterelles dengan mentega

Acar chanterelles mengikut resipi kedua lembut dan wangi. Untuk memasak, anda perlu mengambil setiap kilogram cendawan:

air - 400 ml;
garam - 15 g;
gula pasir - 10 g;
anyelir - 2 biji .;
lada hitam - 2 biji .;
daun salam - 1 pc.;
minyak sayuran - 2 sudu besar;
cuka meja (9 peratus) - 20 ml;
bawang - 100 g;
bawang putih - 2-3 ulas.

Sedap disediakan dalam urutan berikut:

Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam periuk, berdasarkan jumlah cendawan rebus.
Masukkan cengkih, lada, garam dan gula.
Cincang bawang dan bawang putih, celupkan ke dalam perapan.
Tuangkan minyak dan cuka ke dalam perapan, rebus selama 2-3 minit.
Letakkan chanterelles ke dalam bekas dan masak dalam perapan selama 20-25 minit.
Susun cendawan siap pakai dalam balang dan tutup.

Acar tanpa cuka

Pengawet dalam resipi ini bukan cuka, tetapi asid sitrik. Walaupun begitu, chanterelles yang dimasak dengan cara ini dapat disimpan di dalam bilik yang sejuk sehingga dua belas bulan.

Untuk sekilo chanterelles anda perlu mengambil:

air - 0.7 liter;
asid sitrik - 5 gram;
biji lada - 5 keping;
anyelir - 3 tunas;
daun salam - 2 keping .;
garam - 20 gram;
gula - 40 gram.

Prosedur memasak adalah seperti berikut:

Sediakan pengasam: masukkan gula, garam dan rempah ke dalam air.
Didihkan.
Masukkan cendawan dan rebus selama 8-10 minit.
Masukkan asid sitrik dan masak selama dua minit lagi.
Masukkan chanterell yang telah direbus ke dalam balang yang disterilkan dan isi dengan pengasam.
Kami menggulungnya, membalikkannya, membungkusnya - semuanya seperti biasa.

Resipi 2: Chanterelles Kering

Cendawan kering boleh menambahkan rasa yang luar biasa pada hidangan apa pun. Anda boleh membuat sup dari mereka, dan chanterelles sebelumnya direndam dalam air dan digoreng dengan baik dengan sayur-sayuran dan kentang.

Pilihan yang paling optimum dan berpatutan untuk semua orang ialah mengeringkan cendawan di dalam ketuhar. Penting untuk mengekalkan suhu (rata-rata, 55 darjah), jadi ketuhar mesti dilengkapi dengan termometer.

Teknologinya mudah. Pertama, kita membersihkan, mencuci dan mengeringkan setiap cendawan. Selepas itu, letakkan chanterelles di rak dawai atau loyang.Perlu dilakukan pengudaraan, oleh itu jika ketuhar tidak dilengkapi dengan kipas angin, biarkan pintu terbuka.

Untuk pengeringan yang sekata, anda harus menukar cendawan secara berkala, memutarnya. Pertama, tetapkan suhu hingga 40 darjah (kering selama 10 minit), kemudian naik ke 55-60. Masa pengeringan bergantung pada seberapa besar chanterelles anda.

Secara umum, perlu dipandu oleh penampilan - mereka harus mengeras, sedikit coklat. Dalam prosesnya, anda boleh mengeluarkan cendawan yang sudah siap dari oven, membiarkan yang lain kering.

Simpan chanterelles kering di bilik yang kering dan gelap. Beg kain, kotak kadbod atau barang kaca mengekalkan kualiti chanterelles selama beberapa tahun. Sekiranya semasa penyimpanan beberapa cendawan menjadi lembap, ia mesti dikeluarkan dari bekas.

Salting Chanterelle

Terdapat dua pilihan utama untuk mengunyah cendawan chanterelle: sejuk dan panas. Mereka berbeza dalam penggunaan air dengan suhu yang berbeza.

Cara penyedutan chanterelles yang sejuk

Dalam resipi ini, cendawan juga mesti direbus terlebih dahulu, memasak dilakukan tanpa menggunakan air garam dalam keadaan panas, oleh itu kaedah ini disebut sejuk. Komposisi produk untuk resipi ini per kilogram cendawan:

garam - 60 gram;
dill - 3-4 payung;
lobak - 1-2 daun;
bawang putih - 2 kepala;
minyak sayuran - 200 gram.

Urutan pengasinan adalah seperti berikut:

Masukkan rempah dan garam di bahagian bawah kuali dan selepas setiap dua lapisan cendawan.
Tutup semua di atasnya dengan daun lobak merah dan pinggan.
Kami meletakkan penindasan, batu, balang air, dll.
Kami menahan hari pada suhu bilik.
Isi dengan minyak bunga matahari untuk mengelakkan udara masuk ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Salap panas

Kaedah ini sedikit mengurangkan nilai garam dalam garam, tetapi rasanya tetap pada tahap tinggi.

Bahan untuk satu kilogram chanterelles:

garam - 2 sudu besar;
daun salam - 2-3 keping;
lada hitam - 4-7 kacang polong;
allspice - 4-7 kacang polong;
anyelir - 4 tunas;
bawang putih - 2-4 ulas;
air - 1 liter.

Cendawan memasak mengikut urutan ini:

Tuangkan cendawan yang telah dibasuh dengan air dan masukkan rempah.
Rebus selama setengah jam.
Letakkan cendawan dalam periuk yang telah disediakan.
Potong bawang ke dalam kepingan kecil dan masukkan cendawan.
Isi dengan air garam.
Letakkan penindasan.
Selepas sehari, hilangkan penindasan, dan pindahkan kuali ke peti sejuk.
Selepas 24 jam lagi, letakkan chanterelles ke dalam balang dan meterai yang disterilkan.

Chanterelles masin (kaedah sejuk)

Pilihan untuk garam chanterelles ini mempunyai kelebihan yang tidak diragukan lagi, kerana ia dianggap paling mudah dan senang. Cendawannya sedap, aromatik dan rangup. Sesuai untuk pesta perayaan dengan alkohol yang kuat.

Produk:

cendawan - 3 kg;
minyak sayuran secukup rasa;
bawang putih - 150 g;
garam, tidak beriodium secukup rasa;
payung dill - 10 pcs.

Selanjutnya, proses itu sendiri:

Sebelum anda dapat mengawet buah-buahan hutan, mereka mesti disediakan dengan betul. Susun, buang bahagian busuk, buah-buahan dan pelbagai serpihan. Bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir. Isi periuk dengan cecair dan didihkan. Masukkan cendawan, masak selama 10-15 minit.
Rebus air lagi dalam bekas yang berasingan. Buangkan chanterelles ke dalam saringan, dan masukkan kembali ke dalam bekas yang telah disediakan dengan isinya. Teruskan memasak selama setengah jam lagi. Saring melalui ayak, tunggu kelembapan berlebihan hingga habis sepenuhnya.
Basuh balang dengan sabun dan keringkan di dalam ketuhar. Bahagikan kepala bawang putih menjadi cengkih, kupas masing-masing, bilas. Potong kepingan. Letakkan lapisan bawang putih di bahagian bawah bekas yang telah disediakan, kemudian garam, rempah (pilihan) dan cendawan. Kami terus meletakkan produk sehingga selesai sepenuhnya. Lapisan terakhir mestilah bawang putih dan tangkai dill segar.
Letakkan penekan kecil di atas, dan masukkan struktur di dalam peti sejuk.Biarkan dalam borang ini selama 24 jam. Setelah waktunya berlalu, isi balang dengan isinya dengan minyak, sehingga cendawan dengan rempah benar-benar tersembunyi. Tutup rapat, masukkan ke dalam peti sejuk untuk simpanan lebih lanjut.

Makanan ringan rakyat Rusia

Kaviar cendawan Chanterelle

Makanan ringan yang enak di musim sejuk dan bukan sahaja kaviar chanterelle. Untuk menyediakannya mengikut resipi paling mudah, anda memerlukan komponen berikut:

cendawan chanterelle - 5 kilogram;
bawang - 1 kilogram;
pasli - 200-300 gram;
minyak sayuran - 0.5 liter;
jus lemon - 100 gram;
garam - 100 gram;
lada hitam tanah secukup rasa.

Prosedur memasak:

Perahkan cendawan rebus melalui penggiling daging.
Tumis bawang cincang halus dalam kuali yang berasingan.
Cincang halus pasli yang telah dibasuh dan kering.
Satukan makanan dengan menambahkan minyak dari kuali.
Pada akhir, tuangkan jus lemon, lada secukup rasa.
Susun kaviar yang sudah siap di dalam balang dan tutup.

Petua Berguna

Selalu masak cendawan sebaik sahaja anda membawanya pulang dari hutan, dan jangan tinggalkan keesokan harinya, walaupun anda sangat letih. Cendawan untuk esok akan dikeringkan, digelapkan. Chanterelles halus boleh pecah, dan jika ada beberapa cacing di antara cendawan lain, maka keesokan harinya akan ada banyak lagi.
Pastikan mengacau cendawan semasa memasak untuk mengelakkannya terbakar. Sekiranya air mendidih dengan cepat, anda boleh menambahkannya.
Terdapat banyak resipi untuk membuat acar chanterelles yang tidak kita fahami hari ini. Saya menasihati anda untuk menguasainya sendiri: diasinkan dengan kayu manis, dalam bahasa Korea, diasinkan dengan minyak, dengan cuka sari apel, dalam cuka anggur.
Apabila acar, chanterelles sesuai dengan cendawan lain. Gabungan terbaik ialah 2 bahagian chanterelles dan 1 bahagian putih atau redheads. Cendawan berbentuk tiub ini akan memberikan kelikatan dan kekukuhan pengasam.
Pada musim sejuk, buka balang acar chanterelles, letakkan di atas pinggan yang indah, tuangkan dengan minyak sayuran, sebarkan cincin bawang di atasnya dan taburkan dengan ramuan. Pembuka selera ini akan menghiasi sebarang meja perayaan.

Chanterelle solyanka

Pada gilirannya terakhir, tetapi yang terbaik untuk dicicipi adalah resipi untuk membeli barang untuk musim sejuk dengan chanterelles. Komposisi produk untuk 2 kilogram cendawan:

kubis - 2 kilogram;
lobak merah - 1 kilogram;
bawang - 1 kilogram;
minyak sayuran 0.5 liter;
pati cuka 70% - 1 sudu besar;
garam dan lada secukup rasa.

Sedap ini disediakan mengikut urutan ini:

Dalam periuk besar, reneh sayur dan minyak selama 30-50 minit hingga lembut.
Masukkan cendawan dan masak selama setengah jam lagi.
Masukkan garam, lada, cuka dan kacau hingga sebati.
Kami meletakkan tin dan meterai yang sudah siap.

Baca di laman web resipi lazat untuk persediaan musim sejuk dari cendawan:

Cendawan cendawan, resipi terbukti

Cendawan masin mengikut resipi nenek

Salad cendawan untuk musim sejuk