Cendawan
0
1467
Peringkat artikel
Di hutan, anda harus menerapkan secara praktik semua pengetahuan teoritis yang diperoleh, menentukan kebolehtanaman tanaman. Sekiranya cendawan menjadi biru pada potongannya, perlu difahami sama ada ia boleh dituai, adakah ia selamat?
Cendawan dengan potongan biru
Benjolan biru
Cendawan ini tersebar luas di seluruh negara kita, tetapi lebih suka tumbuh di hutan Siberia dan Ural. Banyak penduduk negara asing menganggapnya tidak boleh dimakan, tetapi ini tidak berlaku. Cuma teknologi memasak banyak masalah. Cendawan ini mempunyai banyak nama: ungu, biru, ungu, anjing.
Banyak cendawan yang boleh dimakan bertukar menjadi biru apabila dipotong. Wakil khas adalah benjolan biru. Capnya mencapai diameter lima belas sentimeter dan berwarna kuning. Sekiranya cendawan dipotong atau ditekan di atasnya, ia menjadi biru. Oleh itu namanya. Tutup cendawan susu muda sedikit cembung, tetapi dalam proses pertumbuhan dan penuaan mereka, menjadi sujud atau tertekan. Cendawan biru adalah cendawan yang bertukar menjadi biru ketika dipotong. Foto menunjukkan ini dengan jelas. Cendawan dibezakan dengan pulpa yang padat dan tebal, yang berwarna kuning, coklat muda atau krim. Berinteraksi dengan udara, jus putih memperoleh warna ungu.
Cendawan ini tidak mempunyai rakan sejawat. Pertengahan Ogos - awal September adalah masa terbaik untuk memilih cendawan biru, yang kaya dengan hutan campuran dan konifer. Mereka bersembunyi di bawah birch dan cemara. Cendawan ini digoreng atau direbus. Mereka tidak acar, kerana cendawan dan cairan menjadi biru.
Pembahagian dan bila hendak dikumpulkan
Giroporus biru sangat jarang berlaku. Ia dapat dijumpai di zon beriklim utara Rusia di hutan campuran atau lebat. Dia lebih suka iklim lembap. Membentuk mikoriza paling kerap dengan birch, oak atau chestnut, mendiami tanah berpasir. Cendawan pertama dapat dijumpai pada pertengahan musim panas, musim berbuah lebam berlangsung hingga Oktober.
Cendawan - lebam
Ia mendapat nama untuk harta khas: pulpa pada potongannya berubah warna dari putih menjadi biru terang. Sekiranya cendawan kelihatan seperti putih, ia akan menjadi biru pada potongan - ini adalah lebam. Penampilan kedua-dua jenis ini sangat sukar untuk dibezakan. Cendawan lebam sangat jarang berlaku, jadi maklumat tentangnya boleh didapati di Buku Merah.
Diameter topinya mencapai 15 cm. Dalam cendawan muda, cembung, dan pada orang dewasa, sujud. Retakan halus dapat dilihat pada penutup berwarna coklat atau kekuningan. Cendawan pada potongan menjadi biru apabila disentuh dan ditekan. Oleh itu, mereka tidak boleh keliru dengan jamur beracun, yang kehilangan kemampuan ini. Di bawah topi terdapat spora dan tubulus kuning, yang sekejap-sekejap berubah menjadi biru dengan sedikit kesannya. Kaki lebat, bentuk tuberous. Strukturnya secara beransur-ansur merosot. Dalam cendawan penuaan, ia berlubang.
Pulpa tidak mempunyai rasa dan bau yang istimewa. Jenis ini baik dimasak. Cendawan lebam adalah pencinta iklim hangat yang lembap; ia boleh dijumpai di hutan ek dan konifer dari pertengahan musim panas hingga akhir. Cendawan jenis apa yang menjadi biru apabila dipotong? Ini mungkin saudara dari lebam - cendawan berangan, yang juga jarang dan juga mendapat tempat di Buku Merah.
Spesies yang boleh dimakan
Untuk mengetahui cendawan mana yang menjadi biru pada potongannya, anda juga harus mempertimbangkan spesies yang boleh dimakan, yang agak biasa. Ini adalah jenis tubular: boletus, boletus, jamur Poland.
Badan boletus yang berbuah langsung berubah menjadi biru pada potongan, dan kedua kaki dan topi menjadi gelap. Oleh kerana itu, boletus kelihatan jelek pada pinggan mangkuk, tetapi ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat baik. Anda boleh mengenalinya dengan topi merah terang dan kaki mesh kelabu.
Pada boletus boletus, kaki berubah menjadi biru, tetapi tidak begitu jelas, dan topi tetap putih sama sekali pada potongan. Badan berbuah terdiri daripada batang panjang (diameter 1-1,5 cm) dan penutup cembung coklat. Warnanya boleh berkisar dari cahaya (hampir putih) hingga chestnut gelap. Kaki selalu berwarna kelabu, dengan sisik yang hampir tidak kelihatan.
Boletus Aspen
Cendawan ini mempunyai beberapa jenis, salah satunya adalah boletus merah. Ia juga disebut krasyuk, aspen, berkepala merah. Ini betul-betul jenis yang mereka katakan: kaki cendawan menjadi biru pada potongannya. Boletus mempunyai topi mewah, diameternya boleh mencapai tiga puluh sentimeter. Pada cendawan muda, bentuknya berbentuk hemisfera dengan tepinya melekat erat pada batang. Cendawan matang dibezakan dengan topi berbentuk bantal yang mudah dipisahkan dari batangnya. Kulit berwarna merah atau terakota, maka namanya. Permukaannya halus, licin. Tubula di bawah topi berwarna putih dengan warna kekuningan atau zaitun.
Cendawan dewasa dikurniakan batang yang tinggi dan tebal. Ia ditutup dengan sisik kecil, warna putih keabu-abuan berubah menjadi gelap pada jamur dewasa. Topi itu elastik, berdaging. Kaki memperoleh struktur berserabut dari masa ke masa. Pada kesalahan, pertama kali berubah menjadi biru dan kemudian menjadi hitam. Bau cendawan ringan, tetapi mempunyai aroma yang menyenangkan.
Penerangan
Cendawan lebam (Gyroporus cyanescens), gyroporus biru atau birch gyroporus, adalah kulat tubular dan tergolong dalam genus Gyroporus, keluarga Boletov. Ia mendapat namanya kerana sifat pulpa dengan cepat menukar warnanya pada titik pemotongan atau tekanan dari putih menjadi biru terang.
- penutup cendawan berubah bentuknya bergantung pada usia: dalam lebam muda, ia cembung, kemudian menjadi rata ketika ia tumbuh. Warna kulitnya adalah krim keputihan atau kuning-coklat; dengan sedikit tekanan, bintik biru terang muncul di tempat kerosakan. Topi itu terasa lembut, kering hingga disentuh. Diameter 5 hingga 8 cm, boleh mencapai 15 cm;
- dagingnya berkrim atau putih, mudah pecah dan cepat memperoleh warna biru kaya dengan warna biru bunga jagung di tempat kerosakan. Ciri khas bau cendawan kurang enak, mempunyai rasa kacang yang menyenangkan;
- lapisan tubular hampir bebas, juga krim ringan atau warna putih, bertukar menjadi biru pada patah, setebal hingga 10 mm. Pori-pori sangat halus. Serbuk spora kuning pucat;
- kaki licin, dari ketinggian 5 hingga 10 cm dan ketebalan hingga 3 cm, tebal di pangkal, sedikit runcing di hujungnya. Tidak ada cincin. Bahagian dalam cendawan muda padat, pada orang dewasa keseluruhannya atau sebahagiannya berongga. Warna kaki berwarna putih atau mempunyai teduhan dekat dengan warna topi, apabila disentuh atau pada titik potong, warna itu berubah menjadi biru tajam.
Giroporus biru adalah cendawan yang boleh dimakan tergolong dalam kategori kedua. Ia tidak pahit dan dianggap lebih berharga daripada gyroporus chestnut.
Podduboviki
Cendawan ini mempunyai nama lain - bahasa Poland. Mereka adalah antara spesimen biru yang paling jarang. Mereka hanya terdapat di hutan oak atau hutan lebat. Podubovik berbeza kerana pulpa mereka langsung bertukar menjadi biru pada potongan atau bahkan menjadi ungu. Tetapi sebaik sahaja ia dikeringkan, pigmen itu hilang. Poddubovik mudah dikelirukan dengan jamur boletus atau porcini. Untuk mengelakkan ini berlaku, perhatikan dengan teliti, dan anda akan melihat bahawa cendawan Poland selalu tumbuh dengan topi terbuka.
Bubur buah rasanya sangat enak, yang sering menjadi penyebab kerosakan cacing. Kupas kopi atau topi berangan berkilauan, tetapi tidak melekat pada tangan anda.Lapisan tubul berwarna kuning atau kehijauan. Cendawan ini bertukar menjadi biru apabila dipotong. Tetapi anda tidak perlu membuangnya. Sekiranya anda tidak pasti sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak, masukkan ke dalam bakul lain, dan di rumah anda akan menemui maklumat yang akan memberitahu anda apa yang harus anda lakukan.
Amaran: beregu berbahaya
Sekiranya anda tidak tahu cendawan mana yang menjadi biru pada potongannya, tetapi lelaki tampan seperti itu dalam perjalanan anda, berhati-hatilah. Ini adalah apa yang disebut "cendawan syaitan" atau putih palsu. Secara lahiriah, ia benar-benar menyerupai boletus. Kaki berdaging yang sama padat, penutup cembung, tetapi ada sejumlah perbezaan! Cendawan putih pada potongan tidak berubah warna. Pulpa beracun berganda serta-merta bertukar menjadi biru atau merah jambu. Selain itu, kaki cendawan syaitan ditutup dengan jala yang jelas, dan warnanya jauh lebih terang daripada boletus.
Adakah cendawan porcini bertukar menjadi biru pada potongan atau tidak?
Cendawan ini sering dikelirukan dengan rakan setan cendawan porcini. Tetapi perbezaannya adalah bahawa dalam perwakilan spesies ini yang beracun, kerosakannya mula berubah menjadi merah jambu, dan kemudian menjadi biru. Warna cendawan putih yang boleh dimakan tidak berubah pada potongannya, ingat ini! Cendawan jenis apa yang menjadi biru apabila dipotong? Setan, yang mempunyai topi yang menyerupai cendawan porcini, tetapi spora di bawahnya berwarna merah atau oren. Kakinya berwarna kuning terang dengan corak mesh merah.
Bentuk penutup semua cendawan beracun sedikit berkubah, dan berwarna putih berbentuk bulat dengan tepi keputihan pada jamur muda. Tumbuh dewasa, mereka mempunyai bentuk cembung topi coklat-merah atau coklat. Tiub di bawah topi pada mulanya berwarna putih, tetapi kemudian mereka memperoleh warna kuning atau hijau. Kaki ringan, berbentuk tong dengan corak coklat mesh. Adakah cendawan porcini bertukar menjadi biru pada potongan? Jawapannya jelas: warna pada potongan cendawan ini tidak pernah berubah!
Biru di muka - isyarat yang membimbangkan, atau sedikit, tidak patut diberi perhatian?
Pulpa dapat berubah menjadi biru pada jamur boletus biasa dan jamur syaitan dalam beberapa minit, jadi ciri ini tidak dapat menentukan dalam menjawab persoalan apakah ia dapat dimakan. Sebilangan orang secara keliru percaya bahawa warna biru adalah tanda ciri kehadiran racun, kita mengulangi bahawa ini adalah khayalan. Mengapa cendawan bertukar warna menjadi biru? Ternyata alasannya adalah bahawa pulpa, di bawah pengaruh udara, mengoksidasi, dan tisu-tisu menjadi biru. Ini berlaku walaupun dengan cendawan yang sangat enak dan sihat.
Ciri-ciri yang bermanfaat
- Cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin D, seperti mentega.
- Dari segi kandungan vitamin B, mereka tidak kalah dengan bijirin.
- Lesitin jamur mengurangkan kolesterol darah, yang menjadikannya berguna untuk orang dengan metabolisme yang terganggu, dengan penyakit vaskular dan jantung.
- Cendawan dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet, kerana rendah asam lemak yang mencegah arteriosklerosis.
- Mereka digunakan sebagai agen anti-barah dan perangsang untuk tubuh manusia.
- Enzim cendawan memecah lemak, jadi ia mesti dimakan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan.
- Sebilangan besar mengandungi serat, berkat perut dibersihkan dan pencernaan bertambah baik.
Makan
Cendawan adalah produk semula jadi yang sihat dan berkhasiat. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan asid amino penting. Sebagai produk rendah kalori, cendawan digunakan dalam diet makanan dan vegetarian. Dan kandungan protein tinggi mereka menjadikan mereka popular dalam diet sukan khas. Di samping itu, nutrien dan sebatian yang terdapat dalam cendawan berjaya digunakan dalam perubatan tradisional dan tradisional.
Badan buah yang mengubah warna daging menjadi biru tidak selalu boleh digunakan dan berbahaya untuk dimakan.
Sifat berbahaya
- Cendawan mengandungi banyak serat tumbuhan dan kitin, yang sukar dicerna, sebab itulah nutrien kurang diserap.Untuk menghilangkannya, cendawan dikeringkan, digiling dengan teliti dan dihantar untuk disimpan dalam balang tertutup rapat di tempat yang gelap. Penting: garam yang dimakan ditambahkan ke serbuk cendawan. Ubat ini digunakan sebagai perasa.
- Terdapat banyak bahan toksik dan radioaktif di atmosfera, yang diserap oleh cendawan yang boleh dimakan. Oleh itu, mengumpulkannya di sepanjang jalan dan di kawasan dengan perusahaan perindustrian dikaitkan dengan bahaya bagi kehidupan. Anda tidak boleh membeli cendawan dari pasar, kerana tidak diketahui di mana ia dikumpulkan. Mungkin di kawasan yang tercemar secara ekologi.
- Jangan pergi cendawan sahaja. Ingat, jika cendawan beracun masuk ke dalam bakul, ia boleh menyebabkan keracunan semua kerabatnya. Lebih baik membuang isi bakul.
- Cendawan dianggap makanan berat, sehingga tidak boleh diminum oleh bayi, ibu menyusui dan wanita hamil dan orang-orang dengan pelbagai penyakit saluran pencernaan.
Waktu cendawan disebut perburuan yang tenang. Hati-hati bahawa kesunyian ini tidak membuat anda risau. Kumpulkan cendawan yang boleh dimakan sahaja!
Kastanye Gyroporus
Seorang lagi wakil keluarga gyroporus. Milik jabatan basidiomycetes, agaricomycetes palsu. Genus: gyroporus.
Topi
Tutup cendawan ini mempunyai ciri rona berkarat dengan bintik coklat. Lebih jarang ia berwarna merah-coklat. Lebih jarang teduh berangan. Semakin muda cendawan, semakin terang topinya, tetapi dengan usia semakin gelap. Diameter cendawan mencapai 11 cm. Permukaan cendawan ini, jika anda menggunakan tangan anda, cukup halus. Juga sedikit gebu. Lebih jarang, ia telanjang dan tanpa satu vili. Sekiranya sinar matahari terkena langsung pada penutup cendawan, ia akan mula retak. Sekiranya anda melihat di bawah topi, maka tiub di dalamnya berwarna putih pertama, kemudian mereka memperoleh warna kuning. Bagi usia yang lebih tua, topi menjadi kurang anjal dan kering.
Pulpa
Perhatian khusus diberikan kepada pulpa. Ia cukup putih, dan pada masa yang sama cuba untuk tidak mengubah warnanya pada potongan. Pada mulanya, ia agak sukar, walaupun berdaging. Walau bagaimanapun, ia menjadi lebih rapuh seiring bertambahnya usia. Pada masa yang sama, bau dan rasanya agak tidak enak, sehingga banyak orang lebih suka melewati sisi gyroporus berangan.
By the way, serbuk spora cendawan ini mempunyai warna kuning pucat.
Kaki
Kaki agak stabil. Ia berbentuk silinder tidak rata, tetapi pada masa yang sama, ia boleh membengkokkan pada sudut mana pun. Klavate dan rata. Kering, tingginya hingga 30 mm. Ketebalannya sama. Di dalam, kaki agak elastik, tetapi seiring bertambahnya usia, keanjalan ini hilang secara sepadan. Selalunya topi melebihi kaki dan mematahkannya.
Tempat tumbuh dan bila hendak pergi
Sekiranya anda mencari gyroporus berangan, anda sangat bertuah. Cendawan ini sangat meluas di wilayah tengah Rusia. Ia tumbuh dengan segera sebagai anak besar, jadi jika anda melihatnya di tempat pembukaan, anda harus tahu bahawa mungkin ada banyak rakannya di sekitar.
Cendawan ini tumbuh dari bulan Julai hingga kanan hingga November, tetapi dengan syarat musim luruh itu hangat. Sekiranya sejuk, maka anda perlu memilih cendawan pada akhir bulan September dan awal Oktober.
Lebih suka hutan konifer dan gugur untuk pertumbuhan. Juga, lebih suka tanah berpasir, potong tanah lembap. Suka tanah kering, menjauh dari rawa.
Badan berbuah agak tersebar antara satu sama lain, namun, mereka tetap dikelompokkan dengan baik. Dalam satu bahagian, anda boleh menemui hingga tiga puluh cendawan sekaligus.
Kastanye Gyroporus yang boleh dimakan
Ramai orang mengatakan bahawa gyroporus chestnut jauh lebih buruk dalam ciri rasanya, berbeza dengan gyroporus biru. Ini memang betul. Walaupun cendawan ini boleh dimakan, ia tetap mempunyai rasa yang sangat spesifik.
Mula-mula, anda mencium bau cendawan, dan kemudian mengambil warna pahit. Walaupun selepas rawatan panas, cendawan ini tidak boleh dimakan.Pada suatu ketika, ia menjadi sangat pahit sehingga tidak ada yang dapat dilakukan melainkan membuangnya. Juga, dia dapat meresapi semua bahan yang disiapkan dengannya dengan kepahitan. Contohnya, jika giroporus disalahgunakan dengan kentang, kentang juga akan menjadi sangat pahit.
Oleh itu, lebih baik menggunakan cendawan seperti perasa. Sesungguhnya, kepahitan sedikit tidak akan menyakitkan sesetengah orang, dan secara amnya, cendawan ini menggantikan lada dengan sempurna, menjadi lebih aromatik.
Untuk menyiapkan perasa, anda mesti melakukan beberapa langkah berikut.
Penting! Cendawan chestnut Gyroporus cukup beracun. Sekiranya ia tumbuh tidak jauh dari jalan raya, perusahaan, industri, maka hal itu tidak boleh diambil.
Sebagai permulaan, cendawan dicuci dengan baik di bawah air yang mengalir.
Semua sampah dibuang. Cendawan dikeringkan dengan baik dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Kemudian rebus dalam air mendidih selama kira-kira 10 minit. Cendawan diasinkan lagi dan kemudian diletakkan dengan teliti di atas kertas pembakar di atas loyang. Suhu di dalam ketuhar ditetapkan pada 60 hingga 70 darjah. Cendawan pergi ke sana selama satu setengah hingga dua jam.
Walau bagaimanapun, periksa kesediaan secara berkala. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil cendawan di tangan anda dan cuba memecahkannya. Sebaik sahaja ini berlaku dengan masalah, ini bermakna kitaran pengeringan sudah berakhir. Sekarang anda perlu membiarkan cendawan sejuk pada suhu bilik. Namun, cubalah untuk tidak basah. Setelah cendawan sejuk, kami sarankan menggilingnya dalam penggiling kopi. Selesai, perasa yang enak dan pahit akan menghiasi hidangan anda.
Walau bagaimanapun, disyorkan untuk menyimpannya di dalam balang kering di tempat yang gelap.
